Pastisseria choux per eclairs: 7 receptes casolanes pas a pas

Eclair és un famós postre francès que té una forma oblonga. Es preparen a partir de pastisseria choux. La recepta d’aquesta massa es va inventar al segle XIX i encara la fan servir amb èxit els pastissers. Hem seleccionat 7 receptes fantàstiques de pastisseria choux per fer eclairs.

La recepta clàssica de pastisseria choux per a eclairs i profiteroles a casa

Als eclairs tendres i ventilats els encanten molts pastissos, s’omplen de farcits dolços i salats, que se serveixen per postres i com a aperitius lleugers. Per preparar uns eclairs esponjosos, cal pastar la pastisseria choux correcta.

Hora de cuinar: 60 minuts

Hora de cuinar: 50 minuts

Racions: 8.

• 
  Fondre la mantega a foc lent, afegir-hi aigua, bullir la massa resultant.
• 
  A continuació, afegiu-hi farina, remeneu-la i mantingueu-la a foc lent durant 1-2 minuts. A continuació, refredeu la massa resultant.
• 
  Quan la massa s'hagi refredat, afegiu-hi ous gradualment, un per un. La massa ha de ser viscosa i llisa.
• 
  Escampeu un paper de forn amb farina, poseu-hi les porcions de massa a distància l’una de l’altra.
• 
  Coure els eclairs al forn a 180-200 graus durant 40 minuts.

Bon Appetit!

Una recepta fàcil i ràpida de pastisseria choux per a eclairs de margarina

Es poden fer deliciosos eclairs a casa. El principal secret és la pastisseria choux correcta. En aquesta recepta, us mostrarem com pastar pastissos choux amb margarina.

Hora de cuinar: 60 minuts

Hora de cuinar: 50 minuts

Racions: 8.

Ingredients:

• Aigua - 1 cullerada.
• Farina - 1 cullerada.
• Sal - 0,5 culleradetes
• Sucre - 0,5 culleradetes
• Ous de gallina - 4 unitats.
• Margarina - 100 gr.

Procés de cocció:

1. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sucre i sal. Poseu el recipient al foc i feu bullir.
2. A continuació, talleu la margarina a daus, afegiu-la al cassó i porteu els ingredients fins que quedi homogeni.
3. A continuació, tamiseu la farina en una cassola, mantingueu la barreja a foc lent durant 1-2 minuts, sense deixar de remenar.
4. A continuació, traieu la cassola del foc, refredeu la massa i incorporeu-hi els ous d’un en un. Podeu barrejar la massa amb una batedora a baixa velocitat.
5. Com a resultat, la massa ha de resultar viscosa, brillant i uniforme. Podeu estendre-la sobre una plata de forn amb una bossa de pastisseria.

Bon Appetit!

Choux suau i tendre per a eclairs sobre rovells

La pasta choux barrejada amb rovells és més tova, plàstica i té un sabor més delicat. El procés d’elaboració d’aquesta massa no difereix de la pasta pastelera habitual en ous de gallina sencers.

Hora de cuinar: 60 minuts

Hora de cuinar: 40 minuts

Racions: 8.

Ingredients:

• Margarina - 180 gr.
• Aigua - 1 cullerada.
• Farina - 1 cullerada.
• Sucre al gust.
• Sal - 1 pessic
• Rovells d'ou - 3 unitats.

Procés de cocció:

1. Aboqueu aigua en un cassó i afegiu-hi margarina. Bullir aigua i dissoldre-hi la margarina, afegir sucre i sal.
2. Aboqueu la farina tamisada a la massa bullint, barregeu-la fins que quedi homogènia.
3. La massa ha de resultar homogènia, viscosa i no desintegrar-se en grumolls separats. Mantingueu la massa a foc lent durant 1-2 minuts, sense deixar de remenar.
4. Traieu la massa del foc i refredeu-la a temperatura ambient.
5. Afegiu els rovells d’un en un a la massa.Afegiu el rovell següent només quan l’anterior estigui completament barrejat.
6. La pasta choux és suau, brillant i llisa. Podeu començar a formar eclairs.

Bon Appetit!

Com es fa la massa de flam per a eclairs en oli vegetal?

Resulta que la mantega de la pastisseria choux es pot substituir per oli vegetal. Això estalviarà diners, però no afectarà el sabor dels eclairs de cap manera i fins i tot els farà més nets.

Hora de cuinar: 60 minuts

Hora de cuinar: 40 minuts

Racions: 5.

Ingredients:

• Aigua - 110 ml.
• Farina de blat - 200 gr.
• Ous de gallina - 5 unitats.
• Oli de gira-sol - 60 ml.
• Sal al gust.

Procés de cocció:

1. Aboqueu aigua i oli de gira-sol en una cassola de fons gruixut, afegiu sal i deixeu-ho bullir. Aboqueu la farina tamisada en un líquid bullent i remeneu-la vigorosament durant 1-2 minuts sense treure del foc.
2. Traieu la cassola del foc, transfereu la massa a un bol i refredeu-la a temperatura ambient.
3. A continuació, afegiu tots els ous a la massa un a un, barregeu-ho amb una batedora amb un broc especial.
4. La massa és gruixuda, llisa i llisa.
5. Per fer eclairs ordenats de la mateixa mida, utilitzeu una bossa de canonades i col·loqueu la massa sobre una safata de forn.

Bon Appetit!

Deliciosa i ventilada pastisseria choux per a eclairs amb llet

La pastisseria Choux té una consistència única i els productes de forn són tendres i ventilats. Normalment es preparen deliciosos eclairs i profiterols amb diversos farcits a partir de pastisseria choux.

Hora de cuinar: 70 minuts

Hora de cuinar: 50 minuts

Racions: 4.

Ingredients:

• Ous de gallina - 4 unitats.
• Mantega - 100 gr.
• Llet - 125 ml.
• Aigua - 125 ml.
• Sal - 0,5 culleradetes
• Farina - 150 gr.

Procés de cocció:

1. Talleu la mantega a daus i passeu-la a una cassola de fons gruixut. Hi aboquem aigua i llet, hi afegim sal.
2. Porteu els ingredients a una massa homogènia a foc mig. La mantega s’ha de fondre completament.
3. Quan bulli la massa de la paella, afegiu-hi poc a poc tota la farina tamisada, remeneu el contingut de la paella amb moviments vigorosos.
4. La massa ha de ser llisa, llisa i que es desprengui fàcilment dels costats de l’olla. La farina s’ha de bullir a foc lent durant 1-2 minuts. A continuació, traieu la cassola del foc i refredeu la massa a temperatura ambient.
5. Bateu els ous en un bol separat. A continuació, aboqueu la massa resultant en porcions a la massa i pasteu bé. La massa es fa quan s'ha afegit tota la massa dels ous.

Bon Appetit!

Pastes magres per a eclairs sense afegir ous

Una recepta fàcil de pastisseria choux per a pastissers principiants. Els eclairs són uns "panets" versàtils que, segons el farcit, poden ser unes postres dolces o un aperitiu salat.

Hora de cuinar: 40 minuts

Hora de cuinar: 40 minuts

Racions: 12.

Ingredients:

• Farina: 2,5 cullerades.
• Oli vegetal: 6 cullerades
• Aigua - 2 cullerades.
• Sal - 1 pessic
• Sucre - 2 cullerades
• Pols de coure per a massa - 10 gr.

Procés de cocció:

1. En un bol, combineu la farina, la pols de coure, el sucre i la sal.
2. Aboqueu aigua i oli vegetal en una cassola amb un fons gruixut, porteu la barreja a ebullició.
3. Aboqueu el líquid bullent en un bol per assecar els ingredients, barregeu-ho amb moviments ràpids.
4. Pastar la massa fins que formi una bola llisa.
5. La manera més senzilla és estendre la massa sobre una plata de forn amb una bossa de pastisseria.

Bon Appetit!

Com fer la vostra pròpia massa de natilla per a eclairs a l’aigua?

La massa Choux causa un horror tranquil a moltes mestresses de casa, però, si la mireu, no hi ha res difícil en preparar aquest tipus de massa. Però tenint al vostre arsenal un parell de bones receptes de pastisseria choux, amplieu molt la varietat de les vostres obres mestres culinàries.

Hora de cuinar: 60 minuts

Hora de cuinar: 40 minuts

Racions: 4.

Ingredients:

• Farina - 150 gr.
• Mantega - 100 gr.
• Aigua - 250 ml.
• Ous de gallina - 4 unitats.
• Sal - 1 pessic

Procés de cocció:

1. Poseu mantega estovada en un cassó amb un fons espès, aboqueu-hi aigua i afegiu-hi sal.
2. Feu bullir el contingut del cassó perquè l’oli i la sal quedin completament dissolts.
3. Quan bulli la massa, afegiu-hi la farina tamisada i barregeu els ingredients amb moviments vigorosos. Mantingueu la massa a foc lent fins que la farina hagi absorbit tot el líquid i la massa comenci a aglomerar-se.
4. Traieu la massa del foc, refredeu-la a temperatura ambient. A continuació, comenceu a remenar els ous d’un en un. L’addició gradual d’ous us permetrà controlar la consistència de la massa i no deixar-la molt escorreguda.
5. La pasta pastissera ideal ha de ser llisa, llisa i de gruix moderat.

Bon Appetit!