Megrelian Khachapuri - 6 receptů doma

Khachapuri je tradiční gruzínské jídlo, které má mnoho poboček. Lidé v různých částech Gruzie si pro sebe upravili ochucené flatbready a dnes mluvíme o Khachapuri v megelianském stylu. Křupavé těsto plněné sýrem a bylinkami je velmi chutné a jednoduché a existuje mnoho možností vaření.

Megrelian Khachapuri - skutečný gruzínský recept

Představujeme vaší pozornosti klasický recept na přípravu tradičního gruzínského jídla - khachapuri. Náplň je zpravidla vyrobena z tvarohu nebo mladého sýra, ale můžete použít naprosto jakýkoli druh sýra, který se vám líbí.

Čas na vaření - 1 hod. 30 min.

Čas na vaření - 35 minut

Porce – 6.

• 
  Začněme testem. Půl kilogramu mouky prosejte do hlubokého talíře a přidejte měkký margarín.
• 
  Pomocí rukou rozdrťte hmotu na drobenku.
• 
  V samostatné misce smíchejte teplou vodu, droždí, sůl a cukr - přidejte do mouky.
• 
  Do stejné směsi přidejte slunečnicový olej, teplé mléko a vypracujte pružné těsto.
• 
  Zakryjte obrobek látkou nebo potravinářskou fólií a dejte jej na teplé místo, aby kvasinky aktivovaly a zvýšily objem asi na hodinu.
• 
  Vykynuté těsto rozdělte na 4 díly: po 2 200 gramech a po 2 250 gramech - toto množství vystačí na dva megrelské khachapuri a dva gurianské khachapuri.
• 
  Sýr utřete na hrubém nebo středním struhadle.
• 
  Z koule měkkého těsta o hmotnosti 250 gramů pomocí válečku vznikne kulatý koláč.
• 
  Do středu obrobku vložte nejméně 200 gramů nasekaného sýra.
• 
  Jemně spojte okraje dortu, pevně je sevřete a šev dejte dolů. Znovu vyválejte válečkem na průměr pekáče, nejlépe ne více než 20-22 centimetrů.
• 
  Horní část několikrát propíchněte vidličkou nebo nakrájejte nožem. Zakysanou smetanu promíchejte se syrovým vejcem a promíchejte.
• 
  Namažte obrobek směsí vaječné zakysané smetany a posypte zbývajících 50 gramů suluguni.
• 
  Pečeme v troubě na 220 stupňů 15-20 minut, dokud nezíská krásnou zlatavou barvu. Dobrou chuť!

Khachapuri se sýrem Megrelian doma

Existuje mnoho receptů a druhů khachapuri, nicméně výhoda megrelského chleba spočívá v obrovském množství sýra, který je nejen uprostřed, ale i navenek!

Čas na vaření - 2 h. 40 min.

Čas na vaření - 30 minut.

Porce – 8.

Složení:

• Mouka - 500-600 gr.
• Suluguni - 200 gr.
• Mléko - 150 ml.
• Kvasinky (rychle působící) - 5 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Sůl - ½ lžičky
• Máslo - 70 gr.
• Rostlinný olej - 50 ml.

Proces vaření:

1. Vypracujeme těsto. V hlubokém talíři smíchejte teplé mléko, 5 gramů rychle působících kvasnic a sůl.
2. Do stejné nádoby vrazíme jedno vejce, 50 mililitrů slunečnicového oleje a rozpuštěné máslo - vše promícháme.
3. Asi půl kilogramu mouky prosejte do samostatné mísy.
4. Postupně v tenkém proudu začneme do mouky zavádět těsto.
5. Výslednou hmotu přeneseme na pracovní plochu posypanou moukou a začneme rukama hnětet měkké vláčné těsto, v případě potřeby přidáme mouku.
6. Z těsta vytvarujeme kouli, přikryjeme potravinářskou fólií nebo utěrkou a dáme na teplé místo alespoň na hodinu a půl.
7. Časem se těsto několikrát zvětší - kvasnice fungovaly skvěle.
8. Jako náplň utřete sýr na hrubém nebo středním struhadle.
9. Nadýchané těsto rozdělte na dvě stejné části a z každého dílu vyválejte plochý koláč, silný asi půl centimetru.
10. Do středu dejte asi ¼ nastrouhaného suluguni.
11. Okraje dortu jemně posbírejte a pevně sevřete, aby sýr zůstal uvnitř.
12. Pomocí válečku těsto znovu trochu rozválíme, ale už o něco hustěji než poprvé.
13. Polotovary sýra přeneseme na plech, předem pokrytý listem pergamenového papíru. Trochu propíchejte vidličkou a posypte suluguni, asi 50 gramů.
14. Odesíláme péct 15 minut při teplotě 200 stupňů.
15. Hotové megrelské khachapuri, pokud je to žádoucí, lze před podáváním lehce namazat máslem.
16. Nakrájejte na porce a podávejte s červeným polosuchým vínem. Užívat si!

Lahodné megrelské khachapuri s kefírovým těstem

Chlebíčky plněné velkým množstvím sýra, uvařené na nadýchaném křehkém těstě na bázi kefíru, jsou vynikajícím předkrmem, který se skvěle hodí ke grilování i k vínu. Tato verze khachapuri se liší od původního receptu v tom, že těsto je připraveno bez přidání droždí a vajec.

Čas na vaření - 40 minut

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 4.

Složení:

• Pro test:
• Kefír - 150 ml.
• Zakysaná smetana - 50 ml.
• Máslo - 100 gr.
• Sůl - ½ lžičky
• Soda - 1 lžička
• Mouka - 3 lžíce
• Pro plnění:
• Sýr Suluguni - 200 gr.

Proces vaření:

1. Připravujeme všechny potřebné produkty. Měříme požadované množství sypkých přísad pomocí kuchyňské gramové váhy.
2. Vezmeme těsto. V hluboké míse smíchejte teplý kefír (jakýkoli obsah tuku), sůl, sodu, zakysanou smetanu a rozpuštěné máslo.
3. Začneme postupně zavádět prosátou pšeničnou mouku do kefírové hmoty a hněteme měkké elastické těsto. Mouku je třeba přidávat, dokud se vám kousek nepřestane lepit na ruce (možná budete potřebovat trochu méně nebo více mouky, než je uvedeno v přísadách).
4. Vyformujeme kouli a dáme na půl hodiny do lednice „odpočinout“.
5. Suluguni rozetřete na hrubém struhadle (pokud je to žádoucí, můžete přidat čerstvou nakrájenou zeleninu).
6. Po 30 minutách vyjměte těsto z chladničky a pomocí válečku ho stočte na tenký koláč a doprostřed dejte 2/3 sýra.
7. Okraje těsta sbíráme do „uzlu“ a vlhkými prsty pevně zafixujeme.
8. Podruhé projdeme válečkem a uprostřed uděláme malý otvor (aby při vaření unikla pára) nebo jej propíchneme vidličkou.
9. Jemně přeneste khachapuri na plech na pečení, předem naolejovaný, a posypte vrchol zbývajícím sýrem.
10. Pošleme do trouby po dobu 20-25 minut při teplotě 200 stupňů.
11. Horké koláče nakrájejte na kousky a podávejte. Dobrou chuť!

Jak upéct megrelské khachapuri z listového těsta?

Velmi jednoduchý a rychlý způsob přípravy tradičního gruzínského jídla - megrelského khachapuri. Recept používá hotové těsto, což výrazně zkracuje dobu vaření a výrazně zjednodušuje postup, výsledkem je však velmi aromatický a křupavý tvarohový koláč.

Čas na vaření - 40 minut

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 2.

Složení:

• Hotové listové těsto - 450 gr.
• Vejce - 2 ks.
• Sýr - 500 gr.

Proces vaření:

1. Dříve rozmrazené těsto rozválíme na tenkou kulatou vrstvu pomocí válečku. Doporučuje se lehce posypat pracovní plochu moukou.
2. Nastrouhejte půl kila sýra na hrubém struhadle. Ponecháme 1/3 části a většinu přeneseme do hluboké mísy a spojíme s jedním vejcem.
3. Doprostřed kulatého koláče vložte sýrovou a vaječnou náplň, na okrajích ponechte jen málo prázdného místa.
4. Druhou vrstvu těsta také rozválíme na dort.
5. Na sýr opatrně dejte druhou část těsta a prsty namočenými ve vodě pevně sevřete okraje po celém obvodu.
6. Horní vrstvu seřízneme trochu jako pizzu, nebo jen pár vpíchneme vidličkou, aby se během pečení khachapuri nenafouklo kvůli přebytečné páře uvnitř.
7. Ušlehejte zbývající vejce a štědře jím potřete vršek dortu, posypte zbylým sýrem.
8. Pečeme při teplotě 190 stupňů 15 minut. Dobrou chuť!

Megrelské khachapuri na kynuté těsto v troubě

Originální recept na gruzínské koláče se sýrem - khachapuri. Miska se peče v troubě, není smažená na oleji, což ji činí méně výživnou, ale neméně chutnou! Tenké křupavé těsto se spoustou sýra nenechá nikoho lhostejným.

Čas na vaření - 1 hod. 25 min.

Čas na vaření - 25 minut

Porce – 3.

Složení:

• Mouka - 350 gr.
• Droždí (suché rychle působící) - 1 lžička
• Granulovaný cukr - 1/2 lžičky
• Sůl - 1/4 lžičky
• Mléko - 250 ml.
• Sýr - 450 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Olivový olej - 1 polévková lžíce
• Žloutek - 1 ks.

Proces vaření:

1. Připravíme všechny potřebné přísady a odměříme požadovaný gram volně ložených produktů.
2. V hluboké míse smíchejte prosátou mouku a jednu čajovou lžičku rychle působícího droždí.
3. Do směsi mouky přidejte mírně zahřáté mléko, vejce, sůl a krystalový cukr - promíchejte.
4. Nalijte trochu olivového oleje a rukama vypracujte měkké elastické těsto.
5. Hněťte těsto, dokud se vám těsto nepřestane lepit na ruce, možná budete potřebovat trochu více mouky, než je uvedeno v přísadách.
6. Z poddajného těsta vytvarujte kouli, přikryjte ji vlhkým ručníkem a dejte na 25–35 minut do lednice.
7. Zatímco základ chleba „odpočívá“ - potřete suluguni nebo jakýkoli jiný sýr, který máte, na hrubém struhadle.
8. Po půl hodině těsto vyjmeme a stočíme do dortu o malém průměru.
9. Do koule dejte 350 gramů sýra a položte na střed kulatého těsta.
10. Okraje sevřeme, jako pytel. Odřízněte přebytečné těsto, veškerý sýr by měl být pokryt plochým koláčem.
11. Otočte ho „švem“ dolů a válečkem ho znovu vyválejte.
12. Vrch namažte spoustou rozšlehaného žloutku.
13. Zbytky strouhaného sýra rozetřete v rovnoměrné vrstvě po celém obvodu dortu.
14. Opatrně přeneste khachapuri na plech na pečení, předtím pokrytý listem pergamenového papíru.
15. Pečeme na 180 stupňů 20-25 minut, dokud nezíská krásnou zlatavou barvu. Dobrou chuť!

Rychlý a snadný recept na megrelské khachapuri na pánvi

Jednoduchý a rychlý způsob výroby sýrových koláčů z Gruzie je khachapuri. Miska je smažena na pánvi, což ve srovnání s pečením výrazně šetří čas. Těsto vyrobené podle tohoto receptu se ukáže být tenké a křupavé a tvarohová náplň je pružná a velmi voňavá.

Čas na vaření - 1 hod. 45 min.

Čas na vaření - 30 minut.

Porce – 8-10.

Složení:

• Mouka - 1 kg.
• Sůl - 2 lžičky
• Rostlinný olej - 2 lžičky
• Sýr - 700-800 gr.
• Voda - 500 ml.
• Granulovaný cukr - 2 lžičky
• Droždí (suché) - 2 lžičky
• Vejce - 2 ks.
• Máslo - 20 gr.

Proces vaření:

1. Je velmi důležité vybrat pro náplň „správný“ sýr, vynikající jsou odrůdy jako Adyghe, suluguni a feta.
2. Těsto promíchejte v hluboké míse. Zkombinujte prosátou mouku, droždí, sůl, krystalový cukr, půl litru teplé vody a slunečnicového oleje. Rukama uhněteme měkké vláčné těsto a vytvoříme kouli, přikryjeme utěrkou a dáme na hodinu na teplé místo.
3. Zatímco základna khachapuri „roste“, rozetřete sýr na hrubém struhadle a promíchejte s vejci.
4. Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné části a rozválte na dostatečně silné koláče, do každého dejte kouli drceného sýra.
5. Okraje těsta spojte mokrými prsty a pevně je sevřete. Otočte ho uzlem dolů a znovu ho vyválejte a nechte 10-15 minut.
6. Po uplynutí času váleček znovu použijte a dort ztenčte. Mírně posypeme moukou z obou stran, aby se těsto nelepilo na ruce a povrchy.
7. Khachapuri jemně přendejte do ploché pánve a smažte na rozpáleném rostlinném oleji. Vaření na vysokém ohni, zakryjte pokličkou.
8. Když je koláč z obou stran pozlacený, sundáme ze sporáku, potřeme máslem a podáváme. Dobrou chuť!