Pastís de soca podrida: una recepta clàssica a casa

Aquest pastís ha esdevingut molt popular a causa del seu gust i aspecte inusuals. Els pastissos foscos, el secret del color dels quals rau en l’addició de melmelada de groselles o nabius, una gran quantitat de crema agra i la semblança amb una autèntica soca d’arbre, inspiren els experts culinaris a fer alguns canvis a la recepta clàssica del producte.

Recepta clàssica del pastís de soca podrida a casa

Des de l’època soviètica, la recepta del pastís s’ha mantingut pràcticament inalterada: la combinació perfecta de crema agra, melmelada i fruites seques, de color fosc i sabor delicat.

Temps de cocció: 7 hores.

Temps de cocció: 2-3 hores.

Porcions per envàs: 1.

• 
  Aboqueu albercocs i panses seques en un bol amb aigua calenta.
• 
  En un bol separat, batre els ous amb una batedora fins que quedin espumosos. Aboqueu el sucre a la barreja i torneu a batre fins que la massa es torni blanca i augmenti de mida.
• 
  Afegiu-hi melmelada, llet condensada i crema de llet. Barrejar i batre suaument amb una batedora fins que quedi homogeni.
• 
  Extingim el refresc en un got amb vinagre i l’abocem en un bol de massa.
• 
  Abocar la farina (tamisar amb antelació). Barregem. Batre la massa amb una batedora fins que quedi homogènia. Deixem 5 minuts.
• 
  Posem el colador a la pica. Aboqueu-hi panses i albercocs secs. Estem esperant que s’escorri l’aigua. Piqueu finament els fruits secs. Aboqueu-ho a la massa i barregeu-ho.
• 
  Esteneu el paper sulfuritzat sobre un paper de forn i aboqueu-hi amb cura. Distribuïu-lo uniformement.
• 
  Encenem el forn i l'escalfem a 180 graus. Enviem la plata de forn amb la massa a dins i enfornem durant 20 minuts (augmentem lleugerament el grau).
• 
  Per preparar la nata, agafeu la crema de llet, aboqueu-la en un bol i bateu-la amb una batedora. Afegiu sucre i torneu a batre fins que quedi suau durant 2-3 minuts.
• 
  Aboqueu el suc de llimona prèviament espremut a la nata. Batre amb una batedora.
• 
  Traiem el pastís i el deixem refredar uns minuts.
• 
  Esteneu una tovallola una mica humida sobre la superfície de treball (amb espàtules de fusta).
• 
  Traiem el pergamí i disposem el pastís. Ho fem rodar. Estem esperant 15-20 minuts. Desfem i decidim quina alçada tindrà el futur "soca" (10, 15 o 20 cm). Mesurem la distància requerida al pastís amb una regla. Fem marques a banda i banda horitzontalment.
• 
  Talleu el pastís a tires. Tritureu les restes amb les mans o amb una batedora, afegiu la barreja de crema agra i barregeu fins que quedi homogènia. Marxem una estona.
• 
  Lubriqueu els pastissos amb nata i espereu un parell de minuts. Després els arrebossem amb una segona capa de crema.
• 
  Doblegem el primer pastís en un rotllo, posem en un plat preparat amb antelació per al pastís. Aboqueu-lo per sobre i cobriu els costats amb crema. Embolicem el rotlle amb la segona tira. Intentem prémer-la fortament perquè l’estructura no es desfaci.
• 
  Fem el mateix amb la tercera tira. Conservem cada capa durant uns minuts per obtenir una millor adherència. Deixem la peça durant 10 minuts.
• 
  Lubriqueu les vores de l’última capa amb una barreja de residus de pastís. Arreglem bé els llocs que no s’han “enganxat” i omplim els buits del pastís al damunt.
• 
  Transferim part de la barreja de molla al plat i comencem a formar el "tronc" del pastís i la seva "arrel". Saturar la part superior del producte amb nata.
• 
  Reuneix la nata i la molla de nata al voltant de les vores del plat i acaba el pastís. Desfeu la mantega i la xocolata. Remeneu els ingredients i decoreu el pastís amb cobertura.
• 
  Apliqueu la barreja de manera descuidada al pastís, creant l’efecte de l’escorça dels arbres vells. Cobrim les "arrels" amb una culleradeta perquè la forma es converteixi en una fantasia.
• 
  Recollim esmalt a la vora d’una cullerada i formem la part superior de la "soca": traieu la barreja amb un ganivet perquè les línies quedin descuidades.
• 
  Escampeu la part superior i els costats del pastís amb xocolata ratllada. Després de 1-2 hores, servir.

Bon Appetit!

Com fer un pastís de soca podrida amb el quefir amb melmelada?

Gràcies al quefir de la massa, els pastissos són porosos i friables, i una simple crema agra dóna al pastís un sabor delicat i agradable.

Temps de cocció: 7 hores.

Temps de cocció: 2-3 hores.

Porcions per envàs: 1.

Ingredients per a la massa:

• Farina - 480 gr.
• Ous: 3 unitats.
• Sucre - 400 gr.
• Sucre de vainilla - 10 gr.
• Fruites seques (panses, prunes prunes) - 200 gr.
• Bicarbonat de sodi - 2 culleradetes
• Kefir - 500 ml.

Ingredients per impregnar els pastissos:

• Sucre - 50 gr.
• Aigua - 50 ml.

Ingredients per a la crema:

• Crema agra 20% - 500 gr.
• Sucre - 200 gr.

Ingredients per a la cobertura de xocolata:

• Xocolata negra - 150 gr.
• Mantega - 50 gr.

Ingredients per a la decoració:

• Les decoracions de neules són opcionals.
• Galetes "Bolets": opcionals.

Procés de cocció:

1. Poseu les panses i les prunes en un bol i aboqueu-hi aigua bullent. Conduïu els ous, el sucre granulat i el sucre vainilla en un altre bol. Batre amb una batedora: la massa s’ha de fer més gran i quedar blanca.
2. Aboqueu el quefir en un recipient i afegiu sosa per extingir-lo. Traslladem la barreja de kefir a la barreja d’ous. Cal que els plats siguin voluminosos, ja que la barreja començarà a escumar-se i augmentarà de mida. Ompliu la farina a poc a poc (tamiseu-la primer) i barregeu ràpidament el contingut amb un batedor perquè no quedin grumolls.
3. Refredeu lleugerament els fruits secs acabats, poseu-los sobre un paper absorbent perquè absorbeixi l'excés d'humitat. Talleu les prunes a trossos petits. Aboqueu els fruits secs a la massa.
4. Barregeu els ingredients. Agafeu una plata de forn i cobriu-la amb paper sulfuritzat. Si la safata de forn és petita, dividiu la massa en dues parts iguals i coeu-la en dues passades.
5. Enceneu el forn 180 graus. Poseu la massa a dins i poseu-la al forn durant 20-25 minuts. Estenem una tovallola una mica humida sobre la superfície de treball de la taula i traiem el pergamí. Poseu-hi el pastís acabat i dividiu-lo en tres parts iguals, si es cou al forn sobre una safata de forn gran (si teniu dues capes de pastís més petites, dividiu-les cadascuna en dues parts iguals).
6. Enrotllem el pastís calent junt amb una tovallola. Intentem fer-ho tot ràpidament, en cas contrari, el pastís es refredarà i es trencarà quan es doblegui.
7. Mentre el rotlle es refreda, comencem a preparar la impregnació i la crema per al futur pastís. Necessitem dos bols profunds. Aboqueu el sucre en un i aboqueu-hi aigua bullent, després barregeu-ho i deixeu-lo refredar. Aboqueu la crema agra en un altre recipient, afegiu sucre i comenceu a batre amb una batedora fins que el sucre es dissolgui a la crema agra.
8. Desplegem el rotlle i l’abocem uniformement amb la barreja d’impregnació. Talleu les vores del pastís (o capes de pastís) per utilitzar-les més tard per formar les "arrels" del pastís. Arrebossem el primer pastís amb nata, l’enrotllem en un rotllo amb el farcit a dins i el posem en un plat. Cobrim la part superior i els laterals amb crema.
9. Arrebossem el segon pastís amb nata i emboliquem el primer pastís amb ell, processem la part superior i els laterals. Repetim les mateixes manipulacions amb el tercer pastís. Deixeu una petita quantitat de crema per esculpir les arrels.
10. Trencem les restes del pastís en petites molles a mà o amb una batedora. Els barregem amb nata. Comencem a traçar les "arrels" de la nostra "soca". Posem el pastís a la nevera durant 3-4 hores (o d’un dia per l’altre).
11. Quan hagi passat el temps assenyalat, comencem a preparar la cobertura. Poseu la xocolata (trossegeu-la a trossos) i la mantega en un recipient separat. Posem una cassola amb aigua bullent perquè els productes es fonguin del vapor.
12. Amb una espàtula culinària, apliqueu suaument la cobertura als costats i arrels del pastís. Dibuixem franges irregulars lleugeres amb una forquilla perquè sembli una escorça d’arbre vella.
13. Decorem el pastís amb neules i galetes.Podeu utilitzar flors comestibles i altres decoracions. Les postres ja estan a punt.

Bon Appetit!

Increïblement deliciós pastís "soca podrida" amb albercocs secs i prunes prunes

En el context, el pastís resulta multicolor i s’assembla a un laberint a causa de la varietat d’ompliment de fruita seca. Per aquest motiu, la gamma de sabors de cada peça també és diferent.

Temps de cocció: 7 hores.

Temps de cocció: 2-3 hores.

Porcions per envàs: 1.

Ingredients per al pastís:

• Crema agra - 1 l.
• Sucre - 2-2,5 cullerades.
• Ous - 1 unitat.
• Bicarbonat de sodi - 2 culleradetes
• Farina: 3 cullerades.
• Prunes prunes - 100-150 gr.
• Albercocs secs - 100-150 gr.
• Panses - 100-150 gr.
• Fruits secs - 100-150 gr.

Ingredients per a l’esmalt:

• Sucre: 3 cullerades
• Cacau - 2 cullerades
• Llet - 1 cullerada

Procés de cocció:

1. Aboqueu els fruits secs amb aigua calenta en un bol separat. Conduïu l'ou a un altre recipient i afegiu 2/3 tassa de sucre. Remeneu-ho amb un batedor fins que quedi homogeni.
2. Afegiu un got de crema de llet a la barreja acabada. Torneu a barrejar.
3. Afegir gasosa (n’hi ha prou amb 0,5 culleradetes). Afegiu-hi la farina a poc a poc. Comencem a pastar enèrgicament la massa perquè no quedin grumolls.
4. Ens encarreguem del farciment. Tritureu els fruits secs remullats, els fruits secs amb un triturador de carn o un processador d’aliments (per separat).
5. Combineu fruits secs amb prunes prunes i afegiu-hi una mica de sucre. Si la barreja de fruits secs és prou gruixuda, afegiu-hi una mica d’aigua calenta i remeneu-la.
6. Estireu la massa i talleu-la a trossos iguals.
7. Amb un corró, formem pastissos i posem el farcit sobre cadascun d’ells.
8. Ara enrotllem petits rotlles de pastissos farcits. Agafeu una plata de forn i cobriu-la amb paper sulfuritzat. Estenem els rotllets sobre una plata de forn i els posem al forn (preescalfem fins a 180 graus d’antelació). Coure-ho durant 20 minuts fins que estigui daurat.
9. Mentre els rotllos "encaixen", prepareu la crema. Aboqueu la crema de llet en un recipient separat i, a continuació, aboqueu un got de sucre. Batre amb una batedora fins que quedi homogeni.
10. Talleu els rotllets acabats a trossos de 3 cm d’amplada.
11. Agafem un plat de forn per poder treure el fons, tapar-lo amb paper d'alumini i repartir la crema per la superfície (3 cullerades). Posem mini-rotlles per capes. Aboqueu-hi bé els rotllets per sobre. Realitzem les mateixes manipulacions amb altres capes.
12. Posem el pastís a la nevera durant la nit. Per tal que la crema saturi millor totes les capes, cobreix el pastís amb un plat a sobre i col·loca la càrrega.
13. Per decorar el pastís, cuinem la cobertura. Aboqueu cacau i sucre en una cassola petita, aboqueu llet. Posem l'estufa i escalfem fins que es dissolgui completament, no oblideu remenar. Aboqueu la cobertura acabada sobre el pastís i decoreu-la al vostre criteri. Servim a taula.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa per a un pastís de soca podrida casolana amb crema agra

La crema agra a la massa confereix al pastís un esplendor i un gust inusual. El producte resulta moderadament dolç i fins i tot saludable a causa de la gran quantitat de fruits secs i fruits secs.

Temps de cocció: 7 hores.

Temps de cocció: 2-3 hores.

Porcions per envàs: 1.

Ingredients:

• Crema agra - 1150 gr.
• Sucre - 400 gr.
• Sal - 0,3 culleradetes
• Ous - 1 unitat.
• Farina - 550 gr.
• Massa per coure - 2 culleradetes
• Albercocs secs - 200 gr.
• Prunes prunes - 200 gr.
• Panses - 200 gr.
• Nabius secs - 200 gr.
• Sucre vainilla - 2 culleradetes

Procés de cocció:

1. Comencem a fer el pastís pastant la massa. Aboqueu 250 grams de crema agra en un bol o plat profund. Incorporem un ou, afegim 200 g de sucre i sal. Barregeu-ho bé amb un batedor fins que quedi homogeni.
2. Tamiseu la farina en un altre recipient. Afegir el forn de pols i barrejar. Aboqueu la barreja al líquid suc-ou i barregeu-ho amb una espàtula i, a continuació, arrufeu-la amb les mans a la superfície de treball.
3. Emboliqueu la massa acabada amb paper de plàstic i refrigereu-la durant 30 minuts.
4. Ara anem a fer el farcit. Aboqueu prunes prunes, albercocs secs, panses i nabius en diferents recipients. Ompliu-los amb aigua bullint durant 15 minuts.
5. Un cop transcorregut el temps, escorreu l’aigua i col·loqueu els fruits secs sobre una tovallola de paper perquè l’excés de líquid s’absorbeixi. Triturar en una batedora.
6. Traiem la massa de la nevera i l’estirem una mica. El tallem en 8 parts iguals.
7. Estireu el primer tros de massa. Ha de ser prou prim. Lubriqueu amb qualsevol farcit.Ho calculem tot perquè la meitat de la massa sigui suficient per a cada peça.
8. Ara enrotlleu amb cura la massa plena en un rotllo.
9. Treballem de la mateixa manera amb la resta de rotllos. Després agafem un paper de forn i el folrem amb paper sulfuritzat. Estenem els rotllets de manera que quedi una bretxa (quan es couen, augmentaran i es poden adherir).
10. Encenem el forn, l’escalfem a una temperatura de 180 graus. Poseu una safata de forn amb rotllos a dins i enforneu-la durant 30 minuts fins que estigui rossa.
11. Estem esperant que es refredin els rotllets, uns minuts. Els tallem a trossos de 3 cm de gruix.
12. Queda per preparar la crema. Aboqueu la crema de llet en un bol i afegiu-hi sucre. Batre amb una batedora fins que quedi homogeni.
13. Ara necessitem un plat de forn amb un fons extraïble. Ho tapem amb paper film a l'interior. Distribuïm un parell de cullerades de crema per la superfície. Estenem els rotllets amb el farcit.
14. Segons el diàmetre del motlle, s’obtenen 1-2 capes de rotllos. En qualsevol cas, unteu la part superior de cada capa amb crema.
15. Cobriu el pastís amb paper film i poseu-lo a la nevera durant la nit. A l’hora assenyalada, traiem el pastís, li donem la volta i el posem en un plat. Decorem el pastís al vostre gust i el servim.

Bon Appetit!

Com coure a casa un deliciós pastís de soca podrida amb fruits secs?

Per obtenir un sabor incomparable, en lloc d’albercocs i prunes prunes seques, podeu afegir altres fruits secs al pastís i fer servir fruits secs per imitar les “arrels”.

Temps de cocció: 7 hores.

Temps de cocció: 2-3 hores.

Porcions per envàs: 1.

Ingredients per a la massa:

• Crema agra - 1 cullerada.
• Farina de blat - 3 cullerades.
• Ous - 1 unitat.
• Sucre - 1 cullerada.
• Mantega - 50 gr.
• Sosa: 0,5 culleradetes
• Vinagre de taula 9% - 0,5 culleradetes
• Sal - 0,5 culleradetes

Ingredients per al farciment:

• Albercocs secs - 200 gr.
• Prunes prunes - 200 gr.
• Fruits secs - 200 gr.
• Sucre: 4 cullerades

Ingredients per a la crema:

• Crema agra 20-25% - 1 litre.
• Sucre: 1,5 cullerades.
• Sucre vainilla - 1 pessic
• Vanil·lina: 1 pessic.

Ingredients per a l’esmalt:

• Sucre: 6 cullerades
• Llet: 5 cullerades
• Mantega - 50 gr.
• Cacau: 5 cullerades

Procés de cocció:

1. Remullar els fruits secs en diferents plats amb aigua calenta. Deixem 30 minuts. Fregiu els fruits secs una mica en una paella.
2. En un bol separat, comenceu a pastar la massa. Incorporem un ou, afegim sucre i sal. A continuació, enviem crema agra, mantega (fosa per endavant), bicarbonat de sodi (s’ha d’extingir amb vinagre). Barregeu els ingredients en una sola massa. Aboqueu la farina a la barreja un got a la vegada i barregeu-ho amb una espàtula. Transfereix el grum a una taula de tallar i pastar la massa. Emboliqueu-lo amb paper plàstic i refrigereu-lo durant 30 minuts.
3. Tornem als fruits secs. Els rentem i els posem sobre un paper absorbent per eliminar l'excés d'humitat. Tritureu els albercocs secs i la meitat dels fruits secs a la batedora. Afegiu 2 cullerades de sucre a cadascuna de les parts i barregeu.
4. Al cap de 30 minuts, traiem la massa de la nevera i la formem com a torniquet. Tallar en 8 parts iguals. Estireu cada part en un rectangle prim, apliqueu el farciment i repartiu-lo per tota la superfície de la capa. Ens convertim en un rotllo. Ho fem amb totes les parts. Preescalfeu el forn a 180 graus. Cobriu el paper de forn amb paper sulfuritzat, traieu els rotllets. Enfornem 45 minuts.
5. Passat el temps, traiem els rotllets acabats i els deixem refredar. Tallem els rotllos a trossos de 3 centímetres.
6. Passem a preparar la crema. Aboqueu la crema de llet en un bol, afegiu-hi sucre i vainilla. Batre amb una batedora fins que quedi homogeni. En un plat de forn o una cassola gran, poseu els rotllets amb el farcit (submergiu-los prèviament a la nata). Aboqueu nata sobre el producte acabat, tapeu-la amb una pel·lícula o una tapa i poseu-la a la nevera durant 5-6 hores.
7. Traiem el pastís de la nevera. Doneu la volta i poseu-hi un plat. Ara cal decorar-lo amb esmalt. Aboqueu sucre i cacau en una cassola petita i, a continuació, envieu llet i mantega. Es fon a foc lent i no s’oblidi de remenar. Quan la barreja estigui llisa, traieu la paella de la cuina i deixeu refredar l’esmalt.
8. Esteneu la cobertura per la part superior i els costats del pastís. Decorem el producte amb fruits secs, creant "arrels". L’enviem a la nevera durant 30-40 minuts. Llestos!

Bon Appetit!

Una recepta pas a pas per fer un pastís de soca podrida amb llet condensada

La llet condensada del pastís fa que sembli una soca d’arbre podrida. I la melmelada fosca dóna al producte un to grisenc, que millora encara més l’efecte.

Temps de cocció: 7 hores.

Temps de cocció: 2-3 hores.

Porcions per envàs: 1.

Ingredients per a la massa:

• Farina - 2 cullerades.
• Crema agra 20% - 1 cda.
• Ous: 3 unitats.
• Melmelada - 1 cda.
• Sucre - 0,5 cullerades.
• Sosa - 1 culleradeta
• Cacau - 2 culleradetes
• Galetes de pa de pessic: 5 unitats.

Ingredients per a la crema:

• Llimona - 3 unitats.
• Mantega - 400 g.
• Llet condensada - 1 b.
• Sucre en pols - 80 gr.

Procés de cocció:

1. Conduïu els ous en un bol separat, afegiu-hi mig got de sucre. Amb una batedora, batre els ingredients fins que es formi una escuma blanca.
2. Afegiu melmelada i crema de llet a la barreja resultant. Bateu de nou fins que quedi suau.
3. Tamiseu la farina en un recipient separat i afegiu-hi sosa, aboqueu-la en un bol amb la barreja, remeneu fins que el líquid quedi espès.
4. Hem de coure tres coques. Per fer-ho, dividiu la massa en tres parts iguals. Aboqueu la barreja del primer pastís en un plat de forn i poseu-la al forn (preescalfeu a 180 graus). Cuini a foc lent cada pastís al forn durant 20 minuts. Deixeu-los refredar.
5. Mentre es couen els pastissos, anem a la crema. Agafem mantega i la batem amb una batedora fins que quedi blanca. Afegiu llet condensada i sucre en pols a la mantega. Batre fins que quedi homogeni. Fregueu la ratlladura de llimona sobre un ratllador. Afegiu-lo a la barreja juntament amb el suc de llimona. Batre amb una batedora fins que quedi esponjós.
6. Passem ara a preparar les decoracions de pastissos. Per fer-ho, engrumeu les galetes en un bol separat i afegiu-hi cacau, barregeu-les. Més endavant, amb aquesta molla, decorarem els costats i la part superior del pastís.
7. Untem els pastissos amb nata, processem els costats del pastís amb un ganivet ample o una espàtula.
8. Decoreu el pastís amb molles de cacau i galetes. Posem a la nevera tota la nit perquè els pastissos quedin ben saturats.

Bon Appetit!