Sopa clàssica kharcho de vedella: 9 receptes pas a pas

Una autèntica perla de la cuina nacional georgiana és la sopa de kharcho amb vedella. Us en podeu enamorar "des de la primera cullera", és fragant i moderadament picant. Per cuinar, podeu prendre carn a l’os o sense, però la panxa és millor per obtenir riquesa. A la nostra selecció de receptes trobareu les dues opcions clàssiques: amb vedella, salsa tkemali i nous, espècies i herbes, així com en diverses altres interpretacions.

La recepta clàssica de la sopa kharcho de vedella amb arròs

Cuineu sopa kharcho, de manera que la recepta clàssica i delecteu la vostra llar amb un dinar abundant i aromàtic de cuina georgiana. A les nostres receptes pas a pas, us mostrarem com fer un amaniment salat i una increïble sopa saborosa que aportarà varietat al vostre menú diari.

Temps de cocció: 2,5 hores

Racions: 4

• 
  Renteu un quilo de vedella i poseu-ho en una cassola. Afegir 2/3 d’aigua, afegir lavrushka i bullir. Reduïu el foc i coeu-ho durant 2 hores, traient periòdicament l’escuma.
• 
  Esbandiu l’arròs i el pebre per separat, traieu les llavors del pebrot i talleu-les a daus petits.
• 
  Tritureu les nous amb un molí de cafè o una batedora. Peleu els alls i aixafeu-los en un morter. Barregeu-ho amb nous.
• 
  Colar el brou per un colador. Refredeu la carn i talleu-la a trossos, traieu-ne l’os. Torneu a submergir la carn en el brou i poseu-la al foc fins que bulli.
• 
  Afegiu l’arròs i els pebrots preparats prèviament a la cassola.
• 
  Peleu la ceba, esbandiu-la i talleu-la a daus petits. Fregiu-los en una paella calenta amb oli calent. Fregiu-los fins que es daurin, remenant de tant en tant.
• 
  Col·loqueu la pasta de tomàquet i all en una paella i remeneu-la bé. Cuini a foc lent durant 3 minuts i afegeix el sofregit a la sopa.
• 
  Posar 3 cullerades de tkemali i condimentar en una cassola. Esbandiu un petit ram de coriandre amb aigua fresca corrent, trossegeu-lo i afegiu-lo al cassó. Sal ½-1 culleradeta. salar, remenar i coure. Recordeu que quan la sopa es refredi, la sal se sentirà més pronunciada, així que no us en excediu. Coeu-ho tapat durant 5 minuts.
• 
  Quan la sopa estigui cuita, deixeu-la reposar 15 minuts. Així que estarà saturat de totes les aromes i espècies i ja tindrà temps per reunir tothom a taula amb la seva olor. Es recomana servir kharcho amb crema agra, pa de sègol i alls.

Bon Appetit!

Recepta de sopa kharcho de vedella amb arròs i patates

Una obra mestra culinària amb notes russes és una versió més familiar del kharcho per a aquells a qui no els agraden realment els experiments, però els agrada un àpat saborós i satisfactori. A la recepta, fem servir carn de vedella, si la teniu a l’os, no la heu de tallar, l’os donarà més greix.

Ingredients:

• Vedella - 500 g.
• Salsa Tkemali - 3 cullerades l.
• Patates: 3-4 unitats.
• Arròs - 1/2 tassa.
• Ceba - 1 unitat.
• Pasta de tomàquet - 1 cda l.
• Julivert - 1 manat
• Oli de gira-sol - ½ cullerada. l.
• All - 1 clau.
• Sal i pebre al gust.

Procés de cocció:

1. Ompliu un cassó de 3 litres amb 2/3 d’aigua i afegiu-hi carn de vedella a daus grossos, lavrushka i 1 culleradeta. sal. Bullir a foc mitjà durant 30 minuts després de bullir.
2. Peleu i renteu els tubercles de la patata, talleu-los a daus. Renteu i trossegeu el julivert, afegiu-hi all ben picat. Peleu la ceba i talleu-la ben fina.
3. Poseu la vedella de la paella, coleu el brou en un altre recipient. Renteu l’olla, torneu-hi el brou i poseu-lo al foc. Afegiu-hi patates i arròs.
4. En una paella calenta amb oli calent, salteu les cebes i les rodanxes de vedella durant 3 minuts, remenant de tant en tant.
5. Afegiu el contingut de la paella a la sopa, afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure 1 minut. Afegiu el julivert i els alls i salpebreu-los si cal.
6. La sopa kharcho ha de reposar durant 10-15 minuts després de la cocció per fer-se més rica. Aboqueu-los en bols profunds i gaudiu-ne!

Com cuinar sopa kharcho de vedella a l’estil georgià?

Si fóssim a Geòrgia, podríem cuinar una sopa de kharcho brillant i aromàtica a l’estil tradicional, a base de ric shurpa de vedella, amb pruna de cirera agra fresca i nous olioses picades. És possible cuinar autèntica sopa kharcho a casa? Amb la nostra recepta pas a pas i el compliment de les recomanacions, això no només és possible, sinó que també obtindreu un deliciós plat georgià.

Ingredients:

Per al brou:

• Pec de vedella - 600 g.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Ceba - 1 unitat.
• Cardamom - 2 caixes.
• Full de llorer - 2 unitats.
• Clavell - 4 unitats.
• L’espècia és al final del ganivet.
• Pebres pèsols - 4 unitats.
• Xirivia, rave picant, api.

Per sopa:

• Salsa Tkemali - 2 cullerades l.
• Noguera del nucli - 1 got.
• Arròs - 100 g.
• Ceba - 2 unitats.
• All - ½ cap.
• Verds: coriandre, anet, julivert - ½ manat.
• Alfàbrega verda - 3 fulles.
• Pebre amarg - 1 unitat.
• Llúpol - suneli - 1-2 cullerades. l.
• Safrà - ½ culleradeta
• Sal, llimona i sucre al gust.

Procés de cocció:

1. Agafeu la carn, esbandiu-la, eixugueu-la amb un paper absorbent i talleu-la a trossos de la mida d’una caixa de llumins. No cal tallar els ossos. Poseu la vedella en un cassó i aboqueu aigua, només cobreu la carn, poseu-la a la cuina fins que bulli. Escórrer la primera aigua, pot haver-hi substàncies nocives.
2. Esbandiu la carn i el cassó, tapeu-los amb aigua nova, afegiu-hi xirivia, api, rave picant i sencer, cebes i pastanagues. Després de bullir, traieu l’escuma i afegiu-hi espècies, sal, reduïu el foc, però perquè gorgui. Coeu-ho durant 2 hores, fins que la carn es desprengui fàcilment de l’os.
3. Utilitzeu una cullera ranurada per treure les verdures i les espècies del brou. Dividiu la ceba en 4 o 8 trossos i talleu-la a tires. Triturar els fruits secs en un morter; no s’ha d’aconseguir homogeneïtat. Esbandiu l'arròs fins que l'aigua quedi transparent.
4. Cuineu el safrà al vapor amb brou bullent, tapeu-ho amb un plat durant 5-10 minuts. Si no es troba aquesta espècia, podeu substituir-la per una barreja de pebre vermell i cúrcuma en pols.
5. Aboqueu arròs a la sopa, afegiu-hi una beina de pebre, bulliu i reduïu el foc.
6. Sofregiu lleugerament la ceba picada. Fregiu els fruits secs en una paella seca.
7. Afegiu salsa tkemali a la sopa. Transferiu el safrà al vapor, amaniu-lo amb llúpols suneli. Piqueu els alls. Piqueu els greens finament i tritureu-los amb sal.
8. Quan l’arròs estigui a punt, afegiu herbes i alls al kharcho. Mantingueu-ho al foc durant un minut i apagueu-lo.
9. Ara cal provar la sopa i, si cal, fer servir sal, llimona o sucre per portar el plat al gust desitjat. Deixeu reposar la sopa i "passegeu" durant 15-20 minuts i aboqueu-la en bols.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa de sopa kharcho amb pasta de tomàquet

Substituïm el puré de prunes de cirera i fem servir pasta de tomàquet, que aportarà l’amargor necessària al plat. Aquí no hi ha verdures fregides, podem cuinar kharcho conservant els màxims beneficis de les verdures.

Ingredients:

• Vedella - 500 g.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Arròs picat de gra llarg - 1 got.
• Noguera del nucli - 120 g.
• Ceba - 2 unitats.
• Pasta de tomàquet: 3 cullerades l.
• Verds (julivert, anet): 1 manat.
• All - 5 grans.
• Coriandre mòlt - 1 culleradeta
• Llúpol-suneli - 1 culleradeta
• Sal i pebre al gust.
• Full de llorer - 3 unitats.

Procés de cocció:

1. Bullir la vedella una mica, esbandir, esbandir bé la cassola. Torneu a posar la carn, empleneu-la amb aigua dolça i coeu-la durant 1,5 hores.
2. Esbandiu l'arròs amb aigua freda. Ordeneu els fruits secs de les deixalles i assequeu-los en una paella sense oli durant 10 minuts.
3. Peleu els grans d'all i passeu pels alls, combineu-los amb els grans de fruits secs i tritureu-los fins que quedin torrats.
4. Traieu la carn cuita de l’os, trenqueu-la a trossos i torneu-la a posar a la paella. Afegiu-hi tomàquets i mantingueu-ho al foc durant 10 minuts.
5. Talleu les pastanagues a daus i poseu-les en una cassola, envieu-hi les cebes tallades a anelles al llarg. Coeu les verdures durant 15 minuts
6. A continuació, afegiu-hi arròs i guarniment de nous a la sopa. Al cap de 10 minuts, afegiu espècies i pebrots a la sopa i deixeu-ho coure 10 minuts.
7. Piqueu les herbes rentades i seques, afegiu-les a la sopa i deixeu-les coure a foc lent durant 2 minuts. Sopa, després de cuinar-lo, és important estar 15 minuts sota una tapa tancada per adquirir un sabor ric.

Bon Appetit!

Com cuinar una deliciosa sopa kharcho amb nous?

La noguera és un ingredient important de les espècies del kharcho i dóna a la sopa una espècia. Però els tkemali, que no són tan fàcils d'adquirir fora de Geòrgia, els substituirem per tomàquets frescos i en conserva, que afegiran el gust i l'aroma necessaris.

Ingredients:

• Vedella - 500 g.
• Cilantro - 1 manat
• Nucli de noguera - 100 g.
• Ceba - 3-4 unitats.
• Xile - 2 unitats.
• Verds (julivert, anet) - al gust
• Oli de gira-sol - 70 ml.
• All - 3 grans
• Coriandre - 30 g.
• Sal i pebre al gust
• Tomàquet en conserva: 400 g.
• Tomàquet - 200 g.

Procés de cocció:

1. Esbandiu la carn i baixeu-la en una cassola profunda, afegiu 2,5 litres d’aigua, poseu 2 caps de ceba pelada i rentada, pebrots sencers i branques d’herbes i cuineu fins que la vedella estigui tendra.
2. Talleu una ceba a daus petits i talleu finament el bitxo. Fregiu-los en una cassola amb oli.
3. Piqueu finament el tomàquet fresc i afegiu-lo a foc lent durant 10-15 minuts. Traieu la carn del brou, coleu-la i torneu-la a posar al cassó.
4. Talleu la vedella a daus mitjans, poseu-la amb les verdures i deixeu-la coure a foc lent.
5. Peleu els alls, afegiu-hi coriandre sec i aboqueu-hi 1 cullerada. l. oli de gira-sol. Piqueu finament el coriandre i barregeu-lo amb all i espècies.
6. Afegiu el condiment al kharcho, remeneu-ho i deixeu-ho a foc lent al foc. Peleu els tomàquets en conserva, trossegeu-los i afegiu-hi fruits secs triturats, coeu-los 10 minuts.
7. Deixeu la sopa tapada durant 15 minuts mentre prepareu els plats, esbandiu les herbes per decorar, en aigua freda i aboqueu el kharcho aromàtic a porcions.

Bon Appetit!

Sopa clàssica de kharcho cuita a la cuina lenta

Per als fans del multicooker, aquesta recepta està dedicada. Si voleu una sopa més rica, cuineu-la a l’os i traieu la carn i talleu-la a trossos quan estigui cuita.

Ingredients:

• Polpa de vedella: 500 g.
• Noguera del nucli - 70 g.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Arròs - 100 g.
• Ceba - 1 unitat.
• Pasta de tomàquet - 1 cda l.
• Verds (julivert, anet): 1 manat
• Oli de gira-sol - 2 cullerades. l.
• All - 1 clau
• Nou moscada mòlta i pebre mòlt: a la punta d’un ganivet
• Sal al gust
• Llúpol - suneli - 1 culleradeta

Procés de cocció:

1. Esbandiu la carn i talleu-la a trossos mitjans a través de les fibres. Ho posem en un multicooker, afegim 2,5 litres d’aigua, el tanquem i configurem el mode “sopa de cuina”.
2. Peleu, renteu i talleu les pastanagues i les cebes a daus iguals. Piqueu els alls pelats amb un ganivet juntament amb les herbes netes i seques prou fines.
3. Blanquejar el tomàquet en 0,5 litres d’aigua bullint, després de fer una incisió en forma de creu, submergir-lo en aigua gelada durant un minut. Traieu la pell, transfereu la polpa a la batedora i torceu-la amb puré de patates.
4. Aboqueu l'arròs en un colador i renteu-lo bé sota l'aigua, deixeu que el líquid s'escorri. Ordeneu les nous de les restes i trossegeu-les molt fines.
5. Traieu la carn cuita del bol amb una cullera ranurada i poseu-la per separat. Coleu el brou i renteu el bol, en mode "fregit", salteu-hi les cebes i les pastanagues amb mantega durant uns 5 minuts.
6. Afegiu carn a les verdures i fregiu-les durant 15 minuts, afegiu-hi pasta de tomàquet, gra de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Aboqueu el brou per fregir, transfereu l'arròs i les nous petites i coeu-ho durant 45 minuts amb la tapa tancada en el mode "sopa de cuina". Afegiu espècies, herbes amb all i sal i apagueu-los al cap de 15 minuts. Al cap de 10 minuts, podeu abocar la sopa aromàtica en plats.
7. El Kharcho se serveix amb crema agra, cebes i una llesca de lavash o pa. Podeu posar un plat de crostons a la taula per a aquells a qui els agradi cruixir.

Bon Appetit!

Deliciosa recepta per fer sopa de kharcho amb ordi

La recepta de la sopa de kharcho amb ordi ens va arribar de l’època soviètica. La sopa resulta molt contundent i, en lloc de salsa tkemali, fem servir pasta de tomàquet i adjika.

Ingredients:

• Vedella - 500 g.
• Ordi perlat - ½ tassa
• Patates: 3 unitats.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Pasta de tomàquet - 1 cda l.
• Mantega - 2 cullerades. l.
• Pastanagues - 1 unitat.
• All - 2 grans
• Adjika: 2 cullerades. l.
• Verds al gust
• Pebre vermell mòlt - 1/3 culleradeta
• Llúpol - suneli (una barreja d'herbes seques) - 1 culleradeta.
• Crema agra per servir - 2 cullerades. l.

Procés de cocció:

1. Col·loqueu els trossos de vedella en una cassola profunda, afegiu-hi aigua i deixeu-los coure fins que bulli, traieu la primera escuma i deixeu-los coure durant 1,5 hores sota la tapa. Passat aquest temps, afegiu ordi perlat, prèviament remullat durant 6-10 hores.
2. Peleu i renteu les verdures. Talleu les patates a daus mitjans i poseu-les a la sopa, bulliu, traieu la escuma i deixeu-les coure durant 10 minuts. Piqueu la ceba, espremeu els alls.
3. Foneu la mantega en una paella calenta, afegiu-hi l'all i, al cap d'un minut, afegiu-hi la ceba. Quan aparegui un apetitós color daurat: afegiu, barregeu adjika i pasta de tomàquet, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts sota una tapa tancada. Afegiu les pastanagues ratllades i deixeu-les coure a foc lent durant 3 minuts més. Poseu les herbes i apagueu-les al cap de 3 minuts.
4. Passeu el sofregit a una cassola i deixeu-ho coure fins que estigui tendre durant 15 minuts més.
5. Cal infondre Kharcho després de coure-ho durant 20 minuts. Poseu una mica de carn en un plat, tapeu-ho amb sopa i escampeu-les amb herbes acabades de tallar. Afegiu 1 culleradeta. crema agra en un plat.

Bon Appetit!

Sopa fragant de kharcho de vedella amb salsa tkemali

Un dels ingredients imprescindibles del kharcho georgià és la salsa tkemali: són fruits secs que es poden comprar abans a Geòrgia. La salsa Tkemali amb una agradable acidesa de prunes és una excel·lent alternativa, consisteix en cirera de cirera (pruna àcida) i actua com un excel·lent amaniment per a plats de sopa i carn. Cuinem aquest plat sense fruits secs, perquè hi ha gent que no pot, però que vol gaudir d’una autèntica sopa de kharcho.

Ingredients:

• Pa de vedella - 700 g.
• Tomàquet petit –6 unitats.
• Arròs: 2/3 tassa
• Ceba - 2 unitats.
• Tkemali - 1 cullerada. l.
• Oli de gira-sol - 2 cullerades. l.
• All - 5 grans
• Alfàbrega i pebre vermell - ½ culleradeta.
• Sal - 1 culleradeta
• Julivert al gust
• Llúpol - suneli - 2 cullerades. l.

Procés de cocció:

1. Tallar la vedella a trossos, abocar 3 litres d’aigua i posar-la al foc. Coeu-ho durant 2 hores, traient constantment l’escuma. Afegiu lavrushka 30 minuts abans de coure i sal.
2. Traieu la pell dels tomàquets, per a això, feu una incisió amb una creu i submergeix-la en aigua bullent, al cap d'uns minuts la pell començarà a desprendre's.
3. Peleu la ceba, talleu-la ben fina i salteu-la amb mantega. Piqueu els tomàquets molt fins i col·loqueu-los amb la ceba.
4. Esbandiu l'arròs, traieu la pell de l'all i espereu que la carn es cogui. Colar el brou acabat per un colador, refredar la carn i tallar-la a trossets.
5. Col·loqueu l’arròs al brou durant 15 minuts, torneu la carn a la paella, envieu les cebes, els tomàquets, les espècies, els alls triturats i la salsa tkemali. Bullim la sopa durant 10 minuts i la deixem coure per la mateixa quantitat.
6. Aboqueu sopa de kharcho als bols, afegiu coriandre picat i gaudiu-ne!

Kharcho de vedella ric amb tomàquets

En aquesta recepta pas a pas, aprendràs a fer sopa de vedella desossada, mentre obtens una sopa de kharcho rica amb greixos aromàtics amb llard. En aquest cas, no afegirem pasta de tomàquet, sinó que ens limitarem a tomàquets frescos.

Ingredients:

• Polpa de vedella: 400 g.
• Llard de porc salat - 30 g.
• Patates: 3 unitats.
• Arròs - 4 cullerades. l.
• Ceba (petita): 3 unitats.
• Tomàquet fresc - 500 g.
• Full de llorer - 2 unitats.
• Cilantro, julivert, anet - només 1 manat
• Oli de gira-sol - 3 cullerades. l.
• Pèsols d’espècies - 3 unitats.
• All - 3 grans
• Xile picant - 1 unitat.
• Sal i pebre mòlt al gust
• Alfàbrega, llúpol - suneli - a la punta d'un ganivet.

Procés de cocció:

1. Esbandiu la polpa de vedella, eixugueu-la amb una tovallola de paper, tallada en porcions de 3 cm de longitud. Feu els talls no al llarg del gra, sinó transversalment. Els posem en un cassó, afegim 2,5 litres d’aigua i cuinem 1,5 hores, traient periòdicament l’escuma.
2. Si la carn es compra a la botiga, és millor escórrer l'aigua després de bullir, esbandir la carn i la cassola per eliminar tots els additius innecessaris de la carn. Poseu la carn acabada en un plat i coleu el brou per un colador.
3. Peleu les cebes, talleu-les a trossets i fregiu-les amb oli calent fins que estiguin daurades. Afegiu trossos de vedella refredada immediatament.
4. Aboqueu els tomàquets amb aigua bullent durant 4 minuts, després submergiu-los en aigua freda i traieu-ne la pell. Talleu-los a daus petits, poseu-los a la paella i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts.
5. Peleu les patates, renteu-les, talleu-les en pals llargs i poseu-les al brou per coure-les. Quan bulli, traslladeu l’arròs prèviament rentat i el contingut de la paella, saleu-ho i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
6. En un morter, tritureu la cansalada salada, picada ben fina amb pebre, alfàbrega i llúpol suneli. Afegiu més de la meitat dels alls verds i alls picats premsats amb una premsa. Bateu-ho tot bé amb una mà. Afegiu el condiment picant a la sopa per obtenir un aroma elegant i instantani.
7. Deixeu reposar la sopa durant 15 minuts per saturar tots els ingredients i serviu-los en bols. Poseu algunes herbes fresques i 1-2 pebrots en un plat. Serviu sopa de kharcho amb pa pita sense llevat o pa fresc.

Bon Appetit!