Dolma - 10 domácích receptů

Dolma je lahodné orientální jídlo připomínající naše plněné zelné závitky. Pouze v tomto případě je různá náplň zabalena do hroznových listů. S těmito 10 snadnými recepty si můžete dolma vyrobit doma.

Klasický recept na výrobu dolmy z hroznových listů

Dolma - lahodné plněné zelné rohlíky z masa a hroznových listů. Miska se ukáže být velmi bohatá a aromatická. Můžeme podávat s jogurtem, majonézou a zakysanou smetanou.

Čas na vaření: 180 minut

Čas na vaření: 60 minut

Porce: 4-6.

• 
  Listy hroznů omyjte a zalijte vroucí vodou po dobu 5-7 minut. Poté listy vyhoďte do cedníku, abyste vypustili vodu. Odstraňte řapíky z listů.
• 
  Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na másle doměkka. Rýži vařte 2–3 minuty a slijte z ní vodu. Zeleninu omyjte a nakrájejte nadrobno. Mleté maso, bylinky, smaženou cibuli a rýži smíchejte v míse, přidejte kmín, mletý pepř a sůl. Mleté maso dobře promíchejte rukama.
• 
  Listy hroznů položte hladkou stranou dolů. Vytvořte malé placičky z mletého masa a položte na listy.
• 
  Mleté maso zabalte do listů, nejprve přehněte horní okraje do středu, poté boky listu a přikryjte dnem.
• 
  Ze všech listů a mletého masa vytvořte malé zelné závitky.
• 
  Na dno hrnce s těžkým dnem dejte 1–2 vrstvy hroznových listů.
• 
  Dolma položte na listy v husté vrstvě. Obrobky můžete rozložit do několika vrstev.
• 
  Zalijte dolmu vývarem, misku mírně osolte.
• 
  Zakryjte dolmu talířem a položte na něj zátěž, je to nutné, aby se dolma během procesu vaření nerozložila.
• 
  Umístěte kastrol na sporák, přiveďte vývar k varu, poté snižte teplotu a dolma vařte 1-1,5 hodiny. Hotovou dolmu vyjměte z ohně a nechte 10–15 minut louhovat. Podávejte horké s omáčkou dle vašeho výběru.

Dobrou chuť!

Voňavé a chutné arménské pasuts dolma

Zveme vás k vyzkoušení vydatného a zdravého arménského pokrmu. Pasuts dolma nebo jinak libová dolma je vhodná pro správnou výživu. Díky hroznovým listům je jídlo neuvěřitelně aromatické a chutné.

Čas na vaření: 12 hodin.

Čas na vaření: 90 minut

Porce: 10.

Složení:

• Listy vinné révy - 25 ks.
• Pro plnění:
• Červené fazole - 0,5 lžíce.
• Cizrna - 0,5 lžíce.
• Hrášek - 0,5 lžíce.
• Čočka - 0,5 lžíce.
• Pšeničné krupice - 0,5 lžíce.
• Vlašské ořechy - 0,5 lžíce
• Cibule cibule - 4 ks.
• Rostlinný olej - 3 lžičky
• Česnek - 4 zuby.
• Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce
• Směs bylin podle chuti.
• Zelení - 50 gr.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Mletá červená paprika - podle chuti.
• Vyplnit:
• Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
• Rostlinný olej - 0,5 lžíce.
• Voda - 4 polévkové lžíce
• Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce

Proces vaření:

1. Čočku, hrášek, cizrnu, červené fazole a pšeničnou krupici zalijte studenou vodou po dobu 6–8 hodin.Poté je vyhoďte do cedníku, zalijte čistou vodou a vařte zvlášť. Vařte do poloviny vaření, sůl 5 minut před vyjmutím z ohně.
2. Uvařené suroviny smícháme v míse.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji dozlatova.
4. Do luštěnin přidejte smaženou cibuli, nasekané bylinky a koření, promíchejte.
5. Do náplně také přidejte nasekané ořechy, česnek a citronovou šťávu. Dobře promíchejte a náplň je připravena.
6. Listy hroznů opláchněte pod tekoucí vodou, zalijte vroucí vodou a nechte 10–15 minut působit. Poté odřízněte stonky z listů.
7. Položte část náplně na hroznový list a zabalte. Pokud jsou listy hroznů velmi malé, vezměte dva listy a překryjte je.
8. Do kastrolu se silným dnem nalijte trochu rostlinného oleje a dejte do něj v silné vrstvě dolma.
9. Připravte si dresink. Smíchejte pár polévkových lžic rajčatové pasty s vodou a citronovou šťávou. Pokud je to žádoucí, může být náplň mírně solená. Nalijte to do hrnce.
10. Na dolmu položte plochý talíř a položte malou váhu. Přiveďte misku k varu, poté snižte teplotu a vařte na mírném varu asi hodinu.
11. Pasuts dolma se jí studené. Proto by měl být před použitím nějakou dobu uchováván v chladničce.

Dobrou chuť!

Jak vařit dolmu v hroznových listech v pomalém hrnci?

Dolma v pomalém hrnci je lahodný a rychlý způsob, jak uvařit večeři pro celou rodinu. Nejtěžší při přípravě tohoto pokrmu je zabalit masovou náplň do malých hroznových listů.

Čas na vaření: 60 minut

Čas na vaření: 30 minut.

Porce: 4.

Složení:

• Mleté vepřové maso - 500 gr.
• Předvařená rýže - 150 gr.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Nakládané hroznové listy - 30-40 ks.
• Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
• Sůl - 0,5 lžičky
• Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
• Rostlinný olej - 50 ml.

Proces vaření:

1. Rýži opláchněte a vařte 10 minut po varu, poté nechte 5 minut pod pokličkou.
2. Cibuli a mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Smažte zeleninu na rostlinném oleji 10-15 minut.
3. V míse smícháme mleté ​​maso, rýži a zeleninovou smaženku, náplň osolíme a okořeníme podle chuti.
4. Rozložte list hroznů na rovný povrch, položte trochu náplně a ohněte okraje listu směrem ke středu.
5. Udělejte to se všemi listy a náplní.
6. Dolmu rozprostřete v husté vrstvě na napařovací tácek, na ni položte talíř, který dolmu přitlačí a zabrání rozvinutí listů. Nalijte 500 mililitrů vody do mísy s více hrnci. Umístěte tácek do vícevařiče a aktivujte režim „Quenching“ na 20–25 minut.
7. 5 minut před vařením potřete dolma rajčatovou pastou. Podáváme horké se zakysanou smetanou a bylinkami.

Dobrou chuť!

Jak uvařit ázerbájdžánskou dolmu doma?

Dolma v ázerbájdžánském stylu je zajímavé a chutné jídlo, které lze podávat nejen ve všední dny, ale i na sváteční stůl. Jako náplň se používá jehněčí dužina a velké množství pikantních bylin, takže jídlo je šťavnaté a aromatické.

Čas na vaření: 2,5 hodiny.

Čas na vaření: 50 minut

Porce: 5.

Složení:

• Mleté jehněčí - 500 gr.
• Hroznové listy - 600 gr.
• Máta - 1 svazek.
• Cilantro - 1 svazek.
• Kopr - 1 svazek.
• Máslo - 100 gr.
• Rýže - 1 polévková lžíce
• Cibule cibule - 1 ks.
• Sůl podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

1. Zeleninu omyjte a nakrájejte nadrobno.
2. K mletému jehněčímu masu přidejte zeleninu a promíchejte.
3. Rýži uvařte do půlky, slijte vodu a opláchněte. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. K mletému masu přidejte rýži a cibuli, znovu dobře promíchejte.
4. Podle chuti také přidejte na kostičky nakrájené máslo, sůl a pepř, promíchejte. Dolma náplň je připravena.
5. Listy hroznů omyjte. Pokud jsou velmi tvrdé, nalijte je na 10–15 minut vroucí vodou.
6. Nádivku z mletého masa a bylinek zabalte do hroznových listů.
7. Umístěte dolmu do hrnce s těžkým dnem a balíčky pevně přitlačte k sobě.Položte talíř na dolmu, nenechá listy rozvinout. Nalijte dostatek horké vody, aby dolma zcela nezakryla.
8. Vařte dolmu, dokud se voda neodpaří. Podávejte s přírodním jogurtem nebo zakysanou smetanou.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na dolmu v nakládaných listech hroznů

Dolma je podobná zelným rolkám. Maso je také zabaleno, ale ne do zelného listu, ale do hroznového listu. Pokud nejsou žádné čerstvé listy hroznů, mohou být nahrazeny nakládanými. Dolma v nakládaných listech hroznů má příjemnou kyselost.

Čas na vaření: 90 minut

Čas na vaření: 50 minut

Porce: 4.

Složení:

• Mleté maso - 400 gr.
• Rýže - 1/3 lžíce
• Cibule cibule - 1 ks.
• Česnek - 4 zuby.
• Mrkev - 1 ks.
• Rajčata - 3-4 ks.
• Máslo - 80 gr.
• Nakládané hroznové listy - 500 gr.
• Koření podle chuti.
• Sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Připravte si všechny požadované přísady podle seznamu.
2. Oloupejte a oloupejte cibuli v mlýnku na maso. Mleté maso, rýži a cibuli smícháme, podle chuti osolíme a okořeníme.
3. Samostatně kombinujte strouhanou mrkev, mleté ​​stroužky česneku a rajčata.
4. Nakládané hroznové listy položte na prkénko, na ně dejte malé množství mletého masa.
5. Otočte listy kolem mletého masa v těsných rolích.
6. Vložte dolmu do formy a pevně k sobě přitlačte.
7. Zeleninový dresink dejte na dolma, osolte a okořeňte podle chuti. Navrch rozetřete kousky másla.
8. Pokrývku zakryjte zbylými listy hroznů a dejte do mikrovlnné trouby na 20 minut. Poté přidejte trochu vody a vařte dalších 20 minut.
9. Podávejte horkou dolmu v nakládaných listech hroznů se zakysanou smetanou nebo jinými přísadami.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na výrobu domácí hovězí dolmy

Milovníci kavkazské kuchyně tento recept dolma určitě ocení. Mleté hovězí maso obalené v listech hroznů se stává šťavnaté a má skvělou vůni.

Čas na vaření: 3 hodiny.

Čas na vaření: 50 minut

Porce: 8-10.

Složení:

• Hovězí maso - 1 kg.
• Rýže - 150 gr.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Cilantro - 5-6 větví.
• Sušená bazalka - 1 lžička
• Sušené slané - 1 lžička
• Sůl - 1 polévková lžíce
• Mletý černý pepř - 1 lžička
• Nakládané hroznové listy - 35-45 ks.

Proces vaření:

1. Nakládané listy opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Procházejte masem, cibulí a trochou zeleniny přes mlýnek na maso.
3. Zbývající zeleninu omyjte a nakrájejte nožem. Mleté maso smícháme s bylinkami a rýží, osolíme a okořeníme podle chuti.
4. Mleté maso hněte rukama po dobu 3-4 minut.
5. Mleté maso rozetřete na listy hroznů a srolujte husté rohlíky.
6. Umístěte dolmu do hrnce s těžkým dnem se švy dolů.
7. Nalijte vodu do pánve 1-1,5 centimetru nad dolmu, nastavte útlak. Dolma vařte na středním ohni až do varu, poté snižte teplotu a pokračujte ve vaření 1,5–2 hodiny.
8. Podávejte horkou dolmu se zakysanou smetanou nebo přírodním jogurtem.

Dobrou chuť!

Klasický recept na jehněčí dolmu v nakládaných listech hroznů

Dolma se tradičně vyrábí z mletého jehněčího masa. Miska se skvěle hodí ke zakysané smetaně a česnekové omáčce, ayranu, horké lavashi nebo suchému červenému vínu. Z uvedených produktů si budete moci připravit skvělou večeři v orientálním stylu.

Čas na vaření: 2,5 hodiny.

Čas na vaření: 60 minut

Porce: 2.

Složení:

• Jehněčí - 300 gr.
• Rýže - 1 polévková lžíce
• Máta - 2 gr.
• Bazalka - 2 ks.
• Sůl podle chuti.
• Voda - 2 litry.
• Nakládané hroznové listy - 300 gr.

Proces vaření:

1. Listy opláchněte vodou a vyhoďte do cedníku, aby se tekutina sklenila.
2. Položte listy na desku hladkou stranou dolů.
3. Uvařte rýži do poloviny, poté opláchněte a vyhoďte do cedníku. Jehněčí maso protáhněte mlýnkem na maso. Cibuli a bylinky nakrájíme nadrobno. Smíchejte všechny ingredience, osolte a okořeňte mleté ​​maso podle chuti.
4. Malé porce mletého masa rozetřete na hroznové listy a pevně stočte.
5. Na dno hrnce vložte několik hroznových listů.
6. Dejte dolmu do hustých řad do kastrůlku, nahoře nastavte útlak. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte dolmu k varu, poté snižte teplotu na minimum a pokračujte ve vaření 40-50 minut.
7. Podávejte dolmu se zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou a čerstvými bylinkami.

Dobrou chuť!

Šťavnaté a chutné dolma pečené v troubě

Dalším způsobem, jak vyrobit lahodnou a šťavnatou dolmu, je upéct ji v troubě. Miska je dušená při vysoké teplotě, nasycená vůní koření a hroznových listů. Mletým masem pro dolmu může být cokoli, co máte rádi: skopové, hovězí, kuřecí nebo jejich směs.

Čas na vaření: 3 hodiny.

Čas na vaření: 30 minut.

Porce: 2-3.

Složení:

• Mleté maso - 300 gr.
• Hroznové listy - 100 gr.
• Sůl podle chuti.
• Česnek - 2 zuby
• Koření podle chuti.
• Zakysaná smetana - 100 ml.
• Kefír - 100 ml.
• Voda - 100 ml.
• Rýže - 70 gr.
• Bobkový list - 1 ks.

Proces vaření:

1. Mleté maso smícháme s rýží, podle chuti osolíme a okořeníme.
2. Na list hroznů dejte malé množství mletého masa.
3. Sklopte boční okraje listu, poté horní a dolní část, získáte těsný rolovací papír.
4. Vložte dolmu do silné vrstvy v žáruvzdorné formě.
5. Udělejte dolma omáčku. V míse smíchejte zakysanou smetanu, kefír, vodu, koření a trochu soli.
6. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Na dolmu rozprostřete česnek.
7. Poté zalijte omáčkou a položte do bobkového listu.
8. Misku přikryjte poklicí a vložte do trouby předehřáté na 220 stupňů na 2,5 hodiny.
9. Dolma se ukazuje jako neuvěřitelná, podávejte ji přímo z trouby.

Dobrou chuť!

Chudá dolma v hroznových listech bez masa

Dolma je zdravé, vyvážené jídlo, které lze podávat k obědu nebo večeři. Během půstu můžete místo masa připravit náplň ze zeleniny, luštěnin, ořechů nebo hub, ukáže se, že je neméně chutná a uspokojivá.

Čas na vaření: 2,5 hodiny.

Čas na vaření: 80 minut

Porce: 6.

Složení:

• Listy hroznů - 50-60 ks.
• Rýže - 250 gr.
• Rajčata - 2 ks.
• Houby - 200 gr.
• Vlašské ořechy - 100 gr.
• Sušené slané - 1 lžička
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Sůl podle chuti.
• Voda - 400-500 ml.
• Rostlinný olej - 50 ml.

Proces vaření:

1. Listy hroznů omyjte, zalijte vroucí vodou po dobu 10 minut a poté vyhoďte do cedníku.
2. Cibuli a houby nakrájíme na malé kostičky.
3. Rajčata spaříme vroucí vodou, zbavíme slupky a nakrájíme nadrobno.
4. Ořechy nasekejte nožem.
5. Rýži propláchněte a vařte do poloviny.
6. Do pánve nalijte rostlinný olej, nejprve osmažte cibuli, dokud nebude průhledná. Poté přidejte houby a smažte další 2–3 minuty. Poté do pánve vložte ořechy a rajčata, pár minut duste. přidejte rýži jako poslední a vařte, dokud neabsorbuje veškerou vlhkost. Na konci osolte a opepřete, promíchejte. Přeneste náplň do mísy a ochlaďte.
7. Malé části náplně rozetřete na listy hroznů a zabalte těsné rohlíky.
8. Do kastrolu se silným dnem nalijte trochu rostlinného oleje, do silné vrstvy dejte dolmu.
9. Nalijte vodu do kastrůlku a talíř přitlačte na dolmu, aby se listy hroznů během procesu nerozevíraly.
10. Přiveďte vodu k varu, poté snižte teplotu na minimum a vařte 60 minut. Po uplynutí této doby vypněte oheň a nechte misku vařit. Lean dolma lze podávat horké i chlazené.

Dobrou chuť!

Jak vařit dolmu dušenou na zakysané smetaně doma?

Dolma se vyrábí z mladých hroznových listů. Lze jej péct, dusit nebo vařit v páře. V tomto receptu bude dolma dušená ve zakysané smetaně a bude velmi jemná.

Čas na vaření: 100 minut

Čas na vaření: 40 minut

Porce: 4.

Složení:

• Mleté maso - 0,5 kg.
• Cibule - 1 ks.
• Sůl podle chuti.
• Koření na maso - podle chuti.
• Nakládané hroznové listy - 200 gr.
• Máslo - 3-4 polévkové lžíce
• Zakysaná smetana - 3 lžíce

Proces vaření:

1. Listy vinné révy je třeba opláchnout vodou.
2. Mleté maso smícháme s nakrájenou cibulí, osolíme a okořeníme náplní podle chuti.
3. Rozložte listy hroznů na rovný povrch.
4. Na každý list položte náplň.
5. Srolujte těsné rohlíky.
6. Kastrol vymastíme máslem a vložíme do dolma. Do kastrůlku nalijte vodu, osolte a okořeňte podle chuti, dolmu přikryjte talířem, aby neplavala.
7. Když voda vře, stáhněte teplo, vařte půl hodiny, poté přidejte zakysanou smetanu a vařte dalších 30 minut. Podávejte horké dolma.

Dobrou chuť!