Kyllingebrystbasturma-6 trin-for-trin hjemmelavede opskrifter

En ret som basturma dukkede op i det osmanniske imperium. Den er lavet af oksekødsryg. Kyllingelskere har dog tilpasset opskriften på godbidden og forbereder den nu efter deres smag.

Kyllingebrystbasturma i ovnen derhjemme

Den nemmeste og hurtigste hjemmelavede basturmaopskrift kræver ikke særlige forhold. Færdig kød kan bruges til sandwich og tilføjes til salat.

Tilberedningstid - 38 timer.

Tilberedningstid - 1 time.

Portioner: 2

• 
  Til at begynde med tager vi et kyllingebryst og skærer alle de overskydende dele af: sener, fedtstykker og film.
• 
  Hæld vand i en separat beholder. Tilsæt derefter salt, sukker og peber. Tilsæt laurbærblade. Vi har nu en kylling marinade. Dyp kyllingebrystene i væske og pak fadene tæt sammen med husholdningsfilm. Vi satte fadet i køleskabet i en dag.
• 
  Efter 24 timer fjernes det syltede bryst fra køleskabet. Fjern filmen og tag fileten ud af marinaden, skyl grundigt under rindende varmt vand og tør med et køkkenrulle.
• 
  I en dyb skål kombineres honning, olivenolie, sojasovs, paprika, peber og hvidløg (kværnes med et rivejern). Derefter smører vi kyllingebrystene godt med glasur og lader den stå i 2-3 timer.
• 
  Når brysterne er marinerede, rulles de til ruller og bindes stramt med tråde. Sæt i køleskabet igen i 7-8 timer.
• 
  Vi fortsætter madlavningsprocessen. Vi tænder ovnen ved 160 grader for at varme op. Vi tager kyllingebrystene ud af køleskabet og lægger dem på en bageplade (dæk bagepladen med folie). Vi bager i 1 time.
• 
  Vi timede 40 minutter fra bagningens start og øg temperaturen til 180 grader. Fjern derefter forsigtigt kødet fra ovnen, hæld saften over det og sæt det tilbage i yderligere 20 minutter. Når den aftalte tid kommer, tager vi kyllingen ud og lader den køle af, og derefter skærer vi den og serverer den til bordet.

God appetit!

Trin-for-trin opskrift på fremstilling af tørret kyllingebasturma

Basturma fra kyllingebryst er ikke værre end fra oksekød. Den er blødere og derfor meget let at tygge. Og det er en fornøjelse at lave mad.

Tilberedningstiden er 10-11 dage.

Tilberedningstid - 1-2 timer.

Portioner pr. Beholder: 8.

Ingredienser:

• Kyllingebryst - 4 stk.
• Salt - 1 kg.
• Chaman eller bukkehornkløver - 0,5 spsk.
• Sød paprika - 3 spsk
• Spidskommen - 3 spsk
• Malet chilipeber - 2 spsk
• Krydderier - til smag 1,5 spsk.
• Tørret hvidløg - 1 spsk

Tilberedningsproces:

1. Skyl først kyllingebrystet grundigt under rindende varmt vand. Derefter tørrer vi det med et køkkenrulle og skærer det i 8 lige store dele.
2. Hæld salt i en separat beholder (en beholder med låg er egnet), læg fileten og fyld den tæt ovenpå. Vi satte kødet i køleskabet i 2-3 dage. Vi kontrollerer det to gange om dagen: vi vender kødstykkerne fra den ene side til den anden.
3. Efter den tildelte tid tager vi kyllingebrystene fra saltet og skrællen, hælder koldt vand i en separat beholder og lægger fileterne i blød i 5-6 timer (vi opdaterer vandet hver anden time).Derefter lægger vi brystet i en tallerken, pakker det ind med husholdningsfilm og sætter det i køleskabet i 7-8 timer (vi lægger noget tungt ovenpå, så der kommer overskydende væske ud).
4. Om morgenen tager vi kødet ud af køleskabet og sætter det til side et stykke tid. Lad os gå videre til at forberede en blanding af krydderier. Hæld krydderierne (vi har chaman, paprika, spidskommen og peber) i en skål. Hæld varmt vand i blandingen og rør til det er tykt (vand skal tilsættes gradvist, da bukkehorn tykner hurtigt).
5. Nu har vi brug for et stramt reb. Du skal tråde den gennem fileten øverst. Derefter dækkes bryststykkerne med en blanding af krydderier. Lad det overskydende væske dryppe af og gentag proceduren igen, indtil der dannes en tæt skorpe.
6. Derefter hænger vi produkterne på et tørt og godt ventileret sted i 5-7 dage.
7. Basturmaen er klar. Vi afskærer så meget som nødvendigt til bordet og pakker resten ind i folie og opbevarer i køleskabet i højst to uger.

God appetit!

Hvordan tilberedes kyllingebasturma i en grøntsagstørretumbler?

Kødet tilberedt efter denne opskrift viser sig at være meget velsmagende og kan opbevares i lang tid. Derfor er der ingen bedre proteinkilde.

Tilberedningstid - 3 dage.

Tilberedningstid - 1 time.

Portioner pr. Beholder: 2.

Ingredienser:

• Kyllingebryst - 2 stk.
• Groft salt - 1,5 spsk
• Sukker - 0,5 spsk
• Paprika - 4 spsk
• Humle -suneli - 2 spsk
• Cognac - 50 ml.
• Hvidløg - 4-5 tænder.
• Rød peber efter smag.
• Sort peber efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Vi tager kyllingebryst og skyller dem. Tør derefter med et serviet eller køkkenrulle. Skær overskydende hud, film og vener af med en kniv.
2. Derefter laver vi en blanding af krydderier (humle-suneli og paprika). I stedet for humle-suneli kan du bruge chaman. Tilsæt 50 ml brandy og rør til det er glat.
3. Vi dækker kyllingen med den resulterende blanding. Læg i en separat beholder og dæk med folie. Vi sætter noget tungt ovenpå og sender det til køleskabet i 24 timer.
4. Efter en dag tager vi kødet ud af køleskabet, skylles og tørres. Bland den sorte og røde peber med hvidløg (presset ud med hvidløg). Gnid kyllingebrystene med blandingen.
5. Vi lægger kødet i tørretumbleren, sætter mærket på 40 grader og lader det være i 2-3 dage.
6. Skær det færdige kød i tynde skiver og server.

God appetit!

Blød og aromatisk kyllingebasturma på cognac

Krydderier kombineret med cognac giver kødet en særlig smag. Pålæg er ideelt til et festligt bord og vil være en god snack til øl.

Tilberedningstid - 3 dage.

Tilberedningstid - 1 time.

Portioner pr. Beholder: 2.

Ingredienser:

• Kyllingebryst - 2 stk.
• Italiensk krydderier - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.
• Hvidløg - 5 tænder
• Rød peber efter smag.
• Sort peber efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Vi renser kyllingekødet med en kniv fra film og overskydende årer. Skyl det grundigt og tør det. Hæld derefter krydderiet på en tallerken.
2. Hæld 50 ml brandy i blandingen.
3. Bland grundigt til en enkelt masse.
4. Vi begynder at dyppe den vaskede og tørrede kylling i væske. Sørg for, at alle sider af kyllingen er taget
5. Vi lægger fileterne i en madbeholder, dækker med folie. Vi sætter det i køleskabet, lægger belastningen på filmen. Vi lader kødet stå en dag.
6. Efter 24 timer tager vi kyllingen ud og skyller den. Tør og belæg med en forberedt blanding af sort og rød peber, presset hvidløg.
7. Vi pakker brystet ind i osteklud og hænger det på balkonen (du kan bruge det i en fisketørrer) i 2 eller 3 dage.
8. Vi frigiver den færdige basturma fra gaze, skærer den og serverer den på bordet i et fad tilberedt på forhånd.

God appetit!

Hvordan laver man selv basturma med nitrit salt derhjemme?

Det er nyttigt at tilføje nitrit salt til mad, da det forhindrer skadelige botulismetoksiner i at udvikle sig i fødevarer. Det giver også basturma en skinke-lignende smag.

Tilberedningstiden er 8-10 dage.

Tilberedningstid - 1-2 timer.

Portioner pr. Beholder: 1.

Ingredienser:

• Kyllingefilet - 500 gr.
• Nitrit salt - 12,5 gr.
• Spidskommen - 1 tsk
• Sort peber - 1 tsk
• Malet paprika - 1 tsk
• Bukkehornkløver - 1 spsk
• Enebær - 1 tsk

Tilberedningsproces:

1. Vi tager kyllingebryst og fjerner det for eventuelt brusk og film. Vi vasker kødet under rindende vand og tørrer grundigt. Det er meget vigtigt, at der ikke er overskydende væske i brystet. Hæld krydderier og nitrit salt på kødet. Gnid på brystets overflade med masserende bevægelser, der fanger alle områder.
2. Vi lagde kødet til side og lad det hvile i 30 minutter. Gnid derefter krydderierne og salt i den anden cirkel. Vi lægger kødet i en beholder med låg og lader det stå i køleskabet i 2-3 dage. Efter den tildelte tid tager vi brystet ud og skyller det godt. Læg på et køkkenrulle og tør.
3. Brystet skal hænges, så vi laver et hul i den øverste del af det (du kan bruge en syl eller en strikkepind). Vi passerer et stramt reb og laver en knude.
4. Nu skal vi slibe bukkehorn og enebær. Den nemmeste måde at gøre dette på er i en kaffekværn. Blandingen er designet til at beskytte kødet mod revner.
5. Tilsæt varmt vand og rør rundt for at få en velling fra den tørre blanding.
6. Vi dækker kyllingen med den. Derefter hænger vi det på balkonen, da der er den mest optimale temperatur til tørring. Hvis du gør dette om sommeren, når der er mange insekter, skal du pakke kødet ind i osteklæde, bare ikke særlig tæt, så det kan "ånde".
7. Tørretiden er cirka 5-7 dage. Kontroller brystet mod slutningen af ​​tørringscyklussen. Kanterne må hverken være hårde eller fugtige.
8. Når basturmaen er helt klar, skæres den i tynde skiver og serveres.

God appetit!

Delikat og lækker basturma tilberedt i en dehydrator

Basturma tilberedt i en dehydrator har en krydret smag og bevarer alle de nyttige egenskaber: kødet forbliver saftigt, mørt med et strejf af pikant.

Tilberedningstid - 7-8 dage.

Tilberedningstid - 1-2 timer.

Portioner pr. Beholder: 5-6.

Ingredienser:

• Kylling - 2 stk.
• Krydderier efter smag.
• Sojasovs efter smag.
• Salt efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Vi behandler kyllingen: befri den fra huden og vask den. Tør med et køkkenrulle.
2. Vi slagter kyllingen. Til basturma har vi brug for bryster og skinker.
3. Vi efterlader kun kyllingekød. Vi fjerner film, vener og knogler.
4. Nu sender vi kødstykkerne til madopbevaringsbeholderen.
5. Salt kyllingen (efter smag). Fyld med sojasovs.
6. Vi lukker beholderen og sætter den i køleskabet i en dag eller mere. I løbet af denne tid skal sojasovsen mætte kødet.
7. Efter en dag fjerner vi beholderen med kylling fra køleskabet.
8. Vi vælger krydderier efter din smag, blander dem. Rul kødstykkerne i blandingen og send dem tilbage til beholderen. Vi lader det stå i køleskabet i 5 timer.
9. Skær derefter kødet i tynde skiver, så det tørrer hurtigere. Læg på bambusspyd ved kanterne og hæng i en dehydrator. Vi lukker låget. Vi tænder det og sætter det et varmt sted. Vi venter i 5-7 dage.

God appetit!