Risotto med skaldyr - 7 trin for trin opskrifter

Risotto er en klassiker af det italienske køkken, hovedingredienserne er specialris, skaldyr eller fjerkræ og bouillon. Retten har en cremet delikat smag, og alle ingredienserne smelter i munden på grund af en temmelig lang tid, der simrer, først i tør hvidvin og derefter i en fyldig bouillon.

Risotto med skaldyr i en cremet sauce

Utrolig sart cremet rejer og mozzarella risotto smagt med provencalske urter - dette er et lille vindue til Italien lige i dit køkken. Retten tilberedes meget enkelt, og resultatet er uden ros!

Madlavningstid - 40 minutter

Madlavningstid - 25 minutter

Portioner – 2-3.

• 
  Skræl løget, skær det i "fjer" og send det til en ovn, der er forvarmet til 200 grader i 10 minutter. Afkøl og hak det færdige løg.
• 
  Hak basilikum og dild fint, skyl rejer og fjern tarmkransen, skær let i skallen.
• 
  Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande eller i en stegepande og "skold" risene (forvaskede) ved maksimal varme i 2-3 minutter.
• 
  Hæld 200 ml varmt vand i let stegt Arborio og lad det simre i cirka 10-12 minutter, omrør lejlighedsvis med en træspatel.
• 
  Hæld fløden i de halvkogte ris, og tilsæt det hakkede løg - lad det simre næsten indtil det er stegt (risens yderside skal være helt kogt, og indersiden er lidt hård).
• 
  Tilsæt mozzarella revet på et fint rivejern, hakkede krydderurter og lidt smør til smag og fortsæt med at koge et par minutter mere, indtil osten smelter.
• 
  Tilsæt kogte eller stegte rejer. Bland grundigt igen og server, pynt med krydderurter, frisk agurk eller courgette. God appetit!

Hjemmelavet italiensk rejerisotto

Den klassiske opskrift på det italienske køkken - Arborio ris, saftige rejer og urter fra Provence - det er hvad absolut alle kan lave mad derhjemme. Overrask dig selv og dine kære med en delikat skaldyrsret!

Madlavningstid - 1 time. 15 min.

Madlavningstid - 35 minutter

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Ris "Arborio" - 250 gr.
• Rejer - 600 gr.
• Løg - 1 stk.
• Hvidløg - 2 tænder
• Hvidvin - 50 ml.
• Parmesan - 50 gr.
• Dild - 2-3 grene.
• Persille - 2-3 grene.
• Basilikum (frisk) - 3-4 grene.
• Olivenolie efter smag.
• Salt efter smag.
• Malet sort peber - efter smag.

Tilberedningsproces:

1. I en gryde bring 1,5 liter vand i kog, salt og kog rejerne i 2-3 minutter (hvis de er optøet, hvis de er frosne, så 2-3 minutter længere)-vi har brug for bouillon.
2. Tag rejerne ud, afkøl og skræl. Hak et par fed hvidløg fint og send det til fisk og skaldyr, tilsæt et par spiseskefulde olivenolie, bland og lad det marinere i 15-20 minutter.
3. Frigør løget fra skallen, hak det fint, steg det til det er gennemsigtigt i olivenolie.
4. Tilsæt vasket ris til løget og steg videre i yderligere 3-4 minutter.
5. Hæld 50 ml hvidvin her og fordamp fuldstændigt - duften forbliver.
6. Derefter begynder vi trin for trin at introducere bouillonen under rejerne: hæld straks 100 milliliter i, så snart al fugt er fordampet, tilføj mere. Vi fortsætter med at tilføje bouillon i 18-20 minutter.
7. Når bunden af ​​vores risotto er næsten klar, tilsættes finthakket grønt og syltede rejer, glem ikke at salte efter smag og kog i cirka 3-5 minutter mere.
8. Fjern gryden fra varmen, tilsæt den revne parmesan og rør til en glat masse.
9. Overfør til tallerkener, pynt med basilikumblade og server. God appetit!

Hvordan laver man en lækker blæksprutte -risotto?

Et glimrende alternativ til den klassiske risotto -opskrift er PP -indstillingen, som du kan spise uden anger og ikke bekymre dig om ekstra kilo. En solid skål med grøntsager og skaldyr - velsmagende og sund.

Madlavningstid - 55 minutter

Madlavningstid - 30 minutter.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Ris - 150 gr.
• Blæksprutte - 100 gr.
• Bulgarsk peber - 50 gr.
• Broccoli - 100 gr.
• Karry - 1/3 tsk
• Olivenolie - 4 spsk
• Salt - 2 tsk

Tilberedningsproces:

1. Til at begynde med forbereder vi alle de nødvendige ingredienser: vi lægger alt på bordet, da grøntsager bevarer deres gavnlige egenskaber bedre, hvis de ikke varmebehandles umiddelbart efter køleskabskammeret.
2. Skær det skrællede blæksprutte i ringe og kog i saltet vand i bogstaveligt talt 2 minutter. Det er vigtigt ikke at koge for meget, for skaldyrene bliver som gummi. Efter madlavning hælder vi ikke bouillon ud, det vil stadig være nyttigt for os.
3. Hak peberfrugt og broccoli fint og steg i olivenolie i 2-3 minutter ved høj varme.
4. Tilsæt ris til grøntsagerne og steg i et par minutter mere.
5. Hæld blækspruttebouillon i ris og lad det simre til det er mørt, glem ikke at salte efter smag.
6. Ris er klar på cirka 25-30 minutter - tilsæt karry og blæksprutte, som kan skæres i mindre stykker, hvis det ønskes.
7. Vi fortsætter med at tilberede vores risotto i cirka 10 minutter mere og serverer. God appetit!

Trin for trin opskrift på at lave risotto med muslinger

Den klassiske version af tilberedningen af ​​italiensk risotto med tilsætning af fisk og skaldyr som muslinger. Smagen er delikat, med strejf af provencalske krydderier og en eftersmag af hård, ældet parmesan.

Madlavningstid - 40 minutter

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Muslinger - 300 gr.
• Ris - 200 gr.
• Kylling bouillon - 500 ml.
• Tør hvidvin - 150 ml.
• Løg - 1 stk.
• Parmesan - 70 gr.
• Hvidløg - 2-3 tænder.
• Provencalske urter - 1 tsk
• Vegetabilsk olie - 2 spsk
• Salt efter smag.
• Malet sort peber - efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Skræl et løg og hak det fint. Vi skræller også et par fed hvidløg og presser ned med "kanten" af kniven.
2. Opvarm et par spiseskefulde vegetabilsk olie i en gryde og steg hvidløgsfeddene i 30-40 sekunder.
3. Fjern hvidløg og steg det finthakkede løg i samme olie i 2-4 minutter, til det er gennemsigtigt.
4. Tilsæt forvaskede ris til de sauterede løg, og steg under konstant omrøring i cirka 5-6 minutter.
5. Hæld 150 milliliter hvidvin i en gryde og fordamp alkoholen ved høj varme i 3 minutter. Hæld derefter 1 skefuld bouillon i og damp risene deri.
6. Drys risottobunden med provencalske krydderurter, og når den fordamper, tilsæt kylling bouillon, indtil risene er kogte.
7. Riv parmesanen på et fint rivejern og kom det meste i en gryde (lad en lille håndfuld stå til servering). Tilsæt samtidig salt og peber efter din smag. Efter et par minutter vil osten smelte - tilsæt muslingerne og kog dem i cirka 5 minutter ved medium varme under konstant omrøring.
8. Fjern fra varmen, kom i et fad og pynt med parmesan med kviste friske krydderurter.

Risotto med fisk og skaldyr og vin derhjemme

En glimrende mulighed for en varm ret til et festligt bord eller bare familiesammenkomster. Arborio ris passer godt til fisk og skaldyr som rejer, muslinger, blæksprutter og blæksprutter, men du kan bruge enhver skaldyr, du har. Retten passer godt til tør hvidvin og halvsød mousserende vin.

Madlavningstid - 50 minutter

Madlavningstid - 30 minutter.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Skalotteløg - 1 stk.
• Smør - 110 gr.
• Hvidløg - 1-2 tænder.
• Ris "Arborio" - 350 gr.
• Hvidvin - 100 ml.
• Fiskebouillon - 1 l.
• Rød chilipeber - ½ stk.
• Havcocktail - 300 gr.
• Muslinger - 300 gr.
• Vin "Marsala" - 50 ml.
• Persille - ¼ flok.
• Salt efter smag.
• Malet sort peber - efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Vi "frigør" hvidløg og løg fra skallen og hakker fint (stykkerne skal være mindre end riskornene).
2. Varm smørret i en gryde eller dyb bradepande, og svits løget med hvidløg ved svag varme i flere minutter under konstant omrøring.
3. Tilsæt derefter ris og steg, indtil kornene er gennemsigtige, som regel tager det ikke mere end 2 minutter.
4. Hæld derefter 1/3 af den saltede fiskebouillon i og lad det simre i cirka 4-6 minutter på minimum flamme.
5. Skær den røde chili i tynde ringe og kom den i gryden.
6. Når fugtigheden fordamper, tilsættes bouillon og tilsætter skaldyr, blandes og koges i cirka 15-20 minutter.
7. Når risen er klar, tilsættes Marsala-vin, lad det simre i 2-3 minutter, tilsæt hakket persille og fjern det fra varmen.
8. Server i et almindeligt dybt fad, dekorér med friske krydderurter og drys med sort peber efter smag. God appetit!

Risotto med skaldyr i tomatsovs

Pasta, pizza og selvfølgelig risotto - alt dette er klassikere af det italienske køkken, som allerede er blevet en integreret del af maden og vores folk. I dag foreslår jeg en mulighed for at forberede en ikke helt almindelig risotto, nemlig med tilsætning af tomatsovs.

Madlavningstid - 1 tsk

Madlavningstid - 30 minutter.

Portioner – 6.

Ingredienser:

• Ris "Arborio" - 200 gr.
• Muslinger - 250 gr.
• Tomater i deres egen juice - 300 ml.
• Løg (hvide eller skalotteløg) - 1 stk.
• Hvidløg - 2-3 tænder.
• Olivenolie - 4 spsk
• Fennikel - 2 knivspidser
• Tørret basilikum - 1 knivspids.
• Fiskebouillon - 2 spsk.
• Tør hvidvin - 100 ml.
• Parmesan - 30-40 gr.
• Havsalt efter smag.
• Malet sort peber - efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Hæld tomaterne i deres egen saft i en beholder af en passende størrelse, tilsæt krydderier: fennikel, basilikum og formalet sort peber - afbryd til en glat masse ved hjælp af en stavblender.
2. Skær løget i små stykker, og tryk blot hvidløg med knivens "kant", så det bedre afgiver sin behagelige aroma.
3. Hæld olivenolie i en gryde og steg hvidløg i cirka et minut, og fjern det med det samme. Brun løg i den samme olie, tilsæt ris, varm det i cirka 3-4 minutter, hæld derefter hvidvinen i og inddamp alkoholen i 8-10 minutter under konstant omrøring.
4. Hæld de stegte ingredienser med ½ del af tomatsovsen og en øse fiskebouillon, lad det simre i 10 minutter og tilsæt saucen, når væsken fordamper.
5. Når Arborio er blødt på ydersiden og fast i midten, tilsættes de forvaskede muslinger og koges i yderligere 10 minutter. Sluk derefter for varmen, dæk til med et låg og lad det trække i ca. 10-15 minutter.
6. Server det færdige fad og pynt med revet parmesan og kviste friske krydderurter (basilikum og rosmarin er fantastisk). God appetit!

En enkel og lækker opskrift på risotto i skaldyr i en langsom komfur

En meget enkel mulighed for at tilberede risotto i en langsom komfur med tilsætning af havbløddyr - de giver retten en meget interessant smag, og den unikke aroma dannes af noter af tør hvidvin og en blanding af urter, der er samlet på markerne og skovene af de italienske provinser.

Tilberedningstid - 55 minutter.

Tilberedningstid - 30 min.

Portioner - 5-7.

Ingredienser:

• Ris - 200 gr.
• Vand - 3 spsk.
• Løg - 1 stk.
• Hvidløg - 2-3 tænder.
• Fisk og skaldyr - 250 gr.
• Hvidvin - 100 ml.
• Vegetabilsk olie - 3 spsk
• Grønne løg efter smag.
• Havsalt efter smag.
• Malet sort peber - efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Skræl og hak et mellemstort løg, opvarm samtidig olien i en skål med flere koger og steg den tilberedte ingrediens.
2. Hak hvidløg i hånden (det anbefales ikke at bruge en knuser) og tilsæt det til løget, kog i cirka 2 minutter.
3. Kom de vaskede ris i skålen, rør rundt og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt 100 ml hvidvin (helst tør), og under konstant omrøring, fordamp al væsken.
5. Hæld kogende vand over havcocktailen og lad den stå i 10-15 minutter, som et resultat får vi fiskebouillon, som er nyttig til at forberede italiensk risotto.
6. Når al vinen er fordampet, hældes ½ af bouillonen i og fortsættes med at simre.
7. Derefter hældes anden halvdel af bouillonen i, tilsæt fisk og skaldyr, salt, peber og tænd for "Pilaf" -tilstanden, og indstil timeren til 30 minutter.
8. Efter en halv time er den aromatiske ret klar. Serveres varm, pyntet med krydderurter. God appetit!