Saltat d'albergínia: 8 receptes delicioses

El saltat és un plat de cuina francesa, que són verdures guisades amb el seu propi suc amb una mica d’oli. El saltejat es serveix refrigerat com a aperitiu o com a guarnició calenta, complementant plats de carn i peix.

Com fer un sofregit d’albergínia deliciós en una paella?

Una recepta fàcil de preparar que fins i tot una mestressa de casa inexperta pot manejar. És important que els ingredients principals es tallin massa fins perquè les verdures conservin la seva textura durant la cocció. Les espècies són un element important d’un plat que millora el sabor de les verdures.

Temps de cocció: 35 min.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 2.

• 
  Les albergínies, rentades i lleugerament assecades amb tovallons de paper o una tovallola, primer es tallen en cercles d’uns 0,5 cm de gruix, i després s’ha de dividir cada llesca en dues meitats més. Espolvoreu amb una mica de sal i deixeu-la reposar durant mitja hora aproximadament per desfer-se de l'amargor.
• 
  Talleu les pastanagues pelades a rodanxes fines, primer dividint-les per la meitat al llarg de la longitud, la ceba s’ha de tallar en mitges anelles uniformes i boniques, i el pebrot - en trossos grans.
• 
  En una paella profunda, fregiu les cebes i les pastanagues durant uns 5 minuts, després afegiu-hi els pebrots picats i continueu la cocció durant 3 minuts més.
• 
  Escalfeu l'oli en una cassola profunda, afegiu-hi les verdures i fregiu-les, remenant, durant uns 10 minuts, fins que es daurin i formin una deliciosa escorça.
• 
  Esbandiu les albergínies envellides de sal, espremeu-les i afegiu-les al sofregit, coeu-les tot junt durant 5-7 minuts més i, a continuació, condimenteu-les al gust, afegiu-hi espècies i condiments.
• 
  Afegiu-hi els tomàquets tallats a daus, remeneu-los i deixeu-los coure a foc lent durant uns 10 minuts. Quan el plat estigui a punt, afegiu-hi herbes i alls picats, tapeu-los i deixeu-los omplir les verdures amb les aromes d’herbes i all en pocs minuts. Serviu un sofregit calent o refredat amb carn o peix. Bon Appetit!

Com coure el sofregit d'albergínia al forn?

Les verdures al forn conserven més nutrients i contenen menys greixos. Per fer el plat més aromàtic i apetitós, val la pena prendre més herbes fresques: el coriandre farà que el plat sigui més salat i el julivert i l'alfàbrega més frescos.

Temps de cocció: 45 min.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 2.

Ingredients:

• Albergínia - 500 gr.
• Pebre búlgar - 200 gr.
• Tomàquet - 200 gr.
• Cebes - 50 gr.
• Oli vegetal: 2 cullerades
• Herbes fresques (anet, julivert, coriandre, alfàbrega) - ½ manat.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Piqueu les albergínies rentades i seques amb una forquilla i coeu-les al forn durant mitja hora i, a continuació, talleu-les a daus amb un costat d’uns 1 cm.
2. Mantingueu els pebrots al forn a foc mitjà durant 15-20 minuts, després allibereu-los de la pell i les llavors i, a continuació, talleu-los a daus petits.
3. Traieu la pell dels tomàquets i talleu-los amb un ganivet. Es poden picar tomàquets.
4. Peleu i talleu la ceba de manera que s’obtinguin daus molt petits.
5. De forma profunda, barregeu l’albergínia, la pasta de tomàquet i el pebre amb oli, sal i herbes picades, deixeu-la coure durant 10-15 minuts i, a continuació, serviu-les o poseu-les en recipients esterilitzats per conservar-los a la nevera durant molt de temps.

Saltar d'albergínies per a l'hivern sense esterilitzar

En aquesta recepta, els pebrots i les albergínies s’estofen en una salsa de tomàquet fragant amb herbes, que els fa increïblement tendres i deliciosos. Es poden servir per separat: després són un aperitiu aromàtic lleuger i també com a complement al plat principal.

Temps de cocció: 1 hora.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 2.

Ingredients:

• Albergínia - 4 unitats.
• Bulb ceba - 2 unitats.
• Pebre vermell dolç - 4 unitats.
• Tomàquet - 1 kg
• All - 5 dents
• Pastanagues - 2 unitats.
• Sal - 1 cullerada
• Sucre granulat: 2 cullerades
• Grans de pebre negre - 20 unitats.
• Oli vegetal - 100 ml
• Julivert al gust.

Procés de cocció:

1. Talleu les albergínies rentades i seques a rodanxes de 2-2,5 cm de gruix, afegiu-hi aigua salada i deixeu-les reposar durant mitja hora aproximadament.
2. Escorreu l'aigua, espremeu els trossos d'albergínia i fregiu cada llesca amb oli fins que estigui rossa.
3. Piqueu la ceba en anells grans, peleu i trossegeu el pebrot a trossos grans i ratlleu grossament les pastanagues.
4. Tritureu els alls amb un ganivet i, a continuació, quan es descompon en fibres, trossegeu-los finament. Piqueu els tomàquets a la batedora o torceu-los amb un molinet de carn.
5. Passeu la pasta de tomàquet a una cassola, barregeu-la amb mantega, sal, sucre i pebre negre, poseu-la a ebullició i deixeu-la coure uns minuts.
6. Fregiu les cebes i les pastanagues en un plat gran per coure al forn, després afegiu-hi les rodanxes de pebrot i albergínies, aboqueu-hi la salsa de tomàquet i deixeu-les coure a foc lent durant 40 minuts. Incorporeu les herbes i els alls picats en un sofregit 5 ​​minuts abans d’acabar la cocció.
7. Introduïu el panal en pots i tanqueu-lo immediatament, ja que aquesta peça es guarda a les habitacions on la temperatura sigui baixa durant tot l'any.

Deliciós saltejat de verdures amb albergínia i carbassó

El saltat de verdures amb albergínia i carbassó és una opció clàssica per a un sopar lleuger. Si aquest plat de verdures se serveix amb carn o peix, obtindreu un acompanyament fantàstic. El saltat també és adequat com a menjar principal durant el dejuni.

Temps de cocció: 1 hora.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Albergínia - 1 unitat.
• Carbassó - 1 unitat.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Pebre búlgar - 1 unitat.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Tomàquet - 1 unitat.
• Sal al gust.
• Sucre granulat al gust.
• Una barreja de pebrots mòlts: 2 pessics.
• Oli vegetal: 2 cullerades
• All - 2 dents
• Mescla d'herbes italianes - 2 pessics.
• Alfàbrega al gust.

Procés de cocció:

1. Talleu les albergínies rentades i seques a daus grans, espolseu-les amb sal i deixeu-les treure l’amargor en una habitació tèbia durant 30 minuts.
2. Talleu la ceba fina en anelles i, a continuació, cada anella en quatre trossos més. Dividiu les pastanagues per la meitat al llarg i després talleu-les a rodanxes.
3. Escalfeu l'oli en una cassola i salteu les cebes i les pastanagues per estovar les verdures.
4. Peleu el carbassó, traieu-ne les llavors i talleu-ho a daus grans. Col·loqueu-les en una cassola sobre les cebes i les pastanagues saltades i coeu-les juntes durant uns 5 minuts.
5. Esbandiu les albergínies després de sal, espremeu-les i afegiu-les a una cassola. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-6 minuts.
6. Allibereu els pebrots de les llavors, talleu-los a daus grans i deixeu-los coure a foc lent amb les verdures durant 4 minuts més. Després, afegiu-hi els tomàquets picats amb alls, rectifiqueu-los al gust i deixeu-los coure a foc lent durant 5-7 minuts. Al final de la cocció, afegiu-hi la barreja de pebrots i herbes italianes.
7. Serviu-ho saltat amb carn o peix, esquitxat d’all picat i herbes. Gaudeix-ne!

Recepta pas a pas per fer sofregits d’albergínies a cuina lenta

El multicooker és ideal per preparar plats rics a base de verdures: sempre s’obté un plat saborós que no requereix un gran esforç per preparar-lo. És important triar verdures fresques i no espècies de recanvi.

Temps de cocció: 1 hora.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Pebre búlgar - 3 unitats.
• Albergínia - 3 unitats.
• Pastanagues - 2 unitats.
• Tomàquet - 4 unitats.
• All - 2 dents
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Sucre granulat - 1 culleradeta
• Sal - 2/3 cullerades

Procés de cocció:

1. Rentem les albergínies, les assecem i les tallem a trossos grans: mitges anelles, daus o daus. Saleu la verdura i deixeu-la en un lloc càlid per eliminar l’amargor durant mitja hora.
2. Traieu les llavors del pebre i talleu-les a mitges anelles.
3. Els tomàquets i les pastanagues s’han de tallar a rodanxes, el gruix de les quals ha de ser d’uns 0,5 cm.
4. Piqueu la ceba i l'all.
5. Aboqueu oli al recipient del multicooker, col·loqueu les verdures, rectifiqueu-les al gust i, després de barrejar-les, poseu-les a coure en mode "pilaf". Serviu saltejat amb crema agra i herbes.

Una recepta senzilla i deliciosa d’albergínies saltades amb carn

Les costelles de carn guisades amb albergínies i altres verdures són un plat contundent i aromàtic que no només agradarà a tots els membres de la família, sinó que també serà útil, perquè no es pot pensar en una combinació millor per a l’assimilació ràpida dels nutrients que la carn amb les verdures.

Temps de cocció: 1 hora.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Costelles de porc o vedella - 300 gr.
• Albergínia - 3 unitats.
• Tomàquet - 2 unitats.
• Pebre dolç - 2 unitats.
• Pebre picant - ½ unitat.
• Porros - 1 unitat.
• Oli vegetal - per fregir.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Verdures seques (alfàbrega, orenga, marduix): al gust.

Procés de cocció:

1. Talleu les barretes d’albergínies rentades i seques.
2. Dividiu les porcions de les costelles, fregiu-les amb oli perquè es daurin.
3. Posar l’albergínia amb la carn, tapar i coure a foc lent durant 10 minuts. Afegiu una mica d’aigua si cal si el suc de carn i verdures no és suficient.
4. Talleu els pebrots dolços a tires, els pebrots picants - trossegeu-los. Col·loqueu els dos pebrots en una paella amb les costelles i l'albergínia.
5. Peleu els tomàquets, talleu-los a daus petits i passeu-los al sofregit. Condimentar al gust i coure a foc lent, tapat, durant 5-7 minuts més.
6. Piqueu la ceba finament, afegiu-hi un sofregit, remeneu-la i mantingueu-la al foc durant 5 minuts literalment. A continuació, apagueu el foc i deixeu coure el plat durant 20 minuts més sota la tapa. Serviu les costelles saltades en porcions, esquitxades amb herbes fresques i all si ho desitgeu.

Saltar d’albergínies amb pasta de tomàquet per a l’hivern

Per preparar un saltat d’albergínia per a l’hivern, es tallen totes les verdures en els mateixos daus petits i s’obté un aperitiu apetitós, adequat tant per a un sopar familiar com per a una taula festiva. L’abundància de verds farà que el plat sigui encara més sa i ric.

Temps de cocció: 1 hora 15 minuts.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Albergínia - 2 kg
• Tomàquet - 2 kg
• Pebre dolç - 1 kg
• Cebes - 0,4 kg
• Pastanagues - 3 unitats.
• Julivert - 1 manat.
• Oli vegetal - 200 ml
• Sucre granulat - 100 gr.
• Sal - 2 cullerades
• All al gust.

Procés de cocció:

1. Traieu les llavors dels pebrots i talleu-los a daus grans.
2. Traieu la pell de les albergínies, talleu-les en plaques al llarg i poseu-les en aigua salada durant mitja hora per eliminar l’amargor i, a continuació, talleu-les a daus petits.
3. Piqueu la ceba en proporció a l’albergínia, ratlleu els tomàquets pelats o el puré amb una batedora. Les pastanagues també han d’adquirir una consistència de puré.
4. Poseu les verdures preparades en un plat resistent a la calor, rectifiqueu-les de sal i pebre i deixeu-les coure a foc lent durant uns 40 minuts, remenant de tant en tant. 5 minuts abans d’acabar el procés de cocció, afegiu-hi l’all picat amb un ganivet.
5. Poseu el sofregit acabat en pots esterilitzats i tanqueu-lo bé. Deixeu refredar en una habitació càlida i, a continuació, mantingueu-ho en fred: així la peça durarà més.

Com es prepara el saltat d'albergínies sense vinagre per a l'hivern?

Una recepta senzilla per fer sofregits d’albergínies tendres sense fer servir vinagre. Per fer el plat més saborós, cal afegir-hi més all i pebre picant, i aquest últim es pot utilitzar tant fresc com mòlt.

Temps de cocció: 1 hora 30 min.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Albergínia - 2 kg
• Pebre búlgar - 6 unitats.
• Pastanagues - 6 unitats.
• Tomàquet - 1 kg
• Pebre picant - 1 unitat.
• Bulb ceba - 2 unitats.
• Sucre granulat: 1/3 c.
• Sal - 2,5 cullerades
• Julivert - 1 manat.
• Oli vegetal - 1 cullerada.
• All - 5 dents

Procés de cocció:

1. Traieu la pell dura de les albergínies i talleu-les a rodanxes. Afegiu lleugerament sal i deixeu-la treure l’amargor durant mitja hora.
2. És millor ratllar les pastanagues de manera coreana, picar les herbes i els pebrots picants amb un ganivet, picar la ceba, els tomàquets i els pebrots a daus petits.
3. Col·loqueu els tomàquets en un bol profund, afegiu sal i sucre i deixeu reposar les verdures perquè arrenqui el suc.
4. Aboqueu oli en una cassola, poseu les verdures preparades i coeu-les a foc lent sota una tapa durant 40 minuts, remenant de tant en tant la massa vegetal. 5 minuts abans que el plat estigui a punt, poseu alls picats i herbes en un sofregit.
5. Poseu la peça a treballar en un estat calent en pots esterilitzats i segleu-la i, després de refredar-la, traslladeu-la a l'emmagatzematge en una habitació amb aire fred constantment.