La sal en fred de les onades trigarà: els bolets haurien d’estar ben saturats de salmorra i salats d’alta qualitat perquè l’aperitiu resulti segur i saborós. Netegem bé el volnushki, esbandim i remullem per eliminar l’amargor específica.
Com salar en fred les ones en pots?
Volnushki és molt convenient per salar en pots: aquest recipient ocupa poc espai i és molt convenient per guardar-lo a la nevera. Abans d’establir bolets, es recomana classificar-los en grans i petits i salar-los per separat; així s’assegurarà la salat uniforme de totes les peces. El procés de salat trigarà uns dos mesos; estigueu preparats per tenir paciència.
Racions: 2 litres.
- Volnushki 2.5 Kg
- Sal 45 GR.
- Full de llorer 2 PCS.
- Fulles de rave picant 2 PCS.
- Oli vegetal 1 Art.
-
Netegem el volnushki amb un ganivet de les restes de terra, brutícia i altres residus. Tallem llocs amb defectes. Esbandiu bé amb aigua corrent freda, amb compte de no trencar la fràgil polpa. Talleu exemplars grans a trossos més petits. -
Posem els bolets preparats en un recipient volumètric i l’omplim amb aigua fresca. Ho deixem en remull en un lloc fresc durant dos dies. Canviem l’aigua periòdicament per mantenir el líquid net i fresc. -
Rentem i esterilitzem els pots i les tapes de qualsevol manera possible. Rentem les fulles de rave picant i les assequem sobre una tovallola. -
Escorreu l'aigua dels bolets xops. Disposem les ones en pots per capes, esquitxant-les amb sal i canviant-les amb fulles de llorer i verds de rave picant. És extremadament important utilitzar sal de roca gruixuda per salar. Amb un iode poc profund, el resultat pot ser imprevisible. Escalfeu l'oli vegetal fins que estigui calent i aboqueu-lo sobre els bolets de cada pot. L’oli impedirà que l’aire arribi als bolets. Tanquem els pots amb tapes i posem el blanc a la nevera per salar. Al cap de dos mesos, ja podeu provar el berenar.
Bon Appetit!
Com salar les ones sense cuinar per a l’hivern?
Segons aquesta recepta, també salem les ones sense exposició a la temperatura: no haureu de coure els bolets. El mètode és valuós perquè permet preservar els valuosos nutrients dels cossos fruiters. Els bolets són cruixents, suaus i aromàtics. En el procés de salaó, pot aparèixer floridura a la superfície de la salmorra; això no és un signe de deteriorament, només traieu-lo amb cura amb una cullera.
Temps de cocció: 20 min.
Temps de cocció: 20 min.
Racions - 250 gr. ones preparades aproximadament.
Ingredients:
- Volnushki - 250 gr.
- Sal de roca - 2 culleradetes
- Full de llorer - 2 unitats.
- Fulles de rave picant - 2 unitats.
- Fulles de cirerer - 2 unitats.
- Fulles de grosella - 2 unitats.
- Paraigües d'anet - 1-2 unitats.
- All - 2 grans.
- Pèsols d’espècies: 5 unitats.
Procés de cocció:
- Netegem el volnushki de brutícia i deixalles, si hi ha zones danyades, les retallem. Rentem bé els bolets amb aigua corrent. Posem ones netes en un plat profund, omplim amb aigua freda. Deixem els xampinyons en remull durant dotze hores. Durant aquest temps, canviem l’aigua diverses vegades: l’amargor deixa els bolets.
- Rentem bé els paraigües d’anet, les fulles de rave picant, les cireres i les groselles i deixem que la humitat s’escorri sobre una tovallola. Allibereu els grans d'all de la pell, renteu-los i talleu-los en plats.
- Rentem a fons el recipient per adobar bolets. Aboqueu una mica de sal grossa al fons, traieu la meitat dels greens. A continuació, col·loquem les ones, escampant-les amb sal i pebre.Disposem la segona meitat del verd a la superfície dels bolets, hauria de tancar les ones.
- Posem opressió als bolets sota el verd. És convenient utilitzar una llauna d’aigua habitual. Al cap d'un parell de dies, les ones deixaran anar una quantitat notable de suc, després de la qual cosa retirem la peça de treball junt amb l'opressió a la nevera i la deixem salar durant un mes.
- Al cap d’un mes, les onades estan a punt per utilitzar-se. Són ideals com a berenar fred o com a addició a patates bullides, carn, pollastre. Per obtenir sucositat, serveix-ho amb cebes ben picades i una mica d’oli d’oliva.
Bon Appetit!
Llops freds amb all
Una recepta per als amants dels bolets picants. A més dels tradicionals paraigües d’anet, afegiu-hi una quantitat d’all força gran. Després de salar, les ones adquireixen un pronunciat sabor d’all i un picant característic. Els grans d’all salats també són deliciosos i complementaran perfectament els bolets cruixents de la preparació.
Temps de cocció: 30 min.
Temps de cocció: 30 min.
Racions: 1 kg. ones preparades aproximadament.
Ingredients:
- Volnushki: 1 kg.
- Sal de roca - 50-60 gr.
- Full de llorer - 2-3 unitats.
- Paraigües d'anet - 3-4 unitats.
- All - 10-12 grans.
- Grans de pebre negre - 5-6 unitats.
Procés de cocció:
- Els bolets s’han de classificar, netejar de brutícia i escombraries aleatòries. A continuació, esbandim bé les ones i tallem la part inferior de les potes, ja que aquesta part es pot salar malament i mantenir-se sòlida. Posem la matèria primera preparada en un recipient i l’omplim amb aigua salada freda. Agafem una cullerada de sal per litre de líquid. Remullem les onades durant dos dies, canviant periòdicament l’aigua per netejar-la. Després de remullar, renteu de nou els bolets.
- Peleu i renteu els grans d'all. Podeu passar tots els alls a través d’una premsa o podeu tallar els grans a trossos grans, feu el que vulgueu. També rentem paraigües d’anet.
- Rentem bé el recipient per salar els bolets. Podeu utilitzar un recipient de vidre, ceràmica, fusta, esmaltat. Posem paraigües d’anet a la part inferior. Col·loquem les ones sobre elles amb capes de barrets cap avall, escampant-les amb sal i trossos d’all. No us oblideu dels grans de pebre i de les fulles de llorer. Prenem sal grossa i de roca: aquest moment és molt important.
- Posem opressió sobre els bolets de manera que la salmorra s’alliberi més ràpidament i totes les ones queden cobertes. Deixem la salaó en un lloc fred durant un mes i mig. Periòdicament comprovem els bolets: si no s’alliberava prou salmorra al començament de la salaó, el preparem per separat i afegim: agafem vint grams de sal per litre d’aigua. Un cop transcorregut el temps de sal especificat, traiem ones cruixents preparades i ens hi complim. Guardem els adobats a la nevera, assegurant-nos que els bolets restin coberts de salmorra durant tota la vida útil.
Bon Appetit!
Anet salat en fred
És difícil sobreestimar l’anet en la composició de diversos adobats: és aromàtic, fragant, farà que qualsevol preparació sigui més saborosa. Els bolets no són una excepció. Utilitzem "paraigües" per salar les ones. Ajustem la seva quantitat segons el nostre propi gust: com més, més ric és l’aroma. No us oblideu de les fulles de rave picant, ja que actuen com a desinfectant i conservant al vapor amb sal.
Temps de cocció: 30 min.
Temps de cocció: 30 min.
Racions: 1 kg. ones preparades aproximadament.
Ingredients:
- Volnushki: 1 kg.
- Sal - 150 gr.
- Paraigües d'anet - 3-4 unitats.
- Fulles de rave picant - 3-4 unitats.
- Fulles de cirerer al gust.
- Fulles de roure al gust.
- Full de llorer - 3 unitats.
- Grans de pebre negre: 10 unitats.
- All - 3 grans.
Procés de cocció:
- Netegem els bolets de les restes del bosc, esbandim bé amb aigua corrent i els posem en un recipient profund. Ompliu-ho d’aigua freda, deixeu-lo dos o tres dies. Canviem l’aigua tres vegades al dia per reduir el risc d’acidificació. Les ones mullades d’aquesta manera es blanquegen i es refreden.Al fons d’un recipient profund (esmalt, vidre, ceràmica, fusta) posem part de les fulles rentades de roure, rave picant, cirerer i aboquem una fina capa de sal gruixuda.
- Poseu les ones per sobre amb els barrets cap avall, poseu els paraigües rentats d’anet, escampeu-los amb sal, trossos de llorer, all picat i grans de pebre. Repetiu les capes, alternant bolets, sal, herbes i espècies.
- Després de col·locar tots els ingredients al recipient, tapeu-los amb un tovalló de gasa net, tapeu-los amb un plat pla invertit de diàmetre menor i col·loqueu el pes a sobre. Ho posem a la nevera. Al cap de dos o tres dies, les onades haurien d’alliberar suc. Si s’ha separat una mica de líquid, val la pena fer més pesada la càrrega.
- Al cap de dues setmanes, els bolets ja es poden menjar. Per facilitar-ne l’emmagatzematge, es poden plegar en pots estèrils nets, farcits de salmorra, tancar-los amb tapes i guardar-los a la nevera.
Bon Appetit!
Com salar deliciosament les ones amb fulles de rave picant?
Els volnushki, salats amb fulles de rave picant de manera freda, no són pitjor que els bolets de llet nobles. Dur, cruixent, brillant: un aperitiu fantàstic per a l'hivern. Comencem a cuinar de manera estàndard xopant les ones, i després salant-les sota la premsa durant cinc dies. Després, aromatitzem els bolets amb fulles de rave picant i els posem a la nevera. Al cap d’un mes, els bolets ja es poden servir.
Temps de cocció: 30 min.
Temps de cocció: 30 min.
Racions: 1 kg. ones preparades aproximadament.
Ingredients:
- Volnushki: 1 kg.
- Sal grossa - 120-150 gr.
- Fulles de rave picant - 3-4 unitats.
- Anet (llavors): al gust.
- All - 3-4 grans.
Procés de cocció:
- Preparem les onades: les netegem, retallem els defectes i les esbandim a fons. Remullar-ho en aigua freda durant tres dies. No oblideu canviar l’aigua cada cinc o sis hores. Després de remullar, escorreu l’aigua i torneu a esbandir els bolets. Tallem exemplars grans a trossos per aconseguir que totes les ones tinguin aproximadament la mateixa mida.
- Aboqueu una fina capa de sal grossa al fons d’un recipient ample. Posem les ones a sobre amb els barrets cap avall. Adormiu-vos amb sal. Així, alternem productes fins que ens acabem.
- Posem una placa plana o una tapa d’un diàmetre més petit a sobre i col·loquem la càrrega. És convenient utilitzar una ampolla d’aigua. Deixem escabetxar sota pressió durant cinc dies. Durant aquest temps, els bolets es cobriran amb salmorra.
- Després de salar, traiem la càrrega i disposem les ones sobre pots estèrils secs, canviant amb fulles de rave picant rentades, llavors d’anet i trossos d’alls pelats. Ompliu-lo amb salmorra. Tanquem la peça amb una tapa i la posem a la nevera. Deixem les onades durant un mes, després del qual ja es poden consumir.
Bon Appetit!
