Pekingská kachna doma - 6 receptů krok za krokem

Pokud mluvíme o klasice, pak podle všech pravidel by pekingská kachna měla být vařena v troubě a plemeno kachny by mělo být pekingské, není tak tlusté. Ale kamna jsou nyní vzácností a plemeno kachen nemusí být vybíráno. Nezoufejte, vybrali jsme pro vás šest receptů, se kterými si pekingskou kachnu uvaříte doma.

Klasický recept na pekingskou kachnu doma

Toto jídlo je považováno za jedno z nejpopulárnějších v Pekingu. Pokud však nemáte možnost jít pro to do Číny, můžete si pekingskou kachnu uvařit sami, a to tím spíše, že vám to zabere méně času, než když vaříte podle tradičního čínského receptu.

Doba vaření: 90 min.

Porce: 2.

• 
  Kachnu je nutné zcela rozmrazit, vykuchat a důkladně umýt, osušit a odstranit tuk z krku a ocasu.
• 
  Na marinádu nalijte vodu do kastrůlku, vložte tam nakrájený zázvor, koření, med, zalijte sójovou omáčkou a rýžovým octem, přiveďte tekutinu k varu a vařte 3–5 minut.
• 
  Potom kachní jatečně upravené tělo opařte vzniklou marinádou ze všech stran. Po této manipulaci se ptačí kůže trochu stáhne a ztmavne.
• 
  Naplníme skleněnou láhev vodou, položíme na ni kachnu a dáme na den do lednice. Výjimečně je přípustná i vodorovná poloha jatečně upraveného těla, jedinou podmínkou je, že kolem celého povrchu ptáka musí být vzduch.
• 
  Než začnete vařit, vyjměte kachnu z lednice a nechte ji hodinu při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Kachnu potřete solí a dejte na mřížku prsy nahoru, vložte do trouby, pod rošt vložte plech nebo hluboký plech, šťáva z drůbeže odtéká tam. Pečeme, dokud kůže nezčervená a šťáva, když je propíchnutá, je průhledná, obvykle to trvá 1,5–2 hodiny. Vypněte troubu, ponechte v ní kachnu půl hodiny a poté ji podávejte se sladkokyselou omáčkou nebo hoisinovou omáčkou.

Dobrou chuť!

Jak upéct pekingskou kachnu s jablky v troubě?

Recept Pekingská kachna poprvé vyšel v knize o zdravém jídle od osobního výživového poradce císaře Číny a dlouho byl považován za delikatesu. Od té doby uplynulo hodně času a nyní můžete najít velké množství variací receptů na slavnou kachnu na vaření doma, tady je jeden z nich, pekingská kachna s jablky.

Složení:

• Mrtvá kachna - 1 ks.
• Jablka - 4-5 ks.
• Sójová omáčka - 80 ml.
• Rýžový ocet - 80 ml.
• Kořen zázvoru - 1 ks.
• Badyán - 2 ks.
• Med - 3 polévkové lžíce
• Sůl podle chuti.
• Koření (sečuánský pepř, hřebíček, skořice, fenykl) - podle chuti.
• Voda - 2 litry.

Proces vaření:

1. Jatečně upravená těla kachny musí být nejprve vykuchána, omyta a osušena a tuk z krku a ocasu musí být odříznut.
2. Děláme marinádu.Do kastrůlku nalijte vodu, rozpusťte v něm med, zalijte kořením, badyánem, sekaným zázvorem, zalijte rýžovým octem a sójovou omáčkou, dobře promíchejte, počkejte, až se tekutina vaří, a několik minut povařte. Kachnu zalijte horkou marinádou ze všech stran.
3. Kachnu dáme na láhev a dáme na 24 hodin do lednice. Kachnu vyndáme z lednice hodinu před začátkem vaření. Po hodině potřete kachnu solí ze všech stran.
4. Jablka omyjeme, odstraníme nožičky a jádřince, nakrájíme na plátky, posypeme skořicí.
5. Kachnu naplňte jablky, břicho upevněte nitěmi nebo velkým špízem. Aby kachna vypadala úhledně, můžete ji zatáhnout nití a přitlačit křídla a nohy k tělu.
6. Předehřejte troubu na 200 stupňů, kachnu položte lícem nahoru na mřížku, pod dno vložte plech. Pečeme 1,5–2 hodiny, dokud nejsou úplně uvařené a dozlatova. Z hotové kachny můžete získat některá jablka a ozdobit jimi misku.

Dobrou chuť!

Lahodný a jednoduchý recept na pekingskou kachnu s pomeranči

Připravovali jste dlouho něco originálního? Věnujte pozornost pekingské kachně s pomeranči. Jedná se o opravdu slavnostní jídlo, které překvapí vaše hosty svou originální chutí.

Složení:

• Mrtvá kachna - 1 ks.
• Pomeranče - 2-3 ks.
• Citron - 1 ks.
• Rýžový ocet - 80 ml.
• Sójová omáčka - 3 lžíce
• Kořen zázvoru - 1 ks.
• Badyán - 2 ks.
• Med - 3 polévkové lžíce
• Sůl podle chuti.
• Koření (sečuánský pepř, hřebíček, skořice, fenykl) - podle chuti.
• Rosemary podle chuti.
• Tymián podle chuti.
• Voda - 2 litry.

Proces vaření:

1. Kachnu je třeba vykuchat, důkladně umýt, odstranit zbytky peří a vrstvy tuku a otřít do sucha.
2. Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte med, koření, badyán, nasekaný zázvor, rýžový ocet, sójovou omáčku a pomerančovou kůru, promíchejte, přiveďte k varu a několik minut povařte. Výslednou marinádou spařte kachnu ze všech stran.
3. Kachnu dáme na láhev vhodné velikosti, dáme na 24 hodin do lednice. Před vařením vyjměte kachnu z lednice a nechte ji hodinu při pokojové teplotě.
4. Vytřeme kůru ze dvou pomerančů a jednoho citronu, promícháme se solí a pepřem. Touto směsí potřete kachnu zevnitř i zvenčí.
5. Kachnu vložíme do pekáčku, vložíme na 20 minut do trouby vyhřáté na 220 stupňů. V tuto chvíli smíchejte sójovou omáčku, lžíci medu a šťávu z jednoho pomeranče. Kachnu vyjmeme z trouby, do formy vložíme plátky pomeranče, lístky tymiánu a větvičky rozmarýnu, maso zalijeme částí připravené omáčky. Snižte teplotu trouby na 180 stupňů a vraťte do ní kachní formu. Pečeme další 1-1,5 hodiny a pravidelně potíráme povrch kachny zbývající omáčkou. Ke stolu lze kachnu podávat s pomeranči upečenými v troubě; jako přílohu připravte lehký zeleninový salát.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na přípravu kachny s hoisinovou omáčkou

Správná omáčka může vaše jídla udělat ještě chutnější. Pekingská kachna se tradičně podává s hoisinovou omáčkou, která se vyrábí z fermentovaných fazolí.

Složení:

• Mrtvá kachna - 1 ks.
• Med - 3 polévkové lžíce
• Sezamový olej - 1-2 polévkové lžíce
• Rýžový ocet - 80 ml.
• Sójová omáčka - 4 lžíce
• Zázvor - 2 polévkové lžíce
• Černý pepř podle chuti.
• Sůl podle chuti.

Na omáčku:

• Sójová omáčka - 80 ml.
• Ocet - 40 ml.
• Omáčka z černých fazolí - 80 ml.
• Tekutý med - 50 ml.
• Sezamový olej - 20 ml.
• Chilli omáčka - 10 ml.
• Čínské koření „Pět koření“ - podle chuti.
• Česnek - 2 stroužky.

Proces vaření:

1. Kachnu vykucháme, odstraníme peří, kůže kachny musí být čistá, důkladně opláchněte a odřízněte tukové vrstvy.
2. Vařte tolik vody, aby se celá jatečně upravená těla spařila, poté ji nechte 5 minut, dokud voda odtéká, a poté kachnu vytřete do sucha. Celý povrch korpusu potřeme sherry, počkáme, až zaschne a poté kachnu potřeme solí zevnitř i zvenčí. Kachnu položíme na láhev a vložíme do hluboké nádoby, kde se tekutina shromáždí. Dali jsme kachnu do chladničky na 24 hodin, pravidelně vypouštíme tekutinu.Po 12 hodinách kachnu namažte medem a vložte zpět do lednice.
3. Smíchejte zázvor, mletý černý pepř, lžíci sezamového oleje a sójovou omáčku. Tuto omáčku vetřete do vnitřního povrchu kachny a zafixujte břicho špejlemi nebo nitěmi. Vnější část kachní kůže namažte směsí sójové omáčky a sezamového oleje.
4. Křídla a nohy kachny zabalte do fólie. Když se trouba zahřeje na 220 stupňů, položte kachnu na rošt, pod dno vložte nádobu, kde bude odtékat tuk. Kachnu pečeme 120 minut, poté ji ze všech stran potřeme směsí medu a sójové omáčky a vložíme zpět do trouby, pečeme dalších 20-25 minut dozlatova.
5. Vaření omáčky. Do misky nalijte sójovou omáčku, ocet a omáčku z černých fazolí a promíchejte. Přidejte tekutý med, poté přidejte chilli omáčku, sezamový olej, znovu promíchejte. Nakrájejte česnek a dejte ho také do mísy a posledním krokem je přidání čínského koření "pět koření". Omáčku důkladně prošlehejte vidličkou do hladka, vložte do skleněné misky, v lednici ji můžete skladovat maximálně měsíc.
6. Hotovou pekingskou kachnu nakrájejte na porce a podávejte s vařenou hoisinovou omáčkou.

Dobrou chuť!

Lahodná pekingská kachna vařená v pomalém hrnci

Doma můžete také vařit pekingskou kachnu pomocí multivarku. Tuto metodu zvládnou kuchaři jakékoli úrovně a maso bude jemné a šťavnaté.

Složení:

• Mrtvá kachna - 1 ks.
• Voda - 200 ml.
• Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce
• Česnek - 5 stroužků.
• Černý pepř podle chuti.
• Petržel - 1 svazek.
• Bobkový list - 2 ks.

Proces vaření:

1. Korpus očistíme od zbytků peří, omyjeme ze všech stran i zevnitř, odstraníme veškerý tuk, necháme chvíli působit, aby byla přebytečná tekutina sklo. Poté korpus nakrájíme na kousky.
2. Koření rozemelte v hmoždíři společně se solí. Kachní maso namažte vzniklou směsí a dejte alespoň na 12 hodin do lednice.
3. Nalijte slunečnicový olej do misky multivark, položte kachnu a naplňte ji vodou tak, aby byla téměř úplně pokryta tekutinou. Na multivarku jsme nastavili režim "Quenching", nastavili jsme časovač na 2 hodiny. Po signálu připravenosti maso zkontrolujeme, mělo by ztmavnout a změknout.
4. Pokud váš pomalý hrnec zahrnuje dvě úrovně vaření, můžete rýži vařit v páře jako přílohu k kachně.

Dobrou chuť!

Klasický recept na výrobu pekingské kachny v rukávu

Vaření masa v rukávu má řadu výhod. Za prvé, je to dostatečně rychlé, za druhé, maso je šťavnaté a za třetí není třeba ztrácet čas mytím trouby a plechu na pečení.

Složení:

• Mrtvá kachna - 1 ks.
• Med - 1 polévková lžíce
• Sójová omáčka - 200 ml.
• Hoisin omáčka - 2 polévkové lžíce l.
• Kořen zázvoru - 1 ks.
• Sůl podle chuti.
• Koření (pepř hua -tsze, hřebíček, skořice, fenykl, badyán) - podle chuti.
• Česnek - 3 stroužky.
• Voda - 2 litry.

Proces vaření:

1. Kachní kostru dobře omyjeme a osušíme, odřízneme tuk z krku a ocasu.
2. Koření rozemeleme, zázvor potřeme na jemném struhadle, česnek protlačíme lisem - to vše smícháme se dvěma lžícemi hoisinové omáčky a solí. Touto marinádou kachnu namažeme zevnitř a naplníme břicho jejími zbytky. Otvor v korpusu upevníme dlouhou dřevěnou špejlí.
3. Uvaříme vodu, osolíme, zalijeme půl lžící hřebíčku, solnou lžící hua-jo, fenyklu a badyánu, zalijeme sójovou omáčkou. Uvařte kachnu touto vroucí směsí, můžete to udělat přímo nad pánví. Poté kachnu nechte marinovat na chladném místě alespoň 12 hodin.
4. Kachnu vložíme do rukávu, okraje rukávu zavážeme a položíme na plech. Troubu předehřejte na 200 stupňů a korpus v ní pečte 60-80 minut.
5. Smíchejte jednu polévkovou lžíci sójové omáčky a tekutého medu. Rukáv opatrně ustřihněte, kachnu namažte medovou směsí a nechte ještě 25-30 minut péct. Hotovou drůbež podávejte s čerstvými okurkami, palačinkami a pálivou omáčkou.

Dobrou chuť!

Jak připravit palačinky z pekingské kachny?

V čínské kuchyni se některá jídla podávají s tenkými palačinkami, obvykle obalená masem, zeleninou a omáčkami. Palačinky by proto měly být pružné, lehké s nevýraznou chutí. Doporučujeme zvládnout recept na palačinky, které lze podávat s pekingskou kachnou.

Složení:

• Pšeničná mouka - 150 gr.
• Voda - 125 ml.
• Sezamový olej - 1-2 polévkové lžíce

Proces vaření:

1. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu; při hnětení těsta by mělo být velmi horké.
2. Mouku prosejte přes síto, musí být nasycena vzduchem. Nalijte horkou vodu a jednu lžíci sezamového oleje, přísady v míse promíchejte rychlými pohyby. Jakmile se veškerá tekutina vstřebá, nalijte trochu mouky na rovný povrch a rukama vypracujte těsto, nechte ho půl hodiny pod ručníkem.
3. Z těsta vyválejte „klobásu“, nakrájejte ji na 10–12 stejných kousků a tvarujte z nich kuličky. Každou kuličku dáme na pomoučený stůl a vyválíme tenkou palačinku, její povrch potřeme malým množstvím sezamového oleje - pokud palačinky naskládáte na hromadu, zabráníte tak jejich slepení.
4. Na předehřáté suché pánvi smažte palačinky z obou stran. Důležité je nepřeexponovat je ohněm, aby neztvrdly.

Dobrou chuť!

Jak správně podávat a jíst pekingskou kachnu?

Pokud jste již zahájili přípravu tak vynikajícího jídla, jako je pekingská kachna, musíte tuto záležitost dotáhnout do konce. Nestačí to správně uvařit, ale pro podávání pekingské kachny ke stolu existuje několik doporučení, kterými se můžete řídit.

První věc, kterou je třeba vědět, je, že hotovou kachnu je třeba zmasakrovat. Podle čínské tradice je drůbež nakrájena na 100 kusů; profesionální kuchaři se to navíc učí. Kosti, které zůstaly po krájení, se smaží v těstíčku a poté se uvaří do polévky.

Jatečně upravenou kost položíme prsem dolů, nad kostmi stehen provedeme zářezy a poté v kruhu odstřihneme celou zadní část kachny. Také odřízneme křídla, oddělíme prsa od kostí, odstraníme přední část ze stehen a maso nakrájíme na kousky, snažíme se to udělat tak, aby na každém kousku byla kůže. Děláme to co nejrychleji, aby kachna příliš neprochladla.

Abyste co nejvíce obnovili atmosféru Východu, můžete použít speciální nádobí na prostírání a místo běžných spotřebičů se zásobit hůlkami.

K pekingské kachně podáváme nakrájenou zeleninu (čerstvé okurky, nakládanou cibuli, zázvor), omáčky (hoisin, fazole, hořčice, borůvková omáčka) a speciální tenké palačinky.

Kousek kuřete namočte do omáčky, dejte na placku, přidejte zeleninu podle chuti, zabalte a s chutí jezte. A ještě jeden malý, ale důležitý detail, musíte palačinku zabalit od sebe, podle čínské tradice vám to přinese štěstí, prosperitu a bohatství.

Dobrou chuť!