Ovnbagt lammelår - 10 lækre, saftige opskrifter

Processen med tilberedning af lam kan ikke kaldes meget hurtigt, men kokkenes ønske om at tilberede et saftigt og velsmagende lammelår bagt i ovnen og servere denne festlige og aromatiske ret på bordet foran gæsterne er for stor. Vi anbefaler at tage kødet fra et ungt dyr, det er let og mørt, og deres retter viser sig at være duftende og velsmagende i henhold til en af ​​de opskrifter, der præsenteres for dig med fotos og trin for trin.

Saftig lammelår bagt i folie

Denne ret vil glæde dig og dine gæster på dit festlige bord ikke kun med et præsentabelt look, men også med en vidunderlig aroma. Det er let og hurtigt at forberede. Vi bager lammet i folie, indtil det er mellemstegt, det bliver mørt, aromatisk og saftigt.

Tilberedningstid: 2 timer

Portioner: 10

• 
  Hvis kødet er fra fryseren, optø det i køleskabet, fjern det derefter og lad det stå ved stuetemperatur i en time, ellers skal tilberedningstiden øges.
• 
  Gnid alt kød godt med olivenolie, salt og peber efter smag. Hvis du har en rist, skal du placere din fod på den og placere den på en bageplade, hvis ikke, kan du uden den.
• 
  Forvarm ovnen og sæt kødet på det øverste niveau på "Grill" -programmet, så der er mindst 5 cm mellem toppen og kødet. Brun benet i 6-8 minutter, fjern kødet og vend det til den anden side, læg den tilbage og bag på den anden side ...
• 
  Skræl og hak hvidløg med en kniv sammen med rosmaringrene.
• 
  Tag benet ud af ovnen, sluk for grilltilstanden og indstil temperaturen til 170 grader. Vend lammet igen og gnid det med tilberedte krydderier og bag det allerede i midten af ​​ovnen.
• 
  Pak kødet ovenpå i folie ikke stramt, løst, dette er nødvendigt, så krydderierne ikke brænder, og kødet bages bedre, og sæt i ovnen til kogning i 60 minutter.
• 
  Kødets temperatur bør kontrolleres. Tag dit ben ud af ovnen, fjern folien, og anbring et køkkentermometer i den tykkeste del af kødet, så det ikke rører ved benet. Ved en temperatur på 57 ° C er lammet klar, hvis temperaturen er lavere, returneres det til ovnen uden folie, indtil det er fuldt kogt. Mål kødets temperatur med jævne mellemrum efter 20 minutter.
• 
  Når kødet er helt tilberedt, tages det ud og lades "hvile" i 15 minutter.
• 
  For at servere lægges benet parallelt med skærebrættet, skæres i lag på 1,5-2 cm med en skarp kniv. Når vi har nået knoglen, skærer vi kødet i små stykker af det.

Server med ethvert tilbehør eller grøntsager.

Tip: Lammet, der er tilovers efter frokost, kan sættes i køleskabet i højst 3 dage, men det er bedre i fryseren, efter at hvert stykke er pakket ind i folie separat. Sæt dem i ovnen i 10 minutter ved 180 grader inden servering.

Sådan tilberedes et lammelår i et ærme i ovnen

Madlavning er enkelt og ligetil. Når det bages på denne måde, bliver lammekødet godt stegt i sin egen saft og smelter i munden, og den gyldenbrune skorpe vil give retten et festligt og appetitligt udtryk.Sørg for at have et stort ben ærme på forhånd, standard kan være for lille.

Ingredienser:

• Lammelår eller skinke - 1 stk. (1,5 kg)
• Pære løg - 2 stk.
• Krydderi "Blanding af fire peberfrugter" - ½ tsk.
• Malet koriander - ½ tsk.
• Sød paprika - ½ tsk
• Krydderi "Zira" - ½ tsk.
• Hvidløg - ½ hoved
• Løvblad - 6 stk.
• Vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
• Timian - ½ tsk
• Salt - en knivspids 

Tilberedningsproces:

1. Skræl løg og hvidløg, skyl. Skær løget i halve ringe, hvidløgsfeddet i flere dele. I rent lammekød laver vi punkteringer med en kniv og putter hvidløg i dem, et stykke i hvert hul.
2. Ælt løget lidt med hænderne og hæld det fintrevne laurbærblad i det, du kan drysse et par dråber uscus. Rør krydderier og salt med smør og smør kødet med sauce fra alle sider, og bind kødet med kulinarisk tråd.
3. Skær bagemuffen af, så der er plads omkring kødet, bind halen på den ene side. Vi lægger en sløjfe i ærmet og et ben ovenpå, blandes med din hånd, så buen er på alle sider. Vi binder halen, laver flere punkteringer i ærmet med et tandstikker på toppen for at frigive damp.
4. Ovnen varmer 180 grader. Vi lægger ærmet på en bageplade eller i en bageplade og bager i 2,5 timer. Derefter skærer vi ærmet, åbner det, hælder den resulterende saft på benet og lader det rødme i yderligere 30 minutter og hælder det med saft hvert 10. minut.
5. Når bagetiden er gået, tages bagepladen ud og kødet hviler i 15 minutter. Ved servering lægges det på en serveringsplade med krydderurter eller skæres i skiver på 1,5 cm.

God appetit!

Lammelår i ovnen - opskrift fra Stalik Khankishiev

Vi tilbereder lam efter opskriften fra Stalik Khankishiev, forfatteren til mange kogebøger, der tilbyder en omfattende tilgang til spørgsmålet og tilbereder et fuldt måltid. Vi bager pynten lige i kødet, og vi tilbereder også en fremragende suppe - bouillon med bagte tandoor -shurpa -grøntsager. Sådan en middag vil forbløffe alle gæsterne. 

Ingredienser:

• Lammelår - 1 stk. (2 kg)
• Pære løg - 2 stk.
• Gulerødder - 2 stk.
• Tomat - 2 stk.
• Salo (fedthale) - 80 g.
• Salt efter smag
• Granuleret sukker - efter smag
• Krydderier

Shurpa grøntsager at vælge imellem:

• Kartofler - 3 stk.
• Aubergine - 1-2 stk.
• Bulgarsk peber - 2 stk.
• Broccoli (eller hvidkål) - 150 g.

Tilberedningsproces:

1. Fjern venen fra benet sammen med en del af filmene fra musklerne og fjern lårbenet. Trim fedtet fra benet, men ikke alt, men så der bliver noget på det.
2. Forbered hakket kød, kom små stykker svinefedt i en varm pande og hold, indtil der frigives nok fedt til at stege løgene, men sørg for, at spæk ikke bliver til krakeleringer. Kom løget, indtil det er gyldenbrunt, og tilsæt gulerødderne, skåret i tern. Drys med krydderier og salt efter smag og lad det sidde i 7 minutter, indtil gulerødderne tager aroma af pilaf. Tilsæt tomater eller tomatpuré uden skind og kog i 10 minutter, indtil den rå tomatlugt forsvinder.
3. Tilsæt 100 ml bouillon eller vand i gryden, lad grøntsagerne simre og kontroller smagen for salt. Hvis tomaterne gav meget syre, fikseres det med sukker. Hakket kød skal have lov til at afkøle, så saftene fryser og ikke spreder sig over kødet, men alt forbliver indeni.
4. For at forberede tandoor - shurpa renser vi grøntsagerne fra skindet, frøene, vasker og skærer dem i store stykker, lægger i et varmebestandigt fad, salt, hælder kogende vand og omrører.
5. Læg hakket kød i benet og bind før bagning for at bevare formen. Sæt dit ben på risten i en forvarmet ovn til 180 grader i 45 minutter, og læg en tallerken med en shurpa under, saft og fedt fra benet løber ud i det.
6. Under madlavning reducerer vi varmetemperaturen, efter den forrige gang satte vi 150 grader i 45 minutter, derefter 120 grader i 30 minutter og 90 grader i yderligere 20 minutter. Når madlavningen er slut, kan du placere kød og grøntsager under den øverste grill i 5 minutter.

Fantastisk suppe og bagt kød klar!

En enkel og lækker opskrift på lammelår med kartofler i ovnen

Kød tilberedt efter denne opskrift falder fra hinanden og falder af benet. Lammet er meget blødt og mørt indeni og med en krydret skorpe ovenpå passer det godt til bagte kartofler i aromatisk løgkaramel. 

Ingredienser:

• Lammelår - 1 stk. (2 kg.)
• Små kartofler - 8 stk.
• Hvidløgsfedd - 5 stk.
• Groft salt - ½ tsk.
• Malet sort peber - ½ tsk.
• Spidskommen - ½ tsk
• Koriander - ½ tsk
• Timian - ½ tsk
• Basilikum - ½ tsk
• Olivenolie - 5 spsk l.
• Gulerødder - 3 stk.
• Løg - 3 stk.
• Tør rosmarin - ½ tsk.
• Kød bouillon - 300 ml. 

Tilberedningsproces:

1. Skræl hvidløg ved at skubbe det ned med den flade del af en kniv og hak 2 fed i lange tynde skiver. Fjern overskydende fedt fra lammelåret, skær i stykker og læg hvidløgskiverne i dem.
2. Bland krydderier og salt med 2 spsk. l olie og 3 hakket purløg, bland og gnid benet med blandingen og lad det marinere i kulden i 6-8 timer. Tag benet ud i en time for at varme op fra kulden. I mellemtiden forvarmes ovnen til 250 grader.
3. Det er bedre at tage kartofler unge og små, men det vil være lækkert med alle. Rens, skær om nødvendigt i flere stykker. Skær de skrællede gulerødder og løg i tykke ringe. Drys med groft salt, rosmarin (frisk hvis det er muligt) og top med olivenolie. Rør rundt og læg grøntsagerne på bunden af ​​bagepladen og lammet oven på dem. Send fadet til bagning i 40 minutter i ovnen. Dette vil give os en gyldenbrun skorpe.
4. Hæld 1/3 af bouillonen i fadet. Hvis det ønskes, kan du erstatte den med tør rødvin eller let øl. Dæk formen med folie og sæt i ovnen i 3 timer, reducer temperaturen med 160 grader.
5. Læg benet på et fad, og læg kartoflerne ved siden af. Hæld løgkaramel over kødet.

Lammelår med bagte kartofler er klar! God fornøjelse!

Hvor lækkert at bage et lammelår med grøntsager i ovnen?

En opskrift på sagen, når du vil tilberede kød med en grøntsagsret, skal du ikke bruge meget tid på det og få en komplet og velsmagende anden ret. Samtidig bager vi i ovnen det maksimale antal næringsstoffer. 

Ingredienser:

• Lammelår - 1 stk. (1,5 kg.)
• Mellemstore gulerødder - 2 stk.
• Hvidløgsfedd - 3 stk.
• Kartofler - 0,5 kg.
• Vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
• Bulgarsk peber - 3 stk.
• Mellemløg - 4 stk.
• Aubergine - 2 stk.
• Salt efter smag
• Kødfuld tomat - 6 stk.
• Lammekrydderier - 2 spsk l.
• Persille og basilikum - 3 stk. 

Tilberedningsproces:

1. Skræl lammelåret med en kniv fra vener, fedt og film. Skær kødet af en tynd ben, det vil være praktisk at gribe det både under og efter tilberedning. Brug en kniv til at lave punkteringer, så krydderierne kommer ned i kødets dybder.
2. Krydderier til lam kan købes færdige eller indsamles af dig selv, det inkluderer: dzhambul, zira, koreander, karry, paprika, gurkemeje, regan, tomat, timian, safran. Kombiner krydderier, smør og finthakket hvidløgsfedd i en lille skål. Gnid lammet med denne marinade. Lad lidt krydderier til grøntsagerne.
3. Til madlavning skal du tage en stor og dyb bageplade og pensle den med olie ved hjælp af en køkkenbørste. Læg ben og kødpynt i midten.
4. Skær de vaskede auberginer i skiver og dæk til med salt i 10 minutter for at fjerne bitterheden. Skyl derefter og læg ud til benet. Skræl kartofler og gulerødder, vask og skær gulerødder i ringe, kartofler i store kiler. Skræl løget, skyl og skær i store halve ringe.
5. Læg grøntsagerne på en bageplade. Drys med salt efter smag og hæld krydderiblandingen i, omrør grøntsagerne om nødvendigt for at fordele krydderierne jævnt. Dæk fadet med folie og sæt i ovnen ved 200 grader i 60 minutter.
6. Skær tomater på tværs og fordyb dem i kogende vand i 5 minutter, skræl dem. Peber, skræl, skyl og skær i store stykker.
7. Fjern bagepladen fra frituregryden, fjern folien, læg peber og tomat og bag i 5-7 minutter.Kontroller kødets beredskab, tag om nødvendigt de færdiglavede grøntsager ud for ikke at tørre ud og send kødet til kogning, reducer temperaturen til 180 grader og hæld saft periodisk fra kødet.
8. Fjern det duftende fad fra ovnen, pak det løse benben ind i folie, det er praktisk, når du skærer kød, og lad kødet hvile i 10 minutter. Smid grøntsagerne i lammesaften og læg dem på et fad ved siden af ​​det smukt ristede lammelår. Drys med hakkede krydderurter eller drys med hele grene.

Din komplette frokost er klar! God appetit!

Trin-for-trin opskrift på at lave lammelår med honning

Først marinerer vi benet i krydderier og koger i ovnen, hælder det med honning og mynte sauce. Fremragende smag af lam og bagt skorpe vil fange dig og dine gæster med fantastisk aroma og festligt look 

Ingredienser:

• Lammelår - 1 stk. (Ca. 2 kg)
• Spidskommen - 5 g.
• Hvidløgsfedd - 3 stk.
• Koriander - 5 g.
• Olivenolie - 40 ml.
• Blomst flydende honning - 50 g.
• Mynte sauce - 50 g.
• Appelsinjuice - 50 ml.
• Peber og salt efter smag 

Tilberedningsproces:

1. Kombiner og knus hvidløg, spidskommen, koriander, olie i en morter, peber og salt efter smag.
2. Lam skal vaskes og tørres med et køkkenrulle, film, overskydende fedt, vener, fedt med en blanding af krydderier og sættes i koldt i 4 timer under en film.
3. Kombiner honning, mynte sauce og appelsinsaft i en separat skål. Overfør lammelåret til en bageplade og sæt i ovnen ved 220 grader i 30 minutter, skift derefter temperaturen til 180 og fortsæt med at bage i 1 time. Hæld den kogte honning-myntsauce over kødet hvert 10. minut i hele tilberedningstiden.
4. Det er bedre at kontrollere kødets tilberedningstemperatur med et køkkentermometer. Temperaturen på 57-60 ° С angiver graden af ​​stegning Medium (gennemsnit), 60-66 ° С-temperaturen på gennemstegt kød.
5. Når lammet er bagt, fjernes bagepladen fra ovnen og placeres på siden for at ligge. Husk, mens kødet hviler, fortsætter det med at koge.
6. God appetit!

Lækkert lammelår bagt i øl

Lad os lave en irsk stege med øl. Efter at have stuvet i en gryde vil der selvfølgelig ikke være nogen smag af øl og alkohol i fadet, det vil opfylde sin rolle og efterlade kun fantastisk blødt kød i saucen. 

Ingredienser:

• Lammelår - 1 stk. (1,5 kg)
• Store gulerødder - 2 stk.
• Sellerirod - 150 g.
• Kød bouillon - 750 ml.
• Mørk Guinness øl - 500 ml.
• Olivenolie - 1-2 spsk. l.
• Stort løg - 2 stk.
• Hvidløg - 8 fed
• Timian - ½ spsk. l.
• Salt og peber efter smag 

Tilberedningsproces:

1. Skræl løget, vask og skær det i 8 stykker hver. Skræl gulerødderne, vask og skær dem i cirkler på 1-1,5 cm. Skræl selleriroden, vask og skær i tern.
2. Skær frugtkødet fra lammelåret (skær benet ud) og skær i store stykker, salt og peber, sæt til side. Tænd ovnen for at varme op til 180 grader. Steg lammelår i en støbejernsgryde med en tyk bund, til de er gyldenbrune på begge sider ved høj varme.
3. Reducer ilden, tilsæt øl og bouillon, kombiner med grøntsager. Bouillonen skal helt dække indholdet i gryden, tilsæt om nødvendigt mere bouillon. Bring det i kog, læg låg på toppen og stil det i ovnen i 3 timer. Efter 2 timer fjernes låget, temperaturen indstilles til 160 grader. Dette vil slukke sovsen og tykne den.
4. Delikate kartoffelmos eller korn er velegnede til pynt. Kødet hældes over med sovs.

God appetit!

Saftigt lammelår i ovnen med sennep

Lammelår, præmarineret i sennepssovs, bliver saftigt og mørt, du kan servere det varmt eller koldt, og tilberedningen er enkel og hurtig. Det er bedre at marinere natten over eller mindst 6 timer om eftermiddagen. 

Ingredienser:

• Lammelår - 1 stk. (1,6-2 kg)
• Vegetabilsk olie - 1-2 spsk. l.
• Varm sennep - 1 spsk. l.
• Sojasovs - 1 spsk l.
• Tørrede urter - 1 spsk. l.
• Malet sort peber - ½ spsk. l.
• Salt - 1 spsk l.
• Tørret hvidløg - 2 tsk 

Tilberedningsproces:

1. Skyl lammelåret og tør det med et køkkenrulle. Skræl filmene af med en kniv, skær overskydende fedt og sen af.
2. I en separat, lille skål kombineres sennep, sojasovs, salt, tørrede krydderurter, hvidløg og peber efter smag. Hvis du får en meget tyk velling, tilsættes 1-2 spsk. l. vand. Riv kødet med den resulterende krydderier, kom det i en skål, dæk med husholdningsfilm og stil det i køleskabet for at marinere natten over.
3. Hæld 2 kopper kogende vand på en dyb bageplade og stil den i en ovn, der er opvarmet til 230 grader. Læg en rist oven på bagepladen og læg lammelåret på den. Vandet fordamper under kødet og hjælper med at holde det tørt.
4. Efter 10 minutter ændres temperaturen til 170 grader og bages i yderligere 70 minutter, til de er møre. Tilberedningstiden skal beregnes afhængigt af kødets vægt: 420 g koges i 15 minutter.
5. Fjern det kogte kød fra ovnen og lad det hvile i 15 minutter.

Server lammelåret hel eller skåret i portioner med din yndlingsret eller grøntsagsalater og nyd!

En enkel og lækker opskrift på lammelår bagt i vin

En fantastisk opskrift på aromatisk lam med ansjoser i vinsovs. Vin bouillon, hvori retten vil blive tilberedt, vil give en behagelig smag til det bagte kød. Ansjos har været brugt som krydderi til kød i lang tid, de vil give det en skarp og pikant smag.

Ingredienser:

• Lammelår - 1 stk. (2 kg)
• Løg (medium) - 5 stk.
• Konserves på dåse - 6 stk.
• Hvidløg (stort) - 1 hoved
• Tørret rosmarin - 5 grene
• Salt efter smag
• Sort peber - ½ tsk.
• Vegetabilsk olie - 3-4 spsk. l.
• Kød bouillon - 300 ml.
• Tør rødvin -300 ml.

Tilberedningsproces:

1. Adskil 6 fed fra hvidløgshovedet, skyl resten direkte i skallen og lad tørre på et køkkenrulle. Skræl nellikerne ved at trykke på dem med den flade side af en kniv, skåret i flere aflange stykker hver, kom i en tallerken.
2. Skræl løget, skyl og skær i 4 stykker, overfør til en ren tallerken.
3. Skær 3 grene af rosmarin i små stykker, 7 cm lange, læg dem i en bageplade senere, skær 1-2 grene i små stykker ikke mere end 2 cm, vi fylder kødet med dem.
4. Hak ansjoserne fint og læg dem i en separat underkop.
5. Fjern lammelåret fra køleskabet på forhånd, det skal være ved stuetemperatur, ikke optø kødet under varmt vand eller i mikrobølgeovnen. Vi vasker det under koldt rindende vand, afskærer filmene, venen. Vi efterlader fedtet, så lammet smager bedre, når det er kogt. Brug kniven til at lave dybe, hyppige udskæringer, og læg hvidløgsstykkerne, ansjosfileterne og små rosmarinkviste i enhver passende rækkefølge. Pensl kødet på alle sider med vegetabilsk olie, salt og peber.
6. For at forberede dressingen blandes kød bouillon og rødvin i en gryde og bringes i kog ved middel varme, dæk derefter med et låg og lad dressingen stå i 15 minutter.
7. Smør let et bagværk med et lammelår med en børste let. Fordel løg, skrællede hvidløgsfed og rosmarinkviste jævnt, læg din fod på denne pude og dæk til med den tilberedte vin dressing. Væsken skal ikke optage meget, cirka 1/3, ikke mere end halvdelen af ​​fadet. Dæk formen med folie, pakk kanterne, lav et par små udskæringer i den for at slippe dampen ud.
8. Sæt i en forvarmet ovn til bagning ved 120 grader i 5 timer. Tag derefter fadet ud, øg temperaturen til 200 grader, fjern folien og bag i yderligere 20 minutter. Tag lammelåret ud af ovnen, og sæt kødet til side i 15 minutter.
9. Overfør benet til et fladt fad, skær kødet i tynde tallerkener. Server retten med grøntsager, friske eller syltede og kogte kartofler.

God appetit!

Ovnbagt lammelår med kvede

Sød kvede er karamelliseret på kød og giver retten en harmonisk smag og saftighed.Denne frugt er meget sund, så vi bruger den ikke kun til bagning, men serverer også kvædepuré på bordet sammen med kød. Madlavning er ikke svært, men resultatet vil være meget glædeligt.

Ingredienser:

• Lammelår - 1 stk. (1,5 kg)
• Hvidt løg (medium) - 2 stk.
• Løvblad - 2-3 stk.
• Frisk kardemomme - 8 bælge
• Moden kvede - 2 stk.
• Salt - ½ tsk
• Sort peber - ½ tsk.
• Vegetabilsk olie - 3-4 spsk. l.

Tilberedningsproces:

1. Skræl løget, vask under rindende vand og skær i 6-8 skiver. Skær en moden gul kvede i halve, skær kernen og skær kvæden i skiver, du behøver ikke at fjerne skindet fra frugten. Fjern skallerne fra kardemommen, eller for en stærkere smag kan du male det hele i en morter.
2. Hvis kødet er rent, behøver du ikke vaske det igen. Det er nok at skrabe fedtet af, skære filmene og fjerne venen, det er vigtigt, at kødet ikke har en ubehagelig lugt.
3. Beklæd formen med folie for at tilberede jævnt. Læg først et lag af halvdelen af ​​det tilberedte løg, krydderier og salt. På den - lammelår og det resterende løg med krydderier og dæk fadet med kvædeskiver. Hæld vand rundt om kanten, så det fylder 1/3 af formen.
4. Dæk til med låg eller folie og bag i en ovn, der er opvarmet til 160 grader i 1,5-3 timer, afhængigt af kødets tykkelse og dyrets alder. Efter 1,5 time kontrolleres vådheden med en gaffel eller tandstikker. Kødet skal være blødt, gyldenbrunt i farven. Låget kan fjernes 10 minutter før tilberedning og hældes over den tildelte saft for at danne en skorpe.
5. Du vil også lære om kødets beredskab ved den uforglemmelige berusende aroma, der vil fylde hele dit hjem. Kom kvæden i en blender, hak i kartoffelmos og kom i et separat fad, server med kødet i skiver.
6. Du kan desuden tilberede kartofler, kartoffelmos, grød eller pasta til pynt.

Nyd dit måltid!