Panettone (italiensk påskekage) - 7 lækre opskrifter

Panettone er et wienerbrød fra Italien. Disse er lette at tilberede påskekager, som tilberedes i deres hjemland tærsklen til jul. I vores land er panettone mere forbundet med påske. Artiklen indeholder 8 opskrifter på dette luksuriøse wienerbrød.

Italiensk panettone - en klassisk opskrift

Panettone er den mest møre gærkage, der kom til os fra Italien. Det særlige ved dets tilberedning er langsigtet korrektur, hvilket giver dejen en fjedrende struktur.

Madlavningstid: 18 timer.

Madlavningstid: 120 minutter

Portioner: 12.

• 
  Først skal du forberede en bigo. Opløs gæren i vand ved stuetemperatur. Bland melet med salt, tilsæt blandingen til gærmassen og bland godt. Stram skålen med husholdningsfilm og lad den stå ved stuetemperatur i 3 timer. Derefter pakkes bigu'en ind med olierede hænder, dækkes til med film igen og stilles på køl i 10-12 timer.
• 
  Tag det store ud af køleskabet 2 timer før dejen æltes. Opløs gæren i varm mælk og lad den stå i 5 minutter. Derefter kombineres mel, salt, krydderier, sukker, æggeblommer og gærmasse. Tilsæt derefter bigaen og bland dejen i yderligere 5 minutter.
• 
  Tilsæt derefter blødgjort smør til dejen, fortsæt med at ælte dejen, indtil den er glat.
• 
  Derefter tilsættes kandiseret frugt, omrøres, så de er jævnt fordelt i dejen.
• 
  Fordel derefter dejen i formene og lad hæve i 2,5-3 timer.
• 
  Forbered mandel skorpe blandingen. Kombiner æggehvide med sukker og mandelmel.
• 
  Smør emnerne med en mandelproteinmasse, drys dem med mandelblade og send dem til ovnen, forvarmet til 180 grader i 35-40 minutter.
• 
  Panettone viser sig at være meget luftig og velduftende.

God appetit!

Italiensk panettone med Levito Madre surdej

Dette er en opskrift på rigtig panettone, som bages i Italien til juleferien. Dens struktur er vægtløs og delikat. Hemmeligheden bag succesen med denne bagning ligger i Levito Madres særlige surdej.

Madlavningstid: 30 timer.

Madlavningstid: 180 minutter

Portioner: 10.

Ingredienser:

• Til den første startkultur:
• Surdej - 5 gr.
• Hvedemel - 20 gr.
• Vand - 11 ml.
• For den anden startkultur:
• Vand - 15 ml.
• Mel - 30 gr.
• Til den første test:
• Mel - 220 gr.
• Vand - 115 ml.
• Æggeblommer - 35 gr.
• Sukker - 53 gr.
• Malt - 5 gr.
• Smør - 53 gr.
• Frisk gær - 2,5 gr.
• Til den anden test:
• Mel - 52 gr.
• Vand - 35 ml.
• Æggeblommer - 16 gr.
• Salt - 3 gr.
• Sukker - 52 gr.
• Honning - 12 ml.
• Kandiserede frugter - 108 gr.
• Rosiner - 80 gr.
• Appelsinskal - 1 spsk
• Vaniljeekstrakt - 1 tsk
• Smør - 80 gr.

Tilberedningsproces:

1. Til den første surdej blandes surdejen, mel og vand i en skål og efterlades ved stuetemperatur i 12 timer.
2. Tilsæt derefter ingredienserne til den anden forret, omrør og lad sidde i yderligere 4 timer.
3. Når starteren er klar, tilsættes 220 gram mel, 115 milliliter vand, 2 æggeblommer, 53 gram sukker, 5 gram malt, 53 gram blødgjort smør og 2,5 gram frisk gær. Bland ingredienserne til det er glat, dæk med husholdningsfilm og lad det stå i 12 timer ved stuetemperatur.
4. Efter 12 timer fordobles dejen.
5. Tilsæt derefter 52 gram sigtet mel, 35 milliliter vand, 1 æggeblomme, 3 gram salt, 52 gram sukker, honning, kandiseret frugt, rosiner, appelsinskal, vaniljeekstrakt og 80 gram smør.
6. Ælt dejen til den er glat, kom den i en smurt skål, dæk den til med film og lad den stå varm i en time.
7. Gennemstik formene med træspyd, de er nødvendige for derefter at hænge påskekagerne og afkøle dem på hovedet.
8. Fyld formene med cirka 1/3 af dejen, dæk formene med husholdningsfilm og lad dem hæve i yderligere 2-3 timer.
9. Læg stykkerne i en forvarmet ovn til 180 grader og bag i 20 minutter. Sænk derefter temperaturen til 160 grader og kog i yderligere 30-35 minutter. Fjern de færdige kager fra ovnen, læg på og afkøl i denne position.
10. Bagning er luftig med en smuk gyldenbrun skorpe.

God appetit!

Hvordan bager man en italiensk påskekage i en brødmaskine?

Italiensk panettone ligner meget påskebagværk, så denne opskrift kan bruges som forberedelse til påske. En fantastisk dej med en masse kandiserede frugter og tørrede frugter hæver godt og viser sig at være utrolig luftig.

Madlavningstid: 08:00.

Madlavningstid: 120 minutter

Portioner: 6-8.

Ingredienser:

• Tør gær - 1 spsk
• Hvedemel - 0,5 kg.
• Mælk - 250 ml
• Kyllingæg - 4 stk.
• Sukker - 150 gr.
• Smør - 150 gr.
• Tørret frugt - 150 gr.
• Vaniljesukker - 1 knivspids
• Citronskal - 1 spsk
• Salt - 1 knivspids

Tilberedningsproces:

1. Varm halvdelen af ​​mælken op, tilsæt gær. Sigt lidt mel i en spand i en brødmaskine.
2. Hæld gærmassen i brødmaskinens spand og aktiver programmet til æltning af dejen i 2-3 minutter. Efter programmets afslutning dækkes beholderen med et håndklæde og stilles i 20 minutter.
3. Sigt yderligere 100 gram mel i en separat skål. Bring den resterende mælk i kog. Hæld mælk i mel og bland ingredienserne hurtigt.
4. Kom melet brygget i mælk i en spand i en brødmaskine til dejen, tænd æltetilstanden i 3-4 minutter, dæk derefter dejen og lad den stå i 60 minutter.
5. Adskil æggeblommerne fra proteinerne. Pisk æggeblommer og sukker til det er let, luftigt. Smelt smørret ved svag varme og tilsæt dejen. Tilsæt også tørret frugt, vaniljesukker, citronskal og salt, tænd æltningen i 15 minutter. Lad dejen hæve i yderligere 2 timer.
6. Bag den derefter i en brødmaskine ved hjælp af diætbrødsprogrammet. Fjern bagværk fra brødmaskinen, afkøl og pynt med glasur.

God appetit!

Lækker opskrift på tør gær panettone

Italien er berømt ikke kun for pizza og pasta, men også for store bagværk. Vi vil gerne præsentere dig for panettone, disse luftige kager bages normalt til jul, en stor mængde tørret frugt og kandiseret frugt tilsættes dem.

Madlavningstid: klokken 6.

Madlavningstid: 90 minutter

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Mel - 430 gr.
• Sukker - 150 gr.
• Vaniljesukker - 1 tsk
• Tør gær - 7 gr.
• Æggeblommer - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Honning - 25 ml.
• Smør - 180 gr.
• Citron - 1 stk.
• Rosiner - 100 gr.
• Kandiserede frugter - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.

Tilberedningsproces:

1. Sigt mel i en skål, tilsæt tør gær, almindeligt og vaniljesukker, bland.
2. I en anden skål kombineres æggeblommer og honning. Opvarm mælken til 30-33 grader og tilsæt til blommemassen, bland.
3. Kombiner de to blandinger ved at hælde flydende ingredienser i tørre ingredienser. Tilsæt derefter blødgjort smør, rør til det er glat.
4. Vask citronen godt, riv sin skal på et fint rivejern. Tilsæt skallen til dejen og ælt videre i yderligere 5 minutter.Derefter samles dejen til en kugle, dækkes med et håndklæde og sættes på et varmt sted i 2-3 timer for at hæve.
5. Når dejen er steget med 2-3 gange, pakk den med dine hænder, tilsæt tørret frugt og kandiseret frugt, bland.
6. Fyld bagepladerne til 1/3 af deres volumen med dej. Læg de bagte former i varmen i yderligere 1-1,5 time. I løbet af denne tid vokser dejen næsten til toppen af ​​formene.
7. Bag panettonen i ovnen ved 180 grader i 40-60 minutter. Afkøl de færdige kager og pynt som du ønsker.

God appetit!

Frodig og luftig panettone med levende gær

Aromatiske kager er så varierede, at du kan fare vild i opskrifter. Vi inviterer dig til at prøve en ægte italiensk panettone - smørkage med tørret frugt og kandiseret frugt.

Madlavningstid: 3 timer.

Madlavningstid: 50 minutter

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Smør - 60 gr.
• Sukker - 60 gr.
• Frisk gær - 12 gr.
• Mælk - 20 ml.
• Kyllingæg - 1 stk.
• Æggeblommer - 2 stk.
• Salt - 0,5 tsk
• Hvedemel - 360 gr.
• Soltørrede ananas - 60 gr.
• Appelsinskal - 1 tsk
• Rosiner - 90 gr.
• Pinjekerner - 45 gr.
• Anisfrø - 0,5 tsk
• Vegetabilsk olie - til smøring af formen.

Tilberedningsproces:

1. Smuldr frisk gær i varm mælk. Læg æg og æggeblommer i en separat skål og pisk let.
2. Sigt mel, tilsæt sukker, salt, anis og appelsinskal.
3. Kombiner gærblanding, sammenpiskede æg og tørre ingredienser.
4. Ælt dejen og lad den stå et lunt sted i en time.
5. Mål den nødvendige mængde kandiserede frugter, rosiner og nødder.
6. Efter en time tilsættes blødgjort smør til dejen, ælt dejen til den er glat.
7. Tilsæt derefter tørret frugt og nødder, rør rundt.
8. Smør formen med vegetabilsk olie, kom dejen heri, lad den stå et lunt sted i en time. Bag kagen i ovnen ved 170 grader i 30-35 minutter.
9. Fjern panettonen fra formen, drys med flormelis og afkøl.

God appetit!

Italiensk påske kage panettone på den store

Den italienske panettone har mange legender om sin oprindelse. Og en af ​​dem handler om kærlighed: bageren Tonio havde en datter, der blev forelsket i en adelsmand i Milano, men på grund af hendes fattigdom kunne han ikke gifte sig med hende. Så kom bageren med en storslået kage, der berigede ham, og hans datter modtog en god medgift.

Madlavningstid: 20 timer.

Madlavningstid: 120 minutter

Portioner: 8.

Ingredienser:

• For store:
• Vand - 75 ml.
• Mel - 100 gr.
• Presset gær - 10 gr.
• Salt - 2 gr.
• Til lappen:
• Rosiner - 170 gr.
• Appelsinskal - 1 spsk
• Citronskal - 1 spsk
• Cognac - 40 ml.
• Til testen:
• Biga - 180-190 gr.
• Mel - 350 gr.
• Sukker - 100 gr.
• Vaniljesukker - 10 gr.
• Salt - 5 gr.
• Mælk - 100 ml.
• Æggeblommer - 6 stk.
• Smør - 130 gr.
• Presset gær - 30 gr.

Tilberedningsproces:

1. Hæld de kandiserede frugter, rosiner og skal med cognac, rør rundt og stil det i køleskabet, til dejen æltes.
2. Forbered en bigo. Opløs gær og salt i vand, tilsæt mel, rør og lad stå i 3 timer ved stuetemperatur.
3. Efter 3 timer stiger biga 2-3 gange.
4. Drys bordet med mel, læg det store på det, mos det til et rektangel, fold det derefter i en kuvert og rund det. Overfør den store til en skål og stil den på køl i 8-10 timer.
5. Den næste dag kombineres æggeblommer, salt, sukker og vaniljesukker i en skål. Tilsæt derefter mel og gær fortyndet i mælk i en skål.
6. Når dejen er glat, tilsættes bigaen til den og æltet videre. Under æltning bør dejtemperaturen ikke overstige 25 grader.
7. Tilsæt derefter blødgjort smør til dejen, bland det helt ind i dejen.
8. Derefter tilsættes kandiseret frugt, tørret frugt og nødder gennemblødt i cognac til dejen, blandes.
9. Læg dejen i en smurt skål og lad den stå varm i 3 timer. I løbet af denne tid vil det stige flere gange.
10. Fyld formene med 1/3 af deres volumen med dej og lad dem stå til ristning i en time.
11. Bag kagerne i ovnen ved 180 grader i 30-40 minutter. Prik de færdige kager sammen med formen med et træspyd og afkøl i suspenderet tilstand.
12. Panettone viser sig at være meget luftig og blød.

God appetit!

Trin-for-trin opskrift på at lave panettone kage med chokolade

Panettone er en sød italiensk kage med kandiseret frugt og tørret frugt, nogle gange er den dekoreret med glasur eller drysset med pulveriseret sukker. For at forbedre den klassiske opskrift lidt skal du tilføje chokolade til dejen.

Madlavningstid: 18 timer.

Madlavningstid: 120 minutter

Portioner: 12.

Ingredienser:

• Til dej:
• Mel - 80 gr.
• Tør gær - 5 gr.
• Vand - 40 gr.
• Til den første test:
• Mel - 260 gr.
• Dej - 90 gr.
• Smør - 70 gr.
• Sukker - 70 gr.
• Æggeblommer - 2 stk.
• Vand - 170 ml.
• Til den anden test:
• Mel - 180 gr.
• Honning - 10 ml.
• Salt - 1 knivspids
• Smør - 20 gr.
• Æggeblommer - 2 stk.
• Appelsinjuice - 80 ml.
• Chokolade - 170 gr.
• Kandiserede frugter - 170 gr.
• Sukker - 20 gr.
• Smør - til smøring af formen.

Tilberedningsproces:

1. Hæld varmt vand i en skål, tilsæt gær og mel, ælt dejen. Lad dejen stå et lunt sted i 5 timer.
2. Gå til den første test. Mål 90 gram dej ud, tilsæt varmt vand, lidt mel og rør rundt. Fortsæt derefter med at tilsætte det resterende mel i portioner og fortsæt med at røre dejen.
3. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen, rør rundt til det er glat.
4. Tilsæt derefter blødgjort smør og sukker, fortsæt med at ælte dejen i yderligere 20 minutter. Stram skålen med dejen med husholdningsfilm og kom et varmt sted natten over.
5. Ælt en anden dej om morgenen. Tilsæt honning, salt og mel til den passende dej, bland indtil glat. Tilsæt derefter æggeblommer og sukker, en ad gangen, ælt dejen i 15 minutter.
6. Tilsæt derefter appelsinsaft, chokolade, kandiseret frugt og smeltet smør. Bland dejen godt.
7. Læg dejen på en meldrysset arbejdsflade, rul en rulle ud af den.
8. Skær rullen i 4 lige store dele, form kugler og læg dem i papforme. Læg dejen i formene et lunt sted til korrektur i 1-2 timer.
9. Bag kagerne i ovnen ved 190 grader i 7 minutter, sænk derefter temperaturen til 180 grader og kog i yderligere 30 minutter. Afkøl panettonen helt; hæld dem eventuelt over med chokoladeglasur.

God appetit!