Palačinky s kefírem - 10 nejchutnějších receptů

Palačinky s kefírem jsou oblíbeným pokrmem slovanské kuchyně, jehož sbírka receptů má několik desítek odrůd. Kefír v kombinaci se sodou vytváří efekt nadýchanosti a pórovitosti, ze které palačinky „vyrostou“ na pánvi dvakrát. Připravují se palačinky, jak s přidaným cukrem, tak bez něj, do těsta je zahrnuto ovoce a zelenina, různé příchutě. Mouka může být také odlišná - pšenice, žito, rýže atd.

Klasické tenké palačinky na kefíru s otvory

V technologii výroby palačinek podle tohoto receptu je důležitý bod: musíte použít kefír, jehož trvanlivost se blíží ke konci. Je to tento druh výrobku, který vám umožňuje dělat palačinky "perforované".

Čas na vaření:40 minut.

Porce: 8.

• 
  Nalijte asi třetinu objemu kefíru do nádoby na hnětení těsta a promíchejte se lžičkou sody. Odložíme asi na 10 minut.
• 
  Dalším krokem je přidání lžíce nebo dvou rostlinných olejů do kefíru. Používá se pouze rafinovaný olej bez zápachu.
• 
  Nalijte vanilin do nádoby, promíchejte. V případě potřeby lze v této fázi přidat další příchutě. Tekutinu mírně osolte.
• 
  Vejděte dvě vejce do celkové hmotnosti a vše rozšlehejte vidličkou nebo šlehačem. Vejce můžete předem rozmíchat v samostatné nádobě, aby se tekutá kefírová směs nevylila mimo nádobu.
• 
  Poté přidejte předem prosátou mouku a postupně přidávejte zbývající kefír. Tento proces vyžaduje trpělivost a pozorování. Je důležité nalít mouku a nalít kefír v malých dávkách, velmi dobře promíchat. Je nutné dosáhnout homogenní konzistence a nasycení těsta kyslíkem. Stejně důležité je získat těsto požadované tloušťky - trochu tekutější než pro běžné nadýchané palačinky. Když dojde k hnětení, těsto odstavte na 10–15 minut.
• 
  Smažte palačinky na pánvi s rovným povrchem, který není poškozen poškrábáním, otočte na druhou stranu, když je připraven.

Dobrou chuť!

Prolamované palačinky na kefíru s vroucí vodou

Tajemství jemných a zároveň trvanlivých palačinek je ve specifickém postupu - přidání vroucí vody do těsta. Tímto krokem se těsto stane elastickým a jemné prolamování vytvoří jogurt ve spojení se sodou.

Složení:

• Kefír - 2 lžíce.
• Mouka - 2 polévkové lžíce
• Cukr - 2 lžíce l.
• Vejce - 2 ks.
• Sůl - pár špetek.
• Soda - 0,5 lžičky.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce l.

Proces vaření:

1. Ve výhodné nádobě smíchejte dvě vejce s cukrem, přidejte pár špetek soli, vše promíchejte a rozšlehejte vidličkou nebo šlehačkou.
2. Odměřte požadované množství kefíru a zalijte vejci. Ingredience promíchejte, lehce prošlehejte vidličkou. V této směsi se již začnou tvořit bubliny.
3. Pšeničná mouka prosévaná sítem nebo sítkovým hrnkem se postupně vmíchává do kefíru s vejci, přičemž se stará o zmizení hrudek.
4. Těsto trochu prošlehejte metlou. V této fázi by měla být docela hustá, protože to ještě není konečná fáze vaření.
5. Vařte vodu a okamžitě do ní přidejte sódu, rozpusťte. Poté, co do těsta nalijete horkou vodu, rytmicky ho promícháte.
6. Rozehřejte pánev na sporáku, nalijte trochu rostlinného oleje a nalijte těsto naběračkou nebo jakýmkoli vhodným zařízením. Měl by pokrývat povrch pánve tenkou vrstvou, aby byla palačinka tenká. Otočte palačinky a smažte pár minut.
7. Kousek másla můžete dát na hotové palačinky s „dírkami“ pro něhu, sytost a zvýraznění vůně.

Dobrou chuť!

Lahodný recept na pudinkové palačinky na kefíru s vroucí vodou

Tento recept nabízí úžasnou technologii vaření. Zde se vajíčka šlehají vroucí vodou a neskrucují se. Díky této metodě vaření jsou palačinky husté a snadno se převracejí.

Složení:

• Mouka - 1 polévková lžíce
• Kefír - 1 polévková lžíce
• Vejce - 2 ks.
• Vroucí voda - 1 polévková lžíce.
• Cukr - 2 lžíce l.
• Soda - 0,5 lžičky.
• Sůl, rostlinný olej.

Proces vaření:

1. Vejce rozklepněte do hluboké mísy a mixujte, dokud se nevytvoří pěna.
2. Vařte vodu a okamžitě ji začněte nalévat tenkým proudem do vaječné hmoty, přičemž pokračujte v šlehání. Toto je důležitý bod: nepřestávejte šlehat vejce a pomalu do něj nalijte vodu. Při správném přístupu se vajíčka nezkroutí a hmota se ukáže být neuvěřitelně svěží.
3. Nalijte kefír do vajec. Je lepší ho udržovat při pokojové teplotě.
4. Mouku smíchejte se sodou bikarbónou a prosejte přes síto do vaječno-kefírové hmoty. Promíchejte komponenty.
5. Nalijte cukr, špetku soli a lžíci nebo dvě rostlinného oleje. Těsto dobře promíchejte, můžete ho znovu rozšlehat mixérem. Pokud jde o tloušťku, mělo by to být jako tenké palačinky s mlékem. Podle potřeby můžete přidat vanilin nebo aromatickou esenci.
6. Smažte palačinky na dobře rozehřáté pánvi na rostlinném oleji. Otočte jen tehdy, když je palačinka dobře opečená.
7. Hotové palačinky lze skládat na hromádku, vrstvit s kouskem másla, pak budou ještě křehčí.

Dobrou chuť!

Husté nadýchané palačinky na kefíru s kvasnicemi

Toto je win-win recept na měkké nadýchané palačinky z jednoduché sady přísad. Hlavním faktorem úspěchu při přípravě tohoto pokrmu je dodržování teplotních režimů produktů, důležité je také nechat těsto vařit 30–60 minut.

Složení:

• Mouka - 2-3 lžíce.
• Kefír - 2 lžíce.
• Droždí - 10 g.
• Cukr - 3 lžíce l.
• Vejce - 3 ks.
• Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce l.
• Voda - 1 polévková lžíce
• Sůl - 1 špetka

Proces vaření:

1. Na těsto nejprve připravte těsto: uvedené množství droždí smíchejte s cukrem a 2-3 lžícemi mouky. Poté 2 šálky kefíru zahřejte na teplotu asi 35-40 stupňů a smíchejte s droždím, moukou a cukrem. Hmotu promíchejte, přikryjte ubrouskem nebo tenkým bavlněným ručníkem a dejte těsto kynout. Tento proces bude trvat přibližně 15 minut. Je důležité, aby v místě nádoby s těstem nebyla silná cirkulace vzduchu nebo průvan.
2. Vejce chvilku uchovávejte při pokojové teplotě, poté přidejte špetku soli a prošlehejte metličkou.
3. Do těsta přidejte rozšlehaná vejce, přidejte určité množství celkové mouky a zalijte sklenicí horké vody. Neustále hněteme těsto, nalijeme do něj veškerou mouku. Možná ho budete potřebovat více nebo méně - konzistence by měla být o něco hustší než u palačinek bez droždí. Přidejte do hmoty rostlinný olej, promíchejte.
4. Těsto opět přikryjte tenkým ručníkem nebo ubrouskem a počkejte od půl hodiny do hodiny, až přijde.
5. Těsto vložíme do pánve předehřáté s olejem a opatrně uhladíme po povrchu. Zakryjte a smažte na jedné straně, poté otočte na druhou a znovu zavřete víko. Palačinky se pečou dostatečně rychle a po vyjmutí z pánve zůstanou nadýchané.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na výrobu palačinek s kefírem a mlékem

Pro tento recept musí být kefír a mléko přijímány v poměru 3: 1. Vzhledem k přítomnosti rostlinného oleje v receptu se palačinky dobře obracejí, nelepte se na pánev.

Složení:

• Kefír - 3 polévkové lžíce
• Mléko - 1 polévková lžíce
• Mouka - 1,5 lžíce.
• Cukr - 3 lžíce l.
• Vejce - 3 ks.
• Soda - 1 lžička
• Špetka soli.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce l.

Proces vaření:

1. Vejce smícháme s cukrem a špetkou soli a vidličkou, šlehačem nebo mixérem vyšleháme do pěny.
2. Kefír smíchejte při pokojové teplotě s rozšlehanými vejci a důkladně promíchejte lžící nebo vidličkou.
3. Po kefíru zalijte sodou a dobře promíchejte. Začne proces uvolňování oxidu uhličitého, budou se tvořit bubliny. Alkalické médium se již setkalo s kyselým (kefír), takže zde není potřeba ocet.
4. Po částech nalijte mouku prosátou přes síto, promíchejte a promíchejte všechny malé hrudky. V této fázi se těsto ukáže být docela husté, a to je normální, protože bude stále ředěno mlékem.
5. Sklenici mléka, mírně ohřátou, nalijte do těsta a vše promíchejte. Pokud nalijete mléko postupně, neměly by být žádné hrudky. Pokud stále zůstávají, použijte mixér.
6. Do palačinkového těsta přidejte dvě lžíce neparfemovaného rafinovaného rostlinného oleje a promíchejte.
7. Pánev s celým nepoškozeným povrchem dobře rozehřejte. Pokud je vaše pánev v perfektním stavu, nemusíte na smažení ani používat olej, protože je přítomný v těstě. Ale pro první palačinku je lepší pánev trochu „namazat“. Smažte palačinky bez pokličky a obracejte, jakmile jsou hnědé.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na palačinky bez přidání vajec

Absence vajec v tomto receptu nijak neovlivňuje kvalitu pokrmu. Jediným rozdílem je, že palačinky bez vajec jsou světlejší, bez žlutého odstínu.

Složení:

• Mouka - 300 g.
• Kefír - asi 1 litr.
• Cukr - 3 lžíce l.
• Sůl - ¼ lžičky
• Soda - 1 lžička
• Rostlinný olej.
• Skořice a vanilka volitelně.

Proces vaření:

1. Do mísy prosejeme mouku a smícháme s jedlou sodou a cukrem. Pokud děláte sladké palačinky, přidejte trochu cukru a přidejte špetku vanilinu a čtvrt lžičky skořice. U neslazených palačinek nelze cukr použít vůbec nebo být omezen na jednu lžíci.
2. Zahřejte kefír na teplotu asi 40 stupňů a za stálého míchání nalijte do směsi suchých produktů. Těsto bez hrudek lze získat bez pomoci mixéru, pokud komponenty trpělivě promícháváte po částech. V případě tvorby hrudek vezměte mixér a směs rozšlehejte.
3. Do těsta přidejte rostlinný olej. Plackám dodá nejen potřebnou pružnost, ale také zabrání jejich přilepení na pánev během smažení.
4. Těsto dobře promíchejte a zhodnoťte konzistenci. Recept je na tenké palačinky, takže těsto by mělo být pěkně tekuté. Pro silnější palačinky lze přidat mouku.
5. Smažte palačinky na dobře zahřáté pánvi (nejlépe s nepřilnavým povlakem). První stranu smažte trochu déle, aby se těsto dobře „chytilo“; za druhé stačí pouhá minuta.
6. Hotové palačinky lze mazat máslem a skládat na sebe, pak budou měkké a jemné. Podle tohoto receptu se obecně získává univerzální produkt, který lze jíst s jakoukoli náplní, podávaný místo chleba na polévku nebo maso, namazaný džemy, medem atd.

Dobrou chuť!

Jak upéct cuketové placky na kefíru?

K tomuto receptu si můžete vzít jakoukoli cuketu, i přerostlou. Palačinkám dodají šťavnatost a jemnost. Tyto palačinky se skvěle doplňují se zakysanou smetanou s česnekem a sýrem.

Složení:

• Mouka - 250 g.
• Cuketa - 300 g.
• Vejce - 3 ks.
• Kefír - 1 polévková lžíce
• Soda - 0,5 lžičky.
• Petržel a kopr - 70 g každý
• Sůl a černý pepř.
• Rostlinný olej.

Proces vaření:

1. Cuketu oloupeme, odstraníme semínka spolu s vláknitým jádrem. Dužinu nastrouháme, trochu osolíme a necháme 10–15 minut odstát. Poté vytlačte tekutinu. Nastrouhanou cuketu můžete opláchnout, pokud do ní najednou nasypete sůl.
2. Vejce rozšleháme vidličkou a promícháme s dýní. Podle chuti osolte a opepřete. Můžete přidat stroužek česneku.
3. Kopr a petržel, jemně nasekané, přidejte k celkové hmotnosti.
4. Zahřejte kefír v mikrovlnné troubě nebo na sporáku na teplotu 35-40 stupňů a přidejte do cukety s vejci a bylinkami. Ihned přidejte jedlou sodu a vše rychle promíchejte.
5. Mouku prosejeme, nalijeme do nádoby s cuketou, všechny hrudky jemně pomeleme. Pokud se hrudky nedrhnou, můžete použít mixér.
6. Poslední přísadou do těsta je rostlinný olej. Nalijte ji do nádoby, všechny produkty dobře promíchejte a nechte těsto chvíli odstát. Zkontrolujte tloušťku obrobku: mělo by to být jako u běžných tlustých palačinek. Pokud je hmota řídká, přidejte mouku.
7. Z těsta lze upéct jak velké palačinky, tak palačinky. Smažte je v malém množství rostlinného oleje na středním ohni a zakryjte pánev víkem.
8. Krémovou česnekovou omáčku podávejte se sýrem a bylinkami s cuketovými plackami.

Dobrou chuť!

Dietní ovesné palačinky na kefíru

Palačinky vyrobené z ovesných vloček bez přidání mouky mají nízký obsah kalorií a přinášejí tělu další výhody. Stejně jako moučné palačinky je lze jíst s jakýmikoli omáčkami, džemy, medem atd.

Složení:

• Ovesné vločky - 250 g.
• Kefír - 1 polévková lžíce
• Vejce - 1 ks.
• Cukr - 3 lžíce l.
• Soda - 0,5 lžičky.
• Vanilín volitelný.
• Rostlinný olej, sůl.
• Moučkový cukr.

Proces vaření:

1. Ovesné vločky rozemelte v mlýnku na kávu nebo v mixéru. Můžete si koupit předem rozdrcené vločky.
2. Vejce, cukr a sůl spojte v samostatné nádobě a rozšlehejte, nejlépe mixérem. V tomto okamžiku přidejte vanilin podle potřeby.
3. Nasypeme prosáté rozdrcené ovesné vločky do vajec s cukrem. Smíchejte ingredience.
4. Kefír se musí používat teplý, proto se musí nejprve ohřát v mikrovlnné troubě nebo na sporáku. Nalijte sódu do teplého kefíru a rytmicky promíchejte. Dojde k reakci nutné k získání nadýchaných palačinek.
5. Zkombinujte tekuté a suché složky těsta, promíchejte a odložte na 15 minut, aby se součásti „spřátelily“.
6. Smažte palačinky standardním způsobem na pánvi s rostlinným olejem. Zda přikryjete pánev pokličkou, je jen na vás. Pokud vaříte v uzavřené pánvi, zajistěte, aby palačinky nevyschly, otevřená metoda umožní křupavou kůrku.
7. Palačinky zhnědnou a mají trochu drsnější strukturu než palačinky z pšeničné mouky. Různé sladké omáčky, stejně jako čerstvé bobule nebo jogurty, dokonale zjemní a zpestří chuť palačinek.

Dobrou chuť!

Palačinky na kyselém (kyselém) kefíru

Tento recept je založen na kyselém kefíru, který stagnoval v chladničce a měl každou šanci na vyhození. Pokud se však takový výrobek používá správně, stává se zárukou vysoce kvalitních lahodných palačinek.

Složení:

• Vejce - 2 ks.
• Kyselý kefír - 0,5 l.
• Mouka - 1 polévková lžíce
• Cukr - 2 lžíce l.
• Soda - 0,5 lžičky.
• Mouka - 1 polévková lžíce
• Rostlinný olej, sůl.

Proces vaření:

1. Zahřejte kyselý kefír na teplotu 40-50 stupňů. V tomto případě se již začne uvolňovat přebytečný oxid uhličitý. Po vyjmutí nádobí s kefírem z tepla do něj okamžitě přidejte sódu. V tomto případě se acidobazické médium kefíru dostane do optimálního stavu, jeho přebytečná kyselina se vyrovná.
2. V samostatné nádobě připravte vaječnou směs tak, že vejce vyšleháte s cukrem a solí. Pokud máte v plánu podávat palačinky se sladkou náplní, můžete do vajec přidat vanilin nebo jiná dochucovadla.
3. Kefír smíchejte s vejci a do směsi po malých dávkách přidávejte mouku. Důkladně promíchejte, aby bylo těsto nasycené kyslíkem, bylo homogenní, bez hrudek. Zadané množství mouky vytvoří tenké těsto na tenké palačinky. Na jeho základě můžete udělat husté palačinky, pak potřebujete více mouky a možná budete muset upravit množství sody.
4. Tenké palačinky smažte minutku na každé straně na středním ohni, bez pokličky. Husté pečení na zakryté pánvi trvá déle. Jedna i druhá verze palačinek budou vynikající, pokud správně upravíte kyselost kefíru. Nebojte se přidat sodu v tomto procesu, pokud si všimnete, že těsto je kyselé, stačí ho smíchat s moukou.

Dobrou chuť!

Lahodné palačinky z rýžové mouky

Rýžová mouka se vyznačuje absencí lepku a vysokým obsahem škrobu, takže pokrmy z ní jsou křupavé a křehké. Na „slepení“ přísad do palačinek z rýžové mouky se používá více vajec, jinak je recept stejný jako na palačinky z pšeničné mouky.

Složení:

• Vejce - 4 ks.
• Rýžová mouka - 400 g.
• Kefír - 200 g.
• Prášek do pečiva - 0,5 lžičky.
• Sůl - 1 špetka
• Cukr - 1-2 lžíce l.
• Vařící voda - 100 ml.
• Rostlinný olej na smažení.

Proces vaření:

1. Nalijte prášek do pečiva do kefíru a promíchejte. Místo prášku do pečiva můžete použít stejné množství jedlé sody.
2. Do kefíru přidejte vejce, rozšlehaná s cukrem a solí. Množství cukru se může lišit podle vašich představ.
3. Pomalu vmíchejte rýžovou mouku do kefíru s vejci. Získáte hustou hmotu. Ušlehejte ji mixérem nebo jen vidličkou a nechte chvíli odstát.
4. Uvařte 100 ml vody a za stálého míchání rychle vlijte do těsta vroucí vodu. V tomto okamžiku můžete mixér nadále používat. Získáte těsto, které vypadá jako tekutá zakysaná smetana. Pokud tohoto stupně konzistence není dosaženo, přidejte podle potřeby správné přísady - suché nebo tekuté.
5. Zahřejte pánev (je lepší si vzít speciální na palačinky) a posypte rostlinným olejem. Smažte rýžové palačinky a podle potřeby obraťte na druhou stranu. Aby těsto z rýžové mouky zbytečně nevykazovalo svou křehkost, zakryjte pánev pokličkou a nečekejte, až budou palačinky příliš opečené.
6. Podávání rýžových palačinek je dobré k snídani a jako dezert kdykoli během dne. Hodí se k nim různé džemy, čokoládové a arašídové pomazánky, med.

Dobrou chuť!