Borscht ucraïnès: 8 receptes més delicioses per cuinar

Tot i que el borscht ucraïnès és un segell distintiu de la cuina local ucraïnesa, les mestresses de casa de tots els països veïns somien aprendre a cuinar-lo. Un plat especialment calent serà útil durant la temporada freda d’hivern. Us convidem a familiaritzar-vos amb el gust de cada recepta i gaudir del procés de cocció.

La recepta clàssica per cuinar borsch ucraïnès amb remolatxa

Per fer que el borscht casolà compleixi totes les expectatives, cal dedicar més temps a la correcta preparació del brou a base de vedella i col. I per afegir un color ric i brillant al borsch, afegiu-hi remolatxa.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 180 min.

Racions: 6.

• 
  Aboqueu la carn preparada amb aigua freda, poseu-la a ebullició i coeu-la a foc lent durant 15-20 minuts. No dubteu a escórrer el brou, esbandiu la carn amb aigua freda i traslladeu-la a un altre cassó, 2/3 plens d’aigua. Torneu a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant diverses hores.
• 
  Tallem la ceba i les pastanagues a l'atzar a trossos grans, afegim al brou i continuem cuinant. Ja estem filtrant el brou acabat, descartant les cebes i les pastanagues. I traieu la carn dels ossos i talleu-la a trossets. Enviem les patates tallades a daus al brou colat i les coem a foc lent durant el temps necessari fins que estiguin tendres.
• 
  Talleu les pastanagues i les remolatxes a tires, talleu la ceba a daus petits. Escalfem la paella, untem amb oli vegetal i enviem les cebes a sofregir primer fins que es daurin. Afegiu pastanagues a la ceba i continueu a foc lent durant cinc minuts.
• 
  Aboqueu la remolatxa a la mateixa paella i, si cal, afegiu-hi oli vegetal. Salpebreu les verdures amb pasta de tomàquet, espolseu-les amb una mica de sucre, sal, pebre al vostre criteri i deixeu-les coure a foc lent uns deu minuts fins que estiguin completament cuites. Si no hi ha prou líquid per a les verdures, afegiu-hi una bola de brou.
• 
  Piqueu finament la col i comproveu la preparació de les patates.
• 
  Comprovem la preparació de les patates. Si els pals de patata són bullits, és hora d’afegir els dos rostits a la paella i, a continuació, la col picada. Feu bullir tots els ingredients combinats. Afegiu les espècies al gust, els alls picats.
• 
  Deixem que es prepari el borscht i es pot servir amb crema de llet i pa.

Que aprofiti!

Com cuinar borsch ucraïnès real amb carn?

La versatilitat d’aquesta recepta rau en el fet que podeu utilitzar qualsevol carn per cuinar borscht i quedareu satisfets del resultat. I no deixeu escapar l’oportunitat d’utilitzar greixos naturals fosos de llard de porc casolà en lloc d’oli vegetal per fregir.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 180 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Vedella - 500 gr.
• Remolatxa - 4 unitats.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Ceba vermella - 1 unitat.
• Ceba Verda - 1 manat.
• Patates: 4 unitats.
• Col blanca - 400 gr.
• Pasta de tomàquet: 2 cullerades
• Greix de llard de porc: per fregir.
• All - 5 grans.
• Anet: 1 manat.
• Suc de llimona: 3 cullerades
• Crema agra al gust.
• Sal al gust.
• Sucre al gust.

Procés de cocció:

1. Abans de coure-la, s’ha de rentar la carn de vedella, eliminar les excés de venes i deixar-la bullir en aigua freda durant 40-50 minuts. Passat aquest temps, traiem la carn i la tallem a porcions.
2. Passem a la preparació de verdures per al nostre borscht. Talleu les patates, les cebes, les pastanagues i la col en barretes petites.
3. Per variar, talleu algunes de les remolatxes en tires fines i fregueu-ne algunes amb un ratllador gruixut.
4. Afegiu patates picades i col al brou bullent. Saleu al vostre gust i cuineu fins que les patates estiguin completament cuites.
5. Per preparar el guarniment de borsch, fregiu els trossos de cansalada fins que aparegui un to daurat clar.
6. Transferim els greixos a un recipient separat i fregim les cebes i les pastanagues amb el greix fos fins que estiguin toves.
7. Salpebreu les verdures guisades amb la quantitat necessària de pasta de tomàquet i suc de llimona. Seguim a foc lent a foc lent.
8. Aboqueu la remolatxa tallada a daus al guarniment i ompliu-la amb un cullerot de brou. Porteu a foc lent fins que els pals de remolatxa estiguin mig cuits.
9. Afegiu remolatxa ratllada, llorer, sal, sucre i les espècies necessàries a la remolatxa tova. Continuem a foc lent un parell de minuts.
10. Afegiu-hi al vestit de remolatxa ja preparat, verds ben picats al vostre gust al brou bullent.
11. Piqueu finament els cruixents i fregueu-los amb alls.
12. Afegiu la massa picada al borscht i tapeu-la amb una tapa, deixeu que el borschfrew durant almenys 20 minuts a temperatura ambient. Complementem amb crema agra, herbes picades i servim.

Que aprofiti!

Borsx ucraïnès aromàtic i ric amb vedella

El brou de vedella resulta no només transparent, sinó també ric. I amb l’afegit de remolatxes al forn perfumades, el borscht apareixerà a la vostra taula molt més sovint.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 40-50 min.

Racions: 6-8.

Ingredients:

• Vedella - 1000 gr.
• Remolatxa: 3 unitats.
• Patates: 3 unitats.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Pasta de tomàquet - 200 gr.
• Suc de llimona: 3 cullerades
• All - 5 grans.
• Full de llorer - 3 unitats.
• Sucre granulat: 3 cullerades
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Preescalfeu el forn a 180 graus per escalfar remolatxa. Rentem bé la vedella, traiem les ratlles innecessàries i l’enviem a la cassola per coure-la. Porteu a ebullició. En el procés de cocció, no oblideu eliminar l’escuma formada a la superfície de l’aigua amb una cullera.
2. Mentre es cou el brou, renteu les remolatxes i emboliqueu-les bé amb paper d'alumini. Coure al forn fins que estigui suau al forn durant dues hores. Ajusteu el temps en funció de les característiques del forn i de la mida de la remolatxa.
3. Talleu la ceba a trossets i envieu-la a una paella prèviament escalfada per fregir-la fins que aparegui un to daurat, afegiu a la ceba pastanagues picades sobre un ratllador gruixut i deixeu-ho coure tot a foc lent fins que estigui tendre.
4. Quan la remolatxa estigui cuita, doneu temps a refredar-se completament i peleu-les. La remolatxa es pot ratllar o tallar en tires de mida mitjana.
5. Omplim les remolatxes amb pasta de tomàquet i les envem a guisar en una paella durant 5-10 minuts. Premeu els alls aquí, afegiu-hi suc de llimona, sal, sucre, pebre. No dubteu a afegir tantes espècies com sigui possible per aconseguir un sabor ric. Ompliu el sofregit amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts més. Al final de la preparació, el deixem fins al següent ús.
6. Després de 2,5 hores de cocció del brou, traieu la carn i talleu-la a trossos separats.
7. Afegiu les patates, el llorer al brou acabat i continueu cuinant durant 10 minuts. Afegiu dos amaniments al brou i continueu la cocció durant 10 minuts més.
8. Al final de la cocció, afegiu trossos de carn a la sopa i degusteu-los. Podeu ajustar la quantitat de sal, sucre i suc de llimona a les vostres preferències. Deixem el borsch en infusió i només al cap d’una estona el servim a taula.

Que aprofiti!

Recepta pas a pas per fer borsch ucraïnès amb bunyols

Si també teniu alguna pregunta, com podeu complementar el primer plat en lloc del pa de blat tradicional, és hora d’aprendre a fer bunyols d’all.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 40-50 min.

Racions: 8-10.

Ingredients:

• Ossos de porc - 500 gr.
• Remolatxa - 250 gr.
• Patates: 3 unitats.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Col blanca - ½ unitat.
• Pasta de tomàquet - 70 gr.
• Suc de llimona - 2 cullerades
• Crema agra - 200 ml.
• Ceba - 1 unitat.
• Pebre vermell - 1 unitat.
• Full de llorer - 3 unitats.
• Sucre granulat: 1 cullerada
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Oli vegetal - per fregir.
• Anet - ½ manat.
• Cebes verdes: un munt.

Per a bunyols:

• Aigua - 200 ml.
• Llet - 100 ml.
• Farina de blat - 450 gr.
• Llevat sec: 1,5 culleradetes
• Sucre granulat - 1 culleradeta
• Sal - ½ culleradeta
• Oli vegetal - 30 ml.

Per repostar:

• Sal -1 culleradeta.
• Oli de gira-sol - 2 cullerades
• All - 3 grans.
• Aigua - 50 ml.
• Anet - 1/2 manat.

Procés de cocció:

1. Cuinarem en una cassola de cinc litres. La quantitat d'ingredients es pot canviar en funció del volum del contenidor. Rentem els ossos de porc i els deixem coure a foc mitjà fins que bulli. Tan bon punt l’aigua bulli, afegiu per separat la carn prèviament retirada dels ossos. Per això, la carn serà sucosa i tova. Coeu el brou a foc lent durant tres hores, sense deixar bullir el brou. Assegureu-vos d’eliminar l’escuma i el greix de la superfície.
2. Abans de rostir-se, les remolatxes es poden coure en paper d'alumini durant una hora fins que quedin toves. I després peleu-los i talleu-los a tires fines. Per estalviar temps, podeu prescindir d’això i enviar remolatxa crua immediatament a l’estofat. Escalfem una paella amb oli vegetal i hi enviem la remolatxa, condimentem amb pasta de tomàquet, sal, pebre, sucre, afegint una mica d’aigua. Per diluir el gust amb amargor, escampeu-lo amb suc de llimona i deixeu-ho coure a foc lent.
3. Fregiu la ceba tallada a daus i les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut en oli vegetal durant dos minuts fins que es daurin. Paral·lelament a com s’estofen les verdures, talleu les patates a daus i talleu la col a tires petites.
4. Afegiu col amb patates a una cassola amb brou i coeu fins que les patates estiguin toves. Al cap de 10 minuts, remetem les remolatxes saltejades, les pastanagues i les cebes al borsch gairebé acabat i portem a ebullició. Apagueu el foc i deixeu-lo coure sota una tapa tancada. Mentrestant, passem a fer bunyols.
5. Per als bunyols, en un recipient separat, combineu aigua tèbia, llet tèbia, farina de blat tamisada, llevat i sucre amb sal. Pastar la massa i estendre sobre una superfície enfarinada. Pastar fins que quedi elàstic, de mitjana triga uns cinc minuts. Transfereix la massa a un recipient nou, pre-greixat amb oli, tapa amb una pel·lícula o una tovallola i marca durant 1,5 hores perquè la massa augmenti de mida.
6. Dividiu la massa acabada en boles. La quantitat depèn de la mida de la pilota. Unteu un paper de forn amb oli de gira-sol i tapeu-lo amb paper sulfuritzat. Mentre el forn s’escalfa fins a 190 graus, deixeu les boles durant 30 minuts en un lloc càlid i sense corrents d’aire.
7. Abans d’enviar la plata de forn al forn, raspalleu els bunyols amb llet amb un pinzell. Enviem al forn durant 30-40 minuts.
8. Determinem la plena disponibilitat per la seva aparença. S'han d'engrandir i daurar bé.
9. Per amanir, fregueu els alls amb sal, aigua a temperatura ambient i oli vegetal. Podeu utilitzar un morter o una batedora. Piqueu l’anet i afegiu-lo a la massa líquida, barregeu-ho bé. I aboqueu immediatament els bunyols acabats amb amaniment d’all.
10. El borscht actual amb rosquilles ja està a punt. Condimentar amb crema de llet, ceba verda i servir.

Que aprofiti!

Borsch de remolatxa increïblement saborós i aromàtic amb boletes

Les boletes de borscht d’aviram es poden preparar no només a base de blat, sinó també de blat sarraí i farina de blat de moro, segons les vostres preferències gustatives.Assegureu-vos que les boletes no us deixaran indiferents i apareixeran a la vostra taula no només com a complement al plat principal, sinó també com a plat secundari independent.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 40-50 min.

Racions: 8-10

Ingredients:

• Carn d'ànec o d'oca - 300 gr.
• Remolatxa - 1 unitat.
• Col blanca - 400 gr.
• Patates: 3 unitats.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Ceba - 2 unitats.
• Tomàquets
• Pasta de tomàquet: 0,5 cullerades.
• Crema agra - 0,5 cullerades.
• Julivert - 1 manat.
• L’anet és un munt.
• All - 1 cap.
• Grans de pebre negre - 5 unitats.
• Full de llorer - 2-3 unitats.
• Sal al gust.
• Oli vegetal - per fregir.

Per a boletes:

• Farina de blat - 1 cda.
• Aigua bullint - 1 cullerada.
• Ou - 1 unitat.

Procés de cocció:

1. Coeu el brou d'ànec amb espècies, llorer. Colar el brou, treure tots els ossos i disposar la carn. Poseu el brou colat al foc i feu bullir. Traieu la carn d'ànec dels ossos.
2. Tritureu les verdures. Peleu les pastanagues, les remolatxes, els tomàquets i trossegeu-les arbitràriament. Fem el mateix amb les cebes.
3. Peleu i talleu a daus les patates i afegiu-les a la cassola de la carn.
4. Escalfeu una paella amb oli vegetal a foc mig i fregiu les cebes fins que estiguin daurades. De seguida combinem les verdures tallades prèviament, sense oblidar de remenar.
5. Afegiu pasta de tomàquet, sal i altres espècies al vostre gust a les verdures guisades. Podeu guisar amb la tapa oberta. Assegureu-vos que hi hagi líquid a la paella i que les verdures no es cremin.
6. Tan bon punt el sofregit de la remolatxa amb pastanagues s’hagi tornat suau i sucós, afegiu-lo al borsch i cuineu el borsch durant 10 minuts més, tritureu la col amb tires fines i llargues, aboqueu-la en una cassola. Afegiu les fulles de llorer i els grans de pebre.
7. Piqueu els verds i envieu-los al borscht.
8. Comencem a cuinar boles de massa. Aboqueu la farina amb un got d’aigua bullent i pasteu ràpidament perquè es faci la farina. Deixem refredar la massa i batem l’ou. Remeneu-ho bé i afegiu-hi la resta de farina. La massa ha de tenir una consistència lleugerament líquida. Enrotlleu-lo en una salsitxa fina i talleu-lo a trossos petits.
9. Posem les boletes en aigua bullida fins que surin. I els posem a borscht. Ho barregem tot i cuinem el borsch durant uns cinc minuts. Deixeu-ho coure i serviu-lo amb crema agra.

Que aprofiti!

Una recepta senzilla i deliciosa de borscht ucraïnès amb mongetes

El borscht amb mongetes és capaç de saturar el cos no pitjor que qualsevol plat de carn, mentre que totes les vitamines necessàries i els oligoelements útils es conserven als fesols fins i tot després del tractament tèrmic. Per preparar aquest borsch, és important sucar-lo a temps i obrir-lo amb antelació.

Temps de cocció: 50-60 minuts

Temps de cocció: 120 min.

Racions - 7-8.

Ingredients:

• Costelles de porc - 800 gr.
• Patates - 1000 gr.
• Col blanca - 500 gr.
• Pastanagues - 150 gr.
• Bulb de cebes - 200 gr.
• Remolatxa - 350 gr.
• Mongetes - 150 gr.
• All - 3-4 grans
• Pasta de tomàquet: 3 cullerades
• Full de llorer - 2-3 unitats.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Oli vegetal - per fregir.

Procés de cocció:

1. Poseu les mongetes en remull amb aigua freda durant almenys un parell d’hores, però per facilitar la preparació, us recomanem que les poseu en remull tota la nit. I més tard bullim una hora.
2. Renteu les costelles de porc i ompliu-les amb quatre litres d’aigua freda. Enviem a foc mig i esperem que bulli el brou. És important tenir temps per descalcificar-lo a temps. Cuini durant una hora.
3. Mentre es cou el brou, prepareu les verdures. Talleu les patates a daus petits, trossegeu-ne finament la col. Enviem patates a la carn i cuinem 20 minuts fins que estiguin llestes. Durant aquest temps, tindrem temps de preparar els fregits.
4. Piqueu la ceba a l’atzar. Fregueu les pastanagues amb un ratllador fi. Fregueu la remolatxa sobre un ratllador gruixut. Escalfem la paella en oli vegetal i enviem les cebes, les pastanagues i la remolatxa a daurar. Afegiu les fulles de llorer i deixeu-les coure a foc lent. Per evitar que les verdures es cremin i s’assequin, afegiu-hi un cullerot de brou. Cuini a foc lent durant 10 minuts.
5. Tot el contingut està preparat, queda per complementar el borsch amb els components necessaris. Afegiu a la paella la col picada i les mongetes bullides.
6. En aquest moment, els fregits haurien d’estar a punt i deixar enrere un ric aroma. Transferim les verdures a una cassola i continuem cuinant a foc mitjà durant 10-15 minuts.
7. El borscht llest podrà revelar completament tot el seu gust, si el deixeu fer durant el major temps possible. Serviu-ho amb crema agra i pa fresc.

Que aprofiti!

Saborós i ric borsch ucraïnès amb cansalada i alls

Aquesta versió del borscht no és dietètica, però s’adaptarà a tots els amants del borscht ric i nutritiu ucraïnès. Oferim millorar el sabor i donar un aroma únic amb l'addició de cansalada ratllada amanint amb all.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 180 min.

Racions: 7.

Ingredients:

• Carn (qualsevol) - 500 gr.
• Remolatxa - 200 gr.
• Col blanca - 150 gr.
• Patates - 110 gr.
• Pastanagues - 100 ml.
• Pasta de tomàquet: 2 cullerades
• Vinagre de sidra de poma (9%) - 3 culleradetes
• Sal al gust.
• Sucre granulat - 2 culleradetes
• All - 4 grans.
• Verds al gust.
• Pebre búlgar - 1 unitat.
• Aigua - 2 litres.
• Crema agra al gust.
• Oli vegetal - per fregir.

Procés de cocció:

1. Rentem, pelem i tallem les verdures necessàries de la manera habitual. Rentar la carn i submergir-la en aigua tèbia salada. Poseu a ebullició, traieu l’escuma recollida i continueu la cocció durant una hora.
2. Escalfeu el cassó i ompliu-lo amb oli de gira-sol. Enviem remolatxa tallada a tires a l’oli escalfat, rectifiquem de sal i sucre al gust. Barregeu bé i continueu a foc lent durant un parell de minuts, fins que deixi anar el suc.
3. Barregeu la pasta de tomàquet amb vinagre a la remolatxa. La pasta de tomàquet àcid ajudarà a preservar el color i la textura de la remolatxa.
4. Ara afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
5. Aboqueu aigua en un cassó separat, afegiu-hi la remolatxa que sobra i una mica de vinagre. Deixeu-ho a l’estufa fins que apareguin les primeres bombolles. Això bé
6. Saltar les cebes i les pastanagues. Escalfeu una paella amb oli i porteu la ceba fins que estigui rossa a foc mig.
7. Quan la ceba estigui cuita fins que estigui mig cuita, afegiu les pastanagues i deixeu-les coure a foc lent durant 10-15 minuts. El volum de les pastanagues disminuirà lleugerament i el rostit adquirirà un color daurat agradable. Després deixem de banda els sofregits per esperar a les ales.
8. Passem a la preparació d’un adob per a borsch de llard de porc, all i herbes. Traieu la pell de la cansalada i talleu-la a daus. Ho enviem tot a la batedora. Afegiu quatre grans d'all, herbes picades, pebre picat i pebrot dolç al mateix bol.
9. S'han acabat les principals etapes de preparació del borsch i estem començant a muntar tots els components. Poseu les patates picades, la col triturada al brou bullent i mantingueu-la a foc mitjà durant 10 minuts.
10. A continuació, afegiu el sofregit al borscht i continueu cuinant 10 minuts més. Afegiu espècies al vostre gust i barregeu-les.
11. Afegiu pintura de remolatxa cuita amb vinagre a l’olla amb remolatxa. Posem a bullir el borsch i el deixem coure.
12. Servint. Afegiu nata agra, amanir i comenceu el menjar.

Bon Appetit!

Borsch ucraïnès lleuger i dietètic amb pollastre

El borscht de brou de pollastre resulta el més lleuger, nutritiu i baix en greixos possible, fet que és un punt important a l’hora d’observar la nutrició dietètica.

Temps de cocció: 40 min.

Temps de cocció: 120 min.

Racions: 5.

Ingredients:

• Mongetes - 100 gr.
• Remolatxa: 2 unitats.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Bulba de ceba - 1 unitat.
• Col blanca - 200 gr.
• Patates: 4 unitats.
• Carn de pollastre - 400 gr.
• Pebre búlgar - 2 unitats.
• espècies al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Full de llorer - 2 unitats.
• Sucre granulat al gust.
• Suc de llimona - 1 cullerada

Procés de cocció:

1. Ompliu les mongetes amb aigua freda i deixeu-les almenys quatre hores, o millor durant la nit.
2. A continuació, coeu fins que estigui cuit durant una hora aproximadament. El temps pot variar en funció de la mida i el temps que es mullin les mongetes.
3. Cuinarem les remolatxes per borscht en paper d'alumini en un forn preescalfat a 180 graus durant una hora. Amb aquest mètode de cocció, la remolatxa conserva oligoelements i vitamines útils.Les remolatxes acabades tenen un ric color suau i bordeus.
4. Comencem a preparar brou de pollastre. Agafem una cassola aproximadament de tres litres, l’omplim amb aigua i bullim la carn de pollastre preparada durant 25-30 minuts. Afegiu tota la ceba pelada a l’aigua. És important no oblidar la descalcificació.
5. Talleu les patates pelades rentades a daus, talleu les pastanagues a l’atzar. I afegiu les verdures preparades al brou. Coeu-ho durant 10 minuts.
6. Aboqueu en un cassó la col picada, les mongetes bullides i la polpa de pebrot. Per fer-ho, fregueu els pebrots sense la pell amb un ratllador fi.
7. Talleu les remolatxes cuites pelades en tires no molt petites i envieu-les a la cassola. Salpebreu el borsch amb sal, pebre negre, llorer, sucre i suc de llimona si ho desitgeu. Bullim el borsch fet durant 10-15 minuts i deixem que es cogui abans de servir-lo. Se serveix tradicionalment amb crema agra, pa i llard de porc.

Bon Appetit!