Glacejat casolà de mirall per a pastissos: 8 receptes pas a pas

Les postres modernes es poden anomenar obres d’art. Només val una decoració feta amb esmalt mirall. El pastís amb ella es converteix en un miracle brillant i polit. Perquè pugueu repetir obres mestres culinàries a casa, hem seleccionat 8 receptes fantàstiques per a l’esmalt de mirall.

Formatge casolà de mirall per a pastís de mousse

Mirror Glaze és un acabat brillant eficaç per a pastissos i pastissos. Cobreix els pastissos completament o només la part superior, deixant belles taques als costats.

Hora de cuinar: 40 minuts

Hora de cuinar: 40 minuts

Racions: 1.

• 
  Aboqueu gelatina amb 60 mil·lilitres d’aigua freda.
• 
  Aboqueu sucre en una cassola, aboqueu 75 mil·lilitres d’aigua i xarop de glucosa. Poseu la paella al foc, porteu-ne el contingut fins que quedi homogeni.
• 
  Foneu la xocolata blanca al microones o al bany maria.
• 
  Transferiu la xocolata a un got alt de la batedora, afegiu-hi la llet condensada i aboqueu-hi el contingut del cassó. Remeneu els ingredients amb una espàtula.
• 
  Aboqueu gelatina a la massa resultant i afegiu-hi unes gotes de colorant alimentari.
• 
  Podeu utilitzar una batedora per suavitzar l’esmalt.
• 
  A continuació, passeu la cobertura per un colador fi per eliminar les petites partícules que puguin quedar. Llestos. El gelat es pot guardar durant diversos dies a la nevera. I abans d’utilitzar-lo, escalfeu-vos al bany maria.

Bon Appetit!

Com fer una cobertura de xocolata mirall per al vostre pastís?

L'esmalt de mirall de xocolata preparat segons aquesta recepta resulta molt saborós i obedient per treballar. A més, el seu sabor no és massa dolç, cosa que sens dubte beneficiarà el vostre pastís.

Hora de cuinar: 40 minuts

Hora de cuinar: 40 minuts

Racions: 1.

Ingredients:

• Gelatina - 12 gr.
• Aigua - 140 ml.
• Sucre - 240 gr.
• Cacau - 80 gr.
• Crema 33-35% - 160 ml.

Procés de cocció:

1. Aboqueu gelatina amb 60 mil·lilitres d’aigua freda. A continuació, dissoleu la gelatina en un bany maria.
2. Poseu sucre en una cassola amb un fons espès i aboqueu-hi 80 mil·lilitres d’aigua, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir.
3. Tamiseu el cacau per un colador fi.
4. Aboqueu cacau a l'almívar bullent i deixeu-ho coure a foc lent durant 1-2 minuts, remenant de tant en tant.
5. Bullir la nata grossa per separat en un cullerot petit. Traieu-los del foc i afegiu-hi la massa gelatinosa, barregeu-ho bé.
6. Afegiu la nata amb gelatina a la paella amb la massa de xocolata.
7. Porteu l’esmalt fins que quedi suau amb una batedora. Mantingueu-lo per sobre de la superfície per evitar moltes bombolles.
8. Passeu la cobertura per un colador fi.
9. És útil suportar qualsevol esmalt durant diverses hores, o millor durant un dia, perquè es faci més espès i suau.

Bon Appetit!

Mirall de cobertura de xocolata blanca per pastís

Mirror Glaze és una excel·lent solució per decorar unes postres casolanes; té un aspecte espectacular i sofisticat. El glaçat blanc es basa generalment en xocolata airejada blanca.

Hora de cuinar: 8,5 hores.

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 1.

Ingredients:

• Xocolata porosa blanca - 25 gr.
• Xarop de glucosa - 50 ml.
• Sucre - 50 gr.
• Aigua - 60 ml.
• Diòxid de titani - 1 culleradeta
• Gelatina - 5 gr.

Procés de cocció:

1. Barregeu sucre amb xarop de glucosa. Afegir 30 ml d’aigua i posar-la al foc.
2. Mentre remeneu, poseu la barreja a ebullició, és necessari que tots els ingredients estiguin dissolts.
3. Poseu xocolata en almívar calent.
4. Dissol la gelatina en 30 mil·lilitres d’aigua tèbia.
5. Barregeu les dues masses obtingudes. Afegiu diòxid de titani i donarà a l’esmalt un color blanc.
6. Porteu l’esmalt fins que quedi suau amb una batedora.
7. A continuació, passeu la cobertura per un colador fi.
8. Cobriu la cobertura amb paper film i refrigereu-la durant 8 hores.
9. Abans d’utilitzar l’esmalt, escalfeu-lo al bany maria.

Bon Appetit!

Recepta d'esmalt simple de mirall sense xarop de glucosa

L’esmalt mirall s’utilitza principalment per decorar pastissos i pastissos. L'única dificultat que podeu trobar amb el glacejat és que conté xarop de glucosa, però es pot substituir amb èxit per altres ingredients.

Hora de cuinar: 24 hores.

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 1.

Ingredients:

• Full de gelatina - 10 gr.
• Llet condensada - 100 ml.
• Aigua - 85 ml.
• Xocolata - 150 gr.
• Colorant alimentari al gust.
• Sucre - 150 gr.

Procés de cocció:

1. Remullar la gelatina en 50 ml d’aigua i deixar-la 15 minuts.
2. En un bol, combineu la xocolata, la llet condensada, la gelatina i el colorant alimentari.
3. Aboqueu 85 mil·lilitres d’aigua en una cassola i afegiu-hi sucre. Escalfeu els ingredients, tan bon punt es dissolgui el sucre, traieu l’almívar del foc.
4. Afegiu l’almívar de sucre a la resta d’ingredients i barregeu fins que quedi homogeni.
5. Cobriu l'esmalt amb paper film perquè toqui la superfície de l'esmalt. Poseu-lo a la nevera un dia.
6. Abans d’utilitzar-lo en postres decoratius, escalfeu l’esmalt al bany maria.

Bon Appetit!

Una recepta pas a pas per fer un esmalt mirall sobre la llet condensada

Formatge mirall ideal per a un pastís a base de llet condensada i xocolata blanca. Què és important saber quan s’utilitza l’esmalt: el pastís ha d’estar congelat o molt fred per tal que l’esmalt sigui uniforme i la temperatura de treball de l’esmalt sigui de 35 graus.

Hora de cuinar: 80 minuts

Hora de cuinar: 35 minuts

Racions: 1.

Ingredients:

• Gelatina - 12 gr.
• Aigua - 75 ml.
• Sucre - 100 gr.
• Llet condensada - 100 ml.
• Xarop de glucosa - 150 ml.
• Xocolata blanca - 150 gr.
• Colorant soluble en aigua - 5 gr.

Procés de cocció:

1. Poseu sucre i xarop de glucosa en una cassola, afegiu-hi aigua i porteu a ebullició els ingredients.
2. Quan el sucre estigui completament dissolt, afegiu-hi la xocolata blanca, remeneu fins que la xocolata estigui totalment dissolta.
3. Dissol la gelatina en aigua tèbia.
4. Barregeu les dues masses obtingudes.
5. A continuació, afegiu un colorant alimentari i suavitzeu el glacejat amb una batedora. Mantingueu la batedora inclinada per evitar la creació de moltes bombolles.
6. A continuació, passeu la cobertura per un colador fi, cobriu-la amb paper film i deixeu-la a la nevera diverses hores.
7. Abans d’utilitzar l’esmalt, s’ha d’escalfar en un bany d’aigua fins a la temperatura de funcionament.

Bon Appetit!

Com es fa un esmalt mirall d’efecte lleopard?

Aquesta formació és imprevisible en el treball, com un animal salvatge, però sempre fa les delícies dels que la veuen a les coques. Com es prepara adequadament aquest miracle, aprendrà de la nostra recepta.

Hora de cuinar: 6 hores.

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 1.

Ingredients:

• Gelatina - 12 gr.
• Aigua - 60 ml.
• Sucre - 180 gr.
• Xocolata - 180 gr.
• Llet condensada - 120 ml.
• Colorant alimentari: al gust.
• Xarop de glucosa - 150 gr.

Procés de cocció:

1. Remull la gelatina amb aigua.
2. Poseu xarop de glucosa, sucre i aigua en un cassó. Col·loqueu el recipient sobre els fogons, porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure durant 2 minuts.
3. A continuació, traieu la cassola del foc i afegiu-hi els trossos de xocolata, remeneu fins que quedi completament dissolt.
4. Aboqueu la llet condensada a la mescla resultant, barregeu-la.
5. Afegir també la massa gelatinosa, remenar.
6. Colar l'esmalt per un colador fi, cobrir-lo amb paper film i deixar refredar completament.
7. A continuació, dividiu el glasat en dues parts desiguals i afegiu-los diferents colorants alimentaris en colors contrastats. Per fer que el dibuix s’assembli a la coloració d’un lleopard, l’esmalt s’ha d’escalfar a 70 graus. Primer, apliqueu la cobertura a tot el pastís i, tot seguit, utilitzeu l’espàtula per aplicar la cobertura amb un color contrastat i passeu l’espàtula per sobre del pastís, com si treguéssiu l’excés de cobertura. A causa d'això, l'esmalt líquid i calent forma un patró tan inusual.

Bon Appetit!

Deliciosa cobertura de caramel per cobrir el pastís

La cobertura de caramel per cobrir el pastís està feta a partir d’un conjunt mínim de productes, té un color molt bonic i un aroma seductor. Les vostres postres quedaran boniques i elegants.

Hora de cuinar: 80 minuts

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 1.

Ingredients:

• Sucre - 180 gr.
• Aigua - 175 ml.
• Crema 33% - 150 ml.
• Midó de blat de moro - 10 gr.
• Gelatina - 5 gr.

Procés de cocció:

1. Remull la gelatina en 25 mil·lilitres d’aigua freda.
2. Tamiseu la maizena en un bol de crema, barregeu els ingredients.
3. Aboqueu una mica de sucre en una cassola amb un fons gruixut i foneu-ho a foc lent, que no es cremi.
4. A continuació, torneu a afegir una culleradeta de sucre, també la foneu i continueu fins que tot el sucre quedi líquid.
5. A continuació, aboqueu 150 ml d’aigua tèbia al caramel. Remeneu-ho amb una espàtula de silicona fins que es dissolgui tot el caramel. A continuació, traieu la paella del foc.
6. A continuació, aboqueu la crema amb midó al caramel en un raig prim, barregeu-ho bé.
7. Foneu la gelatina al bany maria.
8. Introduïu la massa gelatinosa a la massa del caramel, barregeu-la bé.
9. Passeu la cobertura per un colador fi.
10. Per començar a treballar amb l’esmalt, s’ha de refredar a 27 graus.

Bon Appetit!

Esmalt mirall sobre crema a casa

Glaze solucionarà el problema de decorar el vostre pastís de mousse casolà. Cal recordar que un pastís congelat amb una superfície plana està cobert de cobertura i, aleshores, semblarà un mirall.

Hora de cuinar: 4 hores.

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 1.

Ingredients:

• Cacau - 60 gr.
• Sucre - 175 gr.
• Aigua - 170 ml.
• Crema - 100 ml.
• Gelatina - 12 gr.

Procés de cocció:

1. Aboqueu el sucre en una cassola i aboqueu-hi aigua.
2. Poseu la cassola al foc, poseu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts.
3. A continuació, afegiu la nata, remeneu i porteu la barreja a ebullició.
4. A continuació, afegiu-hi cacau, remeneu-ho bé i torneu a bullir.
5. Abocar la gelatina amb una mica d’aigua i dissoldre-la al bany maria. Per últim, afegiu la massa gelatinosa a l’esmalt, remeneu-la i traieu-la del foc.
6. A continuació, passeu la cobertura per un colador fi, refredeu-la a 30 graus i podreu començar a decorar el pastís.

Bon Appetit!