Kufta - 5 receptů na arménskou, ázerbájdžánskou, tureckou kuftu

Kufta je orientální masové jídlo. Ukázalo se, že je velmi něžné a chutné. Nabízíme vám možnosti přípravy tohoto pokrmu v Arménii, Ázerbájdžánu a Turecku. A také recept s použitím hovězího a kuřecího masa.

Arménská kufta - klasický recept

K vaření potřebujete hovězí maso bez tuku a šlach. Několikrát prochází mlýnkem na maso. Do mletého masa se přidává cibule, mléko a koňak. Poté se tvarují kuličky a vaří se. Výsledkem je velmi delikátní jídlo, které se podává s ghí.

Doba vaření: 30 min.

Doba vaření: 30 min.

Porce - 16.

• 
  Hovězí maso velmi jemně rozemelte na kaši. Dříve se to dělo s kameny, ale nyní používáme mlýnek na maso nebo kombajn. Maso procházíme mlýnkem na maso asi 5-6krát. Během sekání masa přidejte mléko. Jakmile je mleté ​​maso homogenní, přidejte do něj cibuli, vejce, brandy, pepř a sůl.
• 
  Poté vše důkladně promíchejte po dobu 20 minut. Měli byste získat homogenní hustou hmotu.
• 
  Vezmeme kastrol, ve kterém budeme vařit kyuftu a nalijeme do ní vodu. Zapálíme a osolíme. Hotové mleté ​​maso rozdělte na 4 části, poté každý díl rozdělte stejným dílem a vytvarujte z něj kuličky. Nyní je vložíme do vroucí vody.
• 
  Kyuftu vaříme asi 30 minut a pravidelně odstraňujeme pěnu.
• 
  Když je pokrm hotový, vyjměte kuličky z vody a nakrájejte na plátky.
• 
  Je lepší okamžitě podávat kyuftu s ghí.

Dobrou chuť!

Jak uvařit vynikající ázerbájdžánský kufta bozbash?

Toto jídlo je polévka na bázi jehněčích masových kuliček s plátkem švestky uvnitř. Obsahuje také brambory, cizrnu a koření jako šafrán, kurkuma, máta a sumach.

Doba vaření: 40 min.

Doba vaření: 2 hodiny.

Porce - 10.

Složení:

• Jehněčí - 500 gr.
• Jehněčí hřbet - 200 gr.
• Tlustý ocasní tuk - 130 gr.
• Cibule cibule - 180 gr.
• Brambory - 3 ks.
• Cizrna - 200 gr.
• Rýže - 30 gr.
• Švestka - 4 ks.
• Šalotka - 4 ks.
• Šafrán - 1 špetka
• Vinný ocet - 50 ml.
• Kurkuma - 1 polévková lžíce
• Voda - 1,5 l.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Sůl podle chuti.
• Sušená máta - podle chuti.
• Koření sumac - podle chuti.

Proces vaření:

1. Před vařením cizrnu namočte na noc do vody. Vezměte hluboký kastrol a vložte do něj část jehněčího, cizrny a cibule. Nalijte vodu a zapalte vysoký oheň. Odstraníme pěnu, která se objeví. Když se vývar vaří, stáhněte plamen na minimum a pánev zakryjte poklicí. Pokračujeme v vaření hodinu. Pěnu čas od času odstraňte. Zatímco se vývar vaří, dejte k plotně misku, do které namočíme šafrán. Hotový vývar propasírujte přes gázu nebo sítko.
2. Zbytek skopového a tučného ocasního tuku omyjeme pod vodou. Cibuli oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Maso, tuk a cibuli procházíme mlýnkem na maso. Rýži také předem namočíme. Vypustíme z něj vodu a pošleme ji na mleté ​​maso. Přidejte sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte a dejte na 30-50 minut do lednice.
3. Po požadované době vyndáme mleté ​​maso z lednice a rozdělíme ho na stejné části. Vyřezáváme velké koule. Mělo by být o velikosti vaší dlaně.Trochu je přitiskněte ke stolu a uprostřed vytvořte prstem díru. Dali jsme tam kousek švestky.
4. Zavřeme otvor pro švestku a stočíme v rukou, abychom opět dostali kuličky.
5. Z pánve vezměte jednu naběračku vývaru a nalijte ji do samostatné nádoby. Přidejte tam kurkumu a vše důkladně promíchejte. Obsah nádoby posíláme na pánev. Nyní jsme tam dali jednu masovou kouli. Vařte 5 minut. Odstraňte vzniklou pěnu, přikryjte a vařte na mírném ohni 15 minut. Brambory oloupeme a bez krájení vložíme do kastrůlku. Výslednou šafránovou vodu přefiltrujeme a přidáme do vývaru. Vaříme ještě několik minut a odstavíme z ohně.
6. Oloupejte a nakrájejte šalotku na 2 kusy. Marinujte ve vinném octu 10 minut.
7. Před podáváním vývar opět sceďte. Do každého talíře vložte jednu hotovou kuličku z mletého masa, brambory a nějakou cizrnu. Vše zalijte vývarem a posypte sušenou mátou nebo jinými bylinkami. Dobrou chuť!

Podrobný recept na tureckou kufr z mletého hovězího masa

Tato možnost vaření nejvíce připomíná kotlety. Hlavním rozdílem je minerální voda, ve které se mísí paprika, pepř, oregano, kmín a sůl. Kufta se smaží na grilovací pánvi bez oleje.

Doba vaření: 30 min.

Doba vaření: 20 min.

Porce - 10.

Složení:

• Mleté hovězí maso - 900 gr.
• Hovězí tuk - 300 gr.
• Drcené bílé sušenky - 100 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Cibule cibule - 2 ks.
• Pálivá paprika - 1 ks.
• Česnek - 5 stroužků.
• Mletá červená paprika - ½ lžíce.
• Mletý černý pepř - ½ lžíce.
• Oregano - 1 lžička
• Kmín 1 lžička
• Sůl - ½ lžíce
• Čerstvá petržel - 50 gr.
• Čerstvá máta - 30 gr.
• Vysoce uhličitá minerální voda - 100 ml.

Proces vaření:

1. Cibuli oloupeme a rozetřeme na hrubém struhadle. Pro odstranění šťávy protlačte gázu nebo sítko.
2. Nalijte minerální vodu do vhodné nádoby a přidejte do ní sůl, oregano, kmín, mletou červenou papriku a černý pepř. Vše promícháme
3. Pálivé papriky, česnek, čerstvá petržel a máta se omyjí pod vodou a nasekají.
4. Hovězí maso přesuneme do samostatné nádoby, přidáme do něj hovězí tuk a navzájem je dobře promícháme. Dále přidejte cibuli, krekry a jedno vejce. Mleté maso hněte jako těsto. Asi po 3 minutách postupně zalijte minerálkou s kořením. Poté přidáme nadrobno nakrájenou feferonku, česnek, mátu a petrželku.
5. Nyní začneme vyřezávat polotovary podobné kotletám z mletého masa. Chcete -li to provést, navlhčete si ruce ve studené vodě. Měly by být ploché a asi třikrát menší než běžné kotlety.
6. Předehřejte grilovací pánev bez použití oleje. Pokud žádný není, použijeme obvyklý. Rozložíme na něj polotovary z mletého masa a smažíme z každé strany 3 minuty. Měly by být růžové.
7. Toto jídlo se hodí k zelenině. Proto, pokud si přejete, můžete smažit jakoukoli zeleninu v chladničce na stejné pánvi.
8. Miska je připravena k podávání. Dobrou chuť!

Pravá domácí hovězí kyufta

Toto jídlo se připravuje z hovězího masa, cibule, vajec, mouky, černého pepře, soli a másla. Kuličky jsou velmi šťavnaté a uspokojivé. Hlavní věcí je vybrat si čerstvé hovězí maso a pak vás toto jídlo rozhodně překvapí.  

Doba vaření: 30 min.

Doba vaření: 30 min.

Porce - 2.

Složení:

• Hovězí maso - 1 kg.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Vejce - 2 ks.
• Mouka - 50 gr.
• Sůl podle chuti.
• Černé pepře - podle chuti.
• Mléko - 200 ml.
• Máslo - 80 gr.

Proces vaření:

1. Čerstvé hovězí maso několikrát projdeme mlýnkem na maso nebo rozemeleme kuchyňským robotem.
2. Mleté kuličky černého pepře rozetřete v hmoždíři.
3. Do mletého masa rozbijte vejce, zalijte mlékem, přidejte mouku a sůl podle chuti s nasekaným černým pepřem. Vše dobře promíchejte.
4. Cibuli omyjte, oloupejte a nakrájejte nožem.
5. Přidejte ji k mletému masu a několik minut důkladně míchejte jako těsto.
6. Těsto rozdělíme na stejné části a vytvarujeme velké kuličky, které jsme si předtím navlhčili ve vodě. Na sporáku uvařte vodu a namáčejte do něj kuličky mletého masa.Vařte půl hodiny na středním ohni.
7. Hotovou kyuftu vyjmeme z vody, nakrájíme na plátky a ještě horkou podáváme ke stolu. Navrch nalijte rozpuštěné máslo. Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kufta z kuřecích prsou

Tento recept používá kuřecí prsa. Do mletého masa se také přidává vodka a kukuřičný škrob. Navrhuje se vařit pilaf z acharu jako přílohu, ale může být nahrazen jakýmkoli jiným pokrmem.

Doba vaření: 20 min.

Doba vaření: 30 min.

Porce - 4.

Složení:

• Kuřecí prsa - 700 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Voda - 550 ml.
• Vodka - 30 ml.
• Kukuřičný škrob - 5 gr.
• Cibule cibule - 3 ks.
• Achar krupice - 100 gr.
• Rostlinný olej - 50 ml.
• Žampiony - 70 gr.
• Cilantro podle chuti.
• Chilli paprička - 1 ks.
• Lavash - 1 balení.
• Sůl podle chuti.
• Mix 5 paprik podle chuti.

Proces vaření:

1. Kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky a rozmixujeme v mixéru. Nalijte trochu vody do samostatné nádoby a podle chuti osolte. Nalijte to na kuřecí prsa a přidejte vejce, vodku a lžičku škrobu. Vše vyšlehejte do hladka.
2. Výslednou hmotu přeneste do vhodné nádoby. Cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Posíláme to do mletého masa. Přidejte trochu černého pepře. Navlhčete ruku ve studené vodě a mleté ​​maso promíchejte dlaní. Měli byste získat velmi jemnou hmotu. Dáme na 15 minut do lednice.
3. Nalijte achar do kastrůlku a naplňte jej vodou tak, aby zcela pokryl obiloviny. Vařte na mírném ohni, dokud se voda úplně neodpaří.
4. Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje. Cibuli oloupeme, nakrájíme a pošleme na pánev. Smažte do zlatova. Žampiony nakrájejte na plátky a pošlete je na cibuli. Smažte do zlatova. Poté přidejte sůl, pepř a směs pepře. Uvařeného achara z gulášu vložte do pánve. Přidejte další rostlinný olej. Vaříme dál na mírném ohni přikryté asi 15 minut.
5. Dali jsme do ohně hrnec s vodou. Když se vaří, přidejte sůl. Začneme tvořit kuličky mletého masa, předtím jsme si namočili ruce do studené vody. Jemně namočte kuličky do hrnce a vařte 15 minut.
6. Položte achar s cibulí a houbami na rovný talíř. Kuftu vyjmeme z vody, nakrájíme na plátky a navrch obložíme. Na ozdobu dejte pálivou papriku a pár větviček koriandru. Misku podávejte s lavashem. Dobrou chuť!