Šťavnatá kachna v troubě - 10 lahodných receptů krok za krokem

Kachna v troubě je skvělá volba pro slavnostní jídlo. Existuje mnoho receptů na výrobu šťavnaté kachny. Peče se v různých marinádách s tradičními a mimořádnými náplněmi, zabalí se do fólie nebo se položí na gril. Chcete-li získat měkké křehké maso, musíte si vybrat kvalitní jatečně upravené tělo mladého ptáka, ideálně vykuchaného, ​​a je velmi důležité ho dobře marinovat.

Podrobný recept na kachnu pečenou v celé troubě s jablky

Pro tento recept potřebujete minimální sadu přísad: kachna samotná, jablka, koření a sůl. Je lepší péct ptáka v hlubokém silnostěnném kohoutu nebo žáruvzdorné formě.

Doba vaření: 4 hodiny.

Počet porcí v kontejneru: 8.

• 
  Jatečně upravená kachna je velmi dobře umytá, zevnitř i zvenčí. Ujistěte se, že na kůži není žádné malé peří. Vysušte ptáka ručníkem. Vezměte asi půl polévkové lžíce soli, lžičku pepře a koření na drůbež, vše promíchejte v samostatné misce a touto směsí důkladně potřete korpus. Vložte do formy nebo kohouta. Necháme asi hodinu odstát.
• 
  Připravte jablka: omyjte je, nakrájejte na 8-16 plátků a odstraňte jádřince. Kůže nemusíte odstraňovat.
• 
  Naplňte vnitřní prostor korpusu plátky jablka. Není třeba se je snažit co nejvíce přizpůsobit, jinak hrozí, že kůže praskne. Zbývající plody je lepší rozložit vedle korpusu.
• 
  Pomocí párátků bodněte řez do kachny, aniž byste zanechali mezery, nebo otvor zašijte nitěmi. Umístěte ptáka do trouby o teplotě 200 stupňů. Obecně platí, že kachnu musíte péct 2-3 hodiny. Čas od času misku vytáhněte a drůbež zalijte stékajícím tukem. Zkontrolujte připravenost masa zapíchnutím nože nebo dřevěné špejle. Pokud předmět snadno vstoupil, je maso dostatečně měkké a tekutina proudí ven - pokrm je připraven.
• 
  Vyjměte ptáka z trouby, odstraňte nit nebo párátka.
• 
  Červenou kachnu nakrájejte na porce, servírovací talíře ozdobte pečenými jablky.

Dobrou chuť!

Měkká a šťavnatá kachna pečená ve fólii

Důležitým pravidlem tohoto receptu je ušetřit žádnou fólii. Pokud jatečně upravenou kost zabalíte do několika vrstev tohoto materiálu a nedáte šanci vytéct šťávě, získáte šťavnaté a měkké maso. Připravte se také na marinování řasenky v několika krocích.

Složení:

• Mrtvá kachna - 2-2,5 kg.
• Citron - 1 ks.
• Bílá cibule - 1 kg.
• Hrubá sůl - asi 1 polévková lžíce. l.
• Směs paprik (bílá, černá, červená) - 1 polévková lžíce. l.
• Hořčice - 2 polévkové lžíce l.
• Med (volitelně) - 2 polévkové lžíce. l.
• Sójová omáčka - 100 ml.

Proces vaření:

1. Kachnu omyjte horkou vodou, můžete ji dokonce potřít kartáčem, abyste zajistili odstranění peří. Uvnitř vyperte všechny upomínky na vnitřnosti. Suchosti řasenky dosáhnete setřením ubrouskem nebo ručníkem.
2. Připravte si pikantní marinádu: v míse smíchejte hořčici, sójovou omáčku, sůl, pepřovou směs a med. Poslední složku lze vynechat, i když ovlivňuje tvorbu krásné kůry na mase.
3. Připravený korpus potřete ze všech stran marinádou a zlehka vetřete do kůže.Kachnu nechte marinovat 1 hodinu.
4. Citron rozdělte na čtyři části.
5. Nakrájejte cibuli na nudličky a naplňte jí kachní kostru. Pošlete tam nakrájenou cibuli.
6. Vezměte si misku nebo plech, ve kterém budete ptáka péct. Na dno položte silnou vrstvu fólie, na ni položte kachní kostru a zabalte ji do vzduchotěsného pytle. V této formě položte kachnu do fólie a marinujte v chladničce po dobu 2-3 hodin.
7. Marinovanou kachnu vložíme do trouby s teplotou 170-180 stupňů a pečeme asi 2,5 - 3 hodiny.
8. Fólii rozviňte 15 minut před tím, než bude připravena na korpus. Kachnu podávejte s kousky citronu nebo čerstvou zeleninou a jakoukoli přílohou.

Dobrou chuť!

Celá pečená kachna s bramborem

V tomto receptu dostanete horké masité jídlo a přílohu v komplexu. Je lepší vzít středně velké brambory a péct je, aniž byste je rozřezali na kousky. Vyberte si kachnu s nízkou hmotností.

Složení:

• Mrtvá kachna - 1,5-2 kg.
• Brambory - 700-800 g.
• Česnek - 4 stroužky.
• Mletá černá a červená paprika - každá 0,5 lžičky.
• Jablka - 3 ks.
• Cibule - 1 hlava.
• Sůl, bylinky, rostlinný olej.

Proces vaření:

1. Před marinováním ošetřete kachnu tradičním způsobem: jatečně upravené tělo důkladně omyjte horkou vodou a osušte, aby nezůstaly žádné kapky vody.
2. Na tření jatečně upraveného těla připravte směs několika polévkových lžic rostlinného oleje, černé a červené papriky, soli a prolisovaného česneku. Tímto polotovarem namažte vnějšek i vnitřek korpusu a dejte na 2 hodiny do lednice pod potravinářskou fólii.
3. V tuto chvíli připravte další jídla. Oloupejte brambory a snažte se zachovat pěkný kulatý tvar hlíz. Z cibule odstraňte slupku a hlavu nakrájejte na několik kusů. Citron rozdělíme na čtvrtky.
4. Do naloženého korpusu vložte citron a cibuli, otvor „zalepte“ pohodlným způsobem: párátky nebo jehlou a nití.
5. Připravte si pekáč nebo plech. Kachnu můžete vařit otevřeně, nebo ji můžete dát do pekáče. V prvním případě byste měli formu vyložit pergamenem nebo fólií a položit na ni kostru. Pokud jste zvolili rukávové pečení, vložte do něj kachnu. Brambory pro jakýkoli způsob pečení by měly být nejprve namazány směsí slunečnicového oleje s kořením a solí a položeny vedle kachny.
6. Kachnu pečeme v troubě na 180 stupňů 2-2,5 hodiny. Když se drůbež vaří v rukávu, upeče se rychleji. Nějakou dobu před vypnutím stojí za to oříznout horní část filmu a nechat vytvořit kůru. Pokud se rukáv nepoužije, musíte během procesu vaření nalijte šťávu na kachnu několikrát a brambory vyjměte z trouby dříve, po hodině.
7. Hotové jídlo posypte bylinkami, ozdobte podle chuti zeleninou, plátky citronu, semínky granátového jablka atd.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na pekingskou kachnu v troubě

V tomto receptu je nejdůležitější technologie vaření a speciální koření. Chcete -li vařit skutečnou pekingskou kachnu, musí být jatečně upravené tělo marinováno přes noc a nedílnou součástí vaření je záměrné vhánění vzduchu pod kůži.

Složení:

• Mrtvá kachna - 2 - 2,5 kg.
• Med - 3-4 lžíce l.
• Sójová omáčka - 100 ml.
• Sezamový olej - 1,5 lžíce l.
• Vinný ocet - 1 lžička
• Česnek - 4 stroužky.
• Mletá chilli paprička - 0,5 lžičky
• Hotová směs čínského koření nebo ¼ lžičky každé. skořice, badyán, hřebíček, kopr a lékořice nebo strouhaný zázvor.
• Sůl.

Proces vaření:

1. Korpus zalijte horkou vodou, vyloupněte zbylé peří a zevnitř odstraňte tuk a stopy vnitřností. Osušte a utřete solí (asi 1 polévková lžíce). Zabalte potravinovou fólií nebo vložte do plastového sáčku a dejte přes noc do chladu.
2. Před vařením vyjměte korpus z polyethylenu, nechte ho nějakou dobu stát při pokojové teplotě. Poté proveďte operaci vhánění vzduchu pod kůži. K tomu můžete použít jednoduchou lékařskou stříkačku. Musí být naplněn vzduchem a propíchnout ptákovu kůži na různých místech, nechat tam vzduch.To se provádí za účelem oddělení kůže od mastné vrstvy.
3. Marinujte ptáka asi hodinu a namažte ho několika lžícemi medu.
4. Po hodině namažte korpus následující marinádou: směs lžíce medu, dvě lžíce sójové omáčky, lžíci sezamového oleje. Kachnu znovu odešlete na 20 minut do chladničky.
5. Na dno trouby položte plech s vodou, abyste vytvořili páru a sbírali kapající tuk.
6. Rošt namažte olejem a položte na něj kostru kachny. Vložte do trouby na 40 minut na 240 stupňů. Poté snižte teplotu na 150 stupňů a pokračujte ve vaření další půl hodiny. Po převrácení ptáčka na druhou stranu pečeme asi hodinu při teplotě 150 stupňů
7. Připravte si pekingskou kachní porci omáčky. K tomu smíchejte práškový badyán, skořici, lékořici nebo kořen zázvoru, čínský hřebíček, kopr. Přidejte sem prolisovaný česnek, zalijte půl lžící sezamového oleje, lžící vinného octa a pár lžící sójové omáčky. To vše, pečlivě promíchané, je tradiční čínská domácí hoixinová omáčka.
8. Vařenou kachnu podávejte vcelku na talíři nebo nakrájenou na porce s hoixinovou omáčkou.

Dobrou chuť!

Kachna pečená na kousky v rukávu

Pro tento recept můžete vzít celé tělo nebo jeho část. Kousky drůbeže se vaří rychleji, ale také je třeba je před pečením marinovat. Ujistěte se, že máte rukáv na pečení. Pokud na koncích rukávů nejsou žádné upevňovací prvky, můžete samotný polyethylen svázat do uzlu nebo použít běžné nitě.

Složení:

• Kachna - půlka mršiny.
• Sójová omáčka - 3 lžíce já ..
• Muškátový oříšek - 1 lžička
• Hořčice - 1 lžička
• Práškový zázvor a skořice - po půl lžičce.
• Koření na chmel -suneli nebo podobné - 1 lžička.
• Sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Kachnu nakrájíme na kousky, omyjeme, zbavíme přebytečného tuku a osušíme.
2. Na marinádu kombinujte sójovou omáčku, hořčici, muškátový oříšek, zázvor, chmele suneli, skořici. V této směsi „vykoupejte“ kachní maso a každý kousek pečlivě potřete. Marinujte obrobek nejméně hodinu. Pokud máte čas, můžete jej na několik hodin vložit do lednice přikrytím misky kachnou alobalem.
3. Nalijte trochu vody do plechu nebo formy na pečení a poté vložte kachní maso do plastového obalu. Nalijte dovnitř zbývající dresink po marinování a rovnoměrně jej rozdělte na maso. Rukáv přivažte tak, aby po stranách byl volný prostor.
4. Zapněte troubu na 180 stupňů a kachnu vařte jednu až hodinu a půl. Před vypnutím ohně můžete rukáv rozříznout a maso na něm upéct. V tomto případě však nemůžete nechat misku v troubě déle, jinak vyschne. Pokud chcete maso uchovat jemné, než dorazí hosté a podávat, nestříhejte v rukávu a kachnu nechte zapnutou v troubě.
5. Kachnu můžete podávat s jakoukoli přílohou, čerstvým salátem a bylinkami.

Dobrou chuť!

Celá šťavnatá kachna v troubě s pomeranči

Pomeranče slouží nejen jako katalyzátor pro změkčení masných vláken, ale také dávají pokrmu vynikající citrusovou vůni. Budou potřebné pro plnění a marinádu, stejně jako pro zdobení hotového pokrmu. Je lepší péct ptáka v rukávu.

Složení:

• Kachna - 2-2,5 kg.
• Pomeranče - 1 kg.
• Majonéza - 150 g.
• Sůl a pepř na dochucení.
• Česnek - 3 stroužky.
• Koření pro drůbež.

Proces vaření:

1. Ptáka pečlivě vytrhaného a vykuchaného omyjte pod horkou vodou a pomocí jemného kartáče očistěte kůži. Jatečně upravené tělo osušte zvenku i zevnitř. Potřete ji solí a nechte hodinu působit.
2. Část pomerančů si odložte na podávání (stačí jedno střední ovoce). Na šťávu na marinádu dejte jeden pomeranč. Šťávu můžete vytlačit ručně nebo použít kuchyňské spotřebiče. A zbytek ovoce nakrájejte na čtvrtky - jatečně upravená těla se jimi budou plnit.
3. Po ošetření solí nalijte kachnu pomerančovým džusem a nechte další hodinu.
4. Marinádu připravíme s majonézou, prolisovaným česnekem, drůbežím kořením a černým pepřem. Získejte jatečně upravené tělo získanou směsí, můžete jak venku, tak uvnitř.
5. Naplňte vnitřní prostor korpusu pomerančovými plátky a sevřete řez na kůži párátky nebo sešijte nití.
6. Připravenou kachnu vložte do pekáče, okraje uzavřete a položte na plech. Drůbež pečeme 2–2,5 hodiny v troubě na 180 stupňů. Chcete-li vytvořit kůru, můžete rukáv odstřihnout 15 minut před vyjmutím misky z trouby, zvýšit teplotu na 200-220 stupňů.
7. Hotovou kachnu zbavte párátka nebo nití, vyjměte pomeranče zevnitř a vyhoďte je. Pomerančová příchuť nepotěší, sloužily k dodávání chuti a vůně masu.
8. Pokrm ozdobte kachnou plátky čerstvých pomerančů, můžete použít i jiné ovoce.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kachnu v troubě s pohankou

Kromě pohanky se v náplni doporučuje použít houby, pak se její chuť ukáže být prostě úžasná. Náplň pohltí tuk z drůbeže uvolněné během pečení a stane se šťavnatou a kachna bude zase středně mastná.

Složení:

• Kachna - asi 2 kg.
• Pohanka - 200 g.
• Žampiony - 250 g.
• Cibule - 2 ks.
• Rostlinný olej.
• Sůl, pepř, bobkový list.

Proces vaření:

1. Dobře vykuchanou, zpracovanou kachní kostru důkladně omyjte, povrch osušte ubrouskem. Nejprve ho potřete solí - zabere to asi lžíci. Poté pokračujte v tření pepřem - stačí lžička. Je nutné zpracovat kostru zvenčí i zevnitř. Pokud jste zastánci česnekové vůně, může být potření česnekem třetím krokem. Zpracovaný korpus dejte do lednice přikrytý talířem nebo filmem.
2. Uvařte pohanku a zalijte sklenicí obilovin asi 1,5-2 sklenicemi vody. Můžete přidat trochu soli.
3. Cibuli nakrájíme na kostky a pošleme na pánev s máslem. Smažte na mírném ohni.
4. Žampiony, oloupané a omyté, také nakrájíme na kostky a spojíme s cibulí. Vše společně smažte 5-7 minut.
5. Uvařenou pohanku a houby smíchejte s cibulí v jedné nádobě. Ochutnat. Pokud je to nutné, přidejte koření a sůl a do hmoty vložte bobkové listy.
6. Nakládaný korpus vyjměte z lednice a naplňte ho pohankou, cibulí a žampiony.
7. Spojte okraje jatečně upraveného těla švem, vložte kachnu do pekáče.
8. Předehřejte troubu na 180 stupňů a pekáč upečte. Do plechu na pečení můžete nalít trochu vody, aby se sáček nepřipálil nebo nepraskl. Dbejte také na to, aby se okraje sáčku nedotýkaly stěn trouby. Kachna se bude péct 2–2,5 hodiny. Jeho připravenost můžete zkontrolovat rozříznutím pytle a probodnutím ptáka holí nebo nožem. Jemnost masa a lehká šťáva jsou přesnými ukazateli připravenosti pokrmu.
9. Z hotové kachny odstraňte nitě, nakrájejte a podávejte. Pokud si přejete, můžete dostat náplň a podávat ji samostatně jako přílohu.

Dobrou chuť!

Jak upéct kachnu plněnou rýží

V tomto receptu je kachna nejprve uvařená a poté plněná rýží a pečená v troubě. Rýži lze smíchat s bylinkami a cibulí pro úplnou ozdobu.

Složení:

• Mrtvá kachna - 1,5-2 kg.
• Rýže - 200 g.
• Cibule - 2 hlavy.
• Majonéza -100 g.
• Koriandr - 1 lžička
• Sójová omáčka - 70 g.
• Česnek - 3 stroužky.
• Mletý černý pepř a paprika - 0,5 lžičky každý.
• Sůl, bobkový list
• Zelení volitelně.

Proces vaření:

1. Připravte jatečně upravená těla kachny na kulinářský proces: důkladně omyjte, odstraňte přebytečný tuk a vložte do velkého hrnce nebo kotle s vodou. Nalijte koriandr (celý nebo mletý) do vody, vložte cibuli nakrájenou na části, zalijte sójovou omáčkou, přidejte bobkový list a sůl. Drůbež vařte asi hodinu a půl po varu.
2. Uvařte rýži do poloviny. Vyberte si jakýkoli druh rýže, který máte rádi, ale pamatujte, že náplň, v závislosti na vašem výběru, může být viskózní nebo drobivá.
3. Uvařenou a mírně vychladlou rýži smíchejte s nasekanými bylinkami a česnekem, podle chuti přidejte pepř a sůl.
4. Uvařený kachní korpus vyjměte z vody, nechte mírně oschnout a naplňte rýží s bylinkami a česnekem. Šijte kožní řez nitěmi.
5. Kůže kachny potřete majonézou smíchanou s paprikou a vložte do pekáče. Formu lze vyložit fólií nebo pergamenem.
6. Vložte obrobek do trouby o teplotě 180 stupňů, nejprve zakryjte pohodlným víkem nebo fólií. Pečte tedy asi 30 minut, poté sejměte pokličku a kachnu držte dalších 15 minut se zvýšenou teplotou na 220 stupňů. Připravenost masa zkontrolujte zapíchnutím špejle nebo nože a ujistěte se, že je kachna měkká.
7. Takové jídlo můžete podávat s čerstvou zeleninou nebo s nakládanou.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na výrobu kachny s medem

Med v tomto receptu slouží jako součást marinády a používá se k tomu, aby maso získalo lahodnou křupavou kůrku. Pikantní chuť dodávají také citrusy a zázvor.

Složení:

• Kachna - 1,5-2 kg.
• Med - 2 polévkové lžíce l.
• Pomeranče - 1-2 ks.
• Sójová omáčka a balzamikový ocet - 1 polévková lžíce l.
• Paprika a zázvor - po půl lžičce.
• Česnek - 3-4 stroužky.
• Sůl a pepř na dochucení.

Proces vaření:

1. Pomeranč omyjeme, nastrouháme lžíci kůry. Z ovoce vymačkejte šťávu a rozdělte zbývající dužinu a kůru na několik částí.
2. Zkombinujte pomerančovou kůru s ½ lžičky. sůl, přidejte stejné množství černého pepře a papriky, promíchejte.
3. V samostatné nádobě připravte směs balzamikového octa, sójové omáčky, medu a pomerančového džusu. Pak sem přidejte nastrouhaný zázvor.
4. Jatečně upravená těla kachny, omytá a usušená, by měla být na několika místech propíchnuta nožem nebo vidličkou a pokusit se dotknout pouze kůže.
5. Nakrájené pomerančové slupky s dužinou, stroužky česneku vložte do korpusu a zvenčí potřete směsí kůry se solí, pepřem a paprikou.
6. Nalijte vodu na plech, položte na něj namazaný rošt. Kuře položte na mřížku, zakryjte silnou vrstvou fólie a pošlete do trouby na 180 stupňů. Vařte v této formě 30 minut.
7. Odstraňte fólii, držte ptáka na stejné straně dalších 30 minut. Po převrácení na druhou stranu přelijte směsí šťávy, medu, omáčky a octa, znovu zakryjte alobalem a vařte jednu hodinu. Ujistěte se, že na dně plechu je voda.
8. Odstraňte fólii, kachnu držte 30 minut bez zapnuté trouby. Poté jej nechejte po vypnutí dalších 7 minut odstát.
9. Medovou kachnu můžete podávat s jakýmkoli ovocem nebo přílohou dle vlastního výběru.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kachnu se sušenými švestkami

Sušené švestky a kachní maso jsou velmi harmonickou kombinací. Drůbež můžete vařit buď celou, nebo po částech, každopádně sušené švestky odvedou své: rychleji změknou vlákna a učiní maso šťavnatější.

Složení:

• Kachna - 2,5 kg.
• Sušené švestky - 200 g.
• Cibule - 200 g.
• Česnek - 3-4 stroužky.
• Sůl, koření, rostlinný olej.

Proces vaření:

1. Po pečlivém zpracování nakrájejte kachní kostru na kousky a orestujte je na pánvi s rostlinným olejem. Pokud připravujete celý korpus, nemusí být smažený, ale měl by být předem marinovaný, potřený česnekem, pepřem a solí.
2. Sušené švestky opláchněte a namočte do vody po dobu 20 minut. Tento krok lze přeskočit, pokud jsou plody dostatečně měkké. Sušené meruňky můžete pro změnu zředit sušenými meruňkami.
3. Cibuli nakrájíme na velké půlkruhy a orestujeme na pánvi.
4. Smažené kousky kuřete smíchejte s kořením, solí, česnekem a vložte do pekáče. Sušené švestky jakýmkoli způsobem uspořádejte poblíž. Pokud vezmete celé tělo, měli byste udělat to samé. Je dovoleno dát sušené švestky do jatečně upraveného těla, poslat tam smaženou cibuli.
5. Kachnu nejprve upečte pod alobalem (asi 2/3 celkového času), poté alobal otevřete a nechte odkrytý do změknutí. Kachní kousky se budou vařit asi 1,5 hodiny a celé - asi 2,5. Sušené švestky uvnitř jatečně upraveného těla budou muset být vyhozeny, ale pokud byly vařené s kousky smažené kachny, pak je můžete jíst.
6. Vynikající přílohou kuřecího masa se sušenými švestkami je rýže. Vhodná je také čerstvá nebo pečená zelenina, bramborová kaše.

Dobrou chuť!