Hovězí carpaccio - domácí recepty krok za krokem

Carpaccio je lahodný studený předkrm, který se narodil v Benátkách. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že může snadno vzrušit chuťové buňky člověka. To pomůže lépe ochutnat další pokrmy. Svačina má navíc blahodárný vliv na zdraví. Hovězí maso obnovuje červené krvinky v lidské krvi a koření může zlepšit trávení.

Jak vařit hovězí carpaccio doma?

Pokud se považujete za skutečného labužníka, měli byste vyzkoušet toto italské jídlo. Takový lahodný studený předkrm může povzbudit chuť jakéhokoli hosta a nechat ho čekat, až se podá teplé jídlo.

Doba vaření: 3 hodiny.

Doba vaření: 2 hodiny 15 minut.

Porce - 2.

• 
  Před vařením musíte velmi zodpovědně vybrat maso na carpaccio. Pro nás je dobrá čerstvá panenka. Mělo by být měkké a jemné. Pokud je to možné, měli byste to vzít od přítele nebo důvěryhodného řezníka. Maso důkladně opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
• 
  Oloupejte maso, které jsme vybrali z bílého filmu. Ze 150 gramů hovězího masa získáme dvě porce carpaccia. Jedna porce zabere asi 70 gramů masa. Připravené hovězí filé musí být pevně zabaleno do potravinářské fólie. Maso dáme do mrazáku. Díky tomu jej můžeme snadno řezat. V závislosti na velikosti hovězího filé a jeho tvaru zmrazí maso 1,5 až 2 hodiny.
• 
  Když je maso mírně zmrzlé, vyjmeme ho z mrazáku. Filety nakrájejte na malé a tenké plátky. Jejich tloušťka by měla být asi 2 milimetry. Na krájení bereme nejostřejší nůž. Pokud jsou všechny nože ve vaší kuchyni matné, stojí za to si na ně naostřit. V tomto případě budou plátky velmi tenké a téměř průhledné. Ve své kuchyni můžete mít kráječ. Pak ho můžete použít a ušetřit čas. Pokud se chystáte vařit několik porcí, bude vhodné rozložit výsledné plátky na potravinovou fólii. Měla by být na rovném povrchu, například na stole. Plátky rozložte do několika vrstev. Každou vrstvu zakryjte potravinářskou fólií. Poté plátky před podáváním posíláme do mrazáku. Nebojte se, že příliš zmrznou. Plátky se při pokojové teplotě velmi rychle odmrazují.
• 
  Začněme přípravou zálivky a přísad na podávání carpaccia. Do malé, ale hluboké mísy nalijte 2 lžíce olivového oleje. Vymačkejte k tomu 1 polévkovou lžíci čerstvé citronové šťávy, přidejte špetku soli (můžete použít mořskou) a směs mleté ​​papriky. Vše dobře promíchejte.
• 
  Dále musíme brousit mandle. To lze provést pomocí rozdrcení, které je k dispozici v kuchyni téměř každé ženy v domácnosti. Pokud ne, můžete použít mlýnek na kávu. Měli byste skončit s malými kousky mandlí, ale neměňte je na mouku. Poté sušená rajčata nakrájejte na tenké plátky a parmezán najemno rozetřete. Můžete použít alternativní způsob, jak ozdobit parmezán krájením na tenké proužky.
• 
  Z mrazáku vyjmeme plátky masa. Rozložíme je v rovnoměrné vrstvě na talíř. Carpaccio musíme namazat zálivkou. Pro pohodlí můžete použít štětec na vaření. S jeho pomocí obvaz rovnoměrně rozdělíme na každý kus a řádně zvlhčíme. Pak může carpaccio dobře marinovat. Na ozdobení porce posypte plátky drcenými mandlemi a plátky sušených rajčat. Smíchejte listy salátu ve zbytcích našeho dresinku. Rozetřeme je na maso a poté přidáme parmezán. Servírujte pokrm rychle. Nelze jej nechat zahřát na pokojovou teplotu. Miska je připravena a můžete své hosty překvapit tak vynikajícím a chutným předkrmem.

Podrobný recept na přípravu hovězího carpaccia s rukola

Pokud si nejste jisti, jak strávit příjemný večer po práci, měli byste vyzkoušet tento základní recept. Velkým plusem je, že nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti. Takový předkrm však bude vynikajícím doprovodem ke sklenici vína nebo vydatné večeři.

Doba vaření: 1 hodina.

Doba vaření: 10 minut.

Porce - 1.

Složení:

• Hovězí svíčková - 150 gr.

Ingredience na dresink:

• Vinný ocet - 1 polévková lžíce
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
• Sůl - 2 špetky.
• Čerstvě mletý pepř - 2 špetky.
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce

Ingredience pro podání:

• Mandle podle chuti.
• Sušená rajčata - 2 ks.
• Listy salátu podle chuti.
• Rukola podle chuti.
• Parmezán - 20 gr.

Proces vaření:

1. Pro carpaccio vybíráme čerstvé maso nejvyšší kvality. Na jednu porci potřebujeme 150 gramů hovězí svíčkové. Před vařením maso důkladně opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Hovězí maso očistíme od bílého filmu. Musí to být naprosto čisté. Poté musíme maso pevně zabalit potravinovou fólií a nechat asi hodinu v mrazáku. Poté bude hovězí maso snadno nakrájeno na tenké plátky.
2. Zatímco je naše maso v mrazáku, začneme připravovat zálivku na carpaccio. Nalijte vinný ocet do hluboké mísy. Přidejte do něj sůl, citronovou šťávu a čerstvě mletý pepř. Výslednou směs důkladně promíchejte. Poté začneme postupně (nejlépe v několika přístupech) zavádět olivový olej, mícháme zálivku metlou.
3. K ozdobení pokrmu nasekejte mandle na malé kousky. Děláme to běžným nožem. Mandle lze nahradit jinými ořechy podle vašeho výběru. Například lískové ořechy. Sušená rajčata nakrájejte na malé a tenké plátky. Parmezán lze nastrouhat nebo nakrájet na tenké plátky jako rajčata.
4. Hovězí maso vyndáme z mrazáku. Mražené maso začneme krájet na malé plátky. Jejich tloušťka by neměla být větší než 2 milimetry. Můžete použít ostrý kuchyňský nůž nebo kráječ. Maso stojí za krájení v rukavicích. V důsledku toho by měly být plátky tenké a průsvitné. Pokud je jejich tloušťka hovězího masa větší, než je nutné, můžete ho utlouct válečkem a dát maso mezi dva proužky potravinové fólie.
5. Carpaccio namažte zálivkou. K tomu používáme kulinářský štětec. S jeho pomocí zálivku pohodlně a rovnoměrně rozdělíme tak, aby každý kus masa byl dobře navlhčen a dostatečně marinován. Začněme zdobit misku. Na plátky nasypte plátky nasekaných mandlí a nakrájené rajče. Salát a rukolu dejte doprostřed talíře, na maso. Musí být předem důkladně opláchnuty a vysušeny papírovými ručníky. Nalijte zelení se zbývajícím dresinkem a mírně promíchejte. Pokrmy podáváme bezprostředně po uvaření, aniž bychom je nechali zahřát. Kdo má rád, může carpaccio doplnit sklenkou dobrého vína. Hezký večer a dobrý odpočinek.

Jemné hovězí carpaccio s parmazánem

Pro ty, kteří nejsou připraveni na nečekané experimenty a ochutnávání syrového masa, existuje recept s minimální tepelnou úpravou hovězího masa. Díky tomu si můžete vychutnat chuť pokrmu. Přítomnost syrového masa v něm však nebude vyvolávat pocit znechucení.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.

Doba vaření: 20 minut.

Porce - 2.

Složení:

• Hovězí svíčková - 250 gr.

Ingredience na dresink:

• Balsamico - 2 polévkové lžíce
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
• Sójová omáčka - 1 polévková lžíce
• Mletý černý pepř - 2 špetky.
• Olivový olej - 4 polévkové lžíce
• Sůl podle chuti.

Ingredience pro podání:

• Mandle podle chuti.
• Lískové ořechy podle chuti.
• Sušená rajčata - 2 ks.
• Parmezán - 20 gr.

Proces vaření:

1. 250 gramů křehkého čerstvého hovězího masa vytvoří dvě porce pokrmu. Maso důkladně omyjeme a osušíme papírovými utěrkami. Hovězí maso oloupeme z bílého filmu. Maso musí být smažené. Předehřejte pánev na vysokou teplotu. Umístěte hovězí svíčkovou a rychle ji opečte ze všech stran. Mělo by to trvat asi 5 minut pro každou stranu. Maso stáhneme z ohně a zabalíme do alobalu. Hovězí maso posíláme na 60 minut do mrazáku.
2. Začněme připravovat obvaz. Do hluboké mísy nalijte olivový olej. Začneme do něj přidávat citronovou šťávu, balsamico, sójovou omáčku a sůl. Vše dobře promíchejte. Do vzniklé směsi přidejte pepř (můžete použít více než dvě špetky) a znovu promíchejte.
3. Na ozdobu carpaccia použijeme lískové ořechy a mandle. Ořechy nasekejte nožem. Je nutné, aby kousky byly malé a dodaly předkrmu příjemné křupání. Dvě sušená rajčata nakrájejte na malé a tenké plátky. Začněme parmezánem. Můžete jej nakrájet na tenké proužky nebo nastrouhat na jemném struhadle.
4. Vyjmeme hovězí maso z mrazáku. Mělo by se nechat stát při pokojové teplotě po dobu 1-2 minut. Začněme připravovat maso. Hovězí maso nakrájíme striktně napříč vlákny na velmi tenké plátky. Chcete -li ušetřit čas, můžete použít kráječ. Plátky vyrovnejte plochou stranou nože. Pokud vaše plátky nejsou dostatečně tenké a čisté, můžete je umístit mezi potravinovou fólii a utlouct kuchyňskou paličkou. Pokud to neskončí ve vaší kuchyni, použijte váleček.
5. Hovězí plátky položte na servírovací talíř. Každý kousek namažte obvazem s kulinářským štětcem, aby bylo vše rovnoměrně rozloženo. Plátky by měly být stejně marinované a zvlhčené. Plátky posypeme černým pepřem. K masu přidejte kousky mandlí a lískových oříšků. Na extrémní kousky hovězího masa dejte sušená rajčata. Poslední přísadou je parmezán. Posypte plátky a podávejte jídlo na stole. Je ideální pro slavnostní večeři a nebude matit hosty svou hlavní přísadou. Je na čase vyzkoušet, co jsme dostali.

Jednoduchý a chutný salát s hovězím carpacciom

Pokud chcete plně odhalit chuť carpaccia a udělat z něj kompletní pokrm, měli byste vyzkoušet tento jednoduchý, ale chutný recept. Tento salát je vydatný i lahodný. A jeho prezentace může příjemně překvapit a potěšit vaše oko.

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.

Doba vaření: 30 minut.

Porce - 5.

Složení:

• Carpaccio - 150 gr.
• Cherry rajčata - 150 gr.
• Listy salátu - 150 gr.
• Křepelčí vejce - 12 ks.
• Sůl podle chuti.
• Čerstvě mletý pepř podle chuti.
• Listy rozmarýnu podle chuti.
• Olivový olej - 1 polévková lžíce

Ingredience na dresink:

• Rostlinný olej - 50 ml.
• Vápno - 1 ks.
• Sušená majoránka podle chuti.
• Sušená bazalka podle chuti.
• Sůl podle chuti.
• Čerstvě mletý pepř podle chuti.

Proces vaření:

1. Salát začínáme přípravou hovězího carpaccia. Maso je třeba vybírat zodpovědně. Mělo by být velmi čerstvé a jemné. Hovězí maso opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Na povrchu masa děláme malé a mělké řezy. Smíchejte olivový olej, sůl, čerstvě mletý pepř a listy rozmarýnu. Výslednou směsí potřete kus hovězího masa. Poté maso nechte trochu odstát a marinujte. Pánev rozehřejte na mírném ohni, namažte ji olivovým olejem. Hovězí maso smažte z každé strany 4-5 minut.Vnitřek masa by měl být růžový a připomínat středně vzácný řízek. Když je panenka hotová, přendejte ji na dřevěnou desku a nechte ji chvíli uležet, aby bylo hovězí maso úplně uvařené. Nyní začneme krájet maso. Plátky by měly být velmi tenké a téměř průhledné. Hovězí maso můžete krájet běžným kuchyňským nožem, ale je lepší použít speciální filetový nůž. Pokud nejsou plátky příliš tenké, vložte je mezi potravinovou fólii a rozšlehejte je kladivem.
2. Přecházíme na dresink k našemu salátu. Smícháme pro ni sůl, čerstvě mletý pepř, sušenou majoránku, sušenou bazalku. Postupně k nim přidávejte rostlinný olej a vše dobře promíchejte. Do vzniklé směsi vymačkejte limetku a zálivku znovu promíchejte.
3. Příprava zbývajících přísad do salátu. Cherry rajčata a salát důkladně omyjte. Rajčata rozkrojte na polovinu a nalijte do hluboké mísy. Listy salátu natrhejte na malé kousky a pošlete je našim rajčatům.
4. Křepelčí vejce se musí vařit. Hrnec s vodou dáme na malý oheň a počkáme, až se rozvaří. Vařte vejce pět minut. Poté je očistíme od skořápky a rozkrojíme na polovinu. Otrávíme vejce v misce rajčaty a salátem.
5. Hovězí plátky posíláme ke zbytku salátových přísad. Přidejte dresink z rostlinného oleje a koření. Všechny přísady dobře promíchejte a salát carpaccio je připraven. Můžete podávat na servírovací míse, ozdobit zbylými polovinami cherry rajčat a křepelčích vajec. Takový lahodný salát bude skvělou volbou pro rodinnou večeři. Dobrou chuť!

Neuvěřitelně lahodné hovězí carpaccio s lanýžovým olejem

Pokud považujete carpaccio za obtížný pokrm, který vyžaduje hodně úsilí a času, pak tento recept změní váš názor. Toto jídlo se stane skutečným klenotem vašeho stolu. Stačí pár ingrediencí, zdravé koření - a neobvyklá svačinka je hotová.

Doba vaření: 1 hodina 40 minut.

Doba vaření: 40 minut.

Porce - 1.

Složení:

• Hovězí svíčková - 160 gr.
• Olivový olej - 20 ml.
• Tymián podle chuti.
• Hříbky - 60 gr.
• Rukola - 10 gr.
• Zelená bazalka podle chuti.
• Mořská sůl podle chuti.
• Pepř podle chuti.
• Sušená rajčata - 2 ks.

Ingredience na dresink:

• Lanýžový olej - 10 ml.
• Olivový olej - 20 ml.
• Citron - 1 ks.
• Chilli paprička - 10 gr.

Proces vaření:

1. Začneme připravovat hovězí svíčkovou. Křehké maso důkladně omyjte a osušte papírovými utěrkami. Na vrchu masa děláme zářezy. V malé nádobě smíchejte olivový olej, sůl a pepř. Výslednou směsí důkladně obalte naše hovězí maso a nechte ho trochu marinovat. Zahřejte malou pánev na střední teplotu, přidejte olivový olej. Smažte každou stranu hovězí svíčkové po dobu 5 minut. Vnitřek masa by měl zůstat prakticky vlhký. Nyní je třeba hovězímu masu dát čas na vychladnutí a uvaření. Poté můžete začít krájet. Maso nakrájejte na vlákna. Plátky by měly být velmi tenké a průsvitné. Abyste toho dosáhli, můžete plátky zploštit plochou stranou nože, nebo je utlouct kuchyňským kladivem.
2. Na zálivku musíme chilli papričku nakrájet nadrobno. V malé misce smíchejte olivový olej, lanýžový olej a chilli. Vše dobře promíchejte a přidejte citronovou šťávu.
3. Hříbky nakrájíme na malé plátky. Předehřejte pánev na středním ohni. Přidejte olivový olej a smažte houby 10–15 minut, dochuťte je solí a pepřem.
4. Rukolu a bazalku opláchněte pod teplou vodou. Bylinky osušte pomocí papírových ručníků a dejte je stranou.
5. Začínáme navrhovat naše carpaccio. Plátky vložte do jedné vrstvy na malou misku. Navrch je dochuťte solí a pepřem. Plátkem na vaření rovnoměrně potřete plátky zálivkou. Přidejte kousky smažených hříbků a nakrájená sušená rajčata. Navrch rozložíme rukolu a bazalku, zalijeme je zbytkem zálivky. Předkrm je připraven.Tento vynikající pokrm může být ozdobou jak pro sváteční stůl, tak pro obyčejnou večeři. Nyní si můžete plně vychutnat jeho chuť.