Klasický ratatouille v troubě - 9 receptů krok za krokem

Klasická trouba ratatouille byla vynalezena na jihu Francie, kde téměř po celý rok hojně roste a dozrává čerstvá zelenina. Název „ratatouille“ lze z francouzštiny doslova přeložit jako „smíšené jídlo“, protože původně šlo o směs sladké papriky, cibule, česneku, cukety, rajčat a lilku dušeného v hrnci v troubě. Chuťově i vzhledově takový ratatouille silně připomínal lečo, ale postupem času se změnil v kastrol z listového, který si pamatujeme ze stejnojmenné karikatury.

Klasický recept na ratatouille s lilkem a cuketou

Doba vaření: 1,5 hodiny.

Porce: 4-5

Podle klasického receptu se ratatouille nyní peče v troubě, ale můžete to udělat tradičnějším způsobem - vařit ratatouille v troubě, pokud je k dispozici; Ať tak či onak, skončíte s lahodným, výživným a chutným zeleninovým pokrmem. A aby to „provonělo“ Provence - jih Francie, přidejte tam taková koření: čerstvý nebo mletý estragon, celer, bazalka, rozmarýn a tymián, šalvěj, máta a slané.

• 
  Klasický ratatouille vyžaduje výplň, tak to udělejte jako první. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky.
• 
  Bulharský pepř omyjte, zbavte semínek a stopky, také nakrájejte na kostky.
• 
  Držte polovinu 1 kg rajčat ve vroucí vodě po dobu 3 minut, poté ji ponořte do studené vody, aby z nich kůže mohla snadno slézt, k odstranění kůže pomůže řez ve tvaru kříže. Dále nakrájejte dužinu na kostky.
• 
  Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, cibuli na něm osmažte jednu až dvě minuty.
• 
  K cibuli přidejte papriku a rajčata, tuto zeleninu orestujte na středním ohni a poté pod pokličkou duste 7–10 minut, dokud šťáva nepoteče. Poté vypněte oheň, osolte zeleninovou omáčku, přidejte mletý pepř a některé provensálské bylinky. Pokud si přejete, můžete přidat trochu cukru - bude to ještě chutnější! Když omáčka mírně vychladne, rozmačkejte ji rozdrcením v bramborové kaši, pokud chcete získat jednotnější konzistenci, ale nemusíte to dělat.
• 
  Lilek nakrájejte na kolečka o tloušťce nejvýše 5 mm.
• 
  Zbylá rajčata nakrájejte na stejná kolečka jako lilek. Pracujte s velmi ostrým nožem, jinak může dojít ke vypadnutí středu zralých rajčat, ale to by nemělo být povoleno.
• 
  Nakrájejte mladé cukety také přímo s kůží; ve starých ji vyjměte a odstraňte zrna a dužinu nakrájejte na půlkroužky.
• 
  Zapékací misku nebo hlubokou pánev lehce namažte rostlinným olejem, na dno dejte omáčku.
• 
  Položte ratatouille ve vrstvách na omáčku: lilky, rajčata, cukety atd. Začněte rozkládat zeleninové kruhy od středu k okrajům a pohybovat se ve spirále - to bude ta nejkrásnější věc.
• 
  Ve dvou až třech lžících rostlinného oleje přidejte trochu soli, nasekaný česnek a provensálské bylinky podle chuti, promíchejte. Vonná olejová náplň je připravena!
• 
  Ratatouille nahoře namažte vonným olejem. Zeleninu pečeme pod alobalem v troubě předehřáté na 180-190 stupňů. Doba pečení je 50-60 minut.Poté odstraňte alobal a vyzkoušejte zeleninu: pokud je velmi měkká, pak pečte misku dalších 5 minut bez fólie, aby se zachytila ​​krustou. Pokud ne, pokračujte ve vaření ratatouille pod fólií po dobu 10-15 minut. Ratatouille se podává teplé nebo horké, je dobré jako nezávislé jídlo nebo jako příloha k masu.

Dobrou chuť!

Lahodné francouzské ratatouille v troubě

Ratatouille ve francouzštině lze připravit jako směsný zeleninový guláš, který se dusí v troubě nebo na sporáku na mírném ohni, nebo ho můžete vyložit do kruhů a upéct - cokoli, co máte nejraději. Ratatouille obecně nevyžaduje žádnou zvláštní kulinářskou moudrost, nejdůležitější je přidat do ní kytici provensálských bylin, aby se váš pokrm nelišil od originálu.

Složení:

• Sladká paprika - 3 ks.
• Lilek - 2 ks.
• Mrkev - 1-2 ks.
• Rajčata - 3 ks.
• Konzervovaná rajčata - 1-2 ks.
• Cuketa - 1-2 ks. (v závislosti na velikosti).
• Cibule - 1-2 ks.
• Česnek podle chuti.
• Sůl podle chuti.
• Mletý černý pepř podle chuti.
• Provensálské bylinky podle chuti.
• Máslo - 50 gr.
• Rostlinný olej - 2-3 lžíce l. pro plnění.

Proces vaření:

1. Cukety, lilky, čerstvá rajčata omyjte a nakrájejte na kolečka stejné tloušťky (3-5 mm).
2. Oloupejte papriky ze stopky a semen a cibuli ze slupky, nakrájejte na kostky.
3. Nastrouhejte mrkev.
4. Na pánvi podusíme cibuli, papriku a mrkev a rozehřejeme máslo. Po 5 minutách tam přidejte nakrájená konzervovaná rajčata, ze kterých nejprve odstraníte kůži. Dusíme do změknutí.
5. Když se tato zeleninová omáčka trochu ochladí, můžete ji rozdrtit na kaši pomocí mixéru nebo bramborové drti.
6. Vložte omáčku do zapékací misky a nahoře - všechny zeleninové kruhy ve spirále, pohybující se od středu k okrajům formy.
7. Smíchejte sůl, mletý pepř a sušené provensálské bylinky s rostlinným olejem. Mimochodem, bylinky mohou být čerstvé, pak je třeba je nakrájet nadrobno.
8. Potřete bylinkový ratatouille olej pomocí kartáče na vaření. Česnek můžete také nasekat a posypat ratatouille, pokud si přejete.
9. Ratatouille se peče pod alobalem v předehřáté troubě (180-190 stupňů). Poté můžete alobal sejmout a zeleninu péct pět minut bez alobalu, aby chytla trochu kůrky.
10. Podávejte horké francouzské ratatouille s čerstvou nasekanou petrželkou.

Dobrou chuť!

Rada: pokud si nepřejete vyložit ratatouille ze stejných zeleninových kruhů, připravte jej tak, jak byl tento pokrm připraven v Provence před několika staletími. Do hluboké pánve nebo kastrolu dejte všechnu zeleninu nakrájenou na kostičky, zalijte ji omáčkou smíchanou s kořením a poté pokrm na mírném ohni duste do měkka nebo pečte v troubě.

Recept s rajčaty, paprikou, cuketou (bez lilku)

Zpočátku byla ratatouille potravou francouzských rolníků z jihu země. Ženy do něj přidávaly jakoukoli zeleninu pěstovanou na jejich zahradě a také koření, které hojně rostlo na místních loukách. Směs těchto bylin můžete nyní koupit téměř v každém větším obchodě, prodávají se pod názvem „Francouzské bylinky“ nebo „Provensálské bylinky“.

Složení:

• Bulharský pepř - 2 ks.
• Rajčata - 5-6 ks.
• Cuketa - 1-2 ks.
• Cibule - 3 ks.
• Česnek podle chuti.
• Sůl podle chuti.
• Cukr podle chuti.
• Olivový olej - 6-8 polévkových lžic l.
• Čerstvá petrželka a bazalka podle chuti.
• Mletý červený nebo černý pepř podle chuti.
• Pikantní provensálské bylinky podle chuti.

Proces vaření:

1. Oloupejte bulharský pepř a cibuli a nakrájejte na kostky, poté smažte na troše olivového oleje na pánvi 5 minut.
2. K této zelenině přidejte 2-3 kostky rajčat. Kůže z nich můžete odstranit, nebo ji můžete nechat tak, jak je.
3. Zeleninu posypeme solí, přidáme trochu cukru a bylinek, zeleninu dusíme pod pokličkou, aby změkla.
4. Dušenou zeleninu dejte do zapékací mísy.Můžete je předem rozemlít mixérem do hladka, pokud vám taková omáčka chutná více než kousky zeleniny.
5. Cuketu, zbylá rajčata a jednu cibuli je třeba nakrájet na kolečka.
6. Prolisujte česnek skrz česnek a nakrájejte nadrobno čerstvou bazalku a petrželku.
7. K olivovému oleji přidejte čerstvé bylinky, česnek, špetku bylinek a sůl, promíchejte.
8. Zeleninové kroužky položte na omáčku a střídejte je v kruhu. Na talíř nalijte kořenící olej.
9. Ratatouille pečte pod fólií, teplota je 190 stupňů nebo o něco nižší. Čas - 1 hodina (v případě potřeby snižte nebo zvyšte teplotu). Zeleninu vařte pod alobalem, dokud úplně nezhoustne.
10. Ratatouille podávejte horké s čerstvým pšeničným chlebem.

Dobrou chuť!

Jednoduché a chutné ratatouille se sýrem

Ratatouille se sýrem je další příchutí tohoto chutného a lehkého zeleninového pokrmu z jižní Francie a šťavnatá sýrová krusta mu dodává zvláštní vůni a chuť. Pokud je pro vás důležitý příjem kalorií, vyberte si nízkotučný tvrdý nebo měkký sýr.

Složení:

• Sýr - 150 gr.
• Cuketa - 200 gr.
• Lilek - 200 gr.
• Bulharský pepř - 200 gr.
• Rajčata - 200 gr.
• Česnek podle chuti.
• Olivový olej - 50-70 gr.
• Mletý pepř - podle chuti.
• Čerstvá zelenina - volitelně.
• Francouzské bylinky volitelně.
• Sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Veškerou zeleninu je třeba nejprve umýt a osušit na papírovém ručníku.
2. Lilek nakrájejte na kolečka o tloušťce nejvýše 0,5 cm. Posypte je solí, aby se uvolnila hořkost, nechte 20 minut.
3. Poté hrnečky s lilkem opláchněte pod tekoucí studenou vodou a rukama lehce vymačkejte.
4. Cuketu a rajčata nakrájejte na kolečka. Tloušťka všech řezů musí být stejná.
5. Papriky nakrájejte na kolečka, zbavte je semínek.
6. Česnek najemno nasekejte.
7. Plátky zeleniny a kolečka pepře přitlačte k sobě a spirálovitě do zapékací misky vymazané rostlinným olejem. Zeleninu střídejte navzájem.
8. Zeleninu posypte solí, pepřem a francouzskými bylinkami, nebo můžete jednoduše použít koření nebo dvě, například rozmarýn a bazalku nebo tymián a pikantní.
9. Zeleninu pokapeme zeleninou nebo olivovým olejem a posypeme česnekem.
10. Ratatouille pečeme pod alobalem v troubě (teplota - 190 stupňů). Čas je asi hodinu. Pečeme, dokud není veškerá zelenina rovnoměrně měkká.
11. Hotové jídlo posypte sýrem a držte pár minut v troubě pod grilem, aby se sýr rozpustil.
12. Horké ratatouille můžeme posypat jakýmikoli čerstvými nasekanými bylinkami a jíst s čerstvým chlebem nebo jako přílohu k masovému pokrmu.

Dobrou chuť!

Ratatouille s bramborami v troubě

Ratatouille s bramborem lze připravit, když ještě nenadešla sezóna pro čerstvou zeleninu - v tomto případě budou brambory její hlavní a nejlevnější ingrediencí a nic dalšího nebudete potřebovat.

Složení:

• Malá cuketa - 1 ks.
• Rajčata - 4-5 ks.
• Brambory - 3-4 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Rostlinný olej - 3-4 polévkové lžíce l.
• Sůl podle chuti.
• Česnek podle chuti.
• Sušená bazalka - podle chuti.
• Čerstvá zelenina - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Směs „Francouzské bylinky“ - podle chuti.

Proces vaření:

1. Cibuli (můžete ji nahradit jakoukoli jinou cibulí dle vlastního výběru), nakrájejte polovinu rajčat a česnek najemno nasekejte.
2. Vložíme je na rozpálený rostlinný olej na pánev a za občasného míchání smažíme, dokud nepustí šťávu a trochu neuhasí. Rajčata lze předem oloupat.
3. Když je cibule jasná, osmažte smažte a dochuťte směsí francouzských bylin.
4. Potřebujeme velké brambory, oloupeme je a nakrájíme na kolečka o tloušťce 3-4 mm.
5. Cuketu a zbylá rajčata nakrájíme na stejná kolečka.
6. Na dno zapékací misky položte zeleninovou smaženku, která bude svou konzistencí více připomínat omáčku, a navrch položte nakrájené brambory, rajčata a cukety do spirály, která se překrývají, a střídejte je.
7. Zeleninu posypte solí, francouzskými bylinkami a jemně nasekaným česnekem. Navrch posypeme rostlinným olejem a rovnoměrně rozetřeme.
8. Ratatouille s bramborami pečeme pod alobalem, teplota trouby 180-190 stupňů. Doba pečení bude trvat asi 1 hodinu, zkontrolujte připravenost zeleniny se zaměřením na vaši troubu: veškerá zelenina by měla nakonec změknout.
9. Jezte ratatouille horké, posypané čerstvou petrželkou.

Dobrou chuť!

Vydatné ratatouille s mletým masem

Pokud chcete uspokojivější pokrm než jen pečenou zeleninu, přidejte do ratatouille mleté ​​maso. Miska se ukáže být velmi chutná a středně lehká, a proto osloví i ty nejodvážnější milovníky počítání kalorií.

Složení:

• Mleté maso - 400-600 gr.
• Cibule cibule - 2 ks.
• Tvrdý sýr - 150-170 gr.
• Lilek - 2 ks.
• Rajčata - 3-4 ks.
• Česnek podle chuti.
• Sůl podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Provensálské bylinky podle chuti.
• Rostlinný olej - podle potřeby.

Proces vaření:

1. Nakrájejte čisté a suché lilky bez ocásků na 0,5 cm silná kolečka. Pokud jsou hořké, posypte lilky solí a nechte je 20-30 minut odstát, poté opláchněte studenou vodou a vymačkejte z vlhkosti.
2. Nakrájené lilky orestujte na rozpáleném oleji 1–2 minuty z každé strany. Olej by měl být velmi malý.
3. K mletému masu přidejte najemno nakrájenou cibuli, dále sůl, mletý černý pepř a provensálské koření.
4. Na každý kruh lilku položte trochu mletého masa a rozetřete ho.
5. Rajčata nakrájíme na kolečka.
6. Zapékací mísu vymažte olejem a dejte lilek s mletým masem a plátky rajčat do kruhu a střídejte je.
7. Vše posypeme kořením a solí podle chuti.
8. Tuto misku pečeme pod alobalem v troubě již vyhřáté na 190 stupňů. Čas je asi 50-60 minut. Zaměřte se na svou troubu.
9. Když je vše dobře upečené, posypte ratatouille hrubým strouhaným sýrem a zapékejte misku znovu několik minut, dokud se sýr nerozpustí.
10. Ratatouille s mletým masem je vynikající teplé nebo teplé.

Dobrou chuť!

Klasický recept na ratatouille s kuřecím masem

Ratatouille s kuřecím masem nebo filetem z kuřecích prsou je chuťově velmi bohaté a rozmanité jídlo, které je ideální na oběd nebo večeři. Nezapomeňte ji samozřejmě ochutit francouzskými bylinkami, aby byla zachována národní provensálská chuť.

Složení:

• Kuřecí řízek - 0,5 kg.
• Lilek - 2 ks.
• Cuketa - 1 malá.
• Rajčata - 5-6 ks.
• Česnek podle chuti.
• Cibule cibule - 2 ks.
• Sýr - 150 gr.
• Olivový olej - 50 gr.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Koření „provensálské bylinky“ - podle chuti.
• Sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Zde lze přidat kuřecí řízek ve formě mletého masa, stejně jako v předchozím receptu, ale můžete také nakrájet na malé kousky a porazit, posypat kořením a solí podle chuti.
2. Nakrájejte lilky na kolečka 3-4 mm a posypte solí, nechte šťávu jít, aby uvolnila hořkost. Poté je opláchněte vodou a vyždímejte.
3. Nakrájejte cibuli a polovinu rajčat na kostičky a česnek najemno nasekejte. Poté zeleninu za občasného míchání orestujte na olivovém oleji a trochu poduste, aby získala šťávu. Na konci omáčku osolíme a okořeníme kořením.
4. Cuketu a zbylá rajčata nakrájejte na tenké plátky. Tykev by měla být mladá, s tenkou slupkou a bez semen. Staré cukety budou muset být vyčištěny zevnitř semen a zbaveny kůže a poté nakrájeny na poloviny kruhů.
5. Dále nalijte omáčku z cibule, rajčat a česneku do žáruvzdorné zapékací mísy, navrch dejte kolečka zeleniny, mezi které přesuňte kousky kuřecího filé (nebo předem rozetřete mleté ​​kuře na kolečka lilku).
6. Ratatouille posypte solí, nasekaným česnekem a provensálskými bylinkami, lehce potřete olivovým olejem (nebo slunečnicovým olejem bez zápachu).
7. Kuřecí ratatouille upečte v plechu pod alobalem, aby nevyschlo, ale dobře se zapékalo v troubě. Čas - přibližně 60 minut, s troubou buďte přesnější. Teplota - 190-200 stupňů.
8. Hotový ratatouille posypte jakýmkoli strouhaným sýrem a vraťte jej na krátkou dobu do trouby, aby se objevila sýrová krusta.
9. Jezte horko.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na přípravu ratatouille s mozzarellou

Tvrdá, uzená nebo měkká mozzarella, která se běžně vyskytuje na trhu, je dalším vynikajícím doplňkem zeleninového ratatouille. Nejchutnější, nejvoňavější ratatouille se získává samozřejmě během období zrání mladé zeleniny, ale můžete ji vařit kdykoli během roku.

Složení:

• Mozzarella - 250 gr.
• Lilek - 2 ks.
• Rajčata - 3-4 ks.
• Bulharský pepř - 2-3 ks.
• Cuketa - 1 ks.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce l.
• Provensálské bylinky podle chuti.
• Sušená bazalka podle chuti.
• Čerstvé bylinky podle chuti.
• Česnek podle chuti.
• Sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Lilky by měly být nakrájeny na kruhy ne silnější než 0,5 cm, posypeme solí a necháme je ležet v misce asi 30 minut, aby pustily šťávu, spolu s níž vyjde hořkost.
2. Dále opláchněte sůl z lilku vodou a vymačkejte hrnky rukama a osušte.
3. Papriky nakrájejte na kolečka, zbavte je semínek.
4. Nakrájejte rajčata a mladou cuketu (můžete nakrájet i cuketu).
5. Česnek najemno nasekejte.
6. Mozzarellu nakrájejte na stejná kolečka jako veškerou zeleninu.
7. Zapékací misku namažte jakýmkoli rostlinným olejem bez zápachu.
8. Vložte do něj, počínaje od středu formy ve spirále, kruhy zeleniny a střídejte je s plátky sýra.
9. Vše navrch posypte solí a provensálskými bylinkami podle chuti, nasekaným česnekem a sušenou bazalkou (nebo čerstvou nasekanou). Ratatouille nahoře lehce potřete olejem.
10. Plech zakryjte fólií.
11. Vložte ratatouille do trouby předehřáté na 190-200 stupňů a pečte do změknutí asi 1 hodinu (o něco méně nebo více, podle toho, jak se vaše trouba vaří).
12. Jíst jídlo horké, posypeme čerstvou nasekanou petrželkou nebo koprem.

Dobrou chuť!

Jednoduché a chutné ratatouille se sýrem feta v troubě

Ratatouille pečené v troubě je skvělý způsob vaření zeleniny, který je mnohem lepší než pečení a není kontraindikován u dietních jídel. Klasický ratatouille lze vždy zpestřit přidáním sýra, například lehce slaného sýra feta: hodí se k čerstvé i pečené zelenině.

Složení:

• Sýr - 150-200 gr.
• Lilek - 1-2 ks.
• Mladá cuketa - 1 ks.
• Čerstvá rajčata - 3 ks.
• Rajčatová omáčka - 3 lžíce l.
• Česnek podle chuti.
• Jakýkoli rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.
• Čerstvá bazalka - podle chuti.
• Provensálské bylinky podle chuti.
• Sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Lilky pro ratatouille jsou nakrájeny na tenké kruhy (4-5 mm). Poté jsou rozloženy do misky, posypané solí. Když po chvíli začne tato zelenina odšťavňovat, je třeba ji opláchnout pod tekoucí vodou a vytlačit z tekutiny.
2. Čerstvá rajčata a cukety nakrájejte na stejná kolečka, měla by být mladá s tenkou slupkou, kterou není třeba loupat.
3. Nakrájejte česnek jako čerstvou bazalku.
4. Sýr lze strouhat nebo jednoduše rozdrtit na malé drobky rukama, pokud je tento sýr velmi měkký.
5. Dno zapékací mísy ratatouille potřete trochou rostlinného nebo olivového oleje a poté potřete rajčatovou omáčkou.
6. V jedné vrstvě, střídavě se překrývající kruhy, dejte veškerou zeleninu na omáčku.
7. Posypte je česnekem, provensálskými bylinkami a solí a trochu potřete olejem.
8. Ratatouille upečeme v troubě pod alobalem, aby se nepřipálilo, ale pečlo rovnoměrně do měkka. Teplota - 190-200 stupňů, čas - 50-60 minut. Dále odstraňte fólii a zkontrolujte připravenost misky, v případě potřeby ji stále držte v troubě pod fólií.
9. Úplně na závěr posypte ratatouille strouhaným sýrem feta a nechte v troubě stát, dokud se sýr mírně nerozpustí.
10. Podávejte horké!

Dobrou chuť!

Rada: a také můžete připravit ratatouille se sýrem feta trochu jiným způsobem. Polovinu zeleniny dáme na omáčku, nepřekrýváme se, ale v jedné rovnoměrné vrstvě osolíme, okořeníme bylinkami, poté posypeme strouhaným sýrem feta a navrch dáme druhou vrstvu zeleniny, posypeme solí, znovu česnek, potřeme olej a pečeme pod alobalem do měkka.

Dobrou chuť!