Švestková tkemali omáčka - 9 klasických receptů na zimu s fotografiemi krok za krokem

Klasická omáčka tkemali, která se vyrábí z červených, modrých nebo žlutých švestek, má gruzínské kořeny, ale získala velkou popularitu i ve slovanské kuchyni. Tradiční recept prošel změnami a nyní se tkemali připravuje s přídavkem zeleniny a ovoce, různých druhů koření a bylin. Omáčka je vhodná k masovým a rybím pokrmům, její přísady jsou jednoduché a dostupné a hospodyňky často připravují tkemali na zimu.

Klasický recept na švestkovou omáčku tkemali na zimu

Pro klasické tkemali jsou vhodnější nezralé švestky jakéhokoli druhu. Je důležité omáčku na sporáku přeexponovat, jinak se její chuť zhorší a výhody vitamínové kompozice se sníží.

Čas na vaření: 40 minut.

Množství: 2,5 l.

• 
  Vyberte švestky do omáčky, omyjte je a vložte do velkého hrnce, aby bylo vhodné vařit švestky ve vodě.
• 
  Švestky zalijte vodou, kastrol dejte na sporák a nechte vodu vařit. Ovoce by mělo být vařeno na středním ohni po dobu 7-8 minut.
• 
  Bylinky, česnek a feferonky připravené k vaření vložte do mixéru.
• 
  Proměňte obsah misky mixéru v zelenou kaši.
• 
  Po uvaření švestek vložte cedník a když voda stéká, rozdrťte plody lžící nebo špachtlí. V tomto případě by měly být kosti a kůže odděleny od dužiny.
• 
  Výsledné bramborové pyré ze švestek vložte do kastrůlku a po varu vařte 15 minut. Pokud omáčka není připravena na zimní přípravu, musíte ji v této fázi vařit doslova tři minuty.
• 
  Nalijte koření uvedené v receptu.
• 
  Po koření přidejte zelenou pastu z bylinek, česneku a feferonky. Obsah pánve dobře promíchejte a znovu vařte tři minuty pod pokličkou.
• 
  Vyjměte omáčku ze sporáku, znovu ji promíchejte a začněte dávat do sklenic připravených na šití. Nádobu hermeticky uzavřete a uložte. Omáčka se cítí dobře na chladném místě a po otevření plechovky - v chladničce.

Dobrou chuť!

Gruzínská tkemali omáčka na zimu

Tento recept používá mátu. Původní recept tkemali obsahuje ombolu, ale lze ji nahradit běžnou mátou.

Složení:

• Třešňové švestky nebo jiné švestky - 3 kg.
• Máta - 70 g.
• Nové koření - 10 g.
• Pálivá paprika - 3 lusky.
• Česnek - 3 hlavy.
• Cilantro - 70 g.
• Sůl - 2 lžíce l.
• Cukr - 0,5 lžíce.

Proces vaření:

1. Nejprve je třeba od semen oddělit švestky. Můžete to udělat s čerstvým ovocem nebo odstranit semena během procesu vaření. V každém případě by švestky měly být uvařeny se sklenicí vody. Po varu držte minutu v ohni, poté ochlaďte a švestky proměňte na bramborovou kaši. Vodu, ve které se vařily, lze přidat do pyré, pokud jsou švestky masité. V opačném případě jej nemusíte přidávat.
2. Nalijte cukr a sůl do švestkového pyré, zapalte, promíchejte. Vařte 10 minut.
3. Česnek prolisujte přes lis nebo najemno nasekejte a spojte se švestkami.
4. Čerstvou mátu, koriandr a oloupané feferonky pomeleme v kuchyňském robotu.To vše dejte do kastrůlku se švestkami.
5. Přidejte nové koření, promíchejte obsah pánve, znovu ho vložte do ohně a vařte doslova 5 minut po varu. Toto je poslední fáze vaření tkemali. Už to nemůžete udržet v ohni.
6. Nalijte omáčku do čistých sklenic vhodných pro dlouhodobé skladování a uzavřete těsnými sterilními víčky. Je lepší jej skladovat v chladničce nebo sklepě. Podáváme s rybami, masem, krutony a chlebem.

Dobrou chuť!

Lahodné žluté švestkové tkemali

Tkemali ze žlutých švestek se ukazuje jako velmi chutný - kyselý - sladký. Jeho slunečná barva a pikantní chuť obohatí širokou škálu pokrmů. Tkemali ze žlutých švestek se hodí zejména ke kebabům.

Složení:

• Žluté švestky - 2,5 kg.
• Česnek - 1 hlava.
• Voda - 1 polévková lžíce
• Cukr - 2 lžíce l.
• Sůl - 1 polévková lžíce l.
• Mletá chilli paprička - 0,5 lžičky
• Cilantro, máta, celer - 70 g každý.

Proces vaření:

1. Vyberte švestky dobré kvality, omyjte je a oddělte semena. Obvykle ve žlutých švestkách je tento proces snadný.
2. Nalijte připravené ovoce 2 sklenicemi vody a zapalte. Jakmile vaří vaří, snižte výkon a držte na sporáku asi 20 minut. Obsah hrnce několikrát promíchejte. Po skončení vaření švestky zchladíme.
3. Oloupejte česnek, spojte jej se švestkami a protáhněte česnekem. Získáte hustou žlutou bramborovou kaši, konzistenci mastné zakysané smetany.
4. Vložte švestkovou a česnekovou hmotu do ohně, přidejte do ní sůl a cukr, promíchejte.
5. Následují chilli papričky. A pak do omáčky přidejte najemno nasekané bylinky. Můžete jej rozdrtit v mixéru, pak se omáčka ukáže být homogennější.
6. Po přidání všech přísad omáčku povařte 5 minut a stáhněte z ohně. Od této chvíle je připraven.
7. Nalijte omáčku do sklenic se sterilními vnitřními povrchy a uzavřete čistými suchými víčky. Dejte na chladné místo. Podávejte tkemali v hrnci, omáčku můžete před podáváním posypat čerstvými bylinkami.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na výrobu tkemali z modrých švestek

K této omáčce jsou ideální nezralé plody jakéhokoli druhu modré švestky. Jako další koření se doporučují provensálské bylinky.

Složení:

• Modré švestky - 1,5 kg.
• Česnek - 2 hlavy.
• Cukr - 5 polévkových lžic. l.
• Sůl - 2 lžíce l.
• Pálivá paprika - 2 lusky.
• Paprika - 2 lžičky
• Provensálské bylinky - 1 polévková lžíce. l.
• Voda - 1 polévková lžíce

Proces vaření:

1. Ovoce rozdělte na poloviny a odstraňte semínka. Švestky dobře omyjte a zalijte sklenicí vody. Vařte na nízkém výkonu asi 15 minut. Během této doby se kůže stane mobilní. Lze jej odstranit špachtlí, vidličkou atd. Můžete nechat skořápku. Vychladlé švestky pomeleme v mixéru.
2. Stroužky česneku a oloupanou feferonku spojte s pyré ze švestek a vše ještě jednou protáhněte noži stroje.
3. Do směsi nalijte sůl a cukr, promíchejte a dejte omáčku vařit. V této fázi mu stačí 10–15 minut.
4. Do švestkového pyré přidejte papriku a provensálské bylinky. Alternativně k bylinkám můžete použít suchou bazalku, mátu, oregano atd. Ingredience promícháme a omáčku s nimi vaříme 5 minut pod pokličkou.
5. Horkou tkemali omáčku rozetřete do čistých sklenic a hermeticky uzavřete. Tuto omáčku můžete podávat s masem, kuřecím masem nebo orientálními placičkami.

Dobrou chuť!

Jak vařit tkemali na zimu ze švestek s rajčaty?

Rajčata v kombinaci se švestkami dodávají bohatou kyselost a česnek a pálivé koření dodávají pikantnost. Na vaření je lepší použít cherry rajčata, ale hodí se i klasické odrůdy.

Složení:

• Modré nebo červené švestky - 700 g.
• Cherry rajčata nebo běžná rajčata - 1 kg.
• Cukr - 6 polévkových lžic l.
• Sůl - 1,5 lžíce l.
• Česnek - 1 hlava.
• Chilli paprička - 0,5 lžičky
• Směs bylin - 0,5 lžičky.
• Jablečný ocet - 2,5 lžíce. l.

Proces vaření:

1. Omyté švestky rozdělíme podél podélné rýhy a odstraníme semínka. Procházejte mlýnkem na maso nebo rozmačkejte v mixéru.
2. Cherry rajčata nebo běžná rajčata lze také rozmačkat pohodlným způsobem.Můžete k nim okamžitě přidat stroužky česneku a vše společně projít sekáčkem.
3. Ovoce spojte s rajčaty a česnekem, solí a cukrem, vše promíchejte, aby se v této fázi začala sůl a cukr rozpouštět. Poté zapalte a vařte, abyste zabránili spálení hmoty. Vařte 15–20 minut pod pokličkou na nízkém výkonu.
4. Nalijte horké koření a bylinky do omáčky a pokračujte ve vaření dalších 10 minut. Sundejte tkemali z ohně a nechte chvíli odstát pod pokličkou. Poté hmotu protřete sítem, aby byla konzistence dokonale stejnoměrná.
5. Znovu dejte omáčku na oheň, počkejte, až se vaří, přidejte jablečný ocet a vypněte sporák. Tkemali by měla být sytá barva, hustá, jako kečup.
6. Do připravené nádoby - sklenic nebo lahví - nalijte omáčku ze švestek a rajčat a pevně uzavřete. Jakmile obrobky vychladnou, odešlete je do skladu. Poté podávejte s masovými pokrmy nebo přidejte do dušených pokrmů, polévek, omáček k těstovinám.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na tkemali s přídavkem jablek

Švestky a jablka jsou lepší pro kyselé odrůdy. Použijte koření podle svého vkusu, ale toto duo funguje nejlépe se skořicí, hřebíčkem a zázvorem.

Složení:

• Švestky - 3,5 kg.
• Jablka - 1,5 kg.
• Cukr - 1 kg.
• Skořice - 1 g.
• Hřebíček - 0,5 g.
• Zázvor - 5 g.

Proces vaření:

1. Ze švestek, ze kterých byly odstraněny kosti, uvařte pyré. Chcete -li to provést, nalijte rozdělené ovoce do sklenice nebo dvou vody a vařte, dokud švestky nejsou velmi měkké.
2. Stejným způsobem uvařte jablka samostatně, nejprve je oloupejte ze slupky a jádřince. Vaření každého ovoce může trvat asi 20 minut.
3. Poté oba druhy pyré spojte a propasírujte přes mixér nebo protřete sítem. Přidejte cukr. Nenechte se zastrašit velkým množstvím cukru, je to potřeba pro viskozitu hmoty. Pokud používáte ovoce, které je dostatečně kyselé, cukr nebude dělat omáčku příliš sladkou. Bramborovou kaši vaříme s cukrem 5-7 minut po varu.
4. Nalijte mleté ​​koření do bramborové kaše, promíchejte je s ovocnou hmotou a udržujte v ohni dalších 5-7 minut. Ochutnejte vývar. Je -li to sladké, můžete do omáčky přidat trochu jablečného octa. Sůl tkemali podle chuti.
5. Nalijte horkou omáčku do nádoby, předtím sterilizované, zašroubujte víčka. Můžete jej uložit do lednice nebo sklepa, podávat k masu, těstovinám nebo jen tak jako pomazánku na bílý chléb.

Dobrou chuť!

Lahodné tkemali na zimu s koriandrem

Koriandrová omáčka dodává pikantní vůni a lehkou hořkost. Pro tkemali s koriandrem je vhodný jakýkoli druh švestky, včetně třešňové. Omáčka se vaří krátce, takže je v ní uloženo mnoho živin.

Složení:

• Švestky jakéhokoli druhu - 1,5 kg.
• Hořký pepř - 1 lusk.
• Voda - 1 polévková lžíce
• Cukr - 1 polévková lžíce l.
• Česnek - ½ hlavy.
• Cilantro - 200 g.
• Kopr - 100 g.
• Máta - 100 g.
• Sůl - 0,5 lžičky

Proces vaření:

1. Uvařte švestkové pyré z vypeckovaných švestek. Chcete-li to provést, po odstranění semen nalijte švestky sklenicí vody a vařte 20-30 minut, dokud nebudou velmi měkké. Mírně vychladlé švestky rozmačkáme v mixéru.
2. Lusk pálivé papriky rozemelte na kaši společně se stroužky česneku a přidejte do pyré ze švestek.
3. Zkombinujte koriandr a koprovou zeleninu, lístky máty v misce mixéru a vytvořte z nich zelenou kaši. Přidejte ji také do švestkového pyré.
4. Do hmoty nalijte cukr a sůl. Sůl nemusíte používat, stačí ji ochutnat podle své chuti. Smíchejte všechny přísady do homogenní směsi a vložte na sporák. Omáčku vařte 5-10 minut. V případě potřeby lze přidat horké koření.
5. Nalijte tkemali s koriandrem do malých sklenic, pevně uzavřete víčky a vložte na chladné místo - poté, co se polotovar ochladí na pokojovou teplotu. I po otevření plechovky můžete do omáčky bezpečně přidat potřebné komponenty - bylinky, koření, sůl, stejným způsobem upravit chuť omáčky pro podávání s různými pokrmy.

Dobrou chuť!

Tkemali na zimu s kořením khmeli-suneli

Hmeli -suneli - koření, které dává omáčce hlavní specializaci, orientuje ji na použití s ​​masem.Spolu se sadou utskho-suneli dělají tkemali orientálně pikantní a výrazné.

Složení:

• Jakékoli švestky - 2,5 kg.
• Česnek - 2 hlavy.
• Hořký pepř - 2 lusky.
• Cukr - 1 polévková lžíce
• Sůl - 2 lžičky
• Koření chmel-suneli a utskho-suneli-2 lžičky.
• Sada bylin: petržel, kopr, koriandr, máta - 200 g.
• Nové koření - 1 lžička
• Bobkový list - 3 ks

Proces vaření:

1. Švestky vařte se sklenicí vody 15 minut po varu. Poté semena a slupku oddělte třením plodů přes kovové síto. Můžete to udělat jinak: nejprve odstraňte kosti a poté uvařte měkké poloviny s vodou.
2. Změklé švestky rozemeleme na kaši mixérem nebo mlýnkem na maso, spojíme je s bobkovým listem a kořením, vaříme 5 minut.
3. Česnek, prošel lisem, pálivou paprikou, strouhanou nebo nasekanou v mixéru, dal do švestkového pyré.
4. Umyjte všechny zelené a rozdrťte na homogenní hmotu jakýmkoli vhodným způsobem, také přidejte do švestek.
5. Poté, co do hmoty přidáte sůl a cukr, vařte ji 15 minut za občasného míchání špachtlí, aby se nespálilo.
6. Nalijte duet orientálního koření do omáčky, promíchejte, uzavřete nádobu víkem a vařte na mírném ohni 5 minut. Odeberte vzorek z omáčky a v případě potřeby přidejte chybějící přísady.
7. Nalijte pikantní tkemali do sterilizovaných nádob s víkem vhodného objemu a zavřete. Takovou omáčku můžete podávat s jakýmkoli masovým pokrmem, ale je lepší podávat kebab nebo grilované maso.

Dobrou chuť!

Jak vařit tkemali omáčku v pomalém hrnci?

K přípravě tkemali v multivarce se používá režim „kalení“. Omáčka je vyrobena z jakýchkoli švestek, ale lépe se hodí tuhá nezralá třešňová švestka.

Složení:

• Třešňová švestka - 1 kg.
• Česnek - 4 stroužky.
• Cukr - 3 lžičky
• Sůl - 1 lžička
• Chilli paprička - 1 lusk.
• Kopr, bazalka a máta - po 30 g.
• Koriandr - 1 polévková lžíce l.
• Paprika - 1 polévková lžíce l.

Proces vaření:

1. Nalijte třešňovou švestku se semínky do multivarkové mísy, přidejte půl sklenice vody a stojte půl hodiny v režimu „dušení“.
2. Uvařené švestky dejte do síta a rozemelte, aby se semena odlupovala, a dužina se promění v pyré.
3. Pyré z třešňových švestek vložte zpět do mísy a podržte v režimu „páry“ 3 minuty.
4. Poté přidejte do hmoty určené množství soli, cukru, koriandru a papriky.
5. Chilli papričku, stroužky česneku a bylinky rozemeleme spolu s mixérem. Tuto směs namočte do švestkového pyré. Smíchejte všechny komponenty.
6. Spusťte režim „dušení“ a omáčku vařte 30 minut. Ukázalo se, že je bohatá na barvu, s výraznou chutí a bohatou vůní. Pokud se omáčka ukáže jako tekutá, můžete ji vyjmout z mísy, promíchat se lžící agar-agaru a dát ji přes síto na dalších 10 minut ve stejném režimu.
7. Poté distribuujte tkemali do čistých nádob, těsně uzavřete a odeberte na chladné místo. Použijte kromě masitých pokrmů také různé druhy těstovin, chlebové krutony a ploché koláče.

Dobrou chuť!