Volnushki på en kold måde-5 trin-for-trin opskrifter til vinteren

Kold saltning af bølgerne vil tage tid - svampene skal være godt mættede med saltlage og saltet med høj kvalitet, så forretten viser sig at være sikker og velsmagende. Vi renser volnushki godt på forhånd, skyller og suger for at fjerne specifik bitterhed.

Hvordan koldesaltes bølgerne i krukker?

Volnushki er meget praktisk at salte i krukker: en sådan beholder fylder lidt og er ganske praktisk til opbevaring i køleskab. Inden lægning af svampe anbefaler vi at sortere dem i store og små og salte dem separat - dette sikrer jævn saltning af alle stykker. Saltningsprocessen vil tage cirka to måneder - vær forberedt på at være tålmodig.

Portioner - 2 liter.

• 
  Vi renser volnushki med en kniv fra resterne af jord, snavs og andet affald. Vi afskærer steder med defekter. Skyl grundigt i koldt rindende vand, pas på ikke at bryde den skrøbelige papirmasse. Skær store prøver i mindre stykker.
• 
  Vi lægger de tilberedte svampe i en volumetrisk beholder og fylder det med køligt vand. Vi lader det ligge i blød på et køligt sted i to dage. Vi skifter vand med jævne mellemrum for at holde væsken ren og frisk.
• 
  Vi vasker og steriliserer krukker og låg på enhver mulig måde. Vi vasker peberrodsbladene og tørrer dem på et håndklæde.
• 
  Hæld vandet fra de udblødte svampe. Vi lægger bølgerne ud i krukker i lag, drysser med salt og skifter med laurbærblade og peberrodsgrønt. Det er ekstremt vigtigt at bruge groft stensalt til saltning. Med lavt jodiseret resultat kan resultatet være uforudsigeligt. Varm vegetabilsk olie op til den er varm, og hæld den over svampene i hver krukke. Olien blokerer luften for at nå svampene. Vi lukker glassene med låg og sætter emnet i køleskabet til saltning. Efter to måneder kan du allerede prøve snacken.

God appetit!

Hvordan saltes bølgerne uden at lave mad til vinteren?

Ifølge denne opskrift salter vi også bølgerne uden temperatureksponering: du behøver ikke tilberede svampene. Metoden er værdifuld, idet den giver dig mulighed for at bevare frugtlegemernes værdifulde næringsstoffer. Svampe er sprøde, glatte og aromatiske. Ved saltning kan der forekomme skimmelsvamp på overfladen af ​​saltlage - dette er ikke et tegn på ødelæggelse, fjern det forsigtigt med en ske.

Tilberedningstid: 20 min.

Tilberedningstid: 20 min.

Portioner - 250 gr. færdiglavede bølger groft.

Ingredienser:

• Volnushki - 250 gr.
• Stensalt - 2 tsk
• Løvblad - 2 stk.
• Peberrodsblade - 2 stk.
• Kirsebærblade - 2 stk.
• Ribsblade - 2 stk.
• Dild paraplyer - 1-2 stk.
• Hvidløg - 2 fed.
• Friske ærter - 5 stk.

Tilberedningsproces:

1. Vi renser volnushki for snavs og snavs, hvis der er beskadigede områder, skærer vi dem ud. Vi vasker svampene godt i rindende vand. Vi lægger rene bølger i en dyb tallerken, fyldt med koldt vand. Vi lader svampene trække i tolv timer. I løbet af denne tid skifter vi vandet flere gange - bitterhed forlader svampene.
2. Vi vasker dildparaplyer, peberrodsblade, kirsebær og ribs grundigt og lader fugtigheden løbe ud på et håndklæde. Frigør hvidløgsfeddene fra skallen, vask og skær dem i tallerkener.
3. Vi vasker beholderen grundigt til bejdsning af svampe. Hæld lidt groft salt på bunden, læg halvdelen af ​​greenerne ud. Dernæst lægger vi bølgerne og drysser dem med salt og peberkorn.Vi lægger den anden halvdel af det grønne ud på overfladen af ​​svampene, det skal lukke bølgerne.
4. Vi sætter undertrykkelse på svampene under det grønne. Det er praktisk at bruge en almindelig dåse vand. Efter et par dage vil bølgerne slippe en mærkbar mængde saft ud, hvorefter vi fjerner emnet sammen med undertrykkelse i køleskabet og lader det saltes i en måned.
5. Efter en måned er bølgerne klar til brug. De er ideelle som en kold snack eller som tilføjelse til kogte kartofler, kød, kylling. For saftighed serveres med finthakket løg og lidt olivenolie.

God appetit!

Kolde ulve med hvidløg

En opskrift til dem, der elsker krydrede svampe. Ud over de traditionelle dildparaplyer tilsættes en temmelig stor mængde hvidløg. Efter saltning får bølgerne en udpræget hvidløgssmag og karakteristisk pikant. Selve de saltede hvidløgsfedd er også velsmagende og vil perfekt supplere de sprøde svampe i tilberedningen.

Tilberedningstid: 30 min.

Tilberedningstid: 30 min.

Portioner - 1 kg. færdiglavede bølger groft.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Stensalt - 50-60 gr.
• Løvblad - 2-3 stk.
• Dild paraplyer - 3-4 stk.
• Hvidløg - 10-12 fed.
• Sort peberkorn - 5-6 stk.

Tilberedningsproces:

1. Svampe skal sorteres, rengøres for snavs og tilfældigt affald. Derefter skyller vi bølgerne godt og afskærer den nederste del af benene, da denne del kan saltes dårligt og forblive fast. Vi lægger det tilberedte råmateriale i en beholder og fylder det med koldt saltet vand. Vi tager en spiseskefuld salt per liter væske. Vi suger bølgerne i to dage og ændrer regelmæssigt vandet til rengøring. Efter iblødsætning skylles svampene igen.
2. Skræl og vask hvidløgsfeddene. Du kan passere alt hvidløg gennem en presse, eller du kan skære nelliker i store stykker - gør som du vil. Vi vasker også dildparaplyer.
3. Vi vasker beholderen til saltning af svampe godt. Du kan bruge en beholder af glas, keramik, træ og emalje. Vi lægger dildparaplyer på bunden. Vi placerer bølgerne på dem med lag af hatte ned, drysser dem med salt og stykker hvidløg. Glem ikke peberkorn og laurbærblade. Vi tager groft, stensalt - dette øjeblik er meget vigtigt.
4. Vi sætter undertrykkelse på svampene, så saltlage frigives hurtigere, og alle bølgerne er dækket af det. Vi lader saltningen stå på et koldt sted i halvanden måned. Vi kontrollerer jævnligt svampene - hvis saltlage ikke var nok i begyndelsen af ​​saltningen, forbereder vi det separat og tilføjer: vi tager tyve gram salt pr. Liter vand. Efter den angivne saltningstid er gået, tager vi færdige sprøde bølger ud og forkæler os selv med det. Vi opbevarer pickles i køleskabet og sørger for, at svampene forbliver dækket med saltlage under hele holdbarheden.

God appetit!

Koldsaltet dild

Det er svært at overvurdere dild i sammensætningen af ​​forskellige pickles - det er aromatisk, duftende, det vil gøre enhver tilberedning mere smagfuld. Svampe er ingen undtagelse. Vi bruger "paraplyer" til saltning af bølgerne. Vi tilpasser deres mængde efter vores egen smag - jo mere, jo rigere aroma. Glem ikke peberrodsblade, da de fungerer som desinfektionsmiddel og konserveringsmiddel dampet med salt.

Tilberedningstid: 30 min.

Tilberedningstid: 30 min.

Portioner - 1 kg. færdiglavede bølger groft.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Salt - 150 gr.
• Dild paraplyer - 3-4 stk.
• Peberrodsblade - 3-4 stk.
• Kirsebærblade efter smag.
• Egeblade efter smag.
• Løvblad - 3 stk.
• Sort peberkorn - 10 stk.
• Hvidløg - 3 fed.

Tilberedningsproces:

1. Vi renser svampene fra skovrester, skyller grundigt i rindende vand og lægger dem i en dyb beholder. Fyld med koldt vand, lad det stå i to til tre dage. Vi skifter vand tre gange om dagen for at reducere risikoen for forsuring. Bølgerne gennemblødt på denne måde blancheres og afkøles derefter.I bunden af ​​en dyb beholder (emalje, glas, keramik, træ) lægger vi en del af de vaskede blade af eg, peberrod, kirsebær og hælder et tyndt lag groft salt.
2. Læg bølgerne ovenpå med deres hatte nede, læg de vaskede dildparaplyer, drys med salt, stykker laurbærblade, hakket hvidløg og peberkorn. Gentag lagene, skiftevis svampe, salt, krydderurter og krydderier.
3. Når alle ingredienserne er placeret i beholderen, skal du dække dem med en ren gasbindserviet, dække dem med en omvendt flad tallerken med en mindre diameter og placere vægten ovenpå. Vi sætter det i køleskabet. Efter to til tre dage skal bølgerne frigive saft. Hvis lidt væske er adskilt, er det værd at gøre belastningen tungere.
4. Efter to uger er svampene klar til at spise. For nem opbevaring kan de foldes til rene sterile krukker, fyldes med saltlage, lukkes med låg og opbevares i køleskab.

God appetit!

Sådan saltes bølger med peberrodsblade?

Volnushki, saltet med peberrodsblade på en kold måde, er ikke værre end ædelmælksvampe. Hårdt, sprødt, skinnende - en god snack til vinteren. Vi starter madlavningen på standard måde ved at lægge bølgerne i blød og derefter saltes dem under pressen i fem dage. Derefter smager vi svampene med peberrodsblade og sætter dem i køleskabet. Efter en måned kan svampene allerede serveres.

Tilberedningstid: 30 min.

Tilberedningstid: 30 min.

Portioner - 1 kg. færdiglavede bølger groft.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Groft salt - 120-150 gr.
• Peberrodsblade - 3-4 stk.
• Dild (frø) - efter smag.
• Hvidløg - 3-4 fed.

Tilberedningsproces:

1. Vi forbereder bølgerne: vi renser dem, skærer fejl og skyller dem grundigt. Sug i koldt vand i tre dage. Husk at skifte vand hver fem til seks timer. Efter iblødsætning tømmes vandet, og skyl svampene grundigt igen. Vi skærer store prøver i stykker for at bringe alle bølgerne til omtrent samme størrelse.
2. Hæld et tyndt lag groft salt på bunden af ​​en bred beholder. Vi lagde bølgerne ovenpå med hatten nedad. Vi fylder op med salt. Således skifter vi produkter, indtil vi løber tør.
3. Vi lægger en flad tallerken eller et låg med en mindre diameter ovenpå og lægger lasten. Det er praktisk at bruge en vandflaske. Vi lader stå og syltes under pres i fem dage. I løbet af denne tid vil svampene blive dækket med saltlage.
4. Efter saltning fjerner vi belastningen og lægger bølgerne på sterile tørre krukker, skiftes med vaskede peberrodsblade, dildfrø og stykker skrællede hvidløgsfed. Fyld med saltlage. Vi lukker emnet med et låg og sætter det i køleskabet. Vi forlader bølgerne i en måned, hvorefter de allerede kan indtages.

God appetit!