Porc xinès amb salsa agredolça: 7 receptes pas a pas

Aquest plat es troba a gairebé tots els restaurants asiàtics, però pocs s’adonen de la facilitat de preparació i substitueixen amb èxit ingredients específics com el vinagre d’arròs per altres més familiars sense comprometre el gust final del plat.

Porc agredolç a la paella (gabadjou)

Un plat tradicional xinès que diversificarà perfectament la vostra dieta habitual o decorarà una taula festiva. La carn resulta sucosa, cruixent i de gust molt inusual.

Temps de cocció: 30 minuts

Temps de cocció: 15 minuts

Racions: 4

• 
  Esbandiu la carn amb aigua corrent, talleu totes les capes de greix si és possible i talleu-les a trossos de mida mitjana.
• 
  Transferiu la carn a un bol profund, sal, barregeu bé per distribuir la sal sobre el porc i deixeu-ho infusionar durant 5 minuts.
• 
  Afegiu midó i aigua a la carn marinada i remeneu-ho.
• 
  Preescalfeu una paella amb prou oli vegetal. Ha de cobrir parcialment la carn, creant un efecte de sofregit. Rostiu el porc a porcions.
• 
  Fregiu la carn fins que aparegui una escorça daurada.
• 
  Escorreu l'oli usat de la paella, afegiu-hi sucre, pasta de tomàquet i aigua.
• 
  Diluïu dues culleradetes de midó amb aigua i remeneu fins que quedi homogeni.
• 
  Bulliu la barreja de tomàquet a foc lent durant uns minuts, després aboqueu-hi l'essència de vinagre, remeneu-la i deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts més. Aboqueu-hi el midó diluït i un parell de cullerades d’oli vegetal, remeneu i continueu cuinant la salsa fins que s’espesseixi.
• 
  Afegiu carn a la salsa espessida, escalfeu-la en una paella durant un parell de minuts, sense deixar de remenar, i afegiu oli de sèsam. Serviu aquest porc amb una guarnició neutra com ara l’arròs.

Bon Appetit!

Porc en salsa agredolça amb pinya

Les pinyes d’aquest plat s’acompanyaran tant amb la salsa com amb el porc en si. La recepta agradarà a aquells a qui els agraden les combinacions inusuals, com ara mandonguilles amb salsa de nabius.

Temps de cocció: 60 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Racions: 3-4

Ingredients:

• Porcí - 500 gr.
• Pinyes en conserva - 150 gr.
• Pebre búlgar - 1-2 unitats.
• Midó de patata - 1 cullerada
• Salsa de soja: 3 cullerades
• Gingebre mòlt - 1 culleradeta
• All - 1-2 dents.
• Oli vegetal: 3-4 cullerades
• Sal al gust;
• Pebre negre mòlt: al gust;

Per a la salsa:

• Vinagre 6% - 1 cda
• Salsa de soja: 3 cullerades
• Ketchup: 2 cullerades
• Sucre granulat: 1 cullerada

Procés de cocció:

1. Esbandiu la carn amb aigua corrent i talleu-la a trossets quadrats. Col·loqueu-ho en un bol profund, afegiu-hi sal, midó i gingebre mòlt. Aboqueu-hi la salsa de soja, barregeu bé i deixeu-ho en infusió durant 30 minuts.
2. Premeu els grans d’all amb una premsa d’all o talleu-los finament amb un ganivet. Peleu els pebrots i talleu-los a daus quadrats.
3. En un bol petit, combineu la salsa de soja, el salsa de tomàquet, el sucre i el vinagre. Remeneu fins que quedi suau.
4. En una paella amb un fons espès, escalfeu una mica d’oli vegetal, afegiu-hi els trossos de porc i fregiu-los a foc mitjà fins que estiguin daurats. Fregiu la carn per parts, perquè en cas contrari transpirarà massa líquid i estarà guisada, no fregida.
5. Poseu el porc fregit en un bol separat i, a la mateixa paella, fregiu els alls i el pebrot durant 2-3 minuts, sense deixar de remenar.
6. Torneu el porc a la cassola i col·loqueu-ho amb la salsa prèviament preparada.
7. Talleu les pinyes a trossets i afegiu-les al plat. Aboqueu 100 mil·lilitres d’aigua bullint a la cassola, tapeu-los i deixeu-los coure a foc lent durant 10-15 minuts.
8. Salpebreu el plat acabat si cal. Aquest porc s’acompanya amb un plat neutral com l’arròs.

Bon Appetit!

Sucós porc en salsa agredolça amb verdures

Les verdures agredolces poden servir com a plat independent, però la combinació amb el porc li dóna un veritable sabor asiàtic.

Temps de cocció: 70 minuts

Temps de cocció: 30 minuts

Racions: 5

Ingredients:

• Porcí - 700 gr.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Pebre dolç - 2 unitats.
• Carbassó - ½ unitat.
• All - 2 dents
• Salsa de soja: 4 cullerades
• Sucre granulat: 3 cullerades
• Aigua - 8 cullerades
• Vinagre 9% - 2 cullerades
• Midó de patata: 2 cullerades
• Oli vegetal: 2 cullerades
• Arrel de gingebre - 5 gr.
• Pebre picant - 1 unitat.
• Sal al gust;

Procés de cocció:

1. Esbandiu la carn prèviament i, si cal, talleu les capes de greix. Talleu-lo a través del gra en plaques fines d’uns 3-4 mil·límetres de gruix, i després dividiu-lo en trossos més petits.
2. En un bol profund, combineu la meitat de la salsa de soja i els alls picats o triturats finament, afegiu-hi la carn, remeneu-ho i marineu-ho a la nevera durant 30 minuts.
3. Esbandiu els pebrots, netegeu totes les llavors i talleu-les a quadrats d’uns 2 per 2 centímetres.
4. Sense pelar la pell, talleu el carbassó a quarts.
5. Talleu les pastanagues i els pebrots picants a cercles prims i el gingebre a tires. Per fer el pebrot menys picant del plat, primer netejar-ne les llavors.
6. Per a la salsa agredolça, combineu sucre, aigua, vinagre i salsa de soja en un bol separat. Remeneu-ho tot fins que el sucre estigui completament dissolt. Dissoleu el midó amb una mica d’aigua per evitar grumolls i afegiu-lo a la salsa. Remeneu-ho també.
7. Escalfeu una paella amb oli vegetal i fregiu-hi les pastanagues fins que es daurin.
8. A continuació, afegiu la resta de verdures a la paella i fregiu-les fins que quedin toves, remenant regularment. En aquesta etapa, es poden salar lleugerament.
9. Transferiu les verdures preparades a un recipient separat per ara i poseu el porc a la paella. Fregiu-ho uns minuts fins que estigui daurat. Van menjar molta carn, és millor fregir-la en diversos enfocaments, perquè en cas contrari destacarà molt suc i s’hi guisarà porc. Per tant, és millor dividir tot el volum de porc en unes tres parts, fregir-les una per una i posar la carn acabada en un bol amb verdures.
10. Quan el porc estigui fet, torneu les verdures a la paella i salteu-ho tot junt durant 5 minuts més.
11. A continuació, aboqueu la salsa preparada a la cassola i remeneu-la activament amb carn i verdures. Tan bon punt comenci a espessir-se notablement, traieu la paella del foc mentre continueu remenant el contingut. Si la salsa us queda massa espessa, diluïu-la amb una mica d’aigua calenta.

Bon Appetit!

Com cuinar el porc en salsa agredolça amb midó?

El midó actua com a espessidor, gràcies al qual la salsa embolcallarà la carn. Si no l’afegiu, trigareu molt més a evaporar la salsa fins a obtenir la consistència desitjada, cosa que augmenta el risc de cremar sucre. També es pot utilitzar com a pa suau.

Temps de cocció: 70 minuts

Temps de cocció: 30 minuts

Racions: 6-8

Ingredients:

• Porc - 1 kg.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Ou - 1 unitat.
• Midó de patata: 2 cullerades
• Vinagre d'arròs - 1 cullerada
• Salsa de soja - 1 cullerada
• Pebre búlgar - 2 unitats.
• Ceba Verda: 1 manat;
• Oli vegetal - 200 ml.

Per a la salsa:

• Salsa de soja: 2 cullerades
• Vinagre d'arròs - 2 cullerades
• Sucre granulat: 1 cullerada
• Pasta de tomàquet: 1 cullerada
• Midó de patata - 1 culleradeta
• Caldo de pollastre - 170 ml.

Procés de cocció:

1. Esbandiu el porc, talleu les capes de greix, si n'hi ha, o trieu parts magres per al plat. Talleu la carn a daus. En un bol profund, combineu el vinagre, la salsa de soja i la sal, afegiu el porc a la barreja, remeneu-ho i marleu-ho durant 20 minuts.
2. Mentrestant, prepareu les verdures. Talleu les pastanagues a daus petits i escaldeu-les en aigua bullent durant uns 3 minuts. Piqueu les plomes de la ceba i talleu el pebrot en petits quadrats, prèviament haureu pelat les llavors.
3. En un bol petit, bateu l'ou i el midó i afegiu-los a la carn. Remeneu fins que la barreja cobreixi completament el porc.
4. Escalfeu oli vegetal en una paella. El grau d’escalfament es pot comprovar amb una espàtula de fusta: quan estigui submergida, haurien de sortir petites bombolles. Fregiu la carn fins que estigui rossa per les dues cares, col·locant-les en petites porcions a la cassola.
5. Per a la salsa, combineu tots els ingredients excepte el midó i aboqueu-lo en una altra paella. Remeneu-ho constantment, porteu-ho a ebullició, afegiu-hi verdures, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts. Mentrestant, barregeu el midó en un got amb dues cullerades d’aigua i afegiu-lo a les verdures. Remeneu-ho amb força i deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts fins que la salsa comenci a espessir-se.
6. Traieu la cassola del foc, afegiu la carn a les verdures i remeneu-la bé perquè la salsa cobreixi completament la carn.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per cuinar el porc amb arròs en salsa agredolça

L’arròs complementa perfectament aquest tipus de plats, per si mateixos, ja que té un sabor neutre i amb un adob de vinagre d’arròs, sal i sucre. Per tant, el plat adquireix encara més en comú amb la cuina asiàtica.

Temps de cocció: 60 minuts

Temps de cocció: 30 minuts

Racions: 4

Ingredients:

• Porcí - 500 gr.
• Arròs de gra llarg - 400 gr.
• Pebre búlgar - 2 unitats.
• Cogombre - 1 unitat.
• Pinyes en conserva - 250 gr.
• All - 3-4 dents.
• Pasta de tomàquet: 2 cullerades
• Caldo de carn - 100 gr.
• Salsa de soja - 1 cullerada
• Salsa d’ostres: 5 cullerades
• Midó - 50 gr.
• Ou - 1 unitat.
• Oli vegetal - 500 ml.
• Sucre granulat: 2 cullerades

Procés de cocció:

1. Esbandiu l’arròs amb aigua freda diverses vegades fins que quedi ennuvolat. Cuinar fins que estigui cuit segons les instruccions del paquet. Es recomana prendre les proporcions d’arròs i aigua 1: 2.
2. Esbandiu els pebrots dolços, traieu les llavors i les mampares i talleu-los a daus o pals de mida mitjana. Talleu també el cogombre a rodanxes. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles i talleu el gra d'all per la meitat.
3. Per a la salsa agredolça, combineu la pasta de tomàquet amb la salsa de soja, afegiu-hi brou, sal i sucre. Remeneu-ho tot fins que el sucre es dissolgui al líquid.
4. Preescalfeu una paella amb una mica d’oli vegetal i fregiu-hi les verdures uns minuts fins que estiguin toves. Reduïu el foc, aboqueu-hi la salsa preparada, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
5. Talleu la pinya en conserva a trossos petits, si originalment era en anells, i afegiu-la a les verdures. Cuini a foc lent durant 10 minuts més.
6. Esbandiu el porc, talleu les capes de greix i talleu-lo a trossos petits.
7. En un bol petit, batre l’ou amb el midó; si cal, dilueix amb una mica d’aigua fresca si la barreja és gruixuda.
8. Aboqueu la barreja resultant sobre el porc i remeneu fins que la carn quedi completament coberta amb ell.
9. Escalfeu oli vegetal en una altra paella. Quan s’hi submergeix una broqueta o una espàtula de fusta, comencen a formar-se petites bombolles, això significa que l’oli s’ha escalfat fins a la temperatura desitjada. Fregiu el porc pels dos costats fins que estigui daurat. No fregiu-ho tot alhora, però dividiu-lo en petites porcions, ja que en cas contrari l'oli bullirà massa.
10. Poseu el porc cuit amb les verdures i remeneu fins que quedi completament cobert amb la salsa.Podeu posar arròs i porc amb verdures per separat en un plat, o podeu posar-hi arròs de manera que també quedi saturat de salsa, i després actueu al vostre criteri.

Bon Appetit!

Porc amb fideus Udon en salsa agredolça

Els fideus Udon són fideus tradicionals asiàtics, que contenen, entre altres coses, sal i aigua mineral, cosa que li confereix un sabor especial i és un excel·lent complement a qualsevol cuina oriental.

Temps de cocció: 70 minuts

Temps de cocció: 30 minuts

Racions: 6

Ingredients:

• Porcí - 700 gr.
• Fideus Udon - 700 gr.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Pebre búlgar - 1 unitat.
• Carbassó - 1 unitat.
• Albergínia - 1 unitat.
• All - 3 dents.
• Gingebre - 30 gr.
• Oli vegetal: per fregir;

Per a la salsa:

• Salsa de soja: 4 cullerades
• Vinagre de sidra de poma: 2 cullerades
• Mel - 3 cullerades soperes
• Xile en pols - ¼ culleradeta
• Midó de blat de moro - 2 culleradetes
• Ketchup: 3 cullerades

Procés de cocció:

1. Traieu les capes de greix, si n'hi ha, del porc pre-rentat i talleu-les a rodanxes fines. Escalfeu una paella a foc fort amb una mica d’oli vegetal i fregiu el porc per parts fins que estigui daurat. Si fregiu tota la carn al mateix temps, sortirà massa suc i, simplement, estofarà.
2. Prepareu les verdures. Talleu les pastanagues a daus, talleu els pebrots a tires gruixudes i l’albergínia i el carbassó a mitges anelles fines. Escorreu l'excés d'oli de la paella en què es va fregir el porc i fregiu les pastanagues durant 1 minut, sense deixar de remenar.
3. A continuació, afegiu la resta de verdures, alls i gingebre i coeu-los, remenant de tant en tant, durant uns minuts més, fins que estiguin tendres.
4. En un bol petit, combineu tots els ingredients de la salsa fins que quedi homogeni.
5. Coeu els fideus en una cassola independent segons les instruccions.
6. Aboqueu la salsa preparada en una paella amb verdures i afegiu-hi porc. Remeneu-ho amb força fins que la salsa comenci a espessir-se. A continuació, traieu els plats del foc i, mentre remeneu, afegiu els fideus al plat. Si la salsa et sembla massa espessa, dilueix-la amb aigua calenta.

Bon Appetit!

Deliciós porc a la salsa xinesa amb pebrot

Els pebrots dolços són un element molt característic dels plats asiàtics. Va molt bé amb salsa i porc i aporta frescor i sucositat al plat.

Temps de cocció: 70 minuts

Temps de cocció: 30 minuts

Racions: 4

Ingredients:

• Porcí - 500 gr.
• Pebre búlgar - 150 gr.
• Pinyes en conserva - 150 gr.
• Salsa de soja: 3 cullerades
• Midó de blat de moro - 1 cullerada
• All - 2-3 dents.
• Oli vegetal: per fregir;

Per a la salsa:

• Salsa de soja: 3 cullerades
• Ketchup: 2 cullerades
• Vinagre de sidra de poma: 1 cullerada
• Sucre granulat: 1 cullerada
• Sal al gust;

Procés de cocció:

1. Esbandiu la carn amb aigua corrent, talleu el greix, si n’hi ha, i talleu-lo a rodanxes fines i petites.
2. En un bol petit, combineu el midó i la salsa de soja, afegiu una mica de sal si cal. Col·loqueu el porc picat en un bol, remeneu-ho per cobrir completament els trossos de carn i deixeu-ho marinar durant 15-20 minuts.
3. Traieu els pebrots de la tija, talleu-los per la meitat, peleu les llavors i talleu la polpa a daus petits. Passar els alls per una premsa d’alls o picar-los fins amb un ganivet.
4. En un recipient petit, combineu tots els ingredients per a la salsa. Remeneu fins que el sucre es dissolgui.
5. Escalfeu una paella amb oli vegetal i fregiu-hi el porc fins que estigui daurat durant 2-3 minuts per cada costat. Fregiu la carn en porcions perquè no surti una gran quantitat de suc alhora, en què comenci a guisar-se.
6. Reserveu la carn en un recipient separat i poseu el pebrot i l'all a la paella. Fregir durant 2-3 minuts, remenant regularment.
7. Quan el pebrot estigui tendre, torneu la carn a la paella i afegiu-hi la salsa preparada. Remeneu-ho bé perquè el líquid emboliqui tots els ingredients i deixeu-ho coure a foc mig, tapat, durant uns minuts.
8. Talleu les pinyes a trossos petits, si originalment eren anells al pot, i afegiu-les al plat també. Podeu afegir una mica de pebrot picant per picar. Remeneu-ho amb força.
9. Aboqueu mig got d'aigua bullint a la cassola, una mica més si la salsa ha començat a espessir-se massa activament i remeneu. Tapeu la barreja amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts, afegint aigua bullent si cal.
10. Saleu el porc cuit amb verdures si cal i serviu-lo amb una guarnició neutral com ara arròs o fideus.

Bon Appetit!