Ukha: 10 receptes per fer sopa de peix a casa

Hi ha l'opinió que l'ukha no és la sopa més popular. A alguns no els agrada pel gust específic que dóna l'esclau. A algunes persones no els agrada el procés de cocció, perquè cal tallar el peix. No obstant això, hi ha moltes receptes diferents per a sopa de peix, una de les quals enamorarà fins i tot els exigents.

Clàssica orella de truita a casa

Tradicionalment, és costum cuinar sopa de peix a partir de peix de riu. Però el seu sabor és bastant específic i en aquests peixos hi ha molts ossos petits. Per tant, una de les variacions d’aquesta sopa és l’orella de truita. Aquest peix de mar té un sabor suau i delicat i un bonic color rosa. A més, està ple de greixos i minerals saludables.

Temps de cocció: 40 minuts

Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts

Racions: 7

• 
  Prepareu la truita al principi. Renteu el peix i traieu les escates. Tallar el cap i les brànquies. Traieu totes les entranyes i ossos. Intenteu trobar fins i tot ossos petits i traieu-los. S'utilitzarà un filet. Talleu el peix a trossos mitjans. Aboqueu aigua en un cassó gran i deixeu-ho bullir.
• 
  Mentre l’aigua bull, peleu les patates i renteu-les amb aigua freda. Talleu la verdura a daus petits i torneu a esbandir-la per eliminar l'excés de midó. Tan aviat com l’aigua de l’olla bull, envieu-hi les patates.
• 
  Talleu les pastanagues en cercles, semicercles o daus, després de pelar-les i rentar-les. Afegiu-lo a l’olla al mateix temps que les patates. Condimentar amb sal, fulles de llorer i grans de pebre negre. Coeu-ho a foc mitjà fins que les patates estiguin mig cuites. Pot aparèixer escuma a la superfície de l’aigua durant la cocció. Assegureu-vos de treure-la amb una cullera o una cullera ranurada.
• 
  Peleu la ceba i renteu-la amb aigua corrent. Submergiu-lo sencer al brou. Envieu-hi truita picada i arrel de julivert. Reduïu el foc al mínim, tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
• 
  En aquest moment, renteu i trossegeu finament les herbes. Quan estigui a punt, apagueu el foc i afegiu-hi herbes a la sopa. Tapeu l’olla amb una tapa i deixeu-la coure durant 15 minuts. Aboqueu la sopa en bols i serviu-la calenta.

Bon Appetit!

Com cuinar una deliciosa sopa de peix a partir d’un cap de salmó?

El salmó és un peix valuós. Per tant, intenten utilitzar-la al màxim. Els filets es salen o es couen com a plat principal. I des del cap, les cues i les crestes, podeu fer una sopa meravellosa. Per cert, és el cap que s’utilitza més sovint per fer el brou més ric, aromàtic i saborós.

Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts

Temps de cocció: 1 hora i 40 minuts

Racions: 10

Ingredients:

• Caps de salmó - 1 kg.
• Patates: 5 unitats.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Bulb ceba - 2 unitats.
• Sal - 1 culleradeta
• Aigua - 2,5 l.
• Full de llorer - 2 unitats.
• Grans de pebre negre - 5 unitats.
• Anet: al gust
• Oli vegetal - per fregir

Procés de cocció:

1. Comenceu preparant el peix. Esbandiu-vos bé els cabells amb aigua. Traieu els ulls traient-los amb un ganivet. Tallar les brànquies. Per fer-ho, doblegueu el plat i talleu-los al llarg de les vores amb un ganivet afilat o unes tisores de cuina. Això és necessari perquè el brou no quedi tèrbol i amarg.A més del cap, es poden utilitzar parts de la cua per al brou, després de tallar les aletes.
2. Col·loqueu els trossos de peix en una cassola gran i tapeu-los amb aigua freda. Poseu a foc lent. Poseu-hi la ceba rentada, però sense pelar. La verdura donarà al brou més sabor i aroma, i la closca el matisarà d’un bell color daurat. Feu-ho bullir, traient periòdicament qualsevol escuma que aparegui amb una cullera ranurada.
3. Reduïu el foc al mínim i tapeu el cassó. Cuini a foc lent durant uns 40 minuts.
4. Al cap d’un temps, traieu l’arc, ja no serà útil. Traieu el peix del brou i passeu-lo a un bol.
5. Colar el brou a través d’un colador fi per eliminar els ossos petits, escates i residus d’escuma.
6. Renteu i peleu les pastanagues. Talleu-lo a daus petits o ratlleu-lo sobre un ratllador gruixut. Peleu la segona ceba, esbandiu-la i trossegeu-la. Unteu una paella amb una mica d’oli vegetal i escalfeu-la. Fregiu les verdures fins que estiguin daurades.
7. Peleu i renteu les patates, talleu-les a daus. Torneu el brou a l'estufa i feu bullir. Col·loqueu les patates i les verdures saltades en un líquid bullent. Cuinar fins que les patates estiguin tendres.
8. En aquest moment, talleu el peix bullit, separant la carn dels ossos. Afegiu la carn a la sopa gairebé cuita. Saleu el brou 5 minuts abans de coure-ho, afegiu-hi fulles de llorer, pebre i herbes picades. Remenar, tapar i coure fins que estigui cuit. Serviu-ho calent amb crostons, crostons o pa de blat.

Bon Appetit!

Una recepta pas a pas per fer sopa de peix de salmó

Ukha és una d’aquestes sopes úniques, la base de les quals pot ser absolutament qualsevol. Per descomptat, es tracta d’un peix, però pot ser de qualsevol tipus: mar o riu. Podeu utilitzar canals frescos i congelats, i fins i tot aliments enllaunats. L’orella de salmó rosa és lleugera, saborosa i baixa en calories.

Temps de cocció: 1 hora

Temps de cocció: 1 hora i 25 minuts

Racions: 6

Ingredients:

• Salmó rosat - 400 gr.
• Patates: 5 unitats.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Cebes - 1 unitat.
• Aigua - 3 litres.
• Pebre negre mòlt - al gust
• Sal al gust
• Full de llorer - 2 unitats.
• Verds - 10 gr.

Procés de cocció:

1. Agafeu la canal i renteu-la bé amb aigua corrent. Escalar, treure el cap, les brànquies, les entranyes i les aletes. Tallat a trossos grans. Podeu utilitzar peix congelat. Per descongelar ràpidament, submergiu-lo en aigua freda. No utilitzeu un forn de microones per a això.
2. Col·loqueu els trossos de peix en una cassola i tapeu-los amb aigua freda. Coeu-ho durant 40 minuts a ebullició baixa.
3. Durant aquest temps, renteu i peleu les pastanagues. Talleu-lo a trossets o daus.
4. Peleu les patates i esbandiu-les amb aigua freda. Tallar a daus mitjans. Remull-los en aigua freda durant 2-3 minuts.
5. Traieu el peix cuit del brou. Colar el líquid per un colador fi per eliminar ossos, escates i aletes.
6. Separeu la carn de peix de la pell i els ossos. Tritureu lleugerament. Torneu a posar el brou al foc i poseu-hi el peix picat, les pastanagues i les patates. Peleu la ceba. Esbandiu i talleu a daus petits. Afegir al brou. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
7. Renteu bé les herbes i eixugueu-les amb una tovallola de paper. Picar finament. Afegiu les herbes a la cassola. Salpebreu-ho i afegiu-hi les fulles de llorer. Remeneu-ho i deixeu-ho coure 3 minuts més. Apaga el foc. Tapeu l’olla amb una tapa i deixeu que l’orella de salmó rosa s’incrementi durant uns 10 minuts. Aboqueu-los en bols per tal que cadascun tingui un tros de peix. Serviu-ho calent.

Bon Appetit!

Sopa finlandesa amb nata: una recepta clàssica

La sopa finlandesa amb nata és la versió més delicada de la sopa de peix, originària d’Escandinàvia. És saborós, satisfactori, però baix en calories. La combinació de peix i productes lactis pot resultar confusa, però en realitat és una opció guanyadora. Per a la sopa, utilitzeu qualsevol peix vermell i un mínim d’espècies.

Temps de cocció: 55 minuts

Temps de cocció: 1 hora i 20 minuts

Racions: 4

Ingredients:

• Salmó - 1 kg.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Aigua - 2,5 l.
• Patates: 3 unitats.
• Pastanagues - 3 unitats.
• Porros - 1 unitat.
• Full de llorer - 3 unitats.
• Crema - 250 ml.
• Oli vegetal: 1 cullerada
• Sal al gust
• Pebre negre mòlt - al gust
• Grans de pebre negre - 4 unitats.

Procés de cocció:

1. Prepareu el peix. Renteu el salmó i traieu les escates i les aletes. Tallar el cap i treure les brànquies. Traieu la part interior. Talleu el filet de la carena i traieu-ne tots els ossos. Talleu els filets de salmó a trossos petits, tapeu-los amb paper plàstic i reserveu-los. Poseu la columna vertebral i el cap en una cassola. Envieu-hi la ceba pelada i tallada per la meitat, els grans de pebre i la sal. Ompliu-ho d’aigua freda. Es posa al foc i es posa a ebullició. Traieu l’escuma formada amb una cullera o una cullera ranurada. Cuini a foc lent durant uns 30 minuts.
2. En aquest moment, trossegeu finament la part blanca del porro. Fregiu-lo amb una mica d’oli vegetal fins que estigui tou. Peleu i esbandiu les patates i talleu-les a daus petits. Feu el mateix amb les pastanagues. Es pot tallar a daus o un semicercle.
3. Traieu el peix i les verdures del brou cuit. Ja no seran necessaris. Colar el brou per deixar anar petites llavors, escates i boira. Torneu l’olla de líquid a l’estufa. Col·loqueu-hi pastanagues picades, patates, saltejades i fulles de llorer. Coeu-ho durant 10 minuts a foc mig fins que les patates estiguin tendres.
4. Afegiu els filets preparats i deixeu-los coure 10 minuts més. Afegiu-hi la nata sacsejant-la lleugerament a la pila o batent-la en una tassa. Salpebreu-ho al gust. Remeneu.
5. Coeu-ho 2-3 minuts més, i després apagueu el foc. Col·loqueu la tapa a l’olla i deixeu l’orella finlandesa empinada durant uns 10 minuts. Serviu-ho calent amb crostons o galetes i guarniu-lo amb herbes.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa de sopa de peix

La sopa de peix de lluc és un plat dels pescadors amb més èxit. La captura d’aquest peix és el somni de la majoria dels aficionats a aquest tipus de caça. La sopa d’ella resulta rica, amb un sabor i aroma rics. És bo que avui pugueu comprar lluc fresc a la botiga i cuinar una sopa de peix increïble cada dia. I aquí teniu la recepta.

Temps de cocció: 50 minuts

Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts

Racions: 5

Ingredients:

• Lluc - 700 gr.
• Aigua - 2,5 l.
• Cebes - 1 unitat.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Patates: 4 unitats.
• Full de llorer - 1-2 unitats.
• Pebre negre mòlt - al gust
• Sal al gust
• Verds: per a decoració

Procés de cocció:

1. Escaleu el peix fresc i talleu les aletes. Escúter el peix, amb precaució de no trencar la vesícula biliar. Si això passa, la carn de peix es saturarà d’un líquid amarg. Esbandiu bé el lluc sota aigua corrent i talleu-lo a trossos de mida mitjana. Tallar massa petit no val la pena.
2. Aboqueu aigua freda en una cassola i poseu-la al foc. Un cop l’aigua hagi bullit, transfereu-hi els trossos de peix. Poseu a ebullició i reduïu el foc. Coeu-ho durant 30 minuts a foc lent. A mesura que es desenvolupi l’escuma, traieu-la amb una cullera o cullera ranurada. No cal que tapeu l’olla amb una tapa.
3. En aquest moment, prepareu les verdures. Peleu les patates i talleu-les a daus petits. Esbandiu les peces amb aigua freda. rentar i pelar les pastanagues. Talleu-lo a trossos petits.
4. Peleu la ceba i esbandiu-la. Talleu primer la verdura a mitges anelles i després trossegeu-la a trossos més petits. Traieu el peix de la paella i deixeu-ho refredar. Amb un colador, coleu el brou en un altre cassó i torneu a la cuina. Això eliminarà la sopa de la resta d’escuma, escates i ossos atrapats. Afegiu patates i pastanagues preparades al brou colat i sal. Porteu a ebullició. Afegiu cebes. Coem a foc mig.
5. Mentre es couen les verdures, esculpeu el lluc bullit. Separeu la carn dels ossos amb cura. Un cop bullides les patates, afegiu-hi el peix, les fulles de llorer i el pebre negre a la sopa. Podeu utilitzar pebre mòlt o pèsols, negre, blanc o vermell. O una barreja de pebrots. Com més t’agradi. Però no us deixeu portar, afegiu una cosa.I no feu servir condiments que no siguin aquests, per no dominar el sabor del peix.
6. Apagueu els fogons. Tapeu l’olla amb una tapa i deixeu reposar la sopa durant 10-15 minuts. Serviu-ho calent amb una llesca de pa de sègol i guarniu-lo amb herbes ben picades.

Bon Appetit!

Com cuinar una fragant sopa de peix perca?

La sopa de peix perca de lluc és un dels plats més antics de la cuina russa. Aquest peix d’aigua dolça ha estat apreciat en tot moment, ja que amb un contingut mínim de greixos, gairebé una quarta part és proteïna. La perca de lluc també conté els 20 aminoàcids, 8 dels quals són únics. Naturalment, la sopa que se’n fa és extremadament útil.

Temps de cocció: 50 minuts

Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts

Racions: 6

Ingredients:

• Perca de lluc - 1,2 kg.
• Aigua - 2,5 l.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Pastanagues - 2 unitats.
• Patates: 3 unitats.
• Full de llorer - 3 unitats.
• Grans de pebre negre - 8 unitats.
• Arrel de julivert - 10 gr.
• Tiges de julivert - 10 gr.
• Sal al gust

Procés de cocció:

1. Utilitzeu peix fresc o congelat. Per a aquests últims, descongeleu sense fer servir el microones. Renteu bé la carcassa i traieu-ne les aletes. Talleu-los per no fer mal al peix mateix. Escaleu el vermell. Traieu les brànquies i les entranyes.
2. Talleu el peix a trossets. En aquest moment no cal eliminar els ossos. Ompliu una olla amb aigua freda i poseu-hi els caps i les cues. Col·loqueu a la cuina a foc mitjà i porteu a ebullició.
3. Quan l’aigua bulli, reduïu el foc al mínim. Peleu la ceba, esbandiu-la i eixugueu-la. Tallar el cap de forma creuada. Renteu i peleu les pastanagues. Col·loqueu la ceba, una pastanaga sencera, arrel de julivert i tiges al brou. Afegiu les fulles de llorer i els grans de pebre negre. Torneu a bullir, reduïu el foc i cuineu el brou durant 25 minuts. No cal tapar-lo amb una tapa. Es formarà escuma durant la cocció. Traieu-lo per mantenir el brou clar i apetitós.
4. En aquest moment, peleu les patates, esbandiu-les i talleu-les a daus petits. Traieu totes les verdures, peixos i espècies del brou. Colar el líquid abocant-lo a un altre cassó. Torneu a bullir.
5. Afegiu-hi patates picades i salpebreu-les al gust. Talleu la segona pastanaga a mitges anelles i envieu-la a la paella tan aviat com bulli el brou.
6. Tot i que la sopa encara bull, afegiu els trossos de peix preparats al cassó. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts a bullir fins que el peix estigui tendre. No remeneu més la sopa per evitar trencar els trossos de perca.
7. Tapeu l’orella de la zander amb una tapa i deixeu-la coure durant 15 minuts. Aboqueu-los en bols profunds i serviu-los.

Bon Appetit!

Autèntica sopa de peix al foc en una caldera

El menjar més deliciós és el que es prepara i es menja a l’aire lliure. La sopa de peix acabat de pescar és la sopa d’estiu més popular. Per a ella, podeu utilitzar absolutament qualsevol peix i fins i tot diversos tipus. Una deliciosa i calent sopa crea un ambient especial de relaxació a l’estiu.

Temps de cocció: 50 minuts

Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts

Racions: 4

Ingredients:

• Aigua - 1,5 l.
• Cap de perca de lluc - 2 unitats.
• Perxa: 1 unitat.
• Patates: 3 unitats.
• Cebes - 1 unitat.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Vodka - 20 gr.
• Sal al gust
• Full de llorer - 3 unitats.
• Pebre negre mòlt - al gust
• Grans de pebre negre: al gust
• Julivert - 10 gr.

Procés de cocció:

1. Tallar els caps de la calavera. Renteu-los, traieu les restes de les escates. Traieu les brànquies i els ulls, que fan el brou amarg i tèrbol. Traieu les escates i les entranyes de la perca petita. Tallar les aletes, dividir el peix en diverses parts.
2. Bullir aigua en una caldera. Poseu-hi els caps de la zander. Peleu i esbandiu les pastanagues i les cebes. Envieu-los completament al calder fins als caps de peix. Coeu-ho durant 30 minuts. Traieu l’escuma emergent amb una cullera.
3. Peleu les patates mentre el brou es cou. Esbandiu i talleu a daus petits. Podeu fer-ho bé a la mà, sense oblidar que el ganivet és afilat. Els cubs poden tenir una mida desigual o desigual, no hi ha res de què preocupar-se. Mitja hora després de començar la cocció, traieu el cap i les verdures del brou.Utilitzeu una cullera per treure totes les escates, ossos o trossos de ceba possibles. Envieu a l’olla patates picades, perxa, fulles de llorer, grans de pebre. Salpebreu-ho. Coeu-ho durant 20 minuts, fins que les patates estiguin tendres.
4. Esbandiu i trossegeu les herbes. Aboqueu-la a la sopa un minut abans de coure-la. Aboqueu-hi una mica de vodka.
5. Traieu el bullidor del foc i tapeu-lo. Deixeu reposar l’orella durant 5-10 minuts. Aboqueu-los en bols i gaudiu de la deliciosa sopa de peix calent.

Bon Appetit!

Com cuinar la sopa de peix perca adequada a casa?

La sopa de peix perxa és una opció fantàstica per menjar casolà, sobretot si teniu peix fresc i recentment capturat. Hi ha moltes idees de sopa, fins i tot amb tomàquets i pomes! En aquesta recepta, parlarem de la versió clàssica. El que ajuda a revelar completament el sabor de la perca fresca i no l’interromp.

Temps de cocció: 50 minuts

Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts

Racions: 4

Ingredients:

• Perxa - 200-300 gr.
• Patates: 3 unitats.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Cebes - 1 unitat.
• Mill - 1 culleradeta
• Full de llorer - 4 unitats.
• Pèsols d’espècies - 3 unitats.
• Grans de pebre negre - 5 unitats.
• Sal - ½ culleradeta

Procés de cocció:

1. Esbandiu les perxes. No les peleu de les escates, dóna un gust especial i fa que el brou sigui més ric. Traieu les entranyes del peix. Per fer-ho, fer una incisió a l’abdomen, des del cap fins a la cua. Aneu amb compte de no fer mal a la vesícula biliar. Traieu les brànquies. No cal tallar els caps, cuinar amb ells.
2. Esbandiu bé el peix destripat per dins. Poseu-lo en una cassola gran i tapeu-ho amb aigua freda. Col·loqueu el cassó a foc mig. Afegiu-hi ara les fulles de llorer, les espècies i el pebre negre. Feu bullir el brou. Si apareix escuma, traieu-la amb una cullera ranurada.
3. Peleu i renteu la ceba. Talleu-lo per la meitat. Quan el brou bulli, afegiu-hi la ceba. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts amb la tapa oberta. Durant aquest temps, el peix estarà completament cuit.
4. Mentre es cou el brou, peleu i renteu les patates i les pastanagues. Talleu les verdures a daus petits.
5. Quan el peix estigui cuit, traieu-lo de la paella. Ara la carn es separarà fàcilment de l’os. Traieu la ceba del brou, ja no la necessitareu. Colar el líquid per eliminar les llavors, escates i trossos de verdures. Torneu el brou a l’estufa. Afegiu patates picades, pastanagues i mill a una cassola. Cuinar fins que les patates estiguin tendres.
6. En aquest moment, netegeu la pell i els ossos dels peixos grans bullits. Divideix n peces. El peix es pot servir a l’orella en un plat separat o es pot posar en porcions per a tothom a la sopa. Serviu la sopa de peix cuita calenta, guarniu-la amb herbes picades.

Bon Appetit!

Sopa casolana amb mill

Què millor que entrar a la natura i tastar una fragant sopa de peix feta de peix fresc! Aquesta sopa emporta records de calor, relaxació i dies d’estiu. Però si fa fred fora i no hi ha cap manera d’anar a la natura, podeu cuinar fàcilment una sopa de peix igual de saborosa a casa. Anota la recepta.

Temps de cocció: 50 minuts

Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts

Racions: 5

Ingredients:

• Peix - 1 kg.
• Patates: 3 kg.
• Millet - 3 cullerades
• Pastanagues - 1 unitat.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Sal al gust
• Grans de pebre negre: al gust
• Full de llorer - 2 unitats.
• Aigua - 2 litres.
• Oli vegetal - per fregir

Procés de cocció:

1. Prepareu el peix. Podeu triar qualsevol: la que més us agradi o la que estigueu a la nevera. Rentar i escalar la canal. Tallar el cap i les cues. Faran un brou ric i ric. Traieu les brànquies i els ulls. Doblegueu el cap i la cua en una cassola i tapeu-los amb aigua freda. Poseu-ho a foc mitjà i poseu-ho a ebullició.
2. Talleu el peix, separeu la carn de la pell i els ossos. Tallat a trossos petits.
3. Peleu i esbandiu la ceba i talleu-la a daus. Peleu les pastanagues de brutícia i pell. Ratlleu la verdura sobre un ratllador gruixut. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu-hi les verdures trossejades durant 5-7 minuts, fins que es daurin.
4. Tan bon punt l'aigua bulli i es formi una escuma, traieu-la amb cura i cura amb una cullera ranurada. Saleu l'aigua.Reduïu el foc i deixeu coure a foc lent durant uns 15 minuts. Traieu el peix del líquid i passeu-lo a un plat. Colar el brou amb un colador fi. Aquest procés el netejarà de petits ossos i escates.
5. Torneu el brou a l’estufa. Torneu a bullir. Peleu i esbandiu les patates, talleu-les a daus petits. Col·loqueu la verdura picada en una olla de brou. Quan l’aigua i les patates bullin, afegiu-hi els grans de mill. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts i, tot seguit, afegiu-hi les verdures saltades i els trossos de peix. Cuinar fins que les patates estiguin cuites i el mill. Afegiu el llorer i els grans de pebre 5 minuts abans de la cocció. Apagueu l’estufa i tapeu l’olla amb una tapa. Deixeu reposar la sopa almenys 10 minuts. Serviu-ho calent en bols força profunds, guarnits amb herbes picades.

Bon Appetit!

L'orella del tsar: una recepta antiga

Ukha és la recepta més deliciosa i satisfactòria d'aquesta sopa. D’una altra manera, també s’anomena triple orella. Això es deu al fet que s’utilitzen tres tipus de peixos per preparar el brou. Això fa que el brou sigui ric i deliciós. El millor és utilitzar peix acabat de pescar i cuinar la sopa de peix al foc.

Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts

Temps de cocció: 2 hores

Racions: 5

Ingredients:

• Perxa - 650 gr.
• Bisca - 150 gr.
• Peix gat - 200 gr.
• Bulb ceba - 2 unitats.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Full de llorer - 2 unitats.
• Grans de pebre negre - 5 unitats.
• Sal - 1 cullerada
• Verdures fresques: al gust

Procés de cocció:

1. Comenceu pel brou de perxa. Escalar i destripar les canals. Esbandida per dins i per fora. Col·loqueu el peix en una olla i tapeu-ho amb aigua freda. Afegiu-hi tota la ceba pelada, els grans de pebre i el llorer. Enceneu el foc i deixeu coure el brou durant uns 30 minuts. Utilitzeu una cullera per desprendre suaument l’escuma de tant en tant.
2. En aquest moment, talleu peixos grans, és a dir, daurats i bagres. Peleu-los d’escates i ossos i talleu-los a trossets.
3. Un cop cuita la perxa, traieu el peix del brou. Segons la recepta clàssica, s’ha de filtrar el líquid. Com que és difícil fer-ho a la natura, agafeu totes les peces innecessàries amb una cullera. Envieu l’orada tallada a l’olla. Feu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts més.
4. Traieu les rodanxes de daurades i torneu a atrapar tots els ossos i escates que hagin entrat al brou. Peleu i esbandiu les cebes i les pastanagues. Talleu les pastanagues a rodanxes i talleu les cebes a daus petits. Envieu les verdures al brou i cuineu-les durant 10 minuts. Passat aquest temps, afegiu-hi el silur picat grosserament. Cuini a foc lent durant 20 minuts fins que el peix estigui completament cuit. Condimentar amb sal al final de la cocció.
5. Rentar i picar finament les herbes. Aboqueu-lo al bol amb l’orella. Deixeu-ho coure sota una tapa tancada durant 15-20 minuts. Serviu-ho calent amb una llesca de pa.

Bon Appetit!