Klasické rizoto-8 receptů krok za krokem

Ne nadarmo je rizoto považováno za jedno z nejchutnějších jídel, na které jsou Italové pyšní. Jemná rýže, která se taví v ústech, voňavé mořské plody nebo kuře, zelenina, houby - rizoto lze připravit téměř s jakoukoli zálivkou nebo bez přísad: hlavní věcí je správná technologie vaření rýže a určitě strouhaný sýr.

Klasický recept na domácí kuřecí rizoto

Pro klasické rizoto s kuřecím masem se obvykle berou filety, ale pokud chcete pokrmu dodat více chuti a šťavnatosti, je lepší zvolit kuřecí stehna: maso v nich není o nic méně křehké než v prsou, ale mnohem více šťavnatý.

Doba vaření: 1 hodina.

Doba vaření: 10 min.

Porce - 2.

• 
  Kuřecí řízek opláchněte a osušte, nakrájejte na plátky asi 1,5-2 cm.
• 
  Smažte v hluboké pánvi a přidejte tam olivový olej, aby kuřecí kousky získaly příjemný zlatý odstín.
• 
  Vložte kuře do samostatné nádoby a místo něj nalijte do pánve nakrájenou cibulovou hlavu, stroužky česneku a máslo. Zeleninu vařte, dokud není čistá, ale ne křupavá.
• 
  Do pánve nalijte víno, nechte ho trochu odpařit a poté přidejte trochu vývaru. Nalijte uvedené množství rýže a dobře promíchejte, aby byla zrna rovnoměrně pokryta vzniklou tekutinou.
• 
  Když je víno a vývar absorbováno, musíte přidat novou část tekutiny, aby pokryla rýži. Za stálého míchání počkejte, až se nová část vstřebá, a postup opakujte, dokud nebude rýže hotová. To lze pochopit díky jeho speciální krémové konzistenci: mělo by být velmi jemné a tát v ústech. Na konci vaření pokrm dochuťte solí a pepřem. Nastrouhejte sýr na hobliny, do rizota přidejte hotové kuřecí plátky a sýr, rychle promíchejte, nechte sýr pár minut pod pokličkou rozpustit, posypte nasekanou petrželkou a podávejte.

Klasické italské rizoto s mořskými plody

Mořské plody a rybí vývar dodávají rizotu nádhernou sváteční chuť. Je lepší vzít čerstvé neotevřené mušle, které by se měly během vaření otevřít. Je lepší odstranit neotevřené skořápky z misky. Nerafinované mořské plody dodávají rizotu mnohem více chuti a vůně.

Doba vaření: 1 hodina.

Doba vaření: 10 min.

Porce - 2.

Složení:

• Cibule cibule - ½ ks.
• Česnek - 2 zuby
• Olivový olej - 4 polévkové lžíce
• Rýže Arborio - 150 gr.
• Nasekaná petržel - 1 polévková lžíce
• Suché bílé víno - 150 ml
• Tygří krevety - 2 ks.
• Langoustine - 2 ks.
• Čerstvé mušle - 10 ks.
• Rybí vývar - 400 ml
• Mletý bílý pepř - podle chuti.
• Sůl podle chuti.
• Mletý kajenský pepř - podle chuti.

Proces vaření:

1. Cibuli nakrájíme nadrobno, bylinky nasekáme jakýmkoli vhodným způsobem a česnek prolisujeme, ale nesekáme.
2. V hluboké pánvi nebo kastrolu osmahněte česnek asi minutu, aby se objevila charakteristická chutná vůně, a poté jej vyjměte z oleje: je důležité, aby oleji pouze voněl.
3. Poté vložte cibuli do pánve a za stálého míchání vařte, dokud se neobjeví krásná zlatá barva.
4. Nalijte rýži, která musí být suchá: nemusíte ji předem opláchnout. Semena by měla být průhledná za minutu nebo dvě. Poté můžete do obilovin přidat petržel a nalít suché víno. Zahřejte obsah pánve, aby se alkohol začal odpařovat.
5. Na rýži položte přísady z mořských plodů a přidejte malou část vývaru. Rizoto připravte za stálého míchání a další část tekutiny nalijte až poté, co se první vstřebá. Na konci vaření přidejte správné množství soli a pepře a opatrně přidejte horký kajenský pepř.
6. Před podáváním vyjměte mořské plody z misky, k rýži přidejte trochu olivového oleje a rychle promíchejte. Obilniny dejte na porcovaný talíř, navrch krásně rozložte mořské plody a podávejte.

Podrobný recept na přípravu rizota s houbami

Houby jsou velmi dobrou přísadou do rizota a obzvlášť aromatické jsou při použití lesních hub. Je důležité je vařit s česnekem, takto získáte nejchutnější jídlo. Mořská sůl a čerstvě mletý pepř zvýrazní houbovou chuť.

Doba vaření: 1 hodina 45 minut.

Doba vaření: 15 min.

Porce - 4.

Složení:

• Čerstvé houby - 750 gr.
• Rýže Arborio - 300 gr.
• Tvrdý sýr - 200 gr.
• Máslo - 150 gr.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Suché hříbky - 60 gr.
• Petržel - 1 svazek.
• Česnek - 5 zubů
• Kuřecí vývar - 750 ml
• Olivový olej - 4 polévkové lžíce
• Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti.
• Mořská sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte asi půl hodiny odstát, poté vodu slijte a houby nakrájejte na poměrně velké kousky.
2. Čerstvé houby (žampiony, prales) zalijte studenou vodou v hluboké nádobě, kterou opláchněte, poté vložte papírový ručník a nechte zbývající vodu odtéct. Houby nakrájejte na plátky ne větší než 2 cm.
3. V hrnci nebo hluboké pánvi orestujte kousky čerstvých hub na olivovém oleji.
4. Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, k žampionům přidáme nejprve polovinu nasekaného česneku, vaříme 1 minutu, poté přidáme sůl a čerstvě mletý pepř a smažíme další 4 minuty.
5. Vložte máslo do jiné hluboké žáruvzdorné nádoby, a když změkne, nalijte tam kousky cibule. Vařte, dokud nebude transparentní. Sušené plátky hub a druhý česnek dejte na připravenou cibuli, vše společně vařte na mírném ohni asi 1 minutu a poté přidejte rýži. Vše dobře promíchejte.
6. Do rýže po malých částech přidejte kuřecí vývar, aby tekutina byla zrny zcela absorbována, a poté zalijte ještě trochou vývaru. Vařte za stálého míchání, dokud směs nezměkne a nerozpustí se v ústech. Ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem. Je důležité nezapomínat, že pokrm bude obsahovat také sýr, který již obsahuje sůl, takže ho musíte opatrně okořenit.
7. Nastrouhejte sýr na speciálním struhadle nebo obyčejném jemném, nasekejte petržel. Před podáváním promícháme rizoto s houbovou hmotou, přidáme sýr, petržel a ještě trochu másla, podáváme, jakmile se sýr začne tát.

Jak uvařit rizoto se zeleninou doma?

Do vegetariánského rizota můžete přidat téměř jakoukoli zeleninu, podle vašich preferencí. Je lepší vybrat přísady s jasnou barvou: jídlo tak bude vypadat chutnější.

Doba vaření: 35 min.

Doba vaření: 15 min.

Porce - 4.

Složení:

• Kulatá rýže (arborio) - 200 gr.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Sladká paprika - 200 gr.
• Olivový olej - 3 polévkové lžíce
• Konzervovaná kukuřice - 150 gr.
• Sůl podle chuti.
• Čerstvé bylinky (petržel, bazalka, majoránka) - podle chuti.
• Tvrdý sýr - 100 gr.

Proces vaření:

1. Zrna rýže dobře opláchněte, aby voda byla čirá. Nalijte obiloviny čistou pitnou vodou, přiveďte k varu a vařte asi 12 minut, lehce osolte.
2. Cibuli nakrájejte tak, abyste získali krásné půlkroužky, mrkev - na kostky nebo půlkruhy.
3. Extrahujte semena a vnitřní žíly z pepře a rozemlejte na velké kostky.
4. Na hluboké pánvi orestujte mrkev a cibuli, přidejte k nim trochu olivového oleje a poté tam vložte pepř. Vaření několik minut.
5. Přeneste rýži a kukuřici z konzervy na zeleninu. Dobře promíchejte, osolte, v případě potřeby přidejte strouhaný sýr a nasekané bylinky. Podávejte, jakmile se sýr začne tát.

Jednoduchý a chutný recept na rizoto z krevet

Lahodné rýžové jídlo s krevetami, zdobené horkým parmazánem a bílým pepřem, které zdůrazňuje chuť mořských plodů. Rizoto kombinuje různé struktury - jemnou tající rýži a husté nasládlé krevety.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.

Doba vaření: 15 min.

Porce - 5.

Složení:

• Rýže Arborio - 250 gr.
• Krevety - 600 gr.
• Bílá cibule - 1 ks.
• Česnek - 2 zuby
• Suché bílé víno - 50 ml
• Parmezán - 50 gr.
• Nakrájený kopr - 2 polévkové lžíce
• Nasekaná petržel - 2 polévkové lžíce
• Čerstvá bazalka - 1 svazek.
• Olivový olej podle chuti.
• Sůl podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Mletý bílý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

1. Krevety se oloupou, skořápky a hlavy se složí do kastrůlku a smaží, dokud nezčervenají. Poté se naplní vodou, je třeba je solit a vařit asi 20 minut a poté se vývar přefiltruje.
2. Oloupané stroužky česneku se nasekají, smíchají s olivovým olejem a rozloží na krevety, aby se marinovaly. Je nutné nechat mořské plody 20 minut.
3. Cibuli nakrájíme na velmi malé kostičky a restujeme na olivovém oleji asi 5 minut. Poté se tam přidá rýže, měla by se míchat a udržovat na mírném ohni několik minut, aby se zrna stala průhlednými.
4. Do rýže se nalije víno a za míchání ji musíte asi 5-6 minut odpařit.
5. Jakmile se víno vstřebá, přidá se po malých dávkách vývar z krevet, rýže se neustále míchá, aby se rovnoměrně namočila do tekutiny. Jakmile se celá část vývaru vstřebá, přidejte novou část. Rizoto držte na ohni asi 20 minut, dokud semena nezměknou a nerozpustí se v ústech.
6. Zelenina se naseká najemno, přidá se k rýži, poté je třeba vložit maso z krevet, dochutit solí a pepřem a vydržet ještě asi 5 minut na velmi mírném ohni.
7. Nastrouhaný sýr se nalije do rizota, promíchá se, nechá se pár minut zrát a podává se po částech. Dobrou chuť!

Domácí rizoto se sušenými hříbky

Sušené hříbky mají úžasnou chuť a neuvěřitelně jasnou vůni, kterou rýže snadno absorbuje. Výsledkem je delikátní, výživný pokrm s úžasně bohatou chutí, který je vhodný i pro ty, kteří nejedí maso nebo drží půst.

Doba vaření: 2 hodiny 15 minut.

Doba vaření: 10 min.

Porce - 6.

Složení:

• Arborio rýže - 2 polévkové lžíce
• Sušené hříbky - 50 gr.
• Cibule cibule - 2 ks.
• Masový vývar - 1,4 l
• Suché bílé víno - 1 polévková lžíce.
• Máslo - 4 polévkové lžíce
• Extra panenský olivový olej - 1 polévková lžíce
• Mletý šafrán - podle chuti.
• Sůl podle chuti.
• Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti.
• Čerstvé bílé houby nebo zmrzlina na podávání - 1 ks.
• Parmezán podle chuti.

Proces vaření:

1. Rozdělte houby a nalijte 1 polévkovou lžíci. horký vývar, nechte působit 1,5 hodiny a poté houby vyjměte a nalijte vonnou tekutinu do zbývajícího vývaru, který je třeba ohřát k varu, a udržujte na minimálním ohni po celou dobu vaření rizota. Houby nakrájíme na malé plátky.
2. Smíchejte 3 lžíce. šafránové víno a nechte 20 minut.
3. V kastrůlku se silným dnem smíchejte olivový olej s máslem a osmahněte na něm velmi jemně nakrájenou cibuli, dokud nezměkne, což trvá asi 5-7 minut. Poté k cibuli přidejte rýži a za stálého míchání 3 minuty udržujte v ohni, aby zrna zprůhlednila.
4. Nalijte zbytek vína a trochu vývaru do rýže, vařte za občasného míchání, dokud se tekutina nevstřebá. Poté přidejte trochu vývaru a rýži uvařte, dokud nebude měkká a zcela nasycená vývarem. To obvykle trvá asi 25 minut nepřetržitého míchání. Na konci rizota dochuťte solí a pepřem a přidejte víno se šafránem a žampiony.
5. Hrnec stáhněte z ohně, k rýži přidejte máslo a strouhaný sýr, vše promíchejte a nechte pár minut odležet. Při podávání ozdobte plátky hříbků.

Rizoto s kuřecím masem a žampiony ve smetanové omáčce

Kuře, pórek a žampiony skvěle doplňují jemnou rýži, víno dodá pokrmu lehkou kyselost a šafrán bohatý zlatavý odstín. Po přidání sýra je důležité nechat misku alespoň minutu odležet, aby se rozpustila a rovnoměrně rozlila po rizotu.

Doba vaření: 55 min.

Doba vaření: 10 min.

Porce - 5.

Složení:

• Rýže Arborio nebo carnaroli - 300 gr.
• Kuřecí vývar - 2 l
• Kuřecí řízek - 1 ks.
• Čerstvé žampiony - 300 gr.
• Máslo - 110 gr.
• Suché bílé víno - 100 ml
• Pór - 1 ks.
• Bílá cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Česnek - 1 zub
• Mletý šafrán - ¼ lžičky
• Parmazán nebo grana padano - 80 gr.
• Mletá paprika - 2 špetky.
• Čerstvě mletý černý pepř - 1/3 lžičky
• Jemná mořská sůl - podle chuti.
• Olivový olej - na smažení.

Proces vaření:

1. Omyté a osušené houby nakrájíme na tenké plátky a orestujeme na olivovém oleji, k žampionům přidáme mletou papriku a pepř, 5 minut dusíme a na konci vaření lehce osolíme.
2. Nalijte šafrán do 2 polévkových lžic suchého vína, vetřete parmazán nebo grana padano a máslo nakrájejte na kousky ne větší než 1 cm.
3. Kuře nakrájíme na plátky a orestujeme zvlášť na olivovém oleji, dokud plátky nezhnědnou. Pepř a přidejte trochu soli.
4. Pórek a cibuli nasekejte na jemno, mrkev nakrájejte pomocí kuchyňského robotu nebo mixéru.
5. Polovinu másla rozpustíme v kastrůlku na velmi mírném ohni, přidáme dva druhy cibule a vaříme asi 7 minut, aby byla průhledná, ale ne převařená. Přidejte mrkev a drcený, ale celý stroužek česneku.
6. Nalijte rýži do zeleninového základu, dobře promíchejte a počkejte, až se olej vstřebá do zrn. Nalijte víno a zahřívejte asi 5 minut, aby se alkohol odpařil.
7. Poté postupně, v malých porcích, musíte nalít vývar do rýže a okamžitě ji promíchat, aby se kapalina rovnoměrně absorbovala do obilovin. Pokračujte v vaření v tomto režimu asi 15-18 minut.
8. Asi po 10 minutách od začátku přidávání vývaru přidejte k rýži houby, kuře a víno se šafránem, dobře promíchejte a pokračujte ve vaření.
9. Sundejte rizoto ze sporáku a přidejte sýr a kostky másla pro dochucení, velmi prudce promíchejte, podle potřeby osolte a naaranžujte na hluboko rozehřáté talíře. Misku ihned podávejte. Užívat si!

Klasický recept na přípravu rizota v pomalém hrnci

Pro ty, kteří nemají schopnost kontrolovat přípravu skutečného rizota na sporáku, můžete použít multivark: mísa se ukáže být neméně křehká a tající v ústech a současně ji zařízení připravuje na jeho vlastní.

Doba vaření: 50 min.

Doba vaření: 10 min.

Porce - 6.

Složení:

• Kulatá rýže (arborio) - 400 gr.
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce
• Vývar (zeleninový, kuřecí) - 1 l
• Česnek - 2 zuby
• Cibule cibule - 1 ks.
• Suché bílé víno - 2 polévkové lžíce
• Máslo - 70 gr.
• Celer (kořen) - ½ ks.
• Parmezán - 100 gr.
• Rostlinný olej - na smažení.
• Sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. V žáruvzdorné misce se silným dnem musíte nejprve smažit zrna rýže přidáním malého množství rostlinného oleje.
2. Smíchejte máslo a rostlinný olej, nakrájenou cibuli, česnek a celerový kořen v nádobě s více hrnce a zapněte režim „Fry“, pravidelně míchejte, aby zelenina změkla, ale ne převařila.
3. Nalijte rýži do zeleniny a pokračujte ve vaření v režimu „Fry“, aby zrna zprůhlednila.
4. Nalijte víno do obsahu multivarky a vařte v režimu „Stew“ s otevřeným víkem, dokud se víno nevstřebá a vůně alkoholu nezmizí.
5. Nalijte 1,5 lžíce do misky zařízení. vývar, zamíchejte a pokračujte v vaření v režimu „Dušené maso“. Pokud potřebujete přidat tekutinu, udělejte to po malých porcích, zkuste krupici se solí a v případě potřeby přidejte. Nezapomeňte, že do misky bude zahrnut sýr, takže je lepší v této fázi misku mírně podsolovat.
6. Jakmile rýže dosáhne požadované konzistence - zvenku křehká s lehkou tvrdostí uvnitř zrn - al dente, přidejte k ní sýr, promíchejte a pár minut držte v pomalém hrnci. Poté dejte na teplé talíře a podávejte.