Švestkové tkemali na zimu - 10 receptů na klasické tkemali

Tkemali je pikantní švestková nebo višňová švestková omáčka, která dokonale zvýrazní chuť masitých pokrmů. Na zimu si ji můžete připravit sami.

Klasická gruzínská švestková tkemali na zimu

Gruzínská kuchyně je rozmanitá díky omáčkám a koření. Tkemali je omáčka k masovým pokrmům ze švestek; má příjemnou sladkou a kyselou chuť s lehkými kořeněnými tóny.

Čas na vaření: 60 minut

Čas na vaření: 30 minut.

Porce: 8.

• 
  Švestky roztřiďte a dobře omyjte pod tekoucí vodou, přendejte do kastrůlku a zalijte vodou, zahřejte na střední teplotu a přiveďte k varu. Vyjměte pánev z tepla a ochlaďte bobule. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte švestky z vody a protřete je sítem a vytvořte hladké švestkové pyré.
• 
  Zeleninu omyjte a nakrájejte najemno. Oloupejte česnek a protlačte lisem. Pálivou papriku omyjte a nakrájejte nadrobno, pokud chcete získat omáčku s menší pikantností, pak dejte půl lusku nebo ji zcela odmítněte.
• 
  Švestkové pyré spojte s kořením, bylinkami, pepřem a česnekem, osolte a dobře promíchejte. Chcete -li získat jednotnou konzistenci, můžete hmotu rozdrtit mixérem. Přeneste švestkovou směs do kastrůlku, vložte na střední teplotu, přiveďte k varu a vařte 5-7 minut.
• 
  Tkemali uspořádejte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete víčky, omáčku skladujte v chladničce.

Dobrou chuť!

Jednoduchý recept na švestkové tkemali bez sterilizace na zimu

Aromatické omáčky, kterých je spousta, vám pomohou cítit všechny barvy kavkazské kuchyně. Jednou z nejoblíbenějších je švestková tkemali, která je skvělá k masu a kuřatům, stejně jako vegetariánská jídla.

Čas na vaření: 60 minut

Čas na vaření: 30 minut.

Porce: 6-8.

Složení:

• Švestky - 2 kg.
• Zelení podle chuti.
• Česnek - 1 hlava.
• Pálivá paprika - 1-2 ks.
• Koriandr - 2 lžičky
• Sůl podle chuti.
• Vinný ocet - 1 polévková lžíce

Proces vaření:

1. Oloupejte česnek a protlačte lisem. Papriku omyjte, oloupejte a nakrájejte nadrobno. Zeleninu omyjte a nakrájejte najemno. Semínka koriandru rozemelte v hmoždíři.
2. Švestky roztřiďte a omyjte, nalijte do formy a pečte v troubě 30 minut.
3. Ze švestek vyjměte semínka a nakrájejte je na pyré. Švestkovou směs přendejte do kastrůlku, přidejte bylinky, koření, sůl a pepř, promíchejte, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
4. Nakonec přidejte vinný ocet, promíchejte a vložte do sterilizovaných sklenic, těsně uzavřete víčky. Omáčku skladujte na chladném místě.

Dobrou chuť!

Tkemali z třešňové švestky (žluté švestky) doma

Tkemali omáčka z cherry švestky je velmi jednoduchá na přípravu a je perfektně skladována v chladničce nebo chladném sklepě. Omáčka odhalí chuť běžných pokrmů a dodá jim chuť gruzínské kuchyně.

Čas na vaření: 120 minut

Čas na vaření: 30 minut.

Porce: 4-6.

Složení:

• Třešňová švestka - 1 kg.
• Česnek - 5 zubů
• Sůl - 1 lžička
• Chmel -suneli - 1 lžička
• Cukr - 2 polévkové lžíce
• Cilantro - 1 svazek.

Proces vaření:

1. Třešňovou švestku omyjte, vložte do kastrůlku, zalijte vodou a zapalte. Přiveďte obsah hrnce k varu a vařte bobule 30-40 minut.
2. Třešňovou švestku protřete sítem, to vám umožní zbavit se semínek a zbytků slupek.
3. Oloupejte česnek a protlačte lisem. Přidejte česnek do ovocného pyré a promíchejte.
4. Hrnec s protlakem dejte na mírný oheň a na mírném varu 1 hodinu povařte.
5. Koriandr omyjeme a nakrájíme najemno nožem, můžeme ho rozdrtit mixérem. Do pyré přidejte sůl, cukr, koření a bylinky, promíchejte. Omáčku přivedeme k varu a stáhneme z ohně.
6. Třešňovou švestku uložte do suchých sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Omáčku skladujte na chladném místě.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na výrobu modré švestky tkemali

Existuje mnoho receptů na tkemali; je vyroben z třešňové švestky, angreštu, červeného rybízu a dalšího ovoce. Na výrobu této omáčky se však nejlépe hodí modré švestky. Do omáčky zvolte husté, mírně nezralé bobule.

Čas na vaření: 90 minut

Čas na vaření: 40 minut

Porce: 8-10

Složení:

• Modré švestky - 1,5 kg.
• Česnek - 1 hlava.
• Cukr - 8-10 polévkových lžic
• Sůl - 2 lžíce
• Chmel -suneli - 1 lžička
• Ocet - 50 gr.

Proces vaření:

1. Švestky důkladně omyjte ve studené vodě. Odstraňte semena z bobulí.
2. Hlavičku česneku rozebereme na stroužky, oloupeme a omyjeme. Švestku a česnek protáhněte mlýnkem na maso. Do vzniklé směsi přidejte cukr, sůl a koření.
3. Přeneste bobulovou hmotu do hrnce a dejte ji na mírný oheň. Omáčku dusíme 50–60 minut, občas promícháme, aby se nepřipálila. Několik minut před koncem vaření nalijte ocet a promíchejte omáčku.
4. Sklenice na válcování omáčky omyjte sodou a sterilizujte jakýmkoli vhodným způsobem. Vařte víčka. Horké tkemali rozdělte do sklenic, srolujte víčka a šev nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Omáčku skladujte na chladném místě.

Dobrou chuť!

Jak vařit švestku a rajčatovou tkemali na zimu

S tímto receptem budete mít naprosto univerzální omáčku, hodí se k rybám, masu i kuřatům, lze ho přidat do vegetariánských jídel. Chutná téměř stejně jako klasické tkemali, ale má jednu chuť - zralá sladká rajčata, rozdíl pocítíte.

Čas na vaření: 120 minut

Čas na vaření: 40 minut

Porce: 8.

Složení:

• Švestky - 1,5 kg.
• Rajčata - 2 kg.
• Cibule - 2-3 ks.
• Cukr - 100 gr.
• Česnek - 100 gr.
• Sůl - 2 lžíce
• Kopr - 1 svazek.
• Bazalka - 1 svazek.
• Cilantro - 1 svazek.
• Červená paprika - 1 lžička

Proces vaření:

1. Rajčata a švestky omyjeme, z bobulí odstraníme semínka. Cibuli a česnek oloupeme. Projděte česnek lisem.
2. Švestky, rajčata a cibuli protáhněte mlýnkem na maso. Výslednou hmotu přeneste do kastrůlku, osolte a přidejte cukr.
3. Zeleninu omyjte, najemno nasekejte nožem nebo ji spolu s rajčaty a švestkami protáhněte mlýnkem na maso a přidejte na pánev.
4. Hrnec nejprve rozpalte, přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 1,5 hodiny. 10 minut před vařením přidejte nasekaný česnek a papriku. Horkou tkemali omáčku rozetřete do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete víčky. Rohlíky ochlaďte na pokojovou teplotu a poté skladujte na chladném místě.

Dobrou chuť!

Gruzínská švestková tkemali vařená v multivarku

Tkemali je jednou z nejoblíbenějších omáček v gruzínské kuchyni, tradičně se připravuje ze švestek nebo třešňových švestek, chuť a barva omáčky závisí na odrůdě těchto bobulí. V tomto receptu se dozvíte, jak snadné je vařit tkemali doma v pomalém hrnci.

Čas na vaření: 60 minut

Čas na vaření: 30 minut.

Porce: 6.

Složení:

• Švestky - 500 gr.
• Česnek - 0,5 hlavy.
• Cilantro - 0,5 svazku.
• Bazalka - 0,5 svazku.
• Máta - 1 hrst.
• Koriandr - 0,5 lžičky
• Sůl - 0,5 lžičky
• Červená paprika - 0,25 lžičky
• Slunečnicový olej - 100 ml.

Proces vaření:

1. Švestky důkladně omyjte pod tekoucí vodou a dejte je do misky s více vařiči, naplňte je vodou tak, aby mírně zakryla bobule a nastavte režim „polévky“ na 5-10 minut.
2. Švestky vyhoďte do cedníku, nechte vychladnout a poté z nich odstraňte semínka. Nelijte vývar.
3. Zeleninu omyjte a osušte na papírových utěrkách. Oloupejte česnek a nakrájejte na jemném struhadle nebo lisu na česnek. Bylinky a česnek dejte do mísy mixéru, přidejte koření, švestkovou dužinu a půl sklenice vývaru. Všechny přísady rozemelte do hladka. Ochutnejte omáčku a podle potřeby přidejte sůl nebo cukr.
4. Přeneste bobulovou hmotu do misky multivark, zapněte režim "polévka" a vařte 10-15 minut, občas promíchejte.
5. Aby se tkemali zachoval na zimu, vložte jej do sterilizovaných sklenic, nalijte na něj trochu slunečnicového oleje, aby pod víčkem nezůstal vzduch a zavřete nádoby těsně. Skladujte na chladném místě.

Dobrou chuť!

Lahodný švestkový tkemali recept s adjikou

Aby byla omáčka tkemali pikantnější, přidejte do ní adžika. Horké koření navíc přispívá k delší trvanlivosti omáčky.

Čas na vaření: 50 minut

Čas na vaření: 30 minut.

Porce: 10.

Složení:

1. Švestky - 2 kg.
2. Česnek - 1 hlava.
3. Cukr - 200 gr.
4. Sůl - 4 lžíce
5. Adjika - 400 ml.

Proces vaření:

• Švestky omyjeme a odstraníme z nich semínka. Česnek rozdělte na stroužky a oloupejte je.
• Česnek a švestky protáhněte mlýnkem na maso a výslednou hmotu protřete přes jemné síto.
• Přeneste švestkovo-česnekovou hmotu do kastrůlku, přidejte sůl a cukr, promíchejte. Přiveďte omáčku k varu a vařte 10-15 minut. Poté přidejte adjiku, promíchejte, přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
• Omáčku rozetřete na suché sterilizované sklenice a pevně uzavřete víčky. Švy ochlaďte dnem vzhůru pod teplou dekou, uložte na chladné místo.

Dobrou chuť!

Gruzínská tkemali s koriandrem

Gruzínská kuchyně není kompletní bez bylin. Naplňují omáčky neuvěřitelnou chutí a odhalují chuť dalších přísad. Jakákoli jídla ochucená tkemali omáčkou s koriandrem vám poskytnou opravdové chuťové potěšení.

Čas na vaření: 13 hodin.

Čas na vaření: 30 minut.

Porce: 8.

Složení:

• Švestky - 2 kg.
• Chilli paprička - 2 ks.
• Cilantro - 150 gr.
• Máta - 100 gr.
• Sušená máta - 1 polévková lžíce
• Česnek - 2 hlavy.
• Cukr - 6 polévkových lžic
• Sůl - 2 lžíce
• Chmel -suneli - 20 gr.

Proces vaření:

1. Švestky omyjeme, vložíme do velké pánve nebo kovové misky, přidáme sklenici vody, sušenou mátu, zapálíme, přivedeme k varu, vaříme 3 minuty. Poté nádobu vyjměte z ohně a nechte ji přes noc.
2. Ve spěchu dejte švestky znovu na oheň, vařte 20-25 minut po varu. Uvařené švestky ochlaďte a protřete přes jemné síto, odstraňte semínka. Švestkové pyré znovu dejte na oheň a vařte 20 minut.
3. Zeleninu a chilli papričky omyjte a osušte na papírových utěrkách, oloupejte česnek. Všechny tyto ingredience protáhněte mlýnkem na maso a přidejte do švestkového pyré. Poté přidejte suneli chmel a sůl, promíchejte a vařte omáčku 15 minut po varu.
4. Horké tkemali rozetřete do sterilizovaných sklenic a srolujte víčka. Pod teplou přikrývkou ochlaďte švy dnem vzhůru a poté přeneste na chladné místo, kde je uložíte.

Dobrou chuť!

Tkemali ze švestek s kořením chmele a suneli

Ze švestek se připravují nejen lahodné dezerty, toto bobule aktivně používám na Kavkaze při přípravě tkemali omáčky. Švestky se vaří s bylinkami, kořením hop-suneli, česnekem a feferonkou. Tento recept lze bezpečně přidat na seznam příprav na zimu a pak budete mít na stole vždy přírodní omáčku k jakémukoli pokrmu.

Čas na vaření: 50 minut

Čas na vaření: 30 minut.

Porce: 6.

Složení:

• Švestky - 1 kg.
• Česnek - 100 gr.
• Chilli paprička - 1-3 ks.
• Cukr - 3 lžíce
• Sůl - 1 polévková lžíce
• Nové koření - 3 ks.
• Koriandr - 1 lžička
• Bobkový list - 2-3 ks.
• Balzamikový ocet - 1 polévková lžíce

Proces vaření:

1. Švestky důkladně omyjte pod tekoucí vodou, rozkrojte na polovinu a odstraňte semínka. Pálivou papriku omyjeme a odstraníme semínka. Česnek oloupeme.
2. Projděte česnek samostatně přes mlýnek na maso.
3. Poté stočte švestky a chilli dohromady. Do této hmoty přidejte cukr, sůl, nové koření, koriandr a suneli, promíchejte a přendejte směs do kastrůlku. Položte obrobek na oheň, při vaření omáčky se vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit.
4. Po uvaření omáčky vařte 10 minut za stálého míchání. Poté přidejte česnek a ocet a pokračujte ve vaření dalších 10 minut.
5. Sklenice na švy tkemali umyjte sodou a sterilizujte. Horkou omáčku vložte do sklenic a srolujte. Tkemali skladujte na chladném místě.

Dobrou chuť!

Lahodné švestkové tkemali s jablky

Aromatické zralé plody jsou ideální pro výrobu omáček. Tkemali z kombinace švestek a jablek se ukáže být křehčí a méně kyselé než švestka.

Čas na vaření: 70 minut

Čas na vaření: 30 minut.

Porce: 6.

Složení:

• Švestky - 1,5 kg.
• Jablka - 1,5 kg.
• Cukr - 600 gr.
• Karafiát - 10 ks.
• Skořice - 2 lžičky
• Chilli paprička - 1 lžička
• Ocet 9% - 150 ml.
• Voda - 200 ml.

Proces vaření:

1. Švestky důkladně omyjte a odstraňte z nich semínka. Poté je rozemeleme v mixéru do pyré.
2. Jablka omyjte a nakrájejte na jádřince se semínky. Jablka nakrájejte na tenké plátky a také je nakrájejte v mixéru.
3. Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte cukr, skořici, hřebíček, přiveďte tekutinu k varu a vařte 10 minut. Poté vyjměte hřebíčkové květenství, nalijte ocet, přidejte pepř a položte švestku a jablečnou omáčku. Omáčku vařte 40 minut po varu za občasného míchání.
4. Omáčku rozetřete do sterilizovaných sklenic, těsně uzavřete víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte dekou, dokud úplně nevychladnou. Jemnou švestku a jablečný tkemali skladujte na chladném místě.

Dobrou chuť!