Klasická hovězí polévka kharcho - 9 receptů krok za krokem

Skutečnou perlou gruzínské národní kuchyně je polévka kharcho s hovězím masem. Můžete si ji zamilovat „z první lžičky“, je voňavá a středně pikantní. Na vaření si můžete vzít maso na kost nebo bez kosti, ale pro bohatství je lepší hrudník. V našem výběru receptů najdete jak klasické možnosti: s hovězím masem, tkemali omáčkou a vlašskými ořechy, kořením a bylinkami, tak v různých dalších interpretacích.

Klasický recept na hovězí kharcho polévku s rýží

Uvařte polévku kharcho, takže klasický recept a potěšíte svou domácnost vydatným a aromatickým obědem z gruzínské kuchyně. V našich podrobných receptech vám ukážeme, jak si připravit slaný dresink a úžasnou chutnou polévku, která zpestří váš denní jídelníček.

Doba vaření: 2,5 hodiny

Porce: 4

• 
  Umyjte libru hovězího masa a vložte do kastrůlku. Přidejte 2/3 vody, přidejte lavrushku a vařte. Snižte teplotu a vařte 2 hodiny, pravidelně odstraňujte pěnu.
• 
  Rýži a pepř propláchněte zvlášť, papriky zbavte semínek a nakrájejte na malé kostičky.
• 
  Vlašské ořechy nameleme v mlýnku na kávu nebo v mixéru. Oloupeme česnek a rozdrtíme v hmoždíři. Smícháme s ořechy.
• 
  Vývar přeceďte přes síto. Maso ochlaďte a nakrájejte na kousky, odstraňte kost. Maso znovu ponořte do vývaru a zapalte do varu.
• 
  Do hrnce přidejte dříve připravenou rýži a papriku.
• 
  Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Smažte na rozpálené pánvi na rozpáleném oleji. Smažte do zlatova, občas promíchejte.
• 
  Vložte rajčatovou a česnekovo-ořechovou pastu do pánve a dobře promíchejte. Vařte 3 minuty a přidejte smažení do polévky.
• 
  Vložte 3 polévkové lžíce tkemali a koření do hrnce. Malý svazek koriandru opláchněte pod tekoucí studenou vodou, nakrájejte a přidejte do hrnce. Sůl ½-1 lžička osolíme, zamícháme a vaříme. Pamatujte, že až polévka vychladne, sůl bude cítit výraznější, takže to nepřehánějte. Přikryté vaříme 5 minut.
• 
  Když je polévka uvařená, nechte ji 15 minut odležet. Bude tedy nasycen všemi vůněmi a kořením a už bude mít čas shromáždit všechny ke stolu s jeho vůní. Kharcho doporučujeme podávat se zakysanou smetanou, žitným chlebem a česnekem.

Dobrou chuť!

Hovězí polévka kharcho polévka s rýží a bramborami

Kulinářské mistrovské dílo s ruskými tóny je známější verzí kharcho pro ty, kteří nemají rádi experimenty, ale milují chutné a uspokojivé jídlo. V receptu používáme hovězí maso, pokud ho máte na kosti, neměli byste ho krájet, kost dá více tuku.

Složení:

• Hovězí maso - 500 g.
• Tkemali omáčka - 3 lžíce l.
• Brambory - 3-4 ks.
• Rýže - 1/2 šálku.
• Cibule - 1 ks.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce l.
• Petržel - 1 svazek
• Slunečnicový olej - ½ lžíce. l.
• Česnek - 1 stroužek.
• Sůl a pepř na dochucení.

Proces vaření:

1. 3 litrový kastrol naplňte 2/3 vody a přidejte nahrubo nakrájené hovězí maso, lavrushku a 1 lžičku. sůl. Po varu vařte na středním plameni 30 minut.
2. Bramborové hlízy oloupeme a omyjeme, nakrájíme na kostičky. Petrželku omyjte a nasekejte, přidejte k ní najemno nasekaný česnek. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
3. Vložte hovězí maso z pánve, vývar sceďte do jiné nádoby. Hrnec omyjte, vraťte do něj vývar a zapalte ho. Přidejte brambory a rýži.
4. Na rozpálené pánvi s rozpáleným olejem orestujte cibuli a hovězí plátky 3 minuty za občasného míchání.
5. Přidejte obsah pánve do polévky, přidejte rajčatovou pastu a vařte 1 minutu. Přidejte petržel a česnek a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem.
6. Polévka kharcho by měla po uvaření sedět 10–15 minut, aby byla bohatší. Nalijte do hlubokých misek a užívejte si!

Jak vařit hovězí polévku kharcho v gruzínském stylu?

Pokud bychom byli v Gruzii, mohli bychom vařit světlou a aromatickou polévku kharcho v tradičním stylu, založenou na bohaté hovězí shurpě, s čerstvou višňovou švestkou a nasekanými olejovými vlašskými ořechy. Je možné doma uvařit skutečnou polévku kharcho? S naším receptem krok za krokem a dodržováním doporučení je to nejen možné, ale získáte také vynikající gruzínské jídlo!

Složení:

Na vývar:

• Hovězí hrudník - 600 g.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Kardamom - 2 krabice.
• Bobkový list - 2 ks.
• Karafiát - 4 ks.
• Nové koření je na konci nože.
• Pepř -hrášek - 4 ks.
• Pastinák, křen, celer.

Na polévku:

• Tkemali omáčka - 2 lžíce l.
• Vlašský ořech - 1 sklenice.
• Rýže - 100 g.
• Cibule - 2 ks.
• Česnek - ½ hlavy.
• Zelení: koriandr, kopr, petržel - ½ svazku.
• Zelená bazalka - 3 listy.
• Hořký pepř - 1 ks.
• Chmel - suneli - 1-2 lžíce. l.
• Šafrán - ½ lžičky
• Sůl, citron a cukr podle chuti.

Proces vaření:

1. Vezměte maso, opláchněte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kousky velikosti krabičky od sirek. Kosti se nemusí krájet. Hovězí maso dejte do kastrůlku a zalijte vodou, maso jen přikryjte, dejte na sporák, dokud se nerozvaří. Vypusťte první vodu, mohou tam být škodlivé látky.
2. Maso a kastrol opláchneme, zalijeme novou vodou, přidáme pastinák, celer, oloupaný a celý křen, cibuli a mrkev. Po varu odstraníme pěnu a přidáme koření, sůl, snížíme teplotu, ale tak, aby to zurčelo. Vařte 2 hodiny, dokud maso snadno neodejde od kosti.
3. Děrovanou lžící vyjmeme z vývaru zeleninu a koření. Cibuli rozdělte na 4 nebo 8 kusů a nakrájejte na proužky. Ořechy rozdrťte v hmoždíři; homogenity by nemělo být dosaženo. Opláchněte rýži, dokud nebude voda průhledná.
4. Šafrán spaříme s vařícím vývarem, zakryjeme talířkem na 5-10 minut. Pokud toto koření nenajdete, můžete jej nahradit směsí papriky a prášku z kurkumy.
5. Do polévky nalijte rýži, přidejte paprikový lusk, provařte a stáhněte plamen.
6. Nakrájenou cibuli lehce orestujte. Ořechy orestujte na suché pánvi.
7. Přidejte do polévky tkemali omáčku. Přeneste dušený šafrán, dochuťte chmelem suneli. Nasekejte česnek Zeleninu nasekejte najemno a rozemelte se solí.
8. Když je rýže hotová, přidejte do kharcho bylinky a česnek. Nechejte minutu v ohni a vypněte ji.
9. A nyní musíte polévku vyzkoušet a v případě potřeby použít sůl, citron nebo cukr, aby pokrm získal požadovanou chuť. Nechte polévku odstát a „chodit“ 15–20 minut a nalijte do misek.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na polévku kharcho s rajčatovou pastou

Nahraďme pyré z třešňových švestek a použijeme rajčatovou pastu, která dodá pokrmu potřebnou kyselost. Smažená zelenina zde není, můžeme vařit kharcho při zachování maximálních výhod zeleniny.

Složení:

• Hovězí maso - 500 g.
• Mrkev - 1 ks.
• Předvařená rýže s dlouhým zrnem - 1 sklenice.
• Ořechové jádro - 120 g.
• Cibule - 2 ks.
• Rajčatová pasta - 3 lžíce l.
• Zelení (petržel, kopr) - 1 svazek.
• Česnek - 5 stroužků.
• Mletý koriandr - 1 lžička
• Chmel -suneli - 1 lžička
• Sůl a pepř na dochucení.
• Bobkový list - 3 ks

Proces vaření:

1. Hovězí maso trochu povařte, propláchněte, pánev dobře opláchněte. Vraťte maso zpět, zalijte čerstvou vodou a vařte 1,5 hodiny.
2. Rýži propláchneme studenou vodou. Třídění ořechů z úlomků a sušení na pánvi bez oleje po dobu 10 minut.
3. Stroužky česneku oloupejte a protáhněte česnekem, spojte s jádry ořechů a rozetřete na kaši.
4. Uvařené maso vyjměte z kosti, natrhejte na kousky a vložte zpět do pánve. Přidejte k tomu rajčata a udržujte v ohni 10 minut.
5. Mrkev nakrájíme na kostky a vložíme do kastrůlku, pošleme tam cibuli nakrájenou podélně na kroužky. Zeleninu vařte 15 minut
6. Dále do polévky přidejte rýžový a ořechový dresink. Po 10 minutách přidejte do polévky koření a papriky a nechte 10 minut vařit.
7. Omyté a osušené bylinky nasekáme, přidáme do polévky a necháme 2 minuty provařit. Polévka, po uvaření je důležité 15 minut odstát pod zavřeným víkem, aby získala bohatou chuť.

Dobrou chuť!

Jak uvařit lahodnou polévku kharcho s vlašskými ořechy?

Vlašský ořech je důležitou přísadou koření v kharcho a dodává polévce koření. Ale tkemali, které není tak snadné získat mimo Gruzii, nahradíme konzervovanými a čerstvými rajčaty, které dodají potřebnou chuť a vůni.

Složení:

• Hovězí maso - 500 g.
• Cilantro - 1 svazek
• Ořechové jádro - 100 g.
• Cibule - 3-4 ks.
• Chilli paprička - 2 ks.
• Zelení (petržel, kopr) - podle chuti
• Slunečnicový olej - 70 ml.
• Česnek - 3 stroužky
• Koriandr - 30 g.
• Sůl a pepř na dochucení
• Konzervovaná rajčata - 400 g.
• Rajčata - 200 g.

Proces vaření:

1. Maso opláchněte a dejte do hlubokého kastrůlku, přidejte 2,5 litru vody, vložte 2 hlavy oloupané a omyté cibule, celé chilli papričky a větve bylin a vařte, dokud nebude hovězí maso měkké.
2. Jednu cibuli nakrájíme na malé kostičky a chilli papričku nasekáme nadrobno. Smažte v hrnci na oleji.
3. Čerstvé rajče nasekejte najemno a přidejte na mírném ohni 10–15 minut. Maso vyjmeme z vývaru, scedíme a nalijeme zpět do hrnce.
4. Hovězí maso nakrájíme na střední kostičky, poklademe zeleninou a trochu podusíme.
5. Oloupejte česnek, přidejte suchý koriandr a přelijte 1 polévkovou lžící. l. slunečnicový olej. Nakrájejte koriandr najemno a smíchejte s česnekem a kořením.
6. Přidejte do kharcho koření, zamíchejte a nechte dále dusit na ohni. Rajčata z konzervy oloupeme, nakrájíme a přidáme drcené ořechy, vaříme 10 minut.
7. Polévku nechte přikrytou 15 minut při přípravě talířů, bylinky opláchněte na ozdobu, ve studené vodě a po částech nalijte aromatické kharcho.

Dobrou chuť!

Klasická kharcho polévka vařená v pomalém hrnci

Pro fanoušky multivarku je tento recept určen. Pokud chcete sytější polévku, uvařte ji na kost a maso uvařte a nakrájejte na kousky.

Složení:

• Hovězí dužina - 500 g.
• Vlašský ořech - 70 g.
• Mrkev - 1 ks.
• Rýže - 100 g.
• Cibule - 1 ks.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce l.
• Zelení (petržel, kopr) - 1 svazek
• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce l.
• Česnek - 1 stroužek
• Mletý muškátový oříšek a mletý pepř - na špičce nože
• Sůl podle chuti
• Chmel - suneli - 1 lžička

Proces vaření:

1. Maso opláchněte a nakrájejte na střední kousky napříč vlákny. Vložíme do multivarky, přidáme 2,5 litru vody, zavřeme a nastavíme režim „vaření polévky“.
2. Oloupejte, omyjte a nakrájejte mrkev a cibuli na stejné kostky. Oloupaný česnek nasekejte nožem spolu s čistými a sušenými bylinkami dostatečně jemně.
3. Rajčata blanšírujte v 0,5 litru vroucí vody, poté, co provedete řez ve tvaru kříže, ponořte jej na minutu do ledové vody. Odstraňte slupku, dužinu přendejte do mixéru a zatočte v bramborové kaši.
4. Nalijte rýži do síta a dobře opláchněte pod vodou, nechte tekutinu odtéct. Vlašské ořechy vytřídíme z trosek a nakrájíme velmi jemně.
5. Vařené maso vyjměte z mísy děrovanou lžící a vložte odděleně. Vývar scedíme a misku propláchneme, v režimu „smažení“ na něm asi 5 minut podusíme cibuli a mrkev s máslem.
6. Přidejte maso do zeleniny a smažte 15 minut, přidejte rajčatovou pastu, rajčatovou kaši a duste 10 minut. Nalijte vývar na smažení, přeneste rýži a malé ořechy a vařte 45 minut se zavřeným víkem v režimu "vaření polévky". Přidejte koření, bylinky s česnekem a solí a po 15 minutách vypněte. Po 10 minutách můžete aromatickou polévku nalít na talíře.
7. Kharcho se podává se zakysanou smetanou, cibulí a plátkem lavash nebo chleba. Pro ty, kteří rádi křupou, můžete na stůl položit talíř krutonů.

Dobrou chuť!

Lahodný recept na přípravu kharcho polévky s ječmenem

Recept na polévku kharcho s ječmenem k nám přišel ze sovětských dob. Polévka se ukáže jako vydatná a místo tkemali omáčky použijeme rajčatovou pastu a adjiku.

Složení:

• Hovězí maso - 500 g.
• Perlový ječmen - ½ šálku
• Brambory - 3 ks.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce l.
• Máslo - 2 lžíce l.
• Mrkev - 1 ks.
• Česnek - 2 stroužky
• Adjika - 2 polévkové lžíce l.
• Zelení podle chuti
• Mletá červená paprika - 1/3 lžičky
• Chmel - suneli (směs sušených bylin) - 1 lžička.
• Zakysaná smetana k podávání - 2 polévkové lžíce. l.

Proces vaření:

1. Kousky hovězího masa vložte do hlubokého kastrůlku, přidejte vodu a vařte do varu, odstraňte první pěnu a vařte 1,5 hodiny pod pokličkou. Po uplynutí této doby přidejte perlový ječmen, předtím namočený na 6–10 hodin.
2. Oloupejte a omyjte zeleninu. Brambory nakrájíme na střední kostky a vložíme do polévky, povaříme, odstraníme pěnu a vaříme 10 minut. Nakrájejte cibuli, prolisujte česnek.
3. Na rozpálené pánvi rozpustíme máslo, přidáme česnek a po minutě přidáme cibuli. Když se objeví chutná zlatá barva - přidejte, promíchejte adjiku a rajčatovou pastu, vařte 5 minut pod uzavřeným víkem. Přidejte nastrouhanou mrkev a duste další 3 minuty. Vložte bylinky a po 3 minutách vypněte.
4. Smažení přendáme do kastrůlku a vaříme dalších 15 minut doměkka.
5. Kharcho by mělo být infundováno po 20 minutách vaření. Do talíře dáme trochu masa, zalijeme polévkou a posypeme čerstvě nakrájenými bylinkami. Přidejte 1 lžičku. zakysaná smetana na talíři.

Dobrou chuť!

Voňavá hovězí polévka kharcho s tkemali omáčkou

Jednou z nezbytných přísad gruzínského kharcho je omáčka tkemali - jedná se o sušené ovoce, které lze v Gruzii zakoupit dříve. Tkemali omáčka s příjemnou švestkovou kyselostí je vynikající alternativou, skládá se z třešňové švestky (kyselá švestka) a funguje jako vynikající dresink do polévek a masových pokrmů. Připravme si toto jídlo bez ořechů, protože existují lidé, kteří nemohou, ale chtějí si pochutnat na pravé polévce kharcho.

Složení:

• Hovězí hrudník - 700 g.
• Malá rajčata - 6 ks.
• Rýže - 2/3 šálku
• Cibule - 2 ks.
• Tkemali - 1 polévková lžíce l.
• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce l.
• Česnek - 5 stroužků
• Bazalka a červená paprika - ½ lžičky
• Sůl - 1 lžička
• Petržel podle chuti
• Chmel - suneli - 2 lžíce. l.

Proces vaření:

1. Hovězí maso nakrájíme na kousky, zalijeme 3 litry vody a zapálíme. Vařte 2 hodiny a neustále odstraňujte pěnu. 30 minut před vařením přidejte lavrushku a osolte.
2. Odstraňte z rajčat kůži, za tímto účelem proveďte řez křížem a ponořte jej do vroucí vody, po několika minutách se kůže začne odlupovat.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na másle. Rajčata nakrájejte velmi jemně a položte na cibuli.
4. Rýži opláchněte, zbavte česneku slupky a počkejte, až se maso uvaří. Hotový vývar přeceďte přes síto, maso ochlaďte a nakrájejte na malé kousky.
5. Umístěte rýži do vývaru na 15 minut, vraťte maso na pánev, pošlete cibuli, rajčata, koření, prolisovaný česnek a tkemali omáčku. Polévku vaříme 10 minut a necháme ji uvařit ve stejném množství.
6. Nalijte polévku kharcho do misek, přidejte nasekaný koriandr a užívejte si!

Bohaté hovězí kharcho s rajčaty

V tomto receptu krok za krokem se naučíte, jak připravit hovězí polévku bez kosti, a přitom sádlem obohatit polévku kharcho s aromatickým tukem. V tomto případě nebudeme přidávat rajčatovou pastu, ale omezíme se na čerstvá rajčata.

Složení:

• Hovězí dužina - 400 g.
• Slané sádlo - 30 g.
• Brambory - 3 ks.
• Rýže - 4 polévkové lžíce l.
• Cibule (malá) - 3 ks.
• Čerstvá rajčata - 500 g.
• Bobkový list - 2 ks.
• Cilantro, petržel, kopr - pouze 1 svazek
• Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce l.
• Nový hrášek - 3 ks.
• Česnek - 3 stroužky
• Pálivá chilli paprička - 1 ks.
• Sůl a mletý pepř podle chuti
• Bazalka, chmel - suneli - na špičce nože.

Proces vaření:

1. Hovězí dužinu opláchněte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na 3 cm porce na délku. Řezy neprovádějte podél zrna, ale napříč. Vložíme je do kastrůlku, přidáme 2,5 litru vody a vaříme 1,5 hodiny, přičemž pravidelně odstraňujeme pěnu.
2. Pokud je maso zakoupeno v obchodě, je lepší po varu vypustit vodu, opláchnout maso a pánev, aby se z masa odstranily všechny nepotřebné přísady. Hotové maso dejte na talíř a vývar přeceďte přes síto.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kousky a orestujeme na rozpáleném oleji dozlatova. Okamžitě přidejte kousky vychladlého hovězího masa.
4. Rajčata zalijte vroucí vodou na 4 minuty, poté je ponořte do studené vody a odstraňte slupku. Nakrájejte je na malé kostičky, vložte do pánve a duste 15 minut.
5. Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na dlouhé tyčinky a dáme vařit do vývaru. Když se vaří, přeneste předpranou rýži a obsah pánve, osolte a vařte 10 minut.
6. Osolenou slaninu rozdrťte v hmoždíři, jemně nasekanou s pepřem, bazalkou a suneli chmelem. Přidejte více než polovinu nasekané zeleniny a česnek lisovaný lisem. Libu vše dobře paličkou. Přidejte do polévky pikantní koření pro okamžité, elegantní aroma.
7. Polévku necháme 15 minut odstát, aby nasytila ​​všechny ingredience a podáváme na miskách. Na talíř dejte čerstvé bylinky a 1-2 chilli papričky. Kharcho polévku podávejte s nekvašeným chlebem pita nebo čerstvým chlebem.

Dobrou chuť!