Pastís de la Selva Negra: 5 millors receptes

"Bosc Negre" és un postre d'Alemanya, popular a tot el món. A casa, se’l coneix com el “Bosc Negre”. Per cert, el pastís en si és molt més agradable per a la llengua que el seu nom original. Els ingredients principals - xocolata i cirera - el fan reconeixible entre altres dolços i increïblement saborós.

La recepta clàssica del pastís de la Selva Negra

Si us agrada la combinació de la dolçor de la xocolata i l’acidesa de les cireres, el pastís de la Selva Negra és una opció fantàstica per a un regal festiu. Cuinar pot semblar una molèstia, però els resultats valen la pena.

Temps de cocció: 3 hores

Temps de cocció: 6 hores

Porció - forma 23 cm

• 
  Comencem a fer una galeta. Prepareu un bany d’aigua. Per fer-ho, feu bullir aigua en una cassola i, a continuació, reduïu el foc a l’estufa perquè el líquid bulli amb calma, però no bulli. Col·loqueu un bol resistent al forn en una cassola. Trencar-hi els ous i afegir-hi sucre.
• 
  Amb una batedora, remeneu la barreja constantment i enèrgicament fins que s’escalfi fins a 40-43 graus. La temperatura és fàcil de comprovar amb el dit. Si la barreja és una mica més càlida que la temperatura corporal, estarà llesta. Traieu-lo del bany i comenceu a batre amb una batedora a gran velocitat. La massa s’ha de triplicar.
• 
  Tamiseu la farina en un recipient separat, barregeu-la amb sosa, midó i cacau en pols. Afegiu ingredients secs a la barreja d’ou i sucre. Remeneu suaument amb una espàtula o una cullera cap amunt i cap avall.
• 
  Foneu la mantega fins que quedi líquida. Separeu una mica de la massa en un altre bol i combineu-la amb mantega. Barregeu suaument la barreja amb el gruix de la massa. Transfereix la peça al motlle i envia-la al forn, preescalfat a 180 graus. Es cou al forn durant 30-40 minuts, fins que estigui sec. És a dir, quan es perfora la galeta amb un llumí i el pal està sec, la massa ja està llesta. Al cap d’una estona, traieu el bescuit del forn i deixeu-lo reposar 15 minuts sense treure’l del motlle. Després buideu completament el pastís i deixeu-lo refredar.
• 
  Mentre el galet es cou, prepareu el farcit. Aboqueu les cireres i el sucre en una cisterna. Poseu-ho a foc mitjà i poseu-ho a ebullició. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts. Traieu-les del foc i rebutgeu les cireres en un colador per escórrer el suc. Si no voleu saturar la galeta amb alcohol, podeu fer servir l'almívar resultant.
• 
  Prepareu la vostra decoració. Foneu la meitat de la xocolata al bany maria o al microones. Esteneu-lo fi sobre un plat pla. Refrigeri fins que quedi solidificat.
• 
  Cua de nata. Batre la nata i el sucre llustre. Afegiu l’ingredient sec en porcions per fer la crema tan dolça com vulgueu. Separeu els dos terços de la nata muntada i afegiu-hi cacau. Batre lleugerament per barrejar.
• 
  Comenceu el muntatge. Dividiu el bescuit refredat en 3 trossos. Col·loqueu la primera escorça en un plat gran. Saturar-lo amb licor o xarop. Espiral en una capa de crema de xocolata amb una bossa de canonades. Han de cobrir tota la superfície del pastís. Col·loqueu les cireres entre els cercles de la crema. Prendrà la meitat de la crema de xocolata i les baies.Tapar amb una segona crosta i repetir el mateix procés. Col·loqueu l’última capa de galeta a sobre. Saturar-lo i pintar la part superior i els costats del pastís amb crema blanca.
• 
  Traieu la xocolata congelada de la nevera. Utilitzeu una espàtula o un ganivet ample per tallar-los en encenalls gruixuts. Utilitzeu un pelador de verdures per tallar la xocolata restant en molles més fines.
• 
  Decoreu els costats del pastís amb encenalls fins. A la part superior, feu 12 roses crema, poseu-hi una cirera a sobre de cadascuna. Decoreu el centre del pastís amb grans xips de xocolata.
• 
  Deixeu el pastís a la nevera durant 4-6 hores perquè es posi en remull correctament.

Gaudeix del teu te!

Pastís de la Selva Negra amb crema agra a casa

El pastís de la Selva Negra és un postre popular a tot el món. Un deliciós bescuit de xocolata amarat de crema agra, amb una lleugera cirera amarga, no deixarà indiferent cap llaminer. Proveu de repetir aquesta recepta a casa per delectar la vostra llar amb una delícia màgica.

Temps de cocció: 3 hores

Temps de cocció: 4 hores

Porció - forma 23 cm

Ingredients:

Per a galetes:

• Ous - 6 unitats.
• Sucre - 150 gr.
• Farina - 170 gr.
• Cacau en pols - 30 gr.
• Pols de coure - 2 culleradetes

Per omplir:

• Cireres en conserva - 700 gr.
• Sucre - 60 gr.
• Midó - 30 gr.
• Suc de cirera - 250 ml.

Per a la crema:

• Crema agra - 500 gr.
• Sucre: 4 cullerades
• Sucre de vainilla - 10 gr.

Per a la decoració:

• Xocolata negra - 150 gr.

Procés de cocció:

1. Trencar 6 ous en un bol. És desitjable que estiguin a temperatura ambient. Afegiu sucre i comenceu a batre la barreja amb una batedora fins que quedi una espuma blanca i espessa.
2. Tamiseu la farina en un bol separat. Afegiu-hi cacau i pols de coure. Remeneu i transferiu els ingredients secs a la massa dels ous. Remeneu la massa suaument amb una cullera o una espàtula.
3. Agafeu un plat de forn metàl·lic i folreu el fons amb paper sulfuritzat. Repartiu la massa uniformement. Envieu la galeta a coure al forn preescalfat a 180 graus durant 30-35 minuts. Recordeu comprovar la cocció amb un escuradents.
4. Tingueu cura del farcit. Colar les cireres enllaunades per un colador. Col·loqueu les baies en un bol i aboqueu-ne el suc en un altre.
5. Aboqueu el suc en una cassola. Afegir-hi midó i sucre, barrejar bé. Envieu el cassó a foc lent i, remenant, bulliu la massa. L’almívar hauria de resultar espès, com la gelea.
6. En un bol separat, utilitzeu una batedora per combinar crema agra, sucre i sucre vainilla.
7. Quan la galeta estigui cuita i es refredi una mica, traieu-la del motlle i dividiu-la en 3 parts.
8. Comenceu a recollir el pastís. Col·loqueu la primera escorça en un plat pla. Saturar-lo amb suc de cirera. A sobre, poseu-hi la meitat del farcit de cireres. Intenteu col·locar-lo de manera que quedi 1-1,5 cm al límit del pastís.
9. Afegiu un terç de la crema a la part superior de la capa de baies. Tapar amb una segona crosta i repetir amb ella. Col·loqueu la tercera capa de galeta a sobre. Aneu amb compte a l’hora de portar la massa per no esquinçar-la.
10. Cobriu la part superior i els costats del pastís amb la crema restant. Refrigereu el pastís durant almenys 3 hores. S’ha de sucar i refredar.
11. Decoreu el pastís amb encenalls de xocolata negra. Es pot fer amb un ratllador o pelador de verdures. També podeu guarnir el pastís amb cireres i nata muntada.

Gaudeix del teu te!

Increïblement deliciosa recepta de pastís de la Selva Negra amb mascarpone

No hi ha dos pastissos iguals. Encara que la recepta sigui la mateixa, hi ha centenars de variacions en ingredients i mètodes de cocció. Avui us mostrarem una de les maneres de fer un pastís de la Selva Negra encara més saborós, fent servir no la crema batuda clàssica per a la crema, sinó el formatge mascarpone de postres.

Temps de cocció: 3 hores

Temps de cocció: 12 hores

Porció: forma 16 cm

Ingredients:

Per a galetes:

• Farina - 260 gr.
• Pols de coure - 15 gr.
• Sucre - 330 gr.
• Cacau en pols - 120 gr.
• Ous: 4 unitats.
• Oli vegetal - 250 gr.
• Pols de vainilla - 5 gr.
• Llet 3,5% - 250 gr.
• Aigua bullint - 250 gr.
• Cireres - 150 gr.
• Cognac - 120 gr.

Per a la crema:

• Mantega 82,5% - 100 gr.
• Sucre en pols - 100 gr.
• Extracte de vainilla - 5 gr.
• Formatge Mascarpone - 300 gr.

Per omplir:

• Puré de cireres - 400 gr.

Procés de cocció:

1. Comenceu amb una galeta. Tamiseu la farina en un bol profund, afegiu-hi la pols de coure, el sucre, el cacau i la vainilla en pols. Afegiu llet, oli vegetal als ingredients secs, trenqueu els ous en un bol. Remeneu-ho amb una batedora fins que quedi homogeni.
2. Prepareu aigua bullent i aboqueu l’aigua a la massa. Torneu-ho a remenar fins que quedi suau, no hi ha d’haver grumolls. La massa resultarà força escorreguda.
3. Aboqueu-les en tres llaunes de metall. Per evitar que la massa surti, envolteu la làmina al voltant dels anells des de baix. Col·loqueu una cirera a cada motlle. Prepara les baies en cognac durant almenys 3 hores. Això els donarà un gust especial de tarta. Podeu prendre cireres fresques i congelades.
4. Envieu els pastissos al forn i coeu-los a 140-150 graus durant una hora i mitja. La preparació es pot reconèixer per la forma en què va augmentar la galeta i mitjançant un pinxo de fusta. Si el pal està sec, la massa ja està llesta.
5. Emboliqueu els pastissos amb paper de plàstic i refrigereu-los durant la nit. A continuació, talleu les tapes i comenceu a muntar el pastís.
6. Mentre la galeta es refreda, gireu cap a la crema. Talleu la mantega a daus petits i poseu-la en un bol. L’oli ha de quedar fred de la nevera. Afegiu-hi sucre en pols.
7. Comenceu a batre amb una batedora a gran velocitat. Continueu fins que tingueu una massa suau i lliure de grumolls. Afegir extracte de vainilla i remenar.
8. Afegiu el formatge mascarpone i remeneu amb una batedora fins que quedi homogeni.
9. Comenceu a recollir el pastís. Col·loqueu la primera escorça sobre una superfície plana. Amb una bossa de pastisseria, cobriu tota la superfície amb la crema.
10. Col·loqueu el puré de cireres a les ranures de la crema. Tapar amb una segona capa de galeta i repetir amb ell. Poseu-hi l’últim pastís a sobre i cobriu-lo amb la resta de nata. Deixeu refredar. Decora el pastís com vulguis. Podeu fer servir restes de cireres, nata, xocolata o nata. Tot depèn de la vostra imaginació!

Bon Appetit!

Una recepta pas a pas per fer un pastís de la Selva Negra a la cuina lenta

Si us agraden les postres però dubteu a provar la cocció, avui és el moment! Aquesta recepta del pastís de la Selva Negra és bastant senzilla, fins i tot un principiant ho pot fer. El resultat segur que us agradarà!

Temps de cocció: 2 hores

Temps de cocció: 2-2,5 hores

Porció - Forma 20 cm

Ingredients:

Per a galetes:

• Ou de gallina - 4 unitats.
• Sucre - 100 gr.
• Mantega - 100 gr.
• Vanil·lina - 5 gr.
• Ametlles - 70 gr.
• Farina - 50 gr.
• Midó - 50 gr.
• Cacau: 3 cullerades
• Sosa: 0,5 culleradetes
• Sal - 1 pessic

Per omplir i impregnar:

• Cireres - 200 gr.
• Sucre - 50 gr.
• Cognac - 30 ml.

Per a la crema:

• Crema 33% - 400 ml.
• Sucre en pols - 100 gr.

Per a la decoració:

• Xocolata - 50 gr.
• Cireres al gust

Procés de cocció:

1. Prepareu el farcit. Poseu les cireres en un recipient, tapeu-les amb sucre i aboqueu-hi el brandi. Es pot utilitzar qualsevol altre alcohol fort, com ara rom, licor o whisky. Tapar i deixar almenys una hora.
2. Descartar les cireres en un colador i escórrer-les. Aboqueu el suc que es forma en un bol separat. Encara caldrà per a la impregnació. Les baies es convertiran en el farciment.
3. Separeu els rovells dels blancs. Barregeu-los amb sucre i vainilla. Afegir la mantega tova a temperatura ambient, remenar. Afegiu-hi cacau i ametlles mòltes. Torneu a barrejar-ho bé.
4. En un bol separat, batre les clares amb una mica de sal. Aconsegueix una escuma ferma i combina la massa amb la massa. Afegiu-hi poc a poc la farina tamisada, el bicarbonat de sodi i el midó. Remeneu la massa.
5. Poseu la futura galeta al bol multicooker i tanqueu la tapa. Seleccioneu el mode "Forn" i configureu el temporitzador durant 45 minuts.
6. Mentre es prepara la galeta, poseu a bullir el suc de cirera. Coeu-ho durant 5 minuts. A continuació, deixeu refredar.
7. Per a la nata, batre la nata pesada i el sucre en pols amb una batedora a la màxima velocitat. Al cap de 2-3 minuts, tan bon punt la crema s’espesseixi, batre-la durant mig minut més i aturar la batedora. La nata batuda ja està llesta quan es fa grumoll al batedor.
8. Talleu el pastís acabat en 3 trossos i comenceu a muntar el pastís. Saturar la primera capa de massa amb suc de cirera.
9. Apliqueu una capa de crema al pastís. Esteneu-lo uniformement per la superfície.
10. Col·loqueu algunes de les baies a sobre de la nata muntada.
11. Repetiu el mateix amb la segona crosta. Col·loqueu la tercera capa de galeta a sobre, saturar-la amb suc. Lubriqueu la superfície del pastís amb la resta de crema.
12. Decorar amb xocolata ratllada i cireres. Envieu el pastís a la nevera durant una o dues hores perquè es posi en remull i es refredi.

Bon Appetit!

Com fer un pastís de la Selva Negra segons la recepta de l’àvia Emma?

Unes bones vacances no són completes sense un pastís deliciós. Però comprar-lo a una botiga és massa fàcil. Cuinar a casa segons la recepta provada de l'àvia és molt més agradable. I sempre sabeu quins productes utilitzeu. Al cap i a la fi, la principal norma de l’àvia és la naturalitat!

Temps de cocció: 3 hores

Temps de cocció: 24 hores

Porció - forma 23 cm

Ingredients:

Per a galetes:

• Farina – 150 g
• Mantega - 150 gr.
• Sucre - 195 gr.
• Xocolata amarga negra - 120 gr.
• Sal - 1 pessic
• Extracte de vainilla: 1 cullerada
• Pols de coure - 10 gr.
• Ous de gallina - 6 unitats.

Per a mousse de vainilla:

• Xocolata blanca - 100 gr.
• Crema 33% - 250 gr.
• Licor de cireres: 3 cullerades
• Gelatina - 6 gr.

Per a la mousse de xocolata:

• Xocolata amarga negra - 100 gr.
• Crema 33% - 250 gr.
• Licor de cireres: 3 cullerades
• Gelatina - 6 gr.

Per a la capa de cirera:

• Cireres congelades (sense pinyol) - 200 gr.
• Cognac - 150 gr.
• Canyella mòlta - 1 culleradeta
• Extracte de vainilla: 1 cullerada

Per a melmelada de cireres:

• Cireres congelades (sense pinyol) - 600 gr.
• Midó de blat de moro - 30 gr.
• Sucre - 100 gr.
• Canyella mòlta - 1 culleradeta
• Suc de cirera - 20 ml

Per decoració:

• Xocolata amarga negra - 100 gr.

Procés de cocció:

1. La major part del temps del procés de cocció l'ocuparà el farcit de "cirera borratxa". Comenceu per ell. Col·loqueu les cireres descongelades en un bol amb tapa. Afegiu-hi extracte de canyella i vainilla i remeneu-ho. Aboqueu alcohol sobre les baies. Tapar i deixar reposar almenys 12 hores.
2. Aconsegueix una mica de mousse. També s’ha de preparar amb antelació. Aboqueu tota la nata en una cassola i porteu-la a ebullició. Agafeu dos bols. Trencar finament la xocolata blanca en una, la xocolata negra en l’altra. Aboqueu la crema tèbia sobre la xocolata, uniformement, a cada bol. Remeneu fins que es dissolgui la xocolata. Utilitzeu una batedora manual per simplificar el procés. Refrigera. Després, tapeu la mescla resultant amb paper film en contacte, tapeu els bols amb una tapa i envieu-la a la nevera durant 4-6 hores. Amb el pas del temps, la crema es tornarà més espessa.
3. Per a la galeta, separeu els rovells de les clares.
4. Batre la mantega a temperatura ambient amb 45 grams de sucre. Afegiu sal i xocolata negra fosa, torneu a batre.
5. Afegiu els rovells i torneu a batre.
6. En un bol separat, batre les clares amb la resta de sucre fins que quedi un punt fort.
7. Tamiseu la farina i afegiu-hi pols de coure.
8. Combineu la massa de xocolata, les proteïnes i la farina. Barregeu suaument amb una cullera.
9. Unteu un plat de forn i traieu la massa. Coure al forn a 180 graus durant 25-30 minuts. La preparació de la galeta es pot comprovar amb un pinxo de fusta o un escuradents. Si el pal està sec, el pastís ja està a punt.
10. Feu melmelada de cireres. Poseu les cireres descongelades en una cassola al foc. No escorreu el suc de les baies, encara el necessitareu! Afegiu sucre, canyella i extracte de vainilla a una cassola. Aboqueu el midó en un bol separat i aboqueu-hi una mica de líquid de les cireres, remeneu-ho. Amb una batedora, batem les cireres fins que queden puré, afegim el midó preparat.
11. Bullir la melmelada fins que quedi dessolada, remenar de tant en tant. Deixeu refredar.
12. Quan la nata s’hagi espessit, continueu cuinant la mousse. Remullar la gelatina amb aigua i escalfar-la sense bullir. Remeneu-ho constantment fins que la gelatina es dissolgui. Traieu la crema de xocolata blanca i negra de la nevera i bateu-la de nou. Afegiu quantitats iguals de gelatina i licor de cirera a les dues mescles. Batre bé.
13. Comenceu a muntar. Traieu del plat les cireres cobertes de cognac. El líquid de les cireres es convertirà en una impregnació per als pastissos. Talleu la galeta en 3 trossos. Col·loqueu la primera escorça en un plat. Saturar-lo amb un raspall de silicona.
14. Agafeu dues bosses de pastisseria. Ompliu-ne un amb crema de vainilla i l’altre amb melmelada de cireres.Esteneu la nata per sobre de l’escorça en anells. Ompliu els buits amb melmelada i cireres.
15. Tapar la capa amb una segona capa de pastís, saturar-la. Repetiu el mateix procés amb la crema de xocolata. Cobriu el pastís amb l'última capa de bescuit, torneu a saturar. A sobre, poseu-hi la resta de mousse blanca sobre el pastís.
16. Decoreu el pastís amb crosta de xocolata. Per fer-ho, fondreu la xocolata negra i apliqueu una capa fina al pergamí. Cobriu la part superior amb un altre tros de paper.
17. Enrotlleu-lo en un tub i envieu-lo a la nevera fins que es solidifiqui. Aneu amb compte de no degotar la xocolata.
18. Després de l’enduriment, desplegueu el rotllo de pergamí. La xocolata es trencarà en trossos oblongs.
19. Decoreu-ho amb l’escorça dels costats del pastís. És convenient fixar-lo a la resta de mousse de xocolata. Deixeu que el pastís sigui costerut durant unes 4 hores i es pugui servir.

Bon Appetit!