Ànec amb pomes al forn: 10 receptes pas a pas

Un dels principals atributs de la taula festiva de l’època soviètica és l’ànec al forn amb pomes al forn. Hi ha moltes receptes d’aquest plat solemne i espectacular; els mètodes de preparació i decoració de la delícia també varien.

Ànec al forn sencer amb pomes

Per preparar el plat, compren una canal d’ànec sencera. És aconsellable prendre pomes lleugerament àcides, això provocarà el gust de la carn i la combinació resultarà bastant harmònica. En un plat de forn, juntament amb l’ànec, també podeu coure un plat secundari en forma de patates al forn.

Temps de cocció: 2 hores 10 minuts.

Racions: 6.

• 
  En un bol petit, combineu el pebre i la sal.
• 
  Si l’ànec es compra congelat, primer s’ha de descongelar. La carcassa s’ha de rentar amb aigua freda, tallar el greix i la cua innecessaris. Fregueu una barreja de sal i pebre negre per tota la superfície de l’ànec i feu el mateix a l’interior.
• 
  Renteu les pomes i netegeu-les amb paper absorbent. Talleu la fruita en 2, 4 o 6 trossos, segons la mida. Rebutgeu les caixes de llavors i els esqueixos. No traieu la pela de les pomes.
• 
  Farciu l’ocell amb pomes i cosiu-lo amb fils gruixuts. Cal lligar les potes i les ales de l’ànec a la canal amb fils perquè no es rosteixin massa al forn. Doneu la volta a l’ànec sobre una plata de forn.
• 
  Preescalfeu el forn a 190 graus i traieu la planxa de forn amb les aus de corral durant 110-120 minuts. Durant tot el procés de cocció, heu d’obrir periòdicament la porta i regar l’ànec amb greix, que en ressaltarà. Això s’ha de fer aproximadament un cop cada 6-10 minuts.
• 
  Peleu les patates (la quantitat ve determinada per la disponibilitat d’espai lliure al forn, d’uns 4-5 trossos), tallades a rodanxes d’uns 1 cm de gruix. Al cap d’uns 50 min. després de coure l’ànec, poseu les patates sobre una plata per coure amb greix d’ànec i sal lleugerament.
• 
  Per comprovar la preparació de la carn, cal perforar l’ànec entre la canal i la cama. Si surt del suc clar del forat, el plat ja està a punt. És imprescindible eliminar tots els fils. No cal menjar pomes amb l’ocell farcit; es col·loquen per tal d’absorbir l’excés de greix i donar-li sabor al plat. Serviu l’ànec cuit al forn amb patates.

Bon Appetit!

Recepta per cuinar ànec amb pomes en paper d'alumini

Per fer un plat d’aviram gran el més sucós possible al forn, cal coure’l en paper d’alumini. En aquest cas, ajuda l’ànec a coure bé per dins i a quedar més tendre. La marinada del plat es prepara a base de sucs de poma i magrana.

Temps de cocció: 5 hores.

Racions: 6.

Ingredients:

• Carcassa d’ànec: 2,5 kg;
• Pomes - 1 kg;
• Suc de poma: 65 ml;
• Suc de magrana: 65 ml;
• Salsa de soja - 2 cullerades. l.;
• Alls secs, sal, pebre negre al vostre gust.

Procés de cocció:

1. Esbandiu l’ànec refredat amb aigua freda, eixugueu-lo amb tovalloles de paper. En un bol separat, combineu sal, pebre negre i alls secs. Ratlleu l’ànec amb aquesta barreja per tots els costats i per dins.
2. Per a la marinada, combineu la salsa de soja i el suc de magrana.Agafeu una xeringa gran amb una agulla gruixuda i farciu la marinada a cada costat de l’ànec. Si a casa no hi ha xeringues, cal fregar l’ocell amb l’adob líquid resultant, fregant-lo bé a totes les parts de l’ànec. Deixeu marinar la carn durant aproximadament 1,5-2 hores. Deixeu en algun lloc 6 cullerades. l. adob per abocar sobre la carn durant el procés de cocció.
3. Rentar les pomes, eixugar-les, tallar-ne el nucli. Talleu la fruita a rodanxes.
4. Farciu l’ànec amb pomes i pessigueu les vores amb escuradents de fusta.
5. Desconnecteu un rotllo de paper d'alimentació i col·loqueu-hi la carn. Emboliqueu l’ànec molt bé amb paper d’aliments perquè no surti suc durant la cocció.
6. Preescalfeu el forn a 210-220 graus. Traieu la carn d’aviram en paper d’alumini sobre una safata de forn al forn.
7. Passada aproximadament mitja hora, traieu la safata del forn i escorreu-la del greix. Obriu el paper d'alumini, aboqueu la resta de la marinada barrejada amb suc de poma sobre la carn.
8. Reduïu la temperatura del forn a 180 graus i coeu-ho al forn durant unes 2-3 hores segons la mida de l’ocell.
9. Mitja hora abans d’acabar la cocció, el paper d’alumini s’ha d’obrir completament per obtenir una bonica escorça daurada.
10. Poseu l’ànec acabat en un plat gran i serviu-lo als hostes, traient els escuradents.

Bon Appetit!

Ànec suau i sucós amb pomes a la màniga

A més de rostir-lo amb paper d'alumini, podeu obtenir carn sucosa cuinant-la a la màniga de rostit. Si l’aviram és aviram i no és molt jove, s’ha de deixar marinar tot un dia perquè la carn no resulti dura.

Temps de cocció: 1 dia.

Racions: 8.

Ingredients:

• Carcassa d’ànec: 1,5 kg;
• Pomes verdes: 2 unitats;
• Sal, pebre negre mòlt - al vostre gust;
• Llimona gran: 1 unitat;
• Arrel de gingebre: 1 unitat;
• Salsa de soja: 3 cullerades. l.;
• Mel o sucre - 1 cda l.;
• Oli d’oliva - 1 cda. l.;
• Vinagre balsàmic - 1 culleradeta

Procés de cocció:

1. Per a la marinada, renteu la llimona, traieu-ne el suc. Perquè el suc flueixi millor, la llimona es pot enrotllar sobre la taula, pressionant-la amb la mà amb força o escalfar-la durant 30 segons. al microones.
2. Barregeu suc de llimona amb salsa de soja, mel, vinagre balsàmic. Afegiu-hi l'arrel de gingebre rentada i finament ratllada, aboqueu-hi oli d'oliva. Remeneu bé la salsa.
3. Esbandiu l’ànec sense entranyes amb aigua freda i asseceu-lo amb tovalloles de paper. Fregar per dins i per fora amb una barreja de sal i pebre negre.
4. Ratlleu amb adob, aboqueu-hi per sobre i per dins. Deixeu-ho a la nevera perquè es marini tota la nit. Aboqueu periòdicament l’adob a l’ànec, que escorrerà al recipient.
5. Rentar i assecar les pomes, tallar una caixa amb llavors i tallar-les a rodanxes sense treure la pell. Introduïu les pomes a la canal d’ànec.
6. Prepareu una màniga per rostir. Poseu l’ànec farcit de pomes en una bossa i sobre una safata de forn. Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat i coeu-la durant aproximadament 1,5 hores a una temperatura de 190-200 graus.
7. En 15 min. abans de finalitzar la cocció, talleu la bossa, obriu-la a la meitat i deixeu-la coure, això és necessari per a l’aparició d’una apetitosa escorça cruixent i daurada.
8. Serviu la carn d’ànec a porcions, amb puré de patates i amanida de verdures fresques.

Bon Appetit!

Deliciós ànec amb pomes i patates

L’ànec cuit al forn es considera un plat de Cap d’Any o Nadal. La carn serà suau, aromàtica i sucosa, amb una escorça marró daurada a la part superior. Si es desitja, el plat es pot condimentar amb branques de romaní durant la cocció: donaran un aroma picant d’hivern i serviran com a decoració original.

Temps de cocció: 3 hores 30 minuts.

Racions: 6.

Ingredients:

• Carcassa d’ànec: 2,5 kg;
• Patates: 0,6 kg;
• Pomes àcides: 4-5 peces;
• Cibulet: 4 unitats;
• Salsa de magrana: 5 cullerades l.;
• Una barreja de pebrots, sal, herbes provençals, al vostre gust;
• Salsa de soja - 2 cullerades. l.;
• Mel - 2 culleradetes

Procés de cocció:

1. Rentar bé la canal d’ànec amb aigua freda i assecar-la amb tovalloles de paper. Talleu les puntes de les ales, gairebé mancades de carn.
2. Barregeu sal i condiment, ratlleu l'exterior i l'interior de l'aviram.Unteu l'interior i l'exterior amb salsa de magrana gruixuda i comprada. Poseu la carcassa en un plat de forn, estreneu-la amb paper film per sobre i deixeu-la a la nevera durant la nit o marineu-la un dia.
3. Després d’una nit a la nevera, renteu les pomes, netegeu-les i talleu-les a rodanxes, tallant el centre amb les llavors.
4. Traieu la cassola de l’ànec de la nevera, torneu a estendre la salsa de magrana sobre les aus de corral i farciu les pomes tallades a daus a l’ànec.
5. Connecteu les vores de l’ànec amb escuradents de fusta. Emboliqueu els extrems de les potes i les ales amb paper d'alumini per protegir-los de l'ennegriment.
6. Peleu, renteu i talleu les patates a rodanxes de mida mitjana. Aboqueu les herbes provençals i els condiments que vulgueu a les patates, afegiu-hi sal i alls pelats, trossejats a rodanxes fines.
7. Poseu l’ànec en una màniga per rostir, col·loqueu-lo sobre una plata de forn. Deixeu un subministrament de patates a la màniga. Dividiu les patates per la meitat i doblegueu-les en una màniga als dos costats de l’ocell. Assegureu els extrems de les mànigues amb pinces.
8. Preescalfeu el forn a 180 graus, poseu-hi el plat amb l’ànec durant 2 hores.
9. Després de 2 hores de cocció, cal augmentar la temperatura del forn a 220 graus, treure la plata de forn, tallar la màniga i recobrir la superfície de l’ànec amb una barreja de mel líquida i salsa de soja. A més, l’ocell es pot abocar amb el greix i la marinada que surt de la màniga. Aquesta manipulació es pot realitzar diverses vegades després de 5-10 minuts.
10. Deixeu coure l’ànec fins que estigui daurat.
11. Col·loqueu l’ànec i les patates en un plat, escampeu-les amb herbes ben picades. S’aconsella treure les pomes de l’interior de l’ocell, rebutjar els escuradents.

Bon Appetit!

Com coure l’ànec amb pomes i prunes prunes a casa

L’ànec amb pomes és un plat molt saborós i espectacular. Si afegiu prunes prunes a l’interior de les pomes, l’aroma s’intensificarà i el gust del plat adquirirà el mateix que si s’afegís salsa agredolça.

Temps de cocció: 3 hores.

Racions: 5-6.

Ingredients:

• Carcassa d'ànec: 1 unitat;
• Pomes: 4 peces;
• Mel - 1 cullerada. l.;
• Prunes prunes - 7-8 peces;
• Mostassa - 1 culleradeta;
• Salsa de soja: 1 s. l.;
• Sal, pebre negre - al vostre gust.

Procés de cocció:

1. Traieu les plomes restants i baixeu-les de l’ànec, renteu-les amb aigua freda i eixugueu-les amb tovalloles de paper gruixudes.
2. Barregeu sal i pebre (i els condiments i espècies al gust). Fregueu l’ànec per dins i per fora amb aquesta barreja, passant bé per tots els plecs.
3. Rentar i assecar les pomes. Traieu els nuclis i els esqueixos. Talleu cada poma en tascons de mida mitjana. Talleu les prunes a mitges.
4. Els trossos de pomes i les prunes prunes s’han d’empènyer a l’ànec. Si no hi ha prou pomes, val la pena tallar-ne una altra.
5. Traieu la pell de la carcassa amb escuradents o cosiu amb una agulla i un fil gruixut.
6. Col·loqueu les aus en un plat de forn adequat. Poseu les restes de prunes prunes i pomes als buits del motlle al voltant de l'ànec. Si es desitja, es poden posar 2-3 llorers i cabdells de gra de gra, pebrots.
7. Aboqueu 1-2 cm d’aigua al motlle de la part inferior i tapeu el motlle amb un ànec amb una tapa o paper d’alimentació. Poseu-ho al forn preescalfat a 180 graus.
8. Al cap de mitja hora, traieu la tapa o la làmina i unteu l’ocell amb greix del fons del motlle. Lubriqueu l’ànec aproximadament cada 15 minuts. (com més sovint millor).
9. Podeu comprovar si l’ànec està preparat punxant. De la carn hauria de sortir un suc clar. En general, tot el procés de cocció hauria de trigar aproximadament 2,5 hores.
10. En 15 min. abans de coure, barregeu mel, mostassa i salsa de soja. Raspalleu l’ànec amb aquesta barreja i torneu al forn. No tapeu amb una tapa i un paper d'alumini fins al final de la cocció.

Bon Appetit!

Recepta d'ànec al forn amb pomes i taronges

L’aviram farcit de pomes i cítrics té un sabor dolç picant. És aconsellable comprar una salsa de soja de bona qualitat i d’això en dependrà el gust de l’adob amb el qual s’omple la carn.

Temps de cocció: 3,5 hores.

Racions: 6.

Ingredients:

• Carcassa d’ànec: 2,3 kg;
• Taronges: 2 unitats;
• Pomes àcides: 2 unitats;
• Sal, pebre negre, espècies - al vostre gust;
• Salsa de soja: 110 ml;
• Dents d'all: 4 unitats;
• Mostassa - 1 culleradeta

Procés de cocció:

1. Renteu la canal d’ànec amb aigua freda. Traieu l’excés de greix i l’excés de pell del coll de l’ocell, talleu-ne la cua. Com a alternativa, es pot treure el coll. Aboqueu aigua bullent sobre l’ànec dues vegades i asseceu-la amb tovalloles de paper.
2. Barregeu pebre i sal, fregueu la canal amb aquesta barreja per fora i per dins.
3. Renteu les taronges i aboqueu-les amb aigua bullent. Premeu el suc d’una taronja, barregeu-ho amb salsa de soja. Agafeu una xeringa gruixuda amb una agulla, traieu el líquid resultant i talleu la carn d'ànec, deixant-hi entrar el líquid. Feu les punxades separades uns 2 cm.
4. Deixeu una mica d’adob. Premeu-hi grans d’all pelats a través d’una premsa, afegiu-hi condiments (podeu fer servir herbes provençals, llúpol-suneli) i afegiu-hi mostassa. Remeneu bé la barreja i ratlleu l’interior i l’exterior de l’ànec.
5. Tapeu el plat amb l’ànec amb paper film, poseu-lo a la nevera i marineu-ho durant 5-6 hores o durant la nit.
6. Al matí, traieu l’ocell de la nevera, torneu a fregar-lo amb la marinada, que escorrerà al plat durant la nit.
7. Renteu les pomes, tallades en 4-6 rodanxes juntes amb la segona taronja. Farciu l’ànec amb pomes i rodanxes de taronja. Estireu les vores de la pell pel forat i punxeu-les amb escuradents.
8. Poseu la canal a la màniga de forn, si teniu previst adornar amb patates o altres verdures, les podeu posar als costats. Col·loqueu els extrems de la màniga amb clips i poseu-lo sobre una safata de forn.
9. Feu diverses punxades a la màniga perquè l’aire pugui escapar. Traieu la plata de forn amb carn al forn preescalfat i coeu-la a 180 graus durant unes 2-2,5 hores.
10. Quan la carn estigui a punt, talleu la màniga, traieu les patates i deixeu l’ànec durant 10-15 minuts. sofregiu-ho al forn fins que estigui daurat, de tant en tant abocant greix a l’ànec.
11. Traieu la carn preparada del forn, traieu els escuradents. Passeu-ho a un plat gran i repartiu patates o verdures cuites per les vores.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per cuinar ànec en pomes amb mel al forn

Per obtenir una bona escorça d'ànec marró al forn, l'heu de raspallar amb mel. En triar un ocell en una botiga, heu de parar atenció a la seva raça: l’ànec de Pequín és el més adequat per coure.

Temps de cocció: 2 hores.

Racions: 5.

Ingredients:

• Carcassa d’ànec - 2 kg;
• Ceba - 1 cap;
• Pomes: 3 unitats;
• Mel - 2 cullerades. l.;
• Coriandre mòlt - 1 culleradeta;
• Sal, barreja de pebre al gust.

Procés de cocció:

1. Poseu el forn a escalfar fins a 180 graus.
2. Rentar la canal d’ànec, fer un parell de talls al pit, tallar la cua. Assecar l’ocell amb tovalloles de paper.
3. Combineu la sal, la barreja de pebre i el coriandre mòlt, barregeu-ho. Ratlleu la carcassa per dins i per fora amb aquesta barreja.
4. Si la mel està ensucrada, escalfeu-la en una cullera a estat líquid. Lubriqueu tota la superfície de l’ànec amb mel, passegeu bé amb la mel a dins.
5. Prepareu el braser, poseu-hi l’ànec. Talleu les pomes en 4 trossos, traient les llavors i els esqueixos. Peleu la ceba i talleu-la a quarts. Poseu trossos de pomes i cebes a la cavitat de la canal. Si es vol, també s’hi poden afegir cítrics, herbes o fruits secs.
6. Emboliqueu les ales de l’ànec cap enrere, sota l’esquena, fins a la part inferior del braser. Lligueu les potes amb un fil.
7. Afegiu 50 ml d’aigua dins l’ocell. Feu el forat de l’ocell amb fil gruixut i una agulla o escuradents.
8. Cobriu la paella per rostir amb una tapa o paper d'alumini i poseu-la al forn durant 50 minuts.
9. A continuació, traieu la làmina o la tapa, eleveu la temperatura del forn a 220 graus i coeu l’ocell durant mitja hora més. De tant en tant obriu la porta del forn i regueu l’ocell amb el greix i el suc que se’n desprèn.
10. Després de coure-ho, deixeu reposar l’ànec uns 10 minuts i, a continuació, podeu treure els escuradents i els fils, tallar l’ocell en trossos, i descartar les pomes de l’interior. Serviu-ho amb un plat secundari.

Bon Appetit!

Ànec al forn amb pomes i arròs al forn

Oferim una recepta increïble d’ànecs farcits d’arròs, pomes i taronges. Com a complement del plat, la salsa de taronja i poma, que es forma durant el procés de preparació, se serveix en un bol separat. L’ocell rep una bonica escorça per untar-se amb maionesa normal abans d’enviar-la al forn.

Temps de cocció: 3,5 hores.

Racions: 4.

Ingredients:

• Carcassa d’ànec - 2 kg;
• Taronja - 2 unitats;
• Apple: 3 unitats;
• Arròs - 1 got;
• Oli d’oliva o maionesa: 3 cullerades l.;
• Pebre vermell dolç - 1 culleradeta;
• Curri: 1 culleradeta;
• Sal - 1 culleradeta;
• Mantega - 3 cullerades. l.;
• Una barreja de pebre mòlt negre, coriandre mòlt, all sec en grànuls i alfàbrega seca, al vostre gust.

Procés de cocció:

1. Escúter l’ànec, si cal, rentar-lo amb aigua freda i assecar-lo. Tallar la cua i el greix de l'interior de la canal. Introduïu un fil gruixut en una agulla gran i cosiu el lloc on comença el coll.
2. Raspalleu l'interior de l'ànec amb sal i salpebreu-ho.
3. Bullir 2-2,5 litres d’aigua en una cassola profunda. Aboqueu-hi 1 culleradeta. salar i remenar. Coeu l’arròs en aquesta aigua. Per comprar arròs per a aquest propòsit, necessiteu friables, com ara el pilaf. Coeu l’arròs fins que estigui una mica cuit. L’arròs ha de ser lleugerament dur quan es mossega. Això és necessari perquè més endavant en el farcit no es converteixi en farinetes.
4. Tirar l’arròs cuit sobre un colador, esbandir-lo amb aigua freda de l’aixeta perquè l’arròs no s’enganxi. Després que l’aigua s’hagi escorregut, poseu l’arròs en un bol.
5. Aboqueu 1 culleradeta a l'arròs. sense un portaobjectes d’espècies (barregeu tots els condiments necessaris per a la recepta), afegiu-hi una mica de sal. Desfeu la mantega i aboqueu-hi l’arròs. Renteu la poma i la taronja. Talleu una caixa amb llavors de la poma, traieu la pell de la taronja i traieu la pel·lícula blanca de sota la ratlladura. Piqueu finament la poma i la taronja a daus i afegiu-les a un bol, barregeu-les bé.
6. Introduïu tota la barreja a l’ànec. La carn picada ha d’adaptar-se completament. Cosiu la panxa de l’ocell amb fils.
7. Envieu el plat d’ànec a marinar a la nevera durant la nit o durant un parell d’hores.
8. Quan finalitzi el procés, traieu l’ocell de la nevera. Barregeu sal i espècies, afegiu-hi oli d’oliva o maionesa, remeneu. Lubriqueu la superfície de l’ànec amb aquesta barreja.
9. Unteu un torrador profund o un plat de forn. Renteu 2 pomes i una taronja. Feu les mateixes manipulacions amb la fruita que per primera vegada.
10. Saleu les fruites ben picades i espolvoreu-les amb condiments, poseu-les al fons del formulari. Poseu el pit d’ànec cap amunt sobre un coixí de fruites, les ales es poden lligar a la canal.
11. Traieu la forma en un forn preescalfat a 220 graus. Coeu-ho durant unes 2-2,5 hores. Durant aquest temps, heu d’obrir el forn i girar l’ocell diverses vegades. Després de 2,5 hores, haureu de comprovar que la carn estigui preparada. Traieu-la amb una forquilla. Si el suc que surt no és rosat, el plat està llest.
12. Al final de la cocció, poseu l’ànec en un plat, tallat a porcions. Col·loqueu el farcit amb cura en un plat separat.
13. Per servir, podeu posar farciment d’arròs al centre del plat i posar-hi trossos d’ànec a sobre. En un bol separat, serveix-ho amb la salsa de taronja i poma, que s’ha de recollir del fons del motlle.

Bon Appetit!

Recepta per fer un deliciós ànec amb pomes i fajol

L’ànec amb blat sarraí i pomes a l’interior és alhora un plat de carn i un acompanyament alhora. Les crues que es couen dins de l’aviram són sucoses i estan saturades de greixos. Si està previst que el plat se serveixi per a les vacances, podeu afegir prunes, llavors de sèsam o nous a fajol abans de cuinar. Resulta molt inusual i saborós.

Temps de cocció: 2 hores 40 minuts.

Racions: 4.

Ingredients:

• Carcassa d'ànec: 2-2,5 kg;
• Blat sarraí - 400 g;
• Aigua - 800 ml;
• Pomes: 2 unitats;
• Adjika seca (o les vostres espècies preferides al vostre gust): 1 cda. l.;
• Grans de pebre negre: 0,5 culleradetes;
• Un gra d'all: 1 unitat;
• Full de llorer - 1 unitat;
• Crema agra - 3 cullerades. l.;
• Sal: al vostre gust.

Procés de cocció:

1. Poseu la canal d’ànec a l’aigüera i aboqueu aigua bullent pels dos costats. Això és necessari perquè la pell estrenyi i quedi cruixent quan es cou al forn. Esborreu l’ocell amb tovalloles de paper, fregueu per dins i per fora amb sal.
2. Ordeneu el fajol i renteu-lo diverses vegades per netejar aigua. Aboqueu blat sarraí amb aigua calenta en proporció 1: 2, poseu-ho a foc mitjà. Quan l’aigua bulli, reduïu el foc i coeu els cereals fins que estiguin tendres (uns 10-13 minuts), afegiu sal al vostre gust.Traieu la cassola del foc i refredeu-la, les farinetes haurien d’estar esmicolades.
3. Renteu les pomes, traieu la càpsula de llavors i talleu-la a quarts sense pelar-la.
4. Tritureu el pebre negre i el llorer en un molinet de cafè o processador d’aliments, afegiu-hi adjika seca, crema agra i all ben picat, barregeu-ho tot bé.
5. Ratlleu l’ànec per dins i per fora amb aquesta barreja. Introduïu trossos de pomes i blat sarraí refredat, subjecteu les vores de la pell amb escuradents o cosiu-los.
6. Col·loqueu l’ànec farcit en una màniga per rostir, tanqueu les vores amb clips. Poseu-ho en un motlle i refrigereu-lo durant 3-4 hores.
7. Preescalfeu el forn a 180 graus i coeu l’ànec a la màniga durant unes 2 hores. En 10-15 minuts. abans d’acabar la cocció, talleu la màniga pel mig i deixeu l’ànec al forn fins que quedi daurat. Quan es punxa la carn, surt un suc net de la carn acabada.
8. Quan serveixi, traieu els escuradents, els fils. Poseu les farinetes de l’ànec en un plat, rebutgeu les pomes, talleu la carn a trossos i poseu-la a sobre del fajol.

Bon Appetit!

Ànec picant amb pomes i mostassa al forn

L’ànec rostit és bo amb tots els adobs, però destaca especialment l’adob a base de mostassa. En ell, la carn resulta lleugerament picant i la combinació amb pomes àcides és una solució molt bona. La mostassa s’ha de comprar ja feta als bancs.

Temps de cocció: 3 hores 10 minuts.

Racions: 4-5.

Ingredients:

• Carcassa d'ànec: 2,3-2,5 kg;
• Pomes àcides: 4-5 peces;
• Cibulet: 3 unitats;
• Mostassa en conserva: 2-3 cullerades l.;
• Mel - 2 cullerades. l.;
• Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
• Suc de llimona: 3 cullerades. l.;
• Romaní sec: ¾ culleradeta;
• Oli vegetal desodoritzat - 3 cullerades. l.;
• Sal - 1,5 culleradetes.

Procés de cocció:

1. Si cal, destripar l’ànec, tallar-se el coll, tallar les puntes de les ales, embolicar els extrems de les ales i les potes amb paper d'alumini perquè no es cremin quan es couen.
2. Esbandiu la canal amb aigua freda, eixugueu-la amb paper absorbent. Tallar la cua.
3. Fregueu l’ocell preparat amb sal per fora i per dins.
4. Per a la marinada, pren mel líquida (o fosa-la al bany de vapor), afegeix-hi mostassa.
5. Aboqueu-hi la llimona amb aigua bullint i escalfeu-ho durant 30 segons. al microones. Traieu el suc de la llimona i afegiu-lo a la marinada. Traieu amb cura la ratlladura de la llimona amb un ratllador de cítrics, sense tocar la part blanca de la pela que hi ha a sota. Afegiu 1 culleradeta de mel i mostassa. pell de llimona.
6. Aboqueu tots els condiments i alls, passats per un all o ratllats a la marinada. Afegiu oli vegetal. Remeneu-ho fins que quedi combinat. Esteneu l’ànec amb aquesta barreja per tots els costats i poseu-lo a la nevera un parell d’hores.
7. Renteu les pomes, traieu la caixa de llavors. Talleu la fruita en 6 trossos i farciu-ne la canal d’ànec assentada. Cosiu el forat de sortida amb una agulla gruixuda i un fil fort.
8. Preescalfeu el forn a 200-210 graus. Col·loqueu l’ocell en un gall o plat de forn, amb el pit cap amunt. Enviar a coure durant 2-2,5 hores. Durant aquest temps, cal obrir el forn diverses vegades i regar l’ànec amb el greix que flota al fons. Si la carn comença a cremar des de dalt, cobreix el motlle amb un full de paper d'aliment plegat diverses vegades.
9. Després de finalitzar la cocció, traieu l’ànec del motlle, traieu els fils, traieu el paper d’alumini de les potes i les ales, traieu les pomes amb una cullera i talleu la carn a trossos.

Bon Appetit!