Tabac de pollastre: 10 receptes per cuinar a la paella, al forn

Pollastre de tabac clàssic en una paella a pressió

El clàssic pollastre de tabac es cuina en una paella especial amb premsa. Aquest disseny és bastant rar en un entorn domèstic, de manera que la majoria de les mestresses de casa preparen un plat simplement posant qualsevol opressió a sobre: ​​una pedra, una olla d’aigua, etc. El pollastre s’ha de triar de mida petita, jove, amb carn tendra. L’opció ideal és el pollastre. Si hi ha un pollastre gran, podeu cuinar la meitat de la canal.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 4.

• 
  Rentem el pollastre, tallem l’excés de pell i les zones de greix, i després eixuguem bé amb una tovallola de paper. Posem la carcassa amb el pit cap amunt i la tallem al llarg del pit sense tocar l’esquena. Obrim la carcassa a la capa, la capgirem. Cobriu el pollastre amb paper film i bateu-lo amb un martell de cuina per trencar els ossos. Apliquem força a l’esquelet i no a la carn: és necessari que la canal perdi la seva forma rígida i esdevingui elàstica.
• 
  Per separat, aboqueu les llavors de coriandre en un petit recipient i aixafeu-les amb un pestell pesat o aixafat. Afegir les llavors de comí i el pebre negre, barrejar.
• 
  Escampeu la carcassa batuda amb sal pels dos costats, fregant-la amb les mans per a una distribució uniforme. A continuació, aboqueu la barreja d'espècies preparada i fregueu-la amb palmes tant des de dalt com per sota.
• 
  Aboqueu oli vegetal a la cassola i escalfeu-lo a la cuina fins que estigui calent. Torneu a posar l’ocell preparat en una paella prèviament escalfada.
• 
  Cobrim la carcassa amb una placa d’un diàmetre adequat, posant-la al revés. Si hi ha una tapa especial amb premsa disponible, és hora d’utilitzar-la en lloc d’un plat.
• 
  Col·loqueu el pes a la part inferior del plat. Pot ser, per exemple, una pedra o una petita cassola o bullidor d’aigua. En aquesta etapa, la tasca consisteix a prémer la canal fins a la part inferior de la cassola per obtenir una fregida uniforme i ràpida. La temperatura de la placa és mitjana-alta.
• 
  Fixem el temps: els primers quinze minuts després de començar el fregit, girem la canal cada dos o tres minuts. Per fer-ho, haureu d’eliminar l’estructura amb opressió cada vegada. Al mateix temps, avaluem l’escorça: si es fregeix amb massa rapidesa i intensitat, reduïm la temperatura de la placa.
• 
  Passats els quinze minuts descrits anteriorment, s’hauria de formar una escorça daurada uniforme d’una tonalitat força fosca a la superfície de l’ocell. Traieu la premsa, aboqueu un quart de got d'aigua calenta a la cassola i tanqueu el pollastre amb una tapa. Reduïu la temperatura de la llosa a mínima. Cuinant l’ocell durant set o vuit minuts més per banda. El pollastre es pot transferir a un plat de servei.
• 
  Per preparar la salsa, peleu el cibulet.Piqueu-les ben fines i aboqueu-les a l'oli vegetal escalfat en una paella. Amb la remenada, fregiu els alls durant un o dos minuts, i després afegiu-hi el pebre vermell i el pebre de caiena. Barregeu les espècies amb l'all i aboqueu-hi suc de tomàquet. Escalfeu la salsa resultant a ebullició, afegiu-hi coriandre picat, barregeu-la i traieu-la de la cuina. Serviu pollastre de tabac calent amb qualsevol guarnició. El puré de patates o l’arròs són ideals. Per separat, servim salsa de tomàquet calenta: aquest és el millor complement d’aquest plat.

Bon Appetit!

Tabac de pollastre al forn amb una crosta cruixent

En aquesta recepta, proposem cuinar pollastre de tabac d’una manera no del tot familiar, no en una paella a pressió, sinó al forn. Adobarem la carcassa en adjika. Després, poseu-lo en una reixeta amb una safata a la part inferior: al forn, el greix s’escorrerà i l’escorça es daurarà activament. Per servir, es recomana preparar una salsa de fruits secs addicionals, ja que no només posarà èmfasi en el sabor del pollastre des del millor costat, sinó que també actuarà com un complement força plat al plat. En aquest cas, no es necessita cap guarnició, excepte les verdures fresques.

Temps de cocció: 60 min. excloent el temps de decapatge.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 4.

Ingredients:

Pollastre - 1,2 kg.

Adjika: 4 cullerades

Sal al gust.

Pebre vermell - 1 culleradeta

Barreja d'espècies de pollastre - 1 culleradeta

Mantega - 2 cullerades soperes

All - 2 grans.

El cilantro és un munt.

Aigua - 50 ml.

Nous - 4 unitats.

Procés de cocció:

1. Rentem el pollastre sota l’aigua corrent, tallem l’excés de pell i les zones amb excés de greix. Després d’això, eixugueu-lo bé amb una tovallola de paper. Posem la carcassa amb l'esquena cap avall i fem una incisió al llarg de l'estèrnum sense tocar l'esquena.
2. Obrim la carcassa a la capa, la capgirem. Pressionem les mans per sobre, intentant donar al pollastre la posició més plana.
3. Cobrim el pollastre amb paper film per protegir les superfícies properes de les esquitxades i el batem amb un martell de cuina. La tasca consisteix a trencar ossos, de manera que apliquem força a l’esquelet i no a la carn. És necessari que la canal perdi la seva forma rígida i es converteixi en elàstica.
4. Si es desitja, es poden treure els esternons i part de la carena. Lubriqueu la carcassa amb adjika per tots els costats i deixeu-la marinar almenys una hora. Millor encara, a la nit.
5. Després de marinar, unteu el pollastre amb mantega i espècies. Per preparar aquesta barreja, fon la quantitat especificada de mantega al microones o a la cuina fins que estigui en estat líquid. Afegiu sal, una barreja d'espècies per a pollastre, pebre vermell i un gra d'all passats per una premsa. Fregar amb una cullera.
6. Lubriqueu la carcassa en escabetx amb la barreja resultant amb un raspall de silicona per tots els costats.
7. Posem el pollastre preparat sobre una reixeta sobre una plata de forn o de forma especial amb una safata. Preescalfeu el forn a una temperatura de 200 graus i poseu el pollastre a un nivell mitjà. Enfornem la carcassa fins que quedi una escorça marró daurada pronunciada. Si les ales comencen a cremar-les, emboliqueu-les amb paper d’alumini i continueu coure.
8. Per preparar la salsa de cacauet en un morter, barregeu els grans de nous, el gra d'all restant, el coriandre, la sal al gust i l'aigua. Premeu-ho tot junt amb una mà fins a obtenir una salsa homogènia.
9. Traieu el pollastre acabat del forn i passeu-lo a un plat de servir. Serviu-ho calent amb salsa de nous i verdures fresques.

Bon Appetit!

Tabac de pollastre amb all en una paella

La cuina clàssica del pollastre de tabac implica l’ús d’una paella especial amb tapa de premsat de cargol. Com a alternativa, cobreix el pollastre amb un plat cap per avall i posa l'opressió a la part superior. L’objectiu de manipular la premsa és prémer bé la carcassa contra la paella per fregir-la amb rapidesa i uniformitat i formar una bella escorça vermella a la superfície. Per descomptat, l’etapa de preparació de la canal abans de fregir-la és molt important: processar-la amb un martell de cuina i fregar-la amb espècies.En aquest cas, es recomana utilitzar alls, sal i pebre negre. Aquest conjunt ràpid és capaç de revelar completament el potencial de sabor del pollastre.

Temps de cocció: 50 min.

Temps de cocció: 25 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Pollastre - 1 unitat.
• All - 3-4 grans.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Anet: dues branques.
• Mantega Ghee: per fregir.

Procés de cocció:

1. Rentem bé el pollastre, tallem l’excés de pell i zones de greix, si n’hi ha. Després d’això, eixugueu acuradament la canal amb una tovallola de paper. Posem el pit de pollastre cap amunt i el tallem per l’os de l’estèrnum sense tocar l’esquena. Obrim la carcassa a la capa, la capgirem. Cobrim l’ocell amb paper film o simplement el posem en una bossa de plàstic perquè les esquitxades no es dispersin al batre.
2. Batem la carcassa amb un martell de cuina a través de la pel·lícula i apliquem l'esforç a l'esquelet i no a la polpa, de manera que la carcassa perdi la seva forma rígida i esdevingui flexible.
3. Peleu els alls i passeu els grans per una premsa. A part, en un petit recipient, poseu els alls, la sal i el pebre negre mòlt, barregeu-ho tot. Amb la barreja resultant, fregar el pollastre batut de manera uniforme per tots els costats.
4. Poseu el ghee en una paella i escalfeu-lo a la cuina fins que estigui líquid. Posem l’ocell preparat amb l’esquena cap amunt. Tapeu el pollastre amb una tapa o un plat de diàmetre més petit capgirat. Posem la càrrega al damunt: una pedra, una cassola o un bullidor d'aigua, etc.
5. La temperatura de la placa ha de ser mitjana durant el fregit. Coeu el pollastre entre quinze i vint minuts per cada costat. Per fer girar la carcassa, eliminem l'estructura amb opressió. Al mateix temps, avaluem l’escorça: si es fregeix de manera massa intensa o feble, la temperatura de la placa s’ajusta en conseqüència. Traieu el pollastre acabat de la paella, traslladeu-lo a un plat de servir i decoreu-ho amb anet picat. Serviu-ho calent amb qualsevol guarnició, verdures fresques i salsa de tomàquet.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per cuinar tabac de pollastre a la graella

El tabaka de pollastre és un plat fantàstic per fer a la planxa. Les canals plans s’adapten perfectament a un bastidor tancat. La planxa a les brases ardents proporciona una escorça marró daurada per tots els costats, un sabor molt especial i un aroma increïblement apetitós. Per fer el pollastre saborós i sucós, assegureu-vos de triar una carcassa jove i petita. S’aconsella marinar l’au almenys de set a deu hores perquè les fibres musculars estiguin ben saturades amb el líquid aromàtic i esdevinguin més suaus. Fem servir cervesa com a adob. Mentre cuinem a la planxa, no anem lluny: el pollastre al tabac requereix una atenció i control constants.

Temps de cocció: 50 min.

Temps de cocció: 20 mín.

Racions: 4.

Ingredients:

• Pollastre - 1,3 kg.
• Cervesa fosca - 500 ml.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Verdures: per servir.

Procés de cocció:

1. Rentem bé el pollastre, tallem l’excés de pell i les zones de greix existents. Després d’això, eixugueu acuradament la canal amb una tovallola de paper. Col·loqueu el pollastre cap amunt sobre una taula de tallar i talleu-lo al llarg de l'os de l'estèrnum sense tocar l'esquena. Obrim la carcassa a la capa, la capgirem. Ho tapem amb paper film o simplement el posem en una bossa de plàstic perquè les esquitxades no s’enlairin quan batem. Batem els ossos amb un martell de cuina perquè la carcassa perdi la seva forma rígida i esdevingui flexible. Fregueu el pollastre preparat amb sal i pebre negre, després poseu-lo en un bol ample i ompliu-lo de cervesa fosca. Deixeu marinar almenys durant la nit.
2. Després de marinar, traieu el pollastre, deixeu que el líquid escorri tot sol sense eixugar-lo. Estalviem part de la marinada. Posem la carcassa a la reixeta i la solucionem tancant les dues meitats del dispositiu.
3. Fregim el pollastre a la planxa sobre les brases que es cremen. Ens assegurem que no hi ha foc obert ni massa calor.Si cal, apagueu la flama resultant, ruixeu-la amb carbó amb aigua, després de treure la reixa amb pollastre.
4. Periòdicament donem la volta a l’ocell i aboquem la marinada restant amb una cullera.
5. Així, girant el pollastre per diferents costats, el portem a un color daurat. Per assegurar-nos que l’ocell estigui a punt, perforem la carn amb un ganivet estret: hauria de sortir un líquid clar del tall. Si el color del líquid encara és rosat, amb sang, continuem cuinant l’ocell. El temps total aproximat de fregir la canal és de trenta minuts.
6. Com a guarnició, podeu tallar tomàquets, carbassons, albergínies, pebrots i col·locar-los a la graella de l’hotel. Cuinar les verdures al carbó vegetal, girant-les pels dos costats, fins que quedin toves.
7. Traieu el pollastre acabat de la reixeta i serviu-lo calent amb verdures.

Bon Appetit!

Deliciós tabac de pollastre amb patates al forn

Aquest plat és perfecte per a dinars o sopars festius. No es triga a cuinar, ja que només cal netejar i preparar els aliments. El forn farà la resta. Les patates s’enfonsaran amb el suc de pollastre i es tornaran toves i riques. I l’ocell es cobrirà amb una apetitosa escorça vermella: qui pot resistir-se a un deliciós? El toc final és una salsa d’alls amb un toc de llimona. Un acompanyament ideal és una amanida de verdures fresques.

Temps de cocció: 55 min.

Temps de cocció: 25 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Pollastre - 1 unitat.
• Patates bullides: 4 unitats. talla mitjana.
• Crema agra - 4 cullerades soperes
• Adjika: 2 cullerades
• Sal al gust.
• Espècies de pollastre - 1 culleradeta
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Oli vegetal - 2 culleradetes
• All - 2 grans.
• Suc de llimona - 1 culleradeta
• Aigua - 3 cullerades
• Julivert - 1 branca.

Procés de cocció:

1. Esbandim a fons el pollastre sota aigua corrent, tallem l’excés de pell i les zones amb excés de greix. Després d’això, eixugueu acuradament la canal amb una tovallola de paper per eliminar la humitat.
2. Posem la carcassa amb l'esquena cap avall i amb un ganivet afilat fem una incisió al llarg de l'estèrnum sense tocar l'esquena. Obrim la carcassa en una capa, la cobrim amb paper film per protegir les superfícies properes de les esquitxades i la batem amb un martell de cuina. La tasca consisteix a trencar ossos, de manera que apliquem força a l’esquelet i no a la carn. És necessari que la canal perdi la seva forma rígida i esdevingui més flexible.
3. Per preparar l’adob, poseu la crema de llet, l’adjika, la sal, les espècies de pollastre i el pebre negre en un bol. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
4. Cobriu el plat de forn amb pergamí gruixut o paper d'alumini, amb la cara brillant cap amunt. Lubricar amb oli vegetal. Talleu les patates bullides en tascons o trossets i poseu-les en un motlle. Unteu la carcassa de pollastre preparada per tots els costats amb la marinada resultant i col·loqueu-la a sobre de les patates en un motlle. Part de la marinada també es distribueix per les patates. Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 graus i ajusteu el plat de pollastre al nivell mitjà. Enfornem la carcassa fins que quedi una escorça marró daurada pronunciada. El temps aproximat de cocció és de cinquanta minuts.
5. Cuinar salsa d'all per pollastre. Per fer-ho, peleu els alls i passeu-los per una premsa. Rentar els verds, assecar-los i picar-los finament amb un ganivet. En un bol, barregeu el gra d'all, el julivert picat, el suc de llimona, l'aigua i la sal al gust. Fregueu-ho tot amb una cullera fins que es barregi.
6. Traieu el pollastre acabat del forn i unteu-lo amb salsa d'all cuita. Serviu-ho calent amb verdures fresques.

Bon Appetit!

Com cuinar el tabac de pollastre a la georgiana a casa

El tabaka de pollastre és un plat tradicional de Geòrgia que s’ha popularitzat i estimat no només al Caucas, sinó també a les nostres condicions. Un delicat ocell, que es converteix en una crosta daurada sota la premsa, no sembla només pollastre fregit. En primer lloc, la recepta de tabac de pollastre inclou una gran quantitat d'espècies.En segon lloc, el mateix procés de fregir sota opressió difereix de la cocció habitual en una paella: la superfície del pollastre s’adhereix al fons de la manera més uniforme i ajustada possible, a causa de la qual es torna vermella ràpidament i conserva la sucositat de la polpa. El toc final és la ració de la salsa de nous tan típica de la cuina georgiana. Dóna al pollastre del tabac un sabor especial.

Temps de cocció: 55 min.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Pollastre - 1 unitat.
• All - 2 grans.
• Vinagre de vi: 1 cullerada
• Nous - 1 cda
• Sal al gust.
• Oli vegetal: 1 cullerada
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Aigua - 1/3 cullerades.
• Pebre picant vermell mòlt - 1 culleradeta
• Llúpol-suneli: 1 cda
• Mantega - 30 gr.
• Cilantro - 4 branques.
• Coriandre - 1 culleradeta

Procés de cocció:

1. Trieu un pollastre petit i jove. De forma òptima, si el pes de l’ocell és de 500-600 grams. Les canals grans velles tenen fibres gruixudes; el plat acabat no resultarà suau i sucós.
2. Rentem el pollastre, tallem l’excés de pell i les zones de greix, i després eixuguem bé amb una tovallola de paper. Posem la carcassa amb el pit cap amunt i la tallem al llarg del pit sense tocar l’esquena. La incisió es pot fer amb un ganivet afilat o amb unes tisores culinàries grans.
3. Obrim la carcassa a la capa, la capgirem.
4. Cobriu el pollastre amb paper film i bateu-lo amb un martell de cuina per trencar els ossos. Apliquem esforços a l’esquelet i no a la carn, ja que és necessari que la canal perdi la seva forma rígida i sigui flexible.
5. Escampeu l’ocell batut amb sal, terra negra i pebre vermell picant. Fregueu les espècies amb les mans a la superfície de la canal.
6. Aboqueu oli vegetal a la paella i poseu un tros de mantega. Escalfem la barreja a l’estufa a estat líquid.
7. Torneu a posar l’ocell preparat en una paella prèviament escalfada.
8. Si hi ha una tapa especial amb premsa disponible, és hora d’utilitzar-la. En cas contrari, tapeu la carcassa amb un plat o tapa de diàmetre lleugerament inferior al de la paella mateixa. Si es tracta d’un plat, col·loqueu-lo al revés. Posem la càrrega a la part superior. Pot ser, per exemple, una pedra o una petita cassola o bullidor d’aigua. En aquesta etapa, la tasca consisteix a prémer la canal fins a la part inferior de la paella per obtenir una fregida uniforme i ràpida. La temperatura de la placa és mitjana. Sincronització del temps: fregiu el pollastre de tabac durant quinze minuts per cada costat. Val a dir que el temps de fregir depèn directament del pes i la mida de la canal. Si aquest ocell supera el quilogram, trigarà més temps a rostir-se.
9. Mentre es fregeix l’aviram, prepareu la salsa. Per fer-ho, poseu al bol de la batedora grans de nous, cibulet pelat, llavors de coriandre, pebre negre, sal, vinagre, llúpols suneli i verds sense tiges resistents. Tritureu-ho tot en un estat pastós. Afegiu aigua i torneu a barrejar amb una batedora. Aboqueu més aigua si cal.
10. Traieu el pollastre de tabac acabat de la paella i transfereu-lo a un plat de servir. Serviu-ho calent amb salsa de cacauet.
11. La salsa de nous no només millora el ric sabor del pollastre, sinó que també actua com a plat secundari. A més, val la pena servir només verdures fresques per no sobrecarregar el menjar amb abundància de calories.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa per fer pollastre de tabac a cuina lenta

Tradicionalment, el pollastre de tabac es cuina en una paella a pressió amb espècies caucàsiques. Tot i això, ningú prohibeix fer ajustaments tant en el procés de preparació de la canal com en el mètode de preparació, en funció de les condicions existents. En aquesta recepta, explicarem i mostrarem com fregir el pollastre de tabac a la cuina lenta i quines espècies utilitzarem com a alternativa al coriandre i al coriandre de Geòrgia.

Temps de cocció: 40 min.

Temps de cocció: 25 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Pollastre - 1 unitat.
• Herbes provençals - ½ culleradeta
• All - 3 grans.
• Oli vegetal - 30 gr.
• Salsa de soja - 50 gr.
• Suc de llimona - 2 cullerades
• Sal - 1/3 culleradeta

Procés de cocció:

1. El pollastre d’aquest plat s’ha de triar de mida mitjana, jove. Idealment, si el pes de l’ocell és d’uns 500-600 grams. Les canals grans velles tenen fibres gruixudes, de manera que el plat acabat no resultarà suau i sucós.
2. Rentem el pollastre, és millor tallar l’excés de pell i zones de greix. A continuació, eixugueu bé la canal amb una tovallola de paper per eliminar la humitat. Posem el pit de pollastre cap amunt i el tallem pel pit sense tocar l’esquena. La incisió es pot fer amb un ganivet afilat o amb unes tisores culinàries grans. Obrim la carcassa en un pla horitzontal.
3. Capgirar l’ocell i colpejar-lo amb un martell de cuina per trencar els ossos. Apliquem esforços a l’esquelet i no a la carn, ja que és necessari que la canal perdi la seva forma rígida i sigui flexible. Podeu tapar el pollastre amb paper film per evitar que es dispersin esquitxades a les superfícies properes.
4. Després de batre, tallem la carcassa al llarg de la columna vertebral en dues parts: d'aquesta manera l'ocell s'ajustarà de manera òptima al bol multicooker i es fregirà uniformement. Fregem les peces amb sal, fregant-les amb les mans a la superfície de la canal. Sortim deu minuts.
5. Per preparar la marinada, espremeu el suc de llimona en un bol petit, traient les llavors. Afegir la salsa de soja i els alls passats per una premsa, barrejar. Fregueu el pollastre amb la marinada resultant i deixeu-ho de nou durant vint minuts.
6. Un cop transcorregut el temps especificat, escampeu el pollastre amb herbes provençals i deixeu-ho deu minuts més per marinar.
7. Aboqueu oli vegetal al bol multicooker i configureu el mode "Fregir". Escalfeu l'oli i col·loqueu la meitat de la pell del pollastre cap amunt al bol.
8. Cobrim la carcassa amb un plat de diàmetre menor que el propi bol, cobrint la meitat del pollastre sobre tota la mida. Posem la càrrega a la part superior. És convenient utilitzar un pot ple d’aigua.
9. Fregiu les aus de corral durant deu minuts per cada costat fins que es daurin.
10. Traiem el pollastre de tabac acabat del bol multicooker i el transferim a un plat de servir. Serviu-ho calent amb verdures fresques.

Bon Appetit!

Com coure deliciosament el pollastre de tabac en una graella elèctrica

Si sou un feliç propietari d’una graella elèctrica, assegureu-vos de cuinar-hi pollastre de tabac. És molt convenient! Una carcassa d’aviram plana s’adapta perfectament a les plaques del dispositiu i es fregeix per les dues cares alhora, cosa que accelera significativament el procés. No cal cap premsa addicional: aquesta funció també la realitza la graella elèctrica. Podeu triar les espècies per adobar la canal al vostre gust. En aquest cas, fem servir una barreja de pollastre ja preparada, pebre mòlt negre i sal.

Temps de cocció: 30 min. excloent el temps de decapatge.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Pollastre - 1 unitat.
• Barreja d'espècies de pollastre - 2 culleradetes
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Verds: per a decoració.
• Oli vegetal - per a la seva lubricació.

Procés de cocció:

1. Agafem pollastre petit i jove per a aquest plat. Pes aproximat: 500-600 gr. Les canals grans velles tenen fibres gruixudes, de manera que el plat acabat no resultarà suau i sucós. Renteu l’ocell, talleu l’excés de pell i zones amb greix. A continuació, eixugueu bé la canal amb una tovallola de paper per eliminar la humitat. Posem el pit de pollastre cap amunt i el tallem pel pit sense tocar l’esquena. La incisió es pot fer amb un ganivet afilat o amb unes tisores culinàries grans. Obrim la carcassa en un pla horitzontal. Si es desitja, es pot eliminar part de la carena i els ossos del pit. Batem el pollastre amb un martell de cuina per trencar els ossos i fer la carcassa més flexible. Després fregar amb espècies i sal. Deixeu-ho marinar durant un parell d’hores com a mínim.
2. Escalfem la graella elèctrica a un estat calent. Unteu lleugerament les dues plaques amb oli vegetal amb un pinzell de silicona.
3. Posem la carcassa preparada al dispositiu i cuinem a temperatura alta durant deu minuts. Els temps de cocció del pollastre poden variar en funció del pes del pollastre i de la potència de la graella elèctrica.
4. Assegureu-vos que el pollastre estigui daurat pels dos costats. Per assegurar-nos que estigui a punt, perforem la part gruixuda de la cuixa amb un escuradents. Si surt suc clar, el pollastre ja està a punt.
5. Traieu el pollastre de tabac acabat de la graella elèctrica, talleu-lo a porcions i serviu-lo calent amb verdures i herbes fresques.

Bon Appetit!

Tabaka de pollastre a la planxa amb una crosta cruixent

El tabaka de pollastre va rebre el seu nom de la "tapa" georgiana: aquest és el nom d'una paella especial amb tapa de cargol. És en un plat així que els georgians són pollastre fregit, de manera que, sota el pes d’una tapa pesada, la carcassa es fregeix qualitativament a l’interior i es cobreix amb una pronunciada escorça a l’exterior. Per repetir aquest procés en les nostres realitats, no és gens necessari buscar aquest dispositiu miracle. Podeu cuinar pollastre de tabac, per exemple, en una paella a la brasa, col·locant qualsevol càrrega a la canal.

Temps de cocció: 50 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Pollastre - 1 unitat.
• Oli vegetal - 30 gr.
• All - 3 grans.
• Sal al gust.
• Pebre dolç - ½ culleradeta
• Pebre negre mòlt - ½ culleradeta.
• Verds: per a decoració.

Procés de cocció:

1. Renteu el pollastre sota l’aigua corrent, traieu l’excés de pell i les zones greixoses i, tot seguit, asseneu-lo bé amb una tovallola de paper. Posem la carcassa amb el pit cap amunt i la tallem al llarg del pit, sense tocar l’esquena. Obrim la carcassa en una capa horitzontal, la capgirem. Cobriu el pollastre amb paper film i bateu-lo amb un martell de cuina per trencar els ossos. Apliquem força a l’esquelet i no a la carn: és necessari que la canal perdi la seva forma rígida i es torni suau i flexible.
2. A part, en un recipient petit, aboqueu pebre vermell dolç, pebre mòlt negre, sal al gust i alls, pelats i passats per una premsa. Ho barregem tot. Arrebossem el pollastre amb la massa resultant per tots els costats, fregant les espècies a la carcassa amb les mans.
3. Aboqueu oli vegetal a la planxa i escalfeu-lo a la cuina fins que estigui calent. Col·loqueu la pell d’ocell preparada sobre una paella prèviament escalfada. Poseu un plat pla de diàmetre adequat al pollastre, de baix cap amunt. Ho tapem per sobre amb una làmina de paper d'alumini perquè les esquitxades no es dispersin durant la fregida. Posem una càrrega al fons del plat: pot ser, per exemple, una pedra o un cassó o bullidor farcit d’aigua. La qüestió és esprémer la carcassa el màxim possible al fons de la cassola per fregir-la de manera uniforme i ràpida. La temperatura de la placa és mitjana.
4. Fregim l’ocell durant vint minuts per cada costat aproximadament. Per donar la volta a la carcassa, haureu d’eliminar l’estructura amb opressió i tornar-la a instal·lar. Al mateix temps, avaluem l’escorça: si es fregeix amb massa rapidesa i intensitat, reduïm la temperatura de la placa.
5. Passat el temps especificat, traieu la premsa i traieu el pollastre de la paella. Ho transferim a un plat de servir, decorem amb herbes i ho servim calent. L’acompanyament ideal d’aquest plat són les verdures fresques i la salsa de tomàquet.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer pollastre de tabac a la màniga

Cuinar tabac de pollastre a la màniga facilita molt la feina de les mestresses de casa. Sense molèsties a la premsa d’aviram, sense esquitxades, sense oli de tir i sense taques greixoses mentre es fregeix. Tot el que cal és colpejar la carcassa amb molta qualitat, fregar-la amb espècies i herbes i posar-la a la màniga. El forn farà la resta. La màniga no només preservarà la sucositat de la carn, sinó que també permetrà formar una escorça marró daurat a la superfície. Un bon avantatge: el forn romandrà completament net.

Temps de cocció: 65 min. excloent el temps de decapatge.

Temps de cocció: 25 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Pollastre - 1pc.
• Maionesa - 50 gr.
• Sal al gust.
• All - 2 grans.
• El julivert és un munt.
• Pebre negre mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Val a dir que el deliciós pollastre de tabac només s’obté de pollastre petit i jove: la carn és tan tendra i suau. Si l’ocell és vell, les fibres de la carn seran massa gruixudes.Rentem el pollastre seleccionat sota aigua corrent, tallem l’excés de pell i les zones amb excés de greix. Després d’això, assecar-lo bé amb una tovallola de paper.
2. Posem la carcassa amb l'esquena cap avall i fem una incisió longitudinal al llarg de l'estèrnum, sense tocar l'esquena. Obrim la carcassa en una capa horitzontal, la capgirem i la tapem amb un tros de paper film. Batem la carcassa amb un martell de cuina, intentant trencar els ossos. Posem els nostres esforços en l’esquelet, no en la carn. És necessari que la canal perdi la seva forma rígida i es converteixi en elàstica. Escampeu les aus de corral amb sal i pebre negre mòlt, fregueu les espècies amb les mans. Deixeu marinar durant vint o trenta minuts.
3. Rentem el julivert, l’assecem i el trinxem finament amb un ganivet. Rebutgeu les tiges gruixudes. Peleu els alls i passeu-los per una premsa. Barregeu la massa d'all amb maionesa i cobriu la carcassa pels dos costats. Escampeu la superfície interna de l’ocell amb herbes picades.
4. Col·loquem el pollastre preparat a la màniga i lliguem bé els dos costats, deixant una mica d’espai a l’interior. Al centre, fem una petita punxada amb un escuradents per deixar anar vapor. Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 graus i poseu el pollastre a un nivell mitjà. Enfornem la canal fins que quedi una escorça marró daurada pronunciada durant una hora.
5. Traieu el pollastre acabat del forn, traieu-lo amb cura de la màniga i traslladeu-lo a un plat de servir. Serviu-ho calent amb herbes i verdures fresques.

Bon Appetit!