Filet z hovězího jazyka - 7 jednoduchých a chutných receptů

Želé hovězí jazyk odkazuje na pokrmy, které se připravují na dovolenou a speciální akce. Kousky hovězí pochoutky v tenké průhledné želé vypadají elegantně. Představujeme výběr jednoduchých a chutných možností vaření této studené kuchyně. Nejdelší proces vaření je příprava jazyka, to lze provést předem a želé je možné sbírat v předvánoční den.

Lahodný aspický hovězí jazyk se želatinou

Klasický recept na aspik. Doporučujeme takové jídlo podávat s křenem nebo hořčicí. Vařené brambory nebo bramborová kaše se dobře hodí na ozdobu. 

Doba vaření: 2 hodiny 30 minut

Porce: 8

• 
  Jazyk dobře omyjeme a namočíme do vody na 2–4 ​​hodiny nebo přes noc, aby se z masa oddělily hleny a krevní sraženiny, poté jej znovu opláchneme a vložíme do kastrůlku, ve kterém jsme vařili vodu a vařili 5 minut. Odstraňte pěnu a do kastrůlku vložte oloupanou cibuli, mrkev, celer a petržel. Vařte jazyk se zeleninou 2 hodiny 40 minut. Přidejte bobkový list a koření, sůl.
• 
  Vložte jazyk na 4 minuty do misky se studenou vodou, poté jej očistěte, počínaje stranou od silného konce - odstraňte kůži. Opět namáčíme jazyk do vývaru a vaříme. Vyjmeme ho vychladnout a poté nakrájíme jazyk na malé talíře.
• 
  Vezmeme síto, dáme do mísy a vývar přefiltrujeme. V samostatné míse smíchejte bílky metličkou s částí vývaru a poté je nalijte do kastrůlku s vývarem, dobře promíchejte a udržujte na mírném ohni 15 minut, dokud se protein nesrazí. Bujón znovu sceďte, nyní bude mnohem průhlednější. Odložte misku, aby vychladla.
• 
  Nalijte želatinu do samostatné misky a rozpusťte ji ve 4 polévkových lžících. l. vývar. Nechejte 20 minut nabobtnat, poté spojte se zbytkem vývaru a trochu zahřejte, aniž byste přivedli k varu, ale dokud se úplně nerozpustí.
• 
  Vezmeme nádobí s okrajem, nalijeme želé na dno a pošleme je na 5 minut do chladničky. Nakrájejte olivy, mrkev a vejce na kroužky. Na okrajích mrkvových kruhů vykrojte hřebíček. Vytáhneme formu z lednice, vložíme kousky jazyka. Na každém je kruh vajec, na něm mrkvová postava a uprostřed olivovník. Na vrch nalijte želé a dejte do chladu na další ztuhnutí na 2 hodiny nebo přes noc.
• 
  Podávejte misku na stole jako celek nebo ji rozdělte na části, proto před podáváním ostrým hrotem nože zakroužkujte plátek jazyka a položte ho na rovnou misku.

Jak vařit aspik z hovězího jazyka bez želatiny?

Použití želatiny můžete nahradit přípravky s vysokým obsahem kolagenu. V krůtích stehnech a křídlech je toho hodně, můžete použít husu nebo kohouta, ale ne kuře. Aspik budeme podávat v porcovaných formách. 

Složení:

• Hovězí jazyk - 1 ks. (do 1,2 kg.)
• Mrkev - 1 ks.
• Krůtí nohy a křídla - 0,5 kg.
• Cibule - 2 ks.
• Česnek - 3 stroužky
• Vařená mrkev - 1 ks.
• Sůl, bobkový list - podle chuti
• Černý a kořeněný hrášek - podle chuti
• Vařená mrkev - 1 ks.
• Zelení - pár větviček 

Proces vaření:

1. Jazyk dobře omyjeme, očistíme od žil a tuku, poté namočíme na 6 hodin do studené vody se solí, bobkovým listem, pepřem, co nejdéle to půjde. Krůtí nohy a křídla očistíme od peří, šupin a drápů a dalších nepotřebných prvků a dobře opláchneme.
2. Vložíme hrnec s vodou do ohně, provaříme a vložíme do něj celou mrkev a cibuli, trochu osolíme, přidáme pepř, lavrushku a vložíme jazyk do vroucího vývaru. Vařte 2,5 hodiny, dokud nezměkne. Když je připraveno, okamžitě spustíme maso do umyvadla se studenou vodou, díky této technice bude snazší vyčistit tlustou kůži jazyka.
3. Vývar přefiltrujeme přes síto nebo gázu a vložíme do něj čistý jazyk, nohy a křídla krůty. Přidejte stroužky česneku, cibuli, koření a vařte další 2,5 hodiny, dokud vývar nezhoustne a nelepí se.
4. Z mrkve vystřihněte figurky (kruhy, čtverce nebo hvězdy). Vyjmeme jazyk, ochladíme ho a nakrájíme na libovolné kousky. Mrkev a jazyk dejte do malých hlubokých formiček, vhoďte tam listy zeleně a zalijte vývarem. Necháme vychladnout a dáme do lednice úplně ztuhnout.

Vyjmeme formuláře a podáváme aspik ke stolu.

Jak uvařit lahodný aspik v pomalém hrnci?

Je tak hezké, že technologie může zkrátit dobu vaření a usnadnit nám práci. Multicooker převezme veškerou složitost přípravy jazyka a vývaru a zkrátí dobu vaření.

 Složení:

• Hovězí jazyk není velký - 1 ks.
• Bobkový list - 3 ks
• Želatinové granule - 20 g.
• Stroužky česneku - 3 ks.
• Sůl - špetka
• Tuřínová cibule - 1 ks. 

Proces vaření:

1. Pokud máte čas, umyjte si jazyk - měli byste jej namočit na několik hodin do studené vody, abyste odstranili zbytky krve. Spolu s oloupanou cibulí vložte jazyk do misky multivarky, přidejte koření a sůl, zalijte vodou a vložte na 3,5 hodiny program „Dušené maso“.
2. Když je příprava u konce, jazyk musí být ponořen do misky s ledovou vodou na 2 minuty, poté bude odstranění kůže z něj snadným procesem. Oloupejte a dejte stranou vychladnout.
3. Vývar sceďte pomocí sítka nebo gázy složené do několika vrstev a smíchejte s želatinou, která byla předtím namočená ve vodě. Dejte vývar na oheň, nenechte ho vařit a za míchání počkejte, až se krystaly rozpustí. Přidejte prolisovaný česnek pomocí lisu. Vývar opět přecedíme nebo pomocí štěrbinové lžíce odstraníme zbylý česnek z vývaru.
4. Ochlazený jazyk během této doby nakrájejte na kousky požadovaného tvaru a vložte do nádobí. Na ozdobu přidejte zelení, kukuřici nebo hrášek z konzervy a vařená vejce podle potřeby. Ještě teplý vývar zalijeme jazykem a dáme na 3 hodiny do chladu, dokud želé neztuhne.

Jednoduchý recept na želatinový hovězí jazyk s přídavkem agar-agaru

U agar-agaru vývar ztuhne rychleji než u želatiny několikrát, takže pokud je času velmi málo a kromě toho vývar již existuje, recept na takové želé přijde vhod. 

Složení:

• Hovězí jazyk - 1 ks. (0,6 kg.)
• Směs pepře a soli - podle chuti
• Cibule - 1 ks.
• Agar -agar - 14 g.
• Kuřecí nebo hovězí vývar - 1 l.
• Vařená vejce - 2 ks.
• Vařená mrkev - 1 ks. 

Proces vaření:

1. Vařte jazyk, dokud nebude vařený, v závislosti na velikosti 2-3 hodiny. 30 minut před vařením vložte do vody pepř, celou cibuli a trochu soli. Pěnu z povrchu občas odstraníme.
2. Zatímco se jazyk vaří, pojmeme vývar. Vývar sceďte a vypočítejte požadované množství agar-agaru rychlostí 7 g na 500 ml. kapaliny. Nebudeme nadbyteční, abychom se podívali na proporce v pokynech na obalu. Zahřejte vývar a nalijte sklenici teplé tekutiny do samostatného kastrolu, přidejte agar-agar, promíchejte a nechte 15 minut. Poté spojte vývarem a znovu zapalte, za občasného míchání přiveďte k varu. Sundejte ze sporáku.
3. Hotový jazyk ponořte na 5 minut do studené vody, můžete přidat trochu ledu, abyste snadno odstranili kůži. Ochlaďte a nakrájejte na malé kousky různých tvarů.Vejce nakrájíme na 4-6 kusů, mrkev na půlkolečka.
4. Nalijte vývar do formy, vložte jej na 5 minut do chladničky, aby se želé trochu chytlo, chaoticky rozložte připravená jídla a nalijte vývar na vrchol. Vložte do lednice na 30-60 minut zmrazit.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na výrobu aspiku z křepelčích vajec

Aspic není jen studený předkrm, ale také dekorace stolu. V tomto receptu s vejci a vařenou mrkví budeme sdílet tajemství toho, jak snadno a krásně rozložit přísady, aby se jídlo stalo mistrovským dílem. 

Složení:

• Křepelčí vejce - 4-6 ks.
• Hovězí jazyk - 1 ks. (0,6-0,8 kg.)
• Čerstvý vaječný bílek - 1 ks.
• Želatina - 2 sáčky
• Cibule cibule - 2 ks.
• Velká mrkev - 1 ks.
• Petržel - na ozdobu
• Sůl a pepř na dochucení
• Citron - ¼ ks. 

Proces vaření:

1. Na aspik použijeme vývar z vyvaření jazyka, ale na kosti můžete samostatně uvařit kuře nebo vývar. Dobře opláchněte jazyk, v případě potřeby jej namočte na několik hodin do studené vody, aby se z masa oddělily hleny a krevní sraženiny.
2. Dejte vařit na mírném ohni, voda by měla být dvakrát větší než jazyk. Pěnu sejměte, hodinu po varu trochu osolte a opepřete, do kastrůlku dejte oloupanou celou cibuli a mrkev. Vařte 2–2,5 hodiny, a když je jazyk připraven, vložte jej na 5 minut do ledové vody, pomůže to snadno vyčistit.
3. Cibuli již nebudete potřebovat a mrkev dejte stranou. Aby se vývar stal transparentním, musí být vyjasněn. Vezměte malou misku, vnitřek potřete citronovým kouskem, vytlačte šťávu na stěny a vložte tam vychlazený protein. Mírně prošlehejte vidličkou a vložte do kastrůlku s mírně vychladlým vývarem. Znovu vložte pánev na oheň a vařte 10 minut, bílkoviny by se měly stočit. Vývar přefiltrujeme přes 3 vrstvy plátna, takže bude absolutně transparentní.
4. Podle návodu přidejte želatinu do sklenice studené vody. Nechte nabobtnat a nalijte do vývaru, dodržujte proporce, promíchejte.
5. Uvařte křepelčí vejce, oloupejte a nakrájejte na polovinu. Chcete-li získat krásné květiny z vařené mrkve, vytvořte celou zeleninu 3-5 hlubokých rýh podél okraje od okraje. A pak nakrájíme na kruhy. Nakrájejte jazyk na podlouhlé proužky. Petrželku opláchneme a rozebereme na listy.
6. Vezměte oválný nebo obdélníkový dlouhý tvar. Na dno nalijte trochu vývaru a dejte na 20 minut do lednice ztuhnout. Rozložíme květy mrkve, rozetřeme kolem nich petrželku a rozetřeme vejce v diagonální vlně se žloutkem dolů (protože rozetřeme horní přední vrstvu) a zalijeme vývarem, pošleme zmrazit do chladu. Plátky jazyka rozložíme jako poslední a zalijeme vývarem. Ztuhnutí bude trvat asi 3 hodiny.
7. Před podáváním misku namočte na 2 minuty do horké vody, poté pokrm snadno vyjede z formy. Překlopte ho na plochou misku.

Podávejte jako studené občerstvení ke zlepšení chuti k jídlu.

Lahodný aspik z jazyka se zeleným hráškem

Vaření aspiku je zábavná aktivita. Čím více barev z různých produktů obsahuje, tím je krásnější a pestřejší paleta chutí. K tomuto pokrmu bereme mražený hrášek, lépe s ním chutná a velmi dobře se hodí k hovězímu masu. 

Složení:

• Zelený mražený hrášek - 5 polévkových lžic. l.
• Hovězí jazyk - 1 ks. (0,5 kg.)
• Želatina - 3 lžíce. l.
• Sůl a pepř na dochucení
• Nový hrášek - 4 ks.
• Lavrushka - 5 ks.
• Petržel a kopr - na ozdobu 

Proces vaření:

1. Nejprve musíte vařit jazyk, dokud nebude vařený. Nalijte studenou vodu do hrnce o objemu 7 litrů a ponořte jazyk. Hrnec postavte na sporák, dokud se nerozvaří. Osolte, přidejte kuličky pepře a lavrushku, vařte 3 hodiny a poté ihned přeneste na 4 minuty do velké mísy s velmi studenou vodou. Vyčistíme jazyk od kůže a necháme vychladnout. Vychladlý jazyk nakrájíme na tenké pláty.
2. Hrášek dáme do kastrůlku s vroucí vodou a vaříme 2 minuty, převrátíme v cedníku a ochladíme.2/3 hrášku položíme na dno nádobí, do kterého budeme sbírat aspik. Na něj položíme plátky jazyka, snítky petrželky a kopru a nedbale posypeme zbylým hráškem.
3. Pro přípravu náplně na 250 ml. horký vývar bude trvat 0,5 polévkové lžíce. l. želatina. Misku s jazykem vyhodnotíme na prostornost, přefiltrujeme požadované množství vývaru přes síto, želatinu smícháme s tekutinou, ohřejeme, ale nevaříme, a necháme 15–20 minut nabobtnat.
4. Pomalu plníme formu vývarem a dáme na 3 hodiny na chladné místo, dokud úplně neztuhne.
5. Dobrou chuť!

Želé hovězí jazyk, ozdobené olivami

Želé podle tohoto receptu bude barevné a chutné. Vezměte olivy dvou barev, zelené a černé, a dostaneme velmi elegantní pokrm. 

Složení:

• Hovězí jazyk - 1 ks.
• Střední mrkev - 1 ks.
• Želatina - 30 g (2 sáčky)
• Vypeckované olivy - 0,5 plechovky
• Vypeckované olivy (černé olivy) - 0,5 plechovky
• Bobkový list - 2 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Sůl a koření podle chuti

Proces vaření:

1. Omytý jazyk vložte do kastrůlku se silným dnem, zalijte vodou a vařte. Vypusťte první vodu, umyjte jazyk a hrnec a dejte ji znovu na oheň. Přidejte neoloupanou cibuli a bobkový list a vařte, v závislosti na velikosti jazyka, 2,5 až 3 hodiny na mírném ohni. 30 minut před vařením položte celou, dobře omytou mrkev.
2. Hotový jazyk, ještě horký, se ponoří do pánve s vodou a ledem, dokud nevychladne. Z jazyka odstraníme kůži, počínaje kořenem. Polovinu jazyka nakrájejte blíže k základně na kostky, zbytek na 0,5 cm talíře.
3. Nakrájejte olivy a olivy na kroužky. Můžete je míchat, nebo je můžete rozložit do vrstev. Vývar přecedíme přes jemné síto. Zahřejte vývar, přidejte předem namočenou želatinu, míchejte, dokud se nerozpustí, a v případě potřeby přidejte sůl.
4. Plátky jazyka a oliv dáme na talíř, zalijeme vrstvou horkého nebo teplého vývaru, dáme na 20 minut do chladu, aby zafixovalo spodní část. Naplňte kostky jazyka smíchané se zelenými olivami a zalijte dalším vývarem, dokud se do ní produkty zcela neponoří. Nastavte na 3 hodiny zmrazit v chladničce.
5. Po ztuhnutí můžete aspik rozdělit na porce a položit na talíře nebo na několik minut namočit misku do horké vody, obrátit ji na servírovací plochý talíř a nakrájet u stolu.

Dobrou chuť!