Crema de mató per a pastissos: 10 receptes a casa

Crema de mató per a pastissos de galetes a casa

La crema de mató és fàcil de preparar i no triga a completar-se. Potser la condició principal per obtenir un resultat reeixit és el formatge cottage d’alta qualitat. Ha de ser fresc, suau i tendre. Una saborosa crema no funcionarà a partir de matèries primeres pobres. També és important trencar bé la quallada amb una batedora o fregar-la per un colador: els grans petits s’han de dispersar i la consistència general s’ha de fer homogènia.

Temps de cocció: 20 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 900 gr. crema de mató preparada.

• 
  Netegem el mató per un colador fi o el punxem bé amb una batedora: és important aconseguir uniformitat, cremositat del producte i eliminar els grans. Pel que fa al contingut en greixos del mató, val la pena aturar-se en un percentatge baix o mitjà. La crema també inclou mantega, de manera que el contingut final de greix de la massa ja és elevat, no s’ha d’augmentar addicionalment amb mató.
• 
  Traiem la mantega de la nevera i la deixem estovar completament.
• 
  Poseu la mantega en un bol, afegiu-hi el sucre llustre i comenceu a batre a baixa velocitat, afegint progressivament velocitat.
• 
  Quan la massa de mantega-sucre es torna exuberant, comencem a afegir el mató preparat per parts. Bateu bé després de cada addició. Després de barrejar i batre tots els ingredients, deixem de treballar i posem la nata acabada a la nevera fins a l’ús.

Bon Appetit!

Crema de mató casolana per a pastís

Aquesta crema és ideal per a una capa de pastissos. Aquesta és una bona alternativa a la popular crema de formatge i farà les delícies especialment dels que estimen el sabor de la quallada a les postres. El contingut en greixos del mató, en general, no té importància per a la crema. És important triar formatges frescos d’alta qualitat amb un gust agradable i una textura delicada; aquesta és la clau per obtenir una deliciosa crema. Tampoc oblidem que només la crema pesada és adequada per utilitzar-la a la crema i, abans de coure-la, s’ha d’assegurar de refredar-la a la nevera.

Temps de cocció: 20 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 600 gr. crema de mató preparada.

Ingredients:

Formatge cottage - 350 gr.

Llet condensada: 2 cullerades

Crema 30-33% - 300 ml.

Sucre en pols - 50 gr.

Procés de cocció:

1. Col·loqueu el mató en un recipient adequat i afegiu-hi llet condensada. Punxeu la massa amb una batedora per immersió. Cal treballar sempre que requereixi el mató específic. És important trencar completament tots els grans i aconseguir una consistència uniforme i delicada de la massa.
2. Aboqueu la nata ben freda en un bol gran, afegiu-hi sucre en pols i vainillina. Comencem a batre la barreja amb una batedora a velocitats baixes, augmentant gradualment la velocitat. Tan bon punt la crema es faci esponjosa i comenci a formar pics a partir del batedor, deixeu de batre perquè el producte delicat no s’exfolie.
3. Afegiu el mató preparat per parts al bol a la crema. Després de cada afegit, batre bé amb una batedora.
4. Després d’afegir tota la quantitat de formatge cottage, la crema acabada ha d’adquirir una consistència espessa, llisa i amb forma. Fins al moment de l’ús, la massa s’ha de guardar a la nevera.
5. La crema manté la seva forma bé i es pot utilitzar per decorar voluminoses. Les vores de la crema dipositada poden tenir contorns lleugerament trencats: aquest és el "comportament" del mató a la composició.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i ràpida de crema de mató amb llet condensada

Amb aquesta crema, no només es poden fer pastissos sandvitx, sinó que també s’utilitzen per omplir tubs de bufat, cistelles de sorra i eclairs. La massa manté bé la seva forma a causa de la mantega inclosa a la composició. La crema de mató resulta moderadament dolça, té un delicat toc lletós condensat de llet i s’acompanya amb diverses melmelades, melmelades i, en general, amb qualsevol melmelada, si parlem de capes addicionals a les postres.

Temps de cocció: 20 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 500 gr. crema de mató preparada aproximadament.

Ingredients:

Formatge cottage - 250 gr.

Mantega - 170 gr.

Llet condensada - 70 gr.

Sucre en pols - 70 gr.

Vanil·lina - ¼ culleradeta

Procés de cocció:

1. Traiem la mantega de la nevera amb antelació perquè, quan es prepari la nata, tingui temps de suavitzar-se bé. Ho posem en un bol gran i comencem a batre amb una batedora a baixa velocitat, augmentant gradualment la velocitat. Aconseguim una massa lleugera exuberant.
2. Aboqueu la vainilla i el sucre glass a la mantega batuda. Es recomana tamisar-lo abans d'afegir-lo per trencar els grumolls i assegurar-se que la pols es dissolgui bé a l'oli. Bateu-ho tot junt amb una batedora fins que es completi la mescla.
3. Poseu el mató en un bol separat i aboqueu-hi immediatament la llet condensada.
4. Barregeu els productes amb una batedora per immersió i punxeu bé la barreja per obtenir una massa homogènia, gairebé suau.
5. Repartim la massa de mató en mantega, muntada amb sucre en pols.
6. Barregeu les dues mescles amb una cullera fins obtenir una crema homogènia. En aquesta etapa ja no es necessita batre. Per mantenir millor la crema en forma a l’hora de decorar la superfície de la cocció, assegureu-vos de guardar-la a la nevera durant mitja hora abans d’engegar-la. La massa es tornarà més dura i una mica més densa.

Bon Appetit!

Una recepta fàcil i ràpida de pastís de crema agra de mató

Els ingredients d'aquesta crema es poden trobar a gairebé qualsevol nevera. El procés de cocció en si no requereix condicions especials. La crema resultant és molt adequada per a una capa de galetes, pastís de mel i pastissos. És important triar el mató adequat: sempre ha de ser fresc i no massa humit, perquè la crema acabada no resulti líquida. És millor utilitzar la crema agra amb més greix. Si hi ha crema agra baixa en greixos, podeu penjar-la amb gasa durant la nit: el sèrum s'escorrerà i quedarà una massa espessa i tendra, ideal per a la crema.

Temps de cocció: 20 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 700 gr. crema agra de mató aproximadament.

Ingredients:

Formatge cottage - 200 gr.

Crema agra - 400 gr.

Sucre granulat - 50 gr.

Llet condensada - 200 gr.

Vanil·lina - 1/5 culleradeta

Procés de cocció:

1. Conservem la crema de llet a la nevera abans de fer la crema: ha de quedar ben refredada. Podeu utilitzar formatge cottage de qualsevol contingut en greixos, però com més greix sigui, més cremosa i delicada serà la crema.
2. Poseu la crema de llet en un bol. Afegiu llet condensada, vainillina i comenceu a treballar com a batedora. És important barrejar aquests ingredients i fer que la barreja sigui una mica més esponjosa del que era originalment.
3. Ara és el torn del mató. S’ha de processar per trencar tots els grans al màxim: ja sigui netejar-ho per un colador fi o bé punxar-lo amb una batedora. En aquest darrer cas, afegiu-hi immediatament sucre granulat. Si es va fregar el formatge cottage per un colador, afegiu-hi sucre després d’aquest procediment.
4. Ara barregem formatge cottage amb massa de crema agra.Bateu la massa amb un mesclador a baixa velocitat per aconseguir una homogeneïtat i suavitat completes. Guardem la nata a la nevera fins al seu ús.

Bon Appetit!

Com fer crema de mató per aplanar el pastís

La crema de mató es pot utilitzar amb èxit per aplanar el pastís. La primera condició important en la preparació de la crema de mató amb aquest propòsit és l’ús de mantega d’alta qualitat. En primer lloc, no ha de contenir res més que crema. En segon lloc, el contingut en greixos del producte hauria de començar en un 80 per cent. La segona condició és el formatge cottage fresc i insaturat. El seu contingut en greixos pot ser qualsevol. La tercera condició és la presència d’una batedora i un potent mesclador. Sense aquesta tècnica, és molt difícil aconseguir una uniformitat i esplendor suaus de la crema.

Temps de cocció: 20 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 600 gr. crema de mató preparada aproximadament.

Ingredients:

Formatge cottage - 350 gr.

Mantega - 180 gr.

Sucre en pols - 150 gr.

Vanil·lina: una mica.

Procés de cocció:

1. Utilitzem mató fresc i d’alta qualitat. El gust final de la crema depèn del seu gust inicial. Si el producte és àcid, el resultat també tindrà un gust agre, fins i tot si hi afegiu més sucre en pols.
2. El formatge cottage s’ha d’eliminar dels grans i donar-li una consistència uniforme. Podeu passar el producte a través d’una trituradora de carn amb una reixeta fina, o perforar-la amb una batedora o fregar-la per un colador.
3. Traiem la mantega de la nevera amb antelació i la deixem a temperatura ambient perquè s’estovi. A continuació, talleu-lo a daus petits i poseu-lo en un bol. Ompliu-lo amb sucre en pols i batre amb una batedora fins obtenir una massa homogènia esponjosa.
4. El sucre en pols s’ha de dissoldre completament i la massa ha d’adquirir un caràcter cremós.
5. Afegiu el mató preparat a la massa resultant i torneu a treballar amb una batedora fins que la mescla quedi homogènia.
6. Al final de la cocció, condimenteu la nata amb vainilla i torneu a batre-la un parell de minuts.
7. Poseu la nata acabada a la nevera entre quinze i vint minuts, i després podreu començar a anivellar.

Bon Appetit!

Crema de pastís de iogurt de mató a casa

La crema de iogurt de mató té una delicada acidesa específica característica del iogurt. És ideal per a pastissos lleugers o altres productes que necessitin humitat i sucositat sense pesar-los. Quan el iogurt es combina amb mató, la massa total resulta força líquida, cosa que, per descomptat, resulta incòmoda quan es treballa amb pastissos. Per estabilitzar la textura, introduïm gelatina: després de refredar-se, la crema espessa i adquireix la densitat desitjada.

Temps de cocció: 25 min. excloent el temps d'inflor de gelatina.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 850 gr. crema de iogurt de mató preparada aproximadament.

Ingredients:

Formatge cottage - 450 gr.

Iogurt natural per beure - 200 gr.

Crema 30-33% - 150 gr.

Sucre en pols - 130 gr.

Vanil·lina - ¼ culleradeta

Gelatina - 25 gr.

Aigua freda: 100 ml.

Procés de cocció:

1. És millor utilitzar formatge cottage per a una crema tan grassa. És el producte gras que dóna riquesa gustativa i notes cremoses a la crema acabada. Tanmateix, si la tasca és reduir el contingut calòric del producte, el formatge cottage baix en greixos també és perfecte, encara resultarà deliciós. Col·loqueu el mató en un bol, afegiu-hi sucre en pols i vainillina. Punxem els components amb una batedora per immersió fins a obtenir la màxima homogeneïtat; és recomanable trencar tots els grans petits.
2. Aboqueu iogurt natural a la massa de quallada i continueu treballant amb una batedora per barrejar els productes i obtenir uniformitat.
3. Col·loqueu la gelatina en un recipient petit separat i ompliu-la amb aigua en la quantitat especificada. Deixeu que s’infli entre vint i vint-i-cinc minuts.
4. En aquest moment, aboqueu la crema freda en un bol gran i bateu-la amb una batedora a gran velocitat fins que quedi espessa i esponjosa. Tan bon punt la massa comença a formar pics darrere de la vora, deixem de treballar per evitar la delaminació.
5. Barregeu la nata batuda en porcions a la barreja de mató i iogurt.En aquesta etapa, no és necessari assotar, simplement podeu barrejar les masses amb una espàtula. Posem la gelatina inflada a la cuina i l’escalfem remenant contínuament amb una cullera o un batedor. Tan bon punt es dissolguin tots els grans, deixeu d’escalfar. Deixem que el líquid resultant es refredi fins que estigui calent, i després ho aboquem en un raig prim fins a la crema de iogurt de mató. Llestos! La crema immediatament després de la preparació té una consistència líquida, però després de refredar-la s’endureix bé.

Bon Appetit!

Deliciosa crema de mató amb fruita per al pastís

Per a aquesta crema, podeu utilitzar peres, pomes dolces, albercocs, préssecs. Bulliu la fruita prèviament per estovar la polpa dura. Després, puré i barregeu amb mató. Aquesta versió de la crema serà especialment apreciada pels amants dels pastissos, però preocupats pel seu alt contingut calòric. De fet, part de la crema es substitueix per polpa de fruita i el sabor final del producte només se’n beneficia. Els pastissos reben més humitat i es tornen més tendres. La riquesa cremosa no hi serà, però es proporciona sucositat afruitat.

Temps de cocció: 30 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 450 gr. la crema acabada és aproximada.

Ingredients:

Formatge cottage - 260 gr.

Peres - 300 gr.

Sucre en pols: 2 cullerades

Procés de cocció:

1. Preparem aquesta recepta amb peres. Les esbandim i les posem en una cassola. Ompliu-ho d’aigua i poseu-lo a la cuina. A partir del moment de l’ebullició, coeu entre set i deu minuts. Al final de la cocció, punxeu la fruita amb un ganivet prim: si la fulla entra sense una forta resistència, es poden treure les peres. Deixeu-los refredar completament. Si bateu fruites calentes o calentes amb mató, la massa resultant resultarà massa líquida. Després de refredar, talleu la caixa de llavors.
2. Col·loqueu el mató en un bol de la batedora, cobriu-lo amb sucre en pols i punxeu-ho tot fins que quedi el més homogeni possible.
3. A continuació, dins del bol fins a la massa de quallada, poseu les peres bullides tallades a trossos, tanqueu la tapa i torneu a engegar la batedora. La pasta de fruita s’ha de triturar completament i barrejar-la amb la quallada.
4. La crema està llesta. La seva consistència és homogènia, lleugerament fluixa i aèria. D’una cullera, aquesta crema cau en un terreny lleuger. És ideal utilitzar-lo per a una capa de galetes airejades; els seus porus absorbeixen ràpidament una delicada crema.

Bon Appetit!

Crema de mató amb gelatina per a bescuit

Quan es preparen cremes de mató per a pastissos, sempre es planteja la pregunta: "La massa resultarà massa líquida?" Això depèn en gran mesura de la qualitat de les matèries primeres, de manera que de vegades pot ser difícil predir el resultat. Però sempre hi ha una sortida en forma de gelatina. Amb la seva addició, la qüestió de la consistència no sorgeix en principi: es proporciona una capa de crema delicada, densa i que manté la forma entre els pastissos. Aquesta crema és molt adequada per a productes de tipus galeta: els pastissos porosos absorbeixen parcialment la massa delicada, alhora que li permeten mantenir-se en forma de capa a la superfície.

Temps de cocció: 25 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 550 gr. la crema acabada és aproximada.

Ingredients:

Formatge cottage - 250 gr.

Crema 30-33% - 250 gr.

Sucre granulat - 100 gr.

Gelatina - 10 gr.

Aigua freda - 50 gr.

Procés de cocció:

1. Col·loqueu la gelatina en un recipient petit i ompliu-la amb la quantitat d’aigua indicada. Remeneu-ho i deixeu-ho durant vint o vint-i-cinc minuts perquè s’infli.
2. Fregueu el mató amb un colador fi o punxeu-lo amb una batedora d’immersió. En aquesta etapa, és important que el producte tingui una consistència uniforme.
3. Aboqueu sucre granulat a sobre del mató elaborat.
4. Amb una batedora, tornem a trencar la massa fins que es dissolguin els cristalls de sucre, de manera que la quallada tornarà a tenir l'oportunitat de ser més suau i uniforme.
5. Posem la gelatina xopada al bany maria i, sense deixar de remenar, l’escalfem fins que els grànuls es dissolguin completament.
6. Deixeu refredar lleugerament el líquid resultant i, a continuació, aboqueu-lo en un raig prim fins a la massa de quallada. Barregeu-ho bé.
7. Aboqueu la nata refrigerada en un bol per muntar-la i comenceu a treballar amb una batedora a gran velocitat.Busquem obtenir una massa densa i exuberant. Quan s’assoleix la consistència especificada, deixem de muntar per no interrompre la delicada crema.
8. Afegiu la nata batuda per parts a la massa de gelat de mató, pastant bé amb una cullera o una espàtula després de cada addició. Així, introduïm tot el volum de l’escuma cremosa.
9. La crema està llesta. Ho guardem a la nevera fins al seu ús. És important entendre que la massa s’agafa bé al fred, de manera que serà més convenient entrepansar els pastissos immediatament després de fer la crema.

Bon Appetit!

Crema de mató per decorar un pastís a casa

Perquè la crema de mató quedi uniforme i uniforme, es recomana prendre mató pastós per a la seva preparació. El contingut òptim de greixos per al gust i la consistència és del 9%. I perquè la crema acabada mantingui bé la seva forma i permeti dipositar qualsevol decoració, hi afegim mantega. Ha de ser un producte de crema purament natural, mai margarina vegetal. Aquesta crema és ideal tant per a la capa de pastissos com per decorar pastissos.

Temps de cocció: 20 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 400 gr. la crema acabada és aproximada.

Ingredients:

Formatge pastís - 260 gr.

Mantega - 150 gr.

Sucre en pols - 200 gr.

Vanil·lina - 2 gr.

Procés de cocció:

1. Abans de preparar la crema, és millor refredar bé el mató, però, al contrari, deixar la mantega a temperatura ambient per a un estovament complet. No es pot fondre, ja que això trencarà completament la consistència de la massa i no permetrà que es formi la crema.
2. Poseu el formatge cottage refredat pastós en un bol del volum adequat, aboqueu la vainillina i afegiu-hi daus de mantega estovada. Comenceu a batre amb una batedora a baixa velocitat, augmentant gradualment la velocitat. Cal obtenir una massa homogènia, lleugerament esponjosa.
3. Si la batedora és prou potent, a l'etapa anterior, podeu afegir immediatament pols al mató i la mantega i batre-la d'una sola vegada. Si la tècnica és de baixa o mitjana potència, és millor afegir la pols després de batre prèviament la barreja de mató i mató.
4. Continuem batent amb una batedora fins que la pols es dissolgui. Haureu d’obtenir una massa homogènia, llisa i que retingui la forma. Traiem la nata preparada a la nevera i la deixem refredar de quinze a vint minuts. Després es pot utilitzar la crema per decorar el pastís.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa de crema de formatge quallat per a pastís

Una versió universal de la crema, ideal tant per a pastissos com per a altres farcits de confiteria. Manté bé la seva forma, té un delicat sabor cremós amb una mica d’acidesa, lleuger i de consistència no greixosa. A més, el cost de la crema és més pressupostari que, per exemple, el de la crema de formatge, ja que conté formatge cottage econòmic. També és "responsable" de la lleugera acidesa en el context de la dolçor general. D’aquesta manera, s’evita que la crema es torni empalagosa i obsessivament dolça.

Temps de cocció: 20 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 500 gr. la crema acabada és aproximada.

Ingredients:

Formatge cottage - 200 gr.

Formatge mató - 200 gr.

Sucre en pols - 100 gr.

Crema 30-33% - 100 gr.

Procés de cocció:

1. És millor utilitzar mató suau i pastós. Si és aquós, primer l’heu de penjar en gasa durant diverses hores perquè l’excés de sèrum sigui de vidre. Així, la crema acabada resultarà més densa i rica. Poseu el mató en un bol. Afegiu-hi formatge quallat i sucre en pols. No val la pena substituir la pols per sucre, ja que hi haurà un problema amb la dissolució de grans cristalls de sucre.
2. Comenceu a batre els ingredients amb una batedora a baixa velocitat. A poc a poc anem agafant impuls i aconseguim una massa esponjosa homogènia. Es trigarà aproximadament dos o tres minuts a batre.
3. Poseu la nata gruixuda en un recipient separat i bateu-la fins obtenir una escuma densa i esponjosa que mantingui bé la seva forma. Tan bon punt l’escuma forma pics estables, deixem de treballar per evitar que la crema s’estratifiqui.
4. Barregeu la nata batuda en porcions a la massa de mató. Per barrejar, utilitzeu un mesclador a baixa velocitat. És important barrejar bé les dues masses, però no batre-les.
5. La crema està llesta. poseu-lo a la nevera perquè es refredi i estabilitzi durant una o dues hores. Després d’això, fem servir la massa per al propòsit previst: per a capa intercalada, farcit, anivellament o decoració.

Bon Appetit!