Ànec de Pequín a casa: 6 receptes pas a pas

Si parlem dels clàssics, segons totes les regles, l’ànec de Pequín s’ha de cuinar al forn i la raça de l’ànec ha de ser de Pequín, no és tan grassa. Però els fogons són ara una raresa i no cal escollir la raça dels ànecs. No us desespereu, hem seleccionat per a vosaltres sis receptes amb les quals podeu cuinar ànec de Pequín a casa.

La recepta clàssica de l’ànec de Pequín a casa

Aquest plat es considera un dels més populars de Pequín. Tanmateix, si no teniu l'oportunitat d'anar a la Xina, podeu cuinar l'ànec de Pequín d'una manera més senzilla, sobretot perquè us trigarà menys temps que si cuineu segons una recepta tradicional xinesa.

Temps de cocció: 90 min.

Racions: 2.

• 
  L'ànec s'ha de descongelar completament, sense tripes i rentar-lo bé, assecar-lo i eliminar el greix del coll i la cua.
• 
  Per a la marinada, aboqueu aigua en una cassola, poseu-hi gingebre picat, espècies, mel, aboqueu-hi salsa de soja i vinagre d'arròs, porteu el líquid a ebullició i deixeu-ho coure durant 3-5 minuts.
• 
  Després escaldem la carcassa d'ànec amb la marinada resultant per tots els costats. Després d’aquesta manipulació, la pell de l’ocell es tensarà una mica i s’enfosquirà.
• 
  Omplim una ampolla de vidre amb aigua, hi posem un ànec i la posem a la nevera un dia. Com a excepció, la posició horitzontal de la canal també és admissible, l’única condició és que hi hagi aire a tota la superfície de l’ocell.
• 
  Abans de començar a cuinar, traieu l’ànec de la nevera i deixeu-lo a temperatura ambient durant una hora. Preescalfeu el forn a 200 graus. Fregueu l’ànec amb sal i poseu-lo amb el pit cap amunt sobre la reixeta, poseu-lo al forn, poseu una safata o una safata de forn profunda sota la reixeta; el suc de l’ocell s’escorrerà allà. Enfornem fins que la pell es converteixi en un color vermellós i el suc, quan es foradat, sigui transparent, normalment triga 1,5 a 2 hores en fer-ho. Apagueu el forn, deixeu-hi l’ànec durant mitja hora i, a continuació, serviu-lo amb salsa agredolça o salsa hoisin.

Bon Appetit!

Com coure l’ànec de Pequín amb pomes al forn?

Per primera vegada, la recepta de l’ànec de Pequín va ser publicada per un nutricionista personal de l’emperador de la Xina en un llibre sobre menjar sa i ha estat considerada durant molt de temps com una delícia. Des de llavors ha passat molt de temps i ara podeu trobar un gran nombre de variacions de receptes del famós ànec per cuinar a casa, aquí en teniu una, l’ànec de Pequín amb pomes.

Ingredients:

• Carcassa d'ànec - 1 unitat.
• Pomes - 4-5 unitats.
• Salsa de soja - 80 ml.
• Vinagre d'arròs - 80 ml.
• Arrel de gingebre - 1 unitat.
• Anís estrellat - 2 unitats.
• Mel - 3 cullerades soperes
• Sal al gust.
• Condiments (pebre de Sichuan, clau, canyella, fonoll) - al gust.
• Aigua - 2 litres.

Procés de cocció:

1. Per començar, la canal d’ànec s’ha d’evacuar, rentar i assecar bé i tallar el greix del coll i la cua.
2. Fem la marinada.Aboqueu aigua en una cassola, dissoleu-hi la mel, aboqueu-hi espècies, anís estrellat, gingebre picat, aboqueu vinagre d'arròs i salsa de soja, barregeu-ho bé, espereu que bulli el líquid i coeu-ho durant uns quants minuts. Aboqueu adob calent sobre l’ànec per tots els costats.
3. Posem l’ànec a l’ampolla i el posem a la nevera durant 24 hores. Traiem l’ànec de la nevera una hora abans de començar la cocció. Al cap d’una hora, fregueu l’ànec amb sal per tots els costats.
4. Rentem les pomes, traiem les potes i el nucli, les tallem a rodanxes, escampem amb canyella.
5. Farciu l’ànec amb pomes, subjecteu el ventre amb fils o un pinxo gran. Perquè l’ànec sembli net, podeu tirar-lo amb un fil, pressionant les ales i les potes cap al cos.
6. Preescalfeu el forn a 200 graus, poseu l’ànec amb el pit cap amunt sobre la reixeta i poseu una safata a sota. Enfornem durant 1,5-2 hores fins que estiguin completament cuites i es daurin. Podeu obtenir algunes de les pomes de l’ànec acabat i decorar el plat amb elles.

Bon Appetit!

Deliciosa i senzilla recepta d'ànec de Pequín amb taronges

Heu preparat alguna cosa original durant molt de temps? Presteu atenció a l’ànec de Pequín amb taronges. Es tracta d’un plat veritablement festiu que sorprendrà als vostres convidats amb el seu sabor original.

Ingredients:

• Carcassa d'ànec - 1 unitat.
• Taronges: 2-3 unitats.
• Llimona - 1pc.
• Vinagre d'arròs - 80 ml.
• Salsa de soja: 3 cullerades
• Arrel de gingebre - 1 unitat.
• Anís estrellat - 2 unitats.
• Mel - 3 cullerades soperes
• Sal al gust.
• Condiments (pebre de Sichuan, clau, canyella, fonoll) - al gust.
• Romaní al gust.
• Farigola al gust.
• Aigua - 2 litres.

Procés de cocció:

1. L’ànec s’ha d’evacuar, rentar bé, eliminar les restes de plomes i capes de greix i eixugar-lo.
2. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi mel, espècies, anís estrellat, gingebre picat, vinagre d'arròs, salsa de soja i ratlladura de taronja, remeneu-ho, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure uns minuts. Escaldeu l’ànec amb la marinada resultant per tots els costats.
3. Posem un ànec sobre una ampolla de la mida adequada, la posem a la nevera durant 24 hores. Abans de cuinar, traieu l’ànec de la nevera i deixeu-lo una hora a temperatura ambient.
4. Fregueu la ratlladura de dues taronges i una de llimona, barregeu-la amb sal i pebre. Fregueu l’ànec per dins i per fora amb aquesta barreja.
5. Poseu l’ànec en un plat de forn, poseu-lo al forn preescalfat a 220 graus durant 20 minuts. En aquest moment, barregeu la salsa de soja, una cullerada de mel i el suc d’una taronja. Traiem l’ànec del forn, posem llesques de taronja, fulles de farigola i branquetes de romaní al motlle, aboquem la carn amb una part de la salsa preparada. Reduïu la temperatura del forn a 180 graus i torneu-hi el motlle d’ànec. Enfornem 1-1,5 hores més, untant periòdicament la superfície de l’ànec amb la salsa restant. A la taula, l’ànec es pot servir amb taronges al forn; prepareu una amanida de verdures lleugera per a un plat secundari.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer ànec amb salsa hoisin

La salsa adequada pot fer que els vostres àpats siguin encara més deliciosos. Tradicionalment, l’ànec de Pequín se serveix amb salsa hoisin, elaborada a partir de mongetes fermentades.

Ingredients:

• Carcassa d'ànec - 1 unitat.
• Mel - 3 cullerades soperes
• Oli de sèsam - 1-2 cullerades
• Vinagre d'arròs - 80 ml.
• Salsa de soja: 4 cullerades
• Gingebre - 2 cullerades
• Pebre negre al gust.
• Sal al gust.

Per a la salsa:

• Salsa de soja - 80 ml.
• Vinagre - 40 ml.
• Salsa de mongetes negres - 80 ml.
• Mel líquida: 50 ml.
• Oli de sèsam - 20 ml.
• Salsa de xili - 10 ml.
• Condiment xinès "Cinc espècies" - al gust.
• All - 2 grans.

Procés de cocció:

1. Desintestinem l’ànec, traiem les plomes, la pell de l’ànec ha d’estar neta, esbandim bé i tallem les capes de greix.
2. Bulliu prou aigua per escaldar tota la canal, deixeu-la durant 5 minuts fins que l’aigua s’escorri, i després netegeu l’ànec. Fregem tota la superfície de la carcassa amb xerès, esperem a que s’assequi i després fregem l’ànec amb sal per dins i per fora. Posem l’ànec a l’ampolla i el posem en un recipient profund on recollirà el líquid. Posem l’ànec a la nevera durant 24 hores, escorrem periòdicament el líquid.Al cap de 12 hores, unteu l’ànec amb mel i torneu-lo a posar a la nevera.
3. Barregeu el gingebre, el pebre negre mòlt, una cullerada d’oli de sèsam i la salsa de soja. Fregueu aquesta salsa a la superfície interna de l’ànec i fixeu l’abdomen amb pinxos o fils. Lubriqueu la part exterior de la pell d’ànec amb una barreja de salsa de soja i oli de sèsam.
4. Emboliqueu les ales i les potes de l'ànec amb paper d'alumini. Quan el forn s’escalfi fins a 220 graus, poseu l’ànec sobre la reixeta i poseu un recipient sota el fons on escorrerà el greix. Posem a coure l’ànec 120 minuts, després l’untem amb una barreja de mel i salsa de soja per tots els costats i ho tornem a posar al forn, enfornem 20-25 minuts més fins que es daurin.
5. Cuinant la salsa. Aboqueu la salsa de soja, el vinagre i la salsa de mongetes negres en un bol i remeneu-ho. Afegiu mel líquida i, a continuació, afegiu salsa de xili, oli de sèsam i torneu a remenar. Piqueu els alls i poseu-los també en un bol, i el darrer pas és afegir el condiment xinès de "cinc espècies". Bateu bé la salsa amb una forquilla fins que quedi homogènia, poseu-la en un plat de vidre, es pot guardar a la nevera no més d’un mes.
6. Talleu l’ànec de Pequín acabat a porcions i serviu-lo amb salsa hoisin cuita.

Bon Appetit!

Deliciós ànec de Pequín cuinat a la cuina lenta

A casa, també podeu cuinar ànec de Pequín amb una cuina múltiple. Aquest mètode el poden dominar els cuiners de qualsevol nivell i la carn resultarà tendra i sucosa.

Ingredients:

• Carcassa d'ànec - 1 unitat.
• Aigua - 200 ml.
• Oli de gira-sol - 3 cullerades
• All - 5 grans.
• Pebre negre al gust.
• Julivert - 1 manat.
• Full de llorer - 2 unitats.

Procés de cocció:

1. Netegem la carcassa de les restes de plomes, la rentem per tots els costats i per dins, traiem tot el greix, la deixem una estona perquè l’excés de líquid sigui de vidre. Després tallem la carcassa a trossos.
2. Tritureu els condiments en un morter juntament amb sal. Lubriqueu la carn d’ànec amb la barreja resultant i poseu-la a la nevera durant almenys 12 hores.
3. Aboqueu oli de gira-sol al bol multicooker, traieu l'ànec i ompliu-lo d'aigua perquè quedi gairebé completament cobert de líquid. Establim el mode "Quenching" al multicooker i configurem el temporitzador durant 2 hores. Després del senyal de preparació, comprovem que la carn ha d’enfosquir-se i quedar suau.
4. Si la vostra olla de cocció lenta inclou dos nivells de cocció, podeu fer arròs al vapor com a plat secundari amb l’ànec.

Bon Appetit!

La recepta clàssica per fer ànec de Pequín a la màniga

Cuinar carn a la màniga té una sèrie d’avantatges. En primer lloc, és prou ràpid, en segon lloc, la carn resulta sucosa i, en tercer lloc, no cal perdre el temps rentant el forn i la cuina.

Ingredients:

• Carcassa d'ànec - 1 unitat.
• Mel - 1 cullerada
• Salsa de soja - 200 ml.
• Salsa Hoisin - 2 cullerades l.
• Arrel de gingebre - 1 unitat.
• Sal al gust.
• Condiments (pebre hua-tsze, clau, canyella, fonoll, anís estrellat): al gust.
• All - 3 grans.
• Aigua - 2 litres.

Procés de cocció:

1. Rentem i assecem bé la canal d’ànec, tallem el greix del coll i la cua.
2. Tritureu les espècies, fregueu el gingebre sobre un ratllador fi, passeu els alls per una premsa: barregeu tot això amb dues cullerades de salsa hoisin i sal. Amb aquest adob lubricarem l’ànec per dins i omplirem l’abdomen amb les seves restes. Fixem el forat de la canal amb un pinxo llarg de fusta.
3. Bullim aigua, la salem, aboquem mitja cullerada de clau d’olor, una cullera de sal d’hua-jo, fonoll i anís estrellat, hi aboquem salsa de soja. Escaldeu l’ànec amb aquesta barreja bullint, ho podeu fer bé sobre la cassola. A continuació, deixeu l’ànec a marinar en un lloc fresc durant almenys 12 hores.
4. Posem l’ànec a la màniga, lliguem les vores de la màniga i el col·loquem a la safata del forn. Preescalfeu el forn a 200 graus i coeu-hi la canal durant 60-80 minuts.
5. Barregeu una cullerada de salsa de soja i mel líquida. Talleu amb cura la màniga, unteu l’ànec amb barreja de mel i deixeu-ho coure durant 25-30 minuts més. Serviu l’aviram acabat amb cogombres frescos, creps i salsa picant.

Bon Appetit!

Com es fan panellets d’ànec de Pequín?

A la cuina xinesa, alguns plats se serveixen juntament amb creps prims, generalment embolicats amb carn, verdures i abocats amb salses. Per tant, els panellets han de ser elàstics, lleugers i de sabor suau. Us suggerim que domineu la recepta dels panellets que es poden servir amb ànec de Pequín.

Ingredients:

• Farina de blat - 150 gr.
• Aigua - 125 ml.
• Oli de sèsam - 1-2 cullerades

Procés de cocció:

1. Aboqueu aigua en una cassola i porteu-la a ebullició; en pastar la massa, hauria de quedar ben calenta.
2. Tamiseu la farina per un colador, ha d’estar saturada d’aire. Aboqueu aigua calenta i una cullerada d'oli de sèsam, remeneu els ingredients en un bol amb moviments ràpids. Tan bon punt s’absorbeixi tot el líquid, aboqueu una mica de farina sobre una superfície plana i pasteu la massa amb les mans, deixeu-la sota una tovallola durant mitja hora.
3. Traiem una "salsitxa" de la massa, la tallem en 10-12 trossos iguals i en formem boles. Posem cada bola sobre una taula enfarinada i estirem un panell prim, untem la seva superfície amb una petita quantitat d’oli de sèsam; si apilem els panellets en un munt, això evitarà que s’enganxin.
4. Fregiu els panellets pels dos costats en una paella seca preescalfada. És important no sobreexposar-los al foc perquè no es tornin durs.

Bon Appetit!

Com servir i menjar adequadament l’ànec de Pequín?

Si ja heu preparat un plat tan exquisit com l’ànec de Pequín, haureu de portar aquest tema al final. No n’hi ha prou amb cuinar-lo bé, però per servir l’ànec de Pequín a taula, hi ha algunes recomanacions que podeu seguir.

El primer que s’ha de saber és que l’ànec acabat ha de ser massacrat. Segons la tradició xinesa, l'aviram es talla en 100 trossos; els cuiners professionals ho aprenen a més. Els ossos que queden després de tallar es fregeixen en massa i després es bullen a sopa.

Per tant, poseu la carcassa amb el pit cap avall, feu incisions per sobre dels ossos de les cuixes i, a continuació, talleu tota la part posterior de l’ànec en cercle. També tallem les ales, separem el pit dels ossos, traiem la part frontal de les cuixes i tallem la carn a trossos, intentem fer-ho perquè quedi una pell a cada tros. Ho fem el més ràpidament possible perquè l’ànec no es refredi massa.

Per tal de recrear l’ambient de l’Est tant com sigui possible, podeu utilitzar plats especials per a la taula i, en lloc d’aparells comuns, proveir-vos d’escuradents.

Juntament amb l’ànec de Pequín se serveixen verdures picades (cogombres frescos, cebes en vinagre, gingebre), salses (hoisina, mongeta, mostassa, salsa de melmelada de nabius) i panellets prims especials.

Submergiu un tros de pollastre a la salsa, poseu-lo sobre una crep, afegiu verdures al gust, emboliqueu-lo i mengeu-lo amb gust. I un detall més petit, però important, que heu d’embolicar el panellet, segons la tradició xinesa, això us atraurà bona sort, prosperitat i riquesa.

Bon Appetit!