Oksetungefilet - 7 enkle og lækre opskrifter

Jellied beef tunge refererer til retter, der er tilberedt til helligdage og særlige begivenheder. Deler af oksekødsdelikatesse, i tynd gennemsigtig gelé, ser elegant ud. Vi præsenterer et udvalg af enkle og lækre tilberedningsmuligheder til denne kolde ret. Den længste tilberedningsproces er forberedelsen af ​​tungen, dette kan gøres på forhånd, og den gelerede kan opsamles på dagen før ferien.

Lækker aspisk oksetunge med gelatine

Den klassiske opskrift på at lave aspic. Vi anbefaler at servere en sådan ret med peberrod eller sennep. Kogte kartofler eller kartoffelmos er velegnede til pynt. 

Tilberedningstid: 2 timer 30 minutter

Portioner: 8

• 
  Vi vasker tungen godt og lægger den i blød i vand i 2-4 timer eller natten over, så slim og blodpropper skilles fra kødet, derefter skylles det igen og lægges i en gryde, hvori vi koger vand og koger i 5 minutter. Fjern skummet og kom det skrællede løg, gulerod, selleri og persillerødder i en gryde. Kog tungen med grøntsager i 2 timer og 40 minutter. Tilsæt laurbærblade og krydderier, salt.
• 
  Kom tungen i en skål med koldt vand i 4 minutter, rengør den derefter fra siden af ​​den tykke ende - fjern huden. Igen dypper vi tungen i bouillonen og koger. Vi tager det ud for at køle af, og derefter skærer vi tungen i små tallerkener.
• 
  Vi tager en sigte, lægger den i en skål og filtrerer bouillonen. I en separat skål blandes hviderne med et piskeris med en del af bouillonen, og hældes derefter i en gryde med bouillonen, omrøres godt og holdes ved lav varme i 15 minutter, indtil proteinet stiger. Si bouillonen igen, nu bliver den meget mere gennemsigtig. Sæt fadet til side til afkøling.
• 
  Hæld gelatinen i en separat skål og opløs i 4 spsk. l. bouillon. Lad det svulme i 20 minutter, kombiner det derefter med resten af ​​bouillonen og varm det lidt op uden at koge det, men indtil det er helt opløst.
• 
  Vi tager retterne med en kant, hælder geléen i bunden og sender dem til køleskabet i 5 minutter. Skær oliven, gulerødder og æg i ringe. Skær nelliker ud i kanterne af gulerodscirklerne. Vi tager formen ud af køleskabet, sætter stykker tunge. Oven på hver er der en æggecirkel, på den en gulerodsfigur og et oliventræ i midten. Hæld gelé ovenpå og sæt i koldt til yderligere størkning i 2 timer eller natten over.
• 
  Anret fadet på bordet som helhed eller del det i dele, før du serverer det med den skarpe spids af en kniv, cirkel et stykke tunge og læg det på et fladt fad.

Hvordan tilberedes oksekødstunge uden gelatine?

Du kan erstatte brugen af ​​gelatine med produkter med et højt kollagenindhold. Der er meget af det i kalkunben og vinger, du kan bruge gås eller hane, men ikke kylling. Vi serverer aspic i portionsformer. 

Ingredienser:

• Oksetunge - 1 stk. (op til 1,2 kg.)
• Gulerødder - 1 stk.
• Tyrkiet ben og vinger - 0,5 kg.
• Løg - 2 stk.
• Hvidløg - 3 fed
• Kogte gulerødder - 1 stk.
• Salt, laurbærblade - efter smag
• Sorte og allehånde ærter - efter smag
• Kogte gulerødder - 1 stk.
• Grønne - et par kviste 

Tilberedningsproces:

1. Vi vasker tungen godt, renser den for vener og fedt, og suger den derefter i koldt vand med salt, laurbærblad, peber i 6 timer, så længe som muligt. Vi renser kalkunens ben og vinger for fjer, skalaer og kløer og andre unødvendige elementer og skyller godt.
2. Vi satte en gryde vand på ilden, kogte og kom hele gulerødder og et løg i den, tilsæt lidt salt, peberkorn, lavrushka og kom tungen i en kogende bouillon. Kog det i 2,5 timer, til det er mørt. Når det er klart, sænker vi straks kødet i et bassin med koldt vand, takket være denne teknik vil det være lettere at rense den tykke hud på tungen.
3. Vi filtrerer bouillonen gennem en sigte eller osteklud og lægger en ren tunge, ben og vinger af en kalkun i den. Tilsæt fed hvidløg, løg, krydderier og kog i yderligere 2,5 timer, indtil bouillonen bliver tyk og klistret.
4. Skær figurer (cirkler, firkanter eller stjerner) ud af gulerødder. Vi tager tungen ud, køler den og skærer den i vilkårlige stykker. Kom gulerødder og tunge i små dybe forme, smid grøntsagsblade der og fyld dem med bouillon. Lad det køle af og sæt det i køleskabet for at størkne helt.

Vi tager formularerne ud og serverer aspic til bordet.

Sådan tilberedes lækker aspic i en langsom komfur?

Det er så dejligt, at teknologien kan forkorte tilberedningstiden og gøre vores arbejde lettere. Multicookeren tager på alle kompleksiteterne ved at forberede tungen og bouillonen og reducerer tilberedningstiden.

 Ingredienser:

• Oksetungen er ikke stor - 1 stk.
• Løvblad - 3 stk.
• Gelatine granulat - 20 g.
• Hvidløgsfedd - 3 stk.
• Salt - en knivspids
• Kålløg - 1 stk. 

Tilberedningsproces:

1. Vask tungen, hvis du har tid - du skal suge den i køligt vand i flere timer for at fjerne blodrester. Læg tungen sammen med det skrællede løg i multicookerskålen, tilsæt krydderier og salt, dæk med vand og sæt på "Stew" -programmet i 3,5 timer.
2. Når præparatet er slut, skal tungen sænkes i en skål med isvand i 2 minutter, hvorefter fjernelse af huden fra det vil være en let proces. Skræl og sæt til side til afkøling.
3. Si bouillonen ved hjælp af en sigte eller osteklud foldet i flere lag og bland med gelatine, som tidligere er blevet gennemblødt i vand. Sæt bouillonen i brand, lad den ikke koge, og rør under ventetid, indtil krystallerne opløses. Tilsæt det knuste hvidløg ved hjælp af en presse. Si bouillonen igen, eller brug en hulske til at fjerne det resterende hvidløg fra bouillonen.
4. Skær tungen, der er afkølet i løbet af denne tid, i stykker af den ønskede form og læg dem i fadene. Til dekoration tilsættes grønt, dåse majs eller ærter og kogte æg efter ønske. Hæld tungen med en stadig varm bouillon og kom i koldt i 3 timer, indtil geléen hærder.

En simpel opskrift på geleret oksetunge med tilsætning af agar-agar

Med agar-agar hærder bouillonen hurtigere end med gelatine flere gange, så hvis der er meget lidt tid, og desuden er bouillon allerede der, vil opskriften på sådan en gelé komme til nytte. 

Ingredienser:

• Oksetunge - 1 stk. (0,6 kg.)
• En blanding af peberkorn og salt - efter smag
• Løg - 1 stk.
• Agar -agar - 14 g.
• Kylling eller oksekød bouillon - 1 l.
• Kogte æg - 2 stk.
• Kogte gulerødder - 1 stk. 

Tilberedningsproces:

1. Kog tungen, indtil den er kogt, afhængig af størrelsen, 2-3 timer. 30 minutter før tilberedning sættes peberkorn, et helt løghoved og lidt salt i vandet. Vi fjerner skummet fra overfladen fra tid til anden.
2. Mens tungen koger, lad os tage bouillon op. Si bouillonen og bereg den nødvendige mængde agar-agar med en hastighed på 7 g pr. 500 ml. væsker. Vi vil ikke være overflødige til at se på proportionerne i instruktionerne på pakken. Opvarm bouillonen, og hæld et glas varm væske i en separat gryde, tilsæt agar-agar, bland og lad stå i 15 minutter. Kombiner derefter med bouillon og sæt det i brand igen, bring det i kog, omrør lejlighedsvis. Fjern fra komfuret.
3. Fordyb den færdige tunge i koldt vand i 5 minutter, du kan tilføje lidt is for let at fjerne huden. Afkøl og skær i små stykker i forskellige former.Skær æg i 4-6 stykker, gulerødder i halve cirkler.
4. Hæld bouillonen i formen, sæt den i køleskabet i 5 minutter, så geléen griber lidt, læg de tilberedte fødevarer kaotisk ud og hæld bouillonen på toppen. Sæt i køleskabet for at fryse i 30-60 minutter.

God appetit!

Trin-for-trin opskrift på at lave aspic med vagtelæg

Aspic er ikke kun en kold forret, men også en borddekoration. I denne opskrift med æg og kogte gulerødder deler vi hemmeligheden om, hvordan man let og smukt kan lægge ingredienserne ud for at gøre retten til et mesterværk. 

Ingredienser:

• Vagtelæg - 4-6 stk.
• Oksetunge - 1 stk. (0,6-0,8 kg.)
• Frisk æggehvide - 1 stk.
• Gelatine - 2 poser
• Pære løg - 2 stk.
• Store gulerødder - 1 stk.
• Persille - til pynt
• Salt og peber efter smag
• Citron - ¼ stk. 

Tilberedningsproces:

1. Til aspic vil vi bruge bouillon fra kogning af tungen, men du kan separat koge kylling eller bouillon på knoglerne. Skyl tungen godt, blød den om nødvendigt i koldt vand i flere timer for at adskille slim og blodpropper fra kødet.
2. Lad det simre ved svag varme, vandet skal være det dobbelte af tungen. Skum skummet af, tilsæt lidt salt og peber en time efter kogning, kom skrællede hele løg og gulerødder i en gryde. Kog i 2-2,5 timer, og når tungen er klar, lægges den i isvand i 5 minutter, det hjælper med at rense den let.
3. Du får ikke længere brug for løgene, og sæt gulerødderne til side. For at bouillonen skal blive gennemsigtig, skal den præciseres. Tag en lille skål, pensl indersiden med en citronskive, pres saften på væggene og læg det afkølede protein der. Pisk lidt med en gaffel og kom den i en gryde med let afkølet bouillon. Sæt gryden på ilden igen og kog i 10 minutter, proteinet skal krølle sammen. Vi filtrerer bouillonen gennem 3 lag osteklæde, så det viser sig at være helt gennemsigtigt.
4. Tilsæt gelatine til et glas koldt vand i henhold til instruktionerne. Lad det svulme op og hæld det i bouillonen, hold proportionerne, rør rundt.
5. Kog vagtelæg, skræl og skær det i halve. For at få smukke blomster fra kogte gulerødder skal du lave en hel grøntsag 3-5 dybe riller langs fra kant til kant. Og derefter skåret i cirkler. Skær tungen i aflange strimler. Skyl persillen og adskil den til blade.
6. Tag en oval eller rektangulær lang form. Hæld lidt bouillon på bunden og stil på køl i 20 minutter. Vi spreder gulerodblomsterne, spreder persillen omkring dem og spreder æggene i en diagonal bølge med æggeblommen nedad (da vi spreder det øverste forreste lag) og fylder den med bouillon, sender den til frysning i kulden. Læg tunge skiverne sidst og dæk med bouillon. Det vil tage omkring 3 timer at størkne.
7. Inden servering lægges fadet i blød i varmt vand i 2 minutter, hvorefter retten let kommer ud af formen. Vend det på et fladt fad.

Server som en kold snack for at forbedre din appetit.

Lækker aspic fra tungen med grønne ærter

Madlavning aspic er en sjov aktivitet. Jo flere farver den indeholder fra forskellige produkter, jo smukkere er den og jo mere varieret smagspalet. Vi tager frosne ærter til denne ret, den smager bedre med den og passer meget godt til oksekød. 

Ingredienser:

• Grønne frosne ærter - 5 spsk. l.
• Oksetunge - 1 stk. (0,5 kg.)
• Gelatine - 3 spsk. l.
• Salt og peber efter smag
• Friske ærter - 4 stk.
• Lavrushka - 5 stk.
• Persille og dild - til pynt 

Tilberedningsproces:

1. Først skal du koge tungen, indtil den er kogt. Hæld koldt vand i en gryde med et volumen på 7 liter og nedsænk tungen. Læg gryden på komfuret, indtil den koger. Salt, tilsæt peberkorn og lavrushka, kog i 3 timer, og overfør derefter straks til en stor skål med meget koldt vand i 4 minutter. Vi renser tungen fra huden og lader den køle af. Vi skærer den afkølede tunge i tynde tallerkener.
2. Kom ærterne i en gryde med kogende vand og kog i 2 minutter, vend i et dørslag og afkøl.Vi placerer 2/3 af ærterne på bunden af ​​fadene, hvor vi vil samle aspic. Vi lægger skiver af tungen, kvist persille og dild på den og drysser tilfældigt med de resterende ærter.
3. Til forberedelse af påfyldning til 250 ml. varm bouillon tager 0,5 spsk. l. gelatine. Vi vurderer fadet med tungen til rummelighed, filtrerer den nødvendige mængde bouillon gennem en sigte, bland gelatinen med væske, opvarm den, men kog den ikke og lad den svulme i 15-20 minutter.
4. Fyld langsomt formen med bouillon og kom på et koldt sted i 3 timer, indtil den størkner helt.
5. God appetit!

Geléet oksetunge, pyntet med oliven

Jellied ifølge denne opskrift vil vise sig farverig og velsmagende. Tag oliven i to farver, grøn og sort, og vi får en meget elegant ret. 

Ingredienser:

• Oksetunge - 1 stk.
• Mellemstore gulerødder - 1 stk.
• Gelatine - 30 g (2 poser)
• Pitted oliven - 0,5 dåser
• Pitted oliven (sorte oliven) - 0,5 dåser
• Løvblad - 2 stk.
• Løg - 1 stk.
• Salt og krydderier efter smag

Tilberedningsproces:

1. Læg den vaskede tunge i en gryde med en tyk bund, dæk med vand og kog. Dræn det første vand, vask tungen og gryden, og sæt det tilbage på ilden. Tilsæt det ikke-skrællede løg og laurbærblad og kog, afhængigt af tungenes størrelse, til det er kogt i 2,5-3 timer ved svag varme. Læg hele, godt vaskede gulerødder 30 minutter før tilberedning.
2. Den færdige tunge, stadig varm, er nedsænket i et bassin med vand og is, indtil den afkøles. Vi fjerner huden fra tungen, startende fra roden. Skær halvdelen af ​​tungen tættere på basen i terninger, resten i tallerkener på 0,5 cm.
3. Skær oliven og oliven i ringe. Du kan blande dem, eller du kan lægge dem ud i lag. Si bouillonen gennem en fin sigte. Opvarm bouillonen, tilsæt den forvarmede gelatine, rør indtil den er opløst, og tilsæt salt om nødvendigt.
4. Læg pladerne af tungen og oliven i en tallerken, dæk med et lag varm eller varm bouillon, kom i koldt i 20 minutter, så det fastgør den nederste del. Fyld tunge terningerne blandet med grønne oliven og hæld mere bouillon ud, indtil produkterne er helt nedsænket i det. Indstil til at fryse i køleskabet i 3 timer.
5. Efter hærdning kan du opdele aspic i portioner og lægge det på tallerkener eller dyppe fadet i varmt vand i et par minutter og vende det på en serveringsflad tallerken og skære det ved bordet.

God appetit!