Eclairs - 10 hjemmelavede opskrifter

Den klassiske opskrift på eclairs derhjemme

En korrekt tilberedt dej er halvdelen af ​​kampen, når det kommer til at lave eclairs. På trods af at dejen æltes i en varm tilstand, skal den færdige masse vise sig at være helt glat og homogen. Den anden halvdel af succesen afhænger af bagningsforholdene. Ovnopvarmningen skal være ensartet og konstant. Det betyder, at du under ingen omstændigheder må åbne ovnlågen, mens du bager eclairs - dejen sætter sig, og intet løser sig.

Tilberedningstid: 50 min.

Tilberedningstid: 20 min.

Portioner: 6.

• 
  Hæld vand i den angivne mængde i en gryde eller en bred gryde med en tyk bund. Kom smør og en knivspids salt i. Vi sætter fadene på komfuret og opvarmer under omrøring, indtil vandet begynder at koge, og smørret smelter helt.
• 
  Hæld det forsigtede mel i kogende vand med smør. I dette tilfælde skal den resulterende fortykkelsesmasse i gryden omrøres aktivt og kontinuerligt med en ske eller spatel for at undgå dannelse af klumper. Du kan også bruge en mixer til at blande - dette vil lette det manuelle arbejde, da massen vil danne ret tæt.
• 
  Når alt mel er indført, bliver chouxdejen tyk og formet. Under kontinuerlig omrøring opvarmes den på komfuret i yderligere to til tre minutter. Fjern derefter gryden fra komfuret og lad massen køle ned til cirka tres grader.
• 
  Det er nu turen til at tilføje æg. Vi gør dette strengt en ad gangen for at nå at blande æggene med den varme dej, før proteinet begynder at krølle. Arbejd intensivt med en ske eller spatel og tilsæt gradvist alle æggene. Den færdige dej vil være homogen og tyktflydende - det skal være sådan.
• 
  Vi overfører den resulterende dej til en bagepose med en tanddyse. Hvis dette ikke er tilfældet, bruger vi en plastikpose med et afskåret hjørne - i dette tilfælde vil de færdige eclairs være med en glat overflade.
• 
  Dæk bagepladen med olieret bagepapir. Vi planter aflange eclairs af den ønskede længde på den. Vi efterlader nok plads mellem stykkerne - dejen øges betydeligt i volumen ved bagning.
• 
  Forvarm ovnen til en temperatur på 180 grader. Stil bagepladen med de deponerede eclairs på mellemniveau og bag dem i tredive til femogtredive minutter. I processen åbner vi ikke døren, men vi vurderer kagernes beredskab visuelt gennem glasset. Færdig eclairs skal vokse godt og brune på alle sider. Når tiden til bagning af eclairerne er udløbet, skal du slukke for ovnen og lade produkterne stå i den i yderligere fem minutter. Derefter tager vi kagerne ud og overfører dem fra bagepladen til en tallerken til afkøling. Vi skærer de afkølede eclairs langs og fylder det indre rum med kogt kondenseret mælk.

God appetit!

Sådan laver du hjemmelavede vanilleeclairs

Saftig vanille passer godt til sarte porøse eclairs.Det understreger med succes deres vægtløse tekstur og giver en delikat sødme. For at gøre eclairs luftige og holde en volumetrisk form, følger vi nøje dejen tilberedningsprocessen beskrevet i opskriften. Under bagning må du under ingen omstændigheder åbne ovnen, ellers sætter kagerne sig. Og for at lave en lækker vaniljesaus skal du bruge en håndpisker eller røremaskine, så massen er perfekt homogen.

Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.

Tilberedningstid: 40 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Smør til dej - 100 gr.
• Mel til dej - 1 spsk.
• Vand - 1 spsk.
• En knivspids salt.
• Æg til dej - 4 stk.
• Mælk til fløde - 1 spsk.
• Flødesmør - 150 gr.
• Granuleret sukker - 100 gr.
• Mel til fløde - 3 spsk.
• Vaniljesukker - 2 tsk

Tilberedningsproces:

1. For at forberede dejen bruger vi en voluminøs gryde eller en gryde med en tyk bund. Hæld vand i det, kom den angivne mængde smør og en knivspids salt. Vi sætter beholderen på komfuret og opvarmer indholdet i kog. Rør rundt, indtil smørret smelter helt.
2. Hæld alt det tidligere sigtede mel i den kogende væske på én gang. Vi rører kraftigt, så massen blandes hurtigt, og der ikke dannes klump. Du kan bruge en mixer på dette trin - dette vil lette arbejdet. Dejen formes til en klump - fortsæt med at holde den på komfuret under omrøring hele tiden. Vi varmer massen op i to til tre minutter, hvorefter vi fjerner den fra komfuret og lader den køle lidt af i fem til syv minutter.
3. Tilsæt æg et ad gangen til den stadig varme creme. Efter hver tilsætning æltes dejen hurtigt og grundigt, så proteinet ikke når at røre sig. Således introducerer vi alle æggene.
4. Den færdige dej skal være tyktflydende, trådagtig. Efter æltning, lad den afkøle lidt mere for ikke at smelte konditorposen.
5. Nu overfører vi dejen til en bagepose med en tanddyse. Alternativt kan du bruge en almindelig plastpose med et afskåret hjørne.
6. Dæk bagepladen med olieret pergament, og anbring langstrakte eclairs af enhver længde. Der skal være en vis afstand mellem kagerne, da dejen fordobles, når den bages.
7. Forvarm ovnen på forhånd til en temperatur på 180 grader. Vi lægger en bageplade med eclairs i en allerede varm ovn på et medium niveau og bager i tredive til femogtredive minutter. Kagerne skal vokse godt, brune og danne hulrum indeni. Efter bagning fjernes dem fra bagepladen og overføres til risten for at afkøle.
8. Vi bruger også en gryde eller en lille gryde til at lave vaniljesausen. Vi kom mælk, granulat, vaniljesukker og mel i den angivne mængde.
9. Knæk ægget i blandingen.
10. Bland alt sammen med en røremaskine og pisk ved høj hastighed i et minut for fuldstændigt at bryde alle klumperne. Vi satte gryden på komfuret og under kontinuerlig omrøring opvarmes blandingen, indtil den tykner. Du kan ikke koge op, du skal bare opnå en fortykkelse. Når fløden er varm og tyk, fjernes den fra komfuret og smørret tilsættes. Rør rundt med et piskeris, indtil det er helt opløst. Afkøl den færdige creme, dæk med husholdningsfilm i kontakt og stil den i køleskabet i en time.
11. Vi overfører cremen til en kulinarisk sprøjte eller en pose med en smal dyse. I de afkølede eclairs nedenfra eller fra siden laver vi et par punkteringer fra forskellige sider og injicerer cremen. Alternativt kan du blot skære kagerne fra siden, åbne dem lidt og fylde med fløde ved hjælp af en teske.

God appetit!

En enkel og lækker opskrift på at lave eclairs med kondenseret mælk

Eclairs med kondenseret mælk er altid en velkommen dessert til kaffe eller te. De er luftige, lette og passer bare godt til det fugtige og søde fyld. Disse gourmetbagværk kan laves derhjemme - det tager lidt dygtighed og tid, men resultatet er bestemt det værd.I denne opskrift er tilberedningsprocessen beskrevet detaljeret og ledsaget af visuelle trin-for-trin fotos, så hver elsker af kager kan tilberede dem alene i deres køkken.

Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.

Tilberedningstid: 25 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Mælk - 200 ml.
• Smør - 100 gr.
• Mel - 150 gr.
• Æg - 4 stk.
• En knivspids salt.
• Kogt kondenseret mælk - 1 dåse.
• Flødesmør - 100 gr.
• Ostemasseost - 130 gr.
• Granuleret sukker - 1 spsk

Tilberedningsproces:

1. Vi forbereder produkter til fremstilling af dej. Sigt melet for at give det ekstra luft. Vi tager æggene ud af køleskabet, så de når stuetemperatur.
2. For at forberede dejen bruger vi en gryde eller en gryde med en tyk bund. Hæld mælk i den, tilsæt den angivne mængde smør, sukker og en knivspids salt. Vi sætter beholderen på komfuret og opvarmer indholdet i kog. Rør rundt, indtil smørret smelter helt.
3. Mens mælken og smørret varmes op, brydes æggene i en separat beholder. Ryst dem med en gaffel eller piskeris for at opnå ensartethed.
4. Når mælken koger, hældes alt det sigte mel deri på en gang og omrøres kraftigt med et piskeris for at få en tyk masse uden klumper.
5. Vi fortsætter med at beholde dejen på komfuret. Det skal tykne mærkbart og danne en kugle. Vi erstatter piskeriset med en spatel og fortsætter med at røre massen. Vi tørrer det i yderligere to eller tre minutter og fjerner det fra komfuret.
6. Vi overfører chouxdejen fra en varm gryde til en skål - dette afkøles let. Vi går i fem minutter.
7. Hæld de sammenpiskede æg i vaniljemassen i små portioner. efter hver tilsætning æltes godt for helt at indføre æggene i dejen.
8. Du kan tilslutte en røremaskine med tilbehør til æltning af dejen - dette vil i høj grad lette arbejdet og forkorte tilberedningstiden.
9. Ælt den færdige dej, indtil den er helt homogen - den skal vise sig at være tyktflydende og tyktflydende.
10. Vi overfører det kogte chouxdej til en madpose med en stjerne. Vi dækker olieret pergament på en bageplade og lægger aflange eclairs på den. Dette kan være simpel aflejring i en linje eller et zigzag -layout for at opnå et komplekst mønster på overfladen af ​​kagerne. Glem ikke, at der skal være et par centimeters afstand mellem eclairerne, da dejen vokser godt, når den bages.
11. Alternativt kan du i stedet for aflange eclairs også danne dryp runde kager, alle med samme stjernevedhæftning. Forvarm ovnen til en temperatur på 185 grader. Vi lægger en bageplade med eclairs i en allerede varm ovn på et medium niveau og bager i tredive til femogtredive minutter. Emnerne skal vokse mærkbart, blive rød-gyldne og danne hulrum indeni. Efter bagning fjernes dem fra bagepladen og overføres til risten for at afkøle.
12. For at forberede cremen, kom det blødgjorte smør i en skål og begynd at slå det med en mixer ved høj hastighed. Du bør få en cremet luftmasse - slå til dette i mindst fire til fem minutter.
13. Tilsæt en eller to spiseskefulde kogt kondenseret mælk til smørret, pisk indtil det er helt homogent efter hver tilsætning. Således introducerer vi al kondenseret mælk.
14. Det næste trin er at tilføje ostemasse - dette vil tilføre den færdige creme ømhed og smeltende tekstur.
15. Bland osten med kondenseret mælk med en spatel, indtil du får en homogen blød fløde.
16. For at fylde eclairs med fyld er det praktisk at bruge den samme kulinariske pose eller sprøjte med en smal lang dyse.
17. Vi skærer de afkølede eclairs på den ene side og åbner dem, som på billedet. Fyld med fløde fra en pose, sprøjte eller bare en teske. Dæk med et snittet låg.
18. Læg de færdige fyldkager på et fad og server.

God appetit!

Delikate eclairs med hytteostcreme i ovnen

Som et alternativ til vaniljesaus og kondenseret mælk foreslår vi at fylde eclairs med ostemasse. Til dette formål anbefaler vi at bruge en blød, pastaagtig ostemasse med en fedtprocent i området 5% -9%. Et sådant produkt vil give den ønskede homogene konsistens og delikate cremede smag. Så cremen holder sin form godt og ikke flyder ud af kagen, stabiliserer vi den med gelatine. Det er meget bekvemt at fylde eclairs med en masse, der endnu ikke har sat sig fuldstændigt - det trænger godt ind i alle emner i emnet. Og efter hærdning forbliver fyldet perfekt i desserten - det er praktisk at bide i kagen, og det er rart at se, at cremen fylder hele eclairens område.

Tilberedningstid: 1 time 25 minutter.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Mælk til dej - 125 gr.
• Vand - 125 gr.
• Smør til dej - 100 gr.
• En knivspids salt.
• Mel - 100 gr.
• Æg - 4 stk.
• Hytteost - 250 gr.
• Flødemælk - 200 gr.
• Kondenseret mælk - 2 spsk
• Øjeblikkelig gelatine - 30 gr.
• Pulveriseret sukker - 3 spsk
• Vanillin - 1 tsk
• Smør - 30 gr.
• Chokolade - 100 gr.
• Fløde - 5-6 spsk

Tilberedningsproces:

1. For at forberede dejen bruger vi en voluminøs gryde eller en gryde med en tyk bund. Vi putter vand, mælk i det, putter den angivne mængde smør og en knivspids salt. Vi sætter beholderen på komfuret og opvarmer indholdet i kog. Rør rundt, så smørret smelter fuldstændigt og fordeles jævnt i væsken.
2. Hæld alt det tidligere sigtede mel i den kogende væske på én gang. Rør kraftigt, så massen blandes hurtigt og dannes til en stor klump. Fortsæt med at beholde dejen på komfuret under omrøring hele tiden. Vi varmer massen op i to eller tre minutter, hvorefter vi fjerner den fra komfuret og lader den køle lidt af.
3. Mens vaniljesmelmassen køler ned, brydes æggene i en separat beholder. Ryst dem med en gaffel eller piskeris for at opnå ensartethed.
4. Hæld de sammenpiskede æg i vaniljemassen i små portioner. efter hver tilsætning æltes godt for helt at indføre æggene i dejen. Den færdige masse skal være homogen, tyktflydende, tyktflydende.
5. Vi overfører det kogte chouxdej til en kulinarisk pose med en rund dyse. Vi dækker olieret pergament på en bageplade og lægger aflange eclairs på den. Dette kan være simpel lagdeling eller lagdeling til volumen og større kager. Glem ikke, at der skal være et par centimeters afstand mellem eclairerne, da dejen vokser godt ved bagning.
6. For at skabe et mønster på overfladen af ​​eclairs kan du gå med en gaffel langs toppen og efterlade præget striber.
7. Forvarm ovnen til en temperatur på 200 grader. Vi lægger en bageplade med eclairs i en allerede varm ovn på et medium niveau og bager i femten til tyve minutter. Under bagning må du under ingen omstændigheder åbne ovndøren, så dejen ikke sætter sig. Kagerne skal vokse mærkbart, blive rosenrøde-gyldne og danne hulrum indeni. Når bagetiden er udløbet, skal du åbne ovnen lidt, slippe varm damp og lade eclairs stå i denne position i fem til syv minutter. Derefter tager vi dem ud, fjerner fra bagepladen og overfører til risten for at afkøle helt.
8. For at forberede cremen skal du straks suge gelatinen i halvdelen af ​​den angivne mængde mælk. Lad det stå i ti til femten minutter for at svulme op. På dette tidspunkt forbereder vi hovedparten: i en skål blandes den pastaagtige hytteost, den resterende mælk, kondenseret mælk, blødt smør, vanillin og pulveriseret sukker. Pisk alt sammen med en mixer til det er glat. Opvarm gelatine gennemblødt i mælk på komfuret under kontinuerlig omrøring. Så snart væsken bliver homogen og alle granulater opløses, fjern gelatinen fra komfuret og hæld den i en tynd stråle i ostemassen. Slå igen med en røremaskine, indtil den er helt blandet, og sæt fløden i køleskabet i ti minutter. Derefter tager vi massen ud, afbryder den med en stavblender og overfører den til en bagepose med en smal dyse.
9. I afkølede eclairs laver vi punkteringer fra bundområdet. Fyld dem med ostemasse gennem punkteringerne.
10. For at forberede glasuren skal du bryde chokoladen i små stykker og fylde den med varm fløde. Rør rundt, indtil chokoladen er opløst. Opvarm om nødvendigt massen for at opnå hurtigere og bedre opløsning. Vi dypper hurtigt toppen af ​​eclairs i glasuren eller anvender det på overfladen af ​​kagerne med en ske. Lad chokoladebelægningen fryse - på dette tidspunkt vil cremen indeni også hærde. Læg eclairs på et serveringsfad og server.

God appetit!

En enkel og lækker opskrift på eclairs med flødeskum

Denne luftige kage af fransk oprindelse er kendt over hele verden og er elsket af mange. Rød udenpå og næsten tom på indersiden, den er simpelthen lavet til at blive fyldt med forskellige cremer. Det er vigtigt, at fyldstoffet er i stand til at holde sin form og ikke spredes, og det skal heller ikke være for vådt og tungt. I denne forbindelse er flødeskum ideel til påfyldning af eclairs. De fylder hulrummet i eclairs med en sart sød sky og giver en udsøgt cremet sødme til disse udsøgte bagværk. For at cremen skal piske til et stabilt skum, bør dens fedtindhold ikke være mindre end 30-33%.

Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Mel - 130 gr.
• Vand - 200 ml.
• Smør - 100 gr.
• En knivspids salt.
• Æg - 3 stk.
• Creme 30-33% - 200 ml.
• Pulveriseret sukker til fløde - 5 spsk
• Pulveriseret sukker til sprinkling - 2 spsk.

Tilberedningsproces:

1. Det er praktisk at bruge en stor gryde eller en tykbundet gryde til fremstilling af dejen. Hæld vand i det, kom den angivne mængde smør og en knivspids salt. Læg gryden på komfuret og varm indholdet i kog. Rør rundt, så smørret smelter helt og mere eller mindre blandes med vandet.
2. Hæld alt mel i den kogende væske på én gang, og sigte det først. Rør kraftigt for hurtigt at danne en tyk creme. Du kan bruge en mixer på dette trin - dette vil lette arbejdet. Dejen formes til en klump - fortsæt med at holde den på komfuret under omrøring hele tiden. Vi varmer massen op i to til tre minutter, hvorefter vi fjerner den fra komfuret og lader den køle lidt af.
3. Tilsæt æg et ad gangen til den stadig varme creme. Efter hver tilsætning æltes dejen hurtigt og grundigt, så proteinet ikke når at røre sig. Således introducerer vi alle æggene.
4. Den færdige dej skal være tyk, tyktflydende og tyktflydende. Vi overfører det til en wienerbrødspose med en tanddyse. Alternativt kan du bruge en almindelig plastpose med et afskåret hjørne. Dæk bagepladen med olieret pergament og læg dryp eclairs. Generelt kan eclairs have enhver form, i dette tilfælde tilbyder vi en afrundet for nemheds skyld at fylde med flødeskum. Vi efterlader en vis afstand mellem kagerne, da dejen stiger mindst to gange under bagningen.
5. Forvarm ovnen til en temperatur på 200 grader på forhånd. Vi lægger en bageplade med eclairs i en allerede varm ovn på et medium niveau og bager i femten til tyve minutter. Kagerne skal vokse godt, brune og danne hulrum indeni. Efter bagning tager vi ikke straks kagerne ud, men lader dem stå med ovnen slukket i ti minutter. Derefter tager vi eclairerne ud og sætter dem på et rist for at køle af.
6. Pisk godt afkølet fløde med en mixer ved høj hastighed. Når skummet begynder at danne, tilsættes pulveriseret sukker og fortsætter med at piske i endnu et par minutter. Så snart massen bliver tyk og komprimeret, holder vi op med at arbejde for ikke at afbryde det sarte produkt.
7. Vi skærer de afkølede eclairs med en kniv på siden. Åbn emnerne og fyld dem med flødeskum med en teske.
8. Læg de fyldte eclairs på en tallerken og server med te eller kaffe. Til dekoration kan du drysse kagernes overflade med pulveriseret sukker gennem en sil.

God appetit!

Sådan laver du chokoladefløde eclairs derhjemme

Delikate eclairs med chokoladecreme vil appellere til både chokoladevirksomheder og mindre “profil” søde tænder. Disse udsøgte kager er perfekte til dessert efter en solid festlig middag - de er lette og luftige, selvom de naturligvis ikke glemmer, at sammensætningen af ​​bagværkene stadig er ret kaloriefattig. For at modvirke chokoladefyldet positivt og tilføre eclairs mere saftighed foreslår vi, at de dækker deres overflade med karamelglasur. Dette ændrer væsentligt både den visuelle opfattelse af desserten og dens samlede smagsammensætning. Mere fugt, mætning vises, spektrumet af smagsfarver udvides.

Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner - 4.

Ingredienser:

• Mel - 180 gr.
• Vand - 250 ml.
• Granuleret sukker til dej - 1 tsk
• Salt - ½ tsk
• Smør til dej - 100 gr.
• Æg - 4 stk.
• Flødemælk - 250 gr.
• Fløde 30-33% til fløde - 190 gr.
• Fløde 30-33% til piskning - 200 gr.
• Æggeblommer - 4 stk.
• Kartoffelstivelse - 20 gr.
• Kakaopulver - ½ tsk
• Granuleret sukker til fløde - 100 gr.
• Flødesmør - 70 gr.
• Mørk chokolade - 50 gr.
• Vanillin - en knivspids.
• Granuleret sukker til glasur - 90 gr.
• Glasurhonning - 10 gr.
• Creme 20% til glasur - 140 gr.
• Gelatine - 4 gr.
• Glasurvand - 15 gr.
• Mandelblade - til pynt.

Tilberedningsproces:

1. Det er praktisk at tilberede dejen i en gryde eller gryde med en tyk bund. Vi putter vand i det, putter den angivne mængde smør, granuleret sukker og en knivspids salt. Læg gryden på komfuret og varm indholdet i kog under omrøring. Hæld det sigtede mel i den kogende væske. Rør kraftigt for hurtigt at danne en tyk creme. Vi varmer det op i to eller tre minutter, fjern det derefter fra komfuret og lad det køle lidt af. Tilsæt derefter æg et ad gangen. Efter hver tilsætning æltes dejen hurtigt og grundigt. Således introducerer vi alle æggene. Den færdige dej skal være tyk, tyktflydende og tyktflydende.
2. Vi overfører det til en wienerbrødspose med en rund dyse. Alternativt kan du også bruge en almindelig plastpose med et afskåret hjørne. Vi dækker bagepladen med olieret pergament og placerer de aflange eclairs i et par centimeters afstand fra hinanden - dejen stiger mindst to gange under bagningen.
3. Forvarm ovnen til en temperatur på 180 grader. Vi lægger en bageplade med eclairs i en allerede varm ovn på mellemniveau og bager i femogtyve til tredive minutter. Kagerne skal vokse godt, brune og danne hulrum indeni. Efter bagning tager vi ikke straks kagerne ud, men lader dem stå med ovnen slukket i fem minutter. Derefter tager vi eclairerne ud og sætter dem på et rist for at køle af.
4. For at forberede fløden i en gryde eller en varmebestandig skål skal du blomme med granuleret sukker. Tilsæt stivelse, vanillin og kakao. Ælt grundigt til glat. Bland mælk med fløde i en separat beholder og bring dem til en varm tilstand. Hæld den varme blanding i blommemassen med kakao i en tynd stråle, under konstant omrøring. Derefter lægger vi den resulterende masse på komfuret og opvarmer, indtil den tykner. Bring det ikke i kog. Så snart cremen tykner mærkbart, fjernes den fra komfuret. Tilsæt straks smørret, der er skåret i stykker, og chokoladen revet på et groft rivejern. Rør indtil ingredienserne er smeltet og fuldstændigt blandet i den cremede masse. Lad den resulterende creme køle af.
5. Læg den afkølede piskefløde i en skål. Pisk dem med en mixer ved høj hastighed, indtil der opnås et tykt skum. Tilsæt derefter flødeskum til den afkølede vaniljesaus. Bland forsigtigt.
6. For at forberede glasuren suges gelatinen straks i en spiseske koldt vand. Læg den angivne mængde granuleret sukker og honning i en ren, tør stegepande. Opvarm ingredienserne på komfuret under konstant omrøring, til de er beige.Hæld derefter den opvarmede fløde i en tynd stråle under konstant omrøring. Fjern massen fra ovnen og lad den køle af. Varm den udblødte gelatine på komfuret til en flydende homogen tilstand og hæld den i en tynd stråle i den afkølede karamelmasse. Bland kraftigt og lad det stå ved stuetemperatur i ti til femten minutter. Glasuren tykner lidt.
7. Den afkølede chokoladecreme lægges i en bagepose eller sprøjte med en smal dyse. I eclairs laver vi punkteringer på siden og fylder de indre hulrum med creme gennem dem. Derefter dypper vi de fyldte kager i karamelglasur (kun den øverste del) og drys straks mandelblade.

God appetit!

Trin-for-trin opskrift på at lave eclairs med proteincreme

Disse eclairs smelter bare i munden. Ved bagning vokser mør dej til en luftig "lomme": der dannes en gyldenbrun skorpe på overfladen, og der dannes et tomrum indeni. Denne "opførsel" af choux wienerbrød forpligter dig simpelthen til at bruge fyldet efter bagning. I dette tilfælde er det en proteincreme. Det komplementerer perfekt porøs usyret dej med sin sarte sødme og luftige tekstur. Til dekoration anbefaler vi at drysse kagerne med en delikat dis af pulveriseret sukker - dette vil understrege dessertens vægtløshed og tilføje sødme.

Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner - 6.

ingredienser:

• Dejvand - 250 ml.
• Mel - 180 gr.
• Dejsalt - ½ tsk.
• Smør - 100 gr.
• Æg - 4 stk.
• Æggehvider - 2 stk.
• Granuleret sukker - 160 gr.
• Vand til cremen - 40 ml.
• Salt til fløden - en knivspids.
• Vanillin - en knivspids.
• Citronsaft - 1 spsk
• Pulveriseret sukker - til pynt.

Tilberedningsproces:

1. For at forberede dejen bruger vi en gryde eller en gryde med en tyk bund. Vi kom vand i det, kom den angivne mængde smør og en knivspids salt. Vi sætter beholderen på komfuret og opvarmer indholdet i kog. Rør rundt, indtil smørret smelter helt.
2. Vi fjerner beholderen fra komfuret og tilsætter straks alt det mel, der tidligere blev sigtet. Rør kraftigt med en ske eller spatel, så massen blandes hurtigt, og der ikke dannes individuelle klumper.
3. Tilsæt æg til den varme vaniljemasse en efter en. Efter hver tilsætning æltes dejen hurtigt og grundigt, så proteinet ikke når at røre sig. Således introducerer vi alle æggene. Den færdige dej skal være tyktflydende, trådagtig. Efter æltning, lad den afkøle lidt mere for ikke at smelte konditorposen.
4. Nu overfører vi dejen til en bagepose med en tanddyse. Alternativt kan du bruge en almindelig plastpose med et afskåret hjørne, som på billedet.
5. Forvarm ovnen på forhånd til en temperatur på 180 grader. Vi dækker bagepladen med olieret pergament og placerer de aflange eclairs på det i en afstand fra hinanden. Ved bagning vil dejen stige betydeligt i volumen.
6. På overfladen af ​​emnerne går vi gennem gaffelens tænder for at skabe et reliefmønster på kagerne. Vi lægger en bageplade med eclairs i en allerede varm ovn på et medium niveau og bager i femogtredive til fyrre minutter. Kagerne skal vokse godt, brune og danne hulrum indeni. Efter bagning tager vi ikke straks kagerne ud, men lader dem stå med ovnen slukket og døren på klem i fem minutter. Derefter tager vi eclairerne ud og sætter dem på et rist for at køle af.
7. Mens emnerne afkøles, tilberedes cremen. I en gryde eller gryde blandes den angivne mængde granuleret sukker og vand. Lad sirupen simre ved svag varme i cirka ti minutter. Når siruppen tykner, og der begynder at dannes store bobler på overfladen, er du færdig.
8. Vi lægger hviderne i en skål til piskning, tilsæt en knivspids salt og begynder at arbejde med en røremaskine ved høj hastighed. Når skummet bliver luftigt, tæt og holder formen, hældes varm sukkersirup i det i en tynd stråle. Stop ikke med at piske, mens du tilføjer sirup. Efter indførelsen af ​​hele volumen af ​​sukkervæsken hældes citronsaft i og fortsættes med at slå i yderligere to til tre minutter.
9. Afkøl eclairs helt efter bagning.
10. Vi skærer hvert emne fra siden, som på billedet.
11. Brug en teskefuld til at fylde eclairerne med den tilberedte fløde.
12. Overfør de fyldte kager til et fad og drys dem med pulveriseret sukker gennem en sil.
13. En ideel tilføjelse til luftige kager er en kop te eller kaffe.

God appetit!

Delikate og lækre eclairs med smørcreme

Eclairs med smørcreme huskes stadig fra sovjetiske tider. Med alle de forskellige kager i dag vil du nogle gange føle den samme smag. Det er disse eclairs, vi foreslår at lave mad efter denne opskrift. Choux wienerbrød er en klassiker, der giver efter bagning traditionelle luftige eclairs med en gyldenbrun skorpe. Fløde - baseret på smør med tilsætning af kondenseret mælk. Sidstnævnte tilføjer den ønskede sødme, fortynder fedtindholdet i olien og understreger den rige cremede smag.

Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Dejvand - 240 ml.
• Dejmælk - 120 ml.
• Smør til dej - 90 gr.
• Mel - 140 gr.
• Æg - 4 stk.
• En knivspids salt.
• Kondenseret mælk - 200 gr.
• Flødesmør - 180 gr.
• Æggehvide til glasur - 1 stk.
• Flormelis pulver - 250 gr.

Tilberedningsproces:

1. Vi tænder ovnen og opvarmer den til en temperatur på 220 grader. Vi dækker straks bagepladen med olieret pergament. Skær smørret til dejen i stykker. Og lad en del af smørret til fløden ved stuetemperatur bløde.
2. Kom vand, mælk, en knivspids salt og den angivne mængde smør i en gryde. Vi sætter beholderen på komfuret og opvarmer indholdet i kog. Rør rundt, indtil smørret smelter helt. Vi fjerner beholderen fra komfuret og tilsætter straks alt det mel, der tidligere blev sigtet. Rør kraftigt med en ske eller spatel, så massen blandes hurtigt, og der ikke dannes individuelle klumper. Derefter returnerer vi gryden med melmassen til ovnen og tørrer den i yderligere to eller tre minutter, husk at røre hele tiden.
3. Fjern dejen fra komfuret, og tilsæt æg et efter et. Efter hver tilsætning æltes dejen hurtigt og grundigt, så proteinet ikke når at røre sig. Således introducerer vi alle æggene. Den færdige dej skal være tyktflydende, trådagtig. Efter æltning, lad den afkøle lidt mere for ikke at smelte konditorposen.
4. Vi overfører det kogte chouxdej til en kulinarisk pose med en rund dyse. Læg aflange eclairs på en bageplade med bagepapir. Glem ikke, at der skal være et par centimeters afstand mellem eclairerne, da dejen vokser godt ved bagning. Vi lægger en bageplade med eclairs i en allerede varm ovn på et medium niveau og bager i femten minutter ved en forudbestemt temperatur på 220 grader. Sænk derefter temperaturen til 190 grader og fortsæt med at bage i yderligere syv til ti minutter. Under bagning må du under ingen omstændigheder åbne ovndøren, så dejen ikke sætter sig. Kagerne skal vokse mærkbart, blive rosenrøde-gyldne og danne hulrum indeni. Derefter tager vi dem ud, fjerner fra bagepladen og overfører til risten for at afkøle helt.
5. For at forberede fløden skal du lægge det blødgjorte smør i en skål og slå det med en mixer ved høj hastighed, til det er luftigt. Hæld derefter kondenseret mælk i og fortsæt med at piske, indtil det er glat. Vi overfører den resulterende creme til en bagepose med en smal dyse og sætter den i køleskabet i tyve til tredive minutter.
6. I de afkølede eclairs laver vi punkteringer eller små snit på siden. Fyld kagerne med fløde igennem dem. For at lave glasuren, læg den afkølede æggehvide i en skål og tilsæt flormelis i portioner. Gnid massen med en ske for at få en tyk hvid glasur som resultat.
7. Med den resulterende glasur dækkes overfladen af ​​de fyldte eclairs. Efter alle manipulationerne sender vi eclairs til køleskabet for at størkne cremen og stabilisere glasuren. Server med te eller kaffe - aromatiske drikke vil hjælpe med at afsløre smagen af ​​kagerne.

God appetit!

Hjemmelavede eclairs med smørcreme

I konditorier kan du købe en række eclairs til enhver smag. Men sandsynligvis kan ingen af ​​dem sammenligne med dem, der er lavet i hånden. Først og fremmest kan du med hjemmelavet mad være helt sikker på kvaliteten af ​​de anvendte ingredienser. For det andet kan du justere sødmen og vælge dine foretrukne produkter, for eksempel til fløde. Og for det tredje kan forberedelsen af ​​denne slags desserter sammenlignes med kreativitet - elskere af magi i køkkenet sætter især pris på dette!

Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Smør - 100 gr.
• En knivspids salt.
• Vand - 250 ml.
• Mel - 220 gr.
• Æg - 4 stk.
• Pulveriseret sukker - 120 gr.
• Mascarponeost - 250 gr.
• Creme 20% - 100 ml.
• Pulveriseret sukker - til pynt.

Tilberedningsproces:

1. Hæld vand i en gryde eller en bred gryde med en tyk bund. Kom smør og en knivspids salt i. Vi sætter fadene på komfuret og opvarmer under omrøring, indtil vandet begynder at koge, og smørret smelter helt. Hæld det forsigtede mel i den kogende væske. Bland den resulterende fortykkelsesmasse intensivt i en gryde. Du kan også bruge en mixer til at blande - dette vil lette det manuelle arbejde, da massen vil dannes mærkbart tæt. Under kontinuerlig omrøring opvarmes vanillemassen i yderligere to til tre minutter, hvorefter vi fjerner beholderen fra komfuret.
2. Det er nu turen til at tilføje æg. Du kan tilføje dem et ad gangen for at nå at blande æggene med den varme dej, før proteinet begynder at krølle. Du kan også slå æggene i en separat skål, indtil de er flydende, og hæld denne blanding i vaniljesausen i portioner. Den færdige dej bliver glat og tyktflydende - som den skal være.
3. Vi overfører den resulterende dej til en bagepose med en rund dyse. Hvis dette ikke er tilfældet, skal du bruge en plastikpose med et afskåret hjørne. Dæk bagepladen med olieret pergament eller en silikonemåtte. Vi satte det på aflange eclairs af lille længde. Vi efterlader nok plads mellem stykkerne - dejen øges betydeligt i volumen ved bagning.
4. Forvarm ovnen til en temperatur på 200 grader på forhånd. Stil bagepladen med de deponerede eclairs på mellemniveau og bag dem i femogtyve til tredive minutter. I processen åbner vi ikke døren, men vi vurderer kagernes beredskab visuelt gennem glasset. Færdig eclairs skal vokse godt og brune på alle sider. Når tiden til bagning af eclairerne er udløbet, skal du slukke for ovnen, åbne den lidt og lade produkterne stå i den i yderligere fem minutter. Derefter tager vi kagerne ud og overfører dem fra bagepladen til risten for at afkøle.
5. For at forberede fløden skal du lægge mascarponeost, pulveriseret sukker i en stor skål og hælde fløden i. Pisk alt sammen med en røremaskine ved lav hastighed, indtil du får en homogen, luftig cremet masse.
6. Vi skærer de helt afkølede eclairs på den ene side, som vist på billedet. Brug en teske eller en bagepose til at fylde det indre hulrum med fløde. Dæk med låg. Som dekoration kan overfladen drysses med sigtet pulveriseret sukker.

God appetit!

En enkel og hurtig opskrift på eclairs med kogt kondenseret mælk

Kogt kondenseret mælk er måske den enkleste og mest populære påfyldningsmulighed for eclairs. Den har en udpræget sødme, som ideelt kombineres med usyret chouxdej og en tæt, tyktflydende konsistens, der med succes understreger kagenes porøse tekstur. Opskriften på choux wienerbrød givet nedenfor kan kaldes "problemfri" - den fås af alle husmødre, også begyndere. Det er vigtigt nøje at følge de angivne tilberedningstrin og nøje overholde proportionerne.

Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.

Tilberedningstid: 25 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Mel - 1 spsk.
• Vand - 1 spsk.
• Margarine - 120 gr.
• En knivspids salt.
• Æg - 3 stk.
• Kogt kondenseret mælk - 1 dåse.
• Vegetabilsk olie - til smøring.

Tilberedningsproces:

1. Hvis du planlægger at tilberede kondenseret mælk derhjemme, er det bedre at gøre dette på forhånd, så når eclairerne er fyldt, er det allerede afkølet. Kog glasset i to til to og en halv time ved langsom kogning. Vi sørger for, at vandet ikke koger væk og dækker krukken helt under hele tilberedningen - tilsæt eventuelt kogende vand. Lad den kogte kondensmælk køle helt af. Du kan også købe færdiglavet kogt kondenseret mælk - dette sparer tid og kræfter. Det er vigtigt at vælge det rigtige produkt med en kvalitetssammensætning, som ikke bør indeholde andet end mælk og sukker.
2. Skær margarinen i små tern, så den smelter hurtigere under efterfølgende forarbejdning.
3. Hæld vand i den angivne mængde i en gryde med en tyk bund eller en gryde og tilsæt en knivspids salt og hakket margarine.
4. Vi sætter beholderen på komfuret og opvarmer vandet i kog under omrøring med en ske - margarinen skal smelte helt.
5. Så snart væsken i gryden koger, hældes det sigtede mel deri, mens den resulterende vaniljemasse intensivt omrøres.
6. Massen viser sig at være ret tyk. Vi holder det på komfuret i et minut eller to under omrøring for at tørre det. Fjern derefter fra komfuret og lad afkøle lidt.
7. I den stadig varme masse introducerer vi æg et efter et. Efter hver tilsætning æltes grundigt, indtil den er glat.
8. Det er bydende nødvendigt at røre dejen intensivt efter hvert æg - ellers vil det være svært at opnå den ønskede ensartethed. Den færdige dej skal være blød, trådagtig og tyktflydende, uden klumper.
9. Smør bagepladen med lugtfri vegetabilsk olie. Vi spreder dejen på den med en teske i form af kugler. Hvis du har en wienerbrødspose med en dyse, kan du lægge dejen på den - så emnerne bliver mere regelmæssige i formen. Der skal være to til tre centimeters afstand mellem eclairerne, da dejen øges betydeligt i volumen ved bagning.
10. Forvarm ovnen til en temperatur på 250 grader. Vi lagde bagepladen med eclairs på mellemniveau. Umiddelbart efter at have lagt eclairs i ovnen, sænk temperaturen til 180 grader og bag dem i tredive minutter. Under bagning må du under ingen omstændigheder åbne døren, så produkterne ikke sætter sig. Beredskab bestemmes visuelt gennem glas - emnerne skal vokse op og brune godt.
11. Når eclairerne er klar, skal du slukke for ovnen, åbne døren lidt og lade produkterne stå i denne position i fem til ti minutter. Derefter tager vi dem ud og overfører dem fra bagepladen til risten til afkøling.
12. I hver eclair laver vi et sidesnit, så låget kan åbnes lidt, men det forbliver forbundet til bunden af ​​produktet. Vi åbner hvert stykke og fylder det med kogt kondenseret mælk ved hjælp af en teske.
13. Læg de færdige fyldte eclairs på et fad og server.

God appetit!