Ànec sucós al forn: 10 delicioses receptes pas a pas

L’ànec al forn és una opció fantàstica per a un àpat festiu. Hi ha moltes receptes per fer sucós ànec. Es cou al forn en diverses marinades, amb farcits tradicionals i extraordinaris, embolicat en paper d'alumini o posat a la planxa. Per obtenir carn suau i tendra, heu de triar una canal d’alta qualitat d’un ocell jove, idealment destripada, i és molt important marinar-la bé.

Recepta pas a pas d’ànec al forn sencer amb pomes

Per a aquesta recepta, necessiteu un conjunt mínim d’ingredients: ànec mateix, pomes, espècies i sal. És millor coure l’ocell amb una torrefactora de parets gruixudes o resistent a la calor.

Temps de cocció: 4 hores.

Racions per envàs: 8.

• 
  La canal d’ànec està molt ben rentada, per dins i per fora. Assegureu-vos que no hi ha plomes petites a la pell. Assecar l’ocell amb una tovallola. Agafeu aproximadament mitja cullerada de sal, una culleradeta de pebrot i condiment d’aviram, barregeu-ho tot en un bol separat i fregueu bé la carcassa amb aquesta barreja. Posar en un motlle o gall. Deixeu-ho reposar durant aproximadament una hora.
• 
  Prepareu les pomes: renteu-les, talleu-les en 8-16 rodanxes cadascuna i traieu-ne els nuclis. No cal eliminar la pell.
• 
  Ompliu l’espai interior de la canal amb rodanxes de poma. No cal provar d’ajustar-los tant com sigui possible, en cas contrari, la pell corre el risc d’esclatar. És millor estendre la resta de fruites al costat de la canal.
• 
  Utilitzeu escuradents per clavar el tall a l’ànec sense deixar cap buit o cosiu el forat amb fils. Col·loqueu l’ocell al forn a una temperatura de 200 graus. En general, cal coure l’ànec durant 2-3 hores. Traieu el plat de tant en tant i regueu les aus de corral amb el greix que flueix. Comproveu la preparació de la carn enganxant-hi un ganivet o un pinxo de fusta. Si l'objecte va entrar fàcilment, la carn és prou tova i el líquid surt a la llum; el plat està llest.
• 
  Traieu l’ocell del forn, traieu-ne el fil o els escuradents.
• 
  Talleu l’ànec vermellós en porcions, decoreu els plats de servir amb pomes al forn.

Bon Appetit!

Ànec suau i sucós cuit al paper d'alumini

Una regla important d'aquesta recepta és no estalviar paper d'alumini. Si emboliqueu la canal en diverses capes d’aquest material, sense deixar cap possibilitat que el suc s’escapi, obtindreu carn suau i sucosa. A més, estigueu preparats per marinar el rímel en diversos passos.

Ingredients:

• Carcassa d'ànec: 2-2,5 kg.
• Llimona - 1 unitat.
• Ceba blanca - 1 kg.
• Sal grossa: aproximadament 1 cullerada. l.
• Una barreja de pebrots (blanc, negre, vermell) - 1 cda. l.
• Mostassa - 2 cullerades. l.
• Mel (opcional): 2 cullerades. l.
• Salsa de soja - 100 ml.

Procés de cocció:

1. Renteu l’ànec amb aigua calenta, fins i tot el podeu fregar amb un pinzell per assegurar-vos que s’eliminin les plomes. Dins, renteu tots els recordatoris de les entranyes. Aconsegueix la sequedat del rímel netejant amb un tovalló o una tovallola.
2. Prepareu una marinada picant: barregeu mostassa, salsa de soja, sal, barreja de pebre i mel en un bol. L'últim component es pot ometre, encara que afecta la formació d'una bella escorça a la carn.
3. Cobriu la carcassa preparada amb adob per tots els costats, fregant-la lleugerament a la pell.Deixeu l’ànec en marinat durant 1 hora.
4. Dividiu la llimona en quatre parts.
5. Piqueu la ceba a tires i ompliu-hi la canal d’ànec. Envieu-hi cebes picades.
6. Agafeu un plat o una planxa per coure en què cuireu l’ocell. Col·loqueu una capa gruixuda de paper d'alumini al fons, poseu-hi la carcassa d'ànec i emboliqueu-la amb un sac hermètic. D'aquesta forma, poseu l'ànec en paper d'alumini i marineu-lo a la nevera durant 2-3 hores.
7. Introduïu l’ànec marinat al forn amb una temperatura de 170 a 180 graus i coureu-ho al forn durant unes 2,5 - 3 hores.
8. Desenrotlleu el paper d'alumini 15 minuts abans que estigui a punt per escorçar la canal. Serviu l’ànec amb tascons de llimona o verdures fresques i qualsevol guarnició.

Bon Appetit!

Ànec al forn sencer amb patates

En aquesta recepta, obtindreu un plat de carn calenta i un acompanyament en un complex. És millor agafar patates de mida mitjana i coure-les sense tallar-les a trossos. Trieu un ànec amb un pes lleuger.

Ingredients:

• Carcassa d'ànec: 1,5-2 kg.
• Patates: 700-800 g.
• All - 4 grans.
• Pebre negre i vermell mòlt: 0,5 culleradetes cadascun.
• Pomes: 3 unitats.
• Ceba - 1 cap.
• Sal, herbes, oli vegetal.

Procés de cocció:

1. Abans de marinar, tracteu l’ànec de la manera tradicional: renteu bé la canal amb aigua calenta i eixugueu-la perquè no quedin gotes d’aigua.
2. Per fregar la canal, prepareu una barreja de diverses cullerades d’oli vegetal, pebrots negres i vermells, sal i alls espremuts. Unteu l'exterior i l'interior de la canal amb aquest blanc i manteniu-lo a la nevera sota paper film durant 2 hores.
3. Prepareu altres aliments en aquest moment. Peleu les patates intentant mantenir la bonica forma rodona dels tubercles. Traieu la pell de la ceba i talleu el cap en diversos trossos. Dividiu la llimona en quarts.
4. Introduïu la llimona i la ceba a la carcassa en vinagre, "segleu" el forat d'una manera convenient: amb escuradents o una agulla i fil.
5. Prepareu un plat o una planxa per coure. Podeu coure l’ànec obertament o posar-lo en una màniga per rostir. En el primer cas, hauríeu de folrar el formulari amb pergamí o paper d'alumini, i col·loqueu-hi la canal. Si heu escollit coure a la màniga, col·loqueu-hi l’ànec. Les patates per a qualsevol mètode de cocció s’han de greixar primer amb una barreja d’oli de gira-sol amb espècies i sal i posar-les al costat de l’ànec.
6. Coure l’ànec al forn a 180 graus durant 2-2,5 hores. Quan es cou a la màniga, l’ocell es courà més ràpidament. Un temps abans d’apagar-se, val la pena tallar la part superior de la pel·lícula i deixar formar una escorça. Si no s’utilitza la màniga, haureu d’abocar el suc a l’ànec diverses vegades durant el procés de cocció i traieu les patates del forn abans, al cap d’una hora.
7. Escampeu el plat acabat amb herbes, guarniu al vostre gust amb verdures, rodanxes de llimona, llavors de magrana, etc.

Bon Appetit!

Una senzilla i deliciosa recepta d’ànec de Pequín al forn

En aquesta recepta, el més important és la tecnologia de cocció i les espècies especials. Per cuinar un veritable ànec de Pequín, la canal s’ha d’adobar durant la nit i una part integral de la cocció és bufar deliberadament aire sota la pell.

Ingredients:

• Carcassa d'ànec - 2 - 2,5 kg.
• Mel - 3-4 cullerades. l.
• Salsa de soja - 100 ml.
• Oli de sèsam - 1,5 cullerades l.
• Vinagre de vi - 1 culleradeta
• All - 4 grans.
• Xile mòlt - 0,5 culleradetes.
• Barreja de condiments xinesa preparada o sp culleradeta cadascuna. canyella, anís estrellat, clau, anet i regalèssia o gingebre ratllat.
• Sal.

Procés de cocció:

1. Aboqueu aigua calenta sobre la carcassa, arrossegueu la resta de plomes i traieu el greix i les restes d’entrenes de l’interior. Assecar i fregar amb sal (aproximadament 1 cullerada). Emboliqueu-lo amb paper film o poseu-lo en una bossa de plàstic i refrigereu-lo durant la nit.
2. Abans de cuinar, traieu la carcassa del polietilè i deixeu-la reposar una estona a temperatura ambient. Després, realitzeu l'operació de bufar aire sota la pell. Per a això, podeu utilitzar una simple xeringa mèdica. S’ha d’omplir d’aire i, perforant la pell de l’ocell en diferents llocs, deixeu-hi entrar l’aire.Això es fa per separar la pell de la capa de greix.
3. Marineu l’ocell durant aproximadament una hora, repartint-lo amb unes cullerades de mel.
4. Al cap d’una hora, unteu la canal amb la marinada següent: una barreja d’una cullerada de mel, dues cullerades de salsa de soja, una cullerada d’oli de sèsam. Torneu a enviar l’ànec a la nevera durant 20 minuts.
5. Col·loqueu una safata de forn amb aigua al fons del forn per crear vapor i recollir el greix que degota.
6. Unteu la reixeta amb oli i col·loqueu-hi la canal d’ànec. Poseu-ho al forn durant 40 minuts a 240 graus. A continuació, reduïu la temperatura a 150 graus i continueu cuinant mitja hora més. Després de donar la volta a l’ocell per l’altre costat i enfornar durant aproximadament una hora a una temperatura de 150 graus
7. Prepareu la salsa de servir l’ànec de Pequín. Per fer-ho, barregeu anís estrellat en pols, canyella, regalèssia o arrel de gingebre, claus xinesos, anet. Afegiu-hi alls espremuts, aboqueu-hi mitja cullerada d’oli de sèsam, una cullerada de vinagre de vi i un parell de cullerades de salsa de soja. Tot això, acuradament barrejat, és una salsa de hoixin casolana tradicional xinesa.
8. Serviu l’ànec cuit sencer en un plat o tallat a rodanxes amb salsa hoixin.

Bon Appetit!

Ànec cuit a trossos a la màniga

Per a aquesta recepta, podeu agafar tota la canal o part d’ella. Les peces d’aviram es couen més ràpidament, però també cal marinar-les abans de coure-les. Assegureu-vos que teniu una màniga de forn. Si no hi ha elements de subjecció per als extrems de les mànigues, podeu lligar el mateix polietilè en un nus o utilitzar fils normals.

Ingredients:

• Ànec: mitja carcassa.
• Salsa de soja: 3 cullerades jo ..
• Nou moscada - 1 culleradeta
• Mostassa - 1 culleradeta
• Gingebre i canyella en pols - ½ culleradeta cadascuna.
• Condiment de llúpol-suneli o similar: 1 culleradeta.
• Sal al gust.

Procés de cocció:

1. Talleu l’ànec a trossos, renteu-lo, traieu l’excés de greix i eixugueu-lo.
2. Per a la marinada, combineu salsa de soja, mostassa, nou moscada, gingebre, llúpol suneli, canyella. En aquesta barreja, "banyeu" la carn d'ànec, untant amb cura cada peça. Marineu la peça durant almenys una hora. Si teniu temps, podeu posar-lo a la nevera diverses hores tapant el plat amb l’ànec amb paper d’alumini.
3. Aboqueu una mica d’aigua en una plata o motlle de forn i, a continuació, poseu-hi la carn d’ànec en un mànec de plàstic. Aboqueu l'interior de l'apòsit que queda després de marinar i repartiu-lo uniformement sobre la carn. Lligueu la màniga de manera que quedi espai lliure als laterals.
4. Enceneu el forn a 180 graus i cuineu l’ànec d’una a una hora i mitja. Abans d’apagar el foc, podeu obrir la màniga per coure la carn al damunt. Però en aquest cas, no es pot deixar el plat al forn més llarg, ja que s’assecarà. Si voleu mantenir la carn tova abans que els convidats arribin i serveixin, no talleu-la a la màniga i deixeu l’ànec dret al forn encès.
5. Podeu servir ànec amb qualsevol guarnició, amanida fresca i herbes.

Bon Appetit!

Ànec sucós sencer al forn amb taronges

Les taronges serveixen no només com a catalitzador per a estovar les fibres de carn, sinó que també donen al plat un excel·lent aroma cítric. Seran necessaris per farcir i adobar, així com per decorar el plat acabat. És millor coure l’ocell a la màniga.

Ingredients:

• Ànec - 2-2,5 kg.
• Taronges - 1 kg.
• Maionesa - 150 g.
• Sal i pebre al gust.
• All - 3 grans.
• Condiments per a aus de corral.

Procés de cocció:

1. Renteu l’ocell, arrencat i eviscerat amb cura, sota aigua calenta, ajudant a netejar la pell amb un pinzell dur. Assecar la carcassa per dins i per fora. Fregueu-ho amb sal i deixeu-ho durant una hora.
2. Reserveu algunes taronges per servir (n’hi ha prou amb una fruita mitjana). Poseu una taronja al suc de l’adob. Podeu extreure el suc a mà o utilitzar electrodomèstics de cuina. I talleu la resta de fruites a quarts: la canal s’omplirà d’elles.
3. Després del tractament amb sal, aboqueu l’ànec amb suc de taronja i deixeu-ho una hora més.
4. Prepareu la marinada amb maionesa, all triturat, espècies d’aviram i pebre negre. Allibereu la carcassa amb la barreja obtinguda, que podeu fer tant a l'exterior com a l'interior.
5. Ompliu l’espai interior de la canal amb rodanxes de taronja i pincheu la incisió a la pell amb escuradents o cosiu-la amb un fil.
6. Col·loqueu l’ànec preparat en una màniga per rostir, segileu les vores i col·loqueu-lo sobre una plata de forn. Coure les aus de corral durant 2-2,5 hores al forn a 180 graus. Per formar una escorça, podeu tallar la màniga 15 minuts abans de treure el plat del forn, augmentar la temperatura a 200-220 graus.
7. Allibereu l’ànec acabat d’escuradents o fils, traieu les taronges de l’interior i llenceu-les. El gust de taronja no us agradarà, s’utilitzaven per afegir sabor i aroma a la carn.
8. Decoreu el plat amb ànec amb rodanxes de taronges fresques, també podeu utilitzar altres fruites.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa d’ànec al forn amb blat sarraí

A més del blat sarraí, es recomana utilitzar bolets al farcit, per la qual cosa el seu sabor resultarà senzillament sorprenent. El farciment absorbirà el greix de les aus alliberades durant la cocció i esdevindrà sucós, i l’ànec, al seu torn, quedarà moderadament greixós.

Ingredients:

• Ànec: aproximadament 2 kg.
• Blat sarraí - 200 g.
• Xampinyons - 250 g.
• Cebes - 2 unitats.
• Oli vegetal.
• Sal, pebre, fulles de llorer.

Procés de cocció:

1. Renteu bé una canal d’ànec processada i ben eviscerada, eixugueu la superfície amb un tovalló. Fregueu-lo amb sal primer: trigarà aproximadament una cullerada. Després, seguiu fregant amb pebre: n'hi ha prou amb una culleradeta. Cal processar la carcassa tant a l’exterior com a l’interior. Si sou partidari de l’olor d’all, fregar amb all pot ser el tercer pas. Poseu la canal processada a la nevera, tapada amb un plat o una pel·lícula.
2. Bullir el fajol, abocant un got de cereal amb aproximadament 1,5-2 gots d’aigua. Podeu afegir una mica de sal.
3. Talleu les cebes a daus i envieu-les a una paella amb mantega. Fregiu-ho a foc lent.
4. Xampinyons, pelats i rentats, també tallats a daus i combinats amb cebes. Fregiu-ho tot junt durant 5-7 minuts.
5. Barregeu el blat sarraí cuit i els bolets amb les cebes en un recipient. Tastar. Si cal, afegiu espècies i sal i poseu les fulles de llorer a la massa.
6. Traieu la carcassa escabetxada de la nevera i ompliu-la de blat sarraí, ceba i bolets.
7. Uniu les vores de la pell de la canal amb una costura, poseu l’ànec en una bossa de forn.
8. Preescalfeu el forn a 180 graus i coeu el plat. Podeu abocar una mica d’aigua a una safata de forn perquè la bossa no es cremi ni rebenti. A més, assegureu-vos que les vores de la bossa no toquin les parets del forn. L'ànec es cou al forn durant 2-2,5 hores. Podeu comprovar-ne la disponibilitat tallant la bossa i perforant l’ocell amb un pal o un ganivet. La tendresa de la carn i el suc lleuger són indicadors precisos de la preparació del plat.
9. Traieu els fils de l’ànec acabat, talleu-los i serviu-los. Si voleu, podeu obtenir el farcit i servir-lo per separat com a guarnició.

Bon Appetit!

Com coure un ànec farcit d’arròs

En aquesta recepta, l’ànec primer es bull i després s’omple d’arròs i es cou al forn. L’arròs es pot barrejar amb herbes i cebes per obtenir una guarnició completa.

Ingredients:

• Carcassa d'ànec: 1,5-2 kg.
• Arròs - 200 g.
• Cebes - 2 caps.
• Maionesa -100 g.
• Coriandre - 1 culleradeta
• Salsa de soja - 70 g.
• All - 3 grans.
• Pebre negre mòlt i pebre vermell - 0,5 culleradetes cadascun.
• Sal, llorer
• Verds opcionals.

Procés de cocció:

1. Prepareu la canal d’ànec per al procés culinari: renteu-la bé, traieu l’excés de greix i poseu-la en un cassó gran o calder d’aigua. Aboqueu el coriandre (sencer o mòlt) a l’aigua, poseu-hi ceba picada en trossos, aboqueu-hi salsa de soja, afegiu-hi el llorer i la sal. Bullir les aus de corral després de bullir aproximadament una hora i mitja.
2. Coeu l’arròs fins que estigui mig cuit. Trieu la varietat d’arròs que vulgueu, però recordeu que el farcit, segons la vostra elecció, pot resultar viscós o esmicolat.
3. Barregeu l’arròs cuit i una mica refredat amb les herbes picades i l’all, afegiu-hi pebre i sal al gust.
4. Traieu de l’aigua la carn d’ànec bullida, deixeu-la assecar lleugerament i ompliu-la d’arròs amb herbes i alls. Cosiu la incisió de la pell amb fils.
5. Esteneu la maionesa barrejada amb pebre vermell sobre la pell de l’ànec i poseu-la en un plat de forn. El formulari es pot folrar amb paper d'alumini o pergamí.
6. Introduïu la peça en un forn amb una temperatura de 180 graus, primer tapeu-la amb una tapa convenient o un full d’alumini. Deixeu-ho coure durant uns 30 minuts i, a continuació, traieu la tapa i mantingueu l’ànec 15 minuts més amb la temperatura augmentada a 220 graus. Comproveu la preparació de la carn enganxant un pinxo o un ganivet i assegurant-vos que l’ànec estigui tou.
7. Podeu servir aquest plat amb verdures fresques o amb escabetx.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer ànec amb mel

La mel d’aquesta recepta serveix com a component de l’adob i s’utilitza per donar a la carn una deliciosa escorça cruixent. Els cítrics i el gingebre també donen un sabor picant.

Ingredients:

• Ànec: 1,5-2 kg.
• Mel - 2 cullerades. l.
• Taronges - 1-2 unitats.
• Salsa de soja i vinagre balsàmic: 1 cullerada cadascuna l.
• Pebre vermell i gingebre - ½ culleradeta cadascun.
• All - 3-4 grans.
• Sal i pebre al gust.

Procés de cocció:

1. Renteu la taronja, ratlleu una cullerada de ratlladura. Traieu el suc de la fruita i dividiu la polpa i la pell restants en diverses parts.
2. Combineu la ratlladura de taronja amb ½ culleradeta. sal, afegir la mateixa quantitat de pebre negre i pebre vermell, barrejar.
3. En un recipient separat, prepareu una barreja de vinagre balsàmic, salsa de soja, mel i suc de taronja. A continuació, afegiu-hi gingebre ratllat.
4. La canal d’ànec, rentada i assecada, s’ha de perforar en diversos llocs amb un ganivet o una forquilla, intentant tocar només la pell.
5. Col·loqueu les pells de taronja tallades amb polpa, els grans d'all dins de la carcassa i cobriu l'exterior amb una barreja de ratlladura amb sal, pebre i pebre vermell.
6. Aboqueu aigua en una safata de forn i poseu-hi un reixat greixat. Col·loqueu el pollastre a la reixeta, tapeu-lo amb una capa grossa de paper d'alumini i envieu-lo al forn a 180 graus. Cuini en aquest formulari durant 30 minuts.
7. Traieu la làmina, manteniu l’ocell pel mateix costat durant 30 minuts més. Després de donar la volta a l’altre costat, aboqueu-ho amb una barreja de suc, mel, salsa i vinagre, torneu a cobrir amb paper d'alumini i deixeu-ho coure durant una hora. Assegureu-vos que hi hagi aigua al fons de la safata de forn.
8. Traieu el paper d'alumini, manteniu l'ànec durant 30 minuts sense que estigui encès al forn. A continuació, deixeu-lo reposar després d’apagar-lo 7 minuts més.
9. Podeu servir ànec de mel amb qualsevol fruita o acompanyament que vulgueu.

Bon Appetit!

Una senzilla i deliciosa recepta d’ànec amb prunes prunes

Les prunes prunes i la carn d’ànec són una combinació molt harmoniosa. Podeu cuinar les aus de corral senceres o parcials, en qualsevol cas, les prunes prunes faran la seva feina: estovaran les fibres més ràpidament i faran que la carn sigui més sucosa.

Ingredients:

• Ànec - 2,5 kg.
• Prunes prunes - 200 g.
• Ceba - 200 g.
• All - 3-4 grans.
• Sal, espècies, oli vegetal.

Procés de cocció:

1. Després d’un processament acurat, talleu la carcassa d’ànec a trossos i fregiu-los en una paella amb oli vegetal. Si esteu preparant una canal sencera, no cal fregir-la, sinó que s’ha de pre-marinar, fregar-la amb all, pebre i sal.
2. Esbandiu les prunes i poseu-les en remull amb aigua durant 20 minuts. Aquest pas es pot ometre si els fruits són prou tous. Podeu diluir les prunes prunes amb albercocs secs per canviar.
3. Talleu la ceba a mitges anelles grans i fregiu-la en una paella.
4. Barregeu els trossos de pollastre fregit amb condiments, sal, alls i poseu-los en un plat de forn. Organitzeu les prunes properes de qualsevol manera. Si agafeu tota una canal, hauríeu de fer el mateix. Es permet posar prunes a l'interior de la canal i enviar-hi cebes fregides.
5. Primer coeu l’ànec sota paper d'alumini (aproximadament 2/3 del temps total) i, a continuació, obriu el paper d'alumini i manteniu-lo al descobert fins que estigui tendre. Els trossos d’ànec es cuinaran durant aproximadament 1,5 hores i sencers, aproximadament 2,5. S’hauran de llençar les prunes prunes a l’interior de la canal, però si es van coure amb trossos d’ànec fregit, es poden menjar.
6. Un plat excel·lent per al pollastre amb prunes prunes és l’arròs. Les verdures fresques o al forn, el puré de patates també són adequats.

Bon Appetit!