Klassisk ratatouille i ovnen - 9 trin for trin opskrifter

Den klassiske ovnratatouille blev opfundet i Sydfrankrig, hvor friske grøntsager vokser og modnes i overflod stort set året rundt. Navnet "ratatouille" kan bogstaveligt talt oversættes fra fransk som "blandet mad", fordi retten oprindeligt var en blanding af sød peberfrugt, løg, hvidløg, courgette, tomater og aubergine stuvet i en gryde i en ovn. I smag og udseende lignede en sådan ratatouille stærkt lecho, men med tiden ændrede den sig til en puffgryde, som vi husker fra tegneserien med samme navn.

Klassisk opskrift på ratatouille med aubergine og courgette

Tilberedningstid: 1,5 time.

Portioner: 4-5

Ifølge den klassiske opskrift bages ratatouille nu i ovnen, men du kan gøre det på en mere traditionel måde - kog ratatouille i ovnen, forudsat at den er tilgængelig; Uanset hvad, ender du med en lækker, nærende og smagfuld grøntsagsret. Og for at det kan "lugte" af Provence - det sydlige Frankrig, tilføj sådanne krydderier der: frisk eller formalet estragon, selleri, basilikum, rosmarin og timian, salvie, mynte og salt.

• 
  Den klassiske ratatouille kræver fyld, så gør det først. Hak det skrællede løg i tern.
• 
  Vask den bulgarske peber, fjern frøene og stilken, skær den også i tern.
• 
  Hold halvdelen af ​​1 kg tomater i kogende vand i 3 minutter, og nedsænk det derefter i koldt vand, så huden let kan komme af dem, et krydsformet snit hjælper med at fjerne skindet. Skær derefter frugtkødet i tern.
• 
  Varm vegetabilsk olie i en stegepande, steg løget i det i et til to minutter.
• 
  Tilsæt peberfrugter og tomater til løget, steg disse grøntsager ved medium varme, og lad det simre under låg i 7-10 minutter, indtil de lader saften flyde. Sluk derefter for varmen, salt grøntsagssaucen, tilsæt stødt peber og nogle provencalske urter. Hvis du ønsker det, kan du tilføje lidt sukker - det bliver endnu mere lækkert! Når saucen er kølet lidt af, moses den med et knus i kartoffelmos, hvis du vil have en mere ensartet konsistens, men du ikke behøver at gøre dette.
• 
  Skær auberginerne i cirkler, der ikke er tykkere end 5 mm.
• 
  Skær de resterende tomater i de samme cirkler som auberginen. Arbejd med en meget skarp kniv, ellers kan midten af ​​modne tomater falde ud, men dette bør ikke være tilladt.
• 
  Skær den unge courgette også direkte med huden; i de gamle, fjern den og fjern kornene, og skær frugtkødet i halve ringe.
• 
  Smør en bageplade eller fritureform let med vegetabilsk olie, læg saucen på bunden.
• 
  Læg ratatouille i lag på saucen: auberginer, tomater, zucchini osv. Begynd med at lægge grøntsagscirklerne fra midten til kanterne, bevæg dig i en spiral - dette vil være det smukkeste.
• 
  I to til tre spiseskefulde vegetabilsk olie tilsættes lidt salt, hakket hvidløg og provencalske urter efter smag, omrøres. Den duftende oliefyld er klar!
• 
  Smør ratatouillen ovenpå med duftende olie. Bag grøntsager under folie i en forvarmet ovn til 180-190 grader. Bagetiden er 50-60 minutter.Fjern derefter folien og prøv grøntsagerne: hvis de er meget bløde, bag derefter fadet i yderligere 5 minutter uden folie, så det griber med en skorpe. Hvis ikke, fortsæt med at tilberede ratatouillen under folie i 10-15 minutter. Ratatouille serveres varm eller varm, den er god som selvstændig ret eller som tilbehør til kød.

God appetit!

Lækker fransk ratatouille i ovnen

Ratatouille på fransk kan tilberedes som en blandet grøntsagsgryderet, som stuves i ovnen eller på komfuret ved svag varme, eller du kan lægge det ud i cirkler og bage det - hvad du bedst kan lide. Generelt kræver ratatouille ikke nogen særlig kulinarisk visdom, det vigtigste er at tilføje en buket provencalske urter til den, så din ret ikke adskiller sig fra originalen.

Ingredienser:

• Sød peber - 3 stk.
• Aubergine - 2 stk.
• Gulerødder - 1-2 stk.
• Tomater - 3 stk.
• Dåse tomater - 1-2 stk.
• Zucchini - 1-2 stk. (afhængig af størrelsen).
• Løg - 1-2 stk.
• Hvidløg efter smag.
• Salt efter smag.
• Malet sort peber efter smag.
• Provencalske urter efter smag.
• Smør - 50 gr.
• Vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l. til påfyldning.

Tilberedningsproces:

1. Vask courgetter, auberginer, friske tomater og skær dem i cirkler af samme tykkelse (3-5 mm).
2. Skræl sød peber fra stilken og frøene, og løget fra skallen, skær dem i tern.
3. Riv gulerødderne.
4. Svits løg, peberfrugter og gulerødder i en stegepande, opvarm smørret. Efter 5 minutter tilsættes de hakkede dåsetomater der, hvorfra du først fjerner skallen. Lad det simre, til det er blødt.
5. Når denne grøntsagssauce er afkølet lidt, kan du male den til grød ved hjælp af en blender eller en kartoffelknuse.
6. Kom saucen i en bageplade og ovenpå - alle grøntsagscirklerne i en spiral, der bevæger sig fra midten til kanterne af formen.
7. Bland salt, stødt peber og tørrede provencalske urter med vegetabilsk olie, og hæld det. I øvrigt kan urter være friske, så skal de fint hakkes.
8. Pensl naturel ratatouilleolien ovenpå ved hjælp af en madlavningsbørste. Du kan også hakke hvidløg og drys det med ratatouille, hvis du ønsker det.
9. Ratatouille bages under folie i en forvarmet ovn (180-190 grader). Derefter kan du fjerne folien og bage grøntsagerne uden folie i fem minutter, så de får fat i lidt skorpe.
10. Server varm fransk ratatouille med frisk hakket persille.

God appetit!

Råd: hvis du ikke har lyst til at lægge ratatouille ud af identiske grøntsagscirkler, skal du tilberede den, som denne ret blev tilberedt i Provence for flere århundreder siden. I en dyb bradepande eller gryde lægges alle grøntsagerne i tern, hældes med saucen blandet med krydderier og derefter simrer retten ved svag varme, til den er mør eller bages i ovnen.

Opskrift med tomater, peberfrugter, courgette (ingen aubergine)

I første omgang var ratatouille mad af franske bønder fra den sydlige del af landet. Kvinder tilføjede alle grøntsager, der blev dyrket i deres have, samt krydderier, der voksede i overflod på lokale enge. Du kan nu købe en blanding af disse urter i næsten enhver større butik, de sælges under navnet "franske urter" eller "provencalske urter".

Ingredienser:

• Bulgarsk peber - 2 stk.
• Tomater - 5-6 stk.
• Zucchini - 1-2 stk.
• Løg - 3 stk.
• Hvidløg efter smag.
• Salt efter smag.
• Sukker efter smag.
• Olivenolie - 6-8 spsk l.
• Frisk persille og basilikum efter smag.
• Malet rød eller sort peber efter smag.
• Krydrede provencalske urter efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Skræl bulgarsk peber og løg og skær i tern, steg derefter i lidt olivenolie i en stegepande i 5 minutter.
2. Tilsæt 2-3 tomater i tern til disse grøntsager. Du kan fjerne huden fra dem, eller du kan lade den være som den er.
3. Drys grøntsagerne med salt, tilsæt lidt sukker og krydderurter, lad grøntsagerne simre under låg for at blødgøre.
4. Læg de stuvede grøntsager i et ildfast fad.Du kan forformale dem med en blender til de er glatte, hvis du kan lide sådan en sauce mere end grøntsagsstykker.
5. Courgetten, de resterende tomater og et løg skal skæres i ringe.
6. Knus hvidløgene gennem hvidløgene, og hak den friske basilikum og persille fint.
7. Tilsæt friske krydderurter, hvidløg, en knivspids urter og salt til olivenolien, rør rundt.
8. Læg grøntsagsringene oven på saucen, skiftevis i en cirkel. Hæld krydderiolien oven på fadet.
9. Bag ratatouillen under folien, temperaturen er 190 grader eller lidt mindre. Tid - 1 time (om nødvendigt reduceres eller øges temperaturen). Kog grøntsagerne under folien, indtil de er helt slukkede.
10. Server ratatouillen varm med frisk hvedebrød.

God appetit!

Enkel og lækker ratatouille med ost

Ratatouille med ost er en anden smag af denne velsmagende og lette grøntsagsret fra Sydfrankrig, og den saftige osteskorpe giver den ekstra aroma og smag. Hvis kalorieindtag er vigtigt for dig, skal du vælge en hård eller blød ost med lavt fedtindhold.

Ingredienser:

• Ost - 150 gr.
• Zucchini - 200 gr.
• Aubergine - 200 gr.
• Bulgarsk peber - 200 gr.
• Tomater - 200 gr.
• Hvidløg efter smag.
• Olivenolie - 50-70 gr.
• Malet peber - efter smag.
• Friske grøntsager - valgfrit.
• Franske urter valgfri.
• Salt efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Alle grøntsager skal først vaskes og tørres på et køkkenrulle.
2. Skær auberginerne i cirkler, der ikke er tykkere end 0,5 cm. Drys dem med salt for at frigøre bitterheden, og lad det stå i 20 minutter.
3. Skyl derefter auberginkrusene under rindende koldt vand og pres let med hænderne.
4. Skær courgetter og tomater i cirkler. Tykkelsen af ​​alle skiver skal være ens.
5. Skær peberfrugterne i ringe, fjern frøene.
6. Hak hvidløg fint.
7. Pres skiverne af grøntsager og peberringe sammen og spiralformet i et bagefad smurt med vegetabilsk olie. Skift grøntsager med hinanden.
8. Drys grøntsagerne ovenpå med salt, peber og franske krydderurter, eller du kan simpelthen bruge et eller to krydderier, såsom rosmarin og basilikum eller timian og salt.
9. Dryp grøntsager eller olivenolie over grøntsagerne og drys med hvidløg.
10. Bag ratatouillen under folien i ovnen (temperatur - 190 grader). Tiden er cirka en time. Bag retten til alle grøntsager er jævnt møre.
11. Drys det færdige fad med ost og hold det i ovnen under grillen i et par minutter for at smelte osten.
12. Varm ratatouille kan drysses med alle friske hakkede krydderurter og spises med frisk brød eller som tilbehør til en kødret.

God appetit!

Ratatouille med kartofler i ovnen

Ratatouille med kartofler kan tilberedes, når sæsonen for friske grøntsager endnu ikke er kommet - i dette tilfælde vil kartofler være dens vigtigste og billigste ingrediens, og du behøver ikke meget andet.

Ingredienser:

• Lille courgette - 1 stk.
• Tomater - 4-5 stk.
• Kartofler - 3-4 stk.
• Løg - 2 stk.
• Vegetabilsk olie - 3-4 spsk. l.
• Salt efter smag.
• Hvidløg efter smag.
• Tørret basilikum - efter smag.
• Friske grøntsager - efter smag.
• Malet sort peber - efter smag.
• Blanding "franske urter" - efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Løg (du kan erstatte det med ethvert andet løg efter eget valg), hak halvdelen af ​​tomaterne og finhak hvidløg.
2. Kom dem i den opvarmede vegetabilske olie i en stegepande og steg dem under omrøring lejlighedsvis, indtil de slipper saften ud og slukker lidt. Tomater kan flås på forhånd.
3. Når løgene er klare, saltes ynglen og smages til med franske krydderurter.
4. Vi har brug for store kartofler, skræl dem og skær dem i cirkler på 3-4 mm tyk.
5. Skær courgette og de resterende tomater i de samme cirkler.
6. I bunden af ​​bageformen lægges grøntsagsstegningen, der mere tykt vil ligne saucen i konsistens, og ovenpå lægges de hakkede kartofler, tomater og courgette i en spiral, der overlapper hinanden.
7. Drys grøntsager med salt, franske krydderurter og finthakket hvidløg. Drys med vegetabilsk olie på toppen, fordel det jævnt.
8. Bag ratatouille med kartofler under et folielåg, ovntemperatur 180-190 grader. Bagetiden tager cirka 1 time, kontroller grøntsagernes parathed med fokus på din ovn: alle grøntsager skal til sidst blive bløde.
9. Spis ratatouille varm, drysset med frisk persille.

God appetit!

Stor ratatouille med hakket kød

Hvis du vil have en mere tilfredsstillende ret end bare bagte grøntsager, skal du tilføje hakket kød til ratatouillen. Retten viser sig at være meget velsmagende og moderat let, og vil derfor appellere til selv de mest ivrige elskere af at tælle kalorier.

Ingredienser:

• Hakket kød - 400-600 gr.
• Pære løg - 2 stk.
• Hård ost - 150-170 gr.
• Aubergine - 2 stk.
• Tomater - 3-4 stk.
• Hvidløg efter smag.
• Salt efter smag.
• Malet sort peber - efter smag.
• Provencalske urter efter smag.
• Vegetabilsk olie - efter behov.

Tilberedningsproces:

1. Skær rene og tørre auberginer uden haler i 0,5 cm tykke cirkler. Hvis de er bitre, drys auberginerne med salt og lad dem stå i 20-30 minutter, skyl derefter med koldt vand og pres det ud af fugt.
2. Steg aubergine i skiver i varm olie i 1-2 minutter på hver side. Der skal være meget lidt olie.
3. Tilsæt hakket løg til hakket kød samt salt, sort peber og krydderier fra Provence.
4. Læg noget hakket kød på hver cirkel aubergine og fordel det.
5. Skær tomaterne i cirkler.
6. Smør en bageplade med olie, og kom auberginen med hakket kød og tomatskiver i en cirkel og skift dem med hinanden.
7. Drys alt ovenpå med krydderier og salt efter smag.
8. Bag dette fad under folie i en ovn, der allerede er opvarmet til 190 grader. Tiden er omkring 50-60 minutter. Fokuser på din ovn.
9. Når alt er bagt godt, drysses ratatouillen med groft revet ost og bages igen i et par minutter, til osten er smeltet.
10. Ratatouille med hakket kød er lækkert varmt eller varmt.

God appetit!

Den klassiske opskrift på ratatouille med kylling

Ratatouille med kylling eller kyllingebrystfilet er en meget rig og varieret ret smagsmæssigt, perfekt til frokost eller middag. Glem selvfølgelig ikke at krydre den med franske krydderurter til aroma for at bevare den nationale provencalske smag.

Ingredienser:

• Kyllingefilet - 0,5 kg.
• Aubergine - 2 stk.
• Zucchini - 1 lille.
• Tomater - 5-6 stk.
• Hvidløg efter smag.
• Pære løg - 2 stk.
• Ost - 150 gr.
• Olivenolie - 50 gr.
• Malet sort peber - efter smag.
• Krydderier "provencalske urter" - efter smag.
• Salt efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Kyllingefilet kan tilsættes her i form af hakket kød, som i den forrige opskrift, men du kan også skære i små stykker og slå af, drys med krydderier og salt efter smag.
2. Skær aubergine i 3-4 mm cirkler og drys med salt, lad saften gå for at frigive bitterheden. Skyl dem derefter med vand og pres.
3. Hak løg og halve tomater i tern, og hak hvidløg fint. Steg derefter grøntsagerne i olivenolie, omrør lejlighedsvis, og lad det simre lidt for at give dem saft. Til sidst saltes saucen og smages til med krydderier.
4. Skær courgette og rester af tomater i tynde skiver. Squashen skal være ung, med en tynd hud og uden frø. Den gamle courgette skal rengøres indefra frøene og flås af den og derefter skæres i halvdele af cirkler.
5. Hæld derefter saucen fra løg, tomater og hvidløg i et ildfast ildfast fad, læg grøntsagscirklerne ovenpå, mellem hvilke du flytter stykker kyllingefilet (eller på forhånd fordel hakket kylling på auberginecirklerne).
6. Drys ratatouillen med salt, hakket hvidløg og provencalske urter, pensl let med olivenolie (eller lugtfri solsikkeolie).
7. Bag kyllingens ratatouille i en form under folien, så den ikke tørrer ud, men bager godt i ovnen. Tid - cirka 60 minutter, vær mere præcis med din ovn. Temperatur - 190-200 grader.
8. Drys den færdige ratatouille med eventuelt revet ost og sæt den tilbage i ovnen i kort tid, så der kommer en osteskorpe.
9. Spis varmt.

God appetit!

Trin for trin opskrift på fremstilling af ratatouille med mozzarella

Hård, røget eller blød mozzarella, som mere almindeligt findes på markedet, er en anden glimrende tilføjelse til vegetabilsk ratatouille. Den mest lækre, duftende ratatouille fås naturligvis i modningstiden for unge grøntsager, men du kan tilberede den på ethvert andet tidspunkt af året.

Ingredienser:

• Mozzarella - 250 gr.
• Aubergine - 2 stk.
• Tomater - 3-4 stk.
• Bulgarsk peber - 2-3 stk.
• Zucchini - 1 stk.
• Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
• Provencalske urter efter smag.
• Tørret basilikum efter smag.
• Friske urter efter smag.
• Hvidløg efter smag.
• Salt efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Auberginer skal skæres i cirkler, der ikke er tykkere end 0,5 cm, drys med salt og lad dem ligge i en skål i cirka 30 minutter for at lade saften gå, sammen med hvilken bitterheden kommer ud.
2. Skyl derefter saltet fra auberginen med vand, og klem krusene med dine hænder og tør.
3. Skær peberfrugterne i cirkler, fjern kernerne.
4. Skær tomater og ung courgette (du kan også skære squashen).
5. Hak hvidløg fint.
6. Skær mozzarellaen i de samme cirkler som alle grøntsager.
7. Smør en bageplade med enhver lugtfri vegetabilsk olie.
8. Læg i den, startende fra midten af ​​formen i en spiral, cirkler af grøntsager, skiftevis dem med skiver ost.
9. Drys alt ovenpå med salt og provencalske urter efter smag, hakket hvidløg og tørret basilikum (eller friskhakket). Belæg ratatouille let med olie på toppen.
10. Dæk formen med folie.
11. Læg ratatouillen i en ovn, der er forvarmet til 190-200 grader, og bag den til den er mør i cirka 1 time (lidt mindre eller mere, afhængigt af hvordan din ovn koger).
12. Spis retten varm, drys med frisk hakket persille eller dild.

God appetit!

Enkel og lækker ratatouille med fetaost i ovnen

Ovnbagt ratatouille er en fantastisk måde at tilberede grøntsager på, hvilket er meget bedre end stegning og ikke er kontraindiceret til diætmad. Klassisk ratatouille kan altid diversificeres med tilsætning af ost, for eksempel let saltet fetaost: den passer godt til friske og bagte grøntsager.

Ingredienser:

• Ost - 150-200 gr.
• Aubergine - 1-2 stk.
• Ung courgette - 1 stk.
• Friske tomater - 3 stk.
• Tomatsauce - 3 spsk l.
• Hvidløg efter smag.
• Enhver vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.
• Frisk basilikum - efter smag.
• Provencalske urter efter smag.
• Salt efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Auberginer til ratatouille skæres i tynde cirkler (4-5 mm). Derefter lægges de i en skål, drysset med salt. Efter et stykke tid, når disse grøntsager begynder at juice, skal de skylles under rindende vand og presses ud af væsken.
2. Skær friske tomater og courgette i de samme cirkler, den skal være ung med et tyndt skind, der ikke skal skrælles.
3. Hak hvidløg som frisk basilikum.
4. Osten kan reves eller simpelthen smuldres til små krummer med dine hænder, hvis denne ost er meget blød.
5. Pensl bunden af ​​ratatouille -bageformen med lidt vegetabilsk eller olivenolie, og pensl derefter med tomatsovs.
6. I et lag skiftevis overlappende cirkler lægges alle grøntsagerne på saucen.
7. Drys dem med hvidløg, provencalske urter og salt, og pensl lidt med olie.
8. Bag ratatouillen i ovnen under folien, så den ikke brænder på, men bager jævnt, indtil den er blød. Temperatur - 190-200 grader, tid - 50-60 minutter. Fjern derefter folien og kontroller, at fadet er parat, hvis det er nødvendigt, skal du stadig holde det i ovnen under folien.
9. I slutningen drysses ratatouillen med revet fetaost og lad den stå i ovnen, til osten er lidt smeltet.
10. Server varmt!

God appetit!

Råd: og du kan også tilberede ratatouille med fetaost på en lidt anden måde. Kom halvdelen af ​​grøntsagerne på saucen, ikke overlappende, men i et jævnt lag, salt, krydr med krydderurter, drys derefter med revet fetaost, og læg det andet lag grøntsager ovenpå, drys med salt, hvidløg igen, smør med olie og bag under folie, til de er møre.

God appetit!