Pekingand derhjemme - 6 trin for trin opskrifter

Hvis vi taler om klassikerne, så skal der ifølge alle reglerne laves pekingand i ovnen, og ænderracen skal være Peking, den er ikke så fed. Men komfurer er nu en sjældenhed, og ænderracen skal ikke vælges. Fortvivl ikke, vi har udvalgt seks opskrifter til dig, som du kan tilberede Peking and derhjemme.

Den klassiske opskrift på Peking and derhjemme

Denne ret betragtes som en af ​​de mest populære i Beijing. Men hvis du ikke har mulighed for at tage til Kina for det, kan du tilberede Pekingand på egen hånd på en lettere måde, især da det vil tage dig mindre tid til dette, end hvis du lavede mad efter en traditionel kineser opskrift.

Tilberedningstid: 90 min.

Portioner: 2.

• 
  Anden skal optøes helt, renses og grundigt vaskes, tørres, og fedtet fjernes fra halsen og halen.
• 
  Til marinaden hældes vand i en gryde, kom hakket ingefær, krydderier, honning der, hæld sojasovs og riseddike i, bring væsken i kog og kog i 3-5 minutter.
• 
  Derefter skoldes andeskroppen med den resulterende marinade fra alle sider. Efter denne manipulation strammer fuglens hud lidt og bliver mørkere.
• 
  Vi fylder en glasflaske med vand, lægger en and på den og sætter den i køleskabet i en dag. Som en undtagelse er slagtekroppens vandrette position også tilladt, den eneste betingelse er, at der skal være luft omkring hele fuglens overflade.
• 
  Inden du begynder at lave mad, skal du tage anden ud af køleskabet og lade den stå ved stuetemperatur i en time. Forvarm ovnen til 200 grader. Gnid anden med salt og læg den med brystet opad på risten, sæt den i ovnen, læg en bakke eller dyb bageplade under risten, saften fra fuglen løber derud. Vi bager, indtil huden bliver rød, og saften bliver gennemsigtig, når den gennembores, normalt tager det 1,5-2 timer for dette. Sluk for ovnen, lad ænder i den i en halv time, og server den derefter med sød og sur sauce eller hoisinsauce.

God appetit!

Hvordan bager man pekingand med æbler i ovnen?

For første gang blev Peking Duck -opskriften udgivet i en bog om sund mad af den kinesiske kejsers personlige ernæringsekspert, og i lang tid blev det betragtet som en delikatesse. Der er gået meget tid siden da, og nu kan du finde et stort antal variationer af opskrifter på den berømte and til madlavning derhjemme, her er en af ​​dem, Pekingand med æbler.

Ingredienser:

• Andeskroppe - 1 stk.
• Æbler - 4-5 stk.
• Sojasovs - 80 ml.
• Riseddike - 80 ml.
• Ingefærrod - 1 stk.
• Stjerneanis - 2 stk.
• Honning - 3 spiseskefulde
• Salt efter smag.
• Krydderier (Sichuan peber, nelliker, kanel, fennikel) efter smag.
• Vand - 2 liter.

Tilberedningsproces:

1. Til at begynde med skal slagtekroppen af ​​en and renses, vaskes og tørres godt, og fedtet fra halsen og halen skal skæres af.
2. Vi laver marinaden.Hæld vand i en gryde, opløs honning i den, hæld krydderier, stjerneanis, hakket ingefær, hæld riseddike og sojasovs, bland godt, vent til væsken koger og kog i flere minutter. Hæld varm marinade over anden fra alle sider.
3. Vi satte anden på flasken og satte den i køleskabet i 24 timer. Vi tager anden ud af køleskabet en time før tilberedningen starter. Efter en time gnides anden med salt på alle sider.
4. Vi vasker æblerne, fjerner benene og kernerne, skærer dem i skiver, drys med kanel.
5. Fyld and med æbler, fastgør maven med tråde eller et stort spyd. For at få anden til at se pæn ud, kan du trække den med en tråd og trykke vingerne og benene mod kroppen.
6. Forvarm ovnen til 200 grader, læg andens brystside op på risten, læg en bakke under bunden. Bages i 1,5-2 timer, indtil de er fuldt kogte og gyldenbrune. Du kan få nogle af æblerne fra den færdige and og dekorere fadet med dem.

God appetit!

Lækker og enkel Peking and -opskrift med appelsiner

Har du forberedt noget originalt i lang tid? Vær opmærksom på Pekinganden med appelsiner. Dette er en virkelig festlig ret, der vil overraske dine gæster med sin originale smag.

Ingredienser:

• Andeskroppe - 1 stk.
• Appelsiner - 2-3 stk.
• Citron - 1 stk.
• Riseddike - 80 ml.
• Sojasovs - 3 spsk
• Ingefærrod - 1 stk.
• Stjerneanis - 2 stk.
• Honning - 3 spiseskefulde
• Salt efter smag.
• Krydderier (Sichuan peber, nelliker, kanel, fennikel) efter smag.
• Rosmarin efter smag.
• Timian efter smag.
• Vand - 2 liter.

Tilberedningsproces:

1. Anden skal renses, vaskes grundigt, rester af fjer og fedtlag fjernes og tørres af.
2. Hæld vand i en gryde, tilsæt honning, krydderier, stjerneanis, hakket ingefær, riseddike, sojasovs og appelsinskal, omrør, kog op og kog i flere minutter. Skold and med den resulterende marinade på alle sider.
3. Vi sætter en and på en flaske i en passende størrelse, sætter den i køleskabet i 24 timer. Før du laver mad, skal du tage anden ud af køleskabet og lade den stå i en time ved stuetemperatur.
4. Gnid skallen af ​​to appelsiner og en citron, bland den med salt og peber. Gnid and indvendig og udvendig med denne blanding.
5. Læg ænderne i et ildfast fad, sæt den i en forvarmet ovn til 220 grader i 20 minutter. På dette tidspunkt blandes sojasovsen, en spiseskefuld honning og saften af ​​en appelsin. Vi tager and ud af ovnen, sætter appelsinskiver, timianblade og rosmarinkviste i formen, hæld kødet med en del af den tilberedte sauce. Reducer ovntemperaturen til 180 grader, og vend andeformen tilbage til den. Vi bager i yderligere 1-1,5 timer og smører periodisk andens overflade med den resterende sauce. Til bordet kan and serveres med appelsiner, der er bagt i ovnen; tilbered en let grøntsagssalat til et tilbehør.

God appetit!

Trin-for-trin opskrift på at lave and med hoisin sauce

Den rigtige sauce kan gøre dine måltider endnu mere lækre. Traditionelt serveres pekingand med hoisin sauce, der er lavet af gærede bønner.

Ingredienser:

• Andeskroppe - 1 stk.
• Honning - 3 spiseskefulde
• Sesamolie - 1-2 spsk
• Riseddike - 80 ml.
• Sojasovs - 4 spsk
• Ingefær - 2 spsk
• Sort peber efter smag.
• Salt efter smag.

Til saucen:

• Sojasovs - 80 ml.
• Eddike - 40 ml.
• Sort bønnesauce - 80 ml.
• Flydende honning - 50 ml.
• Sesamolie - 20 ml.
• Chilisauce - 10 ml.
• Kinesisk krydderier "Five Spices" - efter smag.
• Hvidløg - 2 fed.

Tilberedningsproces:

1. Vi tarmer anden, fjerner fjerene, andens hud skal være ren, skylles grundigt og afskæres fedtlagene.
2. Kog nok vand til at brænde hele slagtekroppen, lad det stå i 5 minutter, indtil vandet løber ud, og tør derefter anden tør. Vi gnider hele overfladen af ​​slagtekroppen med sherry, venter til den tørrer og gnider derefter anden med salt inde og ude. Vi lægger and på flasken og lægger den i en dyb beholder, hvor væsken samler sig. Vi sætter anden i køleskabet i 24 timer, dræner væsken periodisk.Efter 12 timer smøres and med honning og sættes tilbage i køleskabet.
3. Bland ingefær, formalet sort peber, en spiseskefuld sesamolie og sojasovs. Gnid denne sauce ind i andens indre overflade og fastgør maven med spyd eller tråde. Smør andeskindets yderside med en blanding af sojasovs og sesamolie.
4. Pak andens vinger og ben med folie. Når ovnen varmes op til 220 grader, lægges and på risten, sættes en beholder under bunden, hvor fedtet vil løbe ud. Vi bager anden i 120 minutter, smør den derefter med en blanding af honning og sojasovs på alle sider og sæt den tilbage i ovnen, bag i yderligere 20-25 minutter, indtil den er gyldenbrun.
5. Tilberedning af saucen. Hæld sojasovs, eddike og sortbønnesovs i en skål og rør rundt. Tilsæt flydende honning, tilsæt derefter chilisauce, sesamolie, rør igen. Hak hvidløg og kom det også i en skål, og det sidste trin er at tilføje det kinesiske krydderi med "fem krydderier". Pisk saucen grundigt med en gaffel, indtil den er glat, kom den i et glasfad, den kan opbevares i køleskab i højst en måned.
6. Skær den færdige pekingand i portioner og server med kogt hoisin sauce.

God appetit!

Lækker pekingand tilberedt i en langsom komfur

Herhjemme kan du også tilberede Peking -and ved hjælp af en multicooker. Denne metode kan mestres af kokke på ethvert niveau, og kødet viser sig at være mørt og saftigt.

Ingredienser:

• Andeskroppe - 1 stk.
• Vand - 200 ml.
• Solsikkeolie - 3 spsk
• Hvidløg - 5 fed.
• Sort peber efter smag.
• Persille - 1 bundt.
• Løvblad - 2 stk.

Tilberedningsproces:

1. Vi renser slagtekroppen fra resterne af fjer, vasker den fra alle sider og indvendigt, fjerner alt fedtet, lader det stå et stykke tid, så den overskydende væske er glas. Derefter skærer vi slagtekroppen i stykker.
2. Mal krydderierne i en morter sammen med salt. Smør andekødet med den resulterende blanding og sæt det i køleskabet i mindst 12 timer.
3. Hæld solsikkeolie i multicooker -skålen, læg anden ud og fyld den med vand, så den næsten er helt dækket med væske. Vi indstiller "Quenching" -tilstanden på multicookeren, indstiller timeren i 2 timer. Efter signalet om beredskab kontrollerer vi kødet, det skal mørkne og blive blødt.
4. Hvis din slow cooker har to tilberedningsniveauer, kan du dampe ris til et tilbehør med anden.

God appetit!

Den klassiske opskrift på at lave Peking and i ærmet

Tilberedning af kød i ærmet har en række fordele. For det første er det hurtigt nok, for det andet er kødet saftigt, og for det tredje er det ikke nødvendigt at spilde tid på at vaske ovn og bageplade.

Ingredienser:

• Andeskroppe - 1 stk.
• Honning - 1 spsk
• Sojasovs - 200 ml.
• Hoisin sauce - 2 spsk l.
• Ingefærrod - 1 stk.
• Salt efter smag.
• Krydderier (hua -tsze peber, nelliker, kanel, fennikel, stjerneanis) - efter smag.
• Hvidløg - 3 fed.
• Vand - 2 liter.

Tilberedningsproces:

1. Vi vasker og tørrer andekroppen godt, skærer fedtet af fra nakken og halen.
2. Mal krydderierne, gnid ingefæren på et fint rivejern, før hvidløg gennem en presse - bland alt dette med to spiseskefulde hoisin sauce og salt. Vi smører anden indefra med denne marinade og fylder maven med dens rester. Vi fastgør hullet i slagtekroppen med et langt træspyd.
3. Vi koger vand, salt det, hæld en halv spiseske nelliker i, en saltske hua-jo, fennikel og stjerneanis, hæld sojasovs i. Skold and med denne kogende blanding, du kan gøre dette direkte over gryden. Lad derefter ænderne marinere på et køligt sted i mindst 12 timer.
4. Vi lægger and i ærmet, binder ærmens kanter og lægger det på bagepladen. Forvarm ovnen til 200 grader og bag slagtekroppen heri i 60-80 minutter.
5. Bland en spiseskefuld sojasovs og flydende honning. Skær forsigtigt ærmet, smør and med honningblanding og lad bage i yderligere 25-30 minutter. Server det færdige fjerkræ med friske agurker, pandekager og varm sauce.

God appetit!

Hvordan laver man pekingandpandekager?

I det kinesiske køkken serveres nogle retter med tynde pandekager, normalt pakket med kød, grøntsager og saucer. Derfor skal pandekagerne være elastiske, lette med en intetsigende smag. Vi foreslår, at du mestrer opskriften på pandekager, der kan serveres med Peking -and.

Ingredienser:

• Hvedemel - 150 gr.
• Vand - 125 ml.
• Sesamolie - 1-2 spsk

Tilberedningsproces:

1. Hæld vand i en gryde og bring det i kog; når dejen æltes, skal den være meget varm.
2. Sigt melet gennem en sigte, det skal være mættet med luft. Hæld varmt vand og en spiseskefuld sesamolie i, rør ingredienserne i en skål med hurtige bevægelser. Så snart al væsken er absorberet, hæld lidt mel på en flad overflade og ælt dejen med vores hænder, lad den stå under et håndklæde i en halv time.
3. Rul en "pølse" ud af dejen, skær den i 10-12 lige store stykker og form kugler af dem. Vi lægger hver kugle på et meldrysset bord og ruller en tynd pandekage ud, smører overfladen med en lille mængde sesamolie - hvis du stabler pandekagerne i en bunke, forhindrer det dem i at hænge sammen.
4. Steg pandekagerne på begge sider i en forvarmet tør stegepande. Det er vigtigt ikke at overeksponere dem i brand, så de ikke bliver hårde.

God appetit!

Hvordan serveres og spises pekingand korrekt?

Hvis du allerede har taget forberedelsen af ​​en så udsøgt ret som Peking -and, skal du bringe denne sag til ende. Det er ikke nok at tilberede det rigtigt, men for at servere pekingand til bordet er der nogle anbefalinger, du kan følge.

Den første ting at vide er, at den færdige and skal slagtes. Ifølge den kinesiske tradition skæres fjerkræet i 100 stykker; professionelle kokke lærer dette yderligere. De knogler, der er tilbage efter skæringen, steges i dej og koges derefter i suppe.

Så vi lægger slagtekroppen med brystet nedad, laver snit over lårbenene og skærer derefter hele andens bagside af i en cirkel. Vi skærer også vingerne af, adskiller brystet fra knoglerne, fjerner den forreste del fra lårene og skærer kødet i stykker, vi forsøger at gøre dette, så der er et skind på hvert stykke. Vi gør dette så hurtigt som muligt, så anden ikke bliver for kold.

For at genskabe atmosfæren i øst så meget som muligt kan du bruge specielle retter til borddækning, og i stedet for almindelige apparater, byde på spisepinde.

Hakkede grøntsager (friske agurker, syltede løg, ingefær), saucer (hoisin, bønne, sennep, blåbærsyltesauce) og særlige tynde pandekager serveres sammen med Pekingand.

Dyp et stykke kylling i saucen, læg det på en pandekage, tilsæt grøntsager efter smag, pak det ind og spis det med glæde. Og endnu en lille, men vigtig detalje, du skal pakke pandekagen fra dig selv, ifølge kinesisk tradition vil dette tiltrække held og lykke og rigdom til dig.

God appetit!