Basturma z kuřecích prsou-6 domácích receptů krok za krokem

V Osmanské říši se objevilo jídlo jako basturma. Je vyroben z hovězího trhaného masa. Milovníci kuřete však recept na pamlsek upravili a nyní si ho připravují podle svého.

Basturma z kuřecích prsou v troubě doma

Nejjednodušší a nejrychlejší domácí recept na basturmu nevyžaduje specifické podmínky. Hotové maso lze použít na sendviče a přidat do salátu.

Doba vaření - 38 hodin.

Doba vaření - 1 hodina.

Porce: 2

• 
  Nejprve si vezmeme kuřecí prsa a odřízneme všechny přebytečné části: šlachy, kousky tuku a filmy.
• 
  Nalijte vodu do samostatné nádoby. Poté přidejte sůl, cukr a pepř. Přidejte bobkový list. Nyní máme kuřecí marinádu. Kuřecí prsa ponořte do tekutiny a pokrmy pevně zabalte do potravinářské fólie. Misku dáme na den do lednice.
• 
  Po 24 hodinách vyjměte nakládaná prsa z chladničky. Odstraňte film a vyjměte filé z marinády, důkladně opláchněte pod tekoucí teplou vodou a osušte papírovou utěrkou.
• 
  V hluboké míse smíchejte med, olivový olej, sójovou omáčku, papriku, pepř a česnek (pomelte na struhadle). Poté kuřecí prsa dobře namažeme polevou a necháme 2-3 hodiny samotné.
• 
  Když jsou prsa marinována, stočte je do ruliček a pevně svažte nitěmi. Znovu vložte do chladničky na 7-8 hodin.
• 
  Pokračujeme v procesu vaření. Troubu zapneme na 160 stupňů, aby se zahřála. Kuřecí prsa vyjmeme z lednice a dáme na plech (plech zakryjeme alobalem). Pečeme 1 hodinu.
• 
  Načasovali jsme 40 minut od začátku pečení a zvýšili teplotu na 180 stupňů. Poté maso opatrně vyjměte z trouby, zalijte šťávou a vložte zpět na dalších 20 minut. Když nastane určený čas, kuře vytáhneme a necháme vychladnout, poté ho nakrájíme a podáváme ke stolu.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na výrobu sušeného kuřecího basturmy

Basturma z kuřecích prsou není horší než z hovězího. Je měkčí, a proto se velmi snadno žvýká. A vaření je radost.

Doba vaření je 10-11 dní.

Doba vaření - 1-2 hodiny.

Počet porcí v kontejneru: 8.

Složení:

• Kuřecí prsa - 4 ks.
• Sůl - 1 kg.
• Chaman nebo pískavice - 0,5 lžíce.
• Sladká paprika - 3 lžíce
• Kmín - 3 polévkové lžíce
• Mletá chilli paprička - 2 lžíce
• Koření - podle chuti 1,5 lžíce.
• Sušený česnek - 1 polévková lžíce

Proces vaření:

1. Kuřecí prsa nejprve důkladně opláchněte pod tekoucí teplou vodou. Poté osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na 8 stejných částí.
2. Nalijte sůl do samostatné nádoby (vhodná je nádoba s víkem), vložte filé a pevně ji naplňte nahoře. Maso dáme na 2-3 dny do lednice. Kontrolujeme to dvakrát denně: obracíme kousky masa z jedné strany na druhou.
3. Po uplynutí stanoveného času vyjmeme kuřecí prsa ze soli a kůry, nalijeme studenou vodu do samostatné nádoby a namočíme filety na 5-6 hodin (vodu aktualizujeme každé dvě hodiny).Poté dáme prso na talíř, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 7-8 hodin do lednice (na něj dáme něco těžkého, aby z něj vyšla přebytečná tekutina).
4. Ráno maso vyjmeme z lednice a na chvíli odložíme. Přejdeme k přípravě směsi koření. Koření (máme šaman, papriku, kmín a pepř) nasypeme do mísy. Do směsi nalijte horkou vodu a míchejte do zhoustnutí (vodu je třeba přidávat postupně, protože pískavice řecká rychle houstne).
5. Nyní potřebujeme těsné lano. Musíte jej provléknout filetem nahoře. Dále potřete kousky prsou směsí koření. Nechte přebytečnou tekutinu odtéct a postup opakujte znovu, dokud se nevytvoří hustá krusta.
6. Poté výrobky zavěsíme na 5-7 dní na suché a dobře větrané místo.
7. Basturma je připraveno. Odřízneme tolik, kolik je potřeba ke stolu, a zbytek zabalíme do fólie a skladujeme v lednici maximálně dva týdny.

Dobrou chuť!

Jak vařit kuřecí basturmu v sušičce zeleniny?

Maso připravené podle tohoto receptu se ukáže být velmi chutné a může být skladováno po dlouhou dobu. Proto neexistuje lepší zdroj bílkovin.

Doba vaření - 3 dny.

Doba vaření - 1 hodina.

Počet porcí v kontejneru: 2.

Složení:

• Kuřecí prsa - 2 ks.
• Hrubá sůl - 1,5 lžíce
• Cukr - 0,5 lžíce
• Paprika - 4 polévkové lžíce
• Chmel -suneli - 2 polévkové lžíce
• Cognac - 50 ml.
• Česnek - 4-5 zubů.
• Červená paprika podle chuti.
• Černý pepř podle chuti.

Proces vaření:

1. Vezmeme kuřecí prsa a opláchneme je. Poté osušte ubrouskem nebo papírovým ručníkem. Přebytečnou kůži, filmy a žíly odřízněte nožem.
2. Poté uděláme směs koření (chmel-suneli a paprika). Místo hops-suneli můžete použít chaman. Přidejte 50 ml brandy a promíchejte do hladka.
3. Výslednou směsí potřeme kuře. Vložte do samostatné nádoby a zakryjte fólií. Nahoře dáme něco těžkého a pošleme na 24 hodin do lednice.
4. Po dni maso vyjmeme z lednice, opláchneme a osušíme. Smíchejte černou a červenou papriku s česnekem (vytlačený s česnekem). Směsí potřete kuřecí prsa.
5. Vložíme maso do sušičky, nastavíme značku na 40 stupňů a necháme 2-3 dny samotné.
6. Hotové maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte.

Dobrou chuť!

Měkké a aromatické kuřecí basturma na koňaku

Koření kombinované s koňakem dodává masu zvláštní chuť. Uzeniny jsou ideální na sváteční stůl a budou dobrým občerstvením k pivu.

Doba vaření - 3 dny.

Doba vaření - 1 hodina.

Počet porcí v kontejneru: 2.

Složení:

• Kuřecí prsa - 2 ks.
• Italské koření - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.
• Česnek - 5 zubů
• Červená paprika podle chuti.
• Černý pepř podle chuti.

Proces vaření:

1. Kuřecí maso očistíme nožem od filmů a přebytečných žil. Důkladně opláchněte a osušte. Poté koření nalijte na talíř.
2. Do směsi nalijte 50 ml brandy.
3. Důkladně promíchejte na jednu hmotu.
4. Omyté a osušené kuře začneme namáčet do tekutiny. Ujistěte se, že jsou všechny strany kuřete uchopeny
5. Filety vložíme do nádoby na potraviny, zakryjeme fólií. Dali jsme to do chladničky, položili jsme zátěž na film. Maso necháme jeden den.
6. Po 24 hodinách kuře vyjmeme a opláchneme. Osušte a potřete předem připravenou směsí černé a červené papriky, prolisovaného česneku.
7. Prsa zabalíme do gázy a na 3 nebo 3 dny zavěsíme na balkon (můžete použít v sušičce na ryby).
8. Hotové basturma uvolníme z gázy, nakrájíme a podáváme na stole v předem připraveném pokrmu.

Dobrou chuť!

Jak si vařit basturma s dusitanovou solí doma?

Je užitečné přidávat do potravin dusitanovou sůl, protože brání vzniku toxinů toxických pro botulismus v potravinách. Také dává basturmě šunkovou chuť.

Doba vaření je 8-10 dní.

Doba vaření - 1-2 hodiny.

Počet porcí v kontejneru: 1.

Složení:

• Kuřecí řízek - 500 gr.
• Dusitanová sůl - 12,5 gr.
• Kmín - 1 lžička
• Černý pepř - 1 lžička
• Mletá paprika - 1 lžička
• Pískavice řecká - 1 polévková lžíce
• Jalovec - 1 lžička

Proces vaření:

1. Vezmeme kuřecí prsa a zbavíme je chrupavek a filmů, pokud existují. Maso omyjeme pod tekoucí vodou a důkladně osušíme. Je velmi důležité, aby v prsu nebyla žádná přebytečná tekutina. Na maso nasypte koření a dusitanovou sůl. Masírujte pohyby na povrchu prsou a zachyťte všechny oblasti.
2. Maso dáme stranou a necháme 30 minut odpočívat. Poté do druhého kruhu vetřete koření a sůl. Maso vložíme do nádoby s víkem a necháme 2-3 dny v lednici. Po uplynutí stanoveného času prsa vyjmeme a dobře opláchneme. Položte na papírový ručník a osušte.
3. Prsa musí být zavěšená, takže v její horní části uděláme důlek (můžete použít šídlo nebo pletací jehlici). Míjíme napjaté lano a děláme uzel.
4. Nyní potřebujeme pomlít pískavici a jalovec. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je v mlýnku na kávu. Směs je navržena tak, aby chránila maso před popraskáním.
5. Přidejte horkou vodu a mícháním vytvořte kaši ze suché směsi.
6. Natíráme tím kuře. Poté zavěsíme na balkon, protože tam je nejoptimálnější teplota pro sušení. Pokud to děláte v létě, kdy je hodně hmyzu, zabalte maso do gázy, jen ne moc pevně, aby mohlo „dýchat“.
7. Doba schnutí je přibližně 5-7 dní. Ke konci sušení zkontrolujte prsa. Okraje by neměly být ani tvrdé ani vlhké.
8. Když je basturma úplně hotová, nakrájejte ji na tenké plátky a podávejte.

Dobrou chuť!

Jemné a chutné basturma vařené v sušičce

Basturma vařená v sušičce má pikantní chuť a zachovává si všechny užitečné vlastnosti: maso zůstává šťavnaté, jemné, s náznakem pikantnosti.

Doba vaření - 7-8 dní.

Doba vaření - 1-2 hodiny.

Počet porcí v kontejneru: 5-6.

Složení:

• Kuře - 2 ks.
• Koření podle chuti.
• Sójová omáčka podle chuti.
• Sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Kuře zpracujeme: zbavíme ho kůže a omyjeme. Vysušte papírovou utěrkou.
2. Kuře zabijeme. Na basturma potřebujeme prsa a šunku.
3. Necháme pouze kuřecí maso. Odstraňujeme filmy, žíly a kosti.
4. Nyní posíláme kusy masa do nádoby na skladování potravin.
5. Kuře osolte (podle chuti). Naplňte sójovou omáčkou.
6. Nádobu uzavřeme a dáme na den nebo déle do lednice. Během této doby by sójová omáčka měla nasytit maso.
7. Po dni vyjmeme nádobu s kuřecím masem z lednice.
8. Vybereme koření podle vaší chuti, promícháme. Kousky masa stočte do směsi a pošlete zpět do nádoby. Necháme v lednici 5 hodin.
9. Poté maso nakrájejte na tenké plátky, aby rychleji schlo. Umístěte na bambusové špejle za okraje a zavěste do sušičky. Zavřeme víko. Zapneme a dáme na teplé místo. Čekáme 5-7 dní.

Dobrou chuť!