Eclairs - 10 domácích receptů

Klasický recept na domácí zákusky

Správně připravené těsto je polovina úspěchu, pokud jde o výrobu zákusků. Navzdory skutečnosti, že těsto je hněteno v horkém režimu, hotová hmota by měla být zcela hladká a homogenní. Druhá polovina úspěchu závisí na podmínkách pečení. Ohřev trouby musí být rovnoměrný a konstantní. To znamená, že v žádném případě byste neměli při pečení zákusků otevírat dvířka trouby - těsto se usadí a nic nevyjde.

Doba vaření: 50 min.

Doba vaření: 20 min.

Porce: 6.

• 
  Nalijte vodu v uvedeném množství do hrnce nebo širokého hrnce se silným dnem. Vložte do něj máslo a špetku soli. Položíme nádobí na sporák a za míchání zahříváme, dokud voda nezačne vřít a máslo se úplně nerozpustí.
• 
  Předem prosátou mouku nalijte do vroucí vody s máslem. V tomto případě musí být výsledná zahušťovací hmota v pánvi aktivně a nepřetržitě míchána lžící nebo špachtlí, aby se zabránilo tvorbě hrudek. K míchání můžete také použít mixér - to usnadní ruční práci, protože hmota bude poměrně hustá.
• 
  Když je veškerá mouka přivedena, bude těsto na choux husté a tvarované. Za stálého míchání zahřívejte na sporáku další dvě až tři minuty. Poté pánev vyjměte ze sporáku a nechte hmotu vychladnout asi na šedesát stupňů.
• 
  Nyní je řada na přidávání vajec. Děláme to striktně po jednom, abychom měli čas míchat vejce s horkým těstem, než se protein začne kroutit. Intenzivně pracujte lžící nebo špachtlí a postupně přidávejte všechna vejce. Hotové těsto bude homogenní a viskózní - mělo by to tak být.
• 
  Výsledné těsto přeneseme do cukrářského sáčku s ozubenou tryskou. Pokud tomu tak není, použijeme igelitový sáček s proříznutým rohem - v tomto případě budou hotové zákusky s hladkým povrchem.
• 
  Plech zakryjte naolejovaným pergamenem. Vysazujeme na něj podlouhlé zákusky požadované délky. Mezi kousky necháváme dostatek prostoru - těsto při pečení výrazně zvětšuje objem.
• 
  Troubu předehřejte na teplotu 180 stupňů. Plech s uloženými zákusky nastavte na střední úroveň a pečte je třicet až třicet pět minut. Přitom neotevřeme dveře, ale hodnotíme stupeň připravenosti koláčů vizuálně přes sklo. Hotové zákusky by měly dobře růst a ze všech stran hnědnout. Když uplyne doba pečení zákusků, troubu vypněte a nechte v ní výrobky ještě pět minut odstát. Poté pečivo vyjmeme a přeneseme z plechu na plech na ochlazení. Vychladlé zákusky nakrájíme a naplníme vnitřní prostor vařeným kondenzovaným mlékem.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit domácí pudinkové zákusky

Šťavnatý pudink se skvěle hodí k jemným porézním zákuskům.Úspěšně zdůrazňuje jejich beztížnou texturu a poskytuje jemnou sladkost. Aby byly zákusky vzdušné a držely objemový tvar, přísně dodržujeme postup přípravy těsta popsaný v receptu. Během pečení troubu za žádných okolností neotevírejte, jinak se koláče usadí. A abyste udělali lahodný krém, nezapomeňte použít ruční šlehač nebo mixér, aby byla hmota dokonale homogenní.

Doba vaření: 1 hodina 10 minut.

Doba vaření: 40 min.

Porce: 6.

Složení:

• Máslo na těsto - 100 gr.
• Mouka na těsto - 1 polévková lžíce.
• Voda - 1 polévková lžíce
• Špetka soli.
• Vejce na těsto - 4 ks.
• Mléko na smetanu - 1 polévková lžíce.
• Smetanové máslo - 150 gr.
• Granulovaný cukr - 100 gr.
• Mouka na krém - 3 lžíce
• Vanilkový cukr - 2 lžičky

Proces vaření:

1. Na přípravu těsta použijeme objemný kastrol nebo kastrol se silným dnem. Nalijte do něj vodu, vložte určené množství másla a špetku soli. Nádobu dáme na sporák a obsah zahřejeme k varu. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí.
2. Do vroucí tekutiny nalijte najednou veškerou dříve prosátou mouku. Prudce mícháme, aby se hmota rychle promíchala a nevznikla hrudka. V této fázi můžete použít mixér - to usnadní práci. Z těsta se vytvoří hrudka - držte ji na sporáku a stále míchejte. Hmotu zahříváme dvě až tři minuty, poté ji sundáme ze sporáku a necháme pět až sedm minut mírně vychladnout.
3. Do ještě horké pudinkové hmoty přidávejte po jednom vejce. Po každém přidání rychle a důkladně uhněteme těsto, aby se protein nestihl srazit. Představujeme tedy všechna vejce.
4. Hotové těsto by mělo být viskózní, vláčné. Po hnětení necháme ještě trochu vychladnout, aby se nerozpustil cukrářský sáček.
5. Nyní těsto přeneseme do cukrářského sáčku s ozubenou tryskou. Alternativně můžete použít běžný plastový sáček s řezaným rohem.
6. Plech na pečení zakryjte naolejovaným pergamenem a položte podlouhlé zákusky libovolné délky. Mezi dorty by měla být určitá vzdálenost, protože těsto se při pečení zdvojnásobí.
7. Předehřejte troubu předem na teplotu 180 stupňů. Plech s eclairs vložíme do již horké trouby na střední úroveň a pečeme třicet až pětatřicet minut. Koláče by měly dobře růst, hnědnout a uvnitř tvořit dutiny. Po upečení je vyjměte z plechu a přendejte na mřížku vychladnout.
8. Na výrobu pudinku používáme také kastrol nebo malou pánev. Do něj dáme mléko, krystalový cukr, vanilkový cukr a mouku v uvedeném množství.
9. Do směsi rozbijte vejce.
10. Vše promíchejte mixérem a šlehejte jednu minutu vysokou rychlostí, aby se všechny hrudky úplně rozbily. Pánev dáme na sporák a za stálého míchání směs zahříváme, dokud nezhoustne. Nemůžete přivést k varu, jen musíte dosáhnout zahuštění. Když je krém horký a hustý, odstavte ho ze sporáku a přidejte máslo. Metličkou míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Hotový krém ochlaďte, přikryjte lepicí fólií a dejte na hodinu do chladničky.
11. Krém přeneseme do kulinářské stříkačky nebo sáčku s úzkou tryskou. Do vychladlých zákusků zespodu nebo ze strany uděláme pár vpichů z různých stran a vstříkneme krém. Alternativně můžete dorty jednoduše nakrájet ze strany, mírně otevřít a naplnit krémem pomocí lžičky.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na přípravu zákusků s kondenzovaným mlékem

Eclairy s kondenzovaným mlékem jsou vždy vítaným dezertem ke kávě nebo čaji. Jsou vzdušné, lehké a skvěle se doplňují s vlhkou a sladkou náplní. Tyto gurmánské pečivo lze vyrobit doma - chce to trochu zručnosti a času, ale výsledek rozhodně stojí za to.V tomto receptu je proces vaření podrobně popsán a doprovázen vizuálními fotografiemi krok za krokem, aby si je každý milovník koláčů mohl uvařit sám ve své kuchyni.

Doba vaření: 1 hodina 10 minut.

Doba vaření: 25 min.

Porce: 6.

Složení:

• Mléko - 200 ml.
• Máslo - 100 gr.
• Mouka - 150 gr.
• Vejce - 4 ks.
• Špetka soli.
• Vařené kondenzované mléko - 1 plechovka.
• Smetanové máslo - 100 gr.
• Tvaroh - 130 gr.
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce

Proces vaření:

1. Připravujeme výrobky na výrobu těsta. Mouku prosejte, abyste získali další vzduch. Vejce vyjmeme z lednice, aby dosáhla pokojové teploty.
2. Na přípravu těsta použijeme kastrol nebo kastrol se silným dnem. Nalijte do něj mléko, přidejte určené množství másla, cukr a špetku soli. Nádobu dáme na sporák a obsah zahřejeme k varu. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí.
3. Zatímco se mléko a máslo zahřívají, rozbijte vejce do samostatné nádoby. Pro dosažení jednotnosti je protřepejte vidličkou nebo šlehačem.
4. Když mléko vře, vlijte do něj najednou všechnu prosátou mouku a prudce metličkou míchejte, abyste získali hustou hmotu bez hrudek.
5. Těsto nadále udržujeme na sporáku. Měl by znatelně zhoustnout a vytvořit kouli. Metličku nahradíme stěrkou a hmotu dále mícháme. Sušíme další dvě nebo tři minuty a vyjmeme ze sporáku.
6. Chouxové těsto přeneseme z horkého rendlíku do mísy - toto mírně vychladne. Odcházíme na pět minut.
7. Rozšlehaná vejce po malých částech vlijeme do hmoty z pudinkové mouky. po každém přidání pořádně promíchejte, aby se vejce zcela zavedla do těsta.
8. Můžete připojit mixér s nástavci na hnětení těsta - výrazně to usnadní práci a zkrátí dobu vaření.
9. Hotové těsto hněte, dokud nebude zcela homogenní - mělo by být viskózní a viskózní.
10. Uvařené chouxové těsto přeneseme do kulinářského sáčku s hvězdičkovým nástavcem. Přikryjeme naolejovaný pergamen na plech a položíme na něj podlouhlé zákusky. Může to být jednoduché nanášení v jedné linii nebo cikcak rozložení, aby se získal složitý vzor na povrchu koláčů. Nezapomeňte, že mezi zákusky by měla být vzdálenost několika centimetrů, protože těsto při pečení dobře roste.
11. Alternativně místo podlouhlých zákusků můžete také tvořit okapané kulaté koláče, všechny se stejným hvězdicovým uchycením. Troubu předehřejte na teplotu 185 stupňů. Plech s eclairs vložíme do již horké trouby na střední úroveň a pečeme třicet až pětatřicet minut. Obrobky by měly znatelně růst, zezlátnout a vytvořit uvnitř prázdnotu. Po upečení je vyjměte z plechu a přendejte na mřížku vychladnout.
12. Na přípravu krému vložte změklé máslo do mísy a začněte ho šlehat mixérem na vysoké otáčky. Měli byste dostat krémovou vzduchovou hmotu - pro to šlehejte nejméně čtyři až pět minut.
13. K máslu přidejte jednu nebo dvě polévkové lžíce vařeného kondenzovaného mléka a po každém přidání šlehejte, dokud nebude zcela homogenní. Zavádíme tedy veškeré kondenzované mléko.
14. Dalším krokem je přidání tvarohu - to dodá hotovému krému něhu a tající texturu.
15. Smíchejte sýr s kondenzovaným mlékem stěrkou, dokud nezískáte homogenní měkký krém.
16. Chcete -li plnit zákusky náplní, je vhodné použít stejný kulinářský sáček nebo stříkačku s úzkou dlouhou tryskou.
17. Vychladlé zákusky na jedné straně nastříháme a otevřeme, jako na fotografii. Naplňte krémem ze sáčku, stříkačky nebo jen lžičky. Zakryjte vykrojeným víkem.
18. Hotové plněné koláče dejte na servírovací misku a podávejte.

Dobrou chuť!

Jemné zákusky s tvarohovým krémem v troubě

Jako alternativu k pudinku a kondenzovanému mléku doporučujeme plnit zákusky tvarohem. Za tímto účelem doporučujeme použít měkký pastovitý tvaroh s procentem tuku v rozmezí 5% -9%. Takový výrobek poskytne požadovanou homogenní konzistenci a jemnou krémovou chuť. Aby krém dobře držel tvar a nevytekl z dortu, stabilizujeme ho želatinou. Je velmi výhodné naplnit zákusky hmotou, která ještě nebyla plně nastavena - dobře proniká do všech dutin obrobku. A po zatuhnutí náplň perfektně drží v dezertu - je vhodné dort kousnout a je hezké vidět, že krém vyplňuje celou plochu eclairu.

Doba vaření: 1 hodina 25 minut.

Doba vaření: 35 min.

Porce: 6.

Složení:

• Mléko na těsto - 125 gr.
• Voda - 125 gr.
• Máslo na těsto - 100 gr.
• Špetka soli.
• Mouka - 100 gr.
• Vejce - 4 ks.
• Tvaroh - 250 gr.
• Smetanové mléko - 200 gr.
• Kondenzované mléko - 2 polévkové lžíce
• Instantní želatina - 30 gr.
• Moučkový cukr - 3 lžíce
• Vanilín - 1 lžička
• Máslo - 30 gr.
• Čokoláda - 100 gr.
• Krém - 5-6 polévkových lžic

Proces vaření:

1. Na přípravu těsta použijeme objemný kastrol nebo kastrol se silným dnem. Dáme do ní vodu, mléko, dáme uvedené množství másla a špetku soli. Nádobu dáme na sporák a obsah zahřejeme k varu. Míchejte, aby se máslo úplně rozpustilo a bylo rovnoměrně rozloženo po celé tekutině.
2. Do vroucí tekutiny nalijte najednou veškerou dříve prosátou mouku. Prudce promíchejte, aby se hmota rychle promíchala a vytvořila jednu velkou hrudku. Těsto stále držte na sporáku a stále míchejte. Hmotu zahříváme dvě nebo tři minuty, poté ji vyjmeme ze sporáku a necháme mírně vychladnout.
3. Zatímco hmota z pudinkové mouky chladne, rozbijte vejce do samostatné nádoby. Pro dosažení jednotnosti je protřepejte vidličkou nebo šlehačem.
4. Rozšlehaná vejce po malých částech vlijeme do hmoty z pudinkové mouky. po každém přidání pořádně promíchejte, aby se vejce zcela zavedla do těsta. Hotová hmota by měla být homogenní, viskózní, viskózní.
5. Uvařené chouxové těsto přeneseme do kulinářského sáčku s kulatou tryskou. Přikryjeme naolejovaný pergamen na plech a položíme na něj podlouhlé zákusky. Může to být jednoduché vrstvení nebo vrstvení pro objem a větší koláče. Nezapomeňte, že mezi zákusky by měla být vzdálenost několika centimetrů, protože těsto při pečení dobře roste.
6. Chcete -li vytvořit vzor na povrchu zákusků, můžete chodit s vidličkou podél vrcholů a zanechat reliéfní pruhy.
7. Předehřejte troubu na teplotu 200 stupňů. Plech s eclairs vložíme do již horké trouby na střední úroveň a pečeme patnáct až dvacet minut. Během pečení v žádném případě neotvírejte dvířka trouby, aby se těsto neusazovalo. Koláče by měly znatelně růst, zrůžovět a vytvářet uvnitř prázdnoty. Po uplynutí doby pečení troubu mírně otevřete, uvolněte horkou páru a v této poloze nechte zákusky stát pět až sedm minut. Poté je vyjmeme, vyjmeme z plechu a přeneseme na mřížku, aby úplně vychladly.
8. Chcete -li připravit krém, želatinu okamžitě namočte do poloviny uvedeného množství mléka. Nechejte deset až patnáct minut nabobtnat. V tuto chvíli připravujeme hmotu: v míse smícháme pastovitý tvaroh, zbylé mléko, kondenzované mléko, měkké máslo, vanilin a moučkový cukr. Vše rozšlehejte mixérem dohladka. Za stálého míchání zahřejte na sporáku želatinu namočenou v mléce. Jakmile se tekutina stane homogenní a všechny granule se rozpustí, vyjměte želatinu ze sporáku a nalijte ji tenkým proudem do tvarohového krému. Znovu šlehejte mixérem, dokud se úplně nerozmixuje, a vložte krém na deset minut do lednice. Poté hmotu vyjmeme, přerušíme ponorným mixérem a přeneseme do cukrářského sáčku s úzkou tryskou.
9. V ochlazených zákuscích provádíme vpichy ze spodní oblasti. Naplňte je tvarohovým krémem skrz propíchnutí.
10. K přípravě glazury nalámejte čokoládu na malé kousky a naplňte ji horkou smetanou. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Pokud je to nutné, zahřejte hmotu, abyste dosáhli rychlejšího a lepšího rozpouštění. Vrcholy zákusků rychle namáčíme do polevy nebo lžící nanášíme na povrch koláčů. Nechte čokoládový povlak zmrazit - v tuto chvíli také ztuhne krém uvnitř. Umístěte zákusky na servírovací misku a podávejte.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na zákusky se šlehačkou

Tento nadýchaný dort francouzského původu je známý po celém světě a je milován mnoha. Vnější tvářenka a zevnitř téměř prázdná, jednoduše je vyrobena tak, aby byla naplněna různými krémy. Je důležité, aby plnivo dokázalo udržet tvar a neroztékalo se a také aby nebylo příliš mokré a těžké. V tomto ohledu je šlehačka ideální pro plnění zákusků. Vyplňují dutiny zákusků jemným sladkým mrakem a dodávají jemným krémovým sladkostem toto vynikající pečivo. Aby krém vyšlehal do stabilní pěny, jeho obsah tuku by neměl být menší než 30-33%.

Doba vaření: 1 hodina 10 minut.

Doba vaření: 35 min.

Porce - 6.

Složení:

• Mouka - 130 gr.
• Voda - 200 ml.
• Máslo - 100 gr.
• Špetka soli.
• Vejce - 3 ks.
• Krém 30-33% - 200 ml.
• Moučkový cukr na smetanu - 5 polévkových lžic.
• Moučkový cukr na posypání - 2 lžíce.

Proces vaření:

1. K výrobě těsta je vhodné použít velký kastrol nebo kastrol s těžkým dnem. Nalijte do něj vodu, vložte určené množství másla a špetku soli. Hrnec postavte na sporák a obsah zahřejte k varu. Míchejte, aby se máslo úplně rozpustilo a víceméně se smíchalo s vodou.
2. Nalijte veškerou mouku do vroucí tekutiny najednou, nejprve ji prosejte. Prudce promíchejte, aby se rychle vytvořila hustá pudinková hmota. V této fázi můžete použít mixér - to usnadní práci. Z těsta se vytvoří hrudka - držte ji na sporáku a stále míchejte. Hmotu zahříváme dvě až tři minuty, poté ji vyjmeme ze sporáku a necháme mírně vychladnout.
3. Do ještě horké pudinkové hmoty přidávejte po jednom vejce. Po každém přidání rychle a důkladně uhněteme těsto, aby se protein nestihl srazit. Představujeme tedy všechna vejce.
4. Hotové těsto by mělo být husté, viskózní a viskózní. Přeneseme ho do cukrářského sáčku s ozubenou tryskou. Alternativně můžete použít běžný plastový sáček s řezaným rohem. Plech na pečení zakryjte naolejovaným pergamenem a pokládejte odkapávací zákusky. Obecně mohou mít zákusky jakýkoli tvar, v tomto případě nabízíme zaoblený pro pohodlí plnění šlehačkou. Mezi dorty ponecháme určitou vzdálenost, protože těsto se během pečení zvětší nejméně dvakrát.
5. Předehřejte troubu na teplotu 200 stupňů předem. Plech s eclairs vložíme do již horké trouby na střední úroveň a pečeme patnáct až dvacet minut. Koláče by měly dobře růst, hnědnout a uvnitř tvořit dutiny. Po upečení koláčky hned nevyndáváme, ale necháváme je s vypnutou troubou deset minut. Poté vyjmeme zákusky a dáme je na mřížku vychladnout.
6. Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte mixérem na vysoké otáčky. Když se začne tvořit pěna, přidejte moučkový cukr a pokračujte v šlehání dalších pár minut. Jakmile hmota zhoustne a zhutní, přestaneme pracovat, abychom nepřerušili choulostivý výrobek.
7. Vychladlé zákusky krájíme nožem na boku. Otevřete polotovary a naplňte je šlehačkou se lžičkou.
8. Vycpané zákusky položte na servírovací talíř a podávejte s čajem nebo kávou. Na ozdobu můžete povrch koláčů posypat moučkovým cukrem přes cedník.

Dobrou chuť!

Jak si vyrobit čokoládový krém doma?

Delikátní zákusky s čokoládovým krémem osloví jak čokoládové, tak méně „profilové“ mlsné jazýčky. Tyto vynikající koláče jsou ideální pro dezert po vydatné slavnostní večeři - jsou lehké a vzdušné, i když samozřejmě nezapomeňte, že složení pečiva je stále dosti kalorické. Abychom čokoládovou náplň příznivě zapálili a dodali zákuskům více šťavnatosti, doporučujeme pokrýt jejich povrch karamelovou polevou. To výrazně mění jak vizuální vnímání dezertu, tak jeho celkové chuťové složení. Více vlhkosti, nasycení se objeví, škála odstínů chuti se rozšiřuje.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 35 min.

Porce - 4.

Složení:

• Mouka - 180 gr.
• Voda - 250 ml.
• Granulovaný cukr na těsto - 1 lžička
• Sůl - ½ lžičky
• Máslo na těsto - 100 gr.
• Vejce - 4 ks.
• Smetanové mléko - 250 gr.
• Krém 30-33% pro krém - 190 gr.
• Smetana 30-33% na šlehání - 200 gr.
• Vaječné žloutky - 4 ks.
• Bramborový škrob - 20 gr.
• Kakaový prášek - ½ lžičky
• Granulovaný cukr na smetanu - 100 gr.
• Smetanové máslo - 70 gr.
• Hořká čokoláda - 50 gr.
• Vanillin - špetka.
• Granulovaný cukr na glazuru - 90 gr.
• Glazurový med - 10 gr.
• Krém 20% na glazuru - 140 gr.
• Želatina - 4 gr.
• Poleva - 15 gr.
• Plátky mandlí - na ozdobu.

Proces vaření:

1. Těsto je vhodné vařit v kastrolu nebo hrnci se silným dnem. Dali jsme do toho vodu, vložili jsme určené množství másla, krystalového cukru a špetku soli. Hrnec postavte na sporák a za míchání obsah zahřejte k varu. Nalijte prosátou mouku do vroucí tekutiny. Prudce promíchejte, aby se rychle vytvořila hustá pudinková hmota. Zahříváme dvě nebo tři minuty, poté sundáme ze sporáku a necháme mírně vychladnout. Poté po jednom přidávejte vejce. Po každém přidání rychle a důkladně uhněteme těsto. Představujeme tedy všechna vejce. Hotové těsto by mělo být husté, viskózní a viskózní.
2. Přeneseme ho do cukrářského sáčku s kulatou tryskou. Alternativně můžete také použít běžný plastový sáček s řezaným rohem. Plech pokryjeme naolejovaným pergamenem a podlouhlé zákusky položíme na vzdálenost pár centimetrů od sebe - těsto se během pečení minimálně dvakrát zvětší.
3. Troubu předehřejte na teplotu 180 stupňů. Plech s eclairs vložíme do již horké trouby na střední úroveň a pečeme dvacet pět až třicet minut. Koláče by měly dobře růst, hnědnout a uvnitř tvořit dutiny. Po upečení dorty hned nevyndáváme, ale necháváme je pět minut vypnuté v troubě. Poté vyjmeme zákusky a dáme je na mřížku vychladnout.
4. Chcete-li krém připravit v hrnci nebo žáruvzdorné míse, žloutky rozdrťte s krystalovým cukrem. Přidejte škrob, vanilin a kakao. Důkladně promíchejte do hladka. V samostatné nádobě smíchejte mléko se smetanou a přiveďte je do horkého stavu. Horkou směs za stálého míchání nalijte do žloutkové hmoty s kakaem. Poté výslednou hmotu dáme na sporák a zahříváme, dokud nezhoustne. Nepřiveďte k varu. Jakmile krém znatelně zhoustne, sundejte ho ze sporáku. Hned poté přidejte na kousky nakrájené máslo a čokoládu nastrouhanou na hrubém struhadle. Míchejte, dokud se ingredience nerozpustí a zcela nevmíchají do krémové hmoty. Výsledný krém necháme vychladnout.
5. Vychladlou smetanu ke šlehání dejte do mísy. Šlehejte je mixérem vysokou rychlostí, dokud nezískáte hustou pěnu. Poté do vychladlého pudinku přidejte šlehačku. Jemně promíchejte.
6. Pro přípravu glazury želatinu ihned namočte do lžíce studené vody. Uvedené množství krystalového cukru a medu vložte do čisté a suché pánve. Ingredience zahřívejte na sporáku za stálého míchání do béžové barvy.Poté za stálého míchání vlijeme zahřátou smetanu tenkým proudem. Vyjměte hmotu ze sporáku a nechte ji vychladnout. Namočenou želatinu zahřejte na sporáku do tekutého homogenního stavu a vlijte ji tenkým proudem do vychladlé karamelové hmoty. Prudce promíchejte a nechte při pokojové teplotě deset až patnáct minut. Glazura trochu zhoustne.
7. Vychladlý čokoládový krém se vloží do cukrářského sáčku nebo stříkačky s úzkou tryskou. V zákuscích na straně provádíme vpichy a vyplňujeme přes ně vnitřní dutiny krémem. Poté plněné koláče namáčíme do karamelové polevy (pouze horní část) a ihned posypeme plátky mandlí.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na přípravu zákusků s proteinovým krémem

Tyto zákusky se právě taví v ústech. Při pečení křehké těsto roste do vzdušné „kapsy“: na povrchu se vytvoří zlatohnědá kůrka a uvnitř se vytvoří prázdnota. Toto „chování“ chouxového pečiva vás jednoduše zavazuje použít po upečení náplň. V tomto případě se jedná o proteinový krém. Svou jemnou sladkostí a vzdušnou texturou dokonale doplňuje porézní nekvašené těsto. Pro ozdobu doporučujeme posypat koláče jemným oparem moučkového cukru - to zdůrazní beztížnost dezertu a dodá sladkost.

Doba vaření: 1 hodina 10 minut.

Doba vaření: 35 min.

Porce - 6.

Ingredience:

• Těsto voda - 250 ml.
• Mouka - 180 gr.
• Těstová sůl - ½ lžičky.
• Máslo - 100 gr.
• Vejce - 4 ks.
• Vaječné bílky - 2 ks.
• Granulovaný cukr - 160 gr.
• Voda na krém - 40 ml.
• Sůl na krém - špetka.
• Vanillin - špetka.
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
• Moučkový cukr - na ozdobu.

Proces vaření:

1. Na přípravu těsta použijeme kastrol nebo kastrol se silným dnem. Nalijeme do něj vodu, dáme uvedené množství másla a špetku soli. Nádobu dáme na sporák a obsah zahřejeme k varu. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí.
2. Sejmeme nádobu ze sporáku a ihned přidáme veškerou mouku, která byla předtím prosátá. Prudce promíchejte lžící nebo špachtlí, aby se hmota rychle promíchala a nevznikly jednotlivé hrudky.
3. Přidejte do horké pudinkové hmoty jedno po druhém vejce. Po každém přidání rychle a důkladně uhněteme těsto, aby se protein nestihl srazit. Představujeme tedy všechna vejce. Hotové těsto by mělo být viskózní, vláčné. Po hnětení necháme ještě trochu vychladnout, aby se nerozpustil cukrářský sáček.
4. Nyní těsto přeneseme do cukrářského sáčku s ozubenou tryskou. Alternativně můžete použít běžný plastový sáček s odříznutým rohem, jako na fotografii.
5. Předehřejte troubu předem na teplotu 180 stupňů. Plech na pečení pokryjeme naolejovaným pergamenem a položíme na něj ve vzdálenosti od sebe podlouhlé zákusky. Při pečení těsto výrazně zvýší objem.
6. Na povrchu polotovarů procházíme zuby vidlice, abychom vytvořili reliéfní vzor na koláče. Plech s eclairs vložíme do již horké trouby na střední úroveň a pečeme pětatřicet až čtyřicet minut. Koláče by měly dobře růst, hnědnout a uvnitř tvořit dutiny. Po upečení koláčky hned nevyndáváme, ale necháváme je s vypnutou troubou a pootevřenými dvířky pět minut. Poté vyjmeme zákusky a dáme je na mřížku vychladnout.
7. Zatímco polotovary chladnou, připravte si krém. V hrnci nebo kastrolu smíchejte určené množství krystalového cukru a vody. Sirup dusíme na mírném ohni asi deset minut. Když sirup zhoustne a na povrchu se začnou tvořit velké bubliny, máte hotovo.
8. Bílky dáme do mísy na šlehání, přidáme špetku soli a začneme pracovat mixérem na vysoké otáčky. Když pěna začne být nadýchaná, hustá a drží tvar, nalijte do ní tenkým proudem horký cukrový sirup. Během přidávání sirupu nepřestávejte šlehat. Po zavedení celého objemu cukrové kapaliny nalijte citronovou šťávu a pokračujte v šlehání další dvě až tři minuty.
9. Po upečení zákusky zcela vychladněte.
10. Každý polotovar jsme odstřihli ze strany, jako na fotografii.
11. Pomocí lžičky naplňte zákusky připraveným krémem.
12. Naplněné koláče přendejte do servírovací misky a přes sítko je posypte moučkovým cukrem.
13. Ideálním doplňkem vzdušných koláčů je šálek čaje nebo kávy.

Dobrou chuť!

Delikátní a lahodné zákusky s máslovým krémem

Eclairy s máslovým krémem se stále pamatují ze sovětských dob. Při vší rozmanitosti těchto koláčů v dnešní době někdy chcete cítit stejnou chuť. Právě tyto zákusky navrhujeme vařit podle tohoto receptu. Chouxové pečivo je klasika, dávající po upečení tradiční vzdušné zákusky se zlatohnědou kůrkou. Smetana - na bázi másla s přídavkem kondenzovaného mléka. Ten dodává požadovanou sladkost, ředí obsah tuku v oleji a zdůrazňuje bohatou krémovou chuť.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 35 min.

Porce - 6.

Složení:

• Těsto voda - 240 ml.
• Těsto mléko - 120 ml.
• Máslo na těsto - 90 gr.
• Mouka - 140 gr.
• Vejce - 4 ks.
• Špetka soli.
• Kondenzované mléko - 200 gr.
• Smetanové máslo - 180 gr.
• Vaječný bílek na glazuru - 1 ks.
• Moučkový cukr v prášku - 250 gr.

Proces vaření:

1. Zapneme troubu a rozehřejeme ji na teplotu 220 stupňů. Plech ihned zasypeme naolejovaným pergamenem. Máslo na těsto nakrájejte na kousky. A část másla nechte na krém při pokojové teplotě změknout.
2. Do kastrůlku dejte vodu, mléko, špetku soli a určené množství másla. Nádobu dáme na sporák a obsah zahřejeme k varu. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí. Sejmeme nádobu ze sporáku a ihned přidáme veškerou mouku, která byla předtím prosátá. Prudce promíchejte lžící nebo špachtlí, aby se hmota rychle promíchala a nevznikly jednotlivé hrudky. Poté guláš s moučnou hmotou vrátíme na sporák a sušíme další dvě nebo tři minuty, přičemž nezapomeneme stále míchat.
3. Vyjměte těsto ze sporáku a přidejte do něj jedno po druhém vejce. Po každém přidání rychle a důkladně uhněteme těsto, aby se protein nestihl srazit. Představujeme tedy všechna vejce. Hotové těsto by mělo být viskózní, vláčné. Po hnětení necháme ještě trochu vychladnout, aby se nerozpustil cukrářský sáček.
4. Uvařené chouxové těsto přeneseme do kulinářského sáčku s kulatou tryskou. Umístěte prodloužené zákusky na plech s pergamenem. Nezapomeňte, že mezi zákusky by měla být vzdálenost několika centimetrů, protože těsto při pečení dobře roste. Plech s eclairs vložíme do již horké trouby na střední úroveň a pečeme patnáct minut při předem stanovené teplotě 220 stupňů. Poté snižte teplotu na 190 stupňů a pokračujte v pečení dalších sedm až deset minut. Během pečení v žádném případě neotvírejte dvířka trouby, aby se těsto neusazovalo. Koláče by měly znatelně růst, zrůžovět a vytvářet uvnitř prázdnoty. Poté je vyjmeme, vyjmeme z plechu a přeneseme na mřížku, aby úplně vychladly.
5. Chcete -li připravit krém, vložte změklé máslo do mísy a šlehejte ho mixérem při vysokých otáčkách, dokud nebude nadýchané. Poté nalijte kondenzované mléko a pokračujte v šlehání, dokud nebude hladké. Výsledný krém přeneseme do cukrářského sáčku s úzkou tryskou a dáme na dvacet až třicet minut do lednice.
6. V ochlazených zákuscích provádíme proražení nebo malé řezy na boku. Naplňte jimi dorty krémem. Pro vytvoření polevy vložte vychladlý bílek do mísy a po částech přidejte moučkový cukr. Třete hmotu lžící, abyste ve výsledku získali hustou bílou polevu.
7. Výslednou glazurou pokryjte povrch vycpaných zákusků. Po všech manipulacích posíláme zákusky do chladničky, aby ztuhly krém a stabilizovaly glazuru. Podávejte s čajem nebo kávou - aromatické nápoje pomohou odhalit chuť koláčů.

Dobrou chuť!

Domácí zákusky s máslovým krémem

V cukrárnách si můžete koupit různé zákusky pro každý vkus. Ale pravděpodobně nikdo z nich nemůže srovnávat s těmi, které jsou vyráběny ručně. Za prvé, u domácí kuchyně si můžete být naprosto jisti kvalitou použitých surovin. Za druhé, můžete upravit sladkost a vybrat si své oblíbené druhy produktů, například na smetanu. A za třetí, přípravu tohoto druhu dezertů lze srovnat s kreativitou - toho ocení zejména ti, kteří rádi kouzlí v kuchyni!

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 35 min.

Porce - 6.

Složení:

• Máslo - 100 gr.
• Špetka soli.
• Voda - 250 ml.
• Mouka - 220 gr.
• Vejce - 4 ks.
• Moučkový cukr - 120 gr.
• Sýr Mascarpone - 250 gr.
• Krém 20% - 100 ml.
• Moučkový cukr - na ozdobu.

Proces vaření:

1. Nalijte vodu do hrnce nebo širokého hrnce se silným dnem. Vložte do něj máslo a špetku soli. Položíme nádobí na sporák a za míchání zahříváme, dokud voda nezačne vřít a máslo se úplně nerozpustí. Do vroucí tekutiny nalijte předem prosátou mouku. Výslednou zahušťovací hmotu intenzivně promíchejte v kastrůlku. K míchání můžete také použít mixér - to usnadní manuální práci, protože hmota bude znatelně hustá. Za stálého míchání zahřívejte pudinkovou hmotu další dvě až tři minuty, poté nádobu vyjmeme ze sporáku.
2. Nyní je řada na přidávání vajec. Můžete je přidávat po jednom, abyste měli čas promíchat vejce s horkým těstem, než se protein začne kroutit. Můžete také porazit vejce v samostatné misce, dokud nebude tekutá, a po částech nalijte tuto směs do pudinkové hmoty. Hotové těsto bude hladké a viskózní - jak má být.
3. Výsledné těsto přeneseme do cukrářského sáčku s kulatou tryskou. Pokud tomu tak není, použijte igelitový sáček s proříznutým rohem. Plech na pečení zakryjte naolejovaným pergamenem nebo silikonovou podložkou. Dali jsme na to podlouhlé zákusky malé délky. Mezi kousky necháváme dostatek prostoru - těsto při pečení výrazně zvětšuje objem.
4. Předehřejte troubu na teplotu 200 stupňů předem. Plech s uloženými zákusky nastavte na střední úroveň a pečte je dvacet pět až třicet minut. Přitom neotevřeme dveře, ale hodnotíme stupeň připravenosti koláčů vizuálně přes sklo. Hotové zákusky by měly dobře růst a ze všech stran hnědnout. Když uplyne doba pečení zákusků, vypněte troubu, mírně ji otevřete a nechte v ní výrobky stát dalších pět minut. Poté pečivo vyjmeme a přeneseme z plechu na mřížku, aby vychladlo.
5. Na přípravu krému vložte do velké mísy sýr mascarpone, moučkový cukr a zalijte smetanou. Vše míchejte mixérem na nízké rychlosti, dokud nezískáte homogenní, nadýchanou krémovou hmotu.
6. Úplně vychladlé zákusky jsme na jedné straně nařezali, jak je vidět na fotografii. Pomocí čajové lžičky nebo cukrářského sáčku naplňte vnitřní dutinu krémem. Zakryjte víkem. Jako ozdobu lze povrch posypat prosátým moučkovým cukrem.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a rychlý recept na zákusky s vařeným kondenzovaným mlékem

Vařené kondenzované mléko je možná nejjednodušší a nejoblíbenější možností plnění do zákusků. Má výraznou sladkost, která je ideálně kombinována s nekvašeným chouxovým pečivem, a hustou, viskózní konzistenci, která úspěšně zdůrazňuje porézní strukturu koláčů. Níže uvedený recept na chouxové pečivo lze nazvat „bezproblémový“ - získávají ho všechny ženy v domácnosti, dokonce i začátečníci. Je důležité přísně dodržovat uvedené kroky vaření a přísně dodržovat proporce.

Doba vaření: 1 hodina 10 minut.

Doba vaření: 25 min.

Porce: 6.

Složení:

• Mouka - 1 polévková lžíce
• Voda - 1 polévková lžíce
• Margarín - 120 gr.
• Špetka soli.
• Vejce - 3 ks.
• Vařené kondenzované mléko - 1 plechovka.
• Rostlinný olej - k mazání.

Proces vaření:

1. Pokud plánujete vařit kondenzované mléko doma, pak je lepší to udělat předem, aby v době, kdy jsou plněné zákusky, již vychladlo. Sklenici vařte dvě až dvě a půl hodiny za pomalého varu. Dbáme na to, aby se voda neodvařila a během celého vaření nádobu zcela zakryla - v případě potřeby přidejte vroucí vodu. Uvařené kondenzované mléko necháme úplně vychladnout. Můžete si také koupit hotové vařené kondenzované mléko - to ušetří čas a úsilí. Je důležité vybrat správný produkt s kvalitním složením, které by nemělo obsahovat nic jiného než mléko a cukr.
2. Margarín nakrájejte na malé kostičky, aby se při následném zpracování rychleji rozpustil.
3. Nalijte vodu v uvedeném množství do kastrolu se silným dnem nebo kastrolu a přidejte špetku soli a nasekaný margarín.
4. Nádobu položíme na sporák a za míchání lžící zahřejeme vodu k varu - margarín by se měl úplně rozpustit.
5. Jakmile tekutina v hrnci vře, vlijte do ní prosátou mouku a současně intenzivně míchejte výslednou pudinkovou hmotu.
6. Hmota se ukáže být docela hustá. Držíme ho na sporáku minutu nebo dvě za míchání, aby se vysušil. Poté sundejte ze sporáku a nechte mírně vychladnout.
7. Do ještě horké hmoty zavádíme vejce jedno po druhém. Po každém přidání důkladně promíchejte do hladka.
8. Po každém vejci je nutné těsto intenzivně míchat - jinak bude obtížné dosáhnout požadované jednotnosti. Hotové těsto by mělo být měkké, vláčné a viskózní, bez hrudek.
9. Plech vymažte rostlinným olejem bez zápachu. Těsto na něj rozetřeme lžičkou ve formě kuliček. Pokud máte cukrářský sáček s tryskou, můžete s ním vložit těsto - obrobky tak budou mít pravidelnější tvar. Mezi zákusky nechte dva až tři centimetry vzdálenosti, protože těsto během pečení výrazně zvětšuje svůj objem.
10. Předehřejte troubu na teplotu 250 stupňů. Plech na pečení dáme na střední úroveň. Ihned po vložení zákusků do trouby snižte teplotu na 180 stupňů a pečte je třicet minut. Během pečení v žádném případě neotvírejte dvířka, aby se výrobky neusazovaly. Připravenost se určuje vizuálně přes sklo - obrobky by měly vyrůst a dobře hnědnout.
11. Když jsou zákusky hotové, vypněte troubu, mírně otevřete dvířka a nechte výrobky v této poloze stát pět až deset minut. Poté je vyjmeme a přeneseme z plechu na mřížku k ochlazení.
12. V každém eclairu provedeme boční řez, aby se víko dalo trochu otevřít, ale zůstalo spojené se spodní částí výrobku. Každý kousek otevřeme a zalijeme vařeným kondenzovaným mlékem pomocí lžičky.
13. Hotové plněné zákusky dejte na servírovací misku a podávejte.

Dobrou chuť!