Plum tkemali per a l'hivern: 10 receptes de clàssic tkemali

Tkemali és una salsa picant de prunes o cireres que millora perfectament el sabor dels plats de carn. El podeu preparar vosaltres mateixos per a l’hivern.

Clàssic prunera georgiana tkemali per a l'hivern

La cuina georgiana és variada a causa de les seves salses i espècies. Tkemali és una salsa per a plats de carn a base de prunes; té un agradable sabor agredolç amb lleugeres notes especiades.

Hora de cuinar: 60 minuts

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 8.

• 
  Ordeneu les prunes i renteu-les bé amb aigua corrent, traslladeu-les a una cassola i tapeu-les amb aigua, poseu-les a foc mitjà i deixeu-les bullir. Traieu la cassola del foc i refredeu les baies. Utilitzeu una cullera ranurada per treure les prunes de l’aigua i fregueu-les per un colador per obtenir un puré de prunes suau.
• 
  Renteu els verds i talleu-los finament amb un ganivet. Peleu els alls i passeu-los per una premsa. Renteu els pebrots picats i trossegeu-los finament, si voleu obtenir una salsa amb menys picant, poseu-hi mitja vaina o rebutgeu-la del tot.
• 
  Combineu el puré de prunes amb condiments, herbes, pebre i all, afegiu-hi sal i barregeu-ho bé. Per obtenir una consistència homogènia, podeu triturar la massa amb una batedora. Transferiu la barreja de prunes a una cassola, poseu-la a foc mig, porteu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 5-7 minuts.
• 
  Disposeu el tkemali en pots esterilitzats i tanqueu-los bé amb tapes, guardeu la salsa a la nevera.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla de tkemali de prunes sense esterilitzar per a l’hivern

Les salses aromàtiques, de les quals hi ha una gran varietat, us ajudaran a sentir tots els colors de la cuina caucàsica. Un dels més populars és el tkemali de prunes, ideal per a carn i pollastre, a més de plats vegetarians.

Hora de cuinar: 60 minuts

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 6-8.

Ingredients:

• Prunes - 2 kg.
• Verds al gust.
• All - 1 cap.
• Pebre picant - 1-2 unitats.
• Coriandre - 2 culleradetes
• Sal al gust.
• Vinagre de vi: 1 cullerada

Procés de cocció:

1. Peleu els alls i passeu-los per una premsa. Renteu els pebrots picants, peleu-los i trossegeu-los finament. Renteu els verds i talleu-los finament amb un ganivet. Triturar llavors de coriandre en un morter.
2. Ordenar les prunes i rentar-les, abocar-les en un motlle i coure-les al forn durant 30 minuts.
3. Traieu les llavors de les prunes i talleu-les en puré. Transferiu la barreja de prunes a un cassó, afegiu-hi herbes, espècies, sal i pebre, remeneu-ho, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
4. Al final, afegiu vinagre de vi, barregeu-ho i poseu-lo en pots esterilitzats, tanqueu bé amb les tapes. Guardeu la salsa en un lloc fresc.

Bon Appetit!

Tkemali de cirera pruna (pruna groga) a casa

La salsa tkemali de prunes de cirera és molt senzilla de preparar i s’emmagatzema perfectament a la nevera o al celler fresc. La salsa revelarà el sabor dels plats normals i els donarà el sabor de la cuina georgiana.

Hora de cuinar: 120 minuts

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 4-6.

Ingredients:

• Pruna de cirera - 1 kg.
• All - 5 dents.
• Sal - 1 culleradeta
• Llúpol-suneli - 1 culleradeta
• Sucre - 2 cullerades
• Cilantro - 1 manat.

Procés de cocció:

1. Renteu la pruna de cirera, poseu-la en un cassó, ompliu-la d’aigua i poseu-la al foc. Feu bullir el contingut del cassó i coeu les baies durant 30-40 minuts.
2. Fregueu la pruna de cirera per un colador, això us permetrà desfer-vos de les llavors i restes de les pells.
3. Peleu els alls i passeu-los per una premsa. Afegiu all al puré de fruites i remeneu-ho.
4. Col·loqueu el cassó a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora a ebullició baixa.
5. Renteu el coriandre i talleu-lo finament amb un ganivet, podeu triturar-lo amb la batedora. Afegiu sal, sucre, espècies i herbes al puré, remeneu-ho. Poseu la salsa a ebullició i retireu-la del foc.
6. Disposar tkemali de cirera de cirera en pots esterilitzats secs i segellar amb tapes. Guardeu la salsa en un lloc fresc.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer tkemali de pruna blava

Hi ha moltes receptes de tkemali; es prepara a base de cireres, groselles, groselles vermelles i altres fruites. Tot i això, les prunes blaves són les millors per fer aquesta salsa. Trieu baies denses i poc madures per a la salsa.

Hora de cuinar: 90 minuts

Hora de cuinar: 40 minuts

Racions: 8-10

Ingredients:

• Prunes blaves: 1,5 kg.
• All - 1 cap.
• Sucre: 8-10 cullerades
• Sal - 2 cullerades
• Llúpol-suneli - 1 culleradeta
• Vinagre - 50 gr.

Procés de cocció:

1. Renteu bé les prunes en aigua freda. Traieu les llavors de les baies.
2. Desmunteu el cap d’alls en grans, peleu-los i renteu-los. Passeu la pruna i els alls per un triturador de carn. Afegiu sucre, sal i espècies a la barreja resultant.
3. Transferiu la massa de baies a una cassola i poseu-la a foc lent. Cuini a foc lent la salsa durant 50-60 minuts, remenant de tant en tant per evitar que es cremi. Uns minuts abans de finalitzar la cocció, aboqueu el vinagre i remeneu la salsa.
4. Renteu els pots per rodar salsa amb sosa i esterilitzeu-los de la manera més convenient. Bull les tapes. Dividiu el tkemali calent en els pots, enrotlleu les tapes i deixeu refredar la costura a temperatura ambient. Guardeu la salsa en un lloc fresc.

Bon Appetit!

Com cuinar tkemali de prunes i tomàquets per a l'hivern

Amb aquesta recepta, tindreu una salsa absolutament universal, és adequada per a peix, carn i pollastre, es pot afegir a plats vegetarians. Té un gust gairebé igual que el tkemali clàssic, però té un gust: els tomàquets dolços madurs, sentireu la diferència.

Hora de cuinar: 120 minuts

Hora de cuinar: 40 minuts

Racions: 8.

Ingredients:

• Prunes: 1,5 kg.
• Tomàquets - 2 kg.
• Cebes - 2-3 unitats.
• Sucre - 100 gr.
• All - 100 gr.
• Sal - 2 cullerades
• Anet: 1 manat.
• Alfàbrega - 1 manat.
• Cilantro - 1 manat.
• Pebre vermell - 1 culleradeta

Procés de cocció:

1. Renteu els tomàquets i les prunes, traieu les llavors de les baies. Peleu la ceba i l'all. Passeu els alls per una premsa.
2. Passeu les prunes, els tomàquets i les cebes per un molinet de carn. Transfereix la massa resultant a una cassola, sal i afegeix sucre.
3. Renteu els verds, talleu-los finament amb un ganivet o passeu-los junts amb els tomàquets i les prunes per un molinet de carn, afegiu-los al cassó.
4. Primer poseu el cassó a foc fort, porteu el seu contingut a ebullició, després baixeu la temperatura i continueu cuinant durant 1,5 hores. Afegiu all i pebre vermell picat 10 minuts abans de coure-ho. Esteneu la salsa tkemali calenta en pots esterilitzats i tanqueu-la bé amb les tapes. Refredeu els rotllos a temperatura ambient i guardeu-los en un lloc fresc.

Bon Appetit!

Tkemali de prunes de Geòrgia cuinat en una cuina múltiple

El Tkemali és una de les salses més populars de la cuina georgiana, tradicionalment es prepara a base de prunes o cireres, el sabor i el color de la salsa depenen de la varietat d’aquestes baies. En aquesta recepta, aprendreu el fàcil que és cuinar tkemali a casa a foc lent.

Hora de cuinar: 60 minuts

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 6.

Ingredients:

• Prunes - 500 gr.
• All - 0,5 caps.
• Cilantro - 0,5 manat.
• Alfàbrega - 0,5 ram.
• Menta - 1 grapat.
• Coriandre - 0,5 culleradetes
• Sal - 0,5 culleradetes
• Pebre vermell - 0,25 culleradetes
• Oli de gira-sol - 100 ml.

Procés de cocció:

1. Renteu bé les prunes sota aigua corrent i poseu-les en un bol multicooker, ompliu-les amb aigua perquè cobreixi lleugerament les baies i configureu el mode de "sopa" durant 5-10 minuts.
2. Tireu les prunes en un colador, deixeu-les refredar i traieu-ne les llavors. No aboqueu el brou.
3. Renteu les verdures i assequeu-les amb tovalloles de paper. Peleu els alls i trossegeu-los sobre un ratllador fi o una premsa d’all. Poseu les herbes i els alls en un bol de la batedora, afegiu-hi espècies, polpa de prunes i mig got de brou. Tritureu tots els ingredients fins que quedi homogeni. Tasteu la salsa i afegiu sal o sucre si cal.
4. Transferiu la massa de baies al bol multicooker, activeu el mode "sopa" i cuineu durant 10-15 minuts, remeneu de tant en tant.
5. Per tal que es conservi el tkemali durant l’hivern, poseu-lo en pots esterilitzats, aboqueu-hi una mica d’oli de gira-sol per sobre perquè no quedi aire sota la tapa i tanqueu-los bé. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Bon Appetit!

Deliciosa recepta de tkemali de prunes amb adjika

Per fer la salsa tkemali més picant, afegiu-hi adjika. A més, les espècies calentes contribueixen a una vida útil més llarga de la salsa.

Hora de cuinar: 50 minuts

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 10.

Ingredients:

1. Prunes - 2 kg.
2. All - 1 cap.
3. Sucre - 200 gr.
4. Sal - 4 cullerades
5. Adjika - 400 ml.

Procés de cocció:

• Renteu les prunes i traieu-ne les llavors. Dividiu els alls en grans i peleu-los.
• Passeu els alls i les prunes per un molinet de carn i, a continuació, fregueu la massa resultant per un colador fi.
• Transferiu la massa d'all-pruna a una cassola, afegiu-hi sal i sucre, remeneu-ho. Poseu la salsa a ebullició i deixeu-la coure durant 10-15 minuts. A continuació, afegiu adjika, remeneu, porteu a ebullició i traieu del foc.
• Esteneu la salsa sobre pots esterilitzats secs i tanqueu-los bé amb tapes. Refredeu les costures cap per avall sota una manta càlida i guardeu-les en un lloc fresc.

Bon Appetit!

Tkemali georgià amb coriandre

La cuina georgiana no és completa sense herbes picants. Omplen les salses d’un sabor increïble i revelen el sabor d’altres ingredients. Qualsevol plat condimentat amb salsa tkemali amb coriandre us proporcionarà un veritable delit.

Hora de cuinar: 13 hores.

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 8.

Ingredients:

• Prunes - 2 kg.
• Xile - 2 unitats.
• Cilantro - 150 gr.
• Menta - 100 gr.
• Menta seca - 1 cullerada
• All - 2 caps.
• Sucre: 6 cullerades
• Sal - 2 cullerades
• Llúpol-suneli - 20 gr.

Procés de cocció:

1. Renteu les prunes, poseu-les en un cassó gran o un bol de metall, afegiu-hi un got d’aigua, menta seca, poseu-les al foc, poseu-les a ebullició, coeu-les durant 3 minuts. Després traieu el recipient del foc i deixeu-lo tota la nit.
2. Amb pressa, torneu a posar les prunes al foc, coeu-les 20-25 minuts després de bullir. Refredeu les prunes bullides i fregueu-les per un colador fi i traieu les llavors. Torneu a posar el puré de prunes al foc i bulliu-ho durant 20 minuts.
3. Renteu els verds i els bitxos i assequeu-los amb paper absorbent, peleu els alls. Passeu tots aquests ingredients per un molinet de carn i afegiu-los al puré de prunes. A continuació, afegiu el llúpol suneli i sal, remeneu i cuineu la salsa 15 minuts després de bullir.
4. Esteneu tkemali calent en pots esterilitzats i enrotlleu les tapes. Refredeu les costures cap per avall sota una manta càlida i, a continuació, traslladeu-les a un lloc fresc per emmagatzemar-les.

Bon Appetit!

Tkemali de prunes amb condiment de llúpol-suneli

No només es preparen delicioses postres a base de prunes, també faig servir aquesta baia al Caucas per preparar salsa tkemali. Les prunes es bullen amb herbes, espècies de llúpol-suneli, all i pebre picant. Aquesta recepta es pot afegir de manera segura a la llista de preparacions per a l’hivern i, a continuació, sempre tindreu a la taula una salsa natural per a qualsevol plat.

Hora de cuinar: 50 minuts

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 6.

Ingredients:

• Prunes - 1 kg.
• All - 100 gr.
• Xile - 1-3 unitats.
• Sucre: 3 cullerades
• Sal - 1 cullerada
• Piment picant - 3 unitats.
• Coriandre - 1 culleradeta
• Fulles de llorer - 2-3 unitats.
• Vinagre balsàmic: 1 cullerada

Procés de cocció:

1. Renteu bé les prunes sota aigua corrent, talleu-les per la meitat i traieu les llavors. Renteu els pebrots picants i traieu les llavors. Peleu els alls.
2. Passeu els alls per separat per un triturador de carn.
3. A continuació, feu rodar les prunes i el bitxo junts. Afegiu sucre, sal, espècies, coriandre i llúpols suneli a aquesta massa, barregeu-los i traslladeu-los a una cassola. Poseu la peça a treballar al foc; en cuinar la salsa es formarà escuma que s’haurà de treure.
4. Després que la salsa hagi bullit, coeu-la durant 10 minuts, sense deixar de remenar. A continuació, afegiu els alls i el vinagre i continueu la cocció durant 10 minuts més.
5. Renteu els pots de costura tkemali amb sosa i esterilitzeu-los. Poseu la salsa calenta als pots i enrotlleu-les. Guardeu tkemali en un lloc fresc.

Bon Appetit!

Deliciós tkemali de prunes amb pomes

Les fruites madures aromàtiques són ideals per elaborar salses. El tkemali d’una combinació de prunes i pomes resulta més tendre i menys àcid que la pruna.

Hora de cuinar: 70 minuts

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 6.

Ingredients:

• Prunes: 1,5 kg.
• Pomes: 1,5 kg.
• Sucre - 600 gr.
• Clavell: 10 unitats.
• Canyella - 2 culleradetes
• Xile - 1 culleradeta
• Vinagre 9% - 150 ml.
• Aigua - 200 ml.

Procés de cocció:

1. Renteu bé les prunes i traieu-ne les llavors. A continuació, tritureu-los en una batedora fins que quedi puré.
2. Renteu les pomes i talleu-les en un nucli amb llavors. Talleu les pomes a rodanxes fines i tritureu-les també a la batedora.
3. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu sucre, canyella, clau, porteu el líquid a ebullició i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Després d’això, traieu les inflorescències del clau, aboqueu-hi el vinagre, afegiu-hi el pebrot i col·loqueu la pruna i la compota. Coeu la salsa 40 minuts després de bullir, remenant de tant en tant.
4. Esteneu la salsa en pots esterilitzats, tanqueu bé les tapes. Gireu les llaunes cap per avall i tapeu-les amb una manta fins que es refredin completament. Emmagatzemeu el delicat tkumali de pruna i poma en un lloc fresc.

Bon Appetit!