Klassisk oksekharchosuppe - 9 trin for trin opskrifter

En ægte perle af det georgiske nationale køkken er kharchosuppe med oksekød. Du kan blive forelsket i den "fra den første ske", den er duftende og moderat krydret. Til madlavning kan du tage kød på benet eller uden, men bryst er bedre for rigdom. I vores udvalg af opskrifter finder du både klassiske muligheder: med oksekød, tkemalisauce og valnødder, krydderier og krydderurter samt i forskellige andre fortolkninger.

Den klassiske opskrift på oksekharchosuppe med ris

Kog kharchosuppe, så den klassiske opskrift og glæde din husstand med en solid og aromatisk frokost fra det georgiske køkken. I vores trin-for-trin opskrifter viser vi dig, hvordan du laver en velsmagende dressing og en fantastisk velsmagende suppe, der tilføjer variation til din daglige menu.

Tilberedningstid: 2,5 timer

Portioner: 4

• 
  Vask et halvt kilo oksekød og kom det i en gryde. Tilsæt 2/3 vand, tilsæt lavrushka og kog. Skru ned for varmen og kog i 2 timer, og fjern skummet med jævne mellemrum.
• 
  Skyl ris og peber separat, fjern kernerne fra peberfrugten og skær i små tern.
• 
  Mal valnødderne i en kaffemølle eller blender. Skræl hvidløg og knus i en morter. Bland med nødder.
• 
  Si bouillonen gennem en sigte. Afkøl kødet, og skær det i stykker, fjern knoglen. Nedsænk kødet i bouillon igen og sæt det i brand, indtil det koger.
• 
  Tilsæt de tidligere tilberedte ris og peberfrugter i gryden.
• 
  Skræl løget, skyl det og skær det i små tern. Steg i en varm stegepande med varm olie. Steg til gyldenbrun, omrør lejlighedsvis.
• 
  Læg tomat- og hvidløgsnødpastaen i en gryde og rør godt rundt. Lad det simre i 3 minutter, og tilsæt stegningen til suppen.
• 
  Læg 3 spiseskefulde tkemali og krydderier i en gryde. Skyl en lille flok koriander i rindende koldt vand, hak og kom det i gryden. Salt ½-1 tsk. salt, rør og kog. Husk, at når suppen afkøles, vil saltet føles mere udtalt, så overdriv det ikke. Kog tildækket i 5 minutter.
• 
  Når suppen er kogt, lad den sidde i 15 minutter. Så han vil være mættet med alle aromaer og krydderier og vil allerede have tid til at samle alle til bordet med sin lugt. Vi anbefaler at servere kharcho med creme fraiche, rugbrød og hvidløg.

God appetit!

Okse kharcho suppe opskrift med ris og kartofler

Et kulinarisk mesterværk med russiske noter er en mere velkendt version af kharcho for dem, der ikke rigtig kan lide eksperimenter, men elsker et velsmagende og tilfredsstillende måltid. I opskriften bruger vi oksekød, hvis du har det på benet, skal du ikke skære det, knoglen vil give mere fedt.

Ingredienser:

• Oksekød - 500 g.
• Tkemali sauce - 3 spsk l.
• Kartofler - 3-4 stk.
• Ris - 1/2 kop.
• Løg - 1 stk.
• Tomatpure - 1 spsk l.
• Persille - 1 bundt
• Solsikkeolie - ½ spsk. l.
• Hvidløg - 1 fed.
• Salt og peber efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Fyld en 3 liters gryde med 2/3 vand, og tilsæt groft oksekød, lavrushka og 1 tsk. salt. Kog ved medium varme i 30 minutter efter kogning.
2. Skræl og vask kartoffelknoldene, skær dem i tern. Vask og hak persillen, tilsæt finthakket hvidløg til den. Skræl løget og hak det fint.
3. Kom oksekødet fra gryden, sil bouillon i en anden beholder. Vask gryden, vend bouillon tilbage til den og sæt den i brand. Tilsæt kartofler og ris.
4. Svits løg og oksekødskiver i en varm stegepande med varm olie i 3 minutter, omrør lejlighedsvis.
5. Tilsæt pandeindholdet i suppen, tilsæt tomatpuré og kog i 1 minut. Tilsæt persille og hvidløg og smag til med salt og peber, hvis det er nødvendigt.
6. Kharchosuppen skal sidde i 10-15 minutter efter tilberedning for at blive rigere. Hæld i dybe skåle og nyd!

Hvordan tilberedes oksekharchosuppe i georgisk stil?

Hvis vi var i Georgien, kunne vi tilberede en lys og aromatisk kharchosuppe i traditionel stil, baseret på rig oksekødsurpa, med frisk syrlig kirsebærblomme og hakkede olierede valnødder. Er det muligt at lave ægte kharchosuppe derhjemme? Med vores trin-for-trin opskrift og overholdelse af anbefalingerne er dette ikke kun muligt, men du får også en lækker georgisk ret!

Ingredienser:

Til bouillon:

• Oksekødsbryst - 600 g.
• Gulerødder - 1 stk.
• Løg - 1 stk.
• Kardemomme - 2 kasser.
• Løvblad - 2 stk.
• Nellike - 4 stk.
• Allehånde er for enden af ​​kniven.
• Pepper -ærter - 4 stk.
• Pastinak, peberrod, selleri.

Til suppe:

• Tkemali sauce - 2 spsk l.
• Kernel valnød - 1 glas.
• Ris - 100 g.
• Løg - 2 stk.
• Hvidløg - ½ hoved.
• Greens: koriander, dild, persille - ½ bundt.
• Grøn basilikum - 3 blade.
• Bitter peber - 1 stk.
• Humle - suneli - 1-2 spsk. l.
• Safran - ½ tsk
• Salt, citron og sukker efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Tag kødet, skyl, tør med et køkkenrulle og skær i stykker på størrelse med en tændstikæske. Knogler skal ikke skæres. Kom oksekødet i en gryde og hæld vand, dæk bare kødet, kom det på komfuret, indtil det koger. Afløb det første vand, der kan være skadelige stoffer.
2. Skyl kødet og gryden, dæk med nyt vand, tilsæt pastinak, selleri, skrællet og fuld peberrod, løg og gulerødder. Efter kogning fjernes skummet og tilsættes krydderier, salt, reduceres varmen, men så det gurgler. Kog i 2 timer, indtil kødet let kommer af benet.
3. Brug en hulske til at fjerne grøntsagerne og krydderierne fra bouillonen. Del løget i 4 eller 8 stykker og skær i strimler. Knus nødderne i en morter; homogenitet bør ikke opnås. Skyl risene, indtil vandet er gennemsigtigt.
4. Damp safranen med kogende bouillon, dæk med en underkop i 5-10 minutter. Hvis dette krydderi ikke findes, kan du erstatte det med en blanding af paprika og gurkemeje pulver.
5. Hæld ris i suppen, tilsæt en peberfrugt, kog ned og reducer varmen.
6. Svits det hakkede løg let. Steg nødderne i en tør stegepande.
7. Tilsæt tkemali sauce til suppen. Overfør dampet safran, krydr med suneli humle. Hak hvidløg. Hak grøntsagerne fint og kværn dem med salt.
8. Når risen er klar, tilsættes krydderier og hvidløg til kharchoen. Hold det i brand i et minut, og sluk det.
9. Nu skal du prøve suppen og om nødvendigt bruge salt, citron eller sukker for at bringe retten til den ønskede smag. Lad suppen stå og ”gå” i 15-20 minutter og hældes i skåle.

God appetit!

En enkel og lækker opskrift på kharchosuppe med tomatpuré

Lad os udskifte kirsebærblommemassen og bruge tomatpuré, som tilføjer den nødvendige surhed til retten. Der er ingen stegte grøntsager her, vi kan tilberede kharcho og samtidig bevare de maksimale fordele ved grøntsager.

Ingredienser:

• Oksekød - 500 g.
• Gulerødder - 1 stk.
• Langkornet parboiled ris - 1 glas.
• Kernel valnød - 120 g.
• Løg - 2 stk.
• Tomatpure - 3 spsk l.
• Greens (persille, dild) - 1 flok.
• Hvidløg - 5 fed.
• Malet koriander - 1 tsk
• Humle -suneli - 1 tsk
• Salt og peber efter smag.
• Løvblad - 3 stk.

Tilberedningsproces:

1. Kog oksekødet lidt, skyl, skyl panden godt. Læg kødet tilbage, fyld frisk vand i, og kog i 1,5 time.
2. Skyl risene med koldt vand. Sorter nødderne fra snavs og tør i en gryde uden olie i 10 minutter.
3. Skræl hvidløgsfeddene og passér hvidløgene, kom sammen med kernerne af nødder og kværn til grød.
4. Fjern det kogte kød fra benet, riv det i stykker og kom det tilbage i gryden. Tilsæt tomater til det og hold ilden i 10 minutter.
5. Skær gulerødderne i tern og læg dem i en gryde, send løgene derhen, skåret i ringe på langs. Kog grøntsager i 15 minutter
6. Tilsæt derefter ris og nøddedressing til suppen. Efter 10 minutter tilsættes krydderier og peberfrugter i suppen og koges i 10 minutter.
7. Hak de vaskede og tørrede krydderurter, tilsæt dem til suppen og lad det simre i 2 minutter. Suppe, efter tilberedning er det vigtigt at stå i 15 minutter under et lukket låg for at opnå en rig smag.

God appetit!

Hvordan tilberedes lækker kharchosuppe med valnødder?

Valnød er en vigtig krydderiingrediens i kharcho og giver suppen et krydderi. Men tkemali, som ikke er så let at erhverve uden for Georgien, vil vi erstatte med dåse og friske tomater, hvilket tilføjer den nødvendige smag og aroma.

Ingredienser:

• Oksekød - 500 g.
• Koriander - 1 flok
• Valnøddekerne - 100 g.
• Løg - 3-4 stk.
• Chili peber - 2 stk.
• Grønt (persille, dild) - efter smag
• Solsikkeolie - 70 ml.
• Hvidløg - 3 fed
• Koriander - 30 g.
• Salt og peber efter smag
• Dåse tomat - 400 g.
• Tomat - 200 g.

Tilberedningsproces:

1. Skyl kødet og sænk det i en dyb gryde, tilsæt 2,5 liter vand, læg 2 hoveder af skrællede og vasket løg, hele chilipeber og krydderurter og kog, indtil oksekødet er mørt.
2. Skær et løg i små tern og hak chilipeber. Steg i en gryde i olie.
3. Hak frisk tomat fint og tilsæt simre i 10-15 minutter. Fjern kødet fra bouillonen, sil det, og hæld det tilbage i gryden.
4. Skær oksekødet i en medium terning, kom det sammen med grøntsagerne og lad det simre lidt.
5. Skræl hvidløg, tilsæt tør koriander og hæld 1 spsk. l. solsikkeolie. Hak koriander fint og bland med hvidløg og krydderi.
6. Tilsæt krydderi til kharchoen, rør rundt og lad det simre yderligere på bålet. Skræl dåse tomater, hak og tilsæt knuste nødder, kog i 10 minutter.
7. Lad suppen være tildækket i 15 minutter, mens du forbereder tallerkenerne, skyl krydderurterne til pynt, i koldt vand og hæld den aromatiske kharcho i portioner.

God appetit!

Klassisk kharchosuppe kogt i en langsom komfur

For fans af multicookeren er denne opskrift dedikeret. Hvis du vil have en rigere suppe, skal du koge den på benet, og bare fjerne kødet og skære i stykker, når det er kogt.

Ingredienser:

• Oksekød - 500 g.
• Kerne valnød - 70 g.
• Gulerødder - 1 stk.
• Ris - 100 g.
• Løg - 1 stk.
• Tomatpure - 1 spsk l.
• Greens (persille, dild) - 1 flok
• Solsikkeolie - 2 spsk. l.
• Hvidløg - 1 fed
• Malet muskatnød og formalet peber - på spidsen af ​​en kniv
• Salt efter smag
• Humle - suneli - 1 tsk

Tilberedningsproces:

1. Skyl kødet og skær det i mellemstykker på tværs af fibrene. Vi kom det i en multikoger, tilsæt 2,5 liter vand, luk det og indstil tilstanden "kogesuppe".
2. Skræl, vask og hak gulerødder og løg i lige store tern. Hak det skrællede hvidløg med en kniv sammen med rene og tørrede krydderurter fint nok.
3. Blancher tomaten i 0,5 liter kogende vand, efter at have lavet et krydsformet snit, dypp den i isvand i et minut. Fjern skindet, overfør frugtkødet til en blender og vend kartoffelmos i.
4. Hæld risene i en sigte og skyl godt under vand, lad væsken løbe ud. Sorter valnødderne fra snavs og hak meget fint.
5. Fjern det kogte kød fra skålen med en hulske og anbring separat. Si bouillonen, og skyl skålen, i "stegning" -tilstanden, svits løg og gulerødder med smør heri i cirka 5 minutter.
6. Tilsæt kød til grøntsagerne og steg i 15 minutter, tilsæt tomatpuré, tomatgrød og lad det simre i 10 minutter. Hæld bouillonen til stegning, overfør ris og små nødder og kog i 45 minutter med låget lukket i tilstanden "kogesuppe". Tilsæt krydderier, krydderurter med hvidløg og salt, og sluk efter 15 minutter. Efter 10 minutter kan du hælde den aromatiske suppe i tallerkener.
7. Kharcho serveres med creme fraiche, løg og en skive lavash eller brød. Du kan lægge en tallerken croutoner på bordet til dem, der kan lide at knase.

God appetit!

Lækker opskrift på at lave kharchosuppe med byg

Opskriften på kharchosuppe med byg kom til os fra sovjettiden. Suppen viser sig at være solid, og i stedet for tkemali sauce bruger vi tomatpuré og adjika.

Ingredienser:

• Oksekød - 500 g.
• Perlebyg - ½ kop
• Kartofler - 3 stk.
• Pære løg - 1 stk.
• Tomatpure - 1 spsk l.
• Smør - 2 spsk. l.
• Gulerødder - 1 stk.
• Hvidløg - 2 fed
• Adjika - 2 spsk. l.
• Grønne efter smag
• Hakket rød peber - 1/3 tsk
• Humle - suneli (en blanding af tørrede urter) - 1 tsk.
• Creme fraiche til servering - 2 spsk. l.

Tilberedningsproces:

1. Læg stykker oksekød i en dyb gryde, tilsæt vand og kog indtil det koger, fjern det første skum og kog i 1,5 time under låget. Efter denne tid tilsættes perlebyg, der tidligere var gennemblødt i 6-10 timer.
2. Skræl og vask grøntsagerne. Skær kartoflerne i mellemstore tern og kom i suppen, kog op, fjern skummet og kog i 10 minutter. Hak løget, pres hvidløget.
3. Smelt smørret i en varm stegepande, tilsæt hvidløg, og efter et minut tilsættes løget. Når en appetitlig gylden farve vises - tilsæt, bland adjika og tomatpuré, lad det simre i 5 minutter under et lukket låg. Tilsæt revne gulerødder og lad dem simre i yderligere 3 minutter. Kom urterne og sluk efter 3 minutter.
4. Overfør stegningen til en gryde og kog den mørt i yderligere 15 minutter.
5. Kharcho skal infunderes efter tilberedning i 20 minutter. Læg lidt kød på en tallerken, dæk med suppe og drys med friskskårne krydderurter. Tilsæt 1 tsk. creme fraiche i en tallerken.

God appetit!

Duftende oksekharchosuppe med tkemalisauce

En af de must -have ingredienser i georgisk kharcho er tkemali sauce - det er tørrede frugter, der kan købes før i Georgien. Tkemali -sauce med en behagelig blommesyrhed er et glimrende alternativ, den består af kirsebærblomme (sur blomme) og fungerer som en glimrende dressing til suppe og kødretter. Lad os tilberede denne ret uden nødder, for der er mennesker, der ikke kan, men gerne vil nyde ægte kharchosuppe.

Ingredienser:

• Oksekødspande - 700 g.
• Lille tomat - 6 stk.
• Ris - 2/3 kop
• Løg - 2 stk.
• Tkemali - 1 spsk. l.
• Solsikkeolie - 2 spsk. l.
• Hvidløg - 5 fed
• Basilikum og rød peber - ½ tsk.
• Salt - 1 tsk
• Persille efter smag
• Humle - suneli - 2 spsk. l.

Tilberedningsproces:

1. Skær oksekødet i stykker, hæld 3 liter vand og sæt ild på. Kog i 2 timer under konstant fjernelse af skummet. Tilsæt lavrushka 30 minutter før tilberedning og salt.
2. Fjern skindet fra tomaterne, til dette, lav et snit med et kryds og nedsænk det i kogende vand, efter et par minutter begynder huden at flage af.
3. Skræl løget, hak det fint og svits det i smør. Hak tomaterne meget fint og kom dem sammen med løget.
4. Skyl risene, fjern skallen fra hvidløgene og vent på, at kødet koger. Si den færdige bouillon gennem en sigte, afkøl kødet og skær det i små stykker.
5. Læg risene i bouillonen i 15 minutter, kom kødet tilbage i gryden, send løg, tomater, krydderier, knust hvidløg og tkemalisauce. Vi koger suppen i 10 minutter og lader den brygge i samme mængde.
6. Hæld kharchosuppe i skåle, tilsæt hakket koriander og nyd!

Rig oksekharcho med tomater

I denne trin-for-trin opskrift lærer du, hvordan du laver udbenet oksekødssuppe, mens du får rig kharchosuppe med aromatisk fedt ved hjælp af spæk. I dette tilfælde tilføjer vi ikke tomatpuré, men begrænser os til friske tomater.

Ingredienser:

• Oksekød - 400 g.
• Saltet spæk - 30 g.
• Kartofler - 3 stk.
• Ris - 4 spsk. l.
• Løg (lille) - 3 stk.
• Frisk tomat - 500 g.
• Løvblad - 2 stk.
• Koriander, persille, dild - kun 1 bundt
• Solsikkeolie - 3 spsk. l.
• Friske ærter - 3 stk.
• Hvidløg - 3 fed
• Varm chilipeber - 1 stk.
• Salt og stødt peber efter smag
• Basilikum, humle - suneli - på spidsen af ​​en kniv.

Tilberedningsproces:

1. Skyl oksekødsmassen, tør med et køkkenrulle, skær den i 3 cm lange stykker. Lav snittene ikke langs kornet, men på tværs. Vi kom dem i en gryde, tilsæt 2,5 liter vand og kog i 1,5 time, fjern skummet med jævne mellemrum.
2. Hvis kødet er købt i butikken, er det bedre at tømme vandet efter kogning, skyl kødet og gryden for at fjerne alle unødvendige tilsætningsstoffer fra kødet. Kom det færdige kød på en tallerken, og sil bouillonen gennem en sigte.
3. Pil løgene, skær dem i små stykker og steg dem i varm olie til de er gyldenbrune. Tilsæt stykker afkølet oksekød med det samme.
4. Hæld tomaterne med kogende vand i 4 minutter, dypp dem derefter i koldt vand og fjern skallen. Skær dem i små tern, læg dem i gryden og lad dem simre i 15 minutter.
5. Skræl kartoflerne, vask dem, skær dem i lange stave og kom i bouillonen til tilberedning. Når det koger, overføres de forvaskede ris og pandeindholdet, saltes og koges i 10 minutter.
6. Mal den saltede bacon i en morter, fint hakket med peber, basilikum og suneli humle. Tilsæt mere end halvdelen af ​​de hakkede grøntsager og hvidløg presset gennem en presse. Pund alt godt med en støder. Tilsæt den krydrede krydderi til suppen for en øjeblikkelig, elegant aroma.
7. Lad suppen sidde i 15 minutter for at mætte alle ingredienserne og server på skåle. Kom nogle friske krydderurter og 1-2 chili peber i en tallerken. Server kharchosuppe med usyret pitabrød eller frisk fladbrød.

God appetit!