Kutaby-8 receptů krok za krokem

Kutaby je tradiční pokrm ázerbájdžánské kuchyně, který nenechá nikoho lhostejným. Tenké křupavé těsto se šťavnatým ‘překvapením uvnitř: Na náplň se nejčastěji používá maso, různé sýry s přídavkem čerstvých aromatických bylin a dokonce i zralá zrna granátového jablka.

Šťavnaté kutaby se sýrem a bylinkami

Šťavnaté tvarohové koláče - kutaby, velmi snadno se připravují a skvěle se hodí ke hovězímu a telecímu kebabu. Skvělý doplněk k jakémukoli teplému jídlu, je skvěle doplněn libovým zeleninovým občerstvením.

Čas na vaření - 30 minut.

Čas na vaření - 25 minut

Porce – 6.

• 
  Začněme těstem: v hluboké nádobě smícháme mouku se solí a rostlinným olejem, tenkým proudem přidáme vroucí vodu a hněteme, dokud nevznikne pružná lehká konzistence. Nechte mírně vychladnout, doslova 5-10 minut.
• 
  Jako náplň namelte zeleninu v mixéru (můžete použít jakoukoli zelenou, kterou máte rádi) a smíchejte se solným sýrem.
• 
  Odpočinuté těsto rozdělte na 8-9 stejnoměrných kusů. Každý stočíme do nejtenčího kulatého dortu.
• 
  Na jednu polovinu dejte pár polévkových lžic vonné náplně.
• 
  Druhou polovinou zasypte sýr bylinkami a okraje pevně sevřete.
• 
  Smažte kutabs na suché horké pánvi dozlatova, přendejte na talíř a z obou stran potřete máslem. Dobrou chuť!

Jak vařit kutabs s masem doma?

Klasikou ázerbájdžánské kuchyně jsou šťavnaté a aromatické tortilly plněné telecím masem, kterým se říká „kutabs“. Mnozí se domnívají, že je to analogie našich paštik, ale není to tak úplně pravda. Na rozdíl od paštik, pro klasiky Kavkazu se těsto připravuje pouze z mouky, vody a oleje a ploché koláče se smaží na suché pánvi, nikoli smaží.

Čas na vaření - 35 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 8.

Složení:

Pro test:

• Mouka - 300 gr.
• Sůl - 1 lžička
• Voda - ½ lžíce
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce

Pro plnění:

• Telecí maso - 400 gr.
• Cibule - 1 ks.
• Sůl podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Voda - ½ lžíce

Dodatečně:

• Máslo - na servírování.

Proces vaření:

1. Připravíme všechny potřebné součásti: změříme všechny sypké produkty a maso pomocí kuchyňských gramových vah.
2. Nalijte 300 gramů prosáté mouky na čistou pracovní plochu, vytvořte hromádku, v jejímž středu vytvoříme prohlubeň a zalijeme půl sklenicí teplé převařené vody, rostlinného oleje a lžičky soli. Rukama uhněteme měkké vláčné těsto.
3. Vytvoříme poměrně tlustou klobásu, zabalíme ji do potravinové fólie a dáme „odpočívat“ na půl hodiny do lednice.
4. Zatímco je těsto správné, připravte si masovou náplň. Telecí maso rozemeleme společně s cibulí na konzistenci mletého masa. Po půl hodině těsto vyjměte a rozdělte na 10–12 stejných dílů. Každý kousek pomocí válečku vyválejte na co nejtenčí kulatý koláč.
5. Na jednu polovinu kruhu těsta vyskládejte maso a cibuli do rovnoměrné vrstvy a přikryjte druhou polovinou, okraje pevně sevřete prsty namočenými ve vodě.
6. Pánev rozehřejte bez přidání oleje a kutabs opečte z obou stran dozlatova.
7. Horké koláče namažte rozpuštěným máslem a podávejte. Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kutaby s bramborem

Rychlé, šíleně chutné a hlavně levné jídlo, jeden z nejdostupnějších produktů, které si můžete koupit v každém obchodě s potravinami. Kutaby je skvělá svačinka, která vám umožní cítit se dlouho plní.

Čas na vaření - 1 hod. 5 min.

Čas na vaření - 25 minut

Porce – 4.

Složení:

• Voda - 110 ml.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
• Sůl - ½ lžičky
• Mouka - 200 gr.
• Brambory - 3 ks.
• Máslo - 50 gr.
• Zelení - 20 gr.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

1. Začneme vařit s náplní. Chcete -li to provést, důkladně omyjte tři střední brambory pod tekoucí vodou od všech nečistot a vařte v uniformě do slané vody v osolené vodě.
2. Uděláme těsto. Nalijte požadované množství prosáté mouky do hlubokého talíře a promíchejte se solí. Potom ve středu vytvoříme prohlubeň a nalijeme tam 110 mililitrů tmavé vody a jednu lžíci rostlinného oleje.
3. Rukama uhněteme měkké elastické těsto.
4. Poté těsto přikryjte utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte 10–15 minut „odpočinout“.
5. Zatímco základna kutabů je vhodná, dokončíme náplň. Z vychladlých brambor odstraníme slupku a uhněteme na konzistenci bramborové kaše, osolíme a opepříme podle chuti.
6. Bylinky rozemelte pro sytou barvu a vůni. Pažitka, petržel a koriandr jsou skvělé.
7. Kombinujeme složky náplně: bramborovou kaši a sekanou zeleninu.
8. Začněme sestavovat. Těsto rozdělte na stejně velké kousky a z každého kusu vyválejte tenký koláč.
9. Na polovinu moučného základu dáme 1-2 lžíce náplně.
10. Bramborovou kaši zakryjte bylinkami druhou částí tortilly a sevřete okraje (můžete přitlačit stroužky vidličky, nebo ji můžete jen upevnit mokrými prsty).
11. Polotovary opékejte na rozpálené pánvi 2–3 minuty, stáhněte z ohně a ihned potřete máslem pro jedinečnou vůni. Dobrou chuť!

Podrobný recept na výrobu kutabů s dýní

Dýně je nejen zdravá, ale také velmi chutná zelenina. V kombinaci s řídkým křupavým těstem je zářivě oranžová pikantní náplň z pečené dýně skvělou volbou pro zdravé občerstvení plné vitamínů, které osloví nejen dospělé, ale i děti.

Čas na vaření - 1 hod. 5 min.

Čas na vaření - 30 minut.

Porce - 7.

Ingredience:

• Mouka - 2 polévkové lžíce
• Voda (teplá) - ½ lžíce.
• Sůl - ½ lžičky
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce
• Dýně - 250-350 gr.
• Rostlinný olej - na smažení.

Proces vaření:

1. Nejprve si připravíme hlavní produkty a změříme požadované množství sypkých surovin.
2. Na těsto v hluboké nádobě uhněteme prosátou mouku, sůl a půl sklenice teplé vody. Rukama uhněteme měkké elastické těsto, zabalíme ho do igelitu a 30 minut odstraníme „zbytek“.
3. Vaření náplně. Dýni zbavte husté slupky a dužinu nakrájejte na středně velké kostky.
4. Zeleninové kostky pečeme v troubě nebo vaříme v páře, dokud není každý kousek měkký. Poté přerušíme mixérem a přidáme jednu lžíci krystalového cukru.
5. Začínáme sbírat kutaby. Z těsta vytvoříme klobásu a nakrájíme na stejně velké části. Každý kousek rozválíme pomocí válečku na velmi tenký kulatý koláč. Na jednu polovinu „palačinky“ dejte 2 lžíce šťouchané dýně.
6. Okraje obou polovin sevřeme a pevně přitlačíme prsty namočenými ve vodě.
7. Smažte na rostlinném oleji nebo na suché pánvi po dobu 1-2 minut z každé strany, dokud nebude zlatohnědá.

Podávejte horké. Dobrou chuť!

Gutabs v ázerbájdžánském stylu s bylinkami

Vždy je velmi zajímavé vyzkoušet tradiční pokrmy různých kuchyní a tradiční jídla Kavkazu jsou vždy něčím velmi aromatickým, kořeněným a neobvyklým. Dnes si vyrobíme křupavé kutaby - tenký chlebový chléb plněný koriandrem, petrželkou, zelenou cibulkou a dalšími.Tento předkrm je skvělý k doplnění masových pokrmů, nahrazuje chleba.

Čas na vaření - 1 hod. 30 min.

Čas na vaření - 35 minut

Porce – 5-6.

Složení:

• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
• Máslo - 20-30 gr.
• Sůl podle chuti.
• Cibule - 1 ks.
• Mouka - 3 lžíce
• Zelení (libovolní) - 400 gr.

Proces vaření:

1. Začněme testem. Chcete -li ji připravit, promíchejte prosátou mouku se solí v hlubokém talíři a postupně nalijte teplou vodu s přidáním jedné lžíce rostlinného oleje. Hmotu dobře promíchejte, vytvořte kouli, přikryjte potravinovou fólií nebo ručníkem a dejte ji na teplé místo na půl hodiny.
2. Na náplň si vezměte jednu středně velkou cibuli, oloupejte a nakrájejte. Smažte na másle 5-7 minut.
3. Zatímco cibule je smažená, jemně nasekejte vybranou zeleninu a pošlete ji na pánev, důkladně promíchejte, osolte podle chuti a odstraňte z tepla.
4. „Odpočinuté“ těsto dejte na povrch lehce posypaný moukou a rozdělte na stejně velké kousky. Každý díl rozválíme co nejtenčí na kulatý koláč.
5. Na jednu polovinu dortu dejte náplň, nezapomeňte ji rovnoměrně navrstvit a přiklopte druhou polovinou těsta. Prsty namočte do vody a pevně uzavřete okraje.
6. Smažte polotovary na horké pánvi bez přidání oleje, vařte asi 1-2 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatohnědé. Jakmile kutaby odstavíme z ohně, ihned potřeme máslem a podáváme. Dobrou chuť!

Kutabs s tvarohem a bylinkami doma

Klasický způsob přípravy ázerbájdžánských kutabů s tradiční náplní: z tvarohu s bylinkami. Tenký, libový chléb s pikantní, aromatickou náplní je skvělou alternativou chleba.

Čas na vaření - 50 minut

Čas na vaření - 25 minut

Porce – 6-7.

Složení:

Pro test:

• Mouka - 320 gr.
• Sůl - 1 lžička
• Voda - 250 ml.
• Soda - 1 špetka.

Pro plnění:

• Zelení - 50 gr.
• Tvaroh - 300 gr.
• Sůl - ½ lžičky
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
• Máslo - na servírování.

Proces vaření:

1. S těstem začneme vařit. Na jeho přípravu přidejte do vody sůl a špetku soli, promíchejte a postupně zavádějte prosátou mouku. Elastické těsto aktivně hněte rukama, poté ho přikryjte utěrkou a dejte na 30 minut na teplé místo.
2. Na náplň tvaroh důkladně promíchejte vidličkou a promíchejte s nasekanými bylinkami.
3. Odpočinuté těsto rozdělte na stejně velké kousky.
4. Každý kousek rozválíme pomocí válečku co nejtenčí do kruhu.
5. Na polovinu dortu dejte pár polévkových lžic náplně.
6. Druhou polovinou zavřeme greeny s tvarohem, okraje pevně sešpendlíme prsty.
7. Smažte obrobky na horké pánvi namazané rostlinným olejem. Smažení by mělo pokračovat po dobu 3-4 minut na každé straně. Jakmile dort vyjmeme z ohně, potřeme ho máslem a podáváme ke stolu. Dobrou chuť!

Rychlý a snadný recept na pita kutabs

Původní způsob výroby kutabů je, že libové těsto v tomto receptu je nahrazeno pšeničným lavashem a tvar půlměsíce každého plochého koláče se změní na obálku. Kombinace zelených a sýrů je oboustranně výhodná náplň, která osloví naprosto každého.

Čas na vaření - 20 minut.

Čas na vaření - 10 min.

Porce - 10 kusů.

Složení:

• Lavash - 2 ks.
• Sýr - 350 gr.
• Zelená cibule - půl svazku.
• Cilantro - ½ svazku.
• Slunečnicový olej - 5 polévkových lžic
• Sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Na náplň utřete sýr na hrubém struhadle (nejlépe tvrdém).
2. Cibuli a koriandr nakrájejte najemno ostrým nožem.
3. Smíchejte bylinky a strouhaný sýr, podle chuti dosolte.
4. Tenký pita chléb nakrájejte na stejně velké čtverce.
5. Obsah zabalíme jako obálku.
6. Manipulaci opakujeme, dokud nespotřebujeme veškerý pita chléb.
7. Smažte obrobky na rostlinném oleji po dobu 1-2 minut.
8. Poté otočte a vařte dozlatova, chutnající na druhé straně.
9. Vyjměte obálky z pánve a položte je na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný olej.
10. Podávejte ihned horké.
11. Kutaby se skvěle doplňují se zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou. Dobrou chuť!

Jak vyrobit šťavnaté špenátové kutaby?

Voňavá, šťavnatá a slaná náplň do plochých chlebů ve tvaru půlměsíce je sortiment zelených. Tenké nekvašené těsto se skvěle hodí ke špenátu, šťovíku a zelené cibuli, právě tyto složky po tepelném zpracování nevydávají hořkost.

Čas na vaření - 35 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce - 15 ks

Složení:

Pro test:

• Mouka - 500 gr.
• Voda - 250 ml.
• Sůl - ½ lžíce
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce

Pro plnění:

• Špenát (čerstvý) - 500 gr.
• Šťovík - 150 gr.
• Zelená cibule - 50 gr.
• Cibule - 1 ks.

Pro tankování:

• Citronová šťáva - 50-70 ml.
• Sůl podle chuti.
• Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce

Proces vaření:

1. Začněme testem. Chcete -li jej připravit, přidejte sůl do vody a aktivně míchejte, dokud se krystaly soli úplně nerozpustí, také přidejte lžíci rostlinného oleje. Mouku prosejeme do hlubokého plechu a naplníme ji předem připravenou vodou, uhněteme těsto.
2. Formujeme kouli, přikryjeme fólií a dáme na teplé místo na 20-25 minut.
3. Pro plnění důkladně opláchněte všechny zelené pod tekoucí vodou a nechte je uschnout. Poté odstraníme všechny husté stonky a kořeny a zůstanou jen šťavnaté zelené listy a peří.
4. Nakrájejte špenát, šťovík a zelenou cibuli co nejjemněji. K zeleninám také přidáme nakrájenou cibuli.
5. Výslednou hmotu naplníme citronovou šťávou, rostlinným olejem, nezapomeňte solit. Dobře promíchejte a naše náplň je připravena.
6. Odpočinuté těsto rozdělíme na 4 stejné díly a vytvarujeme proužky stejné tloušťky (asi 2–3 centimetry). Každá „klobása“ je nakrájena na menší kousky.
7. Každý malý kousek stočte do koule.
8. Každou kouli posypeme a válečkem ji stočíme do velmi tenkého kulatého dortu. Na polovinu těsta dáme náplň a přikryjeme zbytkem, lehce přitlačíme a uvolníme přebytečný vzduch.
9. Nůžem nebo speciálním zařízením odřízněte přebytečné těsto podél okrajů, aby každý kutab tvarem připomínal půlměsíc.
10. Na horké suché pánvi orestujte všechny plněné tortilly z obou stran dozlatova.
11. Nelitujte, namažte horké kutaby máslem a užívejte si. Dobrou chuť!