Panettone (italský velikonoční dort) - 7 lahodných receptů

Panettone je pečivo z Itálie. Jedná se o snadno vařené velikonoční koláče, které se ve své domovině připravují v předvečer Vánoc. U nás je panettone spojován spíše s Velikonocemi. Článek obsahuje 8 receptů na toto luxusní pečivo.

Italský panettone - klasický recept

Panettone je nejjemnější kvasnicový koláč, který k nám přišel z Itálie. Zvláštností jeho přípravy je dlouhodobé kynutí, které dává těstu pružnou strukturu.

Čas na vaření: 18 hodin.

Čas na vaření: 120 minut

Porce: 12.

• 
  Nejprve si musíte připravit bigo. Droždí rozpustíme ve vodě při pokojové teplotě. Mouku smíchejte se solí, přidejte směs do kvasnicové hmoty a dobře promíchejte. Utáhněte misku potravinovou fólií a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě. Poté zabalte bigu naolejovanými rukama, znovu zakryjte potravinovou fólií a dejte na 10 až 12 hodin do chladu.
• 
  Vyndejte velké z lednice 2 hodiny před hnětením těsta. Droždí rozpustíme v teplém mléce a necháme 5 minut. Poté spojte mouku, sůl, koření, cukr, žloutky a kvasnicovou hmotu. Poté přidejte biga a těsto míchejte dalších 5 minut.
• 
  Poté do těsta přidejte změklé máslo, pokračujte v hnětení těsta do hladka.
• 
  Poté přidejte kandované ovoce, promíchejte, aby bylo rovnoměrně rozloženo v těstě.
• 
  Poté těsto rozdělte do forem a nechte 2,5-3 hodiny kynout.
• 
  Připravte si směs mandlové krusty. Zkombinujte vaječný bílek s cukrem a mandlovou moukou.
• 
  Namažte polotovary mandlovo-proteinovou hmotou, posypte je plátky mandlí a pošlete je do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 35-40 minut.
• 
  Panettone se ukazuje jako velmi vzdušný a voňavý.

Dobrou chuť!

Italské panettone s kváskem Levito Madre

Toto je recept na skutečné panettone, které se peče v Itálii na vánoční svátky. Jeho struktura je beztížná a jemná. Tajemství úspěchu tohoto pečení spočívá ve speciálním kvasu Levita Madre.

Čas na vaření: 30 hodin.

Čas na vaření: 180 minut

Porce: 10.

Složení:

• Pro první startovací kulturu:
• Kyselé těsto - 5 gr.
• Pšeničná mouka - 20 gr.
• Voda - 11 ml.
• Pro druhou kulturu startéru:
• Voda - 15 ml.
• Mouka - 30 gr.
• Pro první test:
• Mouka - 220 gr.
• Voda - 115 ml.
• Žloutky - 35 gr.
• Cukr - 53 gr.
• Slad - 5 gr.
• Máslo - 53 gr.
• Čerstvé droždí - 2,5 gr.
• Pro druhý test:
• Mouka - 52 gr.
• Voda - 35 ml.
• Žloutky - 16 gr.
• Sůl - 3 gr.
• Cukr - 52 gr.
• Med - 12 ml.
• Kandované ovoce - 108 gr.
• Rozinky - 80 gr.
• Pomerančová kůra - 1 polévková lžíce
• Vanilkový extrakt - 1 lžička
• Máslo - 80 gr.

Proces vaření:

1. Na první kvásek smíchejte v míse kvásek, mouku a vodu a nechte 12 hodin při pokojové teplotě.
2. Poté přidejte přísady pro druhý předkrm, promíchejte a nechte další 4 hodiny odležet.
3. Jakmile je předkrm připraven, přidejte 220 gramů mouky, 115 mililitrů vody, 2 žloutky, 53 gramů cukru, 5 gramů sladu, 53 gramů změklého másla a 2,5 gramu čerstvého droždí. Suroviny promíchejte do hladka, přikryjte potravinovou fólií a nechte 12 hodin při pokojové teplotě.
4. Po 12 hodinách se těsto zdvojnásobí.
5. Poté přidejte 52 gramů prosáté mouky, 35 mililitrů vody, 1 žloutek, 3 gramy soli, 52 gramů cukru, med, kandované ovoce, rozinky, pomerančovou kůru, vanilkový extrakt a 80 gramů másla.
6. Těsto uhněteme do hladka, vložíme do vymazané mísy, přikryjeme potravinovou fólií a necháme hodinu teplé.
7. Formy propíchněte dřevěnými špejlemi, jsou potřebné k tomu, aby se velikonoční koláče mohly pověsit a ochladit dnem vzhůru.
8. Formy naplníme asi 1/3 těsta, formy zakryjeme potravinovou fólií a necháme ještě 2–3 hodiny kynout.
9. Kousky vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte 20 minut. Poté snižte teplotu na 160 stupňů a vařte dalších 30-35 minut. Hotové koláče vyjměte z trouby, zavěste a ochlaďte v této poloze.
10. Pečení je vzdušné s krásnou zlatohnědou kůrkou.

Dobrou chuť!

Jak upéct italský velikonoční dort v pekárně?

Italské panettone je velmi podobné velikonočnímu pečivu, takže tento recept lze použít při přípravě na Velikonoce. Úžasné těsto se spoustou kandovaného ovoce a sušeného ovoce dobře kyne a ukazuje se, že je neuvěřitelně vzdušné.

Čas na vaření: 8 hodin.

Čas na vaření: 120 minut

Porce: 6-8.

Složení:

• Sušené droždí - 1 polévková lžíce
• Pšeničná mouka - 0,5 kg.
• Mléko - 250 ml
• Kuřecí vejce - 4 ks.
• Cukr - 150 gr.
• Máslo - 150 gr.
• Sušené ovoce - 150 gr.
• Vanilkový cukr - 1 špetka
• Citronová kůra - 1 polévková lžíce
• Sůl - 1 špetka

Proces vaření:

1. Zahřejte polovinu mléka, přidejte do něj droždí. Do kbelíku pekárny prosejte trochu mouky.
2. Nalijte kvasnicovou hmotu do kbelíku pekárny a aktivujte program na hnětení těsta na 2-3 minuty. Po skončení programu nádobu přikryjte ručníkem a nechte 20 minut kynout.
3. Do samostatné mísy prosejte dalších 100 gramů mouky. Zbylé mléko přiveďte k varu. Nalijte mléko do mouky a přísady promíchejte rychlými tahy.
4. Mouku uvařenou v mléce vložte do kbelíku pekárny na těsto, zapněte režim hnětení na 3–4 minuty, poté těsto přikryjte a nechte 60 minut.
5. Oddělte žloutky od bílkovin. Žloutky a cukr vyšleháme, až budou světlé, nadýchané. Na mírném ohni rozpustíme máslo a přidáme do těsta. Přidejte také sušené ovoce, vanilkový cukr, citronovou kůru a sůl, na 15 minut zapněte režim hnětení. Těsto nechte ještě 2 hodiny kynout.
6. Poté ho upečte v pekárně pomocí programu Dietní chléb. Upečené vyjmeme z pekárny, ochladíme a ozdobíme polevou.

Dobrou chuť!

Lahodný recept na suché droždí panettone

Itálie je proslulá nejen pizzou a těstovinami, ale také skvělým pečivem. Rádi bychom vám představili panettone, tyto vzdušné koláče se většinou pečou na Vánoce, přidává se do nich velké množství sušeného ovoce a kandovaného ovoce.

Čas na vaření: 6 hodin.

Čas na vaření: 90 minut

Porce: 6.

Složení:

• Mouka - 430 gr.
• Cukr - 150 gr.
• Vanilkový cukr - 1 lžička
• Sušené droždí - 7 gr.
• Vaječné žloutky - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Med - 25 ml.
• Máslo - 180 gr.
• Citron - 1 ks.
• Rozinky - 100 gr.
• Kandované ovoce - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.

Proces vaření:

1. Do mísy prosejeme mouku, přidáme suché droždí, hladký a vanilkový cukr, promícháme.
2. V jiné míse smíchejte žloutky a med. Zahřejte mléko na 30-33 stupňů a přidejte do žloutkové hmoty, promíchejte.
3. Obě směsi spojte nalitím tekutých přísad do suchých přísad. Poté přidejte změklé máslo, míchejte do hladka.
4. Citron dobře omyjte a jeho kůru nastrouhejte na jemném struhadle. Přidejte kůru do těsta a pokračujte v hnětení dalších 5 minut.Poté těsto posbírejte do koule, přikryjte ručníkem a dejte na teplé místo na 2-3 hodiny kynout.
5. Když se těsto 2-3krát zvětší, zabalte ho rukama, přidejte sušené ovoce a kandované ovoce, promíchejte.
6. Zapékací misky naplňte do 1/3 objemu těstem. Upečené formy dejte na další 1-1,5 hodiny do tepla. Během této doby těsto vyroste téměř na vrchol forem.
7. Panettone pečeme v troubě na 180 stupňů 40-60 minut. Hotové dorty ochlaďte a ozdobte, jak chcete.

Dobrou chuť!

Svěží a vzdušný panettone s živými kvasnicemi

Aromatické pečivo je tak rozmanité, že se v receptech můžete ztratit. Zveme vás vyzkoušet pravý italský panettone - máslový koláč se sušeným ovocem a kandovaným ovocem.

Čas na vaření: 3 hodiny.

Čas na vaření: 50 minut

Porce: 4.

Složení:

• Máslo - 60 gr.
• Cukr - 60 gr.
• Čerstvé droždí - 12 gr.
• Mléko - 20 ml.
• Kuřecí vejce - 1 ks.
• Vaječné žloutky - 2 ks.
• Sůl - 0,5 lžičky
• Pšeničná mouka - 360 gr.
• Ananas sušený na slunci - 60 gr.
• Pomerančová kůra - 1 lžička
• Rozinky - 90 gr.
• Piniové oříšky - 45 gr.
• Semena anýzu - 0,5 lžičky
• Rostlinný olej - k mazání formy.

Proces vaření:

1. Čerstvé droždí rozdrobte do teplého mléka. Vejce a žloutky dejte do samostatné mísy a zlehka prošlehejte.
2. Mouku prosejeme, přidáme cukr, sůl, anýz a pomerančovou kůru.
3. Smíchejte droždí, rozšlehaná vejce a suché přísady.
4. Uhněteme těsto a necháme hodinu na teplém místě.
5. Odměřte požadované množství kandovaného ovoce, rozinek a ořechů.
6. Po hodině přidáme do těsta změklé máslo, těsto uhněteme do hladka.
7. Poté přidejte sušené ovoce a ořechy, promíchejte.
8. Formu namažte rostlinným olejem, vložte do ní těsto, nechte hodinu na teplém místě. Koláč pečte v troubě na 170 stupňů 30-35 minut.
9. Vyjměte panettone z formy, posypte moučkovým cukrem a ochlaďte.

Dobrou chuť!

Panettone italského velikonočního dortu na velké

Italský panettone má o svém původu mnoho legend. A jeden z nich je o lásce: pekař Tonio měl dceru, která se zamilovala do milánského šlechtice, ale kvůli její chudobě si ji nemohl vzít. Poté pekař přišel s nádherným dortem, který ho obohatil a jeho dcera dostala dobré věno.

Čas na vaření: 20 hodin.

Čas na vaření: 120 minut

Porce: 8.

Složení:

• Pro velké:
• Voda - 75 ml.
• Mouka - 100 gr.
• Lisované droždí - 10 gr.
• Sůl - 2 gr.
• Pro lalok:
• Rozinky - 170 gr.
• Pomerančová kůra - 1 polévková lžíce
• Citronová kůra - 1 polévková lžíce
• Cognac - 40 ml.
• Pro test:
• Biga - 180-190 gr.
• Mouka - 350 gr.
• Cukr - 100 gr.
• Vanilkový cukr - 10 gr.
• Sůl - 5 gr.
• Mléko - 100 ml.
• Žloutky - 6 ks.
• Máslo - 130 gr.
• Lisované droždí - 30 gr.

Proces vaření:

1. Kandované ovoce, rozinky a kůru zalijte koňakem, promíchejte a dejte do lednice, dokud se těsto nemísí.
2. Připravte si bigo. Droždí a sůl rozpustíme ve vodě, přidáme mouku, zamícháme a necháme 3 hodiny při pokojové teplotě.
3. Po 3 hodinách se biga 2-3krát zvětší.
4. Stůl posypte moukou, položte na něj velké, rozmačkejte ho na obdélník, poté ho složte do obálky a zaokrouhlete. Přeneste velké do mísy a dejte do chladu na 8-10 hodin.
5. Druhý den v míse smíchejte žloutky, sůl, cukr a vanilkový cukr. Poté do mísy přidejte mouku a droždí zředěné v mléce.
6. Když je těsto hladké, přidejte do něj biga a pokračujte v hnětení. Během hnětení by teplota těsta neměla překročit 25 stupňů.
7. Dále do těsta přidejte změklé máslo, zcela ho vmíchejte do těsta.
8. Poté do těsta přidejte kandované ovoce, sušené ovoce a ořechy namočené v koňaku, promíchejte.
9. Těsto vložte do vymazané mísy a nechte 3 hodiny teplé. Během této doby se několikrát zvýší.
10. Formy naplníme do 1/3 objemu těstem a necháme hodinu kynout.
11. Koláče pečte v troubě na 180 stupňů 30-40 minut. Hotové koláče společně s formou popíchejte dřevěnou špejlí a vychladněte v zavěšeném stavu.
12. Panettone se ukáže být velmi vzdušný a měkký.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na výrobu panettone dortu s čokoládou

Panettone je sladký italský dort s kandovaným ovocem a sušeným ovocem, někdy je ozdoben polevou nebo posypán moučkovým cukrem. Abyste klasický recept mírně vylepšili, přidejte do těsta čokoládu.

Čas na vaření: 18 hodin.

Čas na vaření: 120 minut

Porce: 12.

Složení:

• Na těsto:
• Mouka - 80 gr.
• Sušené droždí - 5 gr.
• Voda - 40 gr.
• Pro první test:
• Mouka - 260 gr.
• Těsto - 90 gr.
• Máslo - 70 gr.
• Cukr - 70 gr.
• Vaječné žloutky - 2 ks.
• Voda - 170 ml.
• Pro druhý test:
• Mouka - 180 gr.
• Med - 10 ml.
• Sůl - 1 špetka
• Máslo - 20 gr.
• Vaječné žloutky - 2 ks.
• Pomerančová šťáva - 80 ml.
• Čokoláda - 170 gr.
• Kandované ovoce - 170 gr.
• Cukr - 20 gr.
• Máslo - na mazání formy.

Proces vaření:

1. Do misky nalijte teplou vodu, přidejte droždí a mouku, vypracujte těsto. Těsto nechte 5 hodin na teplém místě.
2. Přejít na první test. Odměřte 90 gramů těsta, přidejte k němu teplou vodu, trochu mouky a zamíchejte. Poté pokračujte v přidávání zbývající mouky po částech a pokračujte v míchání těsta.
3. Po jednom přidávejte žloutky, míchejte do hladka.
4. Poté přidejte změklé máslo a cukr a pokračujte v hnětení těsta dalších 20 minut. Mísu s těstem utáhněte potravinovou fólií a dejte přes noc na teplé místo.
5. Ráno uhněteme druhé těsto. Do vhodného těsta přidejte med, sůl a mouku, promíchejte do hladka. Poté přidejte žloutky a cukr, jeden po druhém, hněte těsto 15 minut.
6. Poté přidejte pomerančový džus, čokoládu, kandované ovoce a rozpuštěné máslo. Těsto dobře promíchejte.
7. Těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu, vyválejte z něj váleček.
8. Rolku rozkrojte na 4 stejné části, vytvarujte kuličky a vložte je do lepenkových forem. Těsto vložte do forem na teplé místo na kynutí na 1–2 hodiny.
9. Koláče pečte v troubě na 190 stupňů po dobu 7 minut, poté snižte teplotu na 180 stupňů a vařte dalších 30 minut. Panettone zcela ochlaďte; podle potřeby je polijte čokoládovou polevou.

Dobrou chuť!