Klassisk risotto-8 trin-for-trin opskrifter

Det er ikke for ingenting, at risotto betragtes som en af ​​de lækreste retter, som italienerne er stolte af. Delikat ris, der smelter i munden, duftende skaldyr eller kylling, grøntsager, svampe - risotto kan tilberedes med næsten enhver topping eller uden tilsætningsstoffer: det vigtigste er den korrekte risteknologi og bestemt revet ost.

Den klassiske opskrift på hjemmelavet kyllingrisotto

Til den klassiske risotto med kylling tages fileter normalt, men hvis du vil tilføje mere smag og saftighed til retten, er det bedre at vælge kyllingelår: kødet i dem er ikke mindre mørt end i brystet, men meget mere saftig.

Tilberedningstid: 1 time.

Tilberedningstid: 10 min.

Portioner - 2.

• 
  Skyl og tør kyllingefilet, skåret i skiver cirka 1,5-2 cm.
• 
  Steg i en dyb stegepande, tilsæt olivenolie der, så kyllingestykkerne får en behagelig gylden nuance.
• 
  Kom kyllingen i en separat beholder, og i stedet for det hældes det hakkede løghoved, fed hvidløg og smør i gryden. Kog grøntsagerne til de er klare, men ikke sprøde.
• 
  Hæld vin i gryden, lad den fordampe lidt, og tilsæt derefter lidt bouillon. Hæld den angivne mængde ris i og bland godt, så kornene er jævnt dækket med den resulterende væske.
• 
  Når vinen og bouillonen er absorberet, skal du tilføje en ny portion væske, så den dækker risene. Under omrøring, vent til den nye portion er absorberet, og gentag proceduren, indtil risen er klar. Dette kan forstås ved dets særlige cremede konsistens: det skal være meget mørt og smelte i munden. Når madlavningen er slut, smages retten til med salt og peber. Riv osten i spåner, tilsæt færdiglavede kyllingeskiver og ost til risottoen, bland hurtigt, lad osten smelte i et par minutter under låg, drys med hakket persille og server.

Klassisk italiensk risotto med fisk og skaldyr

Skaldyr og fiskebouillon giver risotto en skøn feriesmag. Det er bedre at tage friske uåbnede muslinger, som skal åbne under tilberedningen. Det er bedre at fjerne uåbnede skaller fra fadet. Uraffineret fisk og skaldyr giver risotto meget mere smag og aroma.

Tilberedningstid: 1 time.

Tilberedningstid: 10 min.

Portioner - 2.

Ingredienser:

• Pære løg - ½ stk.
• Hvidløg - 2 tænder
• Olivenolie - 4 spsk
• Arborio ris - 150 gr.
• Hakket persille - 1 spsk
• Tør hvidvin - 150 ml
• Tigerrejer - 2 stk.
• Langoustine - 2 stk.
• Friske muslinger - 10 stk.
• Fiskebouillon - 400 ml
• Malet hvid peber - efter smag.
• Salt efter smag.
• Malet cayennepeber - efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Hak løget fint, hak krydderurterne på en bekvem måde og knus hvidløg, men hak det ikke.
2. Steg hvidløg i en dyb stegepande eller gryde i cirka et minut, så den karakteristiske appetitlige aroma dukker op, og fjern det derefter fra olien: det er vigtigt, at det kun giver olien sin lugt.
3. Læg derefter løget i gryden og kog under konstant omrøring, indtil en smuk gylden farve vises.
4. Hæld risene i, som skal være tørre: du behøver ikke at skylle den på forhånd. Frøene skal blive gennemsigtige om et minut eller to. Derefter kan du tilføje persille til korn og hælde tør vin. Opvarm pandeindholdet, så alkoholen begynder at fordampe.
5. Læg skaldyrsredienserne på risene, og tilsæt en lille portion af bouillonen. Tilbered risottoen, omrør konstant og hæld den næste portion væske i, først efter at den første er blevet absorberet. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes den rigtige mængde salt og peber, og forsigtigt tilsættes den varme cayennepeber.
6. Inden servering fjernes skaldyrene fra fadet, der tilsættes lidt olivenolie til risene og omrøres hurtigt. Kom kornene i en portioneret tallerken, fordel skaldyrene smukt ovenpå og server.

Trin for trin opskrift på at lave risotto med svampe

Svampe er en meget god ingrediens til risotto, og den er især aromatisk, når man bruger vilde svampe. Det er vigtigt at tilberede dem med hvidløg, sådan får du den lækreste ret. Havsalt og friskkværnet peber vil fremhæve svampens smag.

Tilberedningstid: 1 time 45 minutter.

Tilberedningstid: 15 min.

Portioner - 4.

Ingredienser:

• Friske svampe - 750 gr.
• Arborio ris - 300 gr.
• Hård ost - 200 gr.
• Smør - 150 gr.
• Pære løg - 1 stk.
• Tørre porcini svampe - 60 gr.
• Persille - 1 bundt.
• Hvidløg - 5 tænder
• Kylling bouillon - 750 ml
• Olivenolie - 4 spsk
• Friskkværnet sort peber - efter smag.
• Havsalt efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Hæld de tørrede svampe med varmt vand, og lad det stå i cirka en halv time, dræn derefter vandet, og skær svampene i ret store stykker.
2. Hæld friske svampe (champignon, skov) med koldt vand i en dyb beholder til skylning, og læg derefter et køkkenrulle på og lad det resterende vand løbe ud. Skær svampene i skiver på højst 2 cm i størrelse.
3. Steg friske svampe i en gryde eller dyb stegepande, tilsæt olivenolie.
4. Hak det skrællede løg og hvidløg fint, tilsæt først halvdelen af ​​det hakkede hvidløg til svampene, kog i 1 minut, tilsæt derefter salt og friskkværnet peber og steg videre i yderligere 4 minutter.
5. Kom smørret i en anden dyb varmebestandig beholder, og når det blødgør, hælder du løgstykkerne der. Kog det, indtil det bliver gennemsigtigt. Kom de tørrede svampeskiver og den anden hvidløg til det tilberedte løg, kog alt sammen ved svag varme i cirka 1 minut, og tilsæt derefter risene. Bland alt godt.
6. Tilsæt kylling bouillon til ris i små portioner, så væsken absorberes fuldstændigt af kornene, og hæld derefter lidt mere bouillon i. Kog under konstant omrøring, indtil blandingen er mør og smelter i munden. Smag til og smag til med salt og peber, hvis det er nødvendigt. Det er vigtigt ikke at glemme, at retten også vil indeholde ost, der allerede indeholder salt, så du skal krydre den med omhu.
7. Riv osten på en særlig rivejern eller almindelig fin, hak persillen. Inden servering blandes risottoen med svampemassen, tilsættes ost, persille og lidt mere smør, serveres, så snart osten begynder at smelte.

Sådan tilberedes risotto med grøntsager derhjemme?

Du kan tilføje næsten enhver grøntsag til en vegetarisk risotto, baseret på dine præferencer. Det er bedre at vælge ingredienser med en lys farve: dette får retten til at se mere appetitlig ud.

Tilberedningstid: 35 min.

Tilberedningstid: 15 min.

Portioner - 4.

Ingredienser:

• Rundkornet ris (arborio) - 200 gr.
• Pære løg - 1 stk.
• Gulerødder - 1 stk.
• Sød peber - 200 gr.
• Olivenolie - 3 spsk
• Dåse majs - 150 gr.
• Salt efter smag.
• Friske urter (persille, basilikum, merian) - efter smag.
• Hård ost - 100 gr.

Tilberedningsproces:

1. Skyl riskornene godt, så vandet bliver klart. Hæld kornblandingen med rent drikkevand, kog op og kog i ca. 12 minutter, let saltet.
2. Skær løget, så du får smukke halve ringe, gulerødderne - i tern eller halvcirkler.
3. Ekstrakt frø og indre årer fra peber og mal i store tern.
4. Svits gulerødder og løg i en dyb stegepande, tilsæt lidt olivenolie til dem, og kom derefter peberfrugten der. Madlavning i et par minutter.
5. Overfør ris og majs på dåse til grøntsagerne. Bland godt, tilsæt salt, tilsæt eventuelt revet ost og hakkede krydderurter. Server så snart osten begynder at smelte.

En enkel og lækker opskrift på rejerisotto

Lækker risret med rejer, dekoreret med varm parmesan og hvid peber, der understreger smagen af ​​fisk og skaldyr. Risottoen kombinerer forskellige strukturer - delikat smeltende ris og tætte, sødlige rejer.

Tilberedningstid: 1 time 20 minutter.

Tilberedningstid: 15 min.

Portioner - 5.

Ingredienser:

• Arborio ris - 250 gr.
• Rejer - 600 gr.
• Hvidt løg - 1 stk.
• Hvidløg - 2 tænder
• Tør hvidvin - 50 ml
• Parmesanost - 50 gr.
• Hakket dild - 2 spsk
• Hakket persille - 2 spsk
• Frisk basilikum - 1 flok.
• Olivenolie efter smag.
• Salt efter smag.
• Malet sort peber - efter smag.
• Malet hvid peber - efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Rejer skrælles, skaller og hoveder foldes i en gryde og steges, til de bliver røde. Derefter fyldes de med vand, de skal saltes og koges i cirka 20 minutter, og derefter filtreres bouillon.
2. De skrællede hvidløgsfedd hakkes, blandes med olivenolie og fordeles over rejerne for at marinere. Det er påkrævet at forlade fisk og skaldyr i 20 minutter.
3. Skær løget i meget små tern og svits med olivenolie i cirka 5 minutter. Derefter tilsættes ris der, den skal omrøres og opbevares ved svag varme i et par minutter, så kornene bliver gennemsigtige.
4. Vin hældes i risene, og under omrøring skal du fordampe den i cirka 5-6 minutter.
5. Så snart vinen er absorberet, tilføjes rejer bouillon i små portioner, risene omrøres konstant, så det bliver jævnt gennemblødt i væsken. Så snart hele portionen af ​​bouillonen er absorberet, tilsættes en ny portion af den. Opbevar risottoen på ilden i cirka 20 minutter, indtil frøene er møre og smelter i munden.
6. Grøntene hakkes fint, tilsættes risene, derefter skal du lægge reikkødet, smage til med salt og peber, og holde i cirka 5 minutter mere ved meget lav varme.
7. Strimlet ost hældes i risottoen, blandes, lagres i et par minutter og serveres i portioner. God appetit!

Hjemmelavet risotto med tørrede porcini svampe

Tørrede porcini svampe har en fantastisk smag og utrolig lys aroma, der let absorberes af ris. Resultatet er en delikat, nærende ret med en lækker rig smag, som også er velegnet til dem, der ikke spiser kød eller faster.

Tilberedningstid: 2 timer og 15 minutter.

Tilberedningstid: 10 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Arborio ris - 2 spsk.
• Tørrede porcini svampe - 50 gr.
• Pære løg - 2 stk.
• Kødbouillon - 1,4 l
• Tør hvidvin - 1 spsk.
• Smør - 4 spsk
• Ekstra jomfru olivenolie - 1 spsk.
• Malet safran - efter smag.
• Salt efter smag.
• Friskkværnet sort peber - efter smag.
• Frisk hvid svamp eller is til servering - 1 stk.
• Parmesanost efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Sorter svampene og hæld 1 spsk. varm bouillon, lad stå i 1,5 time, og fjern derefter svampene, og hæld den duftende væske i den resterende bouillon, som skal opvarmes til kog, og hold på minimal varme hele tiden, risottoen koger. Skær svampene i små skiver.
2. Bland 3 spiseskefulde. safranvin og lad det stå i 20 minutter.
3. I en tykbundet gryde kombineres olivenolie og smør og sauteres løget, fint hakket, i dem, indtil det er blødgjort, hvilket tager cirka 5-7 minutter. Tilsæt derefter ris til løget og hold ilden under omrøring i 3 minutter, så kornene bliver gennemsigtige.
4. Hæld resten af ​​vinen og lidt bouillon i risene, kog under omrøring lejlighedsvis, indtil væsken er absorberet. Tilsæt derefter lidt bouillon og kog risene til de er møre og fuldstændigt mættede med bouillon. Dette tager normalt omkring 25 minutters kontinuerlig omrøring. I slutningen af ​​risottoen smages til med salt og peber, og vin tilsættes safran og svampe.
5. Fjern gryden fra varmen, tilsæt smør og revet ost til risene, bland alt og lad det stå et par minutter. Pynt med porcini svampeskiver ved servering.

Risotto med kylling og svampe i en cremet sauce

Kylling, porre og svampe komplementerer perfekt sarte ris, vin giver retten en let syrlighed, og safran giver en rig gylden nuance. Det er vigtigt at lade retten sidde i mindst et minut efter tilsætning af osten, så den smelter og fordeler sig jævnt over risottoen.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 10 min.

Portioner - 5.

Ingredienser:

• Arborio eller carnaroli ris - 300 gr.
• Kylling bouillon - 2 l
• Kyllingefilet - 1 stk.
• Friske champignoner - 300 gr.
• Smør - 110 gr.
• Tør hvidvin - 100 ml
• Porrer - 1 stk.
• Hvidt løg - 1 stk.
• Gulerødder - 1 stk.
• Hvidløg - 1 tand
• Malet safran - ¼ tsk
• Parmesanost eller grana padano - 80 gr.
• Malet paprika - 2 knivspidser.
• Friskkværnet sort peber - 1/3 tsk
• Fint havsalt - efter smag.
• Olivenolie - til stegning.

Tilberedningsproces:

1. Skær de vaskede og tørrede champignoner i tynde skiver og steg i olivenolie, tilsæt stødt paprika og peber til svampene, lad det simre i 5 minutter og let salt ved afslutningen af ​​tilberedningen.
2. Hæld safranen i 2 spiseskefulde tør vin, gnid parmesan eller Grana Padano, og skær smørret i stykker på højst 1 cm.
3. Skær kyllingen i skiver og steg separat i olivenolie, til skiverne er brune. Peber og tilsæt lidt salt.
4. Hak porre og løg meget fint, hak gulerødderne ved hjælp af en foodprocessor eller blender.
5. Smelt halvdelen af ​​smørret i en gryde ved meget lav varme, tilsæt to typer løg og kog i cirka 7 minutter, så det bliver gennemsigtigt, men ikke overstegt. Tilsæt gulerødder og knuste, men et helt fed hvidløg der.
6. Hæld ris i bunden af ​​grøntsager, bland godt og vent, indtil olien er absorberet i kornene. Hæld vinen i og varm i cirka 5 minutter for at fordampe alkoholen.
7. Derefter skal du gradvist i små portioner hælde bouillon i risene og blande det med det samme, så væsken absorberes jævnt i kornblandingen. Fortsæt tilberedningen i denne tilstand i cirka 15-18 minutter.
8. Efter cirka 10 minutter fra begyndelsen af ​​tilsætning af bouillonen tilsættes svampe, kylling og vin med safran til risene, blandes godt og fortsætter med at koge.
9. Fjern risottoen fra komfuret, tilsæt ost og smørterninger for smag, rør meget kraftigt, tilsæt salt om nødvendigt og anret på dybe opvarmede tallerkener. Server retten med det samme. God fornøjelse!

Den klassiske opskrift på at lave risotto i en slow cooker

For dem, der ikke har mulighed for at styre tilberedningen af ​​ægte risotto på komfuret, kan du bruge en multicooker: retten viser sig ikke at være mindre mør og smelter i munden, og samtidig forbereder enheden den på dens egen.

Tilberedningstid: 50 min.

Tilberedningstid: 10 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Runde ris (arborio) - 400 gr.
• Olivenolie - 2 spsk
• Bouillon (grøntsag, kylling) - 1 l
• Hvidløg - 2 tænder
• Pære løg - 1 stk.
• Tør hvidvin - 2 spsk.
• Smør - 70 gr.
• Selleri (rod) - ½ stk.
• Parmesanost - 100 gr.
• Vegetabilsk olie - til stegning.
• Salt efter smag.

Tilberedningsproces:

1. I et varmebestandigt fad med en tyk bund skal du først stege riskornene med tilsætning af en lille mængde vegetabilsk olie.
2. Kombiner smør og vegetabilsk olie, hakket løg, hvidløg og sellerirod i en beholder med flere koger, og sæt den i "Steg" -tilstanden under regelmæssig omrøring, så grøntsagerne blødgør, men ikke overkoges.
3. Hæld ris i grøntsagerne og fortsæt med tilberedningen i "Steg" -tilstanden, så kornene bliver gennemsigtige.
4. Hæld vin i multicookerens indhold og kog i "Stew" -tilstand med låget åbent, indtil vinen er absorberet og duften af ​​alkohol forsvinder.
5. Hæld 1,5 spsk i enhedens skål. bouillon, rør rundt og fortsæt med tilberedningen i tilstanden "Stew". Hvis du har brug for at tilføje væske, skal du gøre det i små portioner, prøve grynene med salt og tilføje evt. Glem ikke, at ost vil være inkluderet i fadet, så det er bedre at undersalt fadet lidt på dette tidspunkt.
6. Så snart risen når den ønskede konsistens - mør udenfor med let hårdhed inde i kornene - al dente, tilsættes ost til den, blandes og holdes i en langsom komfur i et par minutter. Læg derefter varme tallerkener på og server.