Filet de llengua de vedella: 7 receptes senzilles i delicioses

La llengua de vedella gelatina fa referència als plats que es preparen per a vacances i esdeveniments especials. Els trossos de delicadesa de vedella, en fina gelatina transparent, semblen elegants. Us presentem una selecció d’opcions de cuina senzilles i delicioses per a aquest plat fred. El procés de cocció més llarg és la preparació de la llengua, es pot fer per endavant i la gelatina es pot recollir el dia previ a les vacances.

Deliciosa llengua de vedella aspic amb gelatina

La recepta clàssica de l’aspic. Es recomana servir un plat així amb rave picant o mostassa. Les patates bullides o el puré de patates són molt adequades per decorar. 

Temps de cocció: 2 hores 30 minuts

Racions: 8

• 
  Rentem bé la llengua i la remullem amb aigua durant 2-4 hores o durant la nit, de manera que se separi la mucositat i els coàguls de sang de la carn, després la rentem de nou i la col·loquem en una cassola, en la qual bullim aigua i la coem durant 5 hores. minuts. Traieu l’escuma i poseu la ceba pelada, la pastanaga, l’api i les arrels de julivert en una cassola. Coeu la llengua amb verdures durant 2 hores 40 minuts. Afegiu les fulles de llorer i les espècies, sal.
• 
  Poseu la llengua en un bol d’aigua freda durant 4 minuts i, a continuació, netegeu-la, començant pel costat de l’extrem gruixut, traieu la pell. De nou submergim la llengua al brou i bullim. El traurem a refredar i després tallarem la llengua en petits plats.
• 
  Agafem un colador, el posem en un bol i filtrem el brou. En un bol separat, barregeu les clares amb un batedor amb una part del brou i, a continuació, aboqueu-les en una cassola amb el brou, remeneu-les bé i mantingueu-les a foc lent durant 15 minuts, fins que quedi la proteïna. Torneu a colar el brou, ara es tornarà molt més transparent. Deixeu el plat a refredar.
• 
  Aboqueu la gelatina en un bol separat i dissoleu-la en 4 cullerades. l. brou. Deixeu-lo inflar durant 20 minuts, després combineu-lo amb la resta del brou i escalfeu-lo una mica, sense que bulli, però fins que estigui completament dissolt.
• 
  Agafem els plats amb una vora, aboquem la gelea al fons i els enviem a la nevera durant 5 minuts. Talleu les olives, les pastanagues i els ous en anelles. Retalleu els claus a les vores dels cercles de pastanaga. Traiem la forma de la nevera, posem els trossos de llengua. Damunt de cadascun hi ha un cercle d’ous, al damunt una figura de pastanaga i una olivera al centre. Aboqueu gelea per sobre i poseu-la al fred per a una nova solidificació durant 2 hores o durant la nit.
• 
  Serviu el plat sobre la taula en conjunt o dividiu-lo en parts, per a això, abans de servir amb la punta afilada d’un ganivet, encercleu una rodanxa de llengua i poseu-la en un plat pla.

Com cuinar aspic de llengua de vedella sense gelatina?

Podeu substituir l’ús de gelatina per productes amb un alt contingut de col·lagen. N’hi ha molt a les potes i ales de gall d’indi, es pot utilitzar oca o gall, però no pollastre. Servirem aspic en formes porcionades. 

Ingredients:

• Llengua de vedella - 1 unitat. (fins a 1,2 kg.)
• Pastanagues - 1 unitat.
• Cames i ales de gall dindi: 0,5 kg.
• Ceba - 2 unitats.
• All - 3 grans
• Pastanagues bullides: 1 unitat.
• Sal, fulles de llorer - al gust
• Pèsols negres i espècies: al gust
• Pastanagues bullides: 1 unitat.
• Verds: algunes branquetes 

Procés de cocció:

1. Rentem bé la llengua, la netegem de venes i greixos, i després la posem en remull amb aigua freda amb sal, fulla de llorer, pebre durant 6 hores, el màxim de temps possible. Netegem les potes i les ales del gall d’indi de plomes, escates i urpes i altres elements innecessaris i esbandim bé.
2. Posem una olla d’aigua al foc, bullim i hi posem pastanagues senceres i una ceba, afegim una mica de sal, grans de pebre, lavrushka i posem la llengua en un brou bullent. Coeu-ho durant 2,5 hores fins que estigui tendre. Quan estigui a punt, baixem immediatament la carn a una conca amb aigua freda, gràcies a aquesta tècnica serà més fàcil netejar la pell gruixuda de la llengua.
3. Filtrem el brou per un colador o una gasa i hi col·loquem una llengua neta, potes i ales d’un gall d’indi. Afegiu-hi els grans d’all, les cebes, les espècies i coeu-les 2,5 hores més, fins que el brou es faci espès i enganxós.
4. Retalla figures (cercles, quadrats o estrelles) de pastanagues. Traiem la llengua, la refredem i la tallem a trossos arbitraris. Poseu les pastanagues i la llengua en petits motlles profunds, tireu-hi les fulles de verd i ompliu-les de brou. Deixeu-lo refredar i poseu-lo a la nevera perquè es solidifiqui completament.

Traiem els formularis i servim aspic a la taula.

Com cuinar deliciós aspic en una olla de cocció lenta?

És tan agradable que la tecnologia pot escurçar el temps de cocció i facilitar la nostra feina. El multicooker assumirà totes les complexitats de preparar la llengua i el brou i reduirà el temps de cocció.

 Ingredients:

• La llengua de vedella no és gran: 1 unitat.
• Full de llorer - 3 unitats.
• Grànuls de gelatina - 20 g.
• Dents d'all - 3 unitats.
• Sal: un pessic
• Cebes de nap - 1 unitat. 

Procés de cocció:

1. Renteu-vos la llengua, si teniu temps; haureu de remullar-la amb aigua freda durant diverses hores per eliminar els residus de sang. Juntament amb la ceba pelada, col·loqueu la llengua al bol multicooker, afegiu-hi espècies i sal, tapeu-la amb aigua i poseu-la al programa "Estofat" durant 3,5 hores.
2. Quan s’acabi la preparació, la llengua s’ha d’immergir en un bol d’aigua gelada durant 2 minuts, després de la qual cosa treure’n la pell serà un procés fàcil. Peleu i reserveu per refredar.
3. Coleu el brou amb un colador o una gasa doblegada en diverses capes i barregeu-ho amb gelatina prèviament remullada amb aigua. Poseu el brou al foc, sense deixar que bulli, i remenant, espereu que es dissolguin els cristalls. Afegiu els alls triturats amb una premsa. Torneu a colar el brou o utilitzeu una cullera ranurada per treure l’all restant del brou.
4. Talleu la llengua que s’hagi refredat durant aquest temps en trossos de la forma desitjada i poseu-la als plats. Per decorar, afegiu-hi verdures, conserves de blat de moro o pèsols i ous bullits segons vulgueu. Aboqueu la llengua amb un brou encara calent i poseu-la al fred durant 3 hores fins que la gelea s’endureixi.

Una recepta senzilla per a la llengua de vedella gelatina amb l’addició d’agar-agar

Amb l’agar-agar, el brou s’endureix més ràpidament que amb la gelatina diverses vegades, de manera que si hi ha molt poc temps i, a més, el brou ja hi és, la recepta d’aquest gelat tan útil serà útil. 

Ingredients:

• Llengua de vedella - 1 unitat. (0,6 kg)
• Una barreja de grans de pebre i sal al gust
• Ceba - 1 unitat.
• Agar-agar: 14 g.
• Caldo de pollastre o vedella - 1 l.
• Ous bullits: 2 unitats.
• Pastanagues bullides: 1 unitat. 

Procés de cocció:

1. Coeu la llengua fins que estigui cuita, segons la mida, 2-3 hores. 30 minuts abans de la cocció, poseu grans de pebre, tot un cap de ceba i una mica de sal a l'aigua. Traiem l’escuma de la superfície de tant en tant.
2. Mentre bull la llengua, agafem el brou. Colar el brou i calcular la quantitat requerida d’agar-agar a raó de 7 g per 500 ml. líquids. No serem superflus mirar les proporcions de les instruccions del paquet. Escalfeu el brou i aboqueu un got de líquid calent en un cassó separat, afegiu-hi agar-agar, barregeu-ho i deixeu-ho 15 minuts. A continuació, combineu-ho amb brou i torneu a posar-ho al foc, deixeu-ho bullir, remenant de tant en tant. Traieu-lo de l'estufa.
3. Immergiu la llengua acabada en aigua freda durant 5 minuts, podeu afegir una mica de gel per eliminar fàcilment la pell. Refredar i tallar en petits trossos de diferents formes.Talleu els ous en 4-6 trossos, les pastanagues a mitges circumferències.
4. Aboqueu el brou al motlle, poseu-lo a la nevera durant 5 minuts perquè la gelea agafi una mica, traieu els aliments preparats de manera caòtica i aboqueu el brou a la part superior. Poseu-ho a la nevera perquè es congeli durant 30-60 minuts.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer aspic amb ous de guatlla

Aspic no només és un aperitiu fred, sinó també una decoració de taula. En aquesta recepta amb ous i pastanagues bullides, compartirem el secret de com disposar amb facilitat i bellesa els ingredients perquè el plat sigui una obra mestra. 

Ingredients:

• Ou de guatlla - 4-6 unitats.
• Llengua de vedella - 1 unitat. (0,6-0,8 kg)
• Clara d'ou fresca - 1 unitat.
• Gelatina - 2 sobres
• Bulb ceba - 2 unitats.
• Pastanagues grans: 1 unitat.
• Julivert: per decorar
• Sal i pebre al gust
• Llimona - ¼ pcs. 

Procés de cocció:

1. Per a aspic, utilitzarem brou de bullir la llengua, però podeu coure per separat o brou als ossos. Esbandiu-vos bé la llengua, si cal, poseu-la en remull amb aigua freda durant diverses hores per separar els mocs i els coàguls de sang de la carn.
2. Poseu-ho a foc lent a foc lent, l’aigua hauria de ser el doble del volum de la llengua. Desprendre l’escuma, afegir una mica de sal i pebre una hora després de bullir, posar en una cassola les cebes senceres pelades i les pastanagues. Coeu-ho durant 2-2,5 hores i, quan la llengua estigui llesta, poseu-la en aigua gelada durant 5 minuts, cosa que us ajudarà a netejar-la fàcilment.
3. Ja no necessitareu les cebes i reserveu les pastanagues. Perquè el brou esdevingui transparent, s’ha d’aclarir. Agafeu un bol petit, raspalleu l’interior amb una falca de llimona, exprimint el suc a les parets i col·loqueu-hi la proteïna refrigerada. Batre lleugerament amb una forquilla i col·locar-lo en una cassola amb brou lleugerament refredat. Torneu a posar la paella al foc i bullir durant 10 minuts, la proteïna s’ha d’arrissar. Filtrem el brou a través de 3 capes de gasa, de manera que resultarà absolutament transparent.
4. Afegiu gelatina a un got d’aigua freda segons les instruccions. Deixeu-lo inflar i aboqueu-lo al brou, mantenint les proporcions, remeneu.
5. Bullir els ous de guatlla, pelar-los i tallar-los per la meitat. Per obtenir belles flors de pastanagues bullides, feu una verdura sencera de 3-5 ranures profundes de vora a vora. I després es talla en cercles. Talleu la llengua a tires oblongues. Esbandiu el julivert i desmunteu-lo en fulles.
6. Pren una forma llarga o ovalada o rectangular. Aboqueu una mica de brou al fons i poseu-ho a la nevera durant 20 minuts perquè es quedi. Estenem les flors de pastanaga, estenem el julivert al voltant d’elles i estenem els ous en diagonal amb el rovell cap avall (ja que estenem la capa frontal superior) i l’omplim de brou, l’enviem a congelar al fred. Col·loqueu les rodanxes de la llengua per darrere i tapeu-les amb brou. Es trigaran unes 3 hores a solidificar-se.
7. Abans de servir-ho, poseu-lo en remull amb aigua calenta durant 2 minuts, després del qual el plat sortirà fàcilment del motlle. Gireu-lo a un plat pla de la mida.

Serviu-lo com a berenar fred per millorar la gana.

Deliciós aspic de la llengua amb pèsols verds

Cuinar aspic és una activitat divertida. Com més colors conté de diferents productes, més bonic és i més variada és la paleta de gust. Agafem pèsols congelats per a aquest plat, té un gust millor i va molt bé amb la vedella. 

Ingredients:

• Pèsols congelats verds - 5 cullerades. l.
• Llengua de vedella - 1 unitat. (0,5 kg)
• Gelatina: 3 cullerades. l.
• Sal i pebre al gust
• Pèsols d’espècies: 4 unitats.
• Lavrushka - 5 unitats.
• Julivert i anet: per decorar 

Procés de cocció:

1. Primer cal bullir la llengua fins que estigui cuita. Aboqueu aigua freda en una olla amb un volum de 7 litres i submergiu la llengua. Col·loqueu l’olla sobre els fogons fins que bulli. Salar, afegir grans de pebre i lavrushka, coure-ho durant 3 hores, i després passar immediatament a un bol gran amb aigua molt freda durant 4 minuts. Netegem la llengua de la pell i la deixem refredar. Tallem la llengua refredada en plaques fines.
2. Poseu els pèsols en un cassó amb aigua bullint i coeu-los durant 2 minuts, bolqueu-los en un colador i refredeu-los.Posem 2/3 dels pèsols al fons dels plats en què recollirem l’aspic. Hi posem rodanxes de llengua, branquetes de julivert i anet, i escampem de forma casual amb la resta de pèsols.
3. Per a la preparació del farciment de 250 ml. el brou calent prendrà 0,5 cullerades. l. gelatina. Avaluem l’amplitud del plat amb la llengua, filtrem la quantitat necessària de brou per un colador, barregem la gelatina amb líquid, l’escalfem, però no la bullim i la deixem inflar durant 15-20 minuts.
4. Ompliu lentament el motlle amb brou i poseu-lo en un lloc fred durant 3 hores fins que es solidifiqui completament.
5. Bon Appetit!

Llengua de vedella gelatina, guarnida amb olives

La gelatina segons aquesta recepta resultarà colorida i saborosa. Agafeu olives de dos colors, verdes i negres, i obtindrem un plat molt elegant. 

Ingredients:

• Llengua de vedella - 1 unitat.
• Pastanagues mitjanes: 1 unitat.
• Gelatina - 30 g (2 sobres)
• Olives sense pinyol: 0,5 llaunes
• Olives sense pinyol (olives negres): 0,5 llaunes
• Full de llorer - 2 unitats.
• Ceba - 1 unitat.
• Sal i espècies al gust

Procés de cocció:

1. Col·loqueu la llengua rentada en una cassola amb un fons gruixut, tapeu-la amb aigua i bulliu-la. Escorreu la primera aigua, renteu la llengua i l'olla i torneu-les a posar al foc. Afegiu la ceba i el llorer sense pelar i coeu, segons la mida de la llengua, fins que estigui cuita durant 2,5-3 hores a foc lent. Col·loqueu pastanagues senceres i ben rentades 30 minuts abans de coure-les.
2. La llengua acabada, encara calenta, es submergeix en una conca amb aigua i gel fins que es refredi. Traiem la pell de la llengua, començant per l’arrel. Talleu la meitat de la llengua més a prop de la base en daus, la resta en plats de 0,5 cm.
3. Talleu les olives i les olives en anelles. Podeu barrejar-los o distribuir-los per capes. Colar el brou per un colador fi. Escalfeu el brou, afegiu-hi la gelatina prèviament remullada, remeneu fins que es dissolgui i afegiu sal si cal.
4. Poseu els plats de la llengua i les olives en un plat, tapeu-los amb una capa de brou calent o calent, poseu-los al fred durant 20 minuts perquè fixi la part inferior. Ompliu els cubs de la llengua barrejats amb olives verdes i aboqueu-hi més brou fins que els productes hi estiguin completament submergits. Posar-lo a congelar a la nevera durant 3 hores.
5. Després de l’enduriment, podeu dividir l’aspic en porcions i posar-lo en plats o submergir el plat en aigua calenta durant un parell de minuts i donar-li la volta a un plat pla que serveix i tallar-lo a taula.

Bon Appetit!