Melmelada de grosella amb fulles de cirerer reial (maragda): 5 millors receptes

La melmelada de grosella amb fulles de cirerer no està dotada accidentalment dels epítets "real", "maragda". Hi ha una versió que Catalina II, un cop tastada aquesta delícia, va atorgar al cuiner un anell amb una maragda. I el tipus de melmelada s’assembla a les pedres precioses: les groselles amb xarop clar donen aquesta associació. Es prepara a partir de baies, sucre, aigua i fulles de cirerer, que donen un aroma especial.

Una recepta senzilla de melmelada de grosella espina real amb fulles de cirerer

Un punt important en la preparació de melmelada de grosella espinosa real és la preparació de les baies, és a dir, l’extracció acurada de les llavors. La delicadesa es prepara en diverses aproximacions i, al final, es refreda bruscament.

Hora de cuinar: 2 dies.

Quantitat: 2-2,5 litres.

• 
  Seleccioneu baies senceres que no tinguin signes de deteriorament. És important que siguin d’un color uniforme, sense taques marrons. Traieu les cues de cavall dels dos costats, renteu-les bé.
• 
  Feu un tall net a cada baia amb un ganivet afilat i feu passar les llavors pel forat. És més fàcil fer-ho amb algun objecte prim, com ara un clip de paper, un passador de seguretat, etc. Després d’eliminar la massa interna, esbandiu les baies amb aigua i deixeu escórrer les gotes.
• 
  Prepareu plats per remullar baies i fulles de cirerer. Esbandiu les fulles i traslladeu les capes de grosella a un recipient. Aboqueu aigua freda sobre tot i deixeu-la reposar unes 5-6 hores.
• 
  Després de treure les fulles de cirerer en un bol separat, poseu les baies en un colador i deixeu escórrer l'aigua.
• 
  Bullir l'almívar de l'aigua i el sucre fins que els cristalls estiguin completament dissolt i, a continuació, abocar-hi les groselles. Remeneu suaument amb una cullera o una espàtula perquè l’almívar emboliqui les baies. Deixeu-ho en remull durant 3-4 hores. Després de bullir les baies en almívar durant 5-7 minuts després de bullir, traieu-les del foc i deixeu-les 5 hores. Repetiu la mateixa seqüència d'accions una o dues vegades més, si voleu.
• 
  Al final de la cocció, moveu immediatament el recipient amb la melmelada a un recipient ample amb aigua freda. Així la melmelada es refredarà ràpidament i s’espessirà. Poseu la delícia en pots nets i tanqueu-la bé.

Bon Appetit!

Melmelada de grosella amb tsar i fulles de cirerer

El principal secret de la deliciosa melmelada segons aquesta recepta rau en la tecnologia de cocció. Una cocció breu en diversos enfocaments a intervals per refredar completament dóna lloc a una espessa melmelada amb baies denses i transparents.

Ingredients:

• Groselles (preferiblement poc madures): 1 kg.
• Sucre: 1,5 kg.
• Aigua - 300 g.
• Fulles de cirerer - 20-30 unitats.
• Estrelles d’anís estrellat, vainilla: opcional.

Procés de cocció:

1. Renteu les fulles de cirerer, afegiu-hi 300 ml d’aigua i poseu-les al foc. Quan bulli, mantingueu-ho al foc un parell de minuts i traieu-lo de la cuina. Deixar refredar i infondre a temperatura ambient. Després de treure les fulles, reserveu-les en un bol separat i poseu el brou a la nevera.
2. A les baies de grosella, traieu les cues de la part superior del cap, renteu-les i, a continuació, traieu les llavors de l’interior d’una manera convenient. Això es pot fer amb una eina especial per eliminar les llavors dels fruits o amb un ganivet prim; també són adequades altres opcions.Les llavors no s’han de llençar; les podeu afegir a la melmelada d’altres fruites o baies.
3. Després de netejar la massa interna, combineu les baies amb el brou de cireres, poseu-hi les fulles per sobre i deixeu-les 4-5 hores en un lloc fresc.
4. Passat el temps especificat, aboqueu el brou de les baies a un recipient, on es prepararà la melmelada. Afegiu-hi sucre, remeneu-ho i porteu-ho a ebullició, deixeu-ho coure un parell de minuts.
5. Aboqueu les groselles al xarop, barregeu-les suaument i coeu-les a foc mitjà durant 10-15 minuts. Aquesta és la primera cocció, seguida de la melmelada que es refreda durant 6 hores. Cal repetir aquests dos passos dues vegades més.
6. A la darrera etapa de la cocció, afegiu substàncies aromàtiques a la massa de les estrelles d 'anís estrellat i la canyella. Podeu triar una cosa o prescindir de sabors. A continuació, deixeu refredar la melmelada i aboqueu-la en pots nets. Tanqueu bé les tapes i guardeu-les en un lloc fresc.

Bon Appetit!

Melmelada de grosella espinosa vermella amb fulles de cirerer

La melmelada segons aquesta recepta té un color rosat delicat i un aroma extraordinari. Al final de la cocció, s’hi afegeix llimona, cosa que aporta una acidesa refrescant.

Ingredients:

• Grosella espinosa vermella - 1 kg.
• Sucre: 1 kg.
• Fulles de cirerer - 100 g.
• Aigua - 200 ml.
• Llimona - ½ unitat.

Procés de cocció:

1. Per fer melmelada, les groselles necessiten un processament específic. A més del fet que s’ha de rentar i treure de les cues, cal picar cada baia en diversos llocs amb una agulla gruixuda. Aquesta manipulació permetrà que l'almívar penetri les baies i les faci transparents.
2. Renteu molt bé les fulles de cirerer amb aigua i, a continuació, traslladeu-les a un bol net i aboqueu-hi 200 ml d’aigua. Bullir les fulles durant 15 minuts. Després d’això, els podeu obtenir i utilitzar el brou com a base per a l’almívar. O podeu deixar les fulles, coure melmelada amb elles.
3. Aboqueu sucre al brou i, remenant els grans, feu bullir l'almívar.
4. Col·loqueu les groselles preparades en almívar calent, barregeu la barreja i coeu-les durant 10-15 minuts. Cal controlar la potència del foc perquè no es cremi l’embús.
5. Refredeu les baies bullides tant com sigui possible, normalment triguen unes 6 hores. A continuació, torneu a repetir la cocció de 10 minuts, torneu a refredar i bulliu per tercera vegada. És important que la grosella sigui transparent.
6. 5 minuts abans de treure’l dels fogons, afegiu-hi rodanxes de llimona o suc espremut a la melmelada. Poseu el recipient amb melmelada calenta en una pica o un bany amb aigua freda, remeneu la barreja durant uns minuts perquè la melmelada es refredi i espesseixi. Després, empaqueteu-les en llaunes i segelliu-les.

Bon Appetit!

Deliciosa melmelada de grosella amb fulles de cirerer

En aquesta recepta, s’utilitza vodka junt amb el conjunt estàndard de components, i les baies s’han de prendre immadures. Permet revelar encara més el sabor de la melmelada, així com mantenir les baies senceres i fermes. Però si sou categòricament contra fins i tot petites porcions d’alcohol, podeu prescindir del vodka, la melmelada encara serà deliciosa.

Ingredients:

• Grosella espinosa - 1 kg.
• Sucre: 1 kg.
• Vodka - 50 ml.
• Aigua - 200 ml.
• Fulles de cirerer - 100 g.
• Àcid cítric - 1 culleradeta
• Vainilla - 0,5 culleradetes (opcional).

Procés de cocció:

1. Prepareu les groselles per a un tractament tèrmic addicional: talleu les cues i les tiges, renteu les baies i traieu-ne el nucli amb llavors. Per fer-ho, podeu tallar les baies per la meitat o fer-ne talls.
2. Aboqueu aigua freda sobre les denses closques de les baies i poseu-les en remull durant unes 5-6 hores. Quan hagi passat el temps assignat, escórreu l'aigua fins a una gota.
3. Renteu bé les fulles de cirerer. És millor rentar cada fulla per no deixar restes. Després de posar les fulles en una cassola, afegiu-hi aproximadament un got d’aigua i poseu-les a la cuina. Quan l’aigua bulli, reduïu el foc i afegiu-hi àcid cítric. Bulliu les fulles durant 5-7 minuts i, després d’apagar l’estufa, traieu-les de l’aigua.
4. Barregeu el brou de fulles de cirerer amb el sucre i feu bullir l'almívar d'aquests components. Per fer-ho, remeneu el sucre a l’aigua de les cireres i deixeu bullir la barreja.
5. Aboqueu groselles a l'almívar i mantingueu la melmelada a l'estufa durant 10-15 minuts.
6. La següent etapa és el "descans" de baies bullides en almívar durant 5-6 hores. Les baies es refredaran a temperatura ambient, després de la qual cosa s’hauran de tornar a la cuina i tornar-les a bullir durant uns 15 minuts. Repetiu l'etapa de "descans" durant el mateix període de temps que la primera vegada. I torneu a coure durant 10 minuts.
7. Al final de la cocció, afegiu vodka i vainillina a la melmelada, remeneu-ho ràpidament i traieu la infusió del foc. Col·loqueu la delícia de grosella espessa en pots nets i, tancant-la bé, envieu-la a l’emmagatzematge.

Bon Appetit!

Una forma senzilla de fer melmelada de grosella a una olla de cuina lenta

En una olla de cuina lenta, podeu fer melmelada de grosella en dues hores. Com que és líquid, cal utilitzar un espessidor com l’agar-agar.

Ingredients:

• Grosella espinosa - 800 g.
• Sucre: 1 kg.
• Aigua - 200 ml.
• Agar-agar - 25 g.
• Fulles de cirerer - 100 g.

Procés de cocció:

1. Processar les groselles de manera estàndard: rentar, tallar les vores de les tapes. Després d'això, heu de fer punxades a les baies amb una agulla gruixuda a diversos llocs. Després de totes les manipulacions, poseu les groselles al bol multicooker.
2. Després d’un rentat complet, aboqueu 200 ml d’aigua sobre les fulles de cirerer i coeu-les en una cassola durant 5 minuts després de bullir a foc lent. Deixeu refredar l’aigua i les fulles, i després es poden descartar les herbes.
3. Afegiu una decocció de fulles de cirerer i sucre a les baies, remeneu la massa amb una espàtula, tanqueu la tapa del multicooker i poseu-la en mode "melmelada" durant 2 hores. Si no n'hi ha cap, seleccioneu el mode "extinció". La temperatura de cocció depèn de les característiques de la unitat. Es recomana adherir-se a 90-110 graus.
4. Prepareu els pots esterilitzant-los de la manera que esteu acostumats.
5. Quan el multicooker indiqui el final del procés de cocció, obriu la tapa i remeneu la infusió. Resultarà aquós. Per espessir-la, cal dissoldre una cullerada d’agar-agar en dues cullerades d’aigua i abocar-la a la melmelada, esperar un parell de minuts i apagar-la. La pectina o gelatina també és adequada com a espessidor, en casos extrems, midó.
6. Refredeu la delícia de grosella, ompliu-hi els pots i, tancant les tapes, reserveu-la per guardar-la.

Bon Appetit!