Oksekød aspic-10 lækre trin-for-trin opskrifter

Oksekød geleret kød er en størknet stærk bouillon kogt på ben og indmad, med eller uden tilsætning af geleringsmidler. Trin-for-trin opskrifter hjælper dig med at sortere kendskabet til madlavningsprocessen i dit hoved, så denne velsmagende og tilfredsstillende ret bliver en succes.

Hvordan tilbereder man en lækker oksegele derhjemme?

Gelékød er hovedsageligt en traditionel vinterret, der ofte tilberedes omkring jul og nytår. Det er meget nærende og indeholder meget protein. Gelé fremstilles uden tilsætning af gelatine, alle geleringsegenskaberne giver bouillonen til oksekødets ben.

Tilberedningstid: 8 timer.

Portioner: 16.

• 
  Forbered oksekødsbenet. Det er bedre at købe en, der allerede er skåret i stykker, så små knogler ikke falder ned i fadet, når de skæres. Brænd benet, blød det i koldt vand i 6-7 timer, og skrab det derefter ud.
• 
  Til den første bouillon hældes vand over bendelene, så de er helt skjulte.
• 
  Sæt gryden ved høj varme og bring det i kog, kog i 5 minutter.
• 
  Tøm den rørte protein bouillon, skyl maden og gryden. Hæld alt igen med den samme mængde koldt vand.
• 
  Bring den anden bouillon i kog ved svag middel varme. Vandet skal ikke koge, kogende vandbobler skal knapt gurgle og sjældent gurgle. Kogning bør ikke stoppe. Så kog bouillon i cirka 6 timer, nogen forlader det natten over.
• 
  På 90 minutter inden tilberedningen er slut, tilsættes grøntsager og oksekødsmasse til bouillonen. Kog kødet separat på forhånd.
• 
  Skær det skrællede store løg i halve. Med indersiden lægges begge halvdele i en varm, tør stegepande, så de steges let.
• 
  Skræl store gulerødder (eller 2 små) og kom hele i benet. En og en halv time før madlavningens slutning sættes løghalvdele, hele gulerødder og kød i bouillonen.
• 
  Tilsæt ilden, bring bouillonen i langsom kogning igen, efter at grøntsagerne og kødet er tilsat. På 30 min. til slutningen af ​​tilberedningen tilsættes salt og krydderier.
• 
  Fjern kød og knogler fra den færdige bouillon, før væsken gennem en sigte. Smid grøntsager og hele krydderier.
• 
  Fjern kogt brusk, sener fra knoglerne, hak dem fint og oksekød, eller drej alt i en kødkværn.
• 
  Hak hvidløgsfeddene fint, tilsæt kødet og bland.
• 
  Læg kødet på bunden af ​​et stykke fad eller tallerkener i et stykke.
• 
  Hæld bouillonen over kødet.
• 
  Fjern for at afkøle på et koldt sted, og derefter kan du sætte det i køleskabet, indtil det størkner helt. Inden servering skal du omhyggeligt skrabe fedtet fra gelékødet af.

God appetit!

Trin-for-trin opskrift til fremstilling af oksekød gelékød uden gelatine

For at tilberede gelékød uden at tilføje gelatine skal du ikke bare tage kødmasse, men også knogler, vener, haler og brusk. Det er disse biprodukter, der gør det muligt at opnå den meget tætte struktur under langvarig tilberedning. Om ønsket kan oksekød kombineres med andre typer kød.

Tilberedningstid: 6 timer 20 minutter.

Portioner: 10.

Ingredienser:

• Oksekødssæt (skaft, ben, skaft) - 4 kg;
• Gulerødder - 3 stk .;
• Løg - 3 stk .;
• Løvblad - 4 stk .;
• Sort peberkorn - 10 stk .;
• Hvidløg - 7 fed;
• Persille og sellerirod - 1 stk .;
• Blanding af krydderier til gelékød - 7 g;
• Salt - efter din smag;
• Vand - 4 liter.

Tilberedningsproces:

1. Du skal købe de ben, der allerede er hakket, eller omhyggeligt skære dem selv med en hacksav og skylle dem af knoglefragmenter. De skal skrabes og tjæres. Forholdet mellem vand og kødkomponenter skal være 1 til 1.
2. Forbered en bred gryde, kom kød, knogler osv. I den, tilsæt vand. Kødet skal gemme sig under vand. Det tilrådes at hælde kogende vand med det samme. Vent til det koger, fjern skummet med en ske og reducer varmen til lav.
3. Kog bouillonen i 5 timer under låg ved minimal varme; ved højere varme bliver vandet grumset, og det meste vil hurtigt koge væk.
4. Skræl grøntsagerne og vask støvet af, efter 5 timers kogning kom det hele i bouillonen. Tilsæt vaskede rødder og salt, tilsæt krydderiblanding. Salt kan tilsættes 1 spsk. l. med et dias, og prøv derefter og tilsæt salt om nødvendigt.
5. Kog gelékødet i yderligere 2,5 timer, og øg varmen til medium.
6. Kassér gulerødder og løg, kom kød og knogler i en skål.
7. Fjern det afkølede kød fra knoglen, og gå en god tur med dine hænder, rør ved kødet for de mindste knogler og deres rester. Hak venerne og kødet fint og anret dem i de fade, som gelékødet skal hældes i. Af skønhed, inden du tilføjer kød til formene, kan du lægge friske, grønne grøntsager, ærter fra en krukke, halvdele af kogte vagtelæg på bunden.
8. Nu kan du sætte fintrevet frisk hvidløgsfed, hakket peber, blandet med kødstykker.
9. Si bouillonen gennem osteklud foldet i et par lag flere gange for at fjerne de mindste detaljer i knoglerne og give den maksimal gennemsigtighed.
10. Hæld den silede bouillon over kødpreparaterne, og sæt dem i koldt til afkøling, og sæt dem derefter i køleskabet, indtil de er helt afkølede.

God appetit!

Lækker opskrift på oksekød gelé kød med tilsætning af gelatine

For en stærkere gelé bruger nogle gelatine til fremstilling af gelékød, dette kan reducere indstillingstiden og reducere risikoen for fejl. Aspic kan hældes i portionsforme, f.eks. Muffins, og derefter vendes for at serveres på separate underkopper.

Tilberedningstid: 9 timer 10 minutter.

Portioner: 13.

Ingredienser:

• Oksekød (skaft, hofte, skulderblad) - 1,6 kg;
• Løg - 1 stk .;
• Gulerødder - 4 stk .;
• Hvidløg - 1 hoved;
• Pastinak eller selleri - 1 rod;
• Persille - 1 rod;
• Persille - 5 grene;
• Solsikkeolie - 3 spsk. l.;
• Dild - 3 grene;
• Sort peber - 10 ærter;
• Allehånde - 6 ærter;
• Gelatine - 25 g;
• Malet sort peber - 0,3 tsk;
• Salt - efter din smag;
• Sennep eller peberrod - til servering.

Tilberedningsproces:

1. Forvarm ovnen (temperatur - 210-220 grader). Skær kødet i store stykker, hak skanken. Skræl og skyl løget og 2 gulerødder, skåret i halve. Vask rødder og urter, skræl hvidløg.
2. Dæk bagepladen med en non-stick måtte eller folie, beklæd kødet og grøntsagerne i et lag. Dryp med solsikkeolie og bag i cirka 15 minutter, indtil grøntsagerne er gyldenbrune og aromatiske.
3. Kog 3,5 liter vand i en dyb gryde. I kogende vand lægges forsigtigt kødkomponenterne, grøntsagerne og saften, som er fordelt på en bageplade. Kog igen ved middel varme, reducer det til et minimum og kog uden låg i 2,5 timer, glem ikke med jævne mellemrum at fjerne skummet.
4. En time efter kogning smides yderligere 2 hele vaskede og skrællede gulerødder, dild og persille i bouillonen (lad 1 fod stå til pynt).
5. Si bouillonen gennem en fin sig, der er dækket med gasbind, og afkøl.
6. Fjern kødet fra knoglerne, hak det fint eller adskil det til fibre. Salt og peber, du kan endda med en margin.
7. Vej bouillon. Til 0,5 l bouillon tages 7 g arkgelatine, sættes i blød i koldt vand.Hvis der bruges pulver, er det tilladt at suge det i en vis mængde bouillon. Opvarm bouillonen, tilsæt pressede lag gelatine eller en hævet masse pulveriseret gelatine. Rør gelatinen i den varme bouillon, indtil den er helt opløst.
8. Hæld et tyndt lag bouillon i hele små forme, sæt i køleskabet i 1 time.
9. Skær hele gulerødder fra bouillonen i cirkler eller skær stjerner, læg et lag frossen bouillon sammen med friske krydderurter. Fyld formene 2/3 med kød og hæld mere bouillon ovenpå. Afkøles ved stuetemperatur, afkøles i 3 timer.
10. Inden servering vendes det på underkopper, ternene fjernes og serveres med sennep eller peberrod.

God appetit!

Hjemmelavet gelé af oksekød og svinekød

Som regel tilføjes forskellige andre kødtyper til oksekød gelékød, oftest er det svinekød. Forretten viser sig at være meget rig, duftende, tilfredsstillende. Du skal tage 1 dag til madlavning, det er bedre at tilberede mange portioner på én gang. Gelékød kan opbevares i køleskabet uden at miste smagen i cirka en uge.

Tilberedningstid: 12 timer.

Portioner: 19.

Ingredienser:

• Oksekød - 1,6 kg;
• Svinekødsben - 1,1 kg;
• Løg - 1 hoved;
• Gulerødder - 1 stk .;
• Vand - 3 liter;
• Allehånde -ærter - 12 stk .;
• Sort peberkorn - 8 stk .;
• Hvidløg - 10 fed;
• Løvblad - 5 stk .;
• Salt efter din smag.

Tilberedningsproces:

1. Rengør, vask og blød benene i koldt vand for at fjerne overskydende blod.
2. Vask derefter produktet, skær det om nødvendigt i stykker.
3. I en stor gryde hældes vandet over svinekødsbenene og lægges på komfuret.
4. Kog op, fjern støj, kog ved svag varme i cirka 4 timer. Hold øje med hele tiden, så der ikke sker en aktiv kogning, retten skal visne.
5. Efter 4 timer tilsættes de skrællede løg og gulerødder, smages til med salt og koges i yderligere 2 timer.
6. Tilsæt peberfrugter, laurbærblade og kog i endnu et kvarter.
7. Til sidst presses hvidløg gennem et tryk, lad fadet stå i 3 minutter. i kog og fjern fra varmen.
8. Træk kødet ud af bouillonen sammen med benene, sil bouillonen gennem et par lag gaze. Adskil kødet til fibre.
9. Fjern frugtkødet fra benene og skær i små stykker.
10. Rør alt kødet, anret i former eller dybe tallerkener, pynt om ønsket med stykker kogte æg, dåseærter eller majs, kvist friske krydderurter eller skiver gulerødder.
11. Hæld emnerne med bouillon og fjern det til et koldt sted for at afkøle, og flyt derefter til køleskabet.

God appetit!

En enkel og lækker opskrift på oksekød gelékød med kylling

Aspic er gavnligt for menneskekroppen, primært for knoglerne. Ved tilberedning af denne ret dannes der stoffer, der har en god effekt på sammensmeltningen af ​​brusk og supra-osseøst væv. Oksekød geleret kød med tilsætning af kylling viser sig at være mørt, det vigtigste er omhyggeligt at adskille kødet til de mindste fibre.

Tilberedningstid: 19 timer.

Portioner: 15.

Ingredienser:

• Oksekød - 3 kg;
• Kylling - 800 g;
• Løg - 1 hoved;
• Gulerødder - 2 stk .;
• Hvidløg - 5 fed;
• Sort peber - 7 ærter;
• Allehånde - 6 ærter;
• Løvblad - 2 stk .;
• Salt efter din smag.

Tilberedningsproces:

1. Skær skaftet i 3 dele og blød godt i vand i 5 timer. Skyl og læg skaftdelene i en dyb gryde.
2. Læg kyllingen der (den nederste del af slagtekroppen). Hæld koldt vand over kødet, så det dækker kylling og oksekød.
3. Tilsæt skrællede gulerødder og løg med skaller til kødet i vandet, samt en blanding af ærter og laurbærblade.
4. Bring bouillonen i kog, skum hele tiden af ​​skummet. Reducer varmen til den svageste, dæk gryden med et låg. Lad det stege i cirka 10 timer. Salt bouillonen i slutningen af ​​tilberedningen.
5. I løbet af hele tilberedningstiden vil halvdelen af ​​bouillonen koge væk, kødet koger og skilles fra knoglerne.
6. Fjern alle ingredienserne fra gryden med en hulske, si bouillonen gennem en fin sig beklædt med osteklud foldet 4 gange.
7. Fjern kødet fra knoglerne, sorter det, læg fedtstykker, vener og hud til side separat, og rør med dine hænder for små knogler og knoglefragmenter.
8. Hak det skrællede hvidløg meget fint, hak kødet i stykker eller skill det ud til fibre. Tilsæt hvidløg til kødet og rør rundt.
9. Fordel kødmassen langs bunden af ​​formen. Hæld bouillonen i en gryde, bring det i kog igen og smag til med salt.
10. Hæld bouillon og hvidløg over kødet, og fjern det for at fryse i kulden, og sæt det derefter på køl.
11. Inden servering skal du fjerne lag af fedt fra overfladen af ​​det gelerede kød.

God appetit!

Lækker hjemmelavet geleret oksekød og svinekød

Meget nærende og velduftende geleret kød fås fra oksekød og svinekød. En sådan ret kan sikkert tilbydes gæsterne under en fest som en godbid, ordentligt forberedt, dekoreret og serveret. Hvis det er muligt, skal du købe et skaft af en tamsvin.

Tilberedningstid: 10 timer.

Portioner: 17.

Ingredienser:

• Oksekød - 1 kg;
• Svinekød (skank) - 1 kg;
• Gulerødder - 1 stk .;
• Løg - 1 stk .;
• Løvblad - 3 stk .;
• Sort peber og søde ærter - 4 stk .;
• Salt - efter din smag;
• Vand - 4 liter.

Tilberedningsproces:

1. Skær skaftet og kødet i stykker, udelukk knoglefragmenter fra at komme ind i gelékødet (til dette skylles alt grundigt flere gange).
2. Læg kødprodukterne i en dyb gryde, dæk med koldt vand og tilsæt hele de skrællede løg og gulerødder.
3. Når vandet koger, fjernes skummet med en spiseske. Du skal simre bouillon med kød ved svag varme ved meget lav kog i flere timer (6 til 7). Du kan se, om kødet er stegt korrekt, ved hvor let det vil falde af knoglerne, og hvis du gnider en dråbe bouillon mellem fingrene, forbliver dette sted klistret.
4. Hæld krydderier og salt i, du kan også tilføje en særlig færdiglavet blanding af krydderier til gelékød.
5. Si bouillonen flere gange gennem den fineste sigte, del kødet i fibre og læg det i et 1-2 cm lag på dybe tallerkener, der er tilberedt på forhånd.
6. Hæld bouillonen forsigtigt oven på kødet, pas på ikke at flyde op ad kødfibrene.
7. Det tilrådes straks at fjerne alt fedt fra overfladen med en spiseske, ellers størkner det ovenpå med et grimt hvidt lag, så skal det stadig fjernes.
8. Tag alle de gelerede skåle til køleskabet og lad dem stabilisere i et par timer.

God appetit!

Hvordan tilberedes oksekød geléeret kød i en langsom komfur?

Det gode ved at tilberede gelékød i en langsom komfur er, at du ikke skal stå over gryden i timevis og fjerne skummet, du kan indstille den optimale måde at simre kød på i bouillon, hvor det ikke koger for meget. En behagelig bonus er, at tilberedningstiden reduceres betydeligt.

Tilberedningstid: 4 timer 40 minutter.

Portioner: 16.

Ingredienser:

• Oksekød - 1,8 kg;
• Oksekød (papirmasse) - 1,4 kg;
• Vand - 1,2 l;
• Løg - 120 g;
• Gulerødder - 80 g;
• Hvidløg - 21 g;
• Salt, krydderier - til din smag;
• Friske grøntsager - til pynt.

Tilberedningsproces:

1. Blødgør benene, skåret i flere dele, i koldt vand for at slippe af med overskydende blod. Fra tid til anden, tøm vandet og fyld det med nyt, gentag processen, indtil vandet forbliver klart.
2. Skræl og vask grøntsagerne, skær gulerødderne i halve.
3. Kom benene, oksekødsmassen og de tilberedte grøntsager i multicookerskålen, tilsæt vand, salt. Hæld eventuelle krydderier i, du kan tilføje tørret hvidløg og krydderurter, en blanding af peberfrugter, laurbærblade, koriander.
4. Rør rundt og luk låget på multicookeren. Indstil tilstanden "Kød", og kog i 90 minutter.
5. Efter afslutning af programmet skal du forsigtigt åbne dækslet. Overfør dele af benene og kødet til en tallerken, si bouillonen gennem osteklud foldet i 4 lag. Fjern kødet fra knoglen sammen med brusk, del pulpen i fibre.
6. Hak alt fint, bland med skrællede hvidløgsfedd, passeret gennem en presse og arranger i portioner.Spred kvistene med vasket grønt ovenpå, du kan tilføje dekorationer fra kogte gulerødder, som blev tilbage fra bouillonen.
7. Hæld den silede bouillon i et lag, der svarer til kødlagets højde.
8. Lad det gelerede kød afkøle på et koldt sted (varme retter kan ikke umiddelbart lægges i køleskabet), og overfør derefter til køleskabet og lad det stå i 1,5-2 timer, indtil fuldstændig stabilisering. Forbruge inden for 5 dage.

God appetit!

En enkel opskrift til fremstilling af kød med gelé af oksekød og kalkun

For dem, der ikke tåler tilstedeværelsen af ​​brusk og slagteaffald i gelékød, er der en lækker opskrift på denne ret, tilberedt på oksekød og kalkunfilet. Selvfølgelig koges gelékødet i dette tilfælde ved hjælp af gelatine, for ellers vil massen ikke størkne.

Tilberedningstid: 9 timer.

Portioner: 8.

Ingredienser:

• Oksekødsmasse - 1 kg;
• Tyrkiet filet - 650 g;
• Vand - 5 l;
• Gelatine - 1 pakke (20 g);
• Hvidløg - 8 fed;
• Løvblad - 4 stk .;
• Salt efter din smag.

Tilberedningsproces:

1. Fyld en bred gryde med vand, kom kalkunfilet og oksekød der. Dyp laurbærblade i vand og sæt på medium varme.
2. Når vandet koger, skal du fjerne skummet fra overfladen, reducere varmen til lav, så der kun er en lille sjælden gurgle af kogende vand tilbage.
3. Kog kødprodukter i cirka 3 timer, uden at dække gryden helt med et låg. Sørg for lejlighedsvis at skumme skummet af med en ske.
4. Fjern gryden med emnet fra komfuret, pak det ind i et varmt tæppe og lad det modne i 4 timer.
5. Lad ca. 1 kop bouillon ligge i blød med den granulerede gelatine.
6. Afkøl et glas bouillon, hæld en pose gelatine der, rør rundt og lad det svulme i en time.
7. Skræl og rev hvidløgsfeddene på det fineste rivejern.
8. Si bouillonen gennem en sigte eller osteklud (den bliver varm). Hvis bouillonen er afkølet til en varm tilstand, opvarm den igen uden at koge den, og tilsæt den opsvulmede geléagtige masse sammen med salt, omrør, indtil ingredienserne er helt opløst.
9. Opdel kødet i fibre, fordelt i et lag langs bunden af ​​de tilberedte former.
10. Fordel de mindste stykker hvidløg over kødlaget og hæld det hele over med gelatinebaseret bouillon.
11. Stil gelékødet i køleskabet natten over, så det til sidst fryser. Server med sennep eller peberrod.

God appetit!

Oksekøds hovedopskrift

Et velsmagende stærkt geleret kød fås fra et oksehoved med tilsætning af en del af et oksekød (joint). Her tilberedes bouillonen uden at tilføje grøntsager, kun på kød og ben.

Tilberedningstid: 9 timer.

Portioner: 13.

Ingredienser:

• Oksekødshoved - 2,5-3 kg;
• Vand - 4 l;
• Salt - 2 tsk;
• Løvblad - 3 stk .;
• Hvidløg - 5 fed.

Tilberedningsproces:

1. Bed et oksehoved på markedet om at hakke det eller gøre det selv derhjemme, sørg for at små stykker knogler ikke kommer ind i massen. Skyl maden i koldt vand, kom den i en skål, tilsæt vand og lad den trække i et par timer. Tøm vandet med jævne mellemrum.
2. Skyl derefter oksekødbenene igen, kom i en dyb gryde og dæk med vand, sæt på medium varme.
3. Når kogningen starter, skal du fjerne skummet, reducere varmen til et minimum. Dæk gryden til og steg i 7 timer.
4. En time før tilberedningens afslutning sættes laurbærblad i bouillonen og tilsæt salt.
5. Når madlavningen er slut, skal ca. 1/3 af den originale væske forblive i gryden. Hvis der er mere bouillon, skal du tilføje ild, så lidt mere fugt fordamper, ellers størkner det gelékød ikke godt.
6. Når alt er klart, fjernes kødet og knoglerne fra bouillonen, frigør knoglerne fra kødstykker.
7. Adskil kødet til fibre, skær store lange fibre. På bunden af ​​formularerne til gelékød lægges stykker af skrællet og passeres gennem et presse hvidløg, dækker det med et lag kød.
8. Si bouillonen flere gange gennem en fin sigte og hæld kødet oven på formene.
9. Lad i køleskabet natten over for at fryse. Skær i portioner og server med peberrod til bordet.

God appetit!

Sådan tilberedes lækkert hjemmelavet gelékød i en trykkoger?

Alle ved, at det sværeste ved madlavning af gelékød er den lange ventetid, når man tilbereder bouillon. Nogle gange tager tilberedningstiden op til 10-12 timer. En trykkoger hjælper her og hjælper med at fordøje naturlige geleringsstoffer fra brusk til bouillon meget hurtigere.

Tilberedningstid: 3 timer.

Portioner: 18.

Ingredienser:

• Oksekødssæt - 3 kg;
• Hvidløg - 8 fed;
• Løg - 2 stk .;
• Gulerødder - 3 stk .;
• Løvblad - 3 stk .;
• Vand - 3,2 liter;
• Allehånde og sorte peberkorn - 4 stk .;
• Salt og krydderier efter din smag;
• Dåse majs, friske urter, ærter - til pynt.

Tilberedningsproces:

1. Køb et kødsæt med oksekød, hale, trommestik og 1/3 del af skanken. Hæld disse dele med vand i et bassin, lad det suge overskydende blod fra i et par timer eller endda natten over.
2. Om morgenen skylles alle kødkomponenter med rent vand, sørg for at der ikke er skarpe små fragmenter af knogler. Skrab om nødvendigt og læg den i en trykkoger.
3. Læg skrællede gulerødder, løg, peberfrugter, krydderier efter smag og salt der.
4. Hæld vand i, så det dækker knoglerne lidt, dæk til og lad det simre i 2,5 timer.
5. Overfør kødet med en hulske til en separat skål, fjern det til afkøling. Si bouillonen gennem en fin sig, der er dækket med 4 lag gaze.
6. Fjern kødet fra knoglerne og adskil det til fibre med dine hænder, noget kan fint hakkes med en kniv, især hvis det er mellemstort brusk.
7. Kom kødmassen i en beholder, hvor det gelerede kød vil blive hældt. Det bør ikke fylde mere end 1/3 af service.
8. Efter skrælning af hvidløg, hak det med en skarp kniv, drys det på kødet.
9. Anret kviste friskvasket grønt, dåseærter eller majskorn over kødet. Du kan klippe gulerodspynt.
10. Hæld alle emnerne med kødbouillon, lad dem afkøle og opbevar og stabiliser fuldt ud i køleskabet.

God appetit!