Pěnový dort - 10 domácích receptů s fotografiemi krok za krokem

Domácí pěnový dort se zrcadlovou polevou

Pěnový koláč se vyznačuje zvláštní, vzdušně porézní konzistencí a lehkou strukturou vrstev. Jeho základem je čokoládový piškot. Další vrstvou je smetanový sýr. Horní vrstva borůvek kontrastuje v barvě a dodává celkové chuti charakteristické bobulové tóny. Složení je doplněno zrcadlovou čokoládovou polevou - dort díky ní vypadá velmi elegantně. Plátek dortu fascinuje barevnou kombinací a bublinkovou strukturou vrstev.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut. bez zohlednění doby tuhnutí.

Doba vaření: 55 min.

Porce: 6.

• 
  Na přípravu sušenky rozklepněte vejce do mísy a zasypte je krystalovým cukrem. Vše promíchejte, dokud nezískáte téměř bílou a poměrně hustou pěnu. Krystaly cukru se musí zcela rozpustit.
• 
  Samostatně smíchejte suché přísady: mouku, kakaový prášek a prášek do pečiva. Výslednou suchou směs prosejte a přidejte do pěny z vaječného cukru. Vše důkladně promíchejte - měli byste získat zcela homogenní, vzdušné těsto.
• 
  Na pečení doporučujeme použít dělenou dortovou formu o průměru 22 centimetrů - to je optimální velikost pro ideální tloušťku vrstvy. Zakryjte dno formy kruhem naolejovaného pergamenu a vnitřní stěny namažte tenkou vrstvou másla. Nalijte připravené těsto do připravené formy v rovnoměrné vrstvě. Vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů na střední úrovni. Pečte 15–20 minut do sucha. Hotová sušenka by měla být přibližně jeden centimetr vysoká. Pokud se střed vrstvy během pečení zvedl, opatrně ji odřízněte nožem, dokud nezískáte rovný povrch.
• 
  Zapékací mísu omyjte a osušte. Zdi zdobíme pruhem pergamenu, abychom vytvořili vysoké strany, jako na fotografii. Upečenou sušenku vložte do čisté formy. U sirupu smíchejte cukr s vroucí vodou v uvedeném množství a míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Nalijte brandy, promíchejte. Namočte sušenku výsledným sirupem a tekutinu rozdělte lžičkou.
• 
  Přejdeme k přípravě krémové vrstvy. Smetanový sýr smíchejte při pokojové teplotě v míse s cukrem a vše spolu mixujte vysokou rychlostí, dokud se zrna cukru nerozpustí.
• 
  Do oddělené mísy dejte studenou smetanu, vanilkový cukr a také prošlehejte.Dosáhneme zahuštění krémové hmoty, načež ji přidáme ke šlehačkovému sýru. Smíchejte obě hmoty a porazte je dohromady po dobu deseti až patnácti sekund, ne více.
• 
  Uvedené množství želatiny vložte do malé nádoby a zalijte 50 ml studené vody. Nechte nabobtnat po dobu uvedenou v pokynech.
• 
  Nabobtnalou želatinu vložíme do nádoby s horkou vodou nebo do vodní lázně a za stálého míchání uvedeme želatinu do tekutého homogenního stavu. Hotovou tekutinu nechte vychladnout na teplou teplotu.
• 
  Do tvarohovo-smetanové směsi nalijte tekutou želatinu, dobře promíchejte. Hmotu nalijte na povrch sušenky ve formě. Vyrovnejte vrstvu špachtlí nebo zadní stranou lžíce. Formu vyjmeme v chladničce na tři až čtyři hodiny, dokud sýrovo-krémová pěna úplně neztuhne.
• 
  Když krémová pěna zhoustne, pokračujeme v přípravě dortu - vezmeme borůvkovou vrstvu. Pokud jsou bobule zmrazené, musíme je nejprve rozmrazit. Vložte borůvky do mísy a rozmixujte tyčovým mixérem. Poté vzniklou borůvkovou hmotu protřeme sítem. Dort dále nepoužíváme, ale rozmačkané pyré odložíme stranou, dokud se nerozmixuje.
• 
  Vychladlou smetanu vyšlehejte zvlášť se stanoveným množstvím cukru. Zajistíme, aby byly všechny krystaly rozpuštěny.
• 
  Šlehačku a rozmačkané borůvkové pyré rozmixujte dohladka. Namočte želatinu do 60 ml. studenou vodu, poté ji přiveďte do tekutého stavu, jako je tomu u krémové pěny. Smíchejte borůvkovo-krémovou směs a rozpuštěnou želatinu.
• 
  Výslednou směsí zalijte tvarohovo-krémovou pěnu, povrch vyrovnejte stěrkou a formu pošlete zpět na tři hodiny do chladničky, aby borůvková vrstva ztuhla.
• 
  Když borůvková pěna ztvrdne, začneme připravovat zrcadlovou polevu. Chcete -li to provést, okamžitě nalijte 75 ml želatiny. studenou vodou a nechte nabobtnat. V kastrůlku smíchejte uvedené množství krystalového cukru a prosátého kakaového prášku.
• 
  Nalijte uvedené množství smetany a vody do suché směsi cukru a kakaa. Kastrol dáme na sporák a obsah promícháme. Přiveďte glazuru k varu a aktivně ji míchejte - hmota by měla být zcela homogenní. Ihned po varu hrnec vyjměte ze sporáku a přidejte čokoládu nalámanou na malé kousky. Míchejte do hladka.
• 
  Nabobtnalou želatinu rozehřejeme, rozpustíme a vlijeme do čokoládové polevy. Hmotu dobře promíchejte a přefiltrujte přes jemné síto, poté nechte mírně vychladnout.
• 
  Z lednice vezmeme formu s vrstvami sušenky a pěny, odstraníme dno a boky. Nezapomeňte odstranit pergamen ze spodní části sušenky.
• 
  Polotovar dortu dáme na mřížku, aby bylo pohodlnější jej zakrýt zrcadlovou polevou. Pod rošt postavte široký plochý talíř, který bude sbírat kapající glazuru. Polotovar zakryjeme teplou zrcadlovou polevou a nalijeme na povrch dortu. Poleva, která je v talíři skleněná, lze filtrovat a znovu použít k zakrytí. Nebo jej shromážděte do praktické nádoby a dejte do lednice do dalšího použití.
• 
  Pěnový dort pokrytý zrcadlovou polevou vyjmeme v chladničce. Když je poleva úplně ztuhlá, můžete dezert podávat.

Dobrou chuť!

Jednoduchý recept na mousse dort pro začátečníky

Pěnové koláče mnozí milují pro svou lehkost a texturu, která se taví v ústech. Může se zdát, že je nemožné vařit takový dezert doma sami. Ale není tomu tak. Obecně platí, že technologie pro přípravu tohoto druhu koláčů není obtížná a lze ji snadno provádět v jakékoli domácí kuchyni. Hlavní věcí je sledovat proporce a vybírat kvalitní přísady. Tento mousse dort obsahuje piškotový základ a jednu vzdušnou bobulovou vrstvu. Povrch pokryjeme lesklou glazurou. Každý krok je podrobně popsán v receptu a doprovázen odpovídající fotografií - vše bude fungovat!

Doba vaření: 1 hodina 20 minut. bez zohlednění doby tuhnutí.

Doba vaření: 55 min.

Porce: 6.

Složení:

Vejce - 3 ks.

Granulovaný cukr - 120 gr.

Pšeničná mouka - 160 gr.

Prášek do pečiva - 1 lžička

Bobule - 350 gr.

Granulovaný cukr pro bobulovou pěnu - 100 gr.

Vaječné bílky - 2 ks.

Krém 30-33% pro bobulovou pěnu - 200 gr.

Instantní želatina pro bobulovou pěnu - 10 gr.

Krém 30-33% na glazuru - 100 ml.

Čokoláda - 100 gr.

Okamžitá želatina na glazuru - 10 gr.

Máslo - k mazání formy.

Proces vaření:

1. Vejce rozbijeme do velké mísy a začneme je šlehat mixérem na nízké otáčky, přičemž rychlost postupně zvyšujeme. Pracujeme několik minut, dokud vaječná pěna nezbělá a nezíská větší hustotu.
2. Nalijte granulovaný cukr do vaječné hmoty a pokračujte v šlehání, dokud se krystaly cukru nerozpustí, a samotná hmota bude ještě hustší a hustší.
3. V samostatné nádobě smíchejte mouku s práškem do pečiva a tuto směs prosejte. Přidejte ji do hmoty s vaječným cukrem a jemně promíchejte stěrkou. Ukazuje se homogenní těsto střední hustoty.
4. Příprava zapékací mísy. Doporučujeme použít rozdělenou verzi - je to pohodlnější. Dno pokryjeme vyříznutým kruhem naolejovaného pergamenu a vnitřní povrch boků namažeme tenkou vrstvou másla.
5. Nalijte připravené sušenkové těsto do formy a položte ho na střední úroveň trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečeme třicet minut. Po této době kontrolujeme připravenost sušenky zápalkou nebo párátkem. Pokud tyčinka vyschne, je výrobek připraven a lze jej vyjmout z trouby. Nechte koláč mírně vychladnout a poté jej vyjměte z formy.
6. Nalijte želatinu do malé nádoby a naplňte ji 50 ml. studená voda. Promíchejte a nechte patnáct minut nabobtnat.
7. Omyté a osušené bobule vložte do kastrůlku a přidejte polovinu uvedeného objemu krystalového cukru. Nádobu dáme na sporák a za stálého míchání obsah přivedeme k varu. Bobule vařte v cukrovém sirupu pět až sedm minut, poté je tyčovým mixérem rozmixujte. Pracujeme s mixérem přímo na pánvi.
8. Uvařené pyré necháme vychladnout asi na 60 stupňů a rozetřeme do něj nabobtnalou instantní želatinu. Vše promíchejte, dokud se želatina nerozpustí.
9. V samostatné misce rozšlehejte vychlazený krém, dokud nebude měkký a nadýchaný. Když přijde okamžik vytáhnout vrcholy, přestaneme šlehat, aby se krém nerozvrstvil.
10. Šlehačku přidejte do bobulového pyré se želatinou a jemně promíchejte do hladka.
11. V samostatné nádobě vyšlehejte bílky do tuhé pěny. Poté nalijte zbývající množství krystalového cukru do pěny a pokračujte v práci mixérem, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí.
12. Do bobulově krémové hmoty vmíchejte proteinový krém, vše jemně promíchejte špachtlí.
13. Z vychladlé sušenky odřízněte vršek - při pečení zpravidla kyne a v hotovém dortu potřebujeme absolutně rovnoměrnou sušenkovou vrstvu.
14. Také jsme odřízli tvrdé okraje po obvodu. Při krájení vezměte v úvahu, že velikost zbývajícího kruhu sušenky musí odpovídat průměru formy pro sestavení dortu.
15. Nakrájenou sušenku vložte do vhodného tvaru. Navrch nalijte připravenou bobulovou hmotu. Vyrovnejte povrch. Pokud jsou nahoře vzduchové bubliny, můžete formu srazit na stůl - přebytečný vzduch vyjde. Formu s dortovým přípravkem vyjmeme na tři až čtyři hodiny do lednice. Pěnová vrstva musí zcela ztvrdnout.
16. Chcete -li připravit glazuru v hrnci, zahřejte krém do horka. Namočte do nich čokoládu nalámanou na kousky a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
17. Hmota by měla být homogenní, bez hrudek.
18. Namočte 50 ml instantní želatiny. studenou vodu na patnáct minut.Po uplynutí stanovené doby rozetřete nabobtnalou želatinu na již mírně vychladlou čokoládovo-krémovou směs a vše společně promíchejte do hladka.
19. Vyndejte dortový polotovar se zmrzlou pěnovou vrstvou z formy a položte ho na mřížku. Ujistěte se, že dole umístíte široký talíř, který bude sbírat kapající polevu. Povrch dortu potřeme čokoládovou polevou. Můžete zakrýt pouze horní část nebo můžete zpracovat okraje.
20. Pokud necháme okraje dortu bez polevy, pak samotný kontrast vrstev bobulí a sušenek vypadá jako dezertní dekorace. Po zakrytí polevou vložte dort do chladničky na konečné vychladnutí. Když čokoládový povlak úplně ztuhne, koláč už může být podáván.
21. Řez porcovaného řezu vypadá velmi atraktivně. Je viditelná vzdušná textura vrstvy pěny a velmi dobře se kombinuje s porézní sušenkou.

Dobrou chuť!

Jak udělat dort z čokoládové pěny doma?

Neuvěřitelný dort, který upoutá jemnou čokoládovou chutí a nejjemnější vzdušnou strukturou pěnovité vrstvy. Zajímavý bod: abychom zastínili bohatství čokolády, vytvoříme vrstvu karamelizovaných banánů mezi sušenku a pěnu. Jejich konkrétní poznámka dokonale zapadá do celkové chuti dezertu. Abychom zachovali pěnovou strukturu čokoládové vrstvy, používáme marshmallows - tyto marshmallow bez tíže dodávají pěně lehkou pružnost. Mimochodem, sušenku vaříme bez přidání mouky - těsto získává hustotu díky vejcům a čokoládě.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 1 hodina.

Porce: 6.

Složení:

Vejce - 2 ks.

Špetka soli.

Hořká čokoláda na sušenky - 50 gr.

Máslo na sušenky - 20 gr.

Granulovaný cukr - 40 gr.

Marshmallow - 200 gr.

Hořká čokoláda na pěnu - 180 gr.

Smetana 30-33% - 300 gr.

Krém 20% - 100 gr.

Banánové máslo - 20 gr.

Vanilkový cukr na banány - 150 gr.

Banány - 1 ks. střední velikost.

Máslo - na mazání formy.

Proces vaření:

1. Vejce rozbijte na misku a oddělte bílky od žloutků. Z bílků ušleháme společně se špetkou soli vzdušnou, stabilní pěnu.
2. Žloutky dejte do mísy, zasypte je krystalovým cukrem a šlehejte mixérem vysokou rychlostí, dokud nezískáte téměř bílou hustou pěnu. Rozpuštěné máslo a čokoláda, rozlámané na kousky, společně ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Výslednou čokoládovou směs nalijte do žloutkové pěny, promíchejte.
3. Do žloutkově čokoládové hmoty po částech přidáme ušlehané bílky, po každém přidání špachtlí jemně promícháme.
4. Vzniklé těsto nalijte do kulaté oddělitelné formy o průměru 19-20 cm, vymazané máslem. Aby bylo později možné sušenku z formy snáze vyjmout, stojí za to dno před vylitím těsta přikrýt naolejovaným pergamenem.
5. Formu s čokoládovým těstem dáme do trouby předehřáté na 180 stupňů na střední úroveň. Pečeme 12 minut. Pečivo vyjmeme z trouby, necháme vychladnout. Poté opatrně vyjměte dort z formy, vyjměte pergamen a okamžitě jej rozložte na kulatý substrát, na kterém bude dort sestaven.
6. Přechod ke karamelizaci banánů. Na pánvi rozpustíme máslo a vsypeme do něj vanilkový cukr. Promíchejte špachtlí. Oloupejte banán, nakrájejte na kolečka o tloušťce sedm milimetrů a vložte máslový karamel. Banány smažte na karamelu po dobu jedné až jedné a půl minuty z každé strany, dokud mírně neztmavnou.
7. Umístěte sušenku na substrát do rozdělené formy vhodného průměru. Karamelizované banány dejte na těsto a rovnoměrně je rozdělte po celé ploše. Formu spolu se sušenkou a vrstvou banánů vložíme do mrazničky, dokud nebude rozložena pěna.
8. Na přípravu čokoládové pěny dejte marshmallow do mísy. Misku vložíme do mikrovlnné trouby a marshmallow zahříváme v pulsech deset až patnáct sekund, dokud se nezačnou tát.Poté nalijte 20%smetanu, promíchejte a pokračujte v zahřívání v mikrovlnné troubě, nezapomeňte po každém krátkém zahřátí dobře promíchat. Když je získána homogenní hmota, zastavíme zahřívání.
9. Čokoládu nalámejte na kousky a dejte je do mísy. Misku dejte do vodní lázně a rozpusťte čokoládu.
10. Do marshmallow a smetanové hmoty přidejte rozpuštěnou čokoládu, dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
11. Vychladlou smetanu rozšlehejte zvlášť, až vznikne pevná pěna.
12. Do čokoládové hmoty přidejte krémovou pěnu.
13. Smíchejte obě hmoty, dokud nejsou zcela homogenní.
14. Formu se základnou vyndáme z mrazáku a dáme na ni připravenou čokoládovou pěnu. Povrch zarovnáme špachtlí. Dort dáme na několik hodin do lednice, aby pěna zamrzla.
15. Poté, co okraj rozštěpené formy ztuhne, otevřeme jej, dort vyndáme na substrát a přeneseme do misky. Krájíme na porce již na stole.

Dobrou chuť!

Recept na výborný koláč z jahodové pěny

Tento dort z jahodové pěny se snadno připravuje. Nejprve použijeme jako základ drobenku z křehkého chleba. Není nutné pečení v troubě - šetří to čas a zjednodušuje proces. Za druhé, děláme pouze jednu vrstvu pěny. Naplňte povrch jasným želé jako chuťový a barevný akcent. K ozdobení zasadíme objemné ozdobné růžice ze šlehačky. Při vší své jednoduchosti dokáže dort potěšit i toho nejnáročnějšího mlsouna.

Doba vaření: 60 min. bez zohlednění doby tuhnutí.

Doba vaření: 50 min.

Porce: 6.

Složení:

Křehké sušenky - 100 gr.

Máslo - 50 gr.

Kakaový prášek - 2 lžičky

Krém 30-33% pro pěnu - 300 gr.

Jahody - 600 gr.

Moučkový cukr do pěny - 100 gr.

Citronová šťáva na pěnu - 2 polévkové lžíce

Želatina pro pěnu - 10 gr.

Moučkový cukr na želé - 2 polévkové lžíce

Želatina na želé - 5 gr.

Krém 30-33% na ozdobu - 100 gr.

Moučkový cukr na ozdobu - 3 lžíce

Proces vaření:

1. Sušenky rozlámejte na kousky a nasypte do mísy. Přidejte kakaový prášek, zavřete víko spotřebiče a mlejte přísady, dokud nezískáte jemné čokoládové lupínky. Poté vlijte rozpuštěné máslo a znovu rozetřete.
2. Nalijte připravenou hmotu do rozdělené formy o přibližném průměru 20 centimetrů. Mokrou drť rovnoměrně rozdělte po celé ploše formy a utřete ji. K tomu je vhodné použít ploché dno skla. Formu se základnou dáme do lednice.
3. Pokud používáte mražené jahody, určitě je rozmrazte. Umístěte bobule do mixéru a rozemlejte je na pyré.
4. Výsledné pyré protřeme jemným sítem, abychom se zbavili semen a texturu budoucí pěny vyhladili a sjednotili.
5. Celý objem vzniklého pyré rozdělíme na dvě části. Jeden z nich půjde na přípravu pěny, druhý - na želé. Nalijte první polovinu pěnového pyré do mísy a přidejte moučkový cukr, citronovou šťávu a promíchejte. Umístěte želatinu do malé nádoby, nalijte 4 polévkové lžíce. vodou a nechte patnáct minut nabobtnat. Poté zahřejte želatinu na sporáku za stálého míchání. Nepovolujeme var. Všechny granule se musí rozpustit. Výslednou kapalinu ochlaďte do teplého stavu a nalijte ji do jahodové hmoty.
6. Vychladlý krém dejte do mísy a šlehejte mixérem vysokou rychlostí, dokud měkké vrcholy.
7. Po částech přidejte do krémové pěny jahodovou hmotu se želatinou. Jemně promíchejte špachtlí do hladka. V této fázi mixér nepoužíváme. Ochutnejte výsledný krém; možná budete chtít přidat více moučkového cukru.
8. Vezmeme formu se základnou z chladničky a položíme jahodovou hmotu na vrstvu sušenek, vyrovnáme. Formu dáme zpět na hodinu do lednice, aby pěna zamrzla.
9. Druhou polovinu pyré z jahodového želé smíchejte s moučkovým cukrem. Nalijte želatinu na želé 2 polévkovými lžícemi.vodu a nechte 15 minut nabobtnat, poté ji zahřejte a rozpusťte. Výslednou tekutinu trochu ochlaďte a přidejte do jahodového pyré. Vytáhneme dortovou formu z lednice, v rovnoměrné vrstvě nalijeme na pěnu jahodové želé. Dáme na několik hodin do lednice, aby rosolovitá vrstva ztuhla a celý dort dobře vychladil.
10. Po uplynutí stanovené doby dort vyjmeme a otevřeme tvarovací prsten. Abyste nepoškodili okraje dortu, můžete vnější stěny formovacího prstence ohřát fénem - tímto způsobem se snadněji vzdálí od jemné pěny. Smetanu šleháme s moučkovým cukrem, dokud stabilní špičky nedosáhnou. Výsledný krém vložíme do cukrářského sáčku s tryskou a rozety umístíme po obvodu dortu. Na povrch růžic dáme jahody. Pěnový koláč uchováváme v chladničce až do podávání.
11. Při řezání vypadá kontrast růžové pěny, čokoládového základu a zářivého jahodového želé velmi chutně.

Dobrou chuť!

Pěnový dort „Tři čokolády“ doma

To je perfektní dort pro závislé na čokoládě! Každá vrstva obsahuje čokoládu s jiným procentem kakaa, což určuje rozdíl v jejich barevných a chuťových odstínech. Jako základ si připravíme čokoládový piškot bez mouky - to bude nejbohatší vrstva s vysokým procentem kakaa. Je podobný suflé a je v dokonalé harmonii s následnými méně nasycenými vrstvami pěny. Je zajímavé vypočítat, že v důsledku toho se na takový dort „utratí“ více než půl kilogramu čokolády. Hotový dezert se ukáže být docela uspokojivý, zatímco jeho textura je podobná mraku - jemná a lehká.

Doba vaření: 60 min. bez zohlednění doby tuhnutí.

Doba vaření: 50 min.

Porce: 6.

Složení:

• Čokoláda 70% pro základ - 180 gr.
• Máslo na základ - 80 gr.
• Granulovaný cukr pro základ - 80 gr.
• Vejce - 4 ks.
• Instantní káva - 1 lžička
• Cognac - 1 polévková lžíce
• Špetka soli.
• 56% čokolády pro první pěnu - 180 gr.
• Krém 30-33% pro první pěnu - 300 gr.
• Máslo pro první pěnu - 30 gr.
• Želatina pro první pěnu - ½ lžičky.
• Práškový cukr pro první pěnu - 1 polévková lžíce.
• Bílá čokoláda pro druhou pěnu - 180 gr.
• Krém 30-33% pro druhou pěnu - 300 gr.
• Máslo pro druhou pěnu - 30 gr.
• Želatina pro druhou pěnu - 1 lžička
• Krém 30-33% na ozdobu - 100 gr.
• Moučkový cukr na ozdobu - 3 lžíce
• Dražé čokoláda - na ozdobu.
• Kakaový prášek na ozdobu - 1 lžička
• Máslo - na mazání formy.

Proces vaření:

1. Vložte instantní kávu do malé nádoby a zalijte ji lžičkou horké vody, promíchejte.
2. Připravte si základ: 70% čokoládu nalámejte na kousky, vložte do mísy a přidejte do ní máslo.
3. Směs čokolády a másla dáme do vodní lázně a za stálého míchání rozpustíme. Když je dosaženo homogenní hladké konzistence, nalijte připravenou kávu, brandy a dobře promíchejte.
4. Do velké mísy rozklepneme vejce, zalijeme krystalovým cukrem, osolíme a začneme bít na střední rychlost, přičemž rychlost postupně zvyšujeme. Pracujeme asi pět až sedm minut, dokud hmota nezhoustne a nebude bujná.
5. Do vzniklé vaječné pěny přidejte rozpuštěnou čokoládovou hmotu a vše promíchejte.
6. Dosahujeme rovnoměrnosti, ale zároveň zasahujeme do úhledných kruhových pohybů, abychom zabránili usazování textury vzduchu.
7. Zakryjte dno rozdělené formy na koláče o průměru 22 centimetrů kruhem naolejovaného pergamenu. Vnitřní strany namažte tenkou vrstvou másla. Nalijte připravené těsto do formy, vyrovnejte povrch.
8. Troubu vyhřejeme na teplotu 170 stupňů a formu s čokoládovým těstem dáme na střední úroveň. Doba pečení je 25 minut. Bude možné pozorovat, že těsto nejprve stoupá v troubě a pak se usazuje při pokojové teplotě. Hotové čokoládové suflé necháme vychladnout přímo ve formě.
9. Pro přípravu první pěny dejte do misky 56% čokolády a máslo.
10. Mísu vložte do vodní lázně a rozpusťte čokoládu a máslo, dokud nebude hladké a hladké.
11. Vychladlou smetanu smíchejte s krupicovým cukrem a šlehejte, dokud tuhá hmota nedosáhne špičky. Jakmile krém zhoustne, přestaňte šlehat, aby krém nepřemohl.
12. Nalijte želatinu se 2 lžícemi. vodu a nechte nabobtnat, poté zahřejte a rozpusťte. Do máslového krému po částech přidejte rozpuštěnou čokoládu a máslo, obě hmoty promíchejte mixérem na nízké rychlosti. Nalijte teplou želatinu tenkým proudem. Pokud je hmota příliš hustá, můžete navíc nalít pár polévkových lžic mléka.
13. Připravenou hmotu dejte na základnu přímo do formy. Několikrát poklepejte na dno formy na stůl, aby se vrstva srovnala a vyšly velké vzduchové bubliny. Formu vložíme do lednice, aby se nastavila první pěna.
14. Analogicky s první připravíme druhou pěnu. Do mísy dáme bílou čokoládu a máslo, nalámané na kousky. Ve vodní lázni roztavte komponenty do hladka. Nalijte 3 lžíce želatiny v uvedeném množství. vody, nechte 15 minut nabobtnat a poté granule za zahřívání rozpusťte. Výslednou kapalinu nechte vychladnout do teplého stavu.
15. Vychladlý krém vyšleháme do husté pěny. Na druhou pěnu nepoužíváme práškový cukr, protože bílá čokoláda má vysoký stupeň sladkosti.
16. Roztavenou bílou čokoládu s máslem vmíchejte do šlehačky, jemně vmíchejte stěrkou. Poté vlijte želatinu a znovu promíchejte. Vytáhneme dortovou formu z lednice a na zmrzlou první pěnu dáme připravený krém. Formu vrátíme na několik hodin do chladničky - všechny vrstvy by měly dobře vychladnout a ztvrdnout.
17. Chcete -li hotový dort jemně vyjmout z formy, zahřejte boky zvenku fénem. Poté opatrně otevřete prsten - boky dortu by se měly snadno oddělit.
18. Na ozdobení posypeme povrch bílé vrstvy kakaovým práškem přes jemné síto. Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem do tuha a krém vložíme do cukrářského sáčku s tryskou. Objemové růžice zasadíme na povrch dortu posypaného kakaem. Do středu každé růžice vložte malé čokoládové dražé.
19. Před podáváním dort uložte do lednice - jeho jemná textura tak zůstane v perfektním stavu. Použijte teplý nůž, aby byl řez porcovaných kousků krásný a nerozmazaný.

Dobrou chuť!

Recept na pěnový dort Andy Chef

Pěnové koláče Andy Chef jsou vždy něčím pohádkově krásným, chutným a dokonalým. Technika výroby dezertů a pečlivý přístup k procesu autora jsou prostě úžasné. Podle tohoto receptu připravujeme nádherný mousse dort s přídavkem šampaňského, mandarinek a manga. Vaření vyžaduje čas a péči, ale výsledek rozhodně stojí za to.

Doba vaření: 2 hodiny. kromě doby zmrazení.

Doba vaření: 1 hodina 30 min.

Porce: 6.

Složení:

Vejce na sušenky - 2 ks.

Granulovaný cukr na sušenky - 20 gr.

Krém 30-33% na sušenku - 50 gr.

Mouka na sušenky - 50 gr.

Listová želatina pro vrstvu manga - 4 gr.

Mangové pyré - 220 gr.

Granulovaný cukr pro vrstvu manga - 30 gr.

Kukuřičný škrob pro vrstvu manga - 6 gr.

Máslo pro vrstvu manga - 55 gr.

Mandarinky - 200 gr.

Listová želatina pro vrstvu mandarinky - 4 gr.

Šampaňské - 110 gr.

Listová želatina pro pěnu se šampaňským - 7 gr.

Žloutek ze šampaňské pěny - 20 gr.

Granulovaný cukr pro pěnu se šampaňským - 40 gr.

Voda pro pěnu se šampaňským - 15 gr.

Krém 30-33% pro šampaňskou pěnu - 80 gr.

Listová želatina na glazuru - 10 gr.

Poleva - 55 gr.

Granulovaný cukr na polevu - 130 gr.

Glukózový sirup 43% na glazuru - 130 gr.

Bílá čokoláda na polevu - 165 gr.

Krém 30-33% na glazuru - 85 gr.

Candurinové barvivo - 10 gr.

Proces vaření:

1. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Ihned je umístíme do samostatných kontejnerů.Nalijte polovinu uvedeného množství cukru ke žloutkům a zbytek písku k bílkovinám. Pomocí mixéru na vysoké rychlosti okamžitě vyšlehejte bílky do tuhé, husté pěny. Poté přejdeme ke šlehání žloutků - musíte pracovat, dokud nezbělají a nezhoustnou.
2. Do nádoby se šlehanými žloutky přidejte smetanu a prosátou mouku.
3. Porazte mixérem a získejte žlutou viskózní hmotu.
4. Do této hmoty vmícháme ušlehané bílky a vše smícháme dohromady silikonovou stěrkou.
5. Plech na pečení zakryjte naolejovaným pergamenem nebo silikonovou podložkou. Lžící připravené těsto lžící na kulinářské kroužky o průměru 18 centimetrů. Pokud nejsou žádné kroužky, můžete upéct koláče jakéhokoli průměru a poté vystřihnout i kulaté polotovary požadované velikosti.
6. Plech s těstem vložíme do trouby předehřáté na 160 stupňů na střední úroveň. Režim vytápění - horní a dolní. Pečte 10-13 minut, dokud nejsou koláče pevné a pružné. Po upečení vyjměte kroužky, otočte sušenku dnem vzhůru a nechte vychladnout.
7. Vaření mangové vrstvy. Chcete -li to provést, okamžitě namočte listovou želatinu do malého množství velmi studené vody.
8. Ve sklenici smíchejte krystalový cukr a kukuřičný škrob.
9. Vložte mangové pyré do hrnce a zahřívejte, dokud nebude velmi horké. Do pyré postupně nalijte směs cukru a škrobu za stálého míchání metlou. Sundáme ze sporáku.
10. Směs by měla zhoustnout a být hladká.
11. Plátky želatiny ručně vymačkáme a přidáme do směsi manga. Míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.
12. Poté vložte do mangové hmoty máslo a hněte, dokud nebude hladké. Hotovou směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
13. Přejdeme k přípravě mandarinové vrstvy. Uvedené množství želatiny ihned naplníme studenou vodou v malém množství. Odcházíme nabobtnat. Oloupejte mandarinky a zbavte plátky citrusů bílých filmů a semen.
14. Výslednou dužinu mandarinek nakrájejte na malé kousky a vložte do kastrůlku. Dáme na sporák a citrusové plody zahřejeme na mírný var.
15. Dříve namočenou želatinu vymačkejte z vody a v rendlíku přidejte k mandarinkám. Vyjměte nádobu ze sporáku a dobře promíchejte, dokud se želatina nerozpustí. Hotovou hmotu necháme vychladnout.
16. Začínáme sestavovat dort. K tomu používáme vysoký kulinářský prsten o průměru 16 centimetrů. Jeho dno zakryjeme potravinovou fólií.
17. Pokud boty prstenu nejsou dostatečně vysoké, můžete dodatečně položit okraje pruhem hustého materiálu (film, fólie) podél vnitřního obvodu. Vychladlé sušenky nakrájejte na velikost formy 16 centimetrů. To je nezbytné k odstranění okrajů, které během pečení zaschly. Vložte kruh sušenky do prstenu.
18. Vychladlou mangovou hmotu dejte na sušenku a formu ihned vložte do mrazáku, dokud povrch vrstvy manga neztuhne. Nedržte obrobek, dokud zcela nezmrzne.
19. Začínáme vyrábět pěnu na šampaňské. Do kastrůlku dejte určené množství krystalového cukru a vody. Směs zahřejte na sporáku k varu a vařte, dokud sirup nezhoustne a nevytváří velké bubliny (121 stupňů), poté jej vyjmeme ze sporáku. Plátkovou želatinu namočte do studené vody.
20. Vložte žloutek do mísy na šlehání, začněte pracovat s mixérem, dokud nezískáte homogenní hmotu. Poté nalijte tenký proud horkého sirupu ke žloutkové pěně, aniž byste přestali bít.
21. Hmota zvýší svůj objem a bude znatelně lehčí.
22. Želatinu vyždímáme rukama z vody a dáme do kastrůlku, ve kterém se vařil sirup - zbytkové teplo pokrmů želatinu rozpustí. Nalijte želatinu do žloutkově-sirupové hmoty, minutu šlehejte vysokou rychlostí.
23. Nalijeme šampaňské, aniž bychom přestali bičovat, a pokračujeme v práci další minutu.
24. V samostatné nádobě vyšlehejte krém do husté pěny.
25. Nyní nalijte připravenou směs se šampaňským do šlehačky a obě hmoty dobře promíchejte silikonovou stěrkou. Hotová pěna by měla být docela hustá.
26. Konečná montáž dortu. Pro ni potřebujete kulinářský prsten o průměru 18 centimetrů nebo silikonovou formu, jako na fotografii, o průměru 16 centimetrů. Vložte připravenou pěnu do takového tvaru nebo prstence a pomocí špachtle zvedněte hmotu podél vnitřních stran.
27. Vyjmeme zmrazený polotovar z mrazničky a vložíme do pěny ve formě.
28. Obrobek by se měl v pěně mírně „potopit“. Vytvořený koláč odešleme do mrazáku a necháme ho tam pět až šest hodin.
29. K přípravě polevy v hrnci smíchejte vodu, krystalový cukr a glukózový sirup. Směs zahřejte k varu a vařte, dokud nedosáhne 103 stupňů. V této fázi je vhodné použít jehlový teploměr.
30. Umístěte bílou čokoládu do malé nádoby.
31. Nalijte horký sirup do čokolády.
32. Plátkovou želatinu namočte do studené vody, poté ji vymačkejte rukama a přidejte do nádoby k čokoládě a sirupu. Dobře promíchejte.
33. Do hmoty nalijte smetanu, promíchejte.
34. Směs propícháme ponorným mixérem na jednu až dvě minuty, dokud nebude zcela hladká a homogenní.
35. Nalijte barvivo do hmoty a promíchejte mixérem. Připravenou polevu ochlaďte.
36. Po uplynutí stanovené doby dort vyndáme z formy.
37. Na plech dáme sklenici, a ne samotný koláč. Koláč potřeme uvařenou polevou. Povrch zarovnáme špachtlí. Dort je připraven! Pokud si přejete, můžete jeho povrch ozdobit podle vlastního vkusu, nebo jej nechat tak, jak je. Dort vložte do lednice až do podávání.
38. Aby se plátek koláče při krájení na porce nerozmazal, použijeme nahřátý suchý nůž.

Dobrou chuť!

Mangovo-mučenkový mousse dort doma

Tento dort vás ohromí explozí kombinací chutí a nikoho nenechá lhostejným. Jemná mučenková pěna je orámována vzdušným čokoládovým krémem a základem dortu je čokoládový piškot. Želé na povrchu vypadá velmi šťavnatě a elegantně. Plátek dortu vás okamžitě vyzve, abyste vzali vzorek a hádali, kolik vrstev existuje a jaký druh náplně byl použit. Výroba takového dortu je opravdu kreativní proces.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut. bez zohlednění doby tuhnutí.

Doba vaření: 1 hodina.

Porce: 6.

Složení:

Vejce na sušenky - 1 ks.

Granulovaný cukr na sušenky - 25 gr.

Mouka na sušenky - 25 gr.

Kakaový prášek na sušenky - 10 gr.

Piškotová sůl - špetka.

Prášek do pečiva - ½ lžičky

Mangové pyré - 200 gr.

Voda pro mangové želé - 35 ml.

Instantní želatina pro mangové želé - 7 gr.

Granulovaný cukr pro mangové želé - 2 polévkové lžíce

Mučenka - 50 ml.

Instantní želatina pro pěnu z mučenky - 4 gr.

Cukr pro pěnu z mučenky - ½ polévkové lžíce.

Krém 30-33% pro pěnu z mučenky - 100 gr.

Tmavá čokoláda na čokoládovou pěnu - 200 gr.

Krém 30-33% pro čokoládovou pěnu - 400 ml.

Instantní želatina pro čokoládovou pěnu - 9 gr.

Voda na čokoládovou pěnu - 45 gr.

Granulovaný cukr pro čokoládovou pěnu - 50 gr.

Vaječné žloutky na čokoládovou pěnu - 3 ks.

Krém 30-33% na ozdobu - 100 ml.

Tmavá čokoláda na ozdobu - 50 gr.

Mangové pyré na ozdobu - 70 gr.

Mučenky na ozdobu - 50 gr.

Instantní želatina na ozdobu - 3 gr.

Voda na ozdobu - 15 ml.

Krystalový cukr na ozdobu - 1 polévková lžíce

Máslo - k mazání formy.

Proces vaření:

1. Na výrobu sušenky smíchejte vejce se solí a krystalovým cukrem. Šlehejte mixérem vysokou rychlostí, dokud nebude nadýchaný.
2. Na vyšlehanou hmotu z vaječného cukru prosejte mouku, prášek do pečiva a kakaový prášek. Těsto promíchejte stěrkou a provádějte úhledné kruhové pohyby.
3. Těsto nalijte do vymazané kulaté misky. Optimální průměr formy je 16 centimetrů. Koláč pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů na střední úrovni. Doba pečení je přibližně 15 minut. Připravenost kontrolujeme párátkem. Hotovou sušenku vyjměte z formy a ochlaďte.
4. Přejděme k výrobě mangového želé. Mango pyré, mimochodem, najdete v sekci dětské výživy.Umístěte želatinu na želé do malé nádoby a naplňte ji vodou v uvedeném množství. Necháme nabobtnat, podle pokynů.
5. Mangové pyré dejte do kastrůlku, smíchejte s krystalovým cukrem a zahřejte, dokud nebude horké.
6. Nabobtnalou želatinu pošleme do horké mangové hmoty a vše společně mícháme, dokud se želatina úplně nerozpustí.
7. Nalijte výslednou hmotu do kulinářského kruhu o průměru také 16 centimetrů a odešlete ji do mrazničky. Nechte vrstvu úplně ztuhnout.
8. Dalším krokem je výroba pěny z mučenky. Želatinu okamžitě naplňte uvedeným objemem vody a nechte nabobtnat. Míchejte marakujovou šťávu s krystalovým cukrem. Nabobtnalou želatinu pošleme do šťávy a nádobu vložíme do vodní lázně. Míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Ochlaďte do teplého stavu.
9. Vyšlehejte pěnovou smetanu, dokud stabilní vrcholy nedosáhnou, a vlijte do nich mučenkovou a želatinovou hmotu. Vše prošlehejte na střední rychlost, dokud se důkladně nerozmixuje.
10. Vyndejte z mrazáku prsten se zmrazeným mangovým želé a vložte na něj výslednou krémovou a mučenkovou pěnu. Vyrovnejte povrch a vraťte se do mrazáku. Nechte obrobek dobře zmrazit.
11. Začneme připravovat čokoládovou pěnu. Želatinu zalijte vodou a nechte nabobtnat.
12. Žloutky dejte do mísy, zasypte krystalovým cukrem a rozetřete do hladka.
13. Misku se směsí žloutek-cukr dejte do vodní lázně a zahřívejte, dokud se zrna cukru zcela nerozpustí. Nezapomeňte neustále míchat metličkou.
14. Vyjměte misku se žloutkovou hmotou z vodní lázně a přidejte želatinu. Metličkou pořádně promíchejte dohladka. Směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
15. Pěnovou čokoládu nalámejte na kousky a vložte do mísy. Umístěte misku do vodní lázně a rozpusťte čokoládu, dokud nebude hladká a homogenní. Poté ochlaďte hmotu na mírně teplou teplotu.
16. Pěnový krém vyšlehejte dotuha a přidejte k němu rozpuštěnou čokoládu. Vše promíchejte mixérem na střední rychlost.
17. Dále přidejte vychladlou žloutkovou hmotu do čokoládovo-krémové směsi a vše dobře prošlehejte. Výsledný krém nalijte do cukrářského sáčku.
18. Nyní sbíráme dort. Pro montáž používáme formu o průměru 18 centimetrů. Čokoládovou sušenku ihned vložte do formy.
19. Dále vezměte sáček čokoládové pěny, odřízněte roh a opatrně vyplňte prostor ve spodní části formy mezi sušenkou a stěnami. Poté na povrch dortu vytvoříme vrstvu pěny jeden centimetr.
20. Vyjmeme zmrazený polotovar z mangové želé a mučenky a umístíme jej do středu formy na čokoládovou pěnu.
21. Zbývající čokoládovou pěnou v cukrářském sáčku vyplňte prostor mezi stěnami formy a stranami obrobku a také vytvořte vysokou povrchovou vrstvu. Vyrovnejte ho špachtlí. Dortovou formu vyjmeme na pět až šest hodin do lednice, aby byl dezert úplně vychladlý.
22. Na přípravu dekoru naplňte želatinu vodou a nechte nabobtnat. Do kastrůlku dejte mangové a marakujové pyré, přidejte krystalový cukr. Dali jsme to na sporák. Za stálého míchání směs zahřívejte do horka a rozpusťte krystaly cukru. Poté hrnec vyjměte ze sporáku a přidejte želatinu. Intenzivně promíchejte do hladka a nechte vychladnout, dokud nebude teplý.
23. Nalijte připravené želé na povrch dortu a vložte dezert do chladničky. Želé by mělo úplně ztuhnout.
24. Čokoládu na ozdobu rozpustíme ve vodní lázni a hmotu necháme vychladnout do mírně teplého stavu.
25. Smetanu na ozdobu vyšleháme do husté pěny a přidáme rozpuštěnou čokoládu. Vše spolu šlehejte dalších pár minut - krém by měl být stabilní.
26. Krém vložíme do cukrářského sáčku s tryskou a kolem okrajů dortu umístíme odměrné růžice. Dort je připraven. Dáme do lednice, dokud nebude podáván.
27. Aby porcované kousky dortu měly krásný jasný řez, nakrájejte dezert horkým suchým nožem.

Dobrou chuť!

Recept na výborný koláč z malinové pěny

Pěnové dorty nabízejí obrovskou škálu kombinací různých přísad, typů základů a technik. Existují složité možnosti s postupnou montáží dezertu a existují také velmi jednoduché a poměrně rychlé recepty. Tento je jedním z nich. Jako testovací základ použijeme sušenkové tyčinky Savoyardi - jejich porézní vzdušná struktura je ideálně kombinována s jemnou pěnou. A připravíme pěnu s voňavými malinami - ukáže se to nepříjemné, osvěžující, s jemným krémovým odstínem. Výroba tohoto pěnového dortu nezabere mnoho času - je to skvělá volba, pokud si chcete vyzkoušet vytvoření moderního, trendového dezertu.

Doba vaření: 60 min. bez zohlednění doby vytvrzování dortu.

Doba vaření: 40 min.

Porce: 6.

Složení:

Malina - 600 gr.

Granulovaný cukr pro malinové pyré - 80 gr.

Granulovaný cukr pro sirup - 1,5 lžíce

Želatina - 12 gr.

Krém 30-33% - 250 ml.

Savoyardi sušenky - 20 ks.

Oranžová - 1 ks. střední velikost.

Proces vaření:

1. Nejprve si připravíme impregnaci cookie. Chcete -li to provést, omyjte pomeranč horkou vodou, osušte a odstraňte z něj kůru jemným struhadlem nebo speciálním nožem. V kastrůlku se silným dnem smíchejte krystalový cukr na sirup a jeden a půl lžíce vody. Nádobu dáme na sporák a sirup zahřejeme. Přidejte pomerančovou kůru, promíchejte a přiveďte k varu. Směs vařte, dokud sirup nezačne mírně houstnout. Sundejte kastrol ze sporáku a nechte kůru vychladnout v sirupu, aby ve sladké tekutině maximalizovalo své citrusové aroma.
2. K ozdobení dortu je vhodné použít obdélníkový tvar o rozměrech 12 x 26 centimetrů. Velikost a tvar se samozřejmě mohou lišit. Pak se výška a celkový vzhled hotového dortu bude lišit od toho, co je uvedeno na fotografii. Vnitřní stěny formy položíme potravinovou fólií - to pak usnadní vyjmutí dortu. Tyčinky Savoyardi se ze suché strany lehce dotkněte citrusovým sirupem. Roztáhli jsme je podél zdi, přičemž promočenou stranu otočili dovnitř a cukrovou stranou ven. Abychom ozdobili dno, nastříháme tyčinky na požadovanou velikost. Cukrovou stranu nasytíme sirupem a vložíme dovnitř. Uložte zbývající kůru v sirupu na podávání.
3. Želatinu zalijte 1/3 šálku studené vody a nechte nabobtnat, podle návodu. Dále pracujeme s bobulemi. Pokud jsou maliny zmrazené, nezapomeňte je rozmrazit. Bobule rozmixujte ponorným mixérem. Výsledné pyré protřeme jemným sítem, abychom dosáhli homogenity a hedvábné textury budoucí pěny. K bramborové kaši přidejte krystalový cukr a míchejte, dokud se krystaly cukru nerozpustí. Odložte pár polévkových lžic bramborové kaše na ozdobu a podávání hotového dortu. Nabobtnalou želatinu zahřejte do tekutého homogenního stavu a vlijte ji do větší části pyré, dobře promíchejte.
4. Dobře vychlazenou smetanu nalijte do studené mísy a šlehejte mixérem vysokou rychlostí, dokud stabilní vrcholy. Pokud je to možné, je lepší misku smetany postavit na led, nebo ji ponořit do jiné větší nádoby s vodou a ledem. Díky tomu bude šlehání efektivnější a krémová pěna bude hustší.
5. Do šlehačky přidejte malinové pyré s cukrem a želatinou, míchejte, dokud se úplně nerozmixuje. Výslednou pěnu rozetřeme na formičky na savoyardi. Uprostřed pěny můžete dát kousky sušenek v chaotickém pořadí - budou viditelné na plátku dortu.
6. Tvorba dortu skončila. Pošleme dezert do lednice a necháme ho stát pět až šest hodin, aby byla pěna úplně zmrzlá. Před podáváním vytáhněte okraje filmu a vyjměte zmrzlý koláč. Přeneste ho na servírovací talíř a ozdobte levým malinovým pyré a kůrou z pomerančového sirupu.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na přípravu dortu ze sušenky

Velmi jemný, vzdušný koláč s porézními sušenkami a pěnovou vrstvou bobulí, která se rozpouští v ústech.Tento beztížný dezert prostě nemůže vzbudit zájem - pruhované kousky pěny si jen žádají ochutnat. Chcete -li zahájit osvěžující bobulovou pěnu, přikrýt dort, připravíme sladkou smetanu na bázi kondenzovaného mléka s přídavkem citronové šťávy - citrusové tóny velmi dobře zapadají do celkové chuťové kompozice a magicky mění náladu dezertu.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut. bez zohlednění doby tuhnutí.

Doba vaření: 60 min.

Porce: 6.

Složení:

Vejce - 3 ks.

Voda - 5 polévkových lžic

Granulovaný cukr - 260 gr.

Mouka - 8 polévkových lžic

Prášek do pečiva - 10 gr.

Berry sirup - 4 polévkové lžíce

Kondenzované mléko - 170 gr.

Zakysaná smetana 20% - 120 gr.

Citron - ½ ks.

Červený rybíz - ¾ lžíce.

Černý rybíz - ¾ lžíce.

Sušené mléko - ½ lžíce.

Berry jogurt - 180 gr.

Tvaroh - 100 gr.

Želatina - 13 gr.

Rostlinný olej - k mazání formy.

Kokosové vločky - 1 polévková lžíce.

Máta - 1 větev.

Proces vaření:

1. Na přípravu sušenky rozbijte vejce a oddělte bílky od žloutků.
2. Žloutky dejte do mísy, přidejte k nim 4 lžíce. granulovaný cukr z celkových a začněte šlehat mixérem vysokou rychlostí, dokud nezískáte téměř bílou vzduchovou hmotu. Nalijte vodu ve stanoveném množství, aniž byste šlehání zastavili - pěna trochu ztenčí.
3. Z bílků ušlehejte v oddělené nádobě hustou pěnu. Nalijte k nim 4 lžíce. granulovaný cukr z celkových a pokračujte v šlehání, dokud se krystaly cukru nerozpustí.
4. Mouku prosejeme společně s práškem do pečiva. Vyšlehané žloutky smíchejte s prosátou suchou směsí, jemnými krouživými pohyby. Snažíme se promíchat všechny hrudky.
5. Do vzniklého těsta po částech přidáme rozšlehané bílky. Pečlivě promíchejte a snažte se, aby nevznikla vzdušnost těsta.
6. Na pečení používáme kulatou dělenou formu na dorty o průměru 20 cm. Spodek formy pokryjeme pergamenem. Namažte spodní a vnitřní povrch boků tenkou vrstvou rostlinného oleje.
7. Do připravené formy potřeme sušenkové těsto. Vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů na střední úrovni. Doba pečení je přibližně dvacet pět minut. Na konci kontrolujeme připravenost zápalkou nebo párátkem.
8. Hotovou sušenku vyjmeme z trouby, vyjmeme z formy, odebereme pergamen. Upečené necháme vychladnout. Poté nakrájíme na dva rovnoměrné koláče. Pokud se střed během pečení zvedl, pak jsme ho odřízli na rovnou rovinu. Koláče nasytíme bobulovým sirupem. Použitý pekáč omyjte a osušte. Horní část sušenky vložte zpět do formy, nakrájejte.
9. Pěna na vaření bobulí. Pokud jsou bobule zmrzlé, nezapomeňte je před vařením rozmrazit a přebytečnou tekutinu slijte. Bobule rozmixujte v mixéru. Do vzniklého pyré přidejte půl sklenice krystalového cukru z celkového množství, bobulový jogurt, tvaroh a sušené mléko. Vše společně prošleháme mixérem do hladka. Želatinu namočte do ¼ sklenice studené vody, nechte nabobtnat, podle pokynů na obalu. Poté ji zahříváme, dokud se granule úplně nerozpustí a výslednou tekutinu nalijeme do bobulové směsi. Vše mixujte mixérem jednu až dvě minuty. Připravenou pěnu vložte na pět až deset minut do lednice, aby se začala stabilizovat.
10. Sbíráme dort. 2/3 bobulové pěny vložte do formy na první vrstvu sušenky, vyrovnejte ji. Druhý sušenkový koláč dáme řezem dolů, lehce ho přitlačíme do rovnoměrné polohy. Navrch dejte zbytek pěny a povrch vyrovnejte stěrkou. Dortovou formu dáme na pár hodin do lednice - pěna by měla ztuhnout.
11. Příprava krycího krému. Citron omyjte horkou vodou, abyste zvýšili sekreci šťávy. Z poloviny citrusů vymačkejte šťávu a přefiltrujte ji. V misce smíchejte kondenzované mléko a zakysanou smetanu. Směs šlehejte mixérem vysokou rychlostí několik minut. Poté zalijte citronovou šťávou a pokračujte v šlehání pomalou rychlostí - krém začne houstnout. Hotový krém nechte patnáct až dvacet minut odstát v lednici, aby se stabilizoval.
12. Vychladlý koláč pokryjte ze všech stran rovnoměrnou vrstvou vařeného krému. Dezert dáme na půl hodiny do lednice.
13. Vyjmeme dezert a povrch ozdobíme čerstvými bobulemi a lístky máty. Prostor kolem bobulí a strany dortu posypte kokosem.
14. Koláč uchováváme v chladničce až do podávání.
15. Aby měl řez porcovaných kousků jasný vzor, ​​krájíme dort rozehřátým suchým nožem.

Dobrou chuť!

Domácí dort z třešňové pěny

Je úžasné, jak lehký, vzdušný dezert může mít tak výraznou chuť. Pěnový dort se doslova rozpouští v ústech a zanechává za sebou zářivou čokoládovou a višňovou pachuť. Toto pečivo určitě osloví jak zapálené čokoholiky, tak milovníky bobulových dezertů. Kousek takového koláče je považován za perfektní konec slavnostní večeře - nebude vážit již plný žaludek, ale doplní jídlo dokončujícím sladkým akordem.

Doba vaření: 1 hodina 30 min.

Doba vaření: 55 min.

Porce: 12.

Složení:

Mouka - 250 gr.

Prášek do pečiva - 1 lžička

Granulovaný cukr na těsto - 150 gr.

Kakaový prášek na těsto - 30 gr.

Těsto sůl - špetka.

Vaječné žloutky - 2 ks.

Máslo - 150 gr.

Hořká čokoláda - 300 gr.

Listová želatina - 3 listy.

Vaječné bílky - 2 ks.

Granulovaný cukr do pěny - 200 gr.

Krém 30-33% pro pěnu - 450 ml.

Těsto sůl - špetka.

Kakaový prášek na pěnu - 2 polévkové lžíce

Vanilkový extrakt na pěnu - ½ lžičky

Třešně - 200 gr.

Granulovaný cukr na polevu - 50 gr.

Poleva škrob - 1 polévková lžíce

Strouhaná čokoláda - 2-3 lžíce

Rostlinný olej - k mazání formy.

Proces vaření:

1. Příprava těsta na kůrku. V široké míse smíchejte mouku, kakaový prášek, krystalový cukr, sůl a prášek do pečiva. Vychladlé máslo nakrájíme na kostičky a přidáme do suché směsi. Nakrájejte na drobky. Do vzniklé drobenky přidejte žloutky a vypracujte těsto.
2. Odnímatelný kulatý tvar o průměru 26 centimetrů je namazán tenkou vrstvou rostlinného oleje. Připravené těsto rozetřeme a zarovnáme po celé ploše dna formy. Troubu předehřejte na teplotu 200 stupňů a vložte do ní formu s těstem na střední úroveň. Pečeme dvacet minut.
3. Hotový koláč vyjmeme z trouby, necháme vychladnout. Vyjměte ji z formy a položte na rovnou misku. Boční část formy omyjte a osušte. Umístěte ho kolem dortu na talíř - toto bude tvar omezovače pěny.
4. Vaječné bílky dejte do mísy a ušlehejte je do tuha. Poté přidejte 50 gramů cukru a soli a pokračujte v šlehání, dokud se krystaly cukru nerozpustí.
5. Hořkou čokoládu nalámejte na malé kousky, dejte je do mísy a zahřívejte ve vodní lázni, dokud se nestanou tekutými. Do rozpuštěné čokolády přidejte 150 gramů cukru, uvedené množství kakaového prášku a vše důkladně promíchejte do hladka.
6. Vychladlý krém vyšleháme do husté pěny. Nalijte vanilkový extrakt a promíchejte s krémovou hmotou.
7. Nalijte čokoládovou hmotu do velké mísy. Přidejte k němu třetinu celkového množství šlehačky a dobře promíchejte.
8. Želatinu zalijte malým množstvím studené vody, nechte nabobtnat. Poté vymačkáme pláty želatiny, dáme do kastrůlku, zalijeme 2 lžícemi. vodu a zahřívejte, dokud se nerozpustí. Nepovolujeme var. Výslednou tekutinu ochlaďte a nalijte do čokoládově krémové hmoty.
9. Přidejte zbytek šlehačky, jemně je vmíchejte do celkové hmoty.
10. V neposlední řadě přidejte po částech rozšlehané bílky a úhlednými krouživými pohyby je promíchejte s hmotou. Pěna je docela hustá.
11. Připravenou čokoládovou pěnu položte na dort, uzavřený v kruhu na talíři. Budoucí dort dáme na hodinu nebo dvě do lednice, aby hmota zmrzla.
12. Pokud jsou třešně zmrazené, nezapomeňte je před vařením rozmrazit. Přebytečnou šťávu slijte. Vložte bobule do hrnce a přidejte cukr. Třešně zahřejte na sporáku za stálého míchání téměř k varu. Nařeďte škrob na 2 lžíce. studenou vodu a nalijte tuto tekutinu do horké třešňové hmoty.Výslednou polevu aktivně mícháme, aniž bychom ji přivedli k varu, a vyjmeme ze sporáku. Polevu necháme vychladnout.
13. Vyndáme dort z lednice a osvobodíme ho z prstenu. Aby bylo snazší oddělit dezert, opatrně nakreslete tenký nůž mezi dort a vnitřní stěny prstenu.
14. Povrch pěny potřeme třešňovou polevou - na studený povrch dortu začne okamžitě tuhnout.
15. Na ozdobu nalijte trochu strouhané čokolády. Dort chladíme další půl hodinu nebo hodinu v lednici a podáváme. Aby byl řez dezertu rovnoměrný a jasný, krájejte ho nahřátým suchým nožem.

Dobrou chuť!