Melmelada de Victoria: 8 receptes pas a pas per a l'hivern

La melmelada de baies és una manera de delectar-se amb alguna cosa d’estiu fins i tot a les fredes nits d’hivern. Hi ha moltes maneres de fer melmelada, que van des del dolç clàssic, espès i ensucrat, fins a la llum, lleugerament àcida i capaç de convertir-se en postres de gelatina.

Clàssica melmelada de Victoria amb fruites senceres

Una recepta per als amants de la melmelada més clàssica i familiar per a tothom: dolça espessa, ensucrada, amb baies toves. Gràcies a l’àcid cítric, es pot emmagatzemar durant molt de temps i us delectarà fins a la propera temporada d’estiu.

Temps de cocció: 9-18 hores

Temps de cocció: 30 minuts

Racions: 8

• 
  Ordeneu les baies, separeu-les dels sèpals i renteu-les suaument perquè les maduixes no s’arruguin. Col·loqueu les baies en un recipient profund, afegiu-hi la meitat del sucre i deixeu-les 2-3 hores.
• 
  Col·loqueu les maduixes en un colador i escorreu-les en un cassó profund. Afegiu-hi la segona meitat del sucre i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi completament dissolt. Afegiu maduixes al xarop resultant.
• 
  Poseu a ebullició el contingut del cassó i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 5 minuts, eliminant l’escuma si cal. Passat el temps, apagueu el foc i deixeu la melmelada durant 3 hores fins que es refredi completament. A continuació, bulliu de nou, coeu-ho 5 minuts i deixeu-ho refredar. Repetiu aquests passos de tres a sis vegades.
• 
  L'última vegada, coure la barreja durant 15 minuts i amb l'addició d'àcid cítric, diluït amb aigua en proporció 1: 1.
• 
  Aboqueu la melmelada ja feta en pots esterilitzats, estremeu la tapa amb força, gireu-la cap per avall i deixeu-la refredar. Per no cremar-vos, primer podeu esperar que la melmelada s’hagi refredat, això no importa.

Bon Appetit!

Com fer una melmelada de cinc minuts a la Victoria?

La melmelada preparada d’aquesta manera no només es fa molt més ràpida que la versió clàssica, sinó que també resulta menys empalagosa i gruixuda i també és més útil.

Temps de cocció: 180 minuts

Temps de cocció: 15 minuts

Racions: 8

Ingredients:

• Maduixes - 1 kg.
• Sucre granulat - 400 gr.

Procés de cocció:

1. Els pots de melmelada s’han de preparar amb antelació. Renteu-los primer amb detergent o bicarbonat de sodi i després pasteuritzeu-los de la manera més convenient. Deixar refredar i assecar.
2. Ordena les maduixes, arrenca els sèpals, renta-les amb aigua corrent i escampa-les sobre un paper absorbent per absorbir la humitat principal. Esborreu les baies amb una segona tovallola i traslladeu-les a un bol o cassó profund.
3. Escampeu les maduixes amb una capa uniforme de sucre i refrigereu-les durant 4-5 hores.
4. Poseu les baies actuals junt amb el suc alliberat al foc, poseu-les a ebullició i deixeu-les coure durant 5 minuts, traient l’escuma formada a la superfície.
5. Aboqueu la melmelada acabada en pots, tanqueu bé la tapa, gireu-la cap per avall i poseu-vos una tovallola plegada en diverses capes. Espereu que la melmelada es refredi.

Bon Appetit!

Melmelada de Victoria amb gelatina

Aquesta melmelada serà lleugerament diferent de la dolça habitual, espessa i ensucrada.Semblarà més a una gelea de fruites naturals, que, a més, es pot solidificar si es deixa un pot obert a la nevera.

Temps de cocció: 100 minuts

Temps de cocció: 30 minuts

Racions: 8

Ingredients:

• Maduixes: 1,5 kg.
• Sucre granulat - 700 gr.
• Gelatina - 50 gr.
• Aigua - 300 ml.

Procés de cocció:

1. Esbandiu i esterilitzeu el recipient on faré rodar la melmelada. Això es pot fer, per exemple, amb aigua bullent o un forn. Després podeu començar a fer la melmelada. Per fer-ho, ordeneu les baies, esbandiu-les, separeu-les de les tiges i passeu-les a una cassola.
2. A sobre, poseu-hi una capa uniforme de sucre sobre les maduixes i poseu-la a foc mig.
3. A mesura que s’allibera el suc de les baies, remeneu suaument el contingut de la paella fins que el sucre es dissolgui completament. Si la cassola no és ampla i profunda, aixequeu constantment les baies de baix cap a dalt perquè no es cremin.
4. Al cap de 5 minuts, el sucre i el suc es convertiran en almívar, que ara s’ha de bullir i coure durant 10 minuts. Recordeu remenar les baies constantment. A mesura que bulli, l’escuma començarà a formar-se a la superfície; només l’haureu d’eliminar si voleu obtenir una confitura transparent.
5. Mentre bullen les baies, remull la gelatina en un bol separat amb aigua i deixeu-la reposar durant 15 minuts. A continuació, afegiu-la al cassó a la melmelada preparada i una mica refredada i remeneu-la amb força perquè la gelatina es fon i es distribueixi uniformement a la barreja. És important no afegir gelatina directament a la melmelada acabada de cuinar, ja que a temperatures massa altes pot perdre les seves propietats.
6. Aboqueu la melmelada en pots, estreneu bé les tapes i deixeu-la refredar, després podreu posar-la en un lloc fresc per guardar-la.

Bon Appetit!

Deliciosa i sana melmelada de Victòria sense cuinar

Aquest tipus de melmelada és més útil que la clàssica, ja que les baies es mantenen el més fresques possibles i amb un alt contingut de vitamines. També és més aromàtic, lleugerament àcid i menys empalagós.

Temps de cocció: 6 hores

Temps de cocció: 10 minuts

Racions: 4

Ingredients:

• Maduixes - 500 gr.
• Sucre granulat - 400 gr.
• Aigua - 70 ml.

Procés de cocció:

1. Ordeneu bé les baies, renteu-les amb aigua corrent, poseu-les sobre tovalloles de paper, esborreu l’excés d’humitat i arrossegueu les fulles.
2. Per a l'almívar en una cassola, combineu aigua i sucre, poseu-ho a foc mitjà i cuineu fins que el sucre estigui completament dissolt.
3. Transferiu les baies a un bol profund i cobriu-les amb almívar calent. És millor cuinar aquesta melmelada en porcions petites, fins a 1 quilogram de baies, de manera que sigui més convenient i que totes les fruites estiguin saturades uniformement amb almívar. Deixeu les maduixes en aquest estat durant 2 hores per deixar destacar el suc.
4. Passat el temps especificat, torneu a escórrer el líquid de les baies a la cassola i feu bullir a foc mig. Bullir l'almívar durant 5 minuts, desprendre l'escuma resultant.
5. Torneu a abocar les baies amb almívar calent i deixeu-les refredar completament.
6. Repetiu aquest procediment 1-3 vegades més. Després de l’últim bull de l’almívar, poseu les baies als pots i aboqueu-les ja allà. Enrotlleu les llaunes amb força, emboliqueu-les amb una manta i deixeu-les fins al matí.

Bon Appetit!

Melmelada de Victoria fregida amb pectina

La pectina és un espessidor natural que naturalment no és abundant en maduixes. Depenent de la quantitat afegida, podeu fer que la melmelada sigui espessa o la pugueu convertir en gelatina.

Temps de cocció: 120 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Racions: 6

Ingredients:

• Maduixes: 1,5 kg.
• Sucre granulat - 330 gr.
• Pectina - 10 gr.
• Farigola - 6 branques;
• Suc de llimona - 2 culleradetes

Procés de cocció:

1. Ordeneu amb cura les maduixes, esbandiu-les amb aigua corrent i arrossegueu les fulles. Si el fruit és prou gran, es pot tallar en dos o quatre trossos.
2. Transferiu les maduixes a una cassola o paella profunda amb una vora alta, afegiu-hi la pectina i barregeu-la bé.
3. Poseu els plats a foc mig i deixeu coure a foc lent les baies durant 10 minuts, remenant regularment, de manera que el suc sobresurti més activament.
4. Afegiu farigola, mig suc de llimona i sucre a les maduixes i cuineu fins que es dissolgui en líquid. Remeneu regularment el contingut de l’olla.
5. Al cap d’uns deu minuts, es forma una escuma densa a la superfície de la melmelada i el líquid mateix es tornarà més espès. Això vol dir que està a punt.
6. Aboqueu melmelada calenta en pots preesterilitzats, enrotlleu-los i deixeu-los refredar completament a temperatura ambient.

Bon Appetit!

Com cuinar la confitura de Victoria gruixuda amb agar agar?

La melmelada amb agar agar és molt similar en consistència i propietats a la melmelada amb gelatina, només és que l’agar és molt més còmode i fàcil d’utilitzar. Per exemple, no perd les seves propietats gelificants quan bull.

Temps de cocció: 120 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Racions: 5

Ingredients:

• Maduixes - 800 gr.
• Sucre granulat - 350 gr.
• Agar-agar - 8 gr.
• Aigua: 1,5 litres.
• Suc de llimona - 20 ml.

Procés de cocció:

1. Abans de pesar la quantitat necessària de maduixes, cal ordenar-la de manera que només les baies senceres i no malmeses tinguin un pes net.
2. Esbandiu-lo amb aigua corrent, traieu-ne les tiges i els sèpals, eixugueu-lo lleugerament amb tovalloles de paper, talleu-lo en 2-4 trossos i poseu-lo en una cassola profunda.
3. Aboqueu les maduixes per sobre amb una capa uniforme de sucre, sacsegeu lleugerament la cassola perquè caigui entre les baies i deixeu-les 3-4 hores.
4. Passat el temps especificat, les baies haurien d’engegar prou suc i el sucre pràcticament no serà visible. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i escalfeu les maduixes a foc lent.
5. Mentrestant, en un bol separat, diluïu l’agar d’agar en suc de llimona i aigua i deixeu-lo inflar.
6. Quan el suc de maduixa en un cassó bulli, traieu l’escuma formada a la superfície, afegiu-hi agar-agar i remeneu la melmelada vigorosament durant uns minuts perquè es fon i es distribueixi uniformement al líquid.
7. Cuini a foc lent el contingut de l’olla a foc lent durant 25 minuts, remenant regularment.
8. Disposar la melmelada acabada en pots pre-pasteuritzats, estrènyer la tapa amb força, capgirar-la i deixar-la a temperatura ambient fins que es refredi completament.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer melmelada de Victòria en una olla de cocció lenta

El multicooker redueix significativament el temps per fer melmelades, elimina la necessitat de posar-se constantment sobre la paella i assegurar-se que res no cremi ni bulli. També és convenient pasteuritzar pots de melmelada amb la seva ajuda.

Temps de cocció: 90 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Racions: 12

Ingredients:

• Maduixes - 1 kg.
• Sucre granulat: 1 kg.
• Aigua: 80-100 ml.

Procés de cocció:

1. Primer, prepareu els pots de melmelada. Esbandiu-los bé amb bicarbonat de sodi o detergent i, a continuació, aboqueu aigua al bol multicooker, poseu les tapes al mateix lloc i col·loqueu la reixeta al vapor. Col·loqueu els pots amb el coll cap avall sobre aquesta reixeta. Activeu el mode de funcionament "Cocció al vapor" durant 30 minuts.
2. Amb el temps, traieu amb cura els pots i les tapes calents i poseu-los sobre una tovallola fins que es refredin i s’assequin completament.
3. Ordeneu les maduixes, separeu-les de les fulles i esbandiu-les. Podeu deixar les baies en un colador una estona per drenar l’aigua o bé estendre-les sobre una tovallola i assecar-les.
4. Envieu les baies seques al bol multicooker i cobriu-les amb sucre per sobre, ho podeu fer per capes. Abans de fer la melmelada, és millor treure la vàlvula per on passa l’aire, si és possible, perquè no s’obstrueixi, o simplement es pot cuinar amb la tapa oberta. Configureu el mode "Extinció" al tauler de control durant 60 minuts.
5. Al mig de l’ebullició, comproveu la melmelada i traieu l’escuma de la superfície si cal. Això es pot ometre si no necessiteu que la melmelada acabada sigui el més transparent possible.
6. Aboqueu la melmelada acabada en pots secs, arrossegueu les tapes amb força i deixeu-la refredar completament. Es recomana posar-los al revés sobre una tovallola plegada diverses vegades.

Bon Appetit!

Melmelada de Victòria amb àcid cítric per a l'hivern

L’àcid cítric amaga la dolçor ensucrada de la melmelada, actua com a conservant, que contribueix a un emmagatzematge més llarg i també ajuda a mantenir el color de la melmelada brillant i ric.

Temps de cocció: 8 hores

Temps de cocció: 40 minuts

Racions: 12

Ingredients:

• Maduixes - 1 kg.
• Sucre granulat: 1 kg.
• Àcid cítric - 1 pessic;

Procés de cocció:

1. Ordeneu les baies amb cura, seleccionant-ne les arruïnades i espatllades. Separeu les maduixes seleccionades del fullatge, poseu-les en un recipient amb aigua fresca i deixeu-les nedar un parell de minuts, remenant de tant en tant amb les mans. A continuació, agafeu les maduixes amb un colador o una cullera ranurada, esteneu-les sobre un paper absorbent i elimineu l'excés d'humitat.
2. Transferiu les maduixes seques a una cassola profunda i cobriu-les amb sucre. Agiteu el recipient lleugerament perquè caigui entre les baies.
3. Cobriu els plats amb gasa o una tovallola de neules i deixeu-ho durant 3-4 hores perquè les baies deixin anar el suc. Si és possible, és millor deixar les maduixes durant la nit.
4. En 4 hores, el sucre no es dissoldrà completament, però el suc de la melmelada serà suficient, hauria de cobrir les baies aproximadament a la meitat.
5. Poseu la cassola a foc lent, tapeu-la i mantingueu-la durant 5-10 minuts perquè el sucre es fongui completament i es converteixi en almívar. No és recomanable remenar la melmelada amb una cullera o una espàtula per no danyar les baies, de manera que només sacsegeu periòdicament el contingut de la cassola. Feu bullir l'almívar i coeu-ho a foc mitjà durant 5 minuts, eliminant tota l'escuma que es formi. A continuació, traieu la cassola del foc i deixeu que la melmelada es refredi completament a temperatura ambient, que trigarà diverses hores.
6. Poseu la melmelada completament refredada al foc i porteu-la a ebullició. Poseu-ho a foc lent durant 5 minuts, traieu-lo del foc, afegiu àcid cítric i barregeu-lo suaument.
7. Feu bullir la melmelada per tercera vegada, després de refredar-la completament. Coeu-ho durant 5 minuts, eliminant l’escuma.
8. Deixeu refredar una mica la melmelada i aboqueu-la en pots pre-pasteuritzats. Deixeu el recipient buit d’uns 1-1,5 centímetres. Cargoleu bé les tapes, gireu les llaunes cap per avall, emboliqueu-les amb una manta o manta i deixeu-les refredar. Després es poden guardar durant molt de temps en un lloc fresc i sec.

Bon Appetit!