Pastís Esterhazy: una recepta clàssica a casa

Cuinar el pastís Esterhazy requereix molt d’esforç i temps, però el resultat que obtingueu al final paga absolutament totes les dificultats. Té un sabor increïblement delicat, una escorça cruixent i un aspecte impressionant. Aquest pastís és un dels postres més deliciosos i delicats. Si encara no l’heu pogut tastar, afineu-vos a proveir-vos de tots els ingredients necessaris i comenceu a cuinar.

La recepta clàssica del pastís Esterhazy a casa

La versió clàssica del pastís no preveu l’addició de farina i midó als pastissos. Aquesta recepta és força senzilla, de manera que podeu preparar-la fàcilment a la cuina.

Temps de cocció: 7 hores.

Temps de cocció: 4 hores.

Racions: 10.

• 
  Haureu de començar la preparació del pastís amb la crema. Hem de combinar rovells d’ou, midó i sucre. Batre la barreja resultant durant diversos minuts. Ha de quedar completament homogeni.
• 
  Combineu la massa resultant amb 3 cullerades de llet, bateu-la bé. La llet restant s’ha d’escalfar a foc lent i combinar-la amb la barreja de rovell, sense deixar de remenar. L'hem d'afegir no immediatament, sinó gradualment, abocant en un raig prim.
• 
  Passeu la massa de llet i rovells a foc lent. No oblideu interferir-hi constantment. La consistència final de la crema ha de ser similar a la llet condensada.
• 
  Ara passem a preparar el praliné. Comencem a fregir les ametlles i les avellanes en una paella completament seca durant uns minuts. L’habitació s’ha d’omplir amb una olor rica a nous, que indiqui la preparació de les ametlles i les avellanes. Escalfeu el sucre en una altra paella (preferiblement amb un fons gruixut). Quan estigui completament fosa, afegiu-hi les nous torrades i remeneu-ho durant 2-3 minuts.
• 
  Amb una batedora, converteix la nostra barreja de fruits secs en una pasta. Assegureu-vos d’encendre la batedora a la màxima velocitat perquè la pasta quedi oliosa.
• 
  Comencem a batre la mantega tova a poc a poc amb una batedora, hi afegim la massa de rovell de llet en petites porcions. A continuació, combineu la barreja amb mantega de fruits secs i batre fins que quedi homogènia.
• 
  Comencem a preparar la massa del pastís. En un bol net i sec (preferiblement de vidre), batre la combinació de proteïnes amb una mica de sal. Com a resultat, hauríem de tenir cims densos. Si no surten del plat, ho vam fer tot bé. Tritureu el sucre restant en pols i afegiu-lo a les proteïnes. Després triturem els fruits secs en una batedora fins obtenir una consistència que recordi la farina. Afegiu-los suaument a la massa proteica i barregeu-los suaument. No val la pena interferir durant molt de temps, ja que hi ha el risc que les proteïnes deixin de ser airoses i s’assentin.
• 
  Col·loqueu la massa resultant en una bossa de pastisseria. Amb ell, comencem a estendre la barreja sobre el pergamí. La forma dels pastissos ha de ser rodona. De la nostra massa es poden obtenir uns 5 pastissos.Tanmateix, el nombre depèn de la mida del cercle que apliqueu al pergamí. Coem els pastissos a 160 ° durant 20-25 minuts. En aquest moment, la crema del nostre pastís s’ha de col·locar a la nevera, coberta amb paper film.
• 
  Comencem a untar els pastissos acabats amb crema, recollint la base del pastís.
• 
  Comencem a decorar les postres. Comenceu a cobrir la part superior del pastís amb melmelada d’albercoc. Hem de fondre la xocolata blanca. Es pot fer amb un bany d’aigua. Omplim la part superior de les postres amb ella. Estem esperant que la xocolata blanca es solidifiqui. Després foneu la llet. L’apliquem a la capa superior mitjançant un paquet culinari, dibuixem espirals. Amb un escuradents o un altre objecte prim (per exemple, un ganivet), traqueu acuradament línies rectes, començant pel centre del pastís i acabant per les vores. Col·loqueu els pètals d’ametlla als costats de les postres. Després, no dubteu a enviar-lo a la nevera durant unes 3-4 hores. Queda per esperar una mica i podreu tastar aquest diví pastís!

Com fer un deliciós pastís Esterhazy amb nous?

No esteu segur de què cuinar per a les vacances? A continuació, heu de provar la recepta del pastís Esterhazy amb nous. Aquest deliciós postre consta de pastissos de nous i un delicat flam; el seu disseny insòlit i bonic no permetrà que els vostres convidats siguin indiferents. T'interessa? A continuació, anem a cuinar.

Temps de cocció: 6 hores.

Temps de cocció: 4 hores.

Racions: 10.

Ingredients per a la massa:

• Clares d'ou: 5 unitats.
• Sucre - 120 gr.
• Nous - 130 gr.

Ingredients per a la crema:

• Sucre - 90 gr.
• Rovells d'ou: 5 unitats.
• Llet - 200 ml.
• Mantega - 250 gr.

Ingredients per a la decoració:

• Nous - 50 gr.
• Llet - 60 ml.
• Xocolata blanca - 100 gr.
• Xocolata negra - 50 gr.

Procés de cocció:

1. Comencem la preparació de les postres amb els pastissos. En primer lloc, trencarem les nous i les passarem a una paella seca. Fregiu-ho a foc mitjà fins que aparegui una rica olor a nous. Deixeu refredar els fruits secs. Ara els hem de triturar amb una batedora. Volem que l’estructura dels fruits secs es conservi parcialment i la barreja resultant no s’assembli a la farina.
2. Passeu les clares a un bol de vidre. Comencem a batre-les amb una batedora, augmentant progressivament la velocitat. En primer lloc, bateu a la velocitat mínima i, a continuació, passeu gradualment a la velocitat màxima, afegint petites porcions de sucre a les proteïnes. Bateu la barreja fins que es formin pics densos, que no sortiran del bol. Aboquem la nostra barreja de nous a les proteïnes i ho remenem tot suaument. Recordeu que heu de vigilar els vostres moviments, ja que hi ha el risc que es caiguin els esquirols. La massa del pastís ja està llesta.
3. Per facilitar-nos la creació de la forma dels pastissos, tallem 5 cercles de la mateixa mida del paper vegetal. El seu diàmetre pot variar de 22 a 26 centímetres. Posem els nostres cercles sobre una plata de forn i comencem a escampar-hi la massa. Per a això, podeu utilitzar, per exemple, una espàtula de silicona. Intentem estendre la massa de manera ordenada i uniforme. L’enviem al forn, que escalfem fins a 150 °. Es necessitaran uns 20 minuts per coure un pastís.
4. Comencem a preparar la crema. Batre els rovells d’ou (hauríeu de tenir-los després d’utilitzar les clares per a la massa del pastís) en combinació amb el sucre. Ho continuem fent fins que la massa adquireixi un to blanc. Aboqueu la llet en una cassola profunda i porteu-la a ebullició. Un cop reduït el foc, comenceu a afegir-hi la barreja d’ous, sense deixar de remenar. Si deixeu de remenar, els ous poden quallar. Continuem cuinant la crema a foc lent. Quan espesseixi, el traiem dels fogons i el deixem refredar. Afegiu mantega tova a la nata refredada (s’ha de treure de la nevera amb antelació). Remeneu fins que la massa es faci homogènia. No hauria d’haver grumolls a la crema. Unteu els pastissos acabats amb la crema resultant, que s’ha de deixar part per als costats del pastís.
5. Fosa de xocolata blanca amb llet. Això es pot fer amb banyera d’aigua o microones si voleu acabar de cuinar el més aviat possible. Aboqueu la massa de xocolata amb llet a la part superior del pastís. També desfem la xocolata negra amb la resta de llet. Ho aboquem en una xeringa pastissera, amb la qual dibuixem cercles a la part superior del pastís. Agafa un escuradents o qualsevol altre objecte prim i afilat, dibuixa línies des del centre del pastís fins a les seves vores. Podeu decorar els costats del postre amb nous picades. Un pastís ja fet s’ha de refrigerar durant unes 4 hores. Durant aquest temps, tindrà temps de remullar-se i adquirir un gust increïblement ric. El pastís ja està llest. És hora de sorprendre els vostres convidats.

Una recepta pas a pas per fer el pastís d'ametlles Esterhazy

La versió ametlla del pastís consta de cinc capes, cruixents per fora i molt suaus per dins. S’hi afegeixen ametlles, donant al pastís un sabor i aroma increïbles. Probablement ja us heu imaginat com proveu aquestes exquisides postres. Això vol dir que és hora de començar a cuinar-lo.

Temps de cocció: 6 hores.

Temps de cocció: 4 hores.

Racions: 12.

Ingredients del pastís:

• Farina d'ametlles - 200 gr.
• Clares d'ou - 250 gr.
• Sucre - 170 gr.
• Sucre en pols al gust.

Ingredients per a la crema:

• Llet - 300 ml.
• Sucre - 80 gr.
• Midó de blat de moro - 40 gr.
• Rovells d'ou - 3 unitats.
• Mantega - 200 gr.
• Llet condensada - 80 gr.

Ingredients per a la decoració:

• Xocolata blanca - 100 gr.
• Xocolata negra - 30 gr.
• Melmelada d'albercoc: 3 cullerades
• Pètals d’ametlla al gust.

Procés de cocció:

1. Comencem a fer massa per a la nostra ametlla "Esterhazy". Batre les clares amb una batedora en un bol de vidre profund. És molt important que el recipient estigui completament sec. Comencem a batre a la velocitat mínima, progressivament passant a la màxima. Afegiu sucre a les proteïnes en petites porcions. Com a resultat, hauríeu d’obtenir cims forts. Podeu comprovar les proteïnes amb una cullera: si no hi flueixen, obteniu el resultat desitjat. Afegiu farina d’ametlla a la massa resultant. S’ha de barrejar acuradament perquè les proteïnes no s’assentin i quedin iguals.
2. Hem de dibuixar cercles sobre paper de forn, la mida dels quals pugui variar de 20 a 25 centímetres. Els nostres cercles tindran un diàmetre de 20 centímetres. De la massa preparada, obtenim uns 5 pastissos. Utilitzem una bossa de pastisseria per transferir la massa proteica. Esteneu-lo uniformement sobre paper de forn. A més, podeu anivellar els pastissos amb una espàtula. Per sobre, escampem la massa proteica amb sucre en pols. Gràcies a aquest ingredient, els pastissos quedaran cruixents per fora i molt suaus per dins. Enfornem la base del nostre pastís a 170 ° durant 15 minuts.
3. Quan els pastissos estiguin a punt, heu d’eliminar-los el paper el més ràpidament possible, ja que hi ha el risc que no es desprenguin més tard. Intenteu anar amb compte perquè les capes de pastís són força fràgils.
4. Passem a la crema. Barregeu els rovells d’ou, el sucre i el midó en un recipient separat. Remeneu bé la barreja fins que quedi homogènia. Escalfeu la llet a foc mig. A poc a poc comenceu a afegir-lo a la barreja de rovell, sense deixar de remenar. Posem la massa en un foc petit i la cuinem fins que espesseixi. Cobriu la crema de pastís amb paper film i deixeu-la refredar.
5. Batre la llet condensada. Ha d’estar a temperatura ambient, de manera que cal treure-la de la nevera amb antelació. Afegiu mantega tova a temperatura ambient a la llet condensada i comenceu a muntar la barreja. La consistència final ha de ser com una crema. Afegiu la massa resultant al rovell refredat i a la nata de llet. Remeneu la barreja suaument perquè quedi suau.
6. Comencem a recollir el pastís. Cal untar cada pastís amb nata. Només deixem la part superior buida. Suavitzeu els costats del nostre pastís d’ametlles amb la crema restant.
7. Apliqueu melmelada d’albercoc a la capa superior del pastís. Distribuïu-lo uniformement.Foneu la xocolata amb llet en combinació amb la llet. Es pot fer al bany maria o al microones. Aboqueu-lo sobre el pastís superior i repartiu-lo. També ofegem xocolata negra junt amb llet. La necessitem per dibuixar espirals. El patró anirà des del centre del pastís fins a les vores. Dibuixa línies amb un escuradents. Distribuïu els pètals d’ametlla pels costats del nostre pastís. El pastís s’ha de deixar a la nevera diverses hores perquè tingui temps de remullar-se bé. Ara podeu gaudir del gust divinament delicat d’aquestes postres. Bon Appetit!

Pastís dietètic PP "Esterhazy" a casa

Si teniu por de guanyar pes, feu sovint dietes i comproveu el contingut calòric de tots els aliments, la versió PP del pastís Esterhazy us salvarà. Una porció d’aquest pastís no serà motiu de quilos de més i de mal humor, i el seu sabor no és en cap cas inferior a l’original.

Temps de cocció: 4 hores.

Temps de cocció: 2 hores.

Racions: 10.

Ingredients del pastís:

• Clares d'ou: 6 unitats.
• Edulcorant eritritol - 100 gr.
• Farina d'ametlla - 225 gr.
• Sal - 1 pessic

Ingredients per a la crema:

• Llet - 180 ml.
• Edulcorant al gust.
• Maizena: 1,5 cullerades
• Llet desnatada en pols - 1 cda.
• Rovells d'ou - 3 unitats.

Ingredients per a la decoració:

• Fruits secs - 40 gr.
• Llet condensada - 80 gr.
• Esmalt de xocolata - 40 gr.

Procés de cocció:

1. Cuinar la massa. En primer lloc, bateu 6 proteïnes en un bol de vidre, afegint-hi una mica de sal. Comencem amb la velocitat mínima del mesclador, augmentant-la gradualment fins al màxim. Comencem a afegir eritritol en petites porcions. Com a resultat, obtenim pics densos de proteïnes que no haurien de sortir de la placa. Després d'això, hem d'afegir farina d'ametlla. Barregeu suaument la massa resultant. Vigileu els vostres moviments: és important que estiguin en la mateixa direcció. Val la pena remenar-ho amb una espàtula de silicona per mantenir la massa airejada.
2. Posem la massa acabada en una bossa de pastisseria. Cobriu el paper de forn amb paper de forn o una estora de silicona. Comencem a disposar la nostra massa en forma de cercle, el diàmetre del qual hauria de ser d’uns 14 centímetres. De la massa existent, obtenim 4 coques. Enviem la base del nostre pastís de PP al forn, que preescalfem a 180 °. Els pastissos es couran durant uns 20 minuts. No obstant això, els horaris poden variar en funció de la potència del forn.
3. Per a la crema, hem de combinar llet, edulcorant, maicena, llet desnatada en pols i rovells. Remeneu la massa resultant amb un batedor fins que quedi homogènia. Posem la crema a la cuina i comencem a coure a foc lent. La crema s’ha d’espessir. Després, el traiem del foc i el deixem refredar.
4. Quan els pastissos i la nata estiguin completament preparats, podem començar a recollir el pastís. Cada capa s’ha d’anar untada amb crema. Sense ella, només deixem la capa superior del pastís. També anivellem els laterals de les postres amb la crema que quedava després de recollir la base de les postres. A continuació, el nostre pastís s’ha de refrigerar durant 60 minuts.
5. Quan les postres estan completament saturades, comencem a decorar-les. Per a això fem servir fruits secs, llet condensada i cobertura de xocolata. Ompliu el pastís superior amb llet condensada, que s’ha de distribuir uniformement. Amb una xeringa de pastisseria, afegiu esmalt de xocolata a la capa superior. Dibuixeu línies des del centre del pastís fins a les seves vores amb un escuradents normal. Decora el costat del postre amb fruits secs que triïs. Només hi ha 213 quilocalories en una porció d’aquest pastís. Ara podeu menjar dolços i aprimar-vos. Gaudeix.

Una recepta senzilla i deliciosa d’esterhazy casolà amb avellanes

La peculiaritat d’aquestes postres són les avellanes. La fa més sofisticada i increïblement apetitosa. Si encara no heu provat la recepta del pastís Esterhazy, haureu d'ajornar tot el vostre negoci i començar a preparar productes per a aquestes postres nobles ara mateix.

Temps de cocció: 4 hores.

Temps de cocció: 3 hores.

Racions: 10.

Ingredients per a la massa:

• Clares d'ou: 8 unitats.
• Sucre - 300 gr.
• Avellanes picades - 300 gr.

Ingredients per a la crema:

• Rovells d'ou - 2 unitats.
• Sucre - 100 gr.
• Llet - 200 ml.
• Mantega - 300 gr.
• Farina: 1 cullerada
• Sucre vainilla - 1 culleradeta
• Llet condensada - 300 gr.

Ingredients per a la decoració:

• Xocolata negra - 50 gr.
• Crema - 2 cullerades
• Pètals d’ametlla - 50 gr.

Procés de cocció:

1. Fregiu les avellanes en una paella seca. Quan la cuina estigui plena d’olor a nou, transfereix les avellanes a un plat i pela-les. Hem de triturar les nous amb una batedora. La consistència ha de ser com la farina. Aboqueu les clares en un petit recipient de vidre. Comencem a batre-les amb una batedora. És molt important augmentar gradualment la velocitat afegint petites porcions de sucre a les proteïnes. La massa hauria de ser densa i esponjosa. Si no aconseguiu aquest efecte, val la pena provar de batre de nou les clares en un recipient de vidre, però comproveu que estigui completament sec.
2. Cobriu el paper de forn amb paper de forn. Hi hem de dibuixar un cercle, la mida del qual serà d’uns 25 centímetres. Hi estenem la massa. També el podeu anivellar amb una espàtula. Coure el pastís al forn preescalfat a 130 ° durant 30 minuts. Després d’això, cal refredar-lo i treure’l amb cura del paper de forn. Feu-ho amb molta cura, ja que l’escorça es pot trencar fàcilment. La quantitat de massa que tenim ens permet coure uns 5-6 pastissos.
3. Passem a la part més dolça: la crema. Barregeu els rovells d’ou amb farina, sucre i sucre vainilla. Barregem bé aquesta massa. Bullir la llet a foc mitjà i, a continuació, afegir en petites porcions a la nostra barreja de rovells i sucre. Posem la crema a foc lent. Remenant contínuament, coeu-lo durant 5 minuts. Després deixem refredar la crema. A continuació, barregeu-ho amb mantega tova i llet condensada. Bat la nata amb una batedora. Necessitem que es converteixi en molt curvy. La mantega i la llet condensada s’han de treure de la nevera amb antelació. Llavors l’oli tindrà temps de tornar-se tou i la llet condensada estarà a temperatura ambient.
4. La crema i els pastissos estan llestos, de manera que podeu començar a muntar el nostre pastís. Untem tots els pastissos amb nata, inclosa la de dalt. També untem i anivellem el costat del pastís.
5. Comencem a decorar les postres. Foneu la xocolata negra al bany maria. Podeu utilitzar un microones per accelerar el procés. Barregeu la xocolata amb la nata i ompliu una bossa de pastisseria amb la massa resultant. Feu-lo servir per dibuixar una espiral des del centre del pastís fins a les vores. Ara agafem un ganivet i traiem rajos des del centre de les postres. El dibuix resultant hauria d’assemblar-se a una teranyina. Decorem el costat del pastís amb pètals d’ametlla. El pastís s’ha de refrigerar durant 3 hores. Tot està a punt. Ara podeu convidar la vostra família a tastar aquestes delicioses postres.

La recepta original del pastís Esterhazy amb llet condensada i licor

No tothom sap que hi ha una versió original d’Esterhazy amb llet condensada bullida i licor. La recepta clàssica utilitza praliné, que podeu substituir per llet condensada bullida habitual. El gust del pastís no serà en cap cas inferior a l’original i podreu delectar-vos amb un tros de delicioses postres.

Temps de cocció: 6 hores.

Temps de cocció: 4 hores.

Racions: 12.

Ingredients del pastís:

• Clares d'ou - 200 gr.
• Avellanes mòltes - 200 gr.
• Sucre en pols - 200 gr.

Ingredients per al flam:

• Rovells d'ou - 50 gr.
• Llet - 100 ml.
• Sucre - 50 gr.
• Midó - 10 gr.
• Farina - 10 gr.

Ingredients per a la crema composta:

• Natilla - 200 gr.
• Llet condensada bullida - 200 gr.
• Mantega - 200 gr.
• Licor Amaretto - 2 cullerades soperes

Ingredients per a la decoració:

• Xocolata blanca - 200 gr.
• Xocolata negra - 50 gr.
• Engrunes de nou o pètals: al gust.

Procés de cocció:

1. Per a les coques, fregim les avellanes en una paella seca durant 15 minuts. Quan l’apartament s’omple d’olor a nou, els traiem i els traslladem a un plat. Es molen les avellanes.La consistència final no hauria d’assemblar-se a la farina.
2. Per a la massa, batem les clares, afegint sucre en pols en petites porcions. A poc a poc augmentem la velocitat de la batedora perquè al final les proteïnes es converteixin en pics densos. Han de mantenir bé la seva forma i ser llisos. Batre uns 10 minuts.
3. Aboquem les nostres nous mòltes a les proteïnes i comencem a remoure la massa amb una espàtula. Això s’ha de fer ràpidament, agafant les proteïnes del fons. Si remeneu durant molt de temps, la massa s’assentarà i deixarà d’estar ventilada.
4. Col·loqueu cercles de massa sobre una estora o paper de forn antiadherents. El seu diàmetre hauria de ser d’uns 21 centímetres. No es pot lubricar res ni a la catifa ni al paper. A causa de l’oli, la nostra massa es pot assentar i els pastissos s’espatllaran. Coure la base del pastís a 160 ° durant 10 a 15 minuts. El temps de cocció depèn de la potència del forn. El grau de preparació dels pastissos es pot entendre pel seu color beix. Els pastissos deixen el paper força malament, de manera que s’ha de treure ràpidament. Però es queden molt bé darrere de l’estora antiadherent.
5. Per a les natilles, barregem rovells, sucre, midó i farina. Posem la llet en un foc petit i esperem que bulli. Aboqueu-lo a la massa del rovell i barregeu-ho. Poseu la barreja resultant a la cuina i cuineu la nata fins que quedi espessa. Ha de resultar uniforme, sense grumolls. Traslladem la nata a un bol, tapem amb paper film i deixem refredar.
6. Batre la mantega tova. Com a resultat, hauria de ser molt exuberant. Afegiu-hi llet condensada bullida en diverses porcions, sense deixar de batre. Combineu la barreja amb Amaretto i flam. Afegim la nata en petites porcions, barrejant bé la massa.
7. Comencem a muntar el pastís. Arrebossem cada pastís amb nata, també alinem els costats de les postres amb ell. Enviem el pastís a la nevera durant diverses hores. Durant aquest temps, tindrà temps de remullar-se bé.
8. Per decorar, fondrem la xocolata blanca al microones. Hauríem d’obtenir una massa líquida homogènia, que aboquem sobre la capa superior del pastís i anivellem. També fondrem xocolata negra. Aboqueu-lo en un llapis de pastisseria. Feu-lo servir per dibuixar espirals sobre la xocolata blanca congelada. Dibuixa línies amb un escuradents des del centre del pastís fins a les seves vores. Escampeu el costat amb molles de nou. Enviem el pastís a la nevera durant diverses hores. Ara podeu gaudir d’un tros d’aquest delicat postre i una tassa de te aromàtic.